close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Разработка урока

код для вставкиСкачать
Тема урока: Борщ
Цели урока:
- образовательная: Формирование умение выбора блюда, приготовление первого блюда;
- коррекционная: Развитие мелкой моторики рук, умение действовать по инструкции,
развитие самоконтроля;
- воспитательная: Воспитание уважительного отношения к профессии.
Материально-техническое оснащение:
кастрюля, миски, разделочные доски, ножи, поварешка, ложки, сковороды, тарелки
глубокие столовые, плакаты, схемы, технологические карты, тесты.
Ход урока
1.Организационный момент:
- взаимное приветствие,
- проверка готовности учащихся к уроку,
- положительный настрой на работу.
2. Повторение
1) На какие классы делят супы по способу приготовления?
2) Назовите супы, которые относят к заправочным.
3) Какое значение имеют супы в питании?
4) Тест «Общие правила варки заправочных супов»
3. Новая тема
1) Сообщение темы и целей урока
2) Борщ, виды борща, презентация
2) Приготовление борща с капустой
«Последовательность приготовления борща»)
и
картофелем
(презентация,
схема
3.Практическая работа
1) Вводный инструктаж:
- при работе с электроприборами,
- при работе с горячей посудой и жидкостью,
- при работе ножом.
2) Первичная обработка продуктов: очистка, нарезка, текущий инструктаж
3) Последовательная закладка продуктов: капуста, картофель, тушеная свекла,
пассерованные овощи, соль и специи, текущий инструктаж
4) Отпуск супа: мясо, борщ, майонез или сметана, текущий инструктаж
5) Дегустация готового супа
6) Чистка, мытье посуды и уход за кухонным оборудованием, текущий инструктаж
7) Заключительный инструктаж
4. Закрепление
- Тест «Овощной набор»,
- Тест «Последовательность приготовления борща»
5. Подведение итогов урока:
- достижение урока,
- анализ выполненной работы
- оценка индивидуального и коллективного труда
5. Домашнее задание: дома приготовить борщ с помощью мамы (взрослого).
Борщи
Борщи – национальное украинское блюдо, получившее широкое применение и в русской
кухне. Существует много видов борщей. Наиболее известны борщ украинский( салом и
чесноком),
борщ сибирский (с с фасолью и фрикадельками), борщ флотский (со
свинокопченностями), борщ с грибами, борщ с мясными продуктами
По составу используемых продуктов, способам приготовления, а соответственно по
своему вкусу, внешнему виду борщи весьма разнообразны. Основными продуктами
являются свекла, томатное пюре. Морковь, лук, зелень кладут во все борщи.
В зависимости от вида борща в него кладут капусту, картофель, перец сладкий, фасоль,
чернослив, грибы, клецки, и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с
говядиной, бараниной, свининой, гусем, свинокопченостями, шпиком, сосисками,
сардельками.
Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от
ее вида.
Свеклу для борща подготавливают двумя способами:
Первый способ:
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной посуде с
добавлением томатного пюре, уксуса, жира, небольшого количества бульона или
воды.(15-20% к массе свеклы).
Свекла, тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но быстрее
обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения
цвета свеклы уксус (3%) и томатное пюре добавляют в нее за 10мин до окончания
тушения.
При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева.
После доведения
жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание
уксуса.
Второй способ:
Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса.
Вареную свеклу очищают и нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ
одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре.
Борщи отпускают со сметаной.
Борщ с капустой и картофелем
Норма продуктов,(г): свекла – 200, капуста свежая -100, картофель – 107, морковь -50, лук
репчатый – 48, томатное пюре -30, сахар -10,
уксус 3%-ный -16, бульон -800.
Выход – 1000.
Последовательность приготовления:
1.Первичная обработка продуктов: нарезать капусту, морковь, лук, свеклу – соломкой,
картофель – брусочками.
1.
Тушить свеклу.
2.
Пассеровать морковь, лук.
3.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, варить 15 минут.
4.
Добавляют нарезанный картофель, варят 10-15мин.
5.
Кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу и варят до готовности.
6.
За 5мин до конца варки добавляют соль, сахар, специи.
7.
Готовое блюдо подают на стол.
Тест по теме «Общие правила варки заправочных супов», 9 кл
1. Как закладывают продукты при варке супов:
а) закладывают только в кипящую жидкость
б) закладывают только в не кипящую жидкость, последовательно, чтобы они в конце
варки дошли до готовности
в) закладывают только в кипящую жидкость, причем последовательно, чтобы они
одновременно дошли до готовности
2. Супы варят:
а) при бурном кипении
б) при слабом кипении
в) нет разницы
3. Морковь, репчатый лук, томат-пасту закладывают в суп
а) припущенными
б) пассерованными
4. Для чего заправляют супы пассерованной мукой?
а) это придает супам более густую консистенцию
б) это ускоряет варку супа
5.Почему соленые огурцы, квашеную капусту в суп закладывают последними?
а) для улучшения вкуса
б) в кислой среде хуже разваривается картофель
6.Соль и специи кладут в суп
а) в начале варки
б) за 5 минут до конца варки
в) в конце варки супа
7.Как кладут сметану в суп?
а) кладут в тарелку с супом, не размешивая
б) кладут в тарелку с супом и размешивают
8.Жарка овощей на малом количестве масла с последующей тепловой обработкой
называется
а) жарка во фритюре
б) пассерование
в) жарка основным способом
Последовательность приготовления борща
Технологическая карта « Приготовление борща»
№
Технологическая операция
1
1 Свеклу очистить, нарезать соломкой
Вид
работы
2
Р
Время
,мин
Посуда,
инвентарь
3
8
4
Нож,
разделочн
2
Свеклу тушить на бульоне, за 10 мин.
до конца тушения, добавить уксус,
томатное пюре, растительное масло
Т
20
ая доска
Сковород
а, ложка
3
Морковь очистить, нарезать соломкой
Р
7
Нож,
разделом и
ая доска
4
Морковь пассеровать
Ж
15-20
Сковород
а, ложка
5
Лук очистить, нарезать полукольцами
Р
3
Нож,
разделоми
ая доска
6
Лук пассеровать, добавив к моркови
ж
10-15
Сковород
а, ложка
7
Нарезать капусту соломкой
Р
8
Нож,
разделом н
ая доска
8
Капусту спустить в кипящий бульон и
варить
9
Картофель
брусочками
очистить,
нарезать
в
Р
15
Кастрюля,
ложка
10
Нож,
миска
10 Закладывать картофель в кипящий суп и
варить
В
10-15
Кастрюля,
ложка
11 Закладывать в кипящий суп тушеную
свеклу, пассерованные овоши и варить
В
15
Кастрюля,
ложка
12 За 5 мин до конца варки добавляем
соль, специи
В
5
Кастрюля,
ложка
13 В тарелку кладут кусочки мяса,
наливают борщ и отпускают со
сметаной
р
2
Тарелка
столовая
глубокая,
поварешк
а
Тест «Последовательность приготовления борща»
С. Первичная обработка овощей
Ё. Закладываем картофель в кипящий суп и варим 10-15мин.
А. В тарелку кладем кусочки мяса, наливаем борщ и отпускаем со сметаной.
В. Капусту спускаем в кипящий бульон и варим 15мин.
К. За 15 минут закладываем в кипящий суп тушеную свеклу и пассерованные овощи.
Л. За 5мин до конца варки добавляем соль и специи.
Ключевое слово: свёкла
Тест «Овощной набор»
Задание: выбрать овощи и их нарезку для приготовления «Борща с капустой и
картофелем».
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа