проектирование гостиничной деятельности

1
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Москва 2013
2
1. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
знать:
 теоретические основы проектирования гостиничной деятельности;
нормативно-техническую базу проектирования; технические регламенты,
санитарные нормы и правила;
 лексический минимум для реализации профессиональной деятельности;
 основные грамматические явления, характерные для профессиональной
речи; правила речевого этикета;
 характерные свойства русского языка как средства общения и передачи
информации;
 особенности социальной политики российского государства, действие
социальных стандартов, направленных на качество жизни;
 теоретические основы информатики и информационных технологий;
возможности и принципы использования современной компьютерной
техники в глобальных компьютерных сетях; офисные технологии;
 виды сервисной деятельности, принципы классификации услуг и их
характеристики;
основные
потребности
и
психофизиологические
возможности человека, их взаимосвязь с социальной активностью личности,
теорию
организации
обслуживания,
особенности
формирования
клиентурных отношений;
 типологию гостиниц и иных средств размещения; организацию, и
взаимосвязи служб гостиниц и иных средств размещения; архитектурнопланировочное решение и предметно-пространственную среду, требования к
функциональным помещениям гостиниц и иным средствам размещения;
инженерно-техническому оборудованию и системам жизнеобеспечения
гостиниц и иных средств размещения;
 понятийный
аппарат,
нормативные
и
правовые
документы,
регламентирующие
гостиничную
деятельность;
организацию
функциональных процессов в гостиницах и иных средствах размещения;
особенности и виды гостиничного продукта, его составные элементы;
 теоретические основы маркетинга гостиничного предприятия; рынок
гостиничных услуг и его компоненты; особенности конкуренции; теорию и
практику формирования и продвижения гостиничного продукта,
соответствующего запросам потребителей;
 основные положения национальной системы стандартизации; методы
стандартизации; национальные стандарты на услуги, организацию работ по
стандартизации; измерения удовлетворенности потребителей;
уметь:
 планировать и осуществлять контроль за реализацией проекта,
обеспечивать координацию действий со всеми функциональными
подразделениями гостиницы и других средств размещения;
3
 использовать знание русского языка, культуры речи и навыков общения в
профессиональной деятельности;
 формировать и совершенствовать свои взгляды и убеждения;
 применять социальные обязательства в профессиональной сфере на
основе их ресурсного обеспечения;
 выявлять потребности потребителя, работать в «контактной зоне» как
сфере реализации сервисной деятельности;
 организовать работу функциональных служб гостиниц и иных средств
размещения и эффективно использовать их функциональные помещения,
эксплуатировать инженерно-техническое оборудование и системы гостиниц
и иных средств размещения
 применять на практике правовые и нормативные документы,
регламентирующие гостиничную деятельность; обеспечивать эффективную
организацию функциональных процессов;
 оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов
гостиничного рынка; выбирать и применять эффективные методы и
технологии продаж гостиничных продуктов, соответствующих запросам
потребителей
 применять знания в области стандартизации гостиничных услуг и
контроля их выполнения;
владеть:
 навыками грамотного письма и устной речи, способностью к
коммуникациям в профессиональной деятельности, культурой речи;
 способностью к деловым коммуникациям;
 методами
анализа
причинно-следственных
связей
социальнополитических процессов и явлений;
 историческим опытом в области национального и мирового культурного
наследия в профессиональной деятельности и личностном развитии;
 системным мышлением, методами философских и социально-культурных
исследований, приёмами и методами анализа гуманитарных проблем и
явлений;
 основами формирования социальных отношений в обществе;
 методами выявления потребностей потребителя, приёмами обслуживания
и бесконфликтной работы в процессе сервисной деятельности;
 навыками организации работы в функциональных службах гостиниц и
иных средствах размещения;
 навыками организации функциональных процессов в гостиницах и иных
средствах размещения, соответствующих запросам потребителей;
 навыками формирования и продвижения гостиничного продукта,
соответствующего запросам потребителей;
 методами контроля и оценки качества гостиничных услуг, измерения
удовлетворенности потребителей и персонала; приёмами работы с жалобами
потребителей.
4
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Теоретические основы проектирования гостиничной
деятельности
Организация производственно-технологической деятельности гостиниц
и иных средств размещения. Формирование системы функциональных
процессов гостиниц и других средств размещения. Разработка и оценка
технологических, информационных и трудовых процессов функциональных
подразделений гостиниц. Определение плановых заданий, ресурсов,
необходимых для обеспечения гостиничной деятельности.
Тема 2. Проектирование гостиничного продукта.
Цели и задачи проектирования гостиничного продукта. Этапы
проектирования гостиничных продуктов и услуг.
Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам
потребителей. Проектирование инновационного гостиничного продукта.
Тема 3. Современные технологии и методы проектирования
гостиничной деятельности.
Зарубежный и отечественный опыт проектирования гостиничной
деятельности. Системы автоматизации проектирования. Использование
инновационных технологий в проектировании деятельности гостиниц и
других средств размещения.
Тема 4. Состав и содержание проекта. Организация
проектирования.
Техническая политика в области проектирования и строительства
предприятий отрасли. Задачи проектирования. Состав и содержание проекта.
Понятие проекта и проектной документации. Определения пояснительной
записки, чертежей, сметной документации. Этапы разработки проектной
документации: предпроектный, проектный и послепроектный. Задачи,
решаемые на каждом этапе. Состав предпроектных работ. Техникоэкономическое обоснование. Техническое задание на проектирование.
Проектные организации. Порядок утверждений и согласований проектов в
уполномоченных органах. Виды проектов. Принципы проектирования.
Тема 5. Документационное сопровождение проектной деятельности
Нормативная документация и производственно-технологические регламенты
деятельности гостиниц, туристских объектов и предприятий питания.
Нормативные документы при проектировании и строительстве объектов,
связанных с формированием и реализацией гостиничного продукта.
Содержание, краткая характеристика и использование СНиП, МГСН, ГОСТ,
СанПиН и др.
5
Тема 6. Требования к зданиям гостиничных предприятий и
туристских объектов
Технические, экономические требования к зданиям и сооружениям гостиниц
и иных средств размещения. Условия обеспечения функциональных
требований для создания оптимальных условий жизнедеятельности.
Санитарные требования, инсоляция, звукоизоляция, воздухообмен,
температурно-влажностный режим.
Показатели генплана. Требования к генплану. Системы застройки
гостиничных предприятий.
Тема 7. Функциональные основы проектирования гостиничного
предприятия
Функциональные группы помещений гостиничного предприятия. Виды
гостиничных помещений и их назначение. Требования к взаимосвязи
помещений:
обеспечение
поточности
технологического
процесса,
минимальная протяженность технологических, транспортных и людских
потоков, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм
и правил.
Тема 8. Требования к проектированию общественной части
гостиниц и иных средств размещения
Состав помещений приёмно-вестибюльной группы, общественного питания,
бытового обслуживания, развлекательного назначения, бизнес-центров, SPAцентов, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовых,
административных и технических помещений. Требования к размещению.
Внутренние, входные и выходные потоки.
Тема 9. Требования к проектированию жилой части гостиниц и
иных средств размещения
Варианты схем этажей жилой части гостиницы. Условия и выбор
оптимальных схем жилого этажа. Правило сокращения горизонтальных
коммуникаций. Состав вспомогательных помещений в зависимости от
формы обслуживания в гостинице. Требования к расположению элементов
горизонтальных
и
вертикальных
коммуникаций.
Требования
к
проектированию, материалам отделки, цветовым решениям, освещению
жилых этажей. Требования к проектированию номеров в зависимости от
категории номера, класса и назначения гостиницы.
Тема 10. Конструктивные элементы зданий гостиниц
Конструктивные элементы зданий гостиниц: фундамент, стены, перекрытия,
крыши, полы, окна, двери, балконы, лоджии, эркеры, лестницы. Назначения,
характеристики, классификация, требования к эксплуатации. Несущие,
ограждающие, совмещающие элементы. Привязка конструктивных
элементов зданий к разбивочным осям. Единая модульная система в
строительстве. Планировочные решения зданий.
6
Тема 11. Объёмно-планировочные решения зданий и сооружений
гостиницы
Виды объёмно-планировочных решений зданий гостиничных
предприятий в зависимости от взаимного расположения общественной и
жилой частей. Требования к объёмно-планировочным решениям. Учёт
функциональных процессов и схем перемещения людей: проживающих и
персонала. Композиционные схемы, используемые при планировке зданий
гостиниц: зальная, центричная, анфиладная, коридорная, секционная,
смешанная композиции.
3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Тематика конторьных работ.
1. Деятельность проектных организаций. Порядок утверждений и
согласований проектов в уполномоченных органах.
2. Виды проектов, их характеристика и применение: типовое и
индивидуальное проектирование, проекты для экспериментального
строительства и реконструкции предприятий.
3. Планировочная структура участка гостиничного предприятия.
Требования к расположению и обозначению зон: жилой, общественной,
спортивно-оздоровительной, отдыха (зеленых насаждений).
4. Системы застройки гостиничных предприятий: централизованная,
блочная, павильонная, смешанная. Характеристика, отличия, выбор
оптимальной системы.
5. Основные виды объёмно-планировочных схем зданий при
проектировании гостиничных предприятий. Требования к объёмнопланировочным решениям. Учёт функциональных процессов и схем
перемещения людей (проживающих и персонала).
6. Схемы взаимосвязи основных групп помещений гостиничного
предприятия
как
основа
планировочного
решения.
Основные
технологические потоки и рекомендации по их регулированию и
направлению при проектировании гостиничного предприятия.
7. Состав помещений жилого этажа. Варианты схем, выбор
оптимальной схемы.
8. Состав вспомогательных помещений на жилом этаже в зависимости
от формы обслуживания: автономной, полуавтономной, централизованной.
9. Горизонтальные и вертикальные коммуникации на этаже.
Требования к размещению лестниц (главных и хозяйственных), лифтов
(главных и хозяйственных), эскалаторов, бельепроводов, мусоропроводов.
10. Требования к проектированию, материалам отделки, цветовым
решениям, освещению жилых этажей. Нормативы расчётов ширины
коридоров на жилом этаже в зависимости от расположения помещений и
способа открывания дверей.
7
11. Требования к проектированию номеров: состав помещений,
минимальная площадь, размещение в зависимости от категории номера,
класса и назначения гостиницы.
12. Оптимизация пространства и требования доступности
для
инвалидов и маломобильных граждан (оборудованные стоянки, номера,
пандусы, лифты, входное пространство и т.д.).
13. Специфика планировочных решений фасадов с целью избежания
стандартных равноудаленных окон и одинаковых номеров с заданным
шагом.
14. Специфика проектирования мини- и малых гостиниц.
15. Анализ планировочных решений действующих гостиничных
предприятий.
16. Требования к проектированию номеров гостиниц различных
категорий (1 звезда, 2 звезды, 3 звезды, 4 звезды, 5 звёзд).
17. Требования к проектированию предприятий питания в структуре
гостиницы.
18. Требования к проектированию гостиниц и мотелей до 50 номеров
(согласно нормативным документам).
19. Требования к проектированию гостиниц и мотелей более 50
номеров.
20. Требования к проектированию домов отдыха, пансионатов и иных
средств размещения.
21. Требования к проектированию и оснащению номеров сюит, люкс,
апартаментов, студии.
22. Требования к проектированию и оснащению номеров первой,
второй, третьей, четвертой, пятой категорий.
23. Требования к номерному фонду: наличию одно- и двухместных
номеров; многокомнатных номеров; минимальной площади номера;
площади, расположению, оснащению санузла в гостиницах разных
категорий.
24. Требования к техническому оснащению; санитарным объектам
общего пользования в гостиницах разных категорий.
25. Требования к общественным помещениям (площади холла, службе
приёма и размещения с зоной для отдыха и ожидания, конференц-залам,
бизнес-центрам, плавательным бассейнам, медицинскому кабинету и пр.) в
гостиницах разных категорий.
Примерный план раскрытия темы (на примере – Организация
службы водоснабжения гостиниц):
Введение.
1.
Введение (значимость службы водоснабжения в системе
обеспечения жизнедеятельности гостиницы, актуальность в городах, пути
решения проблемы).
2.
Ответственные лица за эту службу. Состав, структура, персонал,
функции, подчиненность, взаимосвязь с другими службами.
8
3.
Источники
водоснабжения
гостиниц,
характеристика
потребителей, нормы потребления.
4.
Требования к воде, необходимость мероприятий по
водоподготовке и водоочистке.
5.
Схемы, система водоснабжения, место устройства колодца, схема
ввода в здание, датчики контроля расхода.
6.
Глубина и место заложения водопровода на территории
гостиницы, схема разводки внутри гостиницы, типы применяемых труб.
7.
Основное и дополнительное оборудование (накопительные
резервуары, насосы, устройства для очистки, вентили, запорные краны).
8.
Особенности водоснабжения высотных зданий, отдельно
стоящих зданий гостиниц коттеджного типа.
9.Организация и требования к противопожарному трубопроводу, места
забора воды в здании гостиницы.
10. График водопотребления, способы водосбережения, экономическая
оценка.
11.Заключение (в гостиницах рекомендуется ….).
Обязательно отразить в работе рекомендации по сбережению (воды,
тепла, энергии и т.д.).
При определении с темой, в соответствии с представленным списком,
студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его
работы (в гостинице, ресторане).
При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием
плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения
консультаций, но не в последний день сдачи курсовой работы.
По согласованию с преподавателем тема может быть изменена только в
первый день чтения лекции.
Приветствуется в написании работы ссылки на настоящие инструкции
гостиниц (используемые в приложении), в которых работают студенты, но
без упоминания их выходных данных, чтобы не было проблем со службой
безопасности и администрацией конкретных гостиниц.
Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.
Литературу для выполнения курсовой работы можно найти:
1.
В библиотеке МГИИТ.
1.
В Государственной библиотеке им. В.И. Ленина (метро
Боровицкая, Библиотека им. Ленина).
2.
В научно-технической библиотеке (метро Кузнецкий мост).
3.
В политехнической библиотеке (метро Китай город).
4.
В библиотеках других Вузов.
5.
В журналах – Гостеприимство, Отель, Гостиницы и рестораны,
Оборудование ресторанов, Строительные работы.
9
Курсовая работа должна быть представлена в соответствии с графиком
сдачи курсовых работ на факультет ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ.
Работа оценивается по качеству оформления, раскрытия темы,
количеству использованных источников литературы и сделанных ссылок,
практических данных с производства, стиля изложения, сделанных выводов.
Оценка будет принята во внимание при сдаче экзамена.
По всем вопросам обращаться на кафедру: каб.419Б, тел. (495)454-3154, заведующая кафедрой к.пед.н, доцент Ковалева Наталья Иосифовна.
4. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К
ЗАЧЕТУ/ЭКЗАМЕНУ
1. Организация производственно-технологической деятельности
гостиниц и иных средств размещения. Формирование системы
функциональных процессов гостиниц и других средств размещения.
Разработка и оценка технологических, информационных и трудовых
процессов функциональных подразделений гостиниц.
2. Этапы проектирования гостиничных продуктов и услуг.
3. Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам
потребителей.
4. Проектирование инновационного гостиничного продукта.
5. Зарубежный и отечественный опыт проектирования гостиничной
деятельности.
6. Системы автоматизации проектирования.
7. Использование инновационных технологий в проектировании
деятельности гостиниц и других средств размещения.
8. Техническая политика в области проектирования и строительства
предприятий отрасли. Задачи проектирования. Состав и содержание проекта.
Понятие проекта и проектной документации.
9. Определения
пояснительной
записки,
чертежей,
сметной
документации. Этапы разработки проектной документации: предпроектный,
проектный и послепроектный. Задачи, решаемые на каждом этапе. Состав
предпроектных работ. Технико-экономическое обоснование.
10. Техническое задание на проектирование. Проектные организации.
Порядок утверждений и согласований проектов в уполномоченных органах.
Виды проектов. Принципы проектирования.
11. Нормативная документация и производственно-технологические
регламенты деятельности гостиниц, туристских объектов и предприятий
питания. Нормативные документы при проектировании и строительстве
объектов, связанных с формированием и реализацией гостиничного
продукта. Содержание, краткая характеристика и использование СНиП,
МГСН, ГОСТ, СанПиН и др.
10
12. Технические, экономические требования к зданиям и сооружениям
гостиниц
и иных
средств
размещения.
Условия
обеспечения
функциональных требований для создания оптимальных условий
жизнедеятельности.
13. Санитарные требования, инсоляция, звукоизоляция, воздухообмен,
температурно-влажностный режим.
14. Показатели генплана. Требования к генплану. Системы застройки
гостиничных предприятий.
15. Функциональные группы помещений гостиничного предприятия.
Виды гостиничных помещений и их назначение. Требования к взаимосвязи
помещений:
обеспечение
поточности
технологического
процесса,
минимальная протяженность технологических, транспортных и людских
потоков, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм
и правил.
16. Состав помещений приёмно-вестибюльной группы, общественного
питания, бытового обслуживания, развлекательного назначения, бизнесцентров, SPA-центов, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебнобытовых, административных и технических помещений. Требования к
размещению. Внутренние, входные и выходные потоки.
17. Варианты схем этажей жилой части гостиницы. Условия и выбор
оптимальных схем жилого этажа. Правило сокращения горизонтальных
коммуникаций.
18. Состав вспомогательных помещений в зависимости от формы
обслуживания в гостинице.
19. Требования
к расположению элементов горизонтальных и
вертикальных коммуникаций. Требования к проектированию, материалам
отделки, цветовым решениям, освещению жилых этажей. Требования к
проектированию номеров в зависимости от категории номера, класса и
назначения гостиницы.
20. Конструктивные элементы зданий гостиниц: фундамент,
стены,
перекрытия, крыши, полы, окна, двери, балконы, лоджии, эркеры, лестницы.
Назначения, характеристики, классификация, требования к эксплуатации.
Несущие, ограждающие, совмещающие элементы. Привязка конструктивных
элементов зданий к разбивочным осям.
21. Единая модульная система в строительстве. Планировочные решения
зданий.
22. Виды объёмно-планировочных решений зданий гостиничных
предприятий в зависимости от взаимного расположения общественной и
жилой частей. Требования к объёмно-планировочным решениям.
23. Учёт функциональных процессов и схем перемещения людей:
проживающих и персонала.
24. Композиционные схемы, используемые при планировке зданий
гостиниц: зальная, центричная, анфиладная, коридорная, секционная,
смешанная композиции.
11
25. Современные технологии и методы проектирования гостиничной
деятельности
26. Документационное сопровождение проектной деятельности
27. Требования к зданиям гостиничных предприятий и туристских
объектов
28. Функциональные основы проектирования гостиничного предприятия
29. Требования к проектированию общественной части гостиниц и иных
средств размещения
30. Требования к проектированию этажей и вспомогательных помещений
жилой части гостиниц и иных средств размещения
31. Требования к проектированию номеров гостиниц и иных средств
размещения
32. Конструктивные элементы зданий гостиниц
33. Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы
5. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
(библиотека МГИИТ)
а) основная литература:
1. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: Уч.
пособие/ В.А.Романов и др. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007,
224 с.;
2. Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма
и гостиничного хозяйства. Уч. пособие. М.: Кнорус, 2010. - 260 с.;
3. Шматько Л. П. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. – Ростов-наДону: Феникс, 2010;
б) дополнительная литература:
1. Белова С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных
предприятий. Учебное пособие.- М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008. - 112
с.;
2. Ляпина И.Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских
комплексов. Учебник.- М.: Издат. центр «Академия», 2009. - 272 с.;
3. Московские городские строительные нормы. Предприятия
общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998. — 70с.;
4. Кусков А. С. Гостиничное дело. М. "Издательский дом Дашков и К",
2010;
5. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. - М: Проспект, 2007;
6. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения (с
изменениями);
7. Московские городские строительные нормы. МГСН 4.16-98 –
Гостиницы;
8. СанПиН 2.1.2.043-98 Гигиенические требования к устройству,
оборудованию и содержанию гостиниц Москвы;
12
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые
системы:
1. Информационно-справочные отраслевые Интернет-порталы по
гостиничному бизнесу;
2. Каталоги
торгово-технологического
оборудования
ведущих
компаний для снабжения гостиниц и ресторанов.
3. Всемирная туристская организация [электронный ресурс] URL:
4. http://www.unwto.org.
5. Городской туристский информационный центр [электронный
ресурс]
6. URL http://www.ispb.info
7. Гостиничный бизнес. Маркетинг гостеприимства [электронный
ресурс]
8. URL: http://gost-biz.ru
9. Инвестиции в гостиничную недвижимость [электронный ресурс]
10. URL http://hotelinvest.ru
11. ресурс] URL http://www.gov.spb.ru
12. Портал про гостиничный бизнес [электронный ресурс]
13. URL http://www.prohotel.ru
г) периодические издания:
«Современные проблемы сервиса и туризма»;
«Сервис plus»;
«Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса»;
«Сервис в России и за рубежом»;
«Отель»;
«Гостиницы и рестораны»;
«Гостиничное дело»;
«Стандарт 5 звёзд»;
«Пять звёзд»;
Информационный справочник «Санаторно-курортное лечение»;
«Курортные ведомости»;
«Вестник РАТА» – электронный журнал;
UNWTO NEWS;
JOURNAL OF MARKETING;
Cornell University School of Hotel Administration;
Journal of Hospitality, Leisure, Sports & Tourism Education;
Hospitality and Tourism Professional and Trade Journals
13
Приложение 1
(Образец титульного листа курсовой работы)
Государственное автономное образовательное учреждение высшего
профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А. СЕНКЕВИЧА»
Кафедра Гостиничное дело
«ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по теме:
(наименование темы)
Выполнил (а): студент (ка)
____ курса _____учебной группы
факультета заочного обучения
___________________________
(ФИО)
Проверил: преподаватель
______________________
(ФИО)
Москва, (год написания)