14.03.2015 План тыдня дэфекталогіі;docx

Sails Russia
тема
БЫСТРЕЕ! ЛУЧШЕ! ВКУСНЕЕ!
Организация питания на крупных спортивных соревнованиях — одна из перспективных
рыночных ниш. В ее потенциале сомневаться не приходится:
на продолжительных состязаниях с участием большого количества людей востребованность услуги питания очевидна.
В то же время операторам
питания стоит быть готовыми
к решению специфических задач при обслуживании зрителей и спортсменов.
С
каждым годом в России
проводится все больше
масштабных спортивных
мероприятий. В 2013 году в Казани прошла XXVII Всемирная летняя универсиада, Сочи недавно
приняли Олимпийские и Паралимпийские игры и уже готовятся встречать Гран-при России
«Формулы-1», в 2016-м ожидается чемпионат мира по хоккею,
еще спустя два года — чемпионат мира по футболу. Кроме
того, на спортивных аренах
регулярно проходят этапы мировых соревнований и локальные
спортивные состязания.
Крупные спортивные соревнования привлекают десятки тысяч
людей: болельщиков, волонтеров,
не стоит забывать про спортсменов, обслуживающий персонал,
организаторов и высоких гостей.
Для каждой клиентской группы,
как правило, разрабатывается свой формат питания. «Для
зрителей чаще всего создаются буфеты и киоски, для VIPболельщиков на трибунах иногда
предусматривается отдельное
питание, которое входит в стоимость билета. Для спортсменов
и персонала строят отдельные
столовые, организаторов и значимых гостей кормят в VIPложах», — рассказывает Эрнест
Лепский, генеральный директор
компании «Кейтеринг Сервис»,
входящей в ГК «КорпусГрупп».
Во время крупных международных соревнований наряду
с перечисленными форматами
могут работать и дополнительные, позволяющие удовлетворить
разнообразный спрос на услугу
питания. Яркий пример — Олимпийские игры в Сочи. «На спортивных аренах в обязательном
порядке были зоны олимпийской
семьи и зоны международных
спортивных федераций, в которых в дни соревнований предлагался шведский стол и обслуживание велось в том числе
в формате фуршета, — делится
Илья Менделеев, генеральный
директор группы компаний «Фьюжен Менеджмент». — Также
на олимпийских аренах питание
осуществлялось в скай-боксах,
корпоративных ложах, некоторые из которых вмещали
до 80 человек. По сути в каждой
из них во время соревновательных сессий проводилось
полноценное банкетное обслуживание. Так, в пиковые дни
соревнований проводилось
до 120 банкетов в сутки».
Обычно для каждой категории
потребителей создается отдельное меню. Например, болельщикам предлагают узкий ассортимент, состоящий из блюд высокой
степени готовности, упакованных
бутербродов, выпечки, шоколада. «У зрителей мало времени,
они могут перекусить до начала
соревнований или в коротких
перерывах между ними, поэтому
важно предлагать то, что можно
быстро съесть и что позволит
обслужить их максимально быстро», — говорит Эрнест Лепский.
Так, на Олимпиаде в Сочи зрителям предлагали блины, хот-доги,
пиццу, сэндвичи и другой фастфуд. Иначе составляется меню
для спортсменов, где на первом
месте — принципы здорового
питания, большое значение имеет
калорийность блюд. В меню высоких гостей, как правило, включают
кошерные, халяльные и национальные блюда.
У спортивного кейтеринга есть
и другие особенности. Как правило, международные соревнования
длятся не один день, поэтому операторы питания строят полноценные стационарные кухни, которые
предварительно согласовывают
с Роспотребнадзором. Из-за масштабности события и присутствия
большого количества человек,
в том числе VIP-гостей, на спортивных соревнованиях серьезно
подходят к вопросам безопасности. «Персонал необходимо
аккредитовать, а для этого нужно
заранее пройти цепочку согласований. Здесь более сложная
логистика: строгая пропускная
система не позволяет в случае
необходимости доставлять продукты так быстро, как это бывает
нужно», — поясняет Эрнест
Лепский. Нередко кейтеринговые
компании привозят персонал
с собой и решают вопросы с размещением в отелях.
Кого выгоднее кормить
на международных спортивных
соревнованиях? «Для операторов питания наибольший интерес представляют не болельщики, которые покупают рацион
за свои собственные деньги,
и этот спрос непрогнозируем, а спортсмены, волонтеры
и персонал, чье питание оплачивает организатор соревнований.
В этом случае кейтеринговая
компания получает фиксированное количество рационов
в течение всего дня», – считает
руководитель направления продаж Catering компании «Хухтамаки С.Н.Г.» Евгений Беляев.
Немного иначе подходят к организации питания на спортивных
аренах, где проводятся футбольные или хоккейные матчи. Здесь
главная задача — накормить болельщиков и родителей, которые
приводят детей в спортивные
секции. «Обычно людям нужен
небольшой перекус: им достаточно буфетов или прилавков,
где можно купить холодные или
горячие напитки, бутерброды,
шоколад, снэки. Нередко для
удобства болельщиков ставят
столы на высоких ножках, и этого
вполне достаточно для короткого
перекуса», – говорит региональный менеджер направления
продаж Catering компании «Хухтамаки С.Н.Г.» Александр Чижов.
Вне зависимости от вида соревнований и нюансов предоставления питания организаторы спортивных мероприятий
придерживаются международной
практики: напитки и блюда для
болельщиков, спортсменов,
обслуживающего персонала,
некоторых категорий VIP-гостей
подаются только в одноразовой
упаковке. «На крупных соревнованиях на первом месте – скорость, с которой отдается блюдо.
Если придется мыть посуду, бы-
К одноразовой упаковке
на международных соревнованиях предъявляют жесткие
требования. Во-первых, она
может быть изготовлена только
из бумаги, картона, бумажного
волокна, пэт-материала. «Расходные материалы обязаны
быть экологичными, подлежать
вторичной переработке, поэтому
в черный список попал полистирол», – говорит Евгений Беляев. Во-вторых, вся продукция
должна соответствовать ГОСТу
по маркировке пищевых продуктов. Кроме того, зачастую она
СПОРТИВНЫЕ КЛУБЫ И СТАДИОНЫ
МОГУТ НАНОСИТЬ СВОЮ СИМВОЛИКУ
НА ОДНОРАЗОВУЮ ПОСУДУ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ УЗНАВАЕМОСТИ БРЕНДА
стро обслужить тысячи человек
станет просто невозможно! Кроме того, нередко организаторы
настаивают на экономии пресной
воды, – рассказывает Евгений
Беляев. – Еще один нюанс:
стеклянная посуда бьется, для
ее хранения нужны другие складские помещения». «На любых соревнованиях очень много людей.
Представьте, какой в столовой
поднимется шум, если тысяча
человек одновременно решит составить на подносы фарфоровую
посуду!» – дополняет Александр
Чижов. Как правило, при организации питания на состязаниях
используют одноразовые тарелки, ланч-боксы, стаканы для
холодных и горячих напитков,
приборы, бумажные пакеты для
услуги «на вынос».
должна быть дебрендирована:
запрещено использовать логотипы и товарные знаки, вся посуда
может быть только белого цвета,
допускается отвлеченный дизайн.
Это требование не распространяется на футбольные и хоккейные
матчи: спортивные клубы или
стадионы могут наносить свою
символику на бумажные стаканы и тарелки для повышения
узнаваемости бренда. Еще одно
требование – посуда обязана
обладать высокими органолептическими свойствами, то есть
обеспечивать высокую теплоизоляцию, отсутствие посторонних
запахов, повышенную прочность
и надежность. И, наконец, иметь
привлекательный внешний вид.
Всем этим требованиям отвечает
продукция Huhtamaki.
3