МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ

5.Качалов, В.А. О предназначении внутренних аудитов системы менеджмента
качества/ В.А. Качалов // Методы Менеджмента Качества. – 2013. - № 1. – С. 30-39.
6.Качалов, В.А. О предназначении внутренних аудитов системы менеджмента
качества/ В.А. Качалов // Методы Менеджмента Качества. – 2013. - № 2. – С. 14-22.
7.Качалов, В.А. Анализ документации при аудите СМК: надо быть компетентными
и объективными реалистами / В.А. Качалов // Методы Менеджмента Качества. – 2013. № 3. – С. 4-9.
8.Качалов, В.А. Анализ документации при аудите СМК: надо быть компетентными
и объективными реалистами [Текст] / В.А. Качалов // Методы Менеджмента Качества.
– 2013. - № 4. – С. 16-20.
Системы менеджмента качества пищевой продукции на российских
предприятиях, основанные на принципах ХАССП
Е.А.Якименко
Научный руководитель: И.В. Плотникова, к.т.н., доцент
Томский политехнический университет
В последние годы в России стала особенно актуальна проблема безопасности
продуктов питания. Это связанно в том числе с поступлением на продовольственный
рынок некачественных, фальсифицированных и опасных для здоровья продуктов.
Сегодняшние потребители стали более осторожными в выборе продукта, поэтому на
первый план выступает репутация производителя.
С 1 июля 2003 вступил в действие Федеральный закон « О техническом
регулировании», соответствии с которым ответственность за безопасность продукции
возлагается на производителя.
В настоящее время пищевые предприятия, если они хотят сохранить свои позиции
на рынке, должны предоставлять потребителям убедительные доказательства не только
выполнения процедур контроля, но и системного управления качеством и
безопасностью производимой продукции [3].
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» определяет
регулирующую роль государства в обеспечении качества и безопасности пищевых
продуктов, как важнейший для жизнедеятельности людей видов продукции
потребительского назначения.
Под качеством пищевых продуктов, понимается совокупность характеристик
пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при
обычных условиях их использования. Безопасность пищевых продуктов, подразумевает
состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных
условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для
здоровья человека [1].
Смысл ХАССП в том, чтобы выявить и взять под постоянный и неусыпный
системный контроль все критические контрольные точки (ККТ). Так – ККТ –
называются производственные этапы повышенных рисков. То есть те этапы
производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут
привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности
изготавливаемого пищевого продукта.
В процессе создания ХАССП скрупулезно анализируются технологический и
производственный процессы по всей «пищевой цепочке» - от получения сырья до
отгрузки готовой продукции, выявляются все потенциальные
опфасности и
принимаются системные меры по предотвращению и устранению нарушений [3].
199
В РФ в последние годы достигнуты определенные успехи в применении
международной практики технического регулирования в пищевой промышленности, в
которой активно используются система ХАССП.
Существует шесть основных требований к российской версии ХАССП:
1.учет действующих государственных стандартов и санитарных правил и норм
при выборе потенциально опасных факторов;
2.рассмотрение источников информации, которыми реально располагает
российское предприятие при выборе учитываемых опасных факторов;
3.учет действующих традиционных схем производственного и санитарного
контроля при выборке критических контрольных точек процесса:
4.комплексный подход к управлению безопасностью продукции в рамках систем
ХАССП, включая систему мониторинга, корректирующих и предупреждающих
действий;
5.обучение специалистов предприятия для проведения внутренних проверок
системы ХАССП;
6.максимальная алгоритмизация экспертных решений при выборе критических
контрольных точек [3].
Все эти требования вместе с анализом подходов к оценке систем ХАССП,
принятых в Европе, в основу ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление
качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»,
введенного в действие 1 июля 2001 года.
Именно с введением этого стандарта в России появилась нормативная база для
разработки и оценки систем ХАССП.
Госстандартом России была создана Система добровольной сертификации
«ХАССП», зарегистрированная и введенная в действие в феврале 2001 г. Она
распространяется на всю пищевую продукцию и продовольственное сырье, а объектом
оценки могут быть процессы их изготовления, транспортирования, хранения и
реализации.
Ростехрегулирование объявило о вступлении в силу с 1 января 2008 г. ГОСТ Р
ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
Внедрение и сертификация систем качества ХАССП направлены на достижение
таких целей, как:
- повышение уверенности в безопасности пищевой продукции и
продовольственного сырья за счет того, что внедрение системы ХАССП снижает до
приемлемого уровня или полностью снижает риск возникновения опасности для жизни
и здоровья потребителей;
- повышение стабильности качества пищевой продукции и продовольственного
сырья за счет упорядочения и координации работ по управлению рисками при
производстве, транспортировании, хранении и реализации на основе принципов
ХАССП;
- содействие проведению государственного контроля и надзора за соблюдением
обязательных требований стандартов в процессе производства путем установления
обоснованной номенклатуры контрольных точек в технологическом процессе и
системы их мониторинга;
- содействие международной торговле, особенно с теми странами, где система
ХАССП является обязательной.
200
Литература:
1.Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учеб. пособие / Л.В.
Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001.- 528с.
2. Аршакуни В. Л., Устинов В. В. Порядок проведения работ по сертификации
систем ХАССП [Текст]: научно-технический журнал / Сертификация. – М.: 2002. - С.
33-35.
3. Что такое система менеджмента качества ХАССП [Электронный
ресурс] Режим доступа: http://kripsspb.ru/articles/haccp.php
Аккредитация испытательной лаборатории
Е.В. Яковлева
Научный руководитель: Н.П. Калиниченко, к.т.н., доцент
Томский политехнический университет
Федеральный закон от 28.12.2013 № 412-ФЗ «Об аккредитации в национальной
системе аккредитации» вступает в действие с 29 июня 2014 года. Данный закон
предназначен для регулирования отношений, возникающих между участниками
национальной системы аккредитации и иными лицами в связи с осуществлением
аккредитации в национальной системе аккредитации.
Законом устанавливаются требования к порядку представления заявления и
документов, которые необходимы для аккредитации, а также их приема национальным
органом по аккредитации. Определены порядок оценки соответствия заявителя
критериям аккредитации, а также выдачи национальным органом по аккредитации
аттестата аккредитации.
Аккредитованные лица, экспертные организации должны быть внесены в
соответствующий реестр, входящий в федеральную государственную информационную
систему в области аккредитации, созданную национальным органом по аккредитации.
На данный момент аккредитация лабораторий проводится в соответствии с
Постановлением Правительства Российской Федерации № 602 «Об аккредитации
органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров), выполняющих
работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а
также привлечении и отборе экспертов по аккредитации и технических экспертов для
выполнения работ в области аккредитации». Постановлением устанавливаются правила
аккредитации, порядок и условия выдачи и переоформления аттестатов аккредитации, а
также порядок подтверждения аттестатов аккредитации.
Техническим регламентом таможенного союза ставится требование о проведении
необходимых испытаний лабораториями, компетенция которых соответствует
требованиям стандарта ИСО 17025. Эти лаборатории должны быть включены в Единый
реестр испытательных лабораторий Таможенного союза.
В соответствии с требованиями ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009 «Общие требования
к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий» проводится
аккредитация испытательных лабораторий.
Испытательная лаборатория для выполнения испытаний должна быть
аккредитована. Для этого лаборатория должна быть разработана система качества,
иметь соответствующее оснащение, необходимое для ведения своей деятельности,
включая оборудование, квалифицированный персонал. Лаборатория должна
обеспечивать независимость своей деятельности.
Формами независимого подтверждения компетентности испытательных
лабораторий являются аккредитация лаборатории, а также оценка состояния измерений
201