Ингредиенты для производства мороженого

Ингредиенты для
производства мороженого
Компания „ИРЕКС“ предлагает широкий ассортимент ингредиентов, предназначенных
специально для мороженого джелато, объединенных под брендом ДЖЕЛАТОП.
Производителем данных продуктов является компания ДРАЙДОППЕЛЬ (Германия),
входящая в концерн IREKS.
На протяжении более 110 лет отличительной чертой компании ДРАЙДОППЕЛЬ является
использованием натуральных компонентов и инновационный подход к созданию
продуктов превосходного качества и вкуса.
Используя ингредиенты ДЖЕЛАТОП, Вы получаете не только продукты, произведенные
с соблюдением высочайших стандартов качества, но также технологическую
и маркетинговую поддержку, возможность постоянно совершенствовать и расширять
свой ассортимент, внедрять самые актуальные новинки и оперативно реагировать на
запросы потребителей.
Ингредиенты
для производства
мороженого
Добавить рекомендуемое количество ПАСТЫ для
мороженого ДЖЕЛАТОП в заранее приготовленную
молочную основу, тщательно перемешать.
Поместить смесь во фризер.
Приготовить мороженое согласно выбранной
программе.
Извлечь готовое мороженое из фризера
в предварительно охлажденную емкость.
Добавить желаемое количество наполнителя
ДЖЕЛАТОП в мороженое для прослойки.
Аккуратно перемешать мороженое
с наполнителем ДЖЕЛАТОП.
Украсить поверхность на свой вкус.
Мороженое готово!
OOO „ТРИЭР“
115516, Москва
Кавказский б-р, д.59, стр.1
РОССИЯ
тел.: +7 495 648-07-90
980-70-90
факс: +7 495 648-07-91
[email protected]
www.trier.ru
Группа Компаниѝ ТРИЭР:
Санкт-Петербург: +7 812 371-61-28
Новосибирск: +7 383 224-98-44
Нижний Новгород: +7 831 217-02-70
Ростов-на-Дону: +7 863 273-26-51
Воронеж: +7 473 246-22-26
Казань: +7 843 570-00-75
Хабаровск: +7 4212 42-90-25
OOO „ИPEKC”
115093, Mocквa
yл. Щипoк, д. 18, cтp. 3
РОССИЯ
тeл.: +7 495 959-71-39
959-71-40
фaкc: +7 495 959-71-38
[email protected]
www.ireks.ru
03.14 | 6211195 RUS
Схема приготовления мороженого джелато
Пасты для мороженого
Базы для мороженого
Вы можете добавить любую ПАСТУ ДЖЕЛАТОП для производства различных видов мороженого
Базы для мороженого – это специально подобранные смеси высококачественных компонентов, которые формируют структуру и консистенцию
мороженого, а также обеспечивают длительный срок хранения. Использование баз гарантирует стабильно высокое
качество мороженого.
Базы для мороженого легко использовать для производства любых сортов сливочного и йогуртного мороженого, сорбетов, а также для
создания фирменных вкусов.
Наименование
Описание
Рекомендуемая
дозировка
ТРИРАПИДО 50
Универсальная основа для производства сливочного мороженого с пастеризацией или без,
сорбетов, мороженого с фруктовым, ореховым, йогуртовым и другими вкусами
50 г на 1 л воды
или молока
Шоколадное
мороженое джелато
Базовая смесь для производства мороженого насыщенного шоколадного вкуса с кремовой
однородной структурой
50 г на 1 л молока
Стандартная упаковка – пакет 2,5 кг
Рецептура молочной основы с ТРИРАПИДО 50
Количество
Ингредиенты
230 г
Сахар-песок
50 г
ТРИРАПИДО 50
1л
Молоко, жирн. 3,5 %
50 г
Сливки, жирн. 33 %
Холодный способ производства:
Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко и сливки, затем тщательно
перемешать. Оставить смесь для набухания на 20 минут, затем добавить любую
ПАСТУ-НАПОЛНИТЕЛЬ и с помощью фризера приготовить мороженое.
