close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Untitled

код для вставкиСкачать
1. Цели и задачи дисциплины
Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных
требований ГОС)
Цель изучения курса «Идентификация и распознавание фальсификации продовольственных
товаров» - дать будущим специалистам необходимые для их практической работы знания теоретических
основ и практических рекомендаций по идентификации, обнаружению и определению фальсификации
отдельных групп продовольственных товаров.
Задачи курса:
- изучение видов идентификации и фальсификации товаров;
- установление идентифицирующих признаков продовольственных товаров;
- ознакомление со средствами фальсификации и методами их обнаружения;
- изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
Требования к уровню усвоения дисциплины
иметь представление
- о потребительской ценности продовольственных товаров; возможных видах опасностей для
человека и критериях безопасности;
- о видах оценочной деятельности и их компетенции;
знать
- общие понятия об идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
- виды идентификации;
- виды и способы идентификации;
- объекты, субъекты, средства и методы идентификации и фальсификации;
- законодательство России и других стран, направленное на защиту прав потребителей;
- нормативно-правовую базу идентификации товаров;
- показатели идентификации продовольственных товаров;
- возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров;
- критерии и методы обнаружения фальсификации отдельных видов продовольственных товаров;
- правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.
уметь
- выбирать критерии, позволяющие идентифицировать фальсификацию отдельных видов
продовольственных товаров;
- проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или
экспертизе качества;
- идентифицировать информационную фальсификацию;
- идентифицировать количественную фальсификацию;
- проводить качественную идентификацию отдельных групп продовольственных товаров;
- проводить ассортиментную идентификацию отдельных групп продовольственных товаров;
- идентифицировать классификационную группировку товаров по ТН ВЭД;
- идентифицировать классификационную группировку товаров по ОКП;
- выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых методов;
- распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих дисциплин с указанием
разделов (тем)
Перечень последующих дисциплин, видов работ
«Химия» (неорганическая и аналитическая
химия, органическая химия)
«Физико – химические свойства и методы
контроля»
(изучение
правил
работы
на
лабораторном оборудовании)
«Товароведение и экспертиза молочно-жировых
товаров»
«Товароведение и экспертиза зерномучных и
плодоовощных товаров»
«Товароведение и экспертиза кондитерских и
вкусовых товаров»
Теоретические
основы
товароведения
потребительских товаров
Экспертиза товаров
Основы микробиологии
Стандартизация, сертификация и метрология
Кол.час.
1
2
Вид занятия, тема и краткое содержание
3
Методы
Неделя
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Аудиторные занятия (лекции, практические, лабораторные)
4
Раздел 1. Основные понятия в области идентификации и фальсификации
продовольственных товаров
1
2
2
2
3
2
2
Тема: «Введение в дисциплину»
Лекция: «Введение. История фальсификации и идентификации продовольственных
товаров. Виды и способы обмана покупателя»
Тема «Виды, методы и показатели идентификации товаров»
Лекция «Виды, методы и показатели идентификации товаров»
Тема «Последствия фальсификации и методы ее предотвращения»
Лекция «Последствия фальсификации и методы ее предотвращения»
Лабораторное занятие «Определение контрольного числа штрихового кода. Товарная
упаковка. Правила нанесения маркировки»
Раздел 2. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
М,Д
М
М
ПГ
4
2
Тема «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации зерномучных и кондитерских товаров»
Лекция «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации зерномучных и кондитерских товаров».
Лабораторное занятие: «Экспрессные методы установления подлинности меда»
М,Д
5
2
Тема «Виды способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых
товаров»
Лекция «Виды способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров»
М,Д
6
2
2
2
Лабораторное занятие «Идентификационная экспертиза кофе»
Лабораторное занятие «Идентификационная экспертиза виноградных вин»
Тема «Виды способы и методы обнаружения фальсификации пищевых
жиров»
Лекция «Виды способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров»
Лабораторное занятие: «Фальсификация и критерии видовой и качественной
идентификации растительных масел»
Тема «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации молочных товаров»
Лекция «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации молочных товаров»
ПГ
ПГ
М,Д
Лабораторное занятие «Способы выявления фальсификации молока и молочной
продукции»
Тема «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации мяса и
ПГ
2
7
2
2
8
2
ПГ
М
М
мясных товаров»
Лекция «Виды, способы и методы обнаружения фальсификации мяса и
мясных товаров»
Лабораторное занятие «Видовая идентификация мяса. Методы определения свежести
мяса и колбас»
Раздел 2. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров
2
9
ПГ
2
Тема «Фальсификация и методы идентификации промышленных товаров»
Лекция «Фальсификация и методы идентификации промышленных товаров»
М
2
Лабораторное занятие «Способы фальсификации и методы идентификации детских
игрушек»
Лабораторное занятие: «Решение ситуационных задач (метод «кейс-стади»)»
ПГ
2
Темы, вынесенные на индивидуальную подготовку,
промежуточный контроль усвоения дисциплины
2
3
4
8
9
1
1
Оборудование дегустационных залов
2
2
Виды, способы и методы идентификации рыбы и морепродуктов
10
4
Правила нанесения информации на этикетку, тару алкогольной
продукции.
Информация на этикетке, НД, маркировка готовой продукции
питьевых очищенных вод.
Экспертиза
качества
растительных
масел.
Пересортица.
Ассортиментная и качественная фальсификация.
Методы
Кол.час
Неделя
Индивидуальная работа преподавателя со студентом
И
И
И
И
И
Влияние термической обработки на качество и сохраняемость молока
Традиционные и новые виды сливочного масла
Влияние различных способов очистки на химический состав, пищевую ценность и
сохраняемость растительных масел
Самостоятельная работа студента
Кол.час
4
2
5
2
7
2
9
2
Темы, вынесенные на самостоятельную подготовку
Тема 1. «История возникновения фальсификации товаров и способов борьбы с ней»
Литература: Николаева М.А.Идентификация как средство обнаружения
фальсификации⁄⁄Пищевая промышленность, 2006. № 1. С.6-8.
Тема 2. «Основы идентификационной деятельности»
Литература: Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров. СПб.: Питер, 2003.
Тема 3. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации яиц и продуктов их
переработки»
Литература: Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров: учебник. М.: «Дашков и К˚», 2002
Тема 4. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации табачных изделий и
спичек
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»:
ИНФРА-М, 2009. С. 424-428.
Методы
Неделя
Индивидуальный контроль знаний по результатам выполненных лабораторных
работ (защита работы)
И
И
И
И
11
2
12
2
Тема 5. «Методы идентификации и обнаружения фальсификации плодоовощных
товаров»
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и
обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.:
ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. С. 134-154.
Тема 6. «Характеристика современных методов идентификации продовольственных
товаров»
Литература: Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»:
ИНФРА-М, 2009. С. 446-454.
И
И
2.4. Инновационные способы и методы, используемые в образовательном процессе
№
1
Наименование
основных методов
Кейс-стади для
лабораторнопрактических работ
по дисциплине
«Идентификация и
распознавание
фальсификации
товаров»
Краткое описание
Практические занятия по дисциплине могут проводиться двумя методами:
1) лабораторные работы для овладения умениями применять методы
идентификации конкретных групп и видов товаров;
2) решение ситуационных задач, в основу которых положены практические
ситуации, связанные с фальсификацией товаров.
Метод проектов
2
Метод проектов – это комплексный метод обучения, результатом которого
является получение конкретного заключения о качестве продовольственных
товаров при выполнении лабораторных работ по дисциплине «Идентификация и
распознавание фальсификации товаров».
Основным методом обучения на лабораторно-практических занятиях
является индивидуальная самостоятельная работа студента под управлением
преподавателя по овладению практическими умениями и навыками проведения
экспертной
оценки
различных
групп
продовольственных
и
непродовольственных товаров и оформления их результатов в виде заключений.
Индивидуализация самостоятельной работы обеспечивается тем, что
каждый студент получает конкретные раздаточные материалы (стандарты,
образцы и т.п.), необходимые для выполнения заданий и отличающиеся от
материалов других студентов.
3.
Средства обучения
Информационно-методические
№
1
2
1
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; наличие в библиотеке,
на кафедре
Основная литература
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 50 экз.
(библ.)
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. М.: «Дашков
и К˚», 2002- 50 экз. (библ.)
Дополнительная литература
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.
СПб.: Питер, 2003.
2.
Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация
пищевых продуктов. – М. Экономика, 1996.-108 с.
3.
Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. –М.: Экономика,
1988. – 111 с. – 10 экз. (библ.)
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник для ст. вузов, - М: Академия,
2004-208 с. – 5 экз. (библ.)
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Издательский
дом «Дашков и К˚», 2000.-460 с. – 5 экз. (библ)
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.-Колос,
2000.-280 с. – 5 экз. (библ.)
Методические разработки
Криштафович В.И., Желебева И.А. Идентификация и фальсификация товаров (раздел:
Продовольственные товары): лабораторный практикум. М.: ИКЦ «Маркетинг»; М.: МУПК, 2001 (10
экз. библ.)
Разработка критериев для определения аутентичности виноградных вин / Л.В. Лунина, Т.И.
Гугочкина, Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба ⁄⁄ Партнеры и конкуренты. 2005. № 2. С. 23
4.
5.
6.
1
2
Материально – технические
№ ауд.
322
Основное оборудование, наглядные пособия,
дидактические материалы
Сушильный
шкаф,
ареометры,
микроскоп,
технические
весы,
титровальная
установка,
рефрактометр, влагометр (пр-во Япония), рН-метр,
термометры, лактоденситометр, бумажные фильтры,
рективы, хим. посуда
4. Текущий, промежуточный контроль знаний студентов
№
1
2
3
Виды контроля
Опрос на лабораторных занятиях по материалам лекций
Защита лабораторных работ на лабораторных занятиях
Тестирование
Основное назначение
Овладеть умениями выявлять виды
фальсификации товаров и уметь
проводить их идентификацию на
соответствие ГОСТ
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа