Министру общего и профессионального образования;doc

Фруктамил®
ХТ-300 (НТ-300)
Специальный
ферментный препарат
для деградации
крахмала в соках из
семечковых фруктов
Описание продукта
Фруктамил® ХТ300 представляет собой жидкий высококонцентрированный амилолитический ферментный
препарат для деградации крахмала в соках из семечковых фруктов.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами.
Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.
Цель обработки
Деградация крахмала и декстринов при температурах от 200С до 55 0С.
Продукт и его действие
Фруктамил® ХТ300 гидролизует -1,4-гликозидные связи, благодаря чему крахмал разлагается и становится
возможным осветление сока и предотвращение повторного помутнения. Вообще амилазы могут разлагать
только растворенный крахмал. При тепловой обработке, например, выдержка при высоких температурах,
мгновенной пастеризации, концентрировании (при температуре  70 0С), нерастворенный крахмал,
присутствующий в свежеотжатом соке, клейстеризуется и растворяется. При хранении в соках и концентратах,
содержащих этот растворенный крахмал, частицы крахмала агрегируют и кристаллизуются (ретроградация).
Обычно такой образующийся ретроградный крахмал, который нельзя разложить ферментами, удаляется в
процессе осветления. Деградация растворенного крахмала осуществляется добавлением Фруктамил® ХТ300 в
процессе холодного (15-200С) или горячего (45-550С) осветления.
Дозировка
Дозировка ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени
реакции. Необходимую дозировку ферментного препарата можно определить йодным тестом.
Стандартные дозировки при температуре 40-550С и времени реакции 1-2 ч:
Фрукт/реакция крахмала в йодном тесте:
плоды полной или приближающейся к полной степени спелости /
интенсивный синий цвет
перезрелые фрукты и фрукты после хранения / цвет от красно-бурого до синего
мл / 1000 л сока
20-40
3-20
Если Фруктамил® ХТ300 применяется при холодном осветлении, то при более низких температурах требуется
более длительное время взаимодействия по сравнению с указанным в таблице. Следует соблюдать следующее
правило: время взаимодействия удваивается при уменьшении температуры на каждые на 10 0С. Если из-за
крайне высокого содержания крахмала требуются более высокие дозировки по сравнению с указанными, мы
рекомендуем при холодном осветлении применять специальную амилазу Фруктамил® FCT для избежания
возможного нитевидного замутнения.
Применение
Фруктамил® ХТ300 можно применять в сочетании с пектолитическим ферментным препаратом Фруктоцим П6Л.
Фруктамил® ХТ300 разводят холодной водопроводной водой до 5-10 % концентрации. Необходимую дозу вносят
непосредственно в технологическую линию обработки сока после установки возврата аромата или добавляют в
качестве исходного компонента в резервуар для ферментации.
Хранение
Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и
использовать в течение короткого времени.
ЭРБСЛЁ Гайзенхайм АГ, Эрбслёштрассе 1, 65366, Гайзенхайм, Германия, тел.:+49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Брошюры технического описания нашей продукции и содержащиеся в них инструкции по применению составлены с учетом наших знаний и опыта в данной области. Мы
прилагаем все усилия для повышения точности предоставляемых нами данных. Но мы не располагаем полной информацией по предварительной обработке, более того,
необходимо принять во внимание погрешности, связанные с натуральными продуктами, подлежащими обработке; как следствие, данные инструкции содержат лишь общую
информацию справочного характера. Без отдельного письменного заявления с нашей стороны по определенному вопросу или проблеме данная информация не может быть
использована как юридически заверенная инструкция или ее субститут, следовательно, наша компания не несет в данном случае никакой ответственности. Представленная
здесь информация соответствует действующему закону Федеративной Республики Германии и ЕС. Также применяются наши общие условия ведения бизнеса.
Редакция 001 − 12/2009 AW − Отпечатано 03.02.2014