Горячий способ производства:
Нагреть молоко в пастеризаторе. При достижении температуры + 50 °С добавить
сахар и базу ТРИРАПИДО 50, далее согласно программе смесь нагревается до + 85 °С.
В процессе остывания смеси в пастеризаторе (при температуре около + 50 °С) добавить
сливки. Смесь рекомендуется оставить в пастеризаторе при температуре + 4 °С для
созревания в течение не менее 6 часов.
Примечание: Данная рецептура и параметры являются базовыми и даны в качестве примера.
При использовании базы и составлении рецептур следует учитывать возможность добавления различных видов сырья, а также условия производства.
ПАСТЫ ДЖЕЛАТОП специально разработаны для мороженого и содержат преимущественно натуральные компоненты.
Широкий ассортимент паст позволит Вам создать неповторимые сорта сливочного мороженого или сорбетов с разнообразными оттенками вкусов.
Наименование
Описание
Рекомендуемая дозировка
на 1000 г продукта
Паста Ваниль Бурбон
Натуральный ароматизатор для производства ванильного
мороженого, содержит экстракт Ванили Бурбон
60 г
Паста для Итальянского
Фисташкового Мороженого
Натуральный ароматизатор для производства традиционного
фисташкового мороженого, содержит пюре фисташки
60 - 80 г
Паста для Сливочного
Мороженого
Натуральный ароматизатор, придает мороженому
восхитительный насыщенный сливочный вкус
40 - 60 г
Паста Тирамису
Натуральный ароматизатор для производства классического
итальянского мороженого со вкусом Тирамису
40 - 50 г
Паста Клубника
Натуральный ароматизатор, содержит 20 % клубничного пюре
50 г
Паста Лесные Ягоды
Паста для производства сливочного мороженого и сорбетов с
насыщенным ароматом и вкусом лесных ягод. Содержит ягоды
черники, ежевики, клубники и концентрат малинового сока
40 - 60 г
Паста Малина
Натуральный ароматизатор, содержит 25 % малинового пюре
100 г
Паста Персик-Маракуйя
Натуральный ароматизатор, содержит кусочки персика
и концентрированный сок маракуйя
100 г
Какао-Паста
Паста для производства шоколадного мороженого, содержит 40 % какао
30 г
Стандартная упаковка – ведро, 5 кг
Какао-Паста – ведро, 3 кг
Топпинги
Наполнители для прослойки
Наполнители для прослойки предназначены специально для добавления в
уже готовое мороженое сразу после выгрузки из фризера. Благодаря своему
составу, наполнители обладают приятной структурой и насыщенным вкусом,
не смешиваются и не впитываются в мороженое, сохраняют мягкость даже
после замораживания.
Фруктовые наполнители содержат ягоды и фрукты в виде кусочков,
концентрированных соков и пюре.
Использование наполнителей ДЖЕЛАТОП позволяет расширить ассортимент
и наполнит мороженое ярким неповторимым вкусом!
Наименование
Описание
Персик
Маракуйя
Насыщенный фруктовый соус,
содержит 15 % кусочков персика
Малина
Густой ягодный соус, содержит
20 % малинового пюре
Клубника
Насыщенный густой ягодный соус,
содержит 20 % клубники
и клубничный сок
Стандартная упаковка – бутылка 1,2 кг
Топпинги – это готовые фруктовые или десертные соусы, которые используются
для украшения мороженого, различных десертов, йогуртов, вафель, муссов
и пудингов, а также для приготовления молочных коктейлей.
В ассортименте ДЖЕЛАТОП более 30 различных топпингов, доступных под заказ.
Благодаря конструктивным особенностям упаковки и высококачественным
компонентам, все фруктовые и десертные соусы имеют насыщенный вкус
и аромат даже при длительном хранении после вскрытия.
Наименование Описание
Клубника
Сладкий ягодный соус,
с содержанием 33 %
клубничного пюре
Стандартная упаковка – бутылка 1 кг
Фруктовая кислота
Раствор фруктовой кислоты используется при производстве сорбетов для усиления
фруктового вкуса.
Дозировка 7,5 г на 1 л сока
Стандартная упаковка – бутылка, 1 л