Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ
Факультет Химико-металлургический
Кафедра Химии и пищевой технологии
УЧЕБНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ СПИРТА И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ»
Направление подготовки: 260100 «Продукты питания из растительного
сырья
Квалификация (степень)
бакалавр
Форма обучения
очная
Учебный год
2013/2014
Составитель плана:
к.х.н., доцент
______________________ Привалова Е.А.
Иркутск 2013 г.
1
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
№
пп
1. ЛЕКЦИИ
Разделы и темы дисциплины по учебной программе
Семестр 8
Сырье спиртового производства.
Технология осахаривающих материалов.
Способы получения и сбраживания сусла из зерна,
картофеля, мелассы.
Выделение спирта из бражки и его очистка.
Технология водки.
Технология ликероводочных изделий.
Технология засевных и товарных дрожжей на
специализированных дрожжевых заводах.
1
2
3
4
5
6
7
2
1
3
3
1
2
1
Всего
Итого
№
пп
1
2
3
4
5
6
7
8
№
пп
1
2. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
Название работы
Семестр 8
Лабораторная работа № 1 Определение условной
крахмалистости сырья.
Лабораторная работа № 2 Анализ зрелой бражки.
Лабораторная работа № 3. Ректификация модельной смеси
спирт-вода.
Лабораторная работа № 4. Анализ ректификованного спирта.
Лабораторная работа № 5. Экстракция растительного сырья
водно-спиртовым раствором.
Лабораторная работа № 6. Получение и исследование
ароматных спиртов.
Лабораторная работа № 7. Исследование качества готовых
ликероводочных изделий.
Лабораторная работа № 8. Исследование качества
хлебопекарных дрожжей.
Итого
3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
Тема занятия
Семестр 8
Расчет расхода осахаривающих материалов.
2
Кол-во
часов
13
13
Кол-во
часов
3
6
6
6
3
3
6
6
39
Кол-во
часов
1
№
пп
2
3
4
5
6
7
8
№
пп
1
2
3
4
5
6
Тема занятия
Расчет расхода пара на разваривание.
Подготовка мелассы к сбраживанию.
Определение выхода спирта.
Составление производственного отчета о выработке спирта.
Влияние качества сырья и норм технологического режима на
выход спирта
Составление и корректировка купажа ликероводочных
изделий.
Продуктовый расчет производства ликероводочных изделий.
Всего
Итого
4. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
Вид работ
4
2
13
13
Кол-во
часов
Семестр 8
Проработка лекционного материала, подготовка к
практическим и лабораторным занятиям.
Написание отчетов по лабораторным работам.
Подготовка к защите отчетов по лабораторным работам.
Выполнение расчетно-аналитических работ.
Самостоятельное изучение разделов дисциплины.
Курсовое проектирование.
15
Всего
Подготовка к экзамену
Итого с экзаменом
3
Кол-во
часов
1
1
1
2
2
6
5
6
6
32
70
27
97