Всегда можно найти такого эскимоса, который

Информационная выставка
Концепция системы
ХАССП
«Всегда можно найти такого эскимоса, который
разработает инструкции для жителя Конго, как вести
себя при жаре»
Польский юморист Ежи Лец
Российские предприятия, выпускающие пищевые продукты для выхода на глобальный
рынок и удержания позиций на локальных, внутренних рынках должны не только обеспечивать
безопасность продукции, но и предоставлять - убедительные доказательства этого, уметь
продемонстрировать наличие и выполнение определенных процедур мониторинга производства,
направленных на предотвращение опасностей. Этим требованиям в наиболее полной мере
отвечает система ХАССП (англ. НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points –
Анализ рисков и критические точки), которая является основной моделью управления
качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях развитых стран мира.
664
С-409 Система анализа рисков и определения критических
контрольных точек: НАССР/ ХАССП. Государственные стандарты
США и России. – М.: ВНИИС Госстандарта, 2003. -594с. (НТД)
Настоящее издание состоит из двух документов, регламентирующих
программы ХАССП (от английского НАССР) в США и России.
Американский регламент представляет сегодня особый интерес ввиду
того, что он уже стал основой государственного контроля безопасности и
качества при производстве пищевых продуктов животного
происхождения. В России разработан и уже принят Государственный
стандарт (ГОСТ), определяющий базовые положения регламента
ХАССП.
Издание предназначено для широкого круга специалистов в
переработке продукции животного происхождения, ветеринаров,
технологов, экспертов по сертификации и исследователей,
разрабатывающих систем контроля и обеспечения качества пищевых продуктов.
ГОСТ Р 51705.1-2001
Управление качеством пищевых продуктов на
основе принципов ХАССП. Общие требования.
Системы качества. – М.: ИПК Издательство
стандартов, 2004. – 10 с. (НТД)
Настоящий стандарт устанавливает основные
требования к системе управления качеством и
безопасностью пищевых продуктов на основе принципов
ХАССП или в английской транскрипции НАССР – (Анализ
рисков и критические контрольные точки), изложенных в
директиве Совета Европейского сообщества 93/43.
664
Р-851 Руководство по применению стандарта ИСО
9001:2000 в пищевой промышленности. /Пер. с англ. О. В.
Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2002. – 168 с.
(НТД)
В приложении «В» дан краткий обзор принципов системы
НАССР («Hazard Analysis and Critical Control Point» - «Анализ
рисков и критические контрольные точки») в контексте стандарта
ИСО 9001, приведены семь принципов НАССР и блок-схема,
показывающая логическую последовательность применения
НАССР.
664
С-409 Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. Монография. –
М.: Типография РАСХН, 2004. – 462 с. (НТД)
В данной книге была сделана попытка системно описать
концепцию НАССР. Поэтому, помимо описания теоретических
основ системы НАССР, также были рассмотрены практические
вопросы, возникающие при внедрении системы на предприятиях,
а также приведены конкретные примеры реализации принципов
НАССР для различных видов пищевой продукции. В книге также
описаны все основные виды потенциальных опасностей,
связанных с производством пищевых продуктов. Хотя настоящее
издание предназначено в первую очередь для специалистов
занимающихся практическим внедрением системы НАССР на
предприятиях пищевой промышленности, оно будут также
интересно и только начинающим изучать данную систему.
664
К-198 Кантере В. М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С.
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции
на основе международного стандарта ИСО 22000. – М.:
Типография РАСХН, 2006. – 454 с.
(НТД)
Настоящее издание является практическим руководством по
использованию международного стандарта ИСО 22000 при
создании и внедрении системы менеджмента безопасности
продуктов питания на пищевых предприятиях. В книге подробно
рассмотрены все аспекты внедрения системы ХАССП (в
английской транскрипции НАССР), использование которой
является частью требования данного стандарта.
Данная книга предназначена для специалистов, работающих в
области менеджмента качества и безопасности пищевой
продукции, в т.ч. занимающихся практическим внедрением
системы менеджмента безопасности. Также она будет полезна для
студентов и аспирантов высших учебных заведений,
обучающихся по специальности стандартизация, сертификация и
управление качеством в пищевой
промышленности.
663
М-597 Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: Учебное
пособие /В.А. Голынкин. – СПб.: «Проспект Науки», 2007. – 288 с. (НТД)
В книге изложены основы Системы Анализа Риска и
Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей
обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении
всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от
получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены
основные положения, последовательность разработки, внедрения
и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно
рассмотрена методика выполнения и анализа
микробиологического риска. В разделе практического
приложения приводится анализ производства морепродуктов. На
всех стадиях обращения морепродуктов анализируется
критические точки микробиологического риска и даются
рекомендации по управлению ими на всех этапах
производственного процесса.
Книга предназначена технологам предприятий пищевой
промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в
сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью
продуктов питания, а также студентам вузов.
664
Э-949 Эффективное внедрение НАССР: Учимся на
опыте других / Т. Мейес, С. Мортимор; перевод с англ. В.
Широкова. – СПб.: Профессия, 2008. – 288 с. (НТД)
В книге описаны способы внедрения НАССР и
применения анализа критических контрольных точек в
широком диапазоне производственных ситуаций. Особое
внимание уделено опыту внедрения НАССР и поиску
наилучшего способа решения возникающих проблем,
применению этой системы обеспечения безопасности
пищевых продуктов на малых и средних предприятиях в
секторе различной торговли, опыту применения НАССР в
отдельных странах, а также профессиональной подготовке в
области НАССР.
Издание предназначено для
руководителей предприятий
пищевой промышленности,
специалистов по контролю качества
и безопасности пищевых продуктов,
технологов и менеджеров, а также
будет полезна студентам
профильных вузов.
65-82я73
Д-836
Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В.
Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. – М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 212 с. (НТД)
Глава 4. Международные стандарты ИСО 9000:2000.
Система менеджмента качества.
Пункт 4.5 Специальные системы обеспечения качества и
безопасности пищевой продукции НАССР и GMP. – стр. 120
В главе показаны основные принципы разработки системы
ХАССП, документация программы ХАССП, содержание
информации о продукции. Система управления качеством и
безопасностью пищевой продукции, их принципы, особенности.
Журнал: «Сертификация», № 2 – 2013, стр. 17
Статья: Аршакуни В.Л. «И вновь продолжается
ХАССП… 12 лет внедрения и сертификации системы в
России»
Исследовано развитие и внедрение системы ХАССП,
предназначено для выявления факторов, опасных для
продуктов питания, и их предотвращения в ходе
технологического процесса. Проанализированы такие
понятия (и соответственно термины), как «анализ рисков»
и «критические контрольные точки». Приведена основная
нормативная база, регламентирующая требования к
системам ХАССП и их внедрению. Рассмотрена практика
российских
предприятий,
внедривших
ХАССП,
оценены
полученные
результаты.
Выставку организовала зав. сектором читального зала
нормативно-технического документации Солодягина Н.С.