Фруктамил® ХТ-300 (НТ-300) Специальный ферментный препарат для деградации крахмала в соках из семечковых фруктов Описание продукта Фруктамил® ХТ300 представляет собой жидкий высококонцентрированный амилолитический ферментный препарат для деградации крахмала в соках из семечковых фруктов. Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями. Цель обработки Деградация крахмала и декстринов при температурах от 200С до 55 0С. Продукт и его действие Фруктамил® ХТ300 гидролизует -1,4-гликозидные связи, благодаря чему крахмал разлагается и становится возможным осветление сока и предотвращение повторного помутнения. Вообще амилазы могут разлагать только растворенный крахмал. При тепловой обработке, например, выдержка при высоких температурах, мгновенной пастеризации, концентрировании (при температуре  70 0С), нерастворенный крахмал, присутствующий в свежеотжатом соке, клейстеризуется и растворяется. При хранении в соках и концентратах, содержащих этот растворенный крахмал, частицы крахмала агрегируют и кристаллизуются (ретроградация). Обычно такой образующийся ретроградный крахмал, который нельзя разложить ферментами, удаляется в процессе осветления. Деградация растворенного крахмала осуществляется добавлением Фруктамил® ХТ300 в процессе холодного (15-200С) или горячего (45-550С) осветления. Дозировка Дозировка ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени реакции. Необходимую дозировку ферментного препарата можно определить йодным тестом. Стандартные дозировки при температуре 40-550С и времени реакции 1-2 ч: Фрукт/реакция крахмала в йодном тесте: плоды полной или приближающейся к полной степени спелости / интенсивный синий цвет перезрелые фрукты и фрукты после хранения / цвет от красно-бурого до синего мл / 1000 л сока 20-40 3-20 Если Фруктамил® ХТ300 применяется при холодном осветлении, то при более низких температурах требуется более длительное время взаимодействия по сравнению с указанным в таблице. Следует соблюдать следующее правило: время взаимодействия удваивается при уменьшении температуры на каждые на 10 0С. Если из-за крайне высокого содержания крахмала требуются более высокие дозировки по сравнению с указанными, мы рекомендуем при холодном осветлении применять специальную амилазу Фруктамил® FCT для избежания возможного нитевидного замутнения. Применение Фруктамил® ХТ300 можно применять в сочетании с пектолитическим ферментным препаратом Фруктоцим П6Л. Фруктамил® ХТ300 разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. Необходимую дозу вносят непосредственно в технологическую линию обработки сока после установки возврата аромата или добавляют в качестве исходного компонента в резервуар для ферментации. Хранение Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и использовать в течение короткого времени. ЭРБСЛЁ Гайзенхайм АГ, Эрбслёштрассе 1, 65366, Гайзенхайм, Германия, тел.:+49 6722 708-0, www.erbsloeh.com Брошюры технического описания нашей продукции и содержащиеся в них инструкции по применению составлены с учетом наших знаний и опыта в данной области. Мы прилагаем все усилия для повышения точности предоставляемых нами данных. Но мы не располагаем полной информацией по предварительной обработке, более того, необходимо принять во внимание погрешности, связанные с натуральными продуктами, подлежащими обработке; как следствие, данные инструкции содержат лишь общую информацию справочного характера. Без отдельного письменного заявления с нашей стороны по определенному вопросу или проблеме данная информация не может быть использована как юридически заверенная инструкция или ее субститут, следовательно, наша компания не несет в данном случае никакой ответственности. Представленная здесь информация соответствует действующему закону Федеративной Республики Германии и ЕС. Также применяются наши общие условия ведения бизнеса. Редакция 001 − 12/2009 AW − Отпечатано 03.02.2014