close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

MDS-3621H;pdf

код для вставкиСкачать
Приложение 5
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Тюменский государственный нефтегазовый университет»
Технологический институт
Кафедра: «Товароведение и технология продуктов общественного питания»
УТВЕРЖДАЮ:
Председатель СПС
________________ Попов В.Г..
«_____» _________ 20__ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по учебной практике по направлению: 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
профилю «Технология и организация ресторанного дела»
квалификация (степень) выпускника – бакалавр
форма обучения: очная
семестр: 2
Тюмень 2011
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций
и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 260800.62 «Технология продукции и
организация общественного питания»
Автор: зав.кафедрой, доцент, к.с.н. ________________________В.Г. Попов
Рецензент: директор по продажам ЗАО ХК «Фонд» Т.А. Степанова
Программа одобрена на заседании кафедры «Товароведение и технология продуктов питания»
от «_____» __________ 20__ года, протокол № _______.
2
1. ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ:
 ознакомление студентов с производством продуктов общественного питания, с типами
предприятий, организационной и технологической структурой, экономикой производства;
 знакомство с методами общественно-политической и культурно-массовой работы в производственном коллективе;
 приобретение практических навыков работы с технологической документацией предприятия.
2. ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ:
 закрепление и расширение теоретических знаний, полученных студентами при изучении
курса "Основы технологии и организации работы предприятий общественного питания"
(ПЦБ.3.2/9);
 подготовка к изучению общетехнических и специальных дисциплин направления
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»;
 активизация познавательной и творческой деятельности студентов.
3. МЕСТО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО:
Учебная практика относится к базовому циклу (Б.5). Для полного усвоения учебной практики студенты должны знать следующие разделы ФГОС: ПЦБ.3.2/9 "Основы технологии и организации работы предприятий общественного питания, ЕН.Б.2.2/6 – инженерная графика.
Знания по учебной практике необходимы студентам данного направления для усвоения
знаний по дисциплинам естественнонаучного (Б.2) и профессионального (Б.3) циклов.
4. ФОРМА ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ:

посещение лекций специалистов предприятия;
 посещение студентами основных цехов и отделов с привлечением ведущих специалистов предприятия согласно принятой тематике;
 сбор материалов и выполнение специального .задания под руководством руководителя;
 составление отчета по практике и его защита на кафедре.
5. МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ:
Занятия по учебной практике проводятся на базе предприятий общественного питания, с которыми кафедра заключает договор прохождения учебной практики студентов после 2 семестра.
Занятия проводятся в виде экскурсий, используется материально-техническая база предприятий
необходимая для успешного освоения практики.
3
6. КОМПЕТЕНЦИИ СТУДЕНТА, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОХОЖДЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
общекультурные компетенции (ОК)
ОК-1
ОК-3
ОК-5
Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному
участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни
способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории,
особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на
рынке труда
способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и
правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует
готовность к сотрудничеству
профессиональные компетенции (ПК)
общепрофессиональные:
ПК-5
ПК-7
ПК-8
ПК-10
владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
производственно-технологическая деятельности:
владеет современными информационными технологиями, способен управлять
информацией
с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые
компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты
прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования
знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной
безопасности
и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного
микроклимата, уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест
умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического
оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство
В результате прохождения учебной практики студент должен:
Знать:
- организационную структуру и правовой статус предприятия;
-направления хозяйственной деятельности предприятия, оказываемые услуги;
размещение, устройство и планировку предприятий общественного питания;
-санитарно – гигиенические условия труда работников предприятия;
-ассортимент реализуемой продукции;
-формы и методы обслуживания потребителей,
4
Уметь:
-исследовать технологические процессы;
-анализировать системы производственного и управленческого учета.
-находить оптимальные и рациональные технологические режимы
Владеть:
-методикой анализа конкурентного потенциала организации;
-технологией производства, организационно-распорядительной и первичной учетной документацией.
7. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Трудоемкость учебной практики составляет 3 зачетных единицы, две недели, 108 часов.
Практика проводится после 2-го семестра.
№
п/п
1
Разделы
(этапы)
практики
Самостоятельная работа
студента
Подготовительный
Ознакомительная лекция по практике,
инструктаж по технике безопасности,
вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными
требованиями. Ознакомление с предприятием централизованного производства
кулинарной продукции и кондитерских
изделий.
1 неделя
Ознакомительный
2
2 неделя
Итого
Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки. Определение
норм и потерь при различных способах
механической и тепловой обработках.
Сохранение и защита экосистемы. Систематизация фактического материала,
подготовка отчета.
2 недели
Трудоемкость,
ЗЕТ/акад
час.
Примечание
1,5/54
1 курс,
2 семестр
1,5/54
1 курс,
2 семестр
3/108
8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУ-
ДЕНТОВ НА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
Контрольные вопросы для проведения текущей аттестации по разделам практики:
1. Подготовительный:
5
1.1 Вопросы охраны труда, пожарной безопасности и экологической защиты на производстве:
1. Основные правовые и организационные положения по охране труда.
2. Перечень опасных и вредных производственных факторов и документов, регламентирующих допустимые значения этих факторов и методы их контроля.
3. Организация охраны труда на предприятии.
4. Производственный травматизм.
5. Требование безопасности на территории предприятия.
6. Требования безопасности в производственных цехах.
7. Контроль за соблюдением безопасных условий работы в цехах.
8. Электробезопасность.
9. Пожарная безопасность.
10. Новая концепция развития индустриальных производств.
11. Создание малоотходных и безотходных технологий.
2. Ознакомительный:
2.1 Перспективы развития предприятия:
1. Понятие отрасли общественного питания. Две группы отраслей в отраслевой структуре
экономики: отрасли материального производства и отрасли социально – культурной
сферы и нематериального производства. Принципы классификации отраслей.
2. Типы предприятий, их экономическая характеристика. Влияние типа предприятия на
производственную структуру.
2.2 Структура предприятия, характеристика основных цехов и отделов. Схема управления заводом.
1.
Производственная структура предприятия, факторы еѐ определяющие. Влияние типа произ-
водства на производственную структуру.
2.
Производственно-структурные подразделения предприятия: основные и вспомогательные
цеха, обслуживающие хозяйства производственного назначения. Их основные функции. Производственная структура цехов и участков. Внутрипроизводственные связи.
3.
Принципы организации производственных подразделений предприятия: технологический,
предметный, предметно-технологический (смешанный), их технико-экономическая характеристика.
2.3 Основные технологические процессы изготовления деталей и применяемое оборудование.
1. Значение рационального использования продовольственного сырья, экономическое обоснование.
2. Полуфабрикаты высокой степени готовности.
3. Влияние способа производства на выбор способа хранения, упаковки и реализации
6
9. ФОРМЫ АТТЕСТАЦИИ (ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ)
Итоговой формой аттестации прохождения учебной практики является зачет, формой отчетности - отчет (Приложения Б, В).
Отчетность обучающихся по итогам практики:
- собеседование, индивидуальный опрос – по отдельным разделам практики;
- составление и защита отчета – по итогам практики.
Рейтинговая система оценки по учебной практике для студентов 1 курса
направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
Таблица 1 - Максимальное количество баллов (накопительная система)
1-ый срок предоставления результатов текущего контроля
0-30
2-ой срок предоставления результатов текущего контроля
0-70
Итого
0-100
Таблица 2 – Виды контрольных мероприятий
№
Виды контрольных мероприятий
Баллы
1
Ассортимент предприятия, история и перспективы развития
Структура предприятия, характеристика производственных
цехов. Схема управления организацией.
Вопросы охраны труда, пожарной безопасности и экологической защиты на производстве.
ИТОГО (за раздел, тему, ДЕ)
Основные технологические процессы изготовления кулинарной
продукции и применяемое оборудование.
Защита отчета
ИТОГО (за раздел, тему, ДЕ)
ВСЕГО
0-10
№ недели
1
0-10
1
0-10
1
2
3
4
5
0-30
0-30
2
0-40
0-70
0-100
2
10. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
1.В качестве учебного материала используется имеющаяся на предприятии документация:
- технологических процессов на изготовление кулинарной продукции;
- паспорта технологического оборудования;
- ТТК, ТК, ТУ на выпускаемую продукцию и др.
Основная литература
1. Артемова Е.Н Основы технологии продукции
общественного питания учебное по-
собие / Е.Н. Артемова.-2-е изд., перераб. и доп.- М.:КНОРУС, 2008.-336с.
7
Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
2.
- М.: Изд-во «Академия», 2008.-320 с.
Кутина О.И., Шленская Т.В., Земцова М.Э., Боева А.Ю., Д.А. Сьяков. Пищевая ценность и
3.
безопасность океанических рыб. Монография. – М.: Пищепромиздат, 2010. – 68с.
Дополнительная литература
1.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.:Изд-во стандартов, 1994.
- 11 с.
2.ГОСТ Р 50762-2007 Общественное питание Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. 15с.
3.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественною питания Общие требования. М.:Изд-во стандартов,
1995,
4.ОСТ Р 50763-2007 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению
Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995. 19с.
5.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М. 1996,
11с.
6.ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М., 1995.
16с.
Журналы: «Питание и общество», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес»,
«Ресторатор», «Food Technologies», "Food engineering»
Программное обеспечение и Интернет-ресурсы: Операционные системы Windows, стандартные офисные программы, электронная база данных предприятий общественного питания России,
стран СНГ и зарубежных стран, каталог сайтов предприятий, бизнес-справочники организаций,
официальные сайты фирм-изготовителей оборудования предприятий питания, 1С: автоматизация
ресторанного бизнеса R-Keeper-7, 1С-Рарус: управление школьным питанием, ИНИНГ-Хлебосол,
OBORUD.INFO, MyDIET.ru,
8
Приложение А
Оформление отчета
Отчет должен представлять собой 10 -15 страниц машинописного текста (текст через 1,5 интервала, шрифт 14 Times New Roman) на бумаге формата А4. Отчет должен быть переплетен и
иметь титульный лист, оформленный по форме (см. Приложение А).
Нумерация страниц отчета должна быть сквозной.
Все описания должны сопровождаться рисунками, эскизами, схемами. Рисунки следует размещать непосредственно после ссылки на них в тексте отчета.
Цифровой материал, помещенный в отчете, рекомендуется оформлять в виде таблиц.
В содержании (оглавлении) последовательно перечисляют заголовки разделов и указывают страницы отчета.
Приводится список использованной литературы.
К отчету в виде приложения подшивается собранная на предприятии технологическая документация в соответствии с выданным индивидуальным заданием.
Содержание отчета по ознакомительной практике
1. Введение (1-2 стр.). Общая характеристика предприятия, его ассортимент, продукция с основными техническими параметрами.
2. Схема управления предприятия (2-3 стр.).
3. Характеристика основных производственных цехов (4-5 стр.).
4. Индивидуальное задание.
5. Рабочие профессии (2-3 стр.). Органы управления производством, виды выполняемых работ.
6. Техника безопасности на рабочем месте.
Индивидуальное задание
Современные индустриальные способы обработки продовольственного сырья:
- описание разновидности технологии, используемой в отрасли (по указанию руководителя практики);
- План - схема предприятия;
Содержание индивидуального задания уточняется руководителем практики от предприятия и
окончательно утверждается руководителем практики от университета.
9
Приложение Б
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(ТюмГНГУ)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Кафедра «Товароведение и технология продуктов питания»
ОТЧЕТ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ВЫПОЛНИЛ: студент 1 курса гр. ТПП-10-1
Иванов И.И.
ПРОВЕРИЛ: к.с.н., доцент Попов В.Г.
Место прохождения практики: ОАО ТЦ «Мосмарт»
Срок прохождения практики:
с 07.06.11 по 21.06.11
Тюмень 2011
10
СОДЕРЖАНИЕ
Изм. Лист
№ докум.
Разраб.
Иванов И.И,
Провер.
Попов В.Г.
Реценз.
.
Н. Контр.
Дорофеева
Л.С.
Утверд.
Отчет по практике
Подпись Дата
Лит.
СОДЕРЖАНИЕ
11
Лист
Листов
1
ТПП-10-1, ТИ, ТюмГНГУ
.
12
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
Отчет по практике
Лист
2
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа