150 - Обедаем Вместе;pdf

1
2
3
Информация
о смеси
Польза ржаного хлеба неоспорима.
В нем содержится много полезных
веществ: аминокислоты, минеральные
соли, витамины группы В, РР, Е, железо,
микро- и макроэлементы, клетчатка. Рожь
способна выводить шлаки, соли и токсины,
поэтому употребление ржаного хлеба
помогает снизить холестерин в крови,
улучшает обмен веществ, работу сердца.
К тому же, ржаной хлеб обладает меньшей
энергетической ценностью, поэтому можно
меньше беспокоиться за свою фигуру.
Специалисты компании «Пуратос»
считают, что хлеб должен стать одной
из составляющих частей вклада хлебопеков
в здоровье россиян. Понимая, что в условиях
сложившейся острой конкуренции, покупатель
становится все более требовательным
и все чаще начинает искать новые грани
вкуса знакомых продуктов, «Пуратос»
предлагает вам для усиления своих
конкурентных позиций использовать
специальную смесь для производства
ржано-пшеничных и пшенично-ржаных
хлебобулочных изделий «Изи Карелия».
Она позволяет производить широкий
ассортимент продукции, вкусом и ароматом
аналогичной традиционным северным
и прибалтийским ХБИ. 11 уникальных
рецептур, представленных в этом каталоге,
помогут вам поразить своих клиентов.
Изи Карелия
Описание: смесь для производства
хлебобулочных изделий из смеси
ржаной и пшеничной муки.
Состав: сахар, солодовый экстракт,
лактоза, соль, клейковина пшеничная,
лимонная кислота, ржаная мука,
аскорбиновая кислота, энзимы.
Дозировка: 15 %
Обеспечивает эффект по 3 направлениям:
 Органолептика (вкус, аромат)
 Сокращение времени производства
(однофазный способ производства,
без заваривания мука и солода)
 Привлекательный внешний вид.
«Хлеб, который покорит ваших покупателей!»
Пекарь Артур
4
57
«Чайные новые»
«Деликатесные»
Рецептура
Рецептура
Сырье
Мука пш. II c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Кориандр** молотый
Виноград*** сушеный
Вода
Расход сырья, кг
85
15
15
2,5
0,75
5
65±3
Сырье
Мука пш. II c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Корица** молотая
Бобы арахиса***
Вода
Расход сырья, кг
70
30
15
2,5
0,3
10
65±3
Технологический процесс
Технологический процесс
Замес* теста
Температура теста
Продолжительность
брожения теста
Расстойка
Замес* теста
Температура теста
Продолжительность
брожения теста
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
26-28 0С
20-30 минут
50-70 минут при t 32 – 36 0C
и влажности 75-80%
30-45 минут при t 190 – 230 0C
+ пар
*смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр рекомендуется запарить на 30-40 минут(45-50 0С)
***изюм добавляется за 1-2 минуты до конца замеса
Выпечка
8-12 минут
25 -27 0С
15-30 минут
50-70 минут при t 32 – 36 0C
при влажности 75 – 80 %
30-50 минут при t 190 – 230 0C
+ пар
*смесь вносят вместе с мукой при замесе
**корица рекомендуется заваривать водой(45-50 0С) на 30-40 минут
***арахис добавляется за 1-2 минуты до конца замеса
6
7
«Богатырские»
«Дарница»
Рецептура
Рецептура
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Виноград** сушеный
Вода
Расход сырья, кг
50
50
15
2
10
65+3
Технологический процесс
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Вода
Технологический процесс
Замес*
Замес*
t теста
Брожение
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
25 -27 0С
10-20 минут
50-70 минут при t 32– 36 0C
и влажности 75–80%.
30-50 минут при t 200–250 0C
+ пар
*смесь вносят с мукой при замесе
**изюм вносят за 1-2 минуты до конца замеса
Расход сырья, кг
40
60
15
2,5
65+3
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
*смесь вносят с мукой при замесе
1 скорость – 7-8 минут;
2 скорость – 1-2 минуты
24 -26 0С
5-10 минут
50-70 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80%
30-50 минут при t 200 – 250 0C
8
9
«Орловские-новые»
«Утренние»
Рецептура
Рецептура
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Кориандр** молотый
Вода
Расход сырья, кг
40
60
15
2,5
0,75
65+3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
24 -26 0С
10-25 минут
50-70 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80%
30-50 минут при t 200 – 250 0C
+ пар
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Х/п улучшитель
Изи Тост
Дрожжи пресс. х/п
Маргарин столовый
Кориандр** молотый
Вода
4
4
0,75
65+3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Отлежка
Расстойка
Выпечка
*смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр рекомендуется заваривать водой(45-50 0С) на 30-40 минут
Расход сырья, кг
40
60
10
5
1 скорость – 7-8 минут;
2 скорость – 1-2 минуты
24 -26 0С
5-10 минут
60-70 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80 %
30-50 минут при t 190 – 240 0C
*смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр рекомендуется заваривать водой(45-50 0С) на 30-40 минут
10
11
«Стимул»
«Фаворит»
Рецептура
Рецептура
Сырье
Мука пш. I. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Кориандр** молотый
Cухофрукты***
(курага, чернослив)
Орехи*** (фундук,
ядро грецкого ореха)
Вода
Расход сырья, кг
30
70
15
2,5
0,75
20
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж.обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Вода
20
Технологический процесс
70±3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
Расход сырья, кг
20
80
15
2
70+3
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
24 -26 0С
10-20 минут
60-70 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80 %
30-50 минут при t 200 – 260 0C
+ пар.
*смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр рекомендуется заваривать водой (45-50 0С) на 30-40 минут
*** орехи и сухофрукты вносятся за 1-2 минуты до конца замеса
*смесь вносят с мукой при замесе
8-12 минут
24 -26 0С
10-20 минут
50-60 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80 %
40-60 минут при t 190 – 260 0C
+ пар
12
13
«Заморские»
«Янтарные»
Рецептура
Рецептура
Сырье
Мука пш. в. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Кориандр** молотый
Корица** молотая
Вода
Расход сырья, кг
20
80
15
2
0,3
0,2
70+3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
24 -26 0С
10-20 минут
50-70 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80%
40-70 минут при t 190 – 260 0C + пар
*смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр и корицу рекомендуется заваривать водой (45-50 0С)
на 30-40 минут
Сырье
Мука пш. II. c.
Мука рж. обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Кориандр** молотый
Вода
Расход сырья, кг
20
80
15
2
0,75
70+3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
8-12 минут
24 -26 0С
10-20 минут
50-60 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80 %
40-60 минут при t 190 – 260 0C
+ пар
* смесь вносят с мукой при замесе
** кориандр рекомендуется заваривать водой (45-50 0С) на 30-40 минут
14
15
«Пражские»
Рецептура
Сырье
Мука пш. I. c.
Мука рж.обд.
Смесь Изи Карелия
Дрожжи пресс. х/п
Тмин** молотый
Вода
— место встречи профессионалов
Расход сырья, кг
15
85
15
2,5
0,5
70+3
Технологический процесс
Замес*
t теста
Брожение теста
Расстойка
Выпечка
Инновационные
Центры Пуратос
8-12 минут
24 -26 0С
10-20 минут
45-60 минут при t 32–36 0C
и влажности 75–80 %
40-60 минут при t 190 – 260 0C
+ пар
Настоящий профессионал постоянно развивается,
пробует новое, решает творческие задачи, оценивает
решения, сомневается и снова творит. Именно
в Инновационных Центрах Пуратос профессионалы
кондитерского и хлебопекарного дела встречаются
для творческого общения, обмена опытом и поиска
новых идей – а значит, для создания нового.
Инновационные центры Пуратос оснащены новейшим
оборудованием ведущих мировых производителей. Это
позволяет нам проводить обучающие семинары на самом
высоком уровне. Иными словами, Инновационный
центр - это экспериментальная площадка, где
разрабатываются, тестируются и адаптируются новые
продукты, предоставляя практическую помощь для
успешного развития бизнеса компании партнеров.
Для удобства наших партнеров семинары в
Инновационных Центрах проводятся в одни и те же даты
в МО г Подольск, г Новосибирске и г Санкт-Петербурге.
Аналогичная программа обучения и профессионализм
технологов-демонстраторов - обеспечивают высокий
уровень комфорта для наших партнеров, которые
находятся далеко от центрального офиса Пуратос.
Записаться на семинар вы можете у вашего менеджера
Пуратос или по телефонам:
8 (495) 926 2224 (Подольск),
8 (812) 449 4252 (Санкт-Петербург),
8 (383) 432 5987 (Новосибирск).
* смесь вносят с мукой при замесе
** тмин рекомендуется заваривать водой (45-50 0С) на 30-40 минут
E-mail: [email protected]
Филиал ЗАО «Пуратос»
142117, Московская
область, Подольский
район, Лаговское с/п,
16
вблизи деревни Северово
Тел/факс: (495) 926-22-24
Филиал ЗАО Пуратос
— Санкт-Петербург
198020, Санкт-Петербург,
ул. Курляндская, 28
Тел/факс: (812) 449-42-52
Филиал ЗАО Пуратос
— Новосибирск
630119, Новосибирск,
ул. Петухова, 79
Тел/факс: (383) 342-59-87
Филиал ЗАО Пуратос
— Самара
443044, Самара, ул.
Товарная, 56
Тел/факс: (846) 998-67-49
Филиал ЗАО Пуратос
— Волгоград
400005, г. Волгоград, ул. 7-я
Гвардейская, 4а, оф. 214.
Тел. 8(8442)24-35-20, 24-35-22
Абакан
ИП БЕЛОУСОВА О. М.
Тел: (3902) 35-50-01/02
E-mail: [email protected]
mail.Ru
Екатеринбург
ООО «ТД
«ПРОДСЕРВИС»
Тел: (343) 369-07-77,
369-07-00
E-mail: [email protected]
Курган
ООО «ТД
«ПРОДСЕРВИС»
Тел: (343) 369-07-77,
369-07-00
E-mail: [email protected]
Псков
ООО «ЭС ЭЙ
БИ - ЦЕНТР»
Тел: (8112) 56-91-90
E-mail: [email protected]
yandex.Ru
369-07-00
E-mail: [email protected]
prodservice.Ru
Ижевск
ЗАО «СКАЛЬД»
Тел: (342) 249-47-47,
219-57-94, 246-23-38
E-mail: [email protected]
Курск
ТД «ХЛЕБОГРАДЪ»
(ООО «ТЕХНИК»)
Тел: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: [email protected]
Приморский край
ИП ОЛЕЙНИК Г.И.
Тел: (4234) 26-44-48,
26-39-33
E-mail: [email protected]
ООО «Амбар»
Тел. (4232) 32-28-18
E-mail: [email protected]
mail.Ru
Архангельск
ООО «ТОРГОВЫЙ дом»
Тел: (8182) 42-00-04
E-mail: [email protected]
Астрахань
ООО «АЛДЕНА»
Тел/факс: (8512) 63-32-04
E-mail: [email protected]
Mail.Ru
Барнаул
ООО « ПРЕМИУМ
КЛАСС»
Тел: (3852) 34-02-62,
33-27-35
E-mail: [email protected]
Белгород
ТД «ХЛЕБОГРАДЪ»
(ООО «ТЕХНИК»)
Тел: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: [email protected]
Благовещенск
ООО «АМУРСКИЙ
КУЛИНАР»
Тел: (4162) 22-65-89,
22-65-48
E-mail: [email protected]
mail.Ru
Брянск
ООО «ЛЮТА»
Тел: (4832) 64-23-67,
66-13-21, 33-50-60
E-mail: [email protected]
Великий Новгород
ООО «БАЛТИМПЭКС»
Тел/факс:
(8162) 73-83-75, 73-91-58
E-mail: [email protected]
Волгоград
ООО «АЛДЕНА»
Тел: (8442) 95-06-28,
95-06-29
E-mail: [email protected]
Вологда
ООО «ТОРГОВЫЙ
ДОМ «КТК»
Тел: (8172) 54-17-04,
54-17-10
E-mail: [email protected]
Воронеж
ТД «ХЛЕБОГРАДЪ»
(ООО «ТЕХНИК»)
Тел: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: [email protected]
Иркутск
ООО «СЕЗАМ»
Тел/факс:
(3952) 22-02-57, 70-87-59
E-mail: [email protected] mail.ru
Казань
СОЮЗ
ХЛЕБОПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
РЕСПУБЛИКИ
ТАТАРСТАН
Тел/факс: (843) 278-20-43,
277-96-76, 277-96-85
E-mail: [email protected]
ООО ТД ПАДЕК КАЗАНЬ
Тел.: (843)512-55-93,
554-97-52, 554-43-05
E-mail: [email protected]
Калининград
ГРУППА КОМПАНИЙ
«БАЛТИЙСКИЙ
ПЕКАРСКИЙ ДОМ»
Тел: (4012) 32-00-77,
32-00-66
E-mail: [email protected]
Калуга
ИП ГУНЬКО Н.Г./
ИП ДАВЫ-ДОВ К.Н.
Тел: (4842) 57-90-84
E-mail: [email protected]
Киров,
республика Коми
ООО «ПИЩЕВЫЕ
ДОБАВКИ»
Тел: (8332) 35-53-36,
35-54-91, 65-14-44
E-mail: [email protected]
Краснодар
ООО ТД
«СУВОРОВСКИЙ
РЕДУТ-КУБАНЬ»
Тел: (861) 210-10-30
E-mail: [email protected]
suvredut.Ru
Красноярский край,
Республика Хакасия
ООО «ПИЩЕВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ»
Тел/факс:
(3912) 68-23-49,
28-83-20
E-mail: [email protected]
Липецк
ООО «ТРИ-Р-МАРКЕТ»
Тел: (4742) 36-19-48,
34-51-59
E-mail: [email protected]
Web: http://www.Trirm.Ru
Мурманск
ЗАО «ОРХИДЕЯ»
Тел: (8152) 45-74-46
Факс: (8152) 45-74-26
E-mail: [email protected]
Нижний Новгород
ООО «СПЕЦСЕРВИС НН»
Тел/факс:
(831)240-50-12,
240-08-48,
240-01-57, 240-01-58
E-mail: [email protected]
mail. Ru
Омск
ООО ЦСЭ «ОМСК
ТЕСТ»
Тел: (3812) 26-50-84
E-mail: [email protected]
yandex.Ru
Оренбург
ООО «ТОРГОВЫЙ
ДОМ «СУОМИ»
Тел: (3532) 61-52-92
E-mail: [email protected];
[email protected] yandex.Ru
Пенза
ООО «ЭФФЕКТ»
Тел: (8412) 60-56-79,
60-69-68,
65-15-33
E-mail: [email protected]
Пермь
ЗАО «СКАЛЬД»
Тел: (342)219-57-94,
246-23-38,
249-47-47
E-mail: [email protected]
Петрозаводск
ООО
«КАРЕЛХЛЕБТОРГ»
Тел: (8142) 63-03-16
Факс: (8142) 56 92 70
E-mail: [email protected]
Ростов-на-Дону
ГРУППА КОМПАНИЙ
«АЛЬТАИР»
Тел: (863) 255-3004, 255-30-05,
255-30-06
E-mail: [email protected]
altairdon.Ru,
[email protected]
Самара, Саратов
ООО «ПАНЭМ»
Тел: (846) 992-60-13,
992-61-49
E-mail: [email protected]
mail.Ru
Саранск
ООО «НОВЫЙ СВЕТ»
Тел: (8342) 29-19-20
E-mail: [email protected]
Смоленск
ООО «ЛЮТА»
Тел: (4812) 31-30-67,
31-02-17
E-mail: [email protected]
Ставрополь
ООО ТД
«СУВОРОВСКИЙ
РЕДУТСТАВРОПОЛЬЕ»
Тел: (8652) 50-03-09,
50-03-10
E-mail: [email protected]
suvredut.Ru
Тамбов
ООО «ПИЩЕСНАБ»
Тел: (4752) 73-98-23,
73-70-01, 73-98-19
E-mail: [email protected]
Томск
ООО «СИБИНВЕСТ-Т»
Тел: (3822) 40-68-66
E-mail: [email protected]
sibinvest-t.Tu
Тюмень
ООО «ТД
«ПРОДСЕРВИС»
Тел: (343) 369-07-77,
Тула
ООО «КОМПАНИЯ
ТРИО-ПЛЮС»
Тел: (4872) 22-17-76
E-mail: [email protected]
Ульяновск
ГРУППА КОМПАНИЙ
«МАСТЕРА ВКУСА»
(РАНЕЕ - ГК
ЛЕВШИНОЙ)
Тел: (8422) 35-37-73,
35-37-75, 95-48-69
E-mail: [email protected]
mail.Ru
www.Masteravkusa.Ru
Уфа
ООО
«СОЮЗПИЩЕПРОМ»
Тел: (347) 274-69-92,
279-86-60, 275-21-26
E-mail: [email protected]
Хабаровск
ПКФ «ПАСИФИК»
Тел: (4212) 54-44-55
Тел/факс:
(4212) 54-44-57/56
E-mail: [email protected]
august.Khv.Ru
Челябинск
ООО «УРАЛ
ИНГРЕДИЕНТ»
Тел. (351) 775-18-93,
775-09-07, 775-09-08
E-mail: [email protected]
mail.Ru
Ярославль
ООО ФИРМА «ДЕЛЛА»
Тел: (4852) 21-04-15,
45-77-12
E-mail: [email protected]