close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Аннотация.Микробиология вина.спец.

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
АННОТАЦИЯ
Р А Б О ЧЕ Й П Р О Г Р А М М Ы
по дисциплине
МИКРОБИОЛОГИЯ ВИНА
(индекс и наименование дисциплины)
Код и специальность
110202.65 «Плодоовощеводство и
виноградарство»
Специализация
«Виноградарство и переработка
винограда»
Квалификация
(степень) выпускника
Специалист
Факультет
Плодоовощеводства и виноградарства
Кафедра-разработчик
Биотехнологии, биохимии и
биофизике
Ведущий
преподаватель
к.т.н., ассистент,
Мачнева Н.Л.
Краснодар – 2011
1. Цели освоения дисциплины
Основная цель дисциплины «Микробиология вина» – формирование
необходимых теоретических знаний об использовании химических и биохимических
процессов в промышленном производстве вина, приобретение практических навыков в
организации перерабатывающих производств винограда с применением химической,
биохимической и микробиологической технологии. Дисциплина предназначена
формировать
у
будущего
специалиста
винодельческой
промышленности
самостоятельность, системный подход и умение принимать оптимальные и рациональные
решения технологического направления, руководствуясь приобретенными знаниями по
микробиологии вина.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
а) знать:
основы микробиологии и обмена веществ микроорганизмов, позволяющих
понимать природу качественных изменений продукции бродильных производств и
виноделия в процессе ее изготовления
сущность основных процессов и методов определения оптимальных параметров
технологии;
важнейшие характеристики основных и вспомогательных материалов,
применяемых в бродильных производствах и виноделии и виды выпускаемой продукции;
моделирование технологических процессов, регулирование их прохождения;
сущность методов анализа и обработки экспериментальных данных и практику их
применения.
химические, физико-химические, биохимические, коллоидные процессы,
свойственные технологии продукции виноделия, их роль и влияние на качество вина и
виноматериалов;
основы технологии вина;
основные сведения об оборудовании винодельческих предприятий,
основные биохимические, технологические и технико-экономические термины и
понятия в данной области,
научные основы современных технологических процессов виноделия и способы их
практической реализации,
основные принципы биотехнологии производства вин и шампанского,
биохимию синтеза и метаболизма углеводов, органических кислот, ферментов и
липидов винограда,
основные факторы, определяющие вкусовые характеристики вина.
б) уметь:
планировать, организовывать, научно обосновывать, регулировать и управлять
технологическими процессами производства в соответствии с установленными
регламентами, обеспечивающими получение продукции виноделия с заданными
показателями качества;
моделировать и математически описывать процессы виноделия;
организовывать и осуществлять микробиологический, химический, технический и
технологический контроль за процессами виноделия;
проводить исследования и эксперименты в области совершенствования технологии
виноделия, создавать новые, более перспективные технологические схемы производства
вина;
выполнять основные анализы винодельческой продукции,
руководить ходом биохимических реакций в процессе обработки виноматериалов,
формирования и создания вина;
выбирать оптимальные параметры осуществления технологических операций;
решать задачу повышения качества продукции и совершенствование технологии
производства вин различных сортов путем регулирования течения ферментативных
процессов.
в) владеть:
методами приготовления препаратов и микроскопирования;
методами культивирования микроорганизмов и получения чистых культур;
микробиологическими методами лабораторного анализа образцов вин;
знаниями об основных принципах технологического и технического оснащения
производств по производству вина.
знаниями о международных системах контроля качества продукции виноделия.
2. Тематика лекционных занятий
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Раздел дисциплины
Микробиология вина как наука
Микрофлора винограда, плодов, сусла и вина Дрожжи
Понятие о конструктивном и энергетическом обмене дрожжей, их взаимосвязь
Дрожжи винодельческого производства
Чистые культуры дрожжей
Значение дрожжевой разводки в виноделии
Основные виды бактерий виноделия
Классификация бактерий и их влияние на вина
Влияние молочнокислых бактерий на вино
Морфология плесневых грибов
Физиология плесневых грибов
Методы ингибирования микроорганизмов
Процессы, связанные с развитием микроорганизмов в вине
Микроорганизмы в производстве некоторых специальных вин
Факторы, влияющие на качество и вкусовые характеристики вин
3. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Аудиторные занятия – всего
в т.ч. – лекции
– консультации
– практические занятия (семинары)
– лабораторные работы
Самостоятельная работа – всего
– курсовой проект (работа)
– контрольные работы
– реферат
– другие виды самостоятельной работы
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)
Всего по дисциплине
Дневная форма обучения
Часов / з. е. Курс, семестр
26 / 0,7
2/4
14 / 0,4
12 / 0,3
24 / 0,7
24 / 0,7
зачет
50 / 1,4
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа