close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
«СОГЛАСОВАНО»
Зав. кафедрой Менеджмента и
маркетинга
«УТВЕРЖДАЮ»
Декан факультета Менеджмента и
информатики
М.Б. Игумнова
Т.Г. Светличная
« 23 »
сентября
2014 г.
Рассмотрено на заседании кафедры
Протокол № 1
« 24 »
сентября
2014 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»
Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Курс 5 очное, 4, 6 заочное отделение
Зачет 9 (семестр)
Кафедра «Менеджмента и маркетинга»
Семестр 9
Лекции 34, (15) (час.)
Практические (семинарские) занятия 17, (8) (час.)
Самостоятельная работа 65 (час.)
Всего часов 116 (час.)
Архангельск
2014
2
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Цели
Изучение дисциплины “Фальсификация и идентификация продовольственных товаров” базируется на усвоении материала, необходимого для
профессиональной деятельности товароведа-эксперта. Целью курса является
усвоение будущими специалистами теоретических основ и практических навыков по идентификации подлинности и выявлению фальсификации отдельных групп, подгрупп и видов продовольственных товаров.
Задачи
Задачи курса состоят в следующем:
изучение видов идентификации и фальсификации продовольственных
товаров;
установление идентификационных признаков и критериев идентификации различных групп (видов, разновидностей) продовольственных
товаров;
изучение современных методов идентификации;
ознакомление со средствами фальсификации продовольственных товаров и методами их обнаружения;
изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Требования к уровню освоения дисциплины соотносятся с квалификационными характеристиками специалиста в соответствии с ГОС ВПО.
Студент, изучивший дисциплину, должен:
знать
основные понятия, назначение и виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
нормативно-правовую базу идентификации товаров;
показатели идентификации продовольственных товаров;
средства фальсификации продовольственных товаров и методы их обнаружения;
правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.
уметь
проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе качества;
3
выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью
принятых методов;
распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.
владеть методами идентификации и обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.
3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Виды учебной работы
Аудиторные занятия:
лекции
практические занятия
лабораторные работы
Самостоятельная работа
Общая трудоемкость
Трудоемкость
(час.)
Очная форма
Заочная форма
обучения
обучения
51
23
34
15
7
4
8
4
65
65
116
116
4. СЕМЕСТРЫ И ВИД ОТЧЕТНОСТИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Семестр
9
Вид отчетности
(контрольная работа, зачёт, экзамен)
Контрольная работа, экзамен
5.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4
5.1. Разделы дисциплины и виды учебной работы
№
Разделы
Лекции
Трудоемкость
(час.)
Практические
занятия
Трудоемкость
(час.)
Лабораторные
работы
Трудоемкость
(час.)
Очная
Заочная
Очная
Заочная
Очная
Заочная
форма
форма
форма
форма
форма
форма
обучения обучения обучения обучения обучения обучения
1
Идентификация
товаров
10
5
2
-
-
-
2
Фальсификация
товаров
Идентификация и
фальсификация
продовольственных
товаров
6
2
-
-
-
-
18
8
5
4
10
4
3
5.2. Содержание разделов
Раздел I. Идентификация товаров
Тема 1. Введение в дисциплину
Содержание темы
Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Основные понятия:
идентификация, фальсификация.
Исторические аспекты фальсификации. Запреты фальсификации товаров, средств измерения в древности. Меры по предупреждению фальсификации в дореволюционной России и в зарубежных странах.
Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе.
Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и импортного производства. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Цели и задачи идентификации товаров. Структура идентификационной
деятельности.
Тема 2. Виды идентификации
Содержание темы
5
Место идентификации в различных видах деятельности по оценке, подтверждению и управлению качеством товаров. Функции идентификации.
Обоснование необходимости идентификации основополагающих характеристик товаров.
Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик
товаров: ассортиментная, качественная, партионная. Краткая характеристика
отдельных видов идентификации.
Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и прослеживаемости товаров.
Тема 3. Показатели и методы идентификации
Содержание темы
Показатели (критерии) идентификации: органолептические, физикохимические; их применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации. Критерии выбора достоверности показателей.
Нормативные документы для целей идентификации.
Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации. Место
и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров.
Методы идентификации: органолептические и измерительные, условия
их применения, преимущества и недостатки использования при проведении
идентификации.
Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика.
Общие условия проведения органолептической оценки.
Современные физико-химические методы идентификации: хроматография, спектрофотометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия, массспектрометрия, электрофорез и др. Сущность методов, оценка возможностей
и ограничений.
Раздел II. Фальсификация товаров
Тема 4. Виды и средства фальсификации
Содержание темы
Товары фальсифицированные, дефектные и товары-заменители, их отличия.
Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и информационная; в зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная. Средства для разных видов фальсификации; особенности,
позволяющие использовать их в качестве заменителей подделываемых товаров. Заменители пищевые и непищевые.
Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара.
Тема 5. Последствия фальсификации и меры по ее предотвращению
Содержание темы
6
Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров
для изготовителей и продавцов: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные.
Меры: предупредительные и наказания.
Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации: Федеральный закон «О защите прав потребителей», Гражданский Кодекс РФ.
Информационные стандарты для потребителей.
Административные и социальные меры по предотвращению фальсификации товаров.
Раздел III. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров
Тема 6. Идентификация и фальсификация отдельных групп продовольственных товаров
Содержание темы
Характеристика продовольственного сырья: группы, подгруппы, виды,
наиболее фальсифицируемые подгруппы и виды сырья.
Идентификация продовольственного сырья однородных групп: общие
и специфичные показатели, виды.
Фальсификация продовольственного сырья следующих видов: муки,
макаронных изделий, чая, кофе, пряностей, пищевых жиров, молока, сливочного масла, мяса, рыбы. Виды, средства, способы фальсификации и методы
обнаружения.
Фальсификация продовольственных товаров: алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, сыров, колбас, консервов. Виды,
средства, способы фальсификации и методы обнаружения.
5.3. Тематическое планирование
7
№
Разделы
Лекции
Практические
занятия
1. Изучение общих
правил проведения
идентификации
продовольственных
товаров.
1
Идентификация
товаров
1. Введение в дисциплину
2. Виды идентификации
3. Показатели и методы идентификации
2
Фальсификация
товаров
4. Виды и средства
фальсификации
5.
Последствия
фальсификации
и
меры по ее предотвращению
Идентификация
и
фальсификация продовольственных товаров
6. Идентификация и
фальсификация отдельных групп продовольственных товаров
3
1. Видовая идентификация
продовольственных товаров на основе органолептических
показателей.
2. Ассортиментная
идентификация
продовольственных
товаров.
Лабораторные
занятия
1. Идентификация
и методы обнаружения фальсификации муки.
2. Идентификация
и методы обнаружения фальсификации
пищевой
поваренной соли.
3. Идентификация
и методы обнаружения фальсификации молока.
4.
Определение
пищевой, биологической, энергетической ценности и биологической эффективности
пищевого
продукта расчетным путем.
5.4. Внеаудиторная самостоятельная работа студентов
8
.
Перечень вопросов
для самостоятельного изучения студентами
1. Каковы исторические аспекты фальсификации товаров в России и за
рубежом?
2. Какие предусмотрены государственные меры по защите российского
рынка от фальсифицированных товаров отечественного и импортного производства?
3. Объясните, какая существует взаимосвязь между идентификацией и
фальсификацией товаров.
4. Какое место занимает идентификация при проведении сертификации
товаров?
5. Какие функции выполняет идентификация?
6. Как обеспечивается прослеживаемость товаров на различных этапах
товародвижения?
7. На примере однородной группы продовольственных товаров дайте характеристику показателей идентификации: органолептических и физикохимических, общих и специфичных.
8. Какие нормативные документы используются для целей идентификации? Дайте их краткую характеристику.
9. Какую роль выполняет маркировка в идентификации товаров?
10. Какие разновидности органолептического метода идентификации Вы
знаете? Дайте их краткую характеристику, укажите преимущества и недостатки.
11. Какие современные измерительные методы применяются для идентификации продовольственных товаров? В чем их сущность? Каковы перспективы использования?
12. Дайте характеристику видов фальсификации: в зависимости от изменяемых характеристик товара; в зависимости от места фальсификации.
13. Какие пищевые и непищевые заменители используются для фальсификации продовольственных товаров?
14. В чем состоят отличия фальсифицированного товара от товаразаменителя, дефектного товара от фальсифицированного?
15. Какие меры предотвращения фальсификации товаров Вы знаете?
16. Какое продовольственное сырье и какие продовольственные товары
наиболее часто подвергаются фальсификации?
17. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации продовольственных товаров однородных групп.
18. Какие методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров Вы знаете? Дайте их краткую характеристику.
19. Что составляет правовую и нормативную базу по предотвращению
фальсификации продовольственных товаров?
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
9
6.1. Основная литература
1. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров/ М.И. Дмитриченко. – СПб.:Питер, 2003. –
160 с.
2. Шепелев А.Ф. , Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. Пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Туров, К.Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. – 680 с.
3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.
4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. / М.А.
Николаева - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. – 288 с.
5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова, М.С. Касторных, В.А. Кузьмина,
Л.М. Коснырева, О.А. Гончаренко, Т.Н. Иванова: Учебник / Под рнд. Проф.
Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
6.2. Дополнительная литература
1. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Уч-к. – М.: ИТК «Дашков иК», 2002.
2. Подняковкий В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и
экспертиза продуктов : Учебник. 3-е изд., испр. и доп. / В. М. Поздняковский
– Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 556 с.
3. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.
Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.:
КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
4. Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т.И.
Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Пашкевич. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 368 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.
Коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института. – М.: ИНФРА- М, 2003. – 544 с. –(Серия «Высшее образование»).
6. Журнал «Современная торговля». - ООО ИНДЕПЕНДЕНТ МАСС
МЕДИА.
7. Журнал «Экология и жизнь». - АНО «Журнал «Экология и жизнь».
8. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». – ООО ИНДЕПЕНДЕНТ МАСС МЕДИА.
9. Журнал «Спрос». – ИИФ «Спрос» КонфОП.
7. Материально-техническое обеспечение дисциплины
10
Для практических и лабораторных занятий используется специализированная лаборатория кафедры Товароведения, оснащенная приборами и установками, необходимыми для проведения занятий по данному направлению. Шкафы для хранения рабочего инвентаря и проб;
рабочие столы для подготовки проб, холодильник, умывальник с холодной и горячей водой, соответствующая посуда, неокисляемые столовые приборы, разделочные доски, приборы и сосуды для проб, весы,
аналитические весы, приборы для термической обработки продуктов,
анализатор качества пива; анализатор качества молока; овоскоп; лактоденсиметр; термометры; плитка. Натуральные образцы продуктов питания.
Расписание занятий.
Бумажные: учебники, рабочие тетради, методические разработки для
лекционных и практических занятий. Оценочные дегустационные листы.
Компьютерная программа по обработке экспериментальных данных по
исследованию качества пива.
8. СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ
8.1. Текущий контроль
Формы контроля: коллоквиумы, рефераты
Перечень вопросов для коллоквиумов, рефератов
1.Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.
2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов сертификации.
3. Пути совершенствования правовой и нормативной базы идентификации продовольственных товаров.
4. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных товаров.
5. Характеристика органолептического метода идентификации продовольственных товаров.
6. Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации продовольственных товаров.
7. Меры предупреждения фальсификации продовольственных товаров.
8. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: защита
прав потребителей.
9. Идентификация мясных товаров при товароведной оценке качества,
экспертизе и сертификации.
10. Идентификация рыбных товаров при товароведной оценке качества,
экспертизе и сертификации.
11. Идентификация молочных товаров при товароведной оценке качества,
11
экспертизе и сертификации.
12. Идентификация зерномучных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.
13. Идентификация плодоовощных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.
14. Идентификация вкусовых товаров при товароведной оценке качества,
экспертизе и сертификации.
15. Фальсификация рыбных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
16. Фальсификация молочных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
17. Фальсификация мясных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
18. Фальсификация зерномучных товаров: способы, средства и методы
обнаружения.
19. Фальсификация вкусовых товаров: способы, средства и методы обнаружения
20. Фальсификация плодоовощных товаров: способы, средства и методы
обнаружения.
8.2. Итоговый контроль
Формы контроля: контрольная работа, экзамен
Перечень вопросов к контрольным работам
1. Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.
2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов сертификации.
3. Фальсификация мясных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
4. Идентификационная экспертиза товара: цели, задачи.
5. Пищевые и непищевые заменители, используемые для фальсификации
продовольственных товаров.
6. Идентификация плодоовощных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.
7.
Идентифицирующие функции маркировки продовольственных товаров.
8. Меры предупреждения фальсификации продовольственных товаров.
9. Фальсификация овощных соков.
10. Правовая и нормативная базы идентификации продовольственных товаров.
11. Характеристика видов фальсификации: в зависимости от изменяемых характеристик товара; в зависимости от места фальсификации.
12
12. Фальсификация мучных кондитерских изделий: способы, средства и методы обнаружения.
13. Характеристика органолептического метода идентификации продовольственных товаров.
14. Качественная фальсификация продовольственных товаров.
15. Способы качественной фальсификации меда и методы их обнаружения.
16. Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации продовольственных товаров.
17. Методы обнаружения качественной фальсификации молока.
18. Фальсификация зерномучных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
19. Идентификация продовольственных товаров при товароведной оценке
качества, экспертизе и сертификации.
20. Количественная фальсификация.
21.
Фальсификация молочных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
22.
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: защита прав потребителей.
23. Качественная фальсификация.
24. Фальсификация рыбных товаров: способы, средства и методы обнаружения.
25. Товарно-партионная идентификация.
26.Меры предотвращения фальсификации товаров.
27. Фальсификация крахмала: способы, средства и методы обнаружения.
28. Физико-химические показатели как критерии идентификации.
29. Причины фальсификации продовольственных товаров в современных условиях.
30. Фальсификация водки: способы, средства и методы обнаружения.
31.Современные физико-химические методы исследования: перспективы
использования для идентификации продовольственных товаров.
32. Информационная фальсификация и способы защиты товара.
33. Способы и виды фальсификации сыров.
Перечень вопросов к экзамену
1.
Идентификация продукции: основные понятия и определения.
2.
Объекты, субъекты идентификационной деятельности. Идентификационная экспертиза.
3.
Цели, задачи идентификации.
4.
Нормативные документы, используемые для целей идентификации,
их характеристика.
5.
Виды и средства идентификации.
6.
Методы идентификации, их характеристика.
7.
Показатели идентификации. Критерии их выбора.
8.
Причины и последствия фальсификации.
13
9.
Виды фальсификации, взаимосвязь между ними.
10.
Способы ассортиментной фальсификации.
11.
Способы качественной фальсификации.
12.
Способы количественной фальсификации.
13.
Способы информационной фальсификации.
14.
Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных товаров. Меры по предупреждению фальсификации.
15.
Органолептические методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
16.
Меры предотвращения фальсификации товаров.
17.
Показатели идентификации зерномучных товаров. Способы фальсификации зерномучных товаров и методы их обнаружения.
18.
Способы фальсификации крахмала, сахара и мёда. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
19.
Идентификация и обнаружение фальсификации кондитерских товаров.
20.
Идентификация и обнаружение фальсификации плодоовощных товаров.
21.
Способы фальсификации алкогольных напитков и методы их обнаружения.
22.
Способы фальсификации безалкогольных напитков, чая, кофе и пряностей. Методы обнаружения фальсификации.
23.
Идентификация и обнаружение фальсификации пищевых жиров.
24.
Способы фальсификации молока и их обнаружение.
25.
Роль терминологии в идентификации молочных товаров. Основные
виды фальсификации молочных товаров, методы их обнаружения.
26.
Идентификация и обнаружение фальсификации мясных товаров.
27.
Идентификация и обнаружение фальсификации рыбы и рыбных товаров.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа