Прайс-лист на террасную доску ЭКОДЭК (пр;pdf

ISSN 1606–4305
Единственный всероссийский
информационноаналитический и практический
двухмесячный журнал
Издается с января 1999 г. Москва
Учредитель:
Издательский дом «Холодильная техника»
4 2014
При поддержке
Международной академии холода
ОАО «Росмясомолторг»
Союза мороженщиков России
√·‚Ì˚È ‰‡ÍÚÓ
À.ƒ.¿ÍËÏÓ‚‡
–‰‡ÍˆËÓÌ̇ˇ ÍÓÎ΄ˡ:
√.¿.¡ÂÎÓÁÂÓ‚
¬.¿.¬˚„Ó‰ËÌ
¬.Õ.≈ÎıÓ‚
¿.√.†Î‡‰ËÈ
¬.¿.†ÓÎÓÒÓ‚
¬.—.ÀÛÚÓ‚ËÌÓ‚
¿.¿.ŒÒËÔÓ‚‡
¿.¿.“‚ÓÓ„Ó‚‡
¿.¬.ÿ‡Ï‡ÌÓ‚
Õ.—.ÿ˯ÍË̇
(июль–август)
В НОМЕРЕ:
Мороженое
Рынок
«Баскин Роббинс»: инновационная продукция – забота
о здоровье
Праздник мороженого в московском парке Сокольники
У главной выставки страны теперь есть собственное
мороженое – «ВДНХ»!
Производство мороженого в России январь–июнь 2014 г.
4
6
9
10
Технологии
Творогова А.А. Научно-практические аспекты производства
мороженого с заменителями молочного жира
12
Технологическое холодильное оборудование
«‡Ï. „·‚ÌÓ„Ó ‰‡ÍÚÓ‡
≈.¿.—Íˇ·Ë̇
ДËÁ‡ÈÌ Ë ÍÓÏÔ¸˛ÚÂ̇ˇ ‚ÂÒÚ͇
TETRA PAK
Технологии смешивания для «смузи» от Tetra Pak
АЙС-БЮРО
Ясаков К.А. «Айс–Бюро» и мороженое всегда вместе
17
18
Сырье и ингредиенты
Õ.¿.ÀˇıÓ‚‡
†ÓÂÍÚÓ
“.“. “‡Î‰˚ÍË̇
ŒÚ‚ÂÚÒÚ‚ÂÌÌÓÒÚ¸ Á‡ ÒÓ‰ÂʇÌËÂ
Ë ‰ÓÒÚÓ‚ÂÌÓÒÚ¸ ÂÍ·Ï˚ ÌÂÒÛÚ ÂÍ·ÏÓ‰‡ÚÂÎË.
œË ÔÂÂÔ˜‡ÚÍ ËÎË ËÌÓÏ ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËË
χÚÂˇÎÓ‚ ÒÒ˚Î͇ ̇ ÊÛ̇ΠӷˇÁ‡ÚÂθ̇.
–ÛÍÓÔËÒË Ì ‚ÓÁ‚‡˘‡˛ÚÒˇ.
¿‰ÂÒ ‰‡ÍˆËË:
107045, ÃÓÒÍ‚‡,
”·ÌÒÍËÈ ÔÂ., ‰. 21, ÒÚ. 2, ÓÙ. 1
“ÂÎ.: (495) 607-2396, 607-2426, 607-1145
“ÂÎ./Ù‡ÍÒ: (495) 607-2066
E-mail: [email protected]
[email protected]
http://www.holodteh.ru
‘ÓÏ‡Ú 60ı881/8. ŒÙÒÂÚ̇ˇ Ô˜‡Ú¸.
”ÒÎ-Ô˜.Î. 8
ООО «БЭСТ-принт»
ЭФКО
Пономарь Т. В. Ингредиенты компании «ЭФКО»
для производства мороженого с ЗМЖ
AAK
Экономия затрат и улучшение здоровья
«Масложировой комплекс России: новые аспекты развития»
Павлова И.В., Коблицкая М.Б., Долганова Н.В., Кравченко Е.В.,
Доценко Е.В. Основные тенденции в области производства
специальных жиров для пищевой промышленности
22
24
26
28
Быстрозамороженные продукты
Новый метод замораживания овощей
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Бренды, которые влияют на развитие рынка замороженных
полуфабрикатов
Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Борченкова Л.А.
Эффективность быстрого замораживания хурмы для повышения
ее технологических показателей перед переработкой
30
31
34
Упаковка
RosUpack 2014: новинки и тенденции развития рынка
упаковки
Стиман А. Инновационная упаковка для быстрозамороженных
готовых блюд
НОТИС
Плехов В.Н. О выставке Росупак 2014
40
44
47
Торговое холодильное оборудование
Велоприлавки – новый вид торгового холодильного
оборудования
Торговое холодильное оборудование: курс на экономию
Издатель
48
50
Холодильные склады и логистика
1912
2014
Мультитемпературный логистический центр класса «А» будет
построен для X5 Retail Group
Новый логистический центр молочной продукции ГК «Галактика»
Экспозиция «Логистика и склад» в рамках
RosUpack 2014
56
58
60
Спецодежда
©Мир мороженого и быстрозамороженных
продуктов, 2014
BLESK IN CARE
Машкова О.Соблюдая требования и нормы
63
The only AllRussian main
informationalanalytical and practical
bimonthly magazine,
Published since January of 1999, Moscow,
Sponsor:
Publishing House “Kholodilnaya Tekhnika”
4 2014
With support
of the International academy of refrigeration
OAO «Rosmyasomoltorg»
the Union of ice cream manufactures of Russia
(July–August)
IN ISSUE:
Ice cream
Market
«Baskin Robbins»: innovation produce – caring
for health
Ice cream festival took place in the Moscow park of Sokolniki
The Main exhibition of the country has now own ice cream –
VDNH!
Ice cream production in Russia January-Jiny 2014
Фирмы-партнеры
4
6
9
10
Technology
Tvorogova A.A. Theoretical and practical aspects of ice cream
production with application of butterfat substitutes
12
Processing refrigerating equipment
TETRA PAK
Mixing technologies for «smoothie» of Tetra Pak
ICE-BURO
Yasakov K.A. «Ice-Buro» and ice cream are always together
17
18
Raw materials and ingredients
EFKO
Ponomar T.V. Ingredients of the company “EFKO” for ice cream
production with butterfat substitutes
AAK
Cost savings and health improvement
Fat-and-oil complex in Russia: new aspects of development
Pavlova I.V., Koblitskaya M.B., Dolganova N.V., Kravchenko E.V.,
Dotsenko E.V. Main tendencies in the field of production of special
fats for food industry
22
24
26
28
Quick frozen products
New method of vegetables freezing
PRODUKTY PITANIYA
Brands that influence the development of the market of frozen semifinished products
Shishkina N.S., Karastoyanova O.V., Borchenkova L.A. Efficiency
of fast freezing of a persimmon for increase of its technological
indicators before processing
30
31
34
Packaging
RosUpack 2014: new products and tendencies of the package market
development
Stiman A. Innovation package for quick frozen finished
products
NOTIS
Plekhov V.N. About the exhibition RosUpack 2014
40
44
47
Commercial refrigerating equipment
Cycle cabinets – a new kind of commercial refrigerating
equipment
Commercial refrigerating equipment: head for economy
48
50
Refrigerating storehouses and logistics
Multi temperature logistics center «A» class will be built for X5 Retail
Group
New logistics centre of milk produce of GC «Galaktika»
Exposition «Logistics and storehouses» in the framework
of RosUpack 2014
56
58
60
Working clothes
BLESK IN CARE
Mashkova O. Following the requirements and standards
63
МОРОЖЕНОЕ
РЫНОК
«БАСКИН РОББИНС»:
инновационная продукция –
забота о здоровье
«Баскин Роббинс» уверенно заявляет о себе как о
производителе продуктов здорового питания. Компания продолжает развивать линейку сортов инновационного мороженого. Производство новых видов
мороженого, не только вкусных и оригинальных, но
и способствующих поддержанию здорового образа
жизни, сегодня является уникальным на рынке.
«Баскин Роббинс» – единственный в России
производитель мороженого без сахара. Сорта мороженого без сахара «Королевская вишня» и «Карамелевый трюфель» внесены в Реестр свидетельств о
государственной регистрации Таможенного союза
Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации в категории «Пищевой продукт
для диетического (профилактического) питания» (с
11 октября 2013 г.). Эти сорта разрешены для производства, реализации, а также использования в качестве продукта диетического (профилактического)
питания больными сахарным диабетом 2-го типа и
людьми, контролирующими уровень потребления
сахара.
Управляющая отделом гарантии и качества ЗАО
«БРПИ» Марина Королева отмечает: «Мороженое
«Баскин Роббинс» является вкусным и натуральным
продуктом. Мы рады предложить нашим клиентам
уникальную для российского рынка линейку мороженого «Без сахара». Не уступая вкусовыми качествами
Победители конкурса «Новое поколение 2014» получили
приглашение в кафе «Баскин Роббинс» от Александра
Аралова
Благодарность мэра Москвы генеральному директору
«Баскин Роббинс» Агнессе Осиповой вручает министр
Правительства Москвы, руководитель Департамента
науки, промышленной политики и предпринимательства
города Москвы Алексей Комиссаров
традиционным сортам, диетическое
мороженое «Баскин
Роббинс» получило
право на распространение в аптеках. Мы уверены,
что это мороженое
будет популярным
лакомством у людей, следящих за
содержанием сахара
в продуктах».
Вклад «Баскин
Роббинс» в заботу
о здоровье людей
отмечен дипломом Российской диабетической ассоциации: компания является кавалером почетного
знака «Вместе мы сильнее!» 3-й степени за производство сортов мороженого без сахара.
С недавнего времени мороженое без сахара «Баскин Роббинс» появилось в ассортименте сетей московских аптек и пользуется большой популярностью
у поклонников традиционного лакомства.
В июне новые сорта мороженого были представлены на Всероссийском форуме «Здоровье наМБП
4
№ 4/2014
ции – основа процветания России», состоявшемся
в Гостином Дворе и посвященном охране здоровья и
формированию здорового образа жизни. За время работы выставки новинки продегустировали любители
и профессионалы. В частности, интерес к мороженому без сахара проявил президент «Лиги здоровья
нации» академик Лео Бокерия, высоко оценив вкус и
концепцию диабетического мороженого.
Также на стенде компании были представлены мороженое «Премиум Лайт» с пониженным содержанием
жира и калорий и «Ванилла Лайт». Эти лицензионные
сорта мороженого с олимпийской символикой были
выбраны оценочной комиссией оргкомитета Олимпиады «Сочи 2014» в качестве официального мороженого
зимних Олимпийских игр.
Компания «Баскин Роббинс» активно поддерживает многие социальные проекты и программы,
считая это своей важной миссией. Торт-мороженое
от компании «Баскин Роббинс» был преподнесен
на церемонии открытия выставки «Москвичам –
здоровый образ жизни». А молодые люди – победители конкурса «Новое поколение 2014», партнером
которого выступила компания «Баскин Роббинс»,
были приглашены в кафе-мороженое на Новом Арбате. «Мороженое «Баскин Роббинс» – это всегда
приятная часть праздника», – сказал директор по
административной и кадровой работе ЗАО «БРПИ»
Александр Аралов, вручая победителям конкурса
сертификаты на мороженое во флагманском кафе.
Специально к премьере шоу на льду «Птица счастья»,
которая состоялась 15 июля на сцене московского
государственного театра
фольклора под руководством Надежды Бабкиной,
компания «Баскин Роббинс» подготовила новый сорт – вишневое
мороженое с кусочками
белоснежной пастилы,
а также торт с логотипом мероприятия.
Надежда Бабкина угощает мороженым «Баскин Роббинс»
Президент «Лиги здоровья нации» академик Лео Бокерия
на стенде «Баскин Роббинс»
Во время чемпионата Европы по теннису среди
юниоров зрители и спортсмены смогли попробовать
традиционные и «фитнес» сорта мороженого «Баскин
Роббинс», а также новинки выпущенные компанией
в этом году. «Баскин Роббинс» традиционно является
партнером турнира, который стартовал 21 июля в
Москве на кортах Национального теннисного центра
им. Хуана Антонио Самаранча.
«Мороженое – любимый продукт, полезный для
спортсменов. Оно легко усваивается организмом, а
это быстрый способ утолить голод. Активные тренировки требуют много калорий, и я предпочитаю
сливочные сорта, которые очень люблю», – сказал
в интервью завсегдатай кафе «Баскин Роббинс»
Матвей Петров, четырехкратный чемпион России,
многократный призер молодежного чемпионата
Европы по спортивной гимнастике.
Активная общественная деятельность компании
«Баскин Роббинс» отмечена благодарностью мэра
Москвы Сергея Собянина: в день российского предпринимательства 26 мая 2014 г. министр Правительства
Москвы, руководитель Департамента науки, промышленной политики и предпринимательства г. Москвы
Алексей Комиссаров вручил генеральному директору
компании Агнессе Осиповой диплом «За вклад в развитие предпринимательства в городе Москве и участие
в общегородских социально значимых мероприятиях».
Генеральный директор ЗАО «БРПИ» считает, что,
участвуя в социально значимых и важных мероприятиях для столицы, компания «Баскин Роббинс» вносит
свой вклад в развитие экономики города. Каждый год
десятки новых предпринимателей открывают свое
собственное дело под брендом «Баскин Роббинс».
Сегодня сеть «Баскин Роббинс», представленная в 128
городах России и стран СНГ, насчитывает 323 кафе.
В июне 2014 г. Агнесса Осипова избрана членом-корреспондентом Международной Академии
менеджмента (МАМ) как абсолютный победитель
Всероссийского конкурса «Менеджер года 2013».
По материалам пресс-службы ЗАО «БРПИ»
МБП
№ 4/2014
5
МОРОЖЕНОЕ
РЫНОК
ПРАЗДНИК МОРОЖЕНОГО
В МОСКОВСКОМ ПАРКЕ
«СОКОЛЬНИКИ»
Праздник мороженого прошел в московском парке «Сокольники» 31 мая – 1 июня
2014 г. Организатор праздника – Союз мороженщиков России при поддержке
Минсельхоза России, Правительства Москвы, Мосгордумы, Префектуры ВАО.
Соорганизаторами праздника выступили производители мороженого: компании
«Баскин Роббинс» (генеральный спонсор), «Инмарко» (генеральный партнер) и
Богородский хладокомбинат. Праздник проводился на основании распоряжения
Правительства Москвы в качестве официального городского мероприятия.
В этом году Праздник мороженого совпал с Днем
молока, отмечавшимся 1 июня, что очень символично, поскольку молоко – важнейшая составляющая
мороженого.
В торжественной церемонии открытия приняли
участие: председатель правления Союза мороженщиков России Вячеслав Выгодин, генеральный директор Союза Валерий Елхов, генеральный директор
компании «Баскин Роббинс» Агнесса Осипова, вицепрезидент по маркетингу компании Unilever Озгюр
Колукфаки, генеральный директор Богородского
хладокомбината Григорий Удовенко. Почетные го-
сти Праздника мороженого: заместитель министра
сельского хозяйства РФ Андрей Волков, депутат
Московской городской Думы Александр Крутов,
директор Департамента регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и
перерабатывающей промышленности Минсельхоза
РФ Михаил Орлов, заместитель префекта ВАО Эмиль
Петросян. Праздник посетили министр Правительства Москвы, руководитель Департамента торговли
и услуг Алексей Немерюк и министр Правительства
Москвы, руководитель Департамента культуры
Сергей Капков.
МБП
6
№ 4/2014
«Есть такая миссия у пищевой промышленности – кормить людей. Наверно, это самая лучшая
и добрая миссия на Земле, но среди пищевой
промышленности есть любимая отрасль – производство мороженого. Не знаю другого такого
продукта, который радует людей, дарит праздник и
который все мы очень любим!», – сказал А.Волков.
Свое приветствие заместитель министра завершил
торжественным вручением почетных дипломов Министерства сельского хозяйства РФ организаторам
праздника – ведущим производителям мороженого:
компании «Баскин Роббинс» – за высокие показатели качества продукции и контроля качества,
«Юнилевер Русь» – за традиционно высокое качество, натуральность пломбира «Золотой Стандарт»,
Богородскому хладокомбинату – за сохранение
традиций в производстве мороженого.
Волшебный цех мороженого и «Легенды вкуса»
от «Баскин Роббинс»
На фонтанной аллее парка гостей Праздника мороженого встречали шатры «Баскин Роббинс». Здесь
уютно разместились столики летнего кафе, сценическая площадка и фабрика мороженого «Волшебный
цех», оформленная в виде замка, где многочисленные
зрители могли наблюдать процесс приготовления
мороженого. Здесь же можно было увидеть живую
корову с маленьким теленком.
Площадки «Баскин Роббинс» стали центром притяжения праздника. Участники викторин и конкурсов
получали призы и подарки. Актеры московского музыкального театра «Экспромт» показали театрализованное представление, посвященное истории мороженого
от Древнего Китая до наших дней. Гостей развлекали
аниматоры, акробаты на ходулях, музыканты и танцоры. Посетителей угощали мороженым «Баскин Роббинс», ассортимент которого включал как классические
сливочные, так и сорта без сахара и серии «Лайт».
На Празднике мороженого состоялась презентация новой летней программы «Легенды вкуса
от «Баскин Роббинс», цель которой – ознакомить
любителей мороженого с почти 70-летней историей компании. В течение летнего сезона «Баскин
Роббинс» будет представлять в своих кафе историю
восьми знаковых сортов мороженого, передавая
атмосферу эпохи их создания и рассказывая о
связанных с этим временем событиях в культуре,
традициях и мировой истории.
«Золотой Стандарт», MAX и маленькие чемпионы
на Празднике мороженого 2014
Компания «Юнилевер Русь» («Инмарко») устроила в парке «пломбирные» соревнования под эгидой
бренда «Золотой Стандарт» и собрала команду приключений MAX.
«Мы участвуем в Празднике мороженого 7-й раз
подряд, – отметил Озгюр Колукфаки, вице-преМБП
№ 4/2014
7
МОРОЖЕНОЕ
РЫНОК
зидент компании Unilever по маркетингу пищевой
продукции в России, Украине и Белоруссии. –Для
нас это важный день, и мы готовились к нему со всей
ответственностью. Это праздник для всей семьи, а
значит, самое главное – атмосфера и действительно
вкусное мороженое».
Атмосферу и вкусное мороженое в «Сокольниках»
обеспечили сразу два бренда «Инмарко». «В этом
году мы представили на мероприятии «Золотой
Стандарт» – натуральный пломбир, известный
своим качеством, 100%-ным натуральным составом и отменным вкусом, сочное, яркое детское
мороженое MAX, которое производится в строгом
соответствии с требованиями «Розового паспорта»,
нашего внутреннего норматива,– сказал Озгюр. –
Наша главная цель – нести радость людям. А мы в
этом деле профессионалы!». На площадках «Инмарко» под брендами «Золотой Стандарт» и MAX для
гостей были приготовлены множество конкурсов и
классные призы: игры, самокаты, воздушные змеи,
наборы для отдыха на природе, канцелярские принадлежности и фирменные рюкзаки. И конечно,
мороженое!
Со сцены «Сада астрономов» гостей Праздника
мороженого с утра до вечера развлекали танцоры и
акробаты. Детей и взрослых впечатлили акробатические номера, шоу мыльных пузырей, девушки-барабанщицы и загадочные мимы.
Главная сцена праздника, расположенная на
фестивальной площади парка, в этом году подарила зрителям грандиозный праздничный концерт.
Программа праздника гармонично сочетала в
себе традиционные ежегодные конкурсы, полюбившиеся зрителю, с выступлениями звездных
коллективов. Сотни видов сладкого лакомства от
ведущих производителей мороженого – партнеров
праздника подарили моменты радости каждому
гостю!
1 июня – Международный день защиты детей и
по традиции на Празднике мороженого, приуроченном к этому дню, Союзом мороженщиков России
была организована большая благотворительная
программа. Совместно с клубом волонтеров было
организовано посещение праздника воспитанниками
детских домов из областей Центрального федерального округа. Дети получили подарки и, конечно
же, много вкусного мороженого! Прямо из парка
благотворительный десант отправлялся в несколько
больниц, чтобы разделить праздник с теми, кто не
смог приехать в парк «Сокольники». При поддержке
компаний–участниц праздника были реализованы
программы добра и помощи детским приютам,
детским домам и больницам, в которые направлены
холодильники и другие подарки.
За выходные, по данным парка «Сокольники»,
Праздник мороженого посетили более 800 тыс. человек.
МБП
8
№ 4/2014
У ГЛАВНОЙ ВЫСТАВКИ
СТРАНЫ ТЕПЕРЬ ЕСТЬ СОБСТВЕННОЕ
МОРОЖЕНОЕ – «ВДНХ»!
Первая партия нового мороженого появилась на ВДНХ в дни празднования юбилея
главной выставки страны, которое отмечалось 1, 2 и 3 августа 2014 г.
Рецепт нового мороженого придумали на фабрике «Баскин Роббинс» – ЗАО «БРПИ»
в подарок к 75-летию выставочного комплекса.
«Появление фирменного мороженого – закономерная
часть новой маркетинговой стратегии ВДНХ, – отметила заместитель генерального директора ОАО «ВДНХ»
Ирина Гордина-Невмержицкая. – Мы стремимся к тому,
чтобы люди приходили на главную выставку страны за
новыми уникальными впечатлениями и вкусами. Мороженое «ВДНХ» – это сливочно-ванильный рожок «с
сюрпризом»: шоколадными конфетами внутри. Авторов
рецепта нашего лакомства вдохновил внешний вид обновленной выставки. Потрясающие павильоны ВДНХ –
кремового или белоснежного цвета, и в каждом есть
сюрпризы, изюминки, ставшие в мороженом «ВДНХ»
шоколадными конфетами. Оно изготовлено на основе
натуральных ингредиентов высочайшего качества и
полностью отвечает классическим канонам этого продукта. Наше мороженое относится к среднекалорийным
сливочным сортам. Энергетическая ценность на 100 г:
калорийность 270 г, жирность 12%. Гостям среднего и
старшего поколения оно непременно напомнит вкус
Историческая справка
В 1939 г. в Запрудной зоне ВСХВ был открыт первый павильон
«Главхладпром» (архитектор А.Н. Бельский), где можно было
ознакомиться с широким ассортиментом отечественной
молочной продукции: молоком, сметаной, творогом, простоквашей и различными сортами мороженого. Здесь же
работал тематический магазин. «Главхладпром» внимательно
следил за надлежащим качеством всего мороженого, продаваемого на территории ВСХВ. На послевоенной выставке был
построен новый павильон «Главхладпром» (с 1956 г. – кафе
«Мороженое»), проработавший на ВСХВ–ВДНХ СССР вплоть
до начала 1980-х годов, после чего был закрыт.
детства, а для молодежи станет одним из самых любимых сортов».
Продаваться мороженое «ВДНХ» будет только на
территории выставочного комплекса. Новинку будут
продавать «мобильные» мороженщики-велосипедисты
на брендированных передвижных лотках.
Новое мороженое будет производиться на фабрике
мороженого «Баскин Роббинс». Компания также является оператором нового фирменного кафе на территории
ВДНХ «Московское мороженое», которое открылось на
площади Промышленности (между павильонами №26
«Транспорт» и №32 «Космос»). Кафе-мороженое с открытой верандой рассчитано на 60 посадочных мест. В
его ассортименте 35 сортов сливочного мороженого премиум-класса, сорбеты, шербеты, фирменные десерты,
коктейли, торты и пирожные из мороженого, а также
горячий шоколад, ароматный кофе и, конечно же, новинки сезона – мороженое и торт-мороженое «ВДНХ».
В дни юбилейных торжеств все гости кафе «Московское мороженое» при покупке любого сорта мороженого
«Баскин Роббинс» получали в подарок дополнительный
шарик мороженого «ВДНХ».
По материалам пресс-службы ОАО «ВДНХ»
МБП
№ 4/2014
9
МОРОЖЕНОЕ
РЫНОК
Производство мороженого в России
Январь–июнь 2014 г. (по данным РОССТАТа)
Январь –
июнь
2014 г., т
К соответствуЯнварь –
ющему
июнь
периоду
2013 г., т
прошлого
года, %
Январь –
июнь
2014 г., т
К соответствуЯнварь –
ющему
июнь
периоду
2013 г., т
прошлого
года, %
ВСЕГО ПО РОССИИ
245375,07 225272,94
108,9
Приволжский ФО
47195,22
43711,46
108
Центральный ФО
2776,29
2689,25
103,2
61802,28
69145,48
89,4
Белгородская область
5560,5
5696,6
97,6
Республика
Башкортостан
Владимирская область
506,2
583,5
86,8
Республика Марий Эл
254,9
293,3
86,9
Воронежская область
2335,45
2903,8
80,4
Республика Татарстан
11474,28
9287,52
123,5
Ивановская область
694,92
318,69
218,1
Удмуртская Республика
3219,8
2862,04
112,5
Чувашская Республика
784,77
966,47
81,2
301,92
270,93
111,4
Калужская область
Курская область
Липецкая область
51,04
–
–
945
1046
90,3
Пермский край
2075,9
2363,1
87,8
Кировская область
1473,01
1092,4
134,8
Нижегородская область
15783,2
14911,33
105,8
723
694
104,2
25337,72
26291,24
96,4
12,55
13,94
90
Оренбургская область
Рязанская область
2,3
170,81
1,3
Пензенская область
2889,4
3239,2
89,2
Смоленская область
780
891
87,5
Самарская область
3562,35
3482,62
102,3
Тамбовская область
152,2
198,4
76,7
Саратовская область
2908,3
2525,4
115,2
Ульяновская область
1044
1397
74,7
Московская область
Орловская область
Тульская область
14020
19742
71
Ярославская область
2504,5
2902,4
86,3
Уральский ФО
9752,24
9073,92
107,5
6824
6024
113,3
Свердловская область
3810,51
3524,52
108,1
93,8
100
93,8
87
100
87
Москва
Северо-Западный ФО
34295,85
31226,69
109,8
Тюменская область
Республика Карелия
1770,4
1867
94,8
Архангельская область
195,8
226,8
86,3
Ханты-Мансийский
авт. округ
Вологодская область
17361
15592
111,3
Челябинская область
5847,93
5449,4
107,3
Сибирский ФО
48094,48
49073,93
98
Алтайский край
7951,98
8371,12
95
Калининградская
область
386,65
395,25
97,8
Ленинградская область
9031
8612,74
104,9
Красноярский край
2786,77
2068,29
134,7
Новгородская область
747
225
332
Иркутская область
656,6
465,9
140,9
445,7
457,7
97,4
Кемеровская область
4022,19
4442,07
90,5
Псковская область
Санкт-Петербург
4358,3
3850,2
113,2
Новосибирская область
11095,47
11095,56
100
Южный ФО
33863,12
12150,05
278,7
Омская область
20557,73
21868,75
94
Краснодарский край
29774,73
6331,13
470,3
Томская область
1016,4
752
135,2
Астраханская область
168,9
164,3
102,8
Дальневосточный ФО
3628,5
3551,62
102,2
Волгоградская область
988,4
1328,6
74,4
Ростовская область
2931,09
4326,02
67,8
Республика Саха
(Якутия)
133,02
182,58
72,9
Северо-Кавказский ФО
6743,38
7339,79
91,9
Камчатский край
42,96
33,94
126,6
Приморский край
1992,1
1893
105,2
Хабаровский край
817,84
766,86
106,6
Амурская область
639,76
671,54
95,3
Республика Северная
Осетия–Алания
133,98
149,69
89,5
Ставропольский край
6190,7
6729,7
92
МБП
10
№ 4/2014
НОВОСТИ
Мороженое из козьего молока будут
выпускать в Тюменской области
Мороженое из козьего молока будет выпускать
новый молочный цех, открывшийся в крестьянско-фермерском хозяйстве индивидуального предпринимателя Владимира Кизерова в с. Окуневское
Омутинского района Тюменской области.
«Вся наша продукция изготавливается только из
натурального молока, без использования консервантов и красителей. Линию по производству мороженого из козьего и коровьего молока мы запустим
после майских праздников с помощью специалистов
израильской фирмы, поставившей нам оборудование», – сказал Владимир Кизеров губернатору
Тюменской области Владимиру Якушеву.
По словам фермера, мороженое из козьего молока – уникальная для региона продукция, закупать
его для последующей реализации желают многие
торговые предприятия региона. «Процесс созревания партии мороженого занимает 12 часов. В зависимости от спроса мы готовы выпускать одну–две
тонны продукции в сутки», – сообщил Владимир
Кизеров. Омутинское мороженое будут поставлять
в магазины в расфасовке по 1 и 0,5 кг под брендом
«Душа деревни».
ИА «Тюменская линия»
Эстонская компания
намерена производить мороженое
в Новгородской области
Компания Uvic AS (Эстония) намерена построить
завод по производству мороженого в Шимском районе
Новгородской области. Как сообщили в пресс-центре
правительства региона, инвестиционный проект компании был представлен 29 марта 2014 г. в г.Шимске.
Компания, специализирующаяся на производстве
замороженных полуфабрикатов (пельменей, котлет,
фарша и др.), намерена на первом этапе выпускать
мороженое. Общий объем инвестиций оценивается в
1,5 млрд рублей, на новом заводе планируют создать
220 рабочих мест.
После выхода на проектную мощность (22 тыс. т
мороженого в год) к 2019 г. предприятие намерено
расширить ассортимент, наладив выпуск картофеля, молочной продукции, сыров, мясной про-
дукции, рыбных консервов и пресервов, а также
комбикормов.
Губернатор Новгородской области Сергей Митин
назвал проект очень важным для региона. «К нам
пришел крупный инвестор, который собирается
развивать несколько направлений. Это и промышленность – строительство заводов по производству
мороженого, переработке картофеля, это и картофелехранилище, и животноводческая ферма, и
мясоперерабатывающий завод. Инвестор собирается
выращивать до 100 тыс. т картофеля в год и перерабатывать его. Он собирается строить социальные
объекты, прежде всего, жилье для своих работников», – отметил Сергей Митин.
ИА REGNUM
МБП
№ 4/2014
11
МОРОЖЕНОЕ
ТЕХНОЛОГИИ
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОЛОЧНОГО ЖИРА*
Д-р техн. наук А.А. ТВОРОГОВА, ГНУ ВНИХИ
С введением в действие в 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с 1мая 2014 г. действует регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности
молока и молочной продукции») к мороженому в
нашей стране стали относить исключительно молочную продукцию (продукт молочный, молочный
составной или молокосодержащий) [5, 6]. Подходы
к классификации мороженого, как и всей молочной
продукции, базируются на качественном и количественном составе жировой фазы продукта. Однако
роль жира в производстве мороженого значительно
шире, чем в других молочных продуктах. Жир в
мороженом оказывает влияние на консистенцию
и структуру продукта, что отражается не только на
его термо- и формоустойчивости, но и на органолептических ощущениях при его употреблении.
В связи с этим требования к физико-химическим
показателям жиров, используемых в производстве
мороженого, особые.
Исторически применяемый при изготовлении мороженого в составе молочных продуктов молочный
жир (МЖ) представляется идеальным компонентом.
Исследованиями отечественных и зарубежных
ученых установлено, что жирнокислотный состав
молочного жира зависит от многих факторов: времени года, породы коров, способа получения масла
и др. Методом газожидкостной хроматографии в
молочном жире идентифицировано более 140 жирных кислот (С4–С26) . Жирные кислоты разделены
в зависимости от биохимических свойств на три
группы: летучие, насыщенные и ненасыщенные
жирные кислоты.
На органолептические показатели мороженого
оказывают влияние все три группы жирных кислот; на вкус и аромат – летучие жирные кислоты.
Поэтому рационально продукты с молочным
жиром производить с минимальным количеством
пищевкусовых продуктов или с компонентами в
виде включений, чтобы сохранить индивидуальные
* Статья по докладу на конференции «Масложировой комплекс
России: новые аспекты развития».
вкус и аромат молочных составляющих. На консистенцию и структуру воздействуют непредельные
и предельные жирные кислоты. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и
линоленовая, являющиеся для человека незаменимыми, способствуют повышению биологической
и питательной ценности мороженого и лучшей его
усвояемости [1].
Тенденция замены молочного жира на растительный, развивающаяся в России в последние 15 лет, а за
рубежом продолжается уже несколько десятилетий,
одними изготовителями обосновывается стремлением снизить содержание холестерина в продукте,
другими – экономическими аспектами производства.
Длительное время в качестве заменителя молочного жира использовали кокосовое масло, которое
по техническим аспектам привлекательно для изготовителей, но приводит к заметному снижению
органолептических показателей в связи с особенностями его жирнокислотного состава. В какой-то
степени органолептические показатели мороженого
с кокосовым маслом корректировались внесением
эффективных эмульгаторов в состав стабилизационных систем, а также применением пищевкусовых
продуктов и ароматизаторов.
Заметным шагом к повышению качества мороженого с растительным жиром в нашей стране стало требование ТР ТС 033/2013 по использованию в качестве
растительных жиров в производстве мороженого исключительно заменителей молочного жира (ЗМЖ),
что отражается и в названии продукта – «мороженое
МБП
12
№ 4/2014
с заменителем молочного жира». Этот регламент
устанавливает требования к физико-химическим
показателям мороженого с ЗМЖ [5].
Массовая доля сухих веществ, %
В том числе:
жира (молочного и ЗМЖ)
СОМО
сахарозы или общего сахара
(за вычетом лактозы)
Кислотность (в продукте
без пищевкусовых продуктов), о Т
Взбитость, %
Не менее 29,0
Не более 12,0
7,0–11,0
14,0
Не более 22
30–110
Термин «заменитель молочного жира» регламентируется Техническим регламентом Таможенного союза
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». В частности, установлены
требования к массовой доле жира (не менее 99,0%),
температура плавления (не более 36 оС), содержание
твердых триглицеридов при 35 оС (не более 65% от
общего содержания жирных кислот, в том числе не
более 38 % массовой доли пальмитиновой кислоты
от суммы жирных кислот) [4].
Указанные требования к ЗМЖ ТР ТС 024/2011 и ТР
ТС 033/2013 по замене не более 50% МЖ на ЗМЖ позволяют изготавливать мороженое с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот не только
по сравнению с кокосовым маслом, но и с молочным
жиром. Это, несомненно, повышает пищевую ценность продукта в целом, но требует более тщательного
подхода к подбору ЗМЖ для мороженого.
Во-первых, применяемые ЗМЖ не должны нарушать процесс кристаллизации МЖ при формировании структуры продукта.
Во-вторых, наличие триглицеридов в составе ЗМЖ
с различными температурами кристаллизации способствует, как и при использовании молочного жира, формированию органолептического ощущения «полноты
вкуса» при употреблении продукта [2, 3].
Таким образом, применение ЗМЖ в производстве
мороженого одновременно с МЖ позволяет в значительной степени повысить качественные показатели
готового продукта. В случае технологически обоснованного подбора ЗМЖ мороженое с их использованием заметно не отличается от традиционного
продукта при одной и той же массовой доле жира. В
связи с этим подбору ЗМЖ для мороженого следует
уделять особое внимание.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Родионова М., Творогова А.А. Жирнокислотный состав мороженого с различными сырьевыми ингредиентами //Молочная
промышленность. 2008. № 6.
2. Творогова А.А., Турбина И.А., Кондратьева А.В. Возможности
применения в мороженом пальмоядрового масла // Молочная
промышленность. 2009. № 7.
3.Творогова А.А., Самойлов А.В. Заменители молочного жира
для мороженого // Молочная промышленность. 2011. № 5.
4. Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011
г. №883 «Технический регламент на масложировую продукцию».
5. Технический регламент Таможенного союза от 9 октября
2013 г. №67 «О безопасности молока и молочной продукции».
6. Федеральный Закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
МБП
№ 4/2014
13
МОРОЖЕНОЕ
ЗА РУБЕЖОМ
Холодное
лакомство Fiasco
Artisan Gelato
Для канадского производителя Fiasco Artisan Gelato
упаковка – это не просто контейнер для продукта, это
то, что рассказывает об истории и сообщает о качестве.
Компания Fiasco Artisan Gelato выпускает джелато,
которое отличается высоким качеством и натуральностью. «Наши покупатели похожи на нас, они разделяют
наши ценности: ручной труд, любовь и страсть к своему
делу, внимание к деталям и качеству, натуральность», –
говорят в компании.
Fiasco Artisan Gelato представляет джелато в новой
упаковке в одну пинту, что примерно равно 0,5 л. Прозрачный материал упаковки позволяет хорошо видеть
содержимое. Джелато представлено в банке с закручивающейся крышкой, которую можно многократно
использовать.
Unipack.Ru
Космическое мороженое
теперь на Земле
Многие годы американская
компания Whirlpool Corporation
поставляла мороженое для космических экипажей «Аполлон»,
которое было приготовлено по
особым технологиям. Мороженое
полностью обезвоживали, и оно
становилось холодным порошком. Недавно эта технология была
использована для массового
производства мороженого
Astronaut Ice Cream. И
теперь не нужно быть
астронавтом, чтобы
попробовать настоящий космический
десерт.
Такой космический
порошок выпускается
в виде плотно укомплектованных брикетов, а срок его хранения без холодильника составляет
3 года. Достаточно положить его в
морозилку за несколько часов до
употребления. Astronaut Ice Cream
можно попробовать в трех разновидностях: шоколадное, мятное
и трехцветное (шоколад, ваниль
и клубника). Стоимость одного
брикета – 4,99$.
Космическое мороженое распространяется через сайт, но доставка осуществляется только по
территории США.
ИД «Сфера»
МБП
14
№ 4/2014
НОВОСТИ
Мороженое
из помидоров
и моркови
12 мая 2014 г. в Японии начались продажи овощного мороженого Spoon Vege. Для начала кондитеры разработали
2 новых сорта: Tomato Cherry – помидоры с вишней – и
Carrot Orange – морковь с апельсином. Все остальное,
за что любят мороженое, осталось неизменным: сливочный вкус и нежная текстура. Ягодные и цитрусовые
оттенки помогут сладкоежкам быстрее привыкнуть к необычному вкусу овощного мороженого. Возможно, благодаря этому
продукту дети
быстрее полюбят овощи.
Стоимость
порции овощного мороженого составит
2,8 доллара.
«Кулинарный
Эдем»
Немного ретро
в Yoguta
Литовское агентство
Lowe Age приняло участие в выпуске нового
продукта на местный
рынок – йогуртового мороженого. Специалисты
агентства разработали не
только дизайн упаковки,
но также поучаствовали
в разработке рецептуры.
Они решали, сколько
глазури и фруктов будет
в мороженом, и даже как будет закручена желейная
спираль.
Новое мороженое под говорящим названием «Yoguta»
выпущено крупным литовским производителем DADU.
Целевой аудиторией продукта являются искушенные в
еде молодые женщины в возрасте от 20 до 30 лет. В основе дизайна – чистота и минимализм, намек на ретро
и мягкие пастельные цвета.
www.unipack.ru
МБП
№ 4/2014
15
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Технологии смешивания
для «смузи» от TETRA PAK
Густые, сладкие, насыщающие и находящиеся на гребне
популярности напитки «смузи» демонстрируют историю устойчивого успеха. Потребителям, заботящимся
о здоровье, нужны быстрые и удобные в приготовлении
напитки. И они выбирают «смузи» как самый полезный
аналог большинству сладостей и закусок.
Так что такое «смузи»? Точного рецепта «смузи» не
существует. Например, в компании Rynkeby Foods A/S,
которая является крупнейшим в Скандинавии производителем соков, считают, что в состав «смузи» не
должно входить ничего, кроме лучших фруктов и ягод.
Friskpresset, новая линейка соков и «смузи», как указывает
название, готовится только из свежевыжатых фруктов и
ягод без добавок и продается на территории Дании по
премиальной цене.
Массовое производство не может повредить наработанному опыту создания вкуса «смузи». И теперь напиток
смешивается в модуле Tetra Almix, где современные технологии деликатной обработки гарантируют сохранение
как вкуса, так и витаминов и питательных веществ.
“Tetra Almix – идеальное оборудование для производства «смузи», поскольку обладает уникальной функцией
соединения ягод и сока в идеальную суспензию при
одновременном аккуратном перемешивании цельных
ягод", – комментирует менеджер по напиткам и полу-
Высокое качество смешивания продуктов является одним
из важнейших условий производственного процесса.
Технологический модуль Tetra Almix – незаменимая модульная
система для быстрого и высокоэффективного смешивания
ингредиентов
фабрикатам компании Тетра Пак
Пернилла Тофт (Pernilla Tofft, Tetra
Pak, BU Dairy). Тот факт, что смешивающая головка способна регулировать усилия сдвига данного модуля, открывает перед
производителем множество новых возможностей для
высокоэффективного смешивания исходных продуктов,
а также обеспечивает универсальность, при которой одно
оборудование может производить различные конечные
продукты. Один и тот же автомат Tetra Almix может обеспечивать смешивание с высоким и низким усилием сдвига.
Фруктовые «смузи» – типичный пример суспензии. А
вышеназванное смешивание с высоким усилием сдвига
необходимо как для получения однородного продукта,
который не будет разделяться на части во время хранения,
так и для получения суспензии необходимого качества.
Доказано, что, используя миксер с данной функцией,
можно достичь почти такого же распределения частиц,
что и в гомогенизаторе.
Tetra Almix обеспечивает смешивание порошков и
жидкостей как в вакууме, так и без него. Благодаря модулю обеспечивается оптимизированное смешивание,
а значит, высокое качество продукции и эффективное
производство. Модуль Tetra Almix предназначен для обработки различных продуктов и может использоваться для
любых сложных напитков, молочных продуктов и полуфабрикатов. Он применим и когда необходимо создать
гомогенный раствор или суспензию порошкообразного
вещества, и когда требуется аккуратное смешивание частиц и волокон, например волокон и мякоти ягод во время
приготовления «смузи».
Все больше продуктов демонстрируют чувствительность
именно к усилию сдвига, в то время как из них необходимо приготовить качественную гомогенную смесь. Для
обработки таких продуктов компания Tetra Pak создала и
запатентовала новую технологию – динамический статор.
Динамический статор обеспечивает улучшенный контроль
усилия сдвига в ходе процесса смешивания.
Модуль Tetra Almix также выпускается с порционным
смесителем, где отсутствует циркуляционная петля
вокруг миксера. Это означает, что, когда порционный
смеситель находится в режиме смешивания с большим
усилием сдвига, вся смесь в емкости может проходить
через смешивающую головку иногда в 30 раз чаще, чем
в традиционных системах с петлями рециркуляции. Это
огромное преимущество, когда нужно работать с порошками с низкой гидрофильностью или растворимостью или
когда цельные ягоды необходимо смешать с суспензией,
как в «смузи».
Вместе с увеличением популярности «смузи» улучшаются и рыночные перспективы технологического модуля
Tetra Almix.
МБП
№ 4/2014
17
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
«АЙС-БЮРО»
И МОРОЖЕНОЕ ВСЕГДА ВМЕСТЕ
Фирма «Айс-Бюро» давно и широко известна на рынке оборудования для мороженого.
В 1998 г. директором фирмы В.И. Мотузовым был запатентован первый в России «Дозатор
закрытого типа для расфасовки замороженных пищевых продуктов». За короткий срок
был освоен серийный выпуск дозаторов, фруктопитателей, и уже в 2004 г. на пятом
всероссийском конкурсе предприятие вошло в число «1000 лучших предприятий России».
Фирма «Айс- Бюро» была постоянным участником и официальным партнером выставок
«Мир мороженого и холода», а теперь постоянно участвует в «Салоне мороженого» в рамках
выставки «Продэкспо», где всегда можно ознакомиться с новым оборудованием фирмы.
На сегодняшний день нашим
коллективом спроектировано и
изготавливается следующее оборудование.
Комплектные линии по производству мороженого «Лакомка» с автоматическим съемом и укладкой в
упаковочный автомат. Производительность – до 7500 порций в час.
Комплектные линии по производству мороженого «Русский брикет»
в фольге с автоматическим съемом
и укладкой на закалочный конвейер. Производительность – до
800 кг в час.
Автоматы для производства семейного мороженого, в том числе с
клипсатором типа «Колбаса».
Одна из последних новинок –
автоматическая линия по производству мороженого в вафельном
стаканчике.
Из чего состоит и что дает новая
линия?
 Автоматическая установка
вафельных стаканчиков. Этот процесс осуществляет узел установки
с накопительными карманами.
 Дозирующий наполнительный
узел. Включает в себя блоки на-
полнения мороженым, джемом и
глазурью, что позволяет выпускать
разнообразные виды мороженого
в шоколадной глазури с карандашным наполнителем (джем,
карамель), а также использовать
крупные ингредиенты (кусочки
фруктов, изюм, орех) и шоколадную крошку.
Применение дозатора закрытого
типа сокращает теплопотери на
2...3 оС, а впрыск глазури на внутреннюю поверхность вафельного
МБП
18
№ 4/2014
ПОЗДРАВЛЯЕМ
С ЮБИЛЕЕМ!
стаканчика увеличивает сроки
хранения без потери потребительских качеств мороженого.
 Автоматический съем с конвейера и укладка на упаковочную
машину. Дает возможность аккуратно выгружать из закалочного
конвейера и укладывать закаленную продукцию на приемный
конвейер упаковочной машины.
В зависимости от производительности линии осуществляется
перегрузка на одну или две упаковочной машины.
 Упаковочные электронные
машины М200 (Италия). Обеспечивают точную синхронизацию
с манипулятором и закалочным
конвейером. Работают по фотометке на большинстве применяемых пленок.
Дополнительная функция «нет
продукта – стоп пленка» сокращает до минимума потери упаковочного материала.
Линия работает в автоматическом режиме и позволяет выпускать до 10 000 порций мороженого в час.
С учетом накопленного опыта
компания «Айс-Бюро» имеет
возможность проводить полную
модернизацию участков подготовки смеси, варки, хранения
и СИП-мойки с максимальным
использованием уже имеющегося на предприятии оборудования.
Отличительной особенностью
нашего монтажа является система коммутации участка хранения и фризеро-фасовочного
отделения, которая позволяет
направлять смесь на выбранный
фризер практически из любого
танка ее созревания и хранения,
а также автоматически промывать линию подачи смеси до
фризера.
Константин ЯСАКОВ
Компания «Айс-Бюро» обеспечивает заказчиков технической
поддержкой и наиболее востребованными запчастями на складе.
Наши сотрудники всегда рады проконсультировать вас по любым
вопросам, связанным с работой оборудования.
ООО “Айс-Бюро ”
тел.: +7 (495) 775-0583, тел/факс: +7 (495) 775-0584
www.iceburo.ru
Генеральному
директору ООО
«Айс-Бюро»
Валерию Ивановичу МОТУЗОВУ 16 июня
2014 г. исполнилось 60 лет.
После окончания знаменитого «СТАНКИНа» (Московский станкостроительный институт)
В.И. Мотузов работает мастером, а
затем начальником участка в Специальном конструкторском бюро
МОССТРОЙ.
В 1993 г., перейдя на Московский
хладокомбинат №7, становится заместителем начальника цеха мороженого по оборудованию.
В 1998 г. им запатентован первый
в России «Дозатор закрытого типа
для расфасовки замороженных пищевых продуктов» и создана фирма
по производству оборудования для
мороженого.
Валерий Иванович – академик
Международной академии холода,
Почетный мороженщик России.
* * *
Заместителю
генерального
директора ООО
«Айс-Бюро»
Константину
Альбертовичу ЯСАКОВУ
11июня 2014 г.
исполнилось
55 лет.
С 1998 г. К.А. Ясаков работает на
предприятиях по производству оборудования для фабрик мороженого.
После перехода на фирму «АйсБюро» при его непосредственном
участии внедряются новые, но уже
многим известные разработки, такие, как линии «Лакомка», «Русский
Брикет», «ОЛВ+», комплексные
системы по автоматизации производства.
Константин Альбертович – Почетный мороженщик России, член-кор.
Международной академии холода.
МБП
№ 4/2014
19
ПОЗДРАВЛЯЕМ С ЮБИЛЕЕМ!
«Баскин Роббинс» – это не только замечательное
мороженое, но и люди, которые его создают.
Владимиру Пимоновичу
ЕГОРОВУ 65 лет
В этом году 8 августа исполнилось 65 лет Владимиру Пимоновичу Егорову, бессменному
директору фабрики мороженого
«Баскин Роббинс», которую он
возглавляет почти 20 лет с момента
выпуска первой пробной партии
мороженого.
До фабрики «Баскин Роббинс»
его жизнь была связана с пищевой
промышленностью. После окончания Вознесенского механико-технологического техникума
молочной промышленности он
работал мастером по изготовлению сыров на маслосырзаводе
Славянский (на Кубани). Затем
служба в Армии, учеба в Московском технологическом институте
мясной и молочной промышленности, работа мастером на
Мытищинском гормолзаводе.
Многие годы В.П.Егоров посвятил структуре Росмясомолторга:
был заместителем директора Хладокомбината №13, директором
Хладокомбината №14, заместителем генерального директора
Мосмясомолторга, а с 24 апреля
1995 г. – он директор фабрики
мороженого «Баскин Роббинс».
Этому предшествовали учеба в Дании и Англии, стажировка в США.
Сегодня российский рынок мороженого уже невозможно представить без московской фабрики
«Баскин Роббинс», производящей
самое популярное мороженое в
мире. Это единственное предприятие в России международного
уровня по производству мороженого. Организованная европейскими
и американскими специалистами
фабрика и ее продукция соответствуют высочайшим стандартам
качества. Здесь хранят традиции,
заложенные основателями бренда
Ирвином Роббинсом и Бертом
Баскиным. Их знаменитый девиз
«Мы продаем не просто мороженое, а настоящее удовольствие!»
Владимир Пимонович не просто
любит повторять, но все эти годы
успешно воплощает в жизнь. Двери
фабрики открыты для всех. Здесь
всегда рады гостям.
«Дарить радость людям и любить
при этом свое дело – вот простые
слагаемые успеха», – считает Владимир Пимонович. Всегда в неизменном белом халате с логотипом
«Баскин Роббинс», шапочке и
бахилах, он с гордостью демонстрирует во время проведения
экскурсий производственные
цехи, современное оборудование
и многочисленные награды, которыми отмечены фабрика и ее
мороженое, потому что эти награды – заслуженная оценка и его
труда, и всего коллектива фабрики.
В одном из интервью мы спросили Владимира Пимоновича, в
чем, на его взгляд, секрет успеха
московской фабрики «Баскин
Роббинс»?
«Никаких особых секретов у нас
нет. Надо просто ответственно
относиться к своей работе и каждый день делать ее с любовью. За
годы существования фабрики у
нас сложился коллектив единомышленников. Наши сотрудники
гордятся своей фабрикой и мороженым, которое мы выпускаем.
Они дорожат своим местом – у
нас практически нет текучки кадров», – ответил он.
На вопрос о личных предпочтениях вкусов мороженого директор фабрики сказал, что за всю
свою жизнь попробовал примерно
200 наименований мороженого.
Московская фабрика выпустила
за время работы 154 вида, но ему
повезло дегустировать мороженое
и в США, и в Канаде. При этом
лично он больше всего любит
«радужный шербет» из апельсинового, ананасового и малинового
мороженого – в 1995 г. он впервые
попробовал его в США и мог съесть
8 или даже 10 шариков. Сейчас
Владимир Пимонович Егоров каждый день съедает по 200 г мороженого, в год 22–25 кг. Такая работа.
Завершить эту статью хотелось
бы любимым стихотворением
Владимира Пимоновича, которое
он всегда читает по памяти для
гостей фабрики, угощая их мороженым «Баскин Роббинс»:
Когда б на пир собрались Боги,
То что могли б они вкушать?
Мороженое Баскин Роббинс
Они велели бы подать.
И легкокрылые Амуры
Его несли б со всех сторон,
Испортить не боясь фигуры,
Его вкушал бы Аполлон!
В нем нет растительного жира,
А сахар – лишь из тростника,
Кусочки лучших фруктов в мире
В нем подморожены слегка.
Венера стала б с ним прекрасней,
А Афродита с ним мудрей.
Его не ели вы? Напрасно!
Спешите пробовать скорей!
Редакция журнала «Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов» поздравляет нашего партнера
и автора Владимира Пимоновича
Егорова с днем рождения и желает
ему здоровья, благополучия и успехов!
МБП
20
№ 4/2014
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО»
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
С ЗМЖ
Т.В. ПОНОМАРЬ,
инженер-технолог ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»
Использование заменителей
молочного жира (ЗМЖ) при производстве мороженого уже давно
не является редкостью. Основная
цель применения ЗМЖ заключена
в замещении молочного жира в
жировой фазе продукта. Потребность в использовании ЗМЖ обусловлена в основном следующими
факторами:
 нестабильным качеством молочного сырья;
 повышением питательной
ценности продукта за счет применения жирового сырья со сбалансированным жирнокислотным
составом;
 увеличением экономической
эффективности производства при
сохранении качественных характеристик продукта.
При использовании ЗМЖ необходимо учитывать его органолептические, физические и структурно-механические показатели,
а также техническое оснащение
производства на предприятии.
Заменители молочного жира,
предназначенные для производства мороженого, должны отвечать основным требованиям:
 обладать обезличенными вкусом и запахом без постороннего
привкуса;
 иметь высокую скорость кристаллизации, которая оказывает
непосредственное влияние на
режимы созревания смеси;
 иметь температуру плавления,
не превышающую температуру
тела человека (не более 36 оС).
Ассортимент ЗМЖ компании
«ЭФКО», рекомендуемый и используемый в производстве мороженого, условно можно разбить на
две группы:
 ЗМЖ торговой марки «Эколакт» с содержанием жиров лауриновой группы до 10%, технологически и потребительски сходные
с молочным жиром;
 ЗМЖ торговой марки «Экоайс» с содержанием жиров лауриновой группы более 10%,
технологически и потребительски
сходные с кокосовым маслом.
Заменители молочного жира
«Эколакт» и «Экоайс» полностью
отвечают необходимым технологическим параметрам и требованиям обязательных нормативных
регуляторов, вступивших в силу в
условиях Таможенного союза (см.
таблицу):
 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
 ТР ТС 022/2011 «Пищевая
продукция в части ее маркировки»;
 ТР ТС 024/2011 «Технический
регламент на масложировую продукцию»;
 ТР ТС 029/2012 «Требования
безопасности пищевых добавок,
ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
ЗМЖ групп «Эколакт» и
«Экоайс» выпускаются по ТУ
9142-055-57710951-2013 в соответствии с требованиями вышеперечисленных технических
регламентов.
Сравнительная характеристика ЗМЖ компании «ЭФКО»
Содержание твердых триглицеридов, %
Наименование продукта
10 oС
15 oС
20 oС
25 oС
30 oС
35 oС
Количество Количество
МассоТемпевая доля пальмитино- насыщенратура
плавле- трансизо- вой кисло- ных жирных
кислот, %
ты, %
ния, оС меров, %
«Экоайс 1503-30»
51–57 31–38 12–19
2–8
0–5
Max 3
28...34
Мах 3
«Экоайс 1003-32»
50–56 35–41 22–27
9–15
5–9
Max 4
28...34
Max 5
«Эколакт TF 2403-35»
45–50 33–37 23–27 14–17 8–13
Max 5
32...36
Max 8
«Эколакт TF 1403-35»
46–50 33–38 23–28 13–18 7–11
Max 5
34...36
Max 8
«Эколакт TF 1403-35 М»
43–47 32–36 21–26 12–16 7–11
Max 5
33...36
Max 5
«Эколакт TF 1403-33»
39–45 28–33 20–25 12–16 7–11
Max 5
33...36
Max 8
Не более 30
»
Не более 65
32
»
55
»
36
»
50
»
36
»
56
»
36
»
45
»
36
»
48
МБП
22
№ 4/2014
Производство заменителей
молочного жира «ЭФКО» осуществляется по рецептурам и
технологиям, разработанным
собственным научно-исследовательским подразделением, и
сертифицировано в соответствии
с межгосударственными и мировыми стандартами:
 ГОСТ ISO 9001-2011(ISO
9001:2008);
 ISO 9001:2008;
 международным пищевым
стандартом (International Food
Standard – IFS);
 международным пищевым
стандартом Британского розничного консорциума (BRC Global
Standard - Food), высшая категория – категория А.
Также продукция соответствует требованиям кашрута, и это
подтверждается сертификатом
кошерности.
Для производства мороженого с
ЗМЖ компания «ЭФКО» предлагает заменители молочного жира,
которые уже давно используются
производителями для данного
вида продукции и отмечены различными дипломами и наградами
в рамках отраслевых конкурсов и
выставок:
 «Эколакт TF 1403-33» отмечен золотой медалью и дипломом
победителя конкурса «Ингредиент года-2007» в рамках 10-й
юбилейной Московской Международной выставки Ingredients
Russia 2007;
 «Эколакт TF 1403-35» получил серебряную медаль и диплом
в конкурсе на лучшее качество
ингредиентов для мороженого в
рамках 15-й юбилейной выставки
«Мир мороженого и холода-2008»;
 «Экоайс 1003-32» отмечен золотой медалью и дипломом в номинации «Инновации в технологии», конкурс «Инновационный
продукт» в рамках 21-й Международной выставки продовольственных товаров и сырья для их
производства «Продэкспо-2014»;
 «Эколакт TF 1403-35 М» отмечен золотой медалью и дипломом
победителя конкурса в номинации
«Инновационная технология» в
рамках 17-й Международной выставки «Пищевые ингредиенты,
добавки и пряности».
Также в ассортименте компании имеются новинки – ЗМЖ
«Эколакт TF 2403-35» и «Экоайс
1503-30», которые уже прошли
необходимые исследования в лаборатории ГНУ ВНИХИ.
В центре прикладных исследований компании «ЭФКО»
постоянно ведутся работы по
тестированию различных жировых композиций и новых видов
ЗМЖ, созданию новых вкусовых
решений, изучению влияния
рецептурных компонентов на
потребительские качества мо-
роженого с ЗМЖ. С этой целью
были приобретены соответствующее пилотное оборудование
для производства мороженого
(гомогенизатор APV, пастеризаторы-охладители Telme Pasto,
фризер непрерывного действия
Technofreeze CF200) и лабораторные приборы (микроскоп,
вискозиметр Brookfieled DV-II+).
Высокий уровень технологичности ЗМЖ групп «Эколакт» и
«Экоайс», а также дополнительная возможность совместных
исследований создают большой
потенциал для обеспечения результативного сотрудничества
молокоперерабатывающих предприятий и компании «ЭФКО».
Официальный дистрибьютор – ООО «КРЦ «ЭФКО-Каскад»
309850, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, д. 4
Тел./факс: (47 234) 4-49-59
e-mail: fo[email protected]
www.efko.ru
МБП
№ 4/2014
23
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
ЭКОНОМИЯ ЗАТРАТ
И УЛУЧШЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ
Традиционно при производстве мороженого применяют молочные сливки или
обезжиренное молоко, а также растительные жиры. В основном используют
лауриновые жиры, из них чаще всего доминирует кокосовое масло. Оно придает
мороженому желаемые вкус и цвет, а также характеристики плавления, которые
ценят потребители. Тем не менее неустойчивость рынка кокосового масла вместе
с пониманием того, что в нем высокое содержание насыщенного жира, заставляет
производителей мороженого искать ему замену. Линейка заменителей молочного
жира (ЗМЖ) Akomix является хорошей альтернативой кокосовому маслу для
производителей мороженого.
Нестабильность цены на кокосовое масло
Исторически мировой рынок кокосового масла
всегда был нестабилен по сравнению с рынками
других сырьевых материалов. Цены на кокосовое
масло были подвержены повышенным колебаниям, что делало прогноз затрат проблемой для
производителей мороженого, зависящих от этого
ингредиента (рис. 1). Высокая нестабильность
рынка кокосового масла во многом связана с его
недостаточным производством, обусловленным
Рис. 1. Мировой рынок цен на кокосовое масло
(май 2013 – май 2014 гг.)
значительным влиянием меняющегося климата,
а также происходящих природных катаклизмов в
регионах, где выращивается пальма. Так как эти
явления возникают все чаще, вероятность нестабильности велика и в будущем.
Состав кокосового масла
Как известно, кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот.
Диетологи рекомендуют снижение потребления
насыщенных жиров как способ минимизации
риска сердечно-сосудистых заболеваний. На
рис. 2 показано содержание насыщенных жирных
кислот К в различных жирах, используемых для
производства мороженого.
Рис. 2. Содержание насыщенных жирных кислот
в наиболее распространенных жирах для мороженого и
в линейке жиров Akomix
МБП
24
№ 4/2014
Рис. 3. Сравнение свойств мороженого с Akomix LS 40
и сливочного мороженого
Akomix – смесь нелауриновых жиров
Компания ААК уже в течение многих десятилетий работает над созданием для мороженого
линейки заменителей молочного жира Akomiх.
ЗМЖ Akomix представляют собой нелауриновые
или низколауриновые жировые смеси, которые
отличаются стабильностью цены по сравнению с
кокосовым маслом. Akomix дает превосходные результаты при использовании в качестве компонента
в производстве мороженого. Ассортимент состоит
из различных смесей, направленных на замену или
сливок, или кокосового масла, всегда обеспечивая
нужные характеристики таяния, вкус и цвет
Сравнение свойств мороженого с Akomix LS 40
и с кокосовым маслом не выявляет значительных
различий. Но при этом Akomix LS 40 не содержит
никаких лауриновых жиров (рис. 3).
Хорошо протестированная концепция
ААК обладает обширными знаниями и опытом
работы с жировыми смесями для мороженого. Линейка жиров Akomix была создана в начале 1970-х
годов и с тех пор ААК производит этот функциональный ингредиент для высококачественного
мороженого. Akomix также уменьшает стоимость
ингредиентов мороженого, заменяя кокосовое масло или сливки, при сохранении потребительских
свойств мороженого.
Продукция Akomix содержит нелауриновые или
низколауриновые жировые смеси, обеспечивающие
более стабильные цены на изменчивом рынке
Улучшенные диетические свойства
В дополнение к более предсказуемой цене Akomix
также улучшает диетические свойства мороженого. Благодаря снижению количества насыщенных
жирных кислот мороженое с Akomix соответствует
принципам здорового питания, рекомендующим
более сбалансированную комбинацию жиров в
рационе людей.
ООО «ААК»
105062, г. Москва, Подсосенский пер. д. 20, стр. 1
Тел.: +7 (495) 937 60 01, факс: +7 (495) 937 60 02
www.aak.com
МБП
№ 4/2014
25
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
«МАСЛОЖИРОВОЙ
КОМПЛЕКС РОССИИ:
новые аспекты развития»
VIII Международная конференция «Масложировой комплекс России:
новые аспекты развития» успешно прошла со 2 по 4 июня 2014 г.
в Международной промышленной академии в Москве.
Организаторы конференции: Министерство сельского
хозяйства РФ, Ассоциация отраслевых союзов
АПК, Масложировой союз России, Ассоциация
производителей и потребителей масложировой
продукции, Союз производителей растительных масел,
Масложировая ассоциация Таможенного союза, ГНУ
Всероссийский научно-исследовательский институт
жиров, Союз производителей пищевых ингредиентов,
Союз производителей пищевой продукции Таможенного
союза, Международная промышленная академия,
Издательство «Пищевая промышленность». При
поддержке ФГБУ НИИ питания, Национального фонда
защиты потребителей.
В конференции приняли участие 160 руководителей и специалистов масложировых предприятий из
15 регионов России и 9 стран ближнего и дальнего
зарубежья (Беларусь, Бельгия, Германия, Великобритания, Дания, Индия,Чешская Республика,
Швейцария), руководители отраслевых союзов и ассоциаций, представители корпоративных структур
агробизнеса, органов федеральной исполнительной
власти и органов управления АПК субъектов Российской Федерации, ученые и представители СМИ.
Открыл конференцию президент Международной
промышленной академии В.А. Бутковский. С приветствием министра сельского хозяйства участникам конференции выступил директор Департамента
регулирования агропродовольственного рынка,
рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России М.О. Орлов.
В ходе конференции были заслушаны 40 докладов,
в которых поднимались актуальные для масложировой отрасли вопросы, такие, как: современное
состояние и приоритетные направления развития,
Технический регламент на масложировую продукцию, качество и безопасность растительных масел
и жиров, совершенствование технологий их переработки, создание новых видов продукции с высокими
потребительскими свойствами и многие другие.
МБП
26
№ 4/2014
Были озвучены новые предложения от производителей технологического оборудования, упаковки,
маркетинга и т.д.
С интересными докладами выступили: заместитель генерального директора ОАО «НМЖК»
Г.И.Сидорук «Некоторые аспекты технического
регулирования в масложировой отрасли»; заведующая отделом ГНУ ВНИИ жиров И.В.Павлова
«Основные тенденции в области производства специальных жиров для пищевой промышленности»;
заместитель директора ГНУ ВНИХИ А.А. Творогова
«Научно-практические аспекты применения за-
менителей молочного жира в производстве мороженого»; генеральный директор Национального
фонда защиты потребителей А.Я.Калинин «Качество и безопасность масложировых продуктов в
русле обеспечения адекватного питания жителей
России: взгляд потребителей»; исполнительный
директор Национальной конфедерации упаковщиков А.Г.Бойко «Эффективные упаковочные
решения для масложировой отрасли» и др.
В рамках конференции состоялась выставка отечественных и зарубежных компаний и фирм–производителей оборудования, сырья, вспомогательных
и упаковочных материалов для масложировой промышленности.
Завершилась конференция приемом в честь участников конференции.
Конференция такого масштаба состоялась благодаря поддержке известных масложировых предприятий,
фирм и компаний. Официальные спонсоры – группа
компаний «Содружество», корпорация «СОЮЗ»,
фирма «БЮЛЕР АГ», серебряные спонсоры – представительство ООО «Харбург-Фройденберг Машиненбау
ГмбХ», компания «Europa crown Limited»; спонсоры –
ЗАО «ИПП» и ОАО «Мельник».
Традиция проведения конференций будет продолжена и через два года, в июне 2016 г. состоится
следующая IХ Международная конференция.
МБП
№ 4/2014
27
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные тенденции в области
производства специальных жиров
для пищевой промышленности
И.В. ПАВЛОВА, д-р техн. наук, М.Б. КОБЛИЦКАЯ,
Н.В. ДОЛГАНОВА, Е.В. КРАВЧЕНКО, Е.В. ДОЦЕНКО
ГНУ ВНИИЖ
Действующий в настоящее время Технический регламент на масложировую продукцию Таможенного
союза ТР ТС 024/2011 определил приоритеты развития производства специальных жиров для кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслей
пищевой промышленности. Включение содержания
трансизомеров ненасыщенных жирных кислот в
показатели безопасности пищевых масложировых
продуктов сформировало тенденцию производства
специальных жиров с минимальным содержанием
трансизомеров.
Эта тенденция реализуется в результате увеличения в составе специальных жиров доли тропических
масел – пальмового, кокосового, пальмоядрового и
их фракций, которые имеют твердую консистенцию
из-за высокой концентрации насыщенных жирных
кислот и практически не содержат трансизомеры.
Разработка в ГНУ ВНИИЖ в 2013 г. дополнений и
изменений к сводам правил ТТ 9140-236-00334534-99
«Заменители масла какао и кондитерские жиры. Технические требования» и ТТ 9140-236-00334534-04 «Заменители молочного жира. Технические требования»,
включающих основные характеристики новых видов
специальных жиров, появившихся на российском
рынке в последнее время, показала, что большинство
этих жиров содержат менее 1 % трансизомеров.
Так, в группе заменителей масла какао лидирующие
позиции занимают эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа, в том числе Wilchoc
SP, Wilchoc SP1, Wilchoc SP2, Wilchoc SP3 производства «Wilmar» (Малайзия, Индонезия), Ecosine SS1
производства «ISF-Nisshin» (Малайзия, Япония),
Palmy JA 5R, Palmy UC 200 производства «Fuji Oil
Europe» (Япония, Бельгия), Denoil 901 производства
«Musim Mas» (Индонезия). При сравнительно невысокой температуре плавления 33...35 оС они имеют
высокую твердость при 20 оС (более 1000 г/см) и
близкие к маслу какао характеристики застывания.
Эти показатели обеспечиваются концентрацией насыщенных жирных кислот 63,4–64,4 %, расположенных в основном в 1,3-положениях триглицеридов.
Широко представлены также новые виды заменителей масла какао лауринового типа, в том числе
MARGO K700-1, Ultra Choco K700-1, Wilkote 1100
производства «Wilmar» (Малайзия, Индонезия), CS-21
производства «ISF-Nisshin» (Малайзия, Япония),
Astera производства «Cargill» (Малайзия). Эти жиры
характеризуются температурой плавления 33...38 оС,
имеют высокую твердость при 20 оС (более 1000 г/см)
и высокую температуру застывания 29,8...33,3 оС.
Такие показатели обеспечиваются концентрацией
насыщенных жирных кислот 99,2–100,0 %, из которых основную долю (49,2–59,5 %) составляет лауриновая кислота С12:0. При этом все перечисленные
образцы характеризуются высокой устойчивостью к
появлению мыльного привкуса.
Нетемперируемые заменители масла какао нелауринового типа представлены тремя новыми продуктами.
Среди них – жиры MМR 1 и MМR 2 производства
«Musim Mas» (Индонезия). Эти жиры характеризуются температурой плавления 33 оС, имеют высокую
твердость при 20 оС (более 1000 г/см), высокую температуру застывания (30,5...30,8 оС). Эти показатели
обеспечиваются сравнительно невысокой для этой
группы жиров концентрацией трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (35–38 %) при содержании
насыщенных жирных кислот 39,9–40,5 %. Такой состав
обусловливает высокую устойчивость к поседению за
счет формирования прочной мелкокристаллической
структуры, препятствующей миграции жидкой фазы
к поверхности изделий. Третий продукт этой группы
Melano LT 150G производства «Fuji Oil Europe» (Япония, Бельгия) представляет собой новое направление
в области получения нетемперируемых заменителей
масла какао нелауринового типа с низким содержанием трансизомеров (не более 8 %). Такой жир имеет
температуру плавления 37 оС, твердость 800 г/см при
20 оС, температуру застывания 30,2 оС. Эти показатели
обеспечиваются концентрацией насыщенных жирных
кислот 60 % при концентрации трансизомеров 7 %.
Мягкие кондитерские жиры и заменители молочного
жира представлены пятью новыми продуктами, содержащими менее 1 % трансизомеров, в том числе С101Н,
С103Н и С503Н производства ЗАО ТД «Нижегородский
масложировой комбинат» (Россия), AS team «ASM» и
AS team «ASК» производства «Able Perfect» ( Малайзия)
МБП
28
№ 4/2014
по заказу ООО «АлеСта» (Россия). Эти жиры имеют
температуру плавления 23...38 оС, твердость при 15 оС
30...200 г/см, температуру застывания 18,9...23,5 оС.
Такие показатели обеспечиваются концентрацией насыщенных жирных кислот 46,7–74,2 %.
В качестве кулинарных жиров в последнее время
широко используются жидкие специальные жиры на
основе пальмового олеина, содержащие не более 1 %
трансизомеров. В ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии
проведены сравнительные исследования показателей
окислительной порчи (перекисное, анизидиновое,
кислотное числа) восьми промышленных образцов
кулинарных жиров на основе пальмового олеина
различных отечественных и зарубежных производителей, в том числе ООО «ЭФКО Пищевые Продукты» (Россия), «РТ. Мульти Мас Набати Асахан»
(Индонезия), компании «Petropalm» – изготовитель
ЗАО «Любненский завод растительных масел» (Россия), «PGEO Sdn. Bhd.»(Малайзия), «Loders Croklaan»
(Нидерланды), «ADМ» (Германия). В результате исследований установлено, что наилучшее качество имеют
образцы пальмового олеина «РТ. Мульти Мас Набати
Асахан» (Индонезия) и «PGEO Sdn. Bhd.»(Малайзия),
в которых перекисное число составляет 0,6...0,7 ммоль
активного кислорода на 1 кг, анизидиновое число
1,0–1,9 у.е., кислотное число 0,1...0,3 мг КОН/г.
Температура плавления этих двух образцов была
минимальной (10...11 оС), что свидетельствует о ми-
нимальном содержании в них насыщенных жирных
кислот (~38 %) при максимальном содержании олеиновой кислоты С18:1 (~46 %) и линолевой кислоты
С18:2 (~14 %). При этом устойчивость к окислению в
этих образцах была максимальной. Это прежде всего
обусловлено использованием при их получении высококачественного свежего сырья.
Исследование сроков годности кондитерских жиров в ГНУ ВНИИЖ показало, что в настоящее время
лидирующие позиции в производстве жиров с длительным сроком годности занимает ОАО «Евдаковский масложировой комбинат» (Россия), производящий кондитерские жиры на основе отечественного
подсолнечного масла со сроком годности 48 месяцев
при температуре хранения 18...20 оС. Однако согласно приложению 1 к Техническому регламенту
на масложировую продукцию Таможенного союза
ТР ТС 024/2011 такие жиры могут производиться и
использоваться на территории Таможенного союза
только до 01.01.2015 г.
В целом последние исследования показали, что
сформированная ТР ТС 024/2011 тенденция производства специальных жиров с минимальным содержанием трансизомеров реализуется за счет значительного
увеличения концентрации в жирах насыщенных жирных кислот (от 45,7 до 100 %). При этом большинство
новых видов специальных жиров на 100 % состоят из
тропических масел и их фракций.
МБП
№ 4/2014
29
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
НОВЫЙ МЕТОД
ЗАМОРАЖИВАНИЯ ОВОЩЕЙ
Что происходит со свежим хрустящим салатом,
который был заморожен? После размораживания
его листья становятся вялыми и превращаются в
неаппетитную массу.
Уникальный метод замораживания овощей и
фруктов, открытый и запатентованный в шведском
университете в г. Лунде, позволяет сохранять клетки
плодов живыми. А это значит, что выращенные летом овощи и фрукты останутся такими же свежими
в течение всего года.
Секрет заключается в трехалозе (trehalose)– естественном веществе, которое ученые нашли в дрож-
жах, грибах и некоторых видах трав, переносящих
холодные зимы лучше, чем другие растения и овощи.
Использование трехалоза предотвращает разрушение клеток, возникающее вследствие образования
кристаллов льда.
«Благодаря тому, что нам удалось сохранить клетки замороженных плодов неповрежденными, они
не теряют свои полезные вещества, эластичность и
вкус после размораживания», – сообщает профессор
пищевых технологий из Лундского университета
Федерико Гомес (Швеция).
Первоначально Ф.Гомес и его коллеги просто хотели понять, почему некоторые растения, например
морковь, хорошо переносят низкие температуры
зимой. Новый метод появился на стыке двух научных
областей – обработка растений электрическим импульсом и воздействие вакуумом. Овощи помещают
в вакуумные камеры, где из клетчатки откачивают
воздух, замещая его водой, содержащей трехалоз.
Электронный импульс позволяет контролировать
проникновение субстанции сквозь мембраны клетки. Обработанные таким образом овощи помещают
в морозильную камеру. После размораживания они
имеют такой же вид и вкус, как и в тот день, когда их
только сорвали с грядки. В ходе испытаний овощи
замораживали на срок до одного месяца.
Новая методика опробована и хорошо себя зарекомендовала для замораживания шпината, земляники и
пастернака, но пока не подтвердилась с другими овощами, такими, как горох или картофель, имеющими
иную структуру клетки. Команда ученых Лундского
университета считает, что их метод позволит фермерам замораживать их продукцию круглогодично,
обеспечивая потребности потребителей в свежих
овощах и салате.
Lund University of Sweden faculty of engineering
www.lth.se
МБП
30
№ 4/2014
БРЕНДЫ, КОТОРЫЕ ВЛИЯЮТ
НА РАЗВИТИЕ РЫНКА
ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Под ТМ «Золотой Петушок» выпускаются
наггетсы с 1999 г. более чем 15 лет.
Правда, тогда их называли кусочками филе
цыпленка, поскольку слово «наггетсы» не было
известно потребителю. Кусочки так и остались
настоящими кусочками из филе грудки цыпленка
до сих пор, но сегодня потребитель называет их
уже наггетсы.
Сегодня компания «Продукты Питания» выпускает на своем производстве в Калининграде
самый широкий ассортимент наггетсов под
ТМ «Золотой Петушок», который отличается
разнообразием вкусов и натуральным составом!
Предлагает большой выбор наггетсов «Золотой
Петушок» на любой вкус.
Каждому — свой вкус на каждый день.
От традиционных, с сыром, ветчиной, с разными
панировками и до хита продаж — детский продукт
наггетсы «Вкусняшки», которые сделаны с заботой
о детях.
Вкусный выбор оригинальных наггетсов под
ТМ «Золотой Петушок»:
• «Наггетсы традиционные» ТМ «Золотой
Петушок» – эти наггетсы изготовлены по
классическому рецепту из 100%-ного филе
грудки мяса цыпленка и только из натуральных
ингредиентов. Без сои и усилителей вкуса.
• «Наггетсы в кунжуте» и «Наггетсы в кукурузной
панировке» – новые вкусы любимых наггетсов
ТМ «Золотой Петушок»! Необычная панировка
дополняет и обогащает вкус нежного и
натурального филе мяса цыпленка!
• Наггетсы с сыром и наггетсы с ветчиной –
обогащенный вкус мяса цыпленка сочными начинками.
• НОВИНКА от «Золотого Петушка» – Наггетсы
«Вкусняшки» – натуральный состав, обогащены инулином, который улучшает иммунитет, в
оригинальной панировке без глютена. Продукт
подходит даже для аллергиков.
Это не просто вкусная еда – это и игра, поскольку
дизайн упаковки создан с персонажами мультфильма
«РИО-2». Для маленьких – еще дополнительное
развлечение!
Качество еды – качество жизни!
www.ppitania.ru
МБП
№ 4/2014
31
ЗАО ПК «Корона» продолжает радовать своих покупателей новым ассортиментом пельменей
ТМ «Государь».
Новинки продукции представлены пельменями:
• «Большая классика»,
• «Русский размер»,
• «Итальянская классика» .
Новая рецептура, новая форма, новая упаковка.
Пельмени торговой марки «Государь» вкусны, ароматны и полностью соответствуют нормам
здорового питания. Их готовят исключительно из качественного, натурального экологически чистого
сырья, по оригинальным рецептам традиционной русской кухни и итальянским классическим рецептам.
ЗАО ПК «Корона» продолжает рестайлинг и модернизацию упаковки и вкусовых качеств полностью
готовых блюд ТМ «Государь».
На выставке World Food-2014 компания представит в новом обновленном дизайне и c улучшенными
вкусовыми характеристиками популярную линейку замороженных готовых блюд:
• Зразы картофельные с мясом под сливочной подливкой с грибами,
• Куриные котлетки с картофельным пюре под белым грибным соусом,
• Плов с курицей,
• Макароны по-флотски,
• Голубцы по-домашнему с овощным соусом.
Замороженные готовые блюда высокой степени готовности – идеальный вариант обеда или ужина
для людей, у которых нет времени на готовку. Только разогрейте в микроволновой печи – и сытное,
по-домашнему вкусное блюдо готово!
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Эффективность быстрого
замораживания хурмы
для повышения ее технологических
показателей перед переработкой
Н.С. ШИШКИНА, О.В. КАРАСТОЯНОВА, Л.А. БОРЧЕНКОВА
ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности
Плоды хурмы пользуются в
России высоким потребительским спросом. Хурма содержит
до 15 % сахаров, значительное
количество пектина и клетчатки, до 2,3 % дубильных веществ,
биофлавоноидов, каротиноидов
и других важных пищевых компонентов. Наилучшие органолептические показатели у зрелых
плодов хурмы, которые, однако,
имеют значительно размягченную
консистенцию, что приводит к механическому повреждению, вытеканию сока через прорывы тонкой кожицы, а также снижению
устойчивости и значительным
потерям от микробиологической порчи. В связи с этим хурму
собирают в стадии технической
зрелости, когда сформировавшиеся плоды не достигли полной зрелости и имеют плотную
консистенцию, более высокий
уровень устойчивости к фитопатогенным микроорганизмам и
к механическим повреждениям.
Это позволяет транспортировать
плоды с мест сбора и хранения
с меньшими потерями. Однако
такие плоды не имеют характерной окраски, содержат меньше
каротиноидов и биологически
активных веществ, отличаются
неприемлемой терпкостью вкуса,
жесткой консистенцией, в связи
с чем не подлежат реализации в
свежем виде или переработке (на
соки и др.).
Для улучшения качества и сохранности плодов хурмы, предназначенной для переработки,
наиболее перспективно быстрое
замораживание. Однако эффективные режимы ее замораживания
для продления сезона переработки недостаточно изучены. Для
проведения экспериментального
исследования была разработана
технологическая схема, включающая инспекцию исходного сырья,
режимы предварительного охлаждения и быстрого замораживания,
а также последующего хранения
замороженных плодов в низкотемпературной камере.
Влияние замораживания и низкотемпературного хранения на технологические качества хурмы оценивали по химико-технологическим
характеристикам замороженных
плодов после дефростации.
Исходное сырье было представлено плодами хурмы двух
степеней зрелости – недозрелые
и в стадии технической зрелости,
доставленными самолетом из
Азербайджана.
Химико-технологические характеристики исходного сырья
приведены в табл. 1. Органолептическая оценка недозрелых плодов
выявила их высокую плотность и
наличие терпкого вкуса. Микробиологическая обсемененность
сырья была невысокой. Плоды
имели значительный процент
связанной влаги (51,1–56,7 %).
Плоды охлаждали до 4...5 оС при
температуре воздуха 0 оС, после
чего замораживали при температуре воздуха –18…–22 оС, а затем
хранили в течение 3 месяцев при
–18 оС.
В табл. 2 дана оценка влияния
замораживания и низкотемпературного хранения плодов на их
химико-технологические показатели и консистенцию. Степень
размягчения плодов после дефростации по сравнению с исходным
состоянием увеличилась у незрелых плодов в 10,6 раза, у плодов
технической зрелости – в 8,3 раза.
Органолептическая оценка показала, что окраска кожицы и
мякоти плодов после дефростации
изменялась от светло-коричневой
до коричневой. Отмечено также
отсутствие терпкого вкуса.
Таблица 1
Химико-технологические показатели исходного сырья плодов хурмы
Степень
зрелости
плодов
Содержание
сухих
веществ, %
Содержание
растворимых сухих
веществ, %
Плотность
плодов на
прокол, %
Недозрелые
18,4
19,7
100
Технической
зрелости
18,6
22,9
161,2
Окраска
кожицы
плодов
Желтооранжевая
Оранжевая
МБП
34
№ 4/2014
Кроме того, замораживание
позволяет увеличить массовую
долю слабосвязанной влаги.
Влагоотдача у дефростированных
после замораживания и хранения
недозрелых плодов была на 11 %
больше, чем у зрелых. Содержание сухих веществ и титруемая
кислотность в замороженных
плодах и в плодах, дозревших в
свежем состоянии, существенно
не отличались.
Проведенная химико-технологическая оценка плодов после
замораживания и низкотемпературного хранения позволяет
сделать вывод о приобретении
ими свойств, обеспечивающих
увеличение сокоотдачи и приобретение требуемых вкусовых
характеристик (отсутствие терпкости). Таким образом, быстрое
замораживание можно рассматривать как перспективный способ повышения технологических
качеств хурмы и продления периода ее переработки на три и более
месяца.
Одновременно для повышения
качества недозрелого сырья и
ускорения процесса дозревания
плодов перед заморозкой проведены экспериментальные исследования с испытанием действия
различных этиленпродуцентов.
Традиционно для послеуборочного дозревания таких плодов, как
бананы, томаты и др., используется модифицированная газовая
среда с повышенным содержанием этилена – гормона созревания
[1, 2, 3]. Однако применение
традиционного метода сопряжено
со значительными капитальными
затратами и необходимостью по-
стоянной доставки газообразного
этилена. Поэтому нами исследована возможность использования других, более доступных для
осуществления альтернативных
методов дозревания, в том числе
таких, как этиленпродуценты:
2-хлорэтилфосфоновая кислота
(2-ХЭФК) и ее производные, выпускаемые также под названиями
этрел и композан.
В тканях плодов этот препарат
распадается на этилен, анионы
фосфорной и соляной кислот.
Препарат разрешен к применению. Установлена Е.Г. Сальковой,
Е.А. Буланцевой, А.Ф. Джафаровым и др. высокая эффективность обработки разбавленными
растворами этиленпродуцентов
томатов, бананов и других плодов после их сбора, перед предреализационным хранением или
перед реализацией. Однако использование этиленпродуцентов
для дозревания хурмы ранее не
исследовалось.
При проведении экспериментальных работ по обработке плодов хурмы этиленпродуцентами использовали 0,05%-ный и 0,1%-ный
растворы 2-хлорэтилфосфоновой
кислоты (2-ХЭФК) и 0,05%-ный
раствор этрела. Плоды погружали
в раствор на 1 мин, а после обработки краткосрочно хранили при
t = 15±1 оС.
Наиболее характерная краснооранжевая окраска, типичная
для зрелых плодов, наблюдалась
при обработке 0,1%-ным раствором 2-ХЭФК. После 12 суток
хранения такую окраску приобрели 100 % плодов. У плодов
технической зрелости с исход-
Таблица 2
Оценка влияния замораживания и низкотемпературного хранения на химикотехнологические показатели плодов хурмы
Степень
зрелости плодов
Содержание растворимых
сухих веществ, %
Массовая доля слабосвязанной влаги, %
исходное
после дефростации
исходное
после дефростации
Недозрелые
19,7
19,5
18,9
43,3
Технической
зрелости
21
21,1
29,5
48,9
ной поверхностной оранжевой
окраской наибольший эффект
по дозреванию наблюдался при
обработке 0,1%-ным раствором
2-ХЭФК и 0,05%-ным раствором
этрела.Этиленпродуценты ускоряли размягчение ткани плодов
на 116,1–121,2 % в сравнении с
контролем.
Исследования показали, что в
процессе хранения хурмы в течение 12 суток при температуре
15 оС до замораживания не наблюдалось порчи по всем опытным вариантам. После обработки
плодов хурмы на их поверхности
образуется тонкая пленка, которая предохраняет от повторного заражения. В то же время в
контрольном варианте у не обработанных этиленпродуцентами
плодов отмечены небольшие очаги начальной стадии гнили в местах механических повреждений
(15–20 %). У недозрелых плодов,
обработанных 2-ХЭФК и этрелом,
при хранении наблюдалось характерное для созревания накопление
сухих веществ и повышение содержания слабосвязанной влаги
на 13,4–21,1 %, что обеспечивает
в комплексе с последующим замораживанием более высокую
пригодность плодов для получения соков и продлевает сезон
переработки хурмы.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Чумак И.Г., Кочетов В.П.,
Дябло В.В. и др. Транспортировка
и хранение плодов. Учебное пособие/ под ред. д-ра техн. наук,
проф. И.Г. Чумака. – Одесса, 2004.
2. Effect of modified atmosphere
andethylene absorbers on on
extension of storage life of
«Kolikuttu» banana at ambient
temperature (English). D. Chamaia,
K. Illeperuma, P.T.Galappatry //
Fruits,FR., 2000,11–12,vol.55.
3. Effects of ethylene and
1-methylcycopropene on postharvest
qualities of «Shamouti» oranges
(English). Poral R., Weiss B., Cohen
L., Daus R.,Goren R., Droby S.
Postharvest Biol. Tech-nol., GB.,
1999.02, vol. 15, n 2.
МБП
№ 4/2014
35
НОВОСТИ
Пицца ТМ «Купи!»
от компании
«Русский мороз»
Компания «Русский мороз» представляет новую
линейку продуктов–замороженную готовую пиццу
ТМ «Купи!». Дизайн упаковки разработан брендинговым агентством Pavlov`s design.
Эта линейка пиццы имеет свои особенности:
идеально подходит по размерам для микроволновой
печи; приготовлена на небольшом предприятии
по традиционным рецептам из натуральных ингредиентов, а начинка раскладывается вручную. Все это должно
быть наглядно отражено на упаковке в
соответствии с пожеланиями заказчика.
По дизайну упаковка должна быть
рисованная с изображением пиццеола
наподобие аутентичных коробок, ис-
пользуемых в небольших итальянских пиццериях
для заказов на вынос.
«В этом проекте нам пришлось работать с готовой
идеей заказчика. Однако, изучив ситуацию, мы предложили немного изменить первоначальный замысел
и добавить на упаковку изображения продукта. Это
традиционный ход для замороженных продуктов,
ведь у потребителя нет возможности
оценить товар до покупки. В итоге
получилась акварельная история про
пиццеола, предлагающего попробовать пиццу, которую он только что
приготовил для нас», – сообщили в
агентстве Pavlov`s design.
Unipack.Ru
МБП
№ 4/2014
37
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
НОВОСТИ
Новый бренд замороженных
морепродуктов Feel Good
По заказу компании Gloria Baltia специалисты дизайн-студии TEAMWORK разработали нейминг, позиционирование и визуальный образ бренда Feel Good.
Feel Good – новая марка свежезамороженных
морепродуктов на российском рынке. На упаковках
большинства локальных брендов замороженных
морепродуктов делается упор на особом выборе
мест улова, правильности технологического процесса и способах обработки сырья. Иными словами,
большинство брендов коммуницируют профессионализм, но никто напрямую не отражает очевидную
пользу морепродуктов.
Стратеги команды TEAMWORK решили исправить
этот недосмотр и позиционируют морепродукты Feel
Good как очень полезную для отличного самочувствия пищу. Вся графика на упаковке явно сообщает
о полезных веществах, витаминах и микроэлементах
в составе. Основная целевая аудитория – женщины,
следящие за прекрасным самочувствием.
Unipack.Ru
Не менее 10% продукции в магазинах
должны быть местными
Осенью Мособлдума планирует выйти с законодательной инициативой – квотировать не менее
10% областной продукции в сетевых магазинах,
располагающихся в регионе. Об этом сообщили в
пресс-центре думы со ссылкой на ее председателя
Игоря Брынцалова.
«Развитая на должном уровне сфера сельского хозяйства – показатель современного, прогрессивного
государства, – заявил спикер на выездном заседании
Мособлдумы в Дмитровском районе. – Пример правильной работы – Дмитровский район, где порядка
80% сельхозугодий сегодня используется по назначению, что является очень хорошим показателем,
тогда как есть немало районов, показатели которых
составляют всего 10 –15%.
Вместе с тем возникает вопрос и о реализации продукции. Подмосковные хозяйства закрывают сегодня
около 30% потребностей региона, остальное – им-
порт. Ситуацию нужно менять, местных сельхозпроизводителей активно поддерживать. Сегодня они
попросту не могут реализовать свою продукцию из-за
монополии крупных торговых сетей. Это серьезный
вопрос, решение которого поручено и губернатором
Московской области.
Пока что удалось достичь устной договоренности о
присутствии не менее 10% областной продукции на
полках сетевых магазинов, но надо законодательно
закрепить эту норму. Мы рассчитываем выйти с законодательной инициативой по изменению федерального законодательства уже этой осенью.
Еще один важный вопрос – поддержка производителей молочной продукции. Субсидии, которые
мы второй год им выделяем, недостаточны. И при
этом перед нами поставлена задача – увеличить производство молока в Московской области в 2 раза».
ИА Regnum
МБП
38
№ 4/2014
Новая линейка замороженных
полуфабрикатов ржаных хлебов
Концерн «Хлибпром» (г.Львов) представил новую
линейку продуктов в виде замороженных полуфабрикатов – львовские ржаные хлеба. Первыми
ассортиментными позициями стали хлеба «Львовский ржаной с кориандром» и «Львовский ржаной
с луком и сыром».
Закваски, на которых изготавливаются изделия,
усиливают их вкусовые и полезные свойства. Кроме
этого, они естественным способом продолжают срок
свежести выпеченных изделий.
Оба продукта производятся по оригинальным рецептурам, которые являются разработкой технологов
«Хлибпрома». За основу взяты кулинарные традиции
Львова, где культура использования ржаных культур
является одной из древнейших.
Хлеб «Львовский ржаной с кориандром» относится
к сорту заварных хлебов, который производится из
ржаной муки, ржаного солода и на заквасках. Кориандр в изделии используется как естественный
ароматизатор. Масса продукта 0,2 кг.
Хлеб «Львовский ржаной с луком и сыром» является также заварным хлебом, изготовленным на
заквасках, и содержит сушеный лук и тертый сыр.
Масса 0,2 кг.
Продукты изготавливаются на подразделении
«Львовский хлебозавод №1». Тарная упаковка – гофрокороб. Количество изделий в таре – 30 шт. Полуфабрикаты допекаются в конвекционной печи торговой
точки при температуре 200°C в течение 3 мин.
Изделия будут реализовываться под собственной
торговой маркой (private label) торговых сетей.
www.frozen-products.ru
МБП
№ 4/2014
39
УПАКОВКА
ROSUPACK 2014:
новинки и тенденции развития
рынка упаковки
С 17 по 20 июня 2014 г. в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» прошла
19-я Международная выставка упаковочной индустрии RosUpack –
крупнейшее отраслевое событие в России, странах СНГ и Восточной Европы.
Организатор этого мероприятия – MVK в составе Группы компаний ITE, лидера
российского рынка выставочных услуг.
МБП
40
№ 4/2014
Выставка RosUpack проводилась при поддержке
Министерства промышленности и торговли РФ,
Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию,
Комитета Государственной Думы Российской
Федерации по промышленности, Правительства
Москвы, Московской городской Думы, Торговопромышленной палаты РФ, а также при организационной поддержке Всемирной организации упаковщиков (WPO), Национальной конфедерации
упаковщиков (НКПак) и отраслевой Ассоциации
«ПАКМАШ».
В выставке приняли участие 720 компаний из 38
стран мира, включая Австрию, Великобританию,
Германию, Италию, Финляндию, Швейцарию,
США, Японию, Францию и Бельгию. Среди участников: «Бегарат Фертрибс – унд Сервис ГмбХ»,
Ishida Europe, «Упаковочные решения», «Мультивак Рус», «Нотис», Mondi, «Данафлекс», «Готэк»,
ТД «Эксимпак-Ротопринт», «Мир упаковки» и
многие другие.
Экспозиция выставки заняла все 4 зала павильона
1 МВЦ «Крокус Экспо», где были представлены
основные разделы: «Оборудование», «Готовая упаковка», «Сырье и расходные материалы», «Этикетка» – и демонстрировались широкий ассортимент
упаковочного и этикетировочного оборудования,
линии розлива, машины для укупорки и маркировки, современные упаковочные материалы, упаковка
из бумаги, полимеров, стекла и металла, складское
оборудование и сырье для производства упаковки и
многое другое. На открытой площадке разместился
раздел «Логистика и склад»: экспозиция складских
стеллажей, погрузчиков и систем хранения.
Выставка выросла по площади по сравнению с
прошлым годом, и особенно за счет компаний,
которые впервые приняли участие в этом мероприятии. Экспоненты представили новейшие
технологические решения и разработки в области
упаковки, что подтвердило мировую тенденцию
поиска возможностей улучшения потребительских свойств упаковки в сочетании с уменьшением роста затрат на ее производство.
Упаковочные решения для мороженого
и замороженных продуктов
Производители любой из отраслей могли найти
здесь технические решения для своего бизнеса,
начиная от оборудования для фасовки и упаковки
до упаковочных материалов, дизайна и этикетки.
Оборудование для упаковки мороженого и
замороженных продуктов представляли российские компании «Нотис», «Бестром», «Мерпаса».
МБП
№ 4/2014
41
УПАКОВКА
Демонстрировался широкий и разнообразный
ассортимент упаковочных материалов для мороженого и замороженных продуктов. Компания
«Артпласт» представила многослойную высокобарьерную пленку с нанесением голографических
эффектов, способную защитить от подделки. Образцы гибкой упаковки представили на стендах
компании «Артфлекс» и «Готэк». Разнообразная
пластиковая упаковка: от небольших креманок
компании «Италика-трейдинг» до пластиковых
контейнеров и ведер компании «Мир упаковки». Интересные современные решения были
представлены компанией «Пешта»: пластиковая
тара с вплавленной этикеткой (IML). Турецкая
компания Kale Nobel демонстрировала большое
разнообразие конусов для мороженого из фольги.
Компания «Данафлекс» предлагала гибкую упаковку, изготовленную с использованием наноматериалов. Благодаря появлению такой упаковки
существенно снизится содержание консервантов
в продуктах питания, при этом срок хранения
упакованных продуктов увеличится. Жесткую
пластиковую упаковку для десертов и тортов, замороженных ягод и смесей предлагала компания
«Комус-упаковка».
Пермский целлюлозно-бумажный комбинат,
один из ведущих российских производителей
гофроупаковки, представил на выставке инновационные новинки – жиростойкий и влагопрочный
картоны. На стенде компании демонстрировались
новые конструкции гофроящиков и прошла серия
мастер-классов.
Деловая программа
В рамках выставки состоялись семинары и конференции, на которых обсуждались актуальные
проблемы российского рынка упаковочных материалов и оборудования, автоматизация упаковочного процесса и вопросы экологии.
Важным профессиональным событием на выставке стала Международная научно-практическая
конференция «Упаковочный рынок России. Вызовы и возможности», организованная Национальной конфедерацией упаковщиков. Для специалистов, интересующихся системами управления
складом, состоялась конференция «Эффективное
управление современным складом», организатором которой выступила компания «ММГХолдинг». Впервые в рамках выставки RosUpack
прошла отраслевая конференция «Решения для
автоматизации упаковочных процессов», в ходе
которой специалисты смогли обсудить российские
и зарубежные решения для автоматизации упаМБП
42
№ 4/2014
ковочного процесса, ознакомиться с новинками
отрасли, узнать о последних достижениях и опыте
использования существующих решений. Семинар
«Отечественное оборудование и программное
обеспечение для флексографии» был организован
журналом «Курсив».
Традиционно в рамках выставки RosUpack прошел конкурс на лучшую упаковку PART Awards
(Packaging, Art, Research, Technology). В числе
лауреатов отмечена упаковка для мороженого
«ITALY с черникой», разработанная компанией
«Полипак» для Молочного комбината «Энгельсский»: «За высокое качество полиграфического
исполнения».
В течение четырех дней на одной площадке
собрались все крупнейшие производители упаковочной техники и упаковочных материалов.
Стало хорошей традицией проводить в эти дни
встречи партнеров или отмечать юбилейные даты.
В рамках выставки отметили юбилеи в упаковочной индустрии: Пермский целлюлозно-бумажный
комбинат – 55 лет, «Бестром» – 25 лет, Unipack.
ru –15 лет.
* * *
Российский рынок упаковки вот уже несколько
лет входит в десятку крупнейших мировых упаковочных рынков, что нашло отражение и в выставке
RosUpack, являющейся одной из крупнейших
мировых выставок в области упаковки.
RosUpack – единственная выставка России,
комплексно отражающая весь процесс упаковочного производства. В общероссийском рейтинге
выставок, составленном Торгово-промышленной
палатой России и РСВЯ, RosUpack признана
лучшей выставкой страны по тематике «Упаковка
и этикетка» во всех номинациях: «Выставочная
площадь», «Профессиональный интерес», «Международное признание» и «Охват рынка».
Неизменно высокий уровень подготовки и проведения RosUpack, постоянно растущий интерес
к выставке со стороны профессионалов отрасли
свидетельствуют об актуальности проведения
этого мероприятия. Ежегодно выставка собирает
на одной площадке лидеров упаковочного рынка.
Более 21 000 специалистов из различных отраслей
промышленности: пищевой и перерабатывающей,
химической и парфюмерно-косметической, медицинской и фармацевтической, сферы складского
хозяйства и логистики – посещают RosUpack,
чтобы найти эффективные способы решения своих
бизнес-задач.
Выставка 2015 г. состоится 16–19 июня.
МБП
№ 4/2014
43
УПАКОВКА
ИННОВАЦИОННАЯ УПАКОВКА
ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ
ГОТОВЫХ БЛЮД
Антон СТИМАН,
международный эксперт в области
упаковки
Несмотря на то, что в мировом
масштабе привычки питания
значительно различаются, современный потребитель по своей
природе «человек мира». Иными
словами, вне зависимости от места жительства он демонстрирует
те же самые характерные черты.
И одной из таких характерных
черт является то, что, несмотря
на ужасную занятость, семейное
положение, он готовит. Или что
он называет готовкой, поскольку
это вовсе не то, что делала его
бабушка. Современная готовка
состоит в умении «накидать» в
кастрюлю или сковородку готовые
ингредиенты или фасованные
полуфабрикаты. Можно назвать
это «комбинированным обедом».
Вследствие этого потребитель
ждет, что производитель пищевых
продуктов избавит его от работы
наугад, предоставив продукты,
приправленные или маринованные перед расфасовкой, с
простыми инструкциями по приготовлению. И абсолютно обязательным требованием к упаковке
является то, чтобы она предлагала
простую, но в то же время хорошо
продуманную процедуру приготовления/разогрева, гарантируя
максимальное удобство, качество,
вкус и текстуру.
В связи с этим упаковка выдвигается на первый план. Давайте отправимся в путешествие
и посмотрим на разнообразную,
имеющуюся в наличии упаковку.
Много чего происходит в секторе гибкой упаковки. Одной из
самых новых и устойчивых разработок является «варка в пакете»
(cook-in bag) для охлажденной, но
при этом приправленной и маринованной птицы, мяса или рыбы.
Оформление упаковки направлено на легкость приготовления,
тепловой обработки и очистки.
При этом продукты могут готовиться как в обычной духовке, так
и в микроволновой печи.
Последнее время упаковка cookin bag предлагается с двумя отделениями. В одном из них содержится белковый продукт: либо
мясо и птица, либо филе рыбы, в
другом – соус. При тепловой обработке герметизирующий шов
между двумя отделениями разрывается в нужный момент процесса
приготовления, соединяя мясо с
соусом. Разделение мяса и соуса до
более позднего момента процесса
приготовления сохраняет запах,
текстуру и внешний вид продукта.
При создании пакета из пергаментной бумаги компания
Pinnacle Foods пошла другим путем. В упаковке Parchment Bake
заботливо готовится предварительно обжаренное на гриле филе
рыбы в соусе, при этом сохраня-
ются естественная влажность и
вкус рыбы. Приготовление пищи
в пергаментной бумаге – это классический способ, используемый
профессиональными поварами.
Потребитель лишь кладет пергаментный пакет в неглубокий
противень и выпекает продукт
при температуре 200°C в течение
двадцати двух минут.
Документально доказано, что
паровая обработка – лучший
метод приготовления пищи, поскольку при этом сохраняются исходный вкус, витамины и
текстура. Все сказанное делает
новую разработку из России –
одноразовую пароварку – весьма
перспективной.
Одноразовая пароварка, изобретенная Алексеем Пароваровым,
изготовлена из алюминиевой
фольги и имеет два отделения. В
верхнем содержится замороженный полуфабрикат, который будет
МБП
44
№ 4/2014
готовиться на пару, а в нижний
потребитель наливает воду, перед
тем как начать приготовление
продукта.
При нагревании пар из нижнего
отсека попадает в верхний через
отверстия в перфорированной
пластине, обеспечивая бережное
и равномерное приготовление
полуфабриката.
Утверждается, что производственные затраты аналогичны
затратам на подобную упаковку
и не оказывают значительного
влияния на стоимость конечного
продукта.
Дальнейшей эволюцией пароварки станут пароварки для
готовых блюд с разнообразными
овощными и белковыми ингредиентами, все с разной продолжительностью варки, так как
ингредиенты требуют разного
объема и интенсивности паровой
обработки.
Очевидно, что замороженные
и охлажденные пищевые продукты – новинка в современном
поколении технологически обусловленных пищевых продуктов,
поскольку сегодняшний образ
жизни способствует созданию инновационной упаковки для рынка
предварительно приготовленной,
требующей простого разогревания
пищи или продуктов типа «схватил и побежал» (grab-and-go food).
ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ
БЛЮДА
Что касается упаковки для готовых к употреблению блюд, то
здесь используются алюминиевые
или пластиковые лотки как самый
распространенный тип упаковки.
При таком упаковывании применяется либо модифицированная
газовая среда, либо обработка
свежих ингредиентов газом. После наполнения лотков они запечатываются и затем поступают в
автоклав для стерилизации.
Всегда считалось, что стерилизация в автоклаве пагубно отражается на качестве, текстуре и вкусе.
Длительная обработка и высокая
температура оказывают негативное влияние на качество продукта.
Неудивительно, что в последние
несколько лет мы наблюдали за
целым рядом альтернатив автоклавированию и, следовательно,
за улучшением качества и вкуса
натуральных ингредиентов сегодняшних готовых блюд.
За последние годы были разработаны три передовые технологии.
Первая технология – это концепция пастеризации MicVac.
Микроволновая технология, в
которой приготовление пищи
включает термоформованный
лоток, наполненный сырыми
ингредиентами (мясом, птицей,
овощами) и некоторыми частично
приготовленными ингредиентами, такими, как картофель. Наполненный полипропиленовый
лоток закрывается и запаивается
легкоотслаивающейся гибкой
пленкой из ПА/ПП, после чего
добавляется запатентованный
клапан, предназначенный для
открывания и закрывания по мере
необходимости. Он обеспечивает
срок хранения в холодильнике не
менее 30 дней при температуре
8°C.
Заполненные, закрытые, перфорированные и снабженные
клапаном лотки направляются
в микроволновый туннель, в
котором содержимое готовится
4–10 минут в зависимости от размера продукта в лотке. В процессе
приготовления клапан MicVac
открывается, чтобы снять внутреннее давление, создаваемое
при выделении продуктом пара.
Запатентованный клапан может
открываться и закрываться многократно. В результате получается
готовый, пастеризованный, упакованный под вакуумом пищевой
продукт.
Вторая технология – это следующий этап эволюции первой
технологии.
Технология экранирования
от микроволнового излучения,
представленная компанией
Shieltronics, делает возможным
контроль интенсивности микроволн. Такая технология позволяет
легко приготовить непохожие
продукты, требующие разного
времени приготовления в одной
упаковке в микроволновой печи,
не заставляя потребителя готовить
их отдельно.
Одно отделение двухкамерного лотка наполняется овощами,
другое – сырым или частично
приготовленным белковым продуктом (рыбой, курицей, мясом).
Покровная пленка перфорируется
лазером в трех местах. Из отделения с белковым продуктом откачивается воздух, и оно очищается
потоком газовой смеси, что продлевает срок хранения продукта
в холодильнике до восьми или
девяти дней, а перфорированная
МБП
№ 4/2014
45
УПАКОВКА
покровная пленка запаивается по
краям лотка и стенке, разделяющей два отделения. В результате
получается отделение для мяса в
модифицированной газовой среде (MAP) и отдельный отсек для
овощей.
Третья технология – это разработанная компанией Graphic
Packaging технология MicroRite,
основана на сусцепторной технологии и используется для производства готовых блюд ConAgra.
Композитный лоток из картона и пластика для технологии
MicroRite ламинируется полиэфирной металлизированной
пленкой с тонким структурированным алюминием. Она при-
меняется для управления микроволновой энергией и контроля
за ней, поскольку технология
MicroRite перераспределяет эту
энергию, направляя ее глубже в замороженный продукт и добиваясь
более быстрого и равномерного
нагревания.
А КАК НАСЧЕТ БУДУЩЕГО?
В недавно изданных Научно-исследовательских сводных данных о
последних нововведениях в секторе
упаковочных материалов для пищевых продуктов указано, что, поскольку потребители продолжают
тратить много денег на продукты
сектора общественного питания,
роль упаковки в обеспечении безопасности пищевых продуктов и
удобства может только возрасти.
На подходе и другие технологии
упаковки. Например, технологии, которые позволят осуществлять одновременный разогрев
в микроволновке пищевых продуктов, требующих высокой
температуры, и пищевых продуктов, которым это не требуется,
в одном лотке. Такая технология
способна контролировать объем
микроволновой энергии, достигающей различных компонентов
блюда. В результате становится
возможным приготовить салаты,
овощи, соусы и мясо (рыбу) в микроволновой печи одновременно,
на одном блюде, доводя каждый
компонент точно до желаемой
температуры.
Подобные инновации в области
нагревания и удержания тепла помогут сократить риски, связанные
с безопасностью пищевых продуктов как следствие неправильного
приготовления.
НОВОСТИ
Компания «НОТИС» выпускает 1000-й
дозировочно-упаковочный автомат
На сборочно-отладочном этапе
производства находится 1000-й
вертикальный дозировочно-упаковочный автомат МДУ-НОТИС.
Эта трехручьевая машина в
составе фасовочной линии изготовлена для предприятия в г. Благовещенске Амурской области.
Автомат предназначен для дозирования и упаковки замороженных
продуктов, таких, как пельмени и
вареники, со скоростью не ниже
24 упаковок в минуту.
Машина имеет уникальную
самонастраивающуюся систему
дозирования крупнокусковых
продуктов. Автоматика анализирует свойства продукта и меняет
скорость работы, обеспечивая
погрешность дозирования всего
± массса одного куска. Линейные
дозаторы NOTIS
в основе автомата по точности и
производительности – одни из
самых лучших в
мире.
Вертикальные фасовочно-упаковочные машины НОТИС производятся с 2001 г. и зарекомендовали себя как надежное, простое
в управлении и обслуживании
оборудование. Используются для
фасовки сыпучих, трудносыпучих,
крупнокусковых и замороженных
продуктов. На данный момент
автоматы НОТИС работают на
сотнях предприятий России, в
странах СНГ и ближнего зарубежья, Германии и Австралии.
Unipack.Ru
МБП
46
№ 4/2014
О выставке «Росупак 2014»
В.Н. ПЛЕХОВ, коммерческий
директор «НОТИС»
Компания «НОТИС» с 2002 г.
ежегодно участвует в Международной выставке «Росупак».
Крупнейшее упаковочное мероприятие, безусловно, отражает
ситуацию на этом рынке, а потому было интересно сравнить
собственные ожидания, узнать
новости и сюрпризы в отрасли,
оценить положение зарубежных
и отечественных конкурентов.
Некоторая неопределенность
была связана с неявными, но тем
не менее значительными изменениями в экономике как России,
так и мира в целом. Это проявилось и в работе нашего предприятия. Так, за последние 2–3
месяца у нас невероятно выросли
объемы продаж. Во-первых, произошла фактическая девальвация
национальной валюты. Реальные
цены у конкурентов, особенно
иностранных, автоматически выросли не менее чем на 20 %. Кроме
того, нельзя сбрасывать со счетов
наши усилия по разработке новых
изделий, совершенствованию действующих, повышению качества
и надежности. Все это привело
к тому, что наше производство
на сегодня загружено до октября
этого года.
Если рассматривать только ту
часть выставки, которая касается
чисто упаковочного оборудования, то по нашим оценкам,
число участников сократилось
не менее чем на 20–30 %. Это
произошло за счет западных
компаний. Практически не было
немцев, голландцев, испанцев,
французов, чехов, израильтян,
турок. Из итальянских фирм
была единственная компания
«Омаг» – производитель мультиупаковочного оборудования. Возможно, отсутствие европейцев
связано с только что прошедшей
крупнейшей мировой выставкой
«Интерпак» в Дюссельдорфе.
Хотя выставка «Интерпак» проводилась и ранее, но такого массового неучастия иностранных
фирм мы не наблюдали. Думаем,
это следствие событий вокруг
Украины, попыток давления на
нашу страну и угроз санкциями,
чем не упустили воспользоваться
китайцы и индусы. Представители фирм– производителей упаковочного оборудования из Индии
у нас были впервые.
То, что дело не только в снижении курса рубля, подтвердила
и эта выставка. Не у всех наших
российских конкурентов все так
здорово. Некоторых постоянных
участников вовсе не было. Да и
остальные российские конкуренты особыми достижениями
не хвастались. Не все смогли реализовать потенциал, связанный
с уходом западных конкурентов.
Мы же явно продемонстрировали свое преимущество, показав,
что «НОТИС» становится самой
динамичной, самой активно развивающейся компанией. Стало
ясно, что уровень наших разработок как конструкторских, так и
технологических в России самый
высокий.
Не случайно на нашем стенде
по нескольку заходов побывали
конкуренты. Некоторые открыто
признавали наши преимущества в высокотехнологичности
и технической эстетике. И действительно, на третью подряд
московскую выставку мы выставляем совершенно новые изделия.
«Сдвоенный дозатор на большие
дозы», затем новый «10-ручьевой
комбинационный дозатор» и новый вариант наклонной машины
«МГУ-НК-375». В этот раз – совершенно новый, без использования пневматики, малобюджетный
вертикальный автомат «МДУ04М-НОТИС». И конечно же, выставленная комплектная «линия
фасовки муки» в бумажные пакеты произвела фурор. Работа ее,
даже в холостом режиме, собирала
вокруг стенда множество людей,
а мягкие, слаженные движения
всех механизмов завораживали
взгляды.
Удивительным был и первый
день выставки. Такого числа посетителей мы не видели ни разу.
Число их было в 4–5 раз больше,
чем в первые дни прошлых выставок. Это мы оцениваем по
количеству заполненных листков
переговоров. Та же картина была
и на второй, и третий день. Всего
провели более 110 переговоров,
что на 35–40 % больше, чем на
предыдущих выставках. Видимо,
курс на импортозамещение становится для наших потребителей
актуальным.
Надеемся, что весь проявленный к нашему оборудованию интерес реализуется в новых заказах.
А это успех.
МБП
№ 4/2014
47
ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ВЕЛОПРИЛАВКИ – НОВЫЙ ВИД
ТОРГОВОГО ХОЛОДИЛЬНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ
Презентация велоприлавков – нового вида торгового холодильного оборудования
для продажи мороженого прошла 31 мая 2014 г. в московском парке «Сокольники»
во время проведения Праздника мороженого.
Компания «Мобильное мороженое» представила первые образцы
трех- и четырехколесных велосипедов с морозильными ларями – холодильниками. Доверху наполненные
мороженым яркие велоприлавки
разъезжали по аллеям парка, привлекая внимание москвичей.
Посетивший Праздник мороженого министр Правительства Москвы, руководитель Департамента
торговли и услуг Алексей Немерюк
сказал, что это пилотный проект,
выполнен в рамках московского
городского заказа. Первые 20
мобильных велоприлавков уже в
ближайшее время начнут курсировать в центральной части города.
Хорошая идея использовать такие
мобильные объекты в парках и
скверах, природоохранных зонах,
где сложно организовать стационарную торговлю, а веломобили легко могут охватить самые
дальние уголки отдыха. Сейчас
разрабатываются маршруты их
передвижения. Каждый продавец
может работать в радиусе 10 км.
Новый торговый формат придумали российские специалисты.
Веломобили изготавливаются в
Ростове-на-Дону, они уже не-
сколько лет работают как рекламные объекты. Морозильные лари
«Снеж» разработаны компанией
«ЭКО1» (г.Зеленоград Московской обл.), имеют объем 250 л.
Система охлаждения аккумуляторная, позволяет в течение
8–10 ч поддерживать температуру
внутри холодильника –18 оС.
По результатам испытаний, которые покажут, насколько может
быть востребована подобная форма
торговли, будет рассмотрен вопрос о включении велоприлавков в
программу развития торговой сети
Москвы.
МБП
48
№ 4/2014
Наряду с новыми формами торговли будут развиваться продажи
мороженого и через традиционные киоски. По словам генерального директора СМР Валерия
Елхова, после настойчивых обращений СМР в городскую Думу
и Правительство Москвы было
принято решение об увеличении
сети киосков. Если в начале лета в
городе насчитывалось 960 киосков
по продаже мороженого, то в разгар сезона количество точек продаж достигнет 1800. Уже собраны
предложения от шести операторов
рынка мороженого по их размещению в разных районах Москвы.
И уже совсем скоро москвичи
заметят изменения в торговле мороженым на улицах города.
МБП
№ 4/2014
49
ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ: КУРС НА ЭКОНОМИЮ
Минимизация энергопотребления торгового холодильного оборудования (ТХО) становится все более
актуальной в связи с удорожанием энергоносителей
и повышением требований к оборудованию по экологичности. Владельцы новых магазинов стараются
покупать менее энергозатратное оборудование, а
собственники уже работающих торговых предприятий пытаются внедрять различные новинки, чтобы
минимизировать расход электроэнергии.
Стоимость оборудования складывается из целого
ряда факторов, начиная c назначения изделия и его
функциональности и заканчивая маркой производителя и дизайном. Пониженный уровень шума,
экономичность при эксплуатации, низкое энергопотребление повышают затраты на приобретение новой
техники, но в то же время позволяют экономить
деньги в процессе эксплуатации.
Иногда не только желание экономить электроэнергию движет ритейлером при покупке энергосберегающего оборудования, но и невозможность
подключить более мощную технику на некоторых
торговых площадях. Затраты отдельных магазинов
на присоединение дополнительной электрической
мощности велики, а получить недостающие киловатты
не всегда возможно. Снизить мощность электроустановки супермаркета до приемлемых значений помогает правильный выбор ТХО и базовых компонентов
системы центрального холодоснабжения.
К дополнительным факторам, стимулирующим
переход на энергоэффективное оборудование,
можно отнести поддержку, оказываемую на государственном уровне предприятиям, планирующим
такой переход: с 2010 г. в России работает программа, предусматривающая кредитование энергоэффективных проектов.
Как можно экономить
Самое энергопотребляющее торговое оборудование – холодильное и морозильное. По данным
экспертов, на него в розничной торговле приходится
основная доля потребления электроэнергии – от
40 до 60%. Это значит, что в случае с холодильным
оборудованием экономия затрат на электроэнергию
означает непосредственную прибыль.
Правильно подобранное, оптимально настроенное энергосберегающее холодильное оборудование
не только сокращает затраты (на электроэнергию,
сервис и т.д.), но и повышает качество и срок хранения товаров. Расход энергии (в первую очередь
электрической) определяется зачастую не столько
номинальными характеристиками используемого
торгового оснащения (хотя и они важны), сколько
его правильной настройкой в соответствии с проектными параметрами магазина и опытом его эксплуатации. И даже еще шире: различное оборудование
в процессе работы не должно «мешать» друг другу,
а его работа должна быть оптимизирована таким
образом, чтобы энергопотребление всей системы в
целом оказалось минимальным.
Первым этапом снижения электрической мощности холодильной техники является количественная
оптимизация парка ТХО. К сожалению, иногда в
новых магазинах завышается плотность размещения торговой техники. Во избежание повышенного
энергопотребления в процессе эксплуатации желательно соблюдать элементарные правила размещения
техники. Так, не следует устанавливать холодильное
оборудование ближе 2 м к отопительным приборам,
под прямыми солнечными лучами, на сквозняках,
вызванных открыванием дверей, окон или системами
искусственного климата, а также в помещениях с повышенной сыростью. Температура в торговом зале не
должна превышать 25 °C.
Безусловно, все используемое оборудование должно иметь энергосберегающую подсветку на основе
люминесцентных ламп или светодиодов, которые
практически не дают дополнительных теплопритоков
и потребляют минимум электроэнергии.
Все большую популярность стали приобретать витрины (лари, горки) с закрытым дизайном – дверцами
или моторизированными шторками. Такие устройства
позволяют экономить за счет препятствия распространению холода за пределы оборудования.
Хорошим решением для выделения температурной зоны хранения замороженных и охлажденных
продуктов в торговом зале крупного супермаркета
является установка по периметру этой зоны (или в
проемах дверей, отделяющих зону «холода» от торгового зала) воздушных завес без подогрева воздуха.
Существенного снижения электрической мощности торгового и складского оборудования позволяет
добиться отказ от использования ТЭНовой оттайки
испарителей. Применение системы оттайки горячим
газом (ОГГ) для замены распространенной электриМБП
50
№ 4/2014
ческой оттайки позволяет значительно сократить вводные электрические мощности и добиться снижения
электропотребления при правильных проектировании
и настройке. Для этого устанавливаются дополнительные магистрали, позволяющие направлять для оттаивания льда часть горячего газа, идущего на конденсатор
центральной системы холодоснабжения. Трубки, по
которым к потребляющему холод оборудованию время
от времени подаются горячие пары хладагента, обычно
проходят внутри объема испарителей. Соответственно
нагрев последних происходит быстро и, главное, изнутри, сокращая скорость оттайки в 2–3 раза по сравнению со скоростью оттайки ТЭНами, прокладываемыми
поверх испарителей.
Снижение электрической мощности холодильной
техники магазина при использовании технологии
оттайки испарителей горячими парами хладагента
может составить от 5 до 30 кВт. Однако при эксплуатации подобной системы не следует экономить на
ее сервисном обслуживании, к качеству которого она
весьма требовательна.
Выгодно, но насколько?
По мнению экспертов, энергосберегающее оборудование позволяет экономить до 40–45% энергии
в год. Энергопотребление ТХО складывается из двух
частей: потребление электроэнергии электрическими компонентами (вентиляторы, нагревательные
элементы, освещение, электроника) и потребление
электроэнергии холодильной машиной.
Замена электрических компонентов на более
экономичные – это первый шаг к сокращению потребления электроэнергии. Так, высокотехнологичные экономичные вентиляторы потребляют 7 Вт, а
обычные – 33 Вт. Это дает на одну витрину экономию
порядка 100 Вт, что составляет более 900 кВт·ч экономии в год. Аналогично можно оптимизировать и
другие электрические компоненты.
Холодильная машина обычно потребляет в 2–10 раз
больше энергии, чем вентиляторы и прочие составляющие ТХО. Значит, у ритейлера возникает гораздо
больше возможностей для экономии.
Энергопотребление зависит от холодопроизводительности (ХП) витрины и от применяемых электрических компонентов компрессорно-конденсаторной
связки. ХП витрины – это количество холода, которое
охлаждает продукт до нужной температуры, а затем
уходит в окружающую среду. Среднетемпературные
витрины на 2 кВт холода тратят 1 кВт электроэнергии (в низкотемпературных витринах 1 кВт энергии
вырабатывает 1 кВт холода). Проще всего сократить
такие потери, используя стеклянные дверки или
ночные шторки на горках, стеклянные раздвижные
крышки или ночные шторки на бонетах. Эти меры
позволяют снизить энергопотребление на 30–50%.
Еще один резерв экономии электроэнергии холодильной машиной – использование систем электрон-
ного регулирования и мониторинга. В зависимости
от совершенства витрин и в целом холодильной
машины можно добиться экономии от 5 до 15%.
Что нового?
Экономить затраты энергии помогают системы
непрерывного мониторинга и динамической оптимизации режимов работы комплекса оборудования
на торговых предприятиях. Один из модулей, от
компании «Данфосс», носит название ADAP-KOOL.
Независимо от того, какое оборудование применяется в торговом зале (витрины со встроенными
морозильными агрегатами, выносные установки или
системы центрального холодоснабжения), ADAPKOOL позволяет получать данные и готовить рекомендации, если по каким-то причинам наблюдается
рост энергопотребления. Он же следит за сохранностью продуктов благодаря специальному алгоритму,
предотвращая повышение или понижение температур хранения с помощью адаптивной системы управления. Модули ADAP-KOOL не только собирают
данные, но и осуществляют частотное управление
компрессорами и вентиляторами, регулируя их производительность в зависимости от температурных
параметров, предупреждая о возможных проблемах,
обеспечивая плавный пуск компрессоров и тем
самым повышая срок их службы за счет снижения
ударных нагрузок.
Аналогична система мониторинга от компании
Carell – PlantVisorPRO Advanced, которая позволяет
ритейлерам не только управлять электропотреблением всего холодильного оборудования, но и удаленно контролировать инженерные коммуникации
объекта, анализировать затраты электроэнергии и
оперативно реагировать при авариях.
Другим подспорьем в экономии энергии стала
технология применения электронных терморегулирующих вентилей (ЭТРВ). Их применение позволяет
поддерживать минимально стабильный перегрев в
испарительных блоках и за счет этого поддерживать
Фото «Русский Проект»
МБП
№ 4/2014
51
ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ту температуру кипения, которая необходима для
компенсации тепловых нагрузок в конкретный период времени. При этом повышение уставки давления
кипения на 1 К позволяет говорить об экономии за
счет более «мягких» для компрессорной части условий работы на 2–3% в отличие от систем, не оснащенных ЭТРВ. Кроме того, гибкая подстройка позволяет
более точно поддерживать необходимую температуру,
что повышает срок хранения неупакованных товаров
за счет минимизации колебаний температур и влажности. ЭТРВ повышают срок работы компрессоров
(за счет минимизации пусков, увеличения уставки
давления кипения) и позволяют за счет более широкого диапазона регулирования более низко опускать
уставку давления конденсации, в результате эффективность применения технологии «плавающее давление конденсации» значительно возрастает. Опыт
применения в России подобных устройств свидетельствует об экономии (в сравнении с применением
механических ТРВ) до 10% электроэнергии. При
этом если все потребители супермаркета сведены в
единое информационное поле (систему мониторинга
ADAP-KOOL или PlantVisorPRO Advanced), то можно
снизить энергопотребление в сравнении с обычными
холодильными установками до 30%.
Последнее десятилетие на рынке ритейла в России
все чаще используются схемы с выносным холодоснабжением. Но, несмотря на это, каждый проект
необходимо просчитывать отдельно, и порой выбор делается в пользу оборудования со встроенным агрегатом. Для подобных решений можно
посоветовать использовать более экологичные
хладагенты – R410A, а также пропан, применение
которого позволяет вместе с частотными преобразователями (регулирование скорости вращения вала)
экономить до 40% электроэнергии по сравнению с
устройствами на R404А без регулирования производительности.
Специалисты рекомендуют также обратить внимание на холодильное оборудование Carrier. Последняя
генерация платформы Е6, доступная с 2014 г., – это
модели Monaxis и MonaxEco с улучшенными характеристиками энергоэффективности, привлекательным
дизайном и более совершенным конструктивом, а
также новинки 2013 г. – модели Mendos и Meneco.
Показали высокую эффективность системы отбора
тепла компании Refra, оборудование SMEP в энергосберегающем исполнении (энергоэффективные
вентиляторы, LED-подсветка, стеклянные двери на
холодильные горки Platinum и энергосберегающие
стеклянные крышки для бонет Mercury).
Как и что менять?
Если перед ритейлером стоит задача реконструкции работающего магазина с заменой оборудования
на новое энергосберегающее, то ему необходимо
подойти к этой проблеме крайне ответственно, не
забывая, что в основе своей вопрос энергосбережения – это правильный расчет, настройка точного
электронного оборудования и правильный выбор
проектно-монтажной организации. Также необходимо прислушиваться к консультациям и рекомендациям заводов – изготовителей продукции.
При замене старого оборудования на энергосберегающее прежде всего стоит обратить внимание на
актуальность новых моделей в проекте и правильное
его использование в данном формате. Например,
технологии ЕСО применимы абсолютно для всех
форматов предприятий торговли.
Необходимо изучить технические характеристики: есть ли дополнительные мощности на объекте,
хватит ли в ЦХМ запаса мощности для установки
дополнительного оборудования. Не последнюю роль
играет выбор проверенных производителей и поставщиков услуг, имеющих опыт в реализации таких
проектов и подтвержденную репутацию, а также срок
окупаемости.
Что ждет ритейлеров?
Несмотря на активное продвижение инновационных технологий, не все ритейлеры знакомы
с ними достаточно, чтобы сделать осознанный и
правильный выбор. В крупных городах данные
решения уже внедряются, но, к сожалению, в регионах еще преобладает сиюминутный подход к
выбору схем и работы холодильного оборудования
магазина.
Конечно, многое зависит от бюджета. Уже широко
применяются шторки и дверцы, пользуется популярностью LED-подсветка и входят в моду системы
отбора тепла. За этими технологиями будущее. Ежегодный рост тарифов на электроэнергию рождает
спрос на энергосберегающие технологии. Мировые
лидеры в производстве коммерческого холода предлагают широкий спектр технических новинок, в том
числе относительно недорогих с коротким сроком
окупаемости.
Возможно, дальнейшее развитие магазиностроения
в России будет идти по «западному варианту». Ритейлеры уже начинают применять озонобезопасные
хладагенты (в том числе СО2), произойдет полная
интеграция мониторинга холодильного оборудования в общую сеть мониторинга ключевых важных
инженерных систем объекта (вентиляция, кондиционирование, освещение и т.д.). Управление освещением торгового предприятия будет осуществляться по
специальному датчику или часам реального времени.
На смену классическим холодильным мультисистемам придут чиллеры с генерацией льда. Более широкое применение найдут системы рекуперации тепла:
для нагрева (подогрева) воды или выброса теплового
воздуха в помещения для отопления.
Юлия Мацкивская
«Мое дело. Магазин»
МБП
52
№ 4/2014
НОВОСТИ
HORECA
Американская сеть
кафе-мороженых Popbar
планирует выйти на
московский рынок
Popbar основана в Нью-Йорке в 2010 г. Заведения
сети, реализующие мороженое, сорбеты и мороженые йогурты, работают в США, Канаде, Мексике
и Индонезии. В ближайших планах открытие по
франчайзингу кафе Popbar в Москве и Сеуле (Южная
Корея). Об этом говорится в сообщении компании.
Точное количество точек, которые могут быть запущены в российской столице, компания не называет.
Заведения сети Popbar специализируются на холодных десертах, приготовленных вручную из натуральных ингредиентов. Гостям предлагаются мороженое,
сорбеты и замороженные йогурты с различными
наполнителями, классическими и необычными,
например со вкусом зеленого чая или тыквенного
пирога. Вся продукция Popbar не содержит глютенов,
а сорбеты подходят для людей, придерживающихся
безлактозной диеты. Все десерты в Popbar подаются
на палочках.
ИТАР-ТАСС
Франшиза
Tutti Frutti Frozen Yogurt
выходит на новый уровень
Крупнейшая американская сеть кафе Tutti Frutti
Frozen Yogurt продолжает свое уверенное шествие на
рынке йогурт-мороженого как на российском, так и
на международном уровне!
Любовь к замороженному йогурту растет с каждым
днем все больше и больше, а опытные бизнесмены,
следя за успехом развития компании, все больше отдают предпочтения этой отрасли, а именно данному
бренду на рынке франшиз. Темпы развития сети
настолько велики, что взят курс на аэропорты! Начало будет положено с открытия осенью 4-го кафе в
аэропорту «Шереметьево».
Tutti Frutti Frozen Yogurt – крупнейшая международная сеть кафе йогурт-мороженого, работающая
по модели self-serve. Данная модель позволяет кафе
функционировать эффективно без лишних усилий
и с минимальными накладными расходами. Сеть
представлена более чем в 45 странах мира: США,
Австралии, Бразилии, Великобритании, Гонконге,
Испании, Мексике, Канаде, Китае и многих других.
Сеть была создана в 2007 г. и в настоящий момент
насчитывает уже более 720 кафе по всему миру. Вступительный взнос составляет 860 000 руб., роялти – 4%
от оборота кафе.
DairyNews.ru
МБП
№ 4/2014
53
HORECA
НОВОСТИ
Конкуренция на рынке
кафе-мороженых обостряется
Согласно данным исследования РБК.research «Российский сетевой рынок общественного питания 2014»
сегодня в стране действуют свыше 830 сетевых кафе-мороженых. За последний год в России открылось около
158 новых точек продаж, что во многом обусловлено
развитием двух лидирующих компаний – отечественной сети «33 пингвина» и глобального бренда Baskin
Robbins, стремительно наращивающих свое присутствие на российском рынке и уже сейчас управляющих
90% всех сетевых кафе-мороженых страны.
На ближайший год представители компаний «33
пингвина» и Baskin Robbins ставят перед собой довольно амбициозные планы. Ольга Степченко, руководитель отдела франчайзинга «33 пингвина», в
эксклюзивном интервью, предоставленном РБК.
research, отметила, что в стратегических планах компания уделяет особое внимание открытию новых
кафе-мороженых в Москве, Московской области и
Санкт-Петербурге. В планы компании также входит
расширение сети в рамках Таможенного союза, а также за ее пределами – в странах ближнего и дальнего
зарубежья. Сеть «33 пингвина» имеет партнеров в
Монголии, Казахстане, в ближайшее время состоится
открытие первых кафе-мороженых и в Белоруссии.
Однако активность сети нисколько не беспокоит ее
ближайшего конкурента, Baskin Robbins. В настоящее
время бренд успешно развивается не только на территории России, но и в странах СНГ. Новым регионом
для сети недавно стала Армения. По словам Агнессы
Осиповой, генерального директора ЗАО «БРПИ», в
настоящее время идут переговоры с партнерами из
Белоруссии, Эстонии и Казахстана. «Сейчас у нас
рассматривается около 30 заявок на открытие новых
кафе, поэтому мы прогнозируем сохранение темпов
роста и на ближайшие годы», – отмечает эксперт.
Конкуренция на российском сетевом рынке кафемороженых все более обостряется. За последние годы
в Россию пришли два глобальных бренда: Dippin' Dots,
представляющий собой бусинки мороженого, созданные посредством криогенной заморозки, и Mövenpick,
крупнейший швейцарский бренд мороженого.
http://marketing.rbc.ru
МБП
54
№ 4/2014
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ И ЛОГИСТИКА
МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЙ
ЛОГИСТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР КЛАССА «А»
БУДЕТ ПОСТРОЕН
ДЛЯ X5 RETAIL GROUP
ООО «Воронежская логистическая компания»
(ВЛК) приступило к строительству в Рамонском
районе, недалеко от аэропорта «Воронеж», мультитемпературного логистического центра класса «А»
для X5 Retail Group. Объект площадью 33,5 тыс. м2
эксперты оценили примерно в 2 млрд руб. Необходимость возведения столь крупного и специфического
центра объясняется ростом сети Х5 Retail Group и
ненасыщенностью рынка.
Как сообщил владелец ВЛК Александр Бакиров,
строительство логистического комплекса площадью 33,5 тыс. м2 на 60 тыс. паллето-мест завершится
уже в декабре текущего года. Проект реализуется по
технологии Built-to-suit: работы производятся под
конкретного заказчика, учитывая особенности его
бизнеса. На территории центра будут действовать 11
отделов с различными температурными режимами,
в том числе сухим, холодильным и морозильным.
Строительство ведется на участке компании площадью 20 га в Рамонском районе Воронежской области,
в непосредственной близости от аэропорта. Новый
центр позволит создать порядка 500 новых рабочих
мест.
По словам Бакирова, в состав комплекса войдет
автотранспортное предприятие, «которое позволит
следить за состоянием машин, обеспечивающих
поставки»: «Планируется, что логоцентр будет ориентирован на магазины розничной сети по всему
Центральному Черноземью. Сейчас на объекте
ведутся подготовительные работы перед закладкой
фундамента».
Руководитель управления по связям с общественностью Х5 Retail Group Владимир Русанов подтвердил факт заключения договора с ВЛК. Планируется,
что распределительный центр будет ориентирован в
первую очередь на обслуживание сети «Пятерочка»,
которая «активно развивается, обновляет магазины
и расширяет партнерство с местными производителями».
По данным Kartoteka.ru, ООО "ВЛК” зарегистрировано в 2005 г., генеральный директор – Владимир
Каверзин, уставный капитал – 10 тыс. руб. Основной
вид деятельности – оптовая торговля пищевыми
продуктами, включая напитки, и табачными изделиями. Выручка за 2012 г. составила 89,5 млн руб.,
убыток – 85 млн руб.
X5 Retail Group – крупнейший игрок российского
рынка продуктового ритейла. Cеть представлена в 80
городах России, управляет магазинами нескольких
форматов: универсамами «Пятерочка», супермаркетами «Перекресток», гипермаркетами «Карусель», а
также магазинами «у дома» под различными брендами. Оборот группы компаний по итогам девяти
месяцев 2013 г. составил 382,92 млрд руб. На сегодняшний день в Центральном Черноземье работают
352 универсама «Пятерочка».
Глава Рамонского района Виктор Логвинов рассказал о выдаче разрешения на строительство центра
ВЛК и отметил, что расположение участков района
вдоль федеральной трассы давно предопределило наличие на его землях крупных логистических комплексов. Напомним, сейчас в Рамонском районе у ВЛК
уже имеются действующие складские комплексы, в
частности компания инвестировала около 5,5 млрд
руб. в запуск двух первых очередей логоцентра общей
площадью 60 тыс. м2 сухого хранения. Параллельно в
районе запущен складской центр «Аэробус» (совместный проект воронежской компании «Сота» и группы
«Продимекс») общей площадью около 40 тыс. м2.
Интерес к району проявляет и Inter Logistics Group,
представив проект транспортно-логистического
комплекса класса «А» площадью около 16 тыс. м2.
МБП
56
№ 4/2014
Специалисты утверждают, что новый проект ВЛК
при полной загрузке окупится за 6–7 лет. Директор
отдела по представлению интересов собственников
складских помещений консалтинговой фирмы Knight
Frank Антон Репин сказал, что строительство мультитемпературных складов для крупных розничных сетей стало наиболее логичным вариантом организации
поставок в регионах. «Х5 Retail Group в последние
несколько лет уделяла недостаточное внимание развитию своей региональной логистической сети, и ей
как воздух нужны склады не только в Воронежской
области, но и в целом по регионам России. Такие
конкуренты, как «Магнит», превосходят их по количеству складских помещений, что позволяет более
эффективно выстраивать логистику и обеспечивать
ритмичность поставок непосредственно в торговые
точки», — пояснил господин Репин. «Более того,
насколько мне известно, это только первый шаг по
строительству мультитемпературных логистических
центров в регионах. Серьезных рисков для девелопера я не вижу, поскольку X5 Retail Group является
крупным серьезным арендатором, предоставляющим
гарантии по оплате. Кроме того, такой объект всегда
можно использовать как обычный сухой склад», –
добавил эксперт. Он также отметил, что в данный
момент на территории Черноземья на открытом
рынке пока нет подобных мультитемпературных
центров и в большинстве своем аналогичные проекты
сосредоточены в непосредственной близости от городов-миллионников – Москвы, Санкт-Петербурга,
Екатеринбурга и Новосибирска.
Руководитель проектов по продаже коммерческой недвижимости компании «Сота» Дмитрий
Шерешевский считает, что мультитемпературные
комплексы «для свободного рынка не строят»: «Это
весьма дорогостоящий проект, поэтому в регионе
пока ощущается острая нехватка подобных центров.
Если говорить конкретно о Х5 Retail Group, то на
сегодняшний день они уже арендуют один комплекс,
так что сильно логистика компании не изменится.
Скорее всего, сеть действительно растет и ей необходимы новые площади».
Коммерсантъ
МБП
№ 4/2014
57
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ И ЛОГИСТИКА
НОВЫЙ ЛОГИСТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ГК «ГАЛАКТИКА»
Группа компаний «Галактика» – один из крупнейших производителей молочной продукции в Ленинградской области. В нее входят пять предприятий и
одноименная компания, которая занимается торговлей продукцией. Среди
известных товаров компании – продукция под марками «МилкТайм», «Доярушка» и «Большая кружка». К лету 2014 г. ГК «Галактика» выпустила новые
молочные коктейли с мороженым. Особенность этого напитка в том, что он
производится на основе настоящего мороженого. В компании отмечают, что
такой продукт – единственный в своем классе на российском рынке.
Компания открыла в Гатчине
собственный инновационный
логистический комплекс. «Темпы
роста производства на предприятии составляли 25 % ежегодно, но
для хранения продукции компания
пользовалась складами сторонних
организаций. Поэтому назрела
необходимость в строительстве
собственного логистического комплекса», – отметил на церемонии
открытия председатель правления
компании Максим Бырдин.
Полуавтоматический склад –
передовой логистический объект
в своем классе – рассчитан на
хранение 8 тыс. т и пропускную
способность 640 т продукции в
сутки. Как отметил заместитель
председателя Комитета агропромышленного комплекса Ленинградской области Александр
Варенов, 25 % объема всего производимого здесь молока перерабатываются на предприятиях
компании. «С появлением нового
складского комплекса у этих предприятий появится возможность
хранить здесь свою продукцию
и реализовывать ее с помощью
специалистов логистического
центра», – уточнил он.
Реализация проекта логистического комплекса началась с
2012 г. с применением новейших
технологий и передового оборудования. Помещение склада
площадью 5 тыс. м2 было построено за 9 месяцев. Инвестиции в
создание логистического центра
превышают 300 млн руб.
www.advis.ru
МБП
58
№ 4/2014
НОВОСТИ
Увеличение гарантийного срока
холодильных установок Thermo King
Компания Thermo King продлевает гарантию на холодильные установки с приводом
от двигателя транспортного средства в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке.
Компания Thermo King (в составе корпорации Ingersoll Rand),
производитель транспортного холодильного оборудования,
приняла решение об увеличении
гарантийного срока на ряд холодильных установок с приводом от
двигателя транспортного средства
(модели VP) для стран Европы,
Ближнего Востока и Африки.
Новая стандартная ограниченная гарантия продлевает гарантийный срок с 12 до 24 месяцев,
или до 3000 часов работы, и распространяется на новые произведенные на заводе Thermo King
в Барселоне установки моделей
VP с контроллером Direct Smart
Reefer (DSR).
«Новая стандартная ограниченная гарантия демонстрирует
нашу уверенность в надежности
оборудования, – поясняет Энеко
Фернандез, менеджер по разработке установок для грузовых
автомобилей с приводом от дви-
гателя транспортного средства
компании Thermo King. – Увеличенный гарантийный срок
свидетельствует о нашей приверженности самым высоким
стандартам качества и стремлении предоставить их нашим
клиентам».
Чтобы узнать подробнее об
условиях новой стандартной ограниченной гарантии, свяжитесь
с одним из дилеров компании
Thermo King.
МБП
№ 4/2014
59
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СКЛАДЫ И ЛОГИСТИКА
ЭКСПОЗИЦИЯ «ЛОГИСТИКА И СКЛАД»
В РАМКАХ ROSUPACK 2014
В рамках выставки «RosUpack 2014»
в 9-й раз прошел салон «Логистика и склад»,
экспозиция которого разместилась в зале 3
павильона № 1 и на открытой площадке
МВЦ «Крокус Экспо».
Впервые салон «Подъемно-транспортная техника,
складские услуги и логистика» был представлен на
выставке RosUpack в 2006 г. Организаторы выставки – компания MVK в составе группы ITE – сохранили эту традицию и на прошедшей выставке.
В этом году в разделе «Логистика и склад» приняли участие около 30 экспонентов, в числе которых компании: Toyota Material Handling Rus, Dimex,
«НТК Форклифт», «Ай Пласт», «Солос», «Инфотек
и Сервис», «Долав», ТД «Кифато МК», «УниверсалСпецтехника», ГК «Максстор», «Еврокара-Плюс»,
«Азия Эм-Эйч», «Севко», «Рокла», «Фест Логистик»,
«Полиметалл-М», «Тара.Ру», «Волжский погрузчик»
и др.
Грамотная организация логистики и складского
хранения товаров – одна из важнейших составляющих эффективной работы многих отраслей промышленности.
Лучшие модели складской техники – штабелеры,
электрические и бензиновые погрузчики, тележки,
подъемные столы, уборочные механизмы, конвейеры
(транспортеры), поддоны и паллеты для хранения
и транспортировки – демонстрировали на открытой
площадке. Также были представлены компании,
оказывающие консалтинговые услуги по логистике,
грузоперевозкам и автоматизации складского учета.
Модели складской техники от лидирующих мировых брендов Maximal, Atlet, Manitou и Xilin выставлялись компанией «НТК форклифт».
На открытой площадке демонстрировались
стеллажи различных конфигураций. Один из ведущих производителей этой продукции в России –
ГК«Максстор» предлагала металлические стеллажи
для пищевой, перерабатывающей, химической
промышленности, медицины и фармацевтики, а
МБП
60
№ 4/2014
также предприятий общественного питания, оптовой и розничной торговли, складского хозяйства
и т.д. В этом году компания начала производство
новой серии полностью оцинкованных разборных
стеллажей «Суперцинк» без сварных соединений.
Стеллажи производятся на современном итальянском оборудовании, не имеют аналогов в России и
странах СНГ.
В рамках деловой программы выставки 18 июня
прошла специализированная конференция «Эффективное управление современным складом», организованная компанией «ММГ Холдинг».
В работе конференции приняли участие представители ведущих компаний российского рынка
складской логистики. Конференция открылась
докладом «Обзор российского рынка WMS-систем
за 2013-й год», с которым выступил независимый
эксперт Дмитрий Перов. Темой доклада руководителя бюро Massimo Consulting А.Максимовского стала
«Расчеты и моделирование при проектировании или
модернизации современного склада».
В презентации директора департамента складских
технологий ГК «Максстор» В.А.Зуева были представлены «Разработки новых логистических концепций складских и производственных комплексов».
Генеральный директор Logistic Systems В.Зачинский
выступил с докладом «Анализ ошибок реализации
сложных инфраструктурных проектов в России на
примере проектов модернизации/нового строительства складских комплексов». В выступлении были
рассмотрены особенности реализации сложных
инфраструктурных проектов в области складской
логистики применительно к российской практике
последних 10 лет.
***
Формат салона «Логистика и склад» в рамках выставки RosUpack – экспозиция в павильоне и на
открытой площадке, а также деловая программа –
полностью отвечал современным трендам.
МБП
№ 4/2014
61
СПЕЦОДЕЖДА
СОБЛЮДАЯ ТРЕБОВАНИЯ И НОРМЫ
Ольга МАШКОВА, директор по маркетингу и PR Blesk InCare
Каждое пищевое производство обязано обеспечить спецодеждой всех сотрудников, работающих
в цехах и имеющих допуск на производство. Перед
администрацией предприятий встает вопрос закупки
и организации процесса обслуживания санитарной
одежды. Мы уже обращались к теме аренды спецодежды, которая помогает оптимизировать процесс
обеспечения и обслуживания пищевых предприятий
спецодеждой и включает в себя: закупку, стирку/
дезинфекцию, ремонт и доставку.
В санитарно-эпидемиологических требованиях и
нормах по обеспечению безопасности пищевого производства сказано, что в санитарной одежде запрещается выполнять работу на улице, а также посещать
непроизводственные помещения. Рабочих, занятых
ремонтом оборудования, администрация обязана
обеспечить санитарной спецодеждой для проведения
ремонтных работ в производственных цехах.
Компании Blesk InCare и «Рентекс» в рамках предоставления услуги аренды спецодежды предлагают
готовые решения. Это могут быть индивидуальные
комплекты нательного белья – футболки для работы
в теплых помещениях или утепленные толстовки
для холодных цехов. И те, и другие могут одеваться
работниками под санитарную одежду, которую они
будут снимать, покидая производственные помещения, например для выхода в столовую.
Для обеспечения сотрудников ИТР санитарной
одеждой для работы в производственных цехах
компании предлагают размещение в специальных
тамбурах персональной или дежурной санитарной
одежды для прохода и работы в производственной
зоне. Спецодежда ИТР, предназначенная для работ на производстве, может отличаться по цвету от
санитарной одежды работников производственных
цехов.
Все это компании предоставляют в аренду. Так
же как и комплекты санитарной одежды, нательное
белье и сменная санитарная одежда для ИТР будут
персонализированы.
В качестве дополнительной услуги некоторые
арендные компании предлагают организацию пространства для хранения чистой спецодежды и сбора
комплектов, бывших в эксплуатации. Установка
специализированных металлических шкафов с индивидуальными ячейками для чистых комплектов и
изолированным накопителем для использованной
одежды поможет реализовать требования законодательства о разделении потоков грязной и чистой
одежды.
Blesk InCare
Рентекс
[email protected]
+ 7 (499) 401-80-00
[email protected]
+ 7 (495) 660 05 88
МБП
№ 4/2014
63
!
датели
кламо журналах –
е
р
е
ы
ем
их
ть
Уважа
а в наш адежный пу
еклам
н
!
Ваша р атчайший и ьный рынок
кр
ил
й
д
о
ы
л
м
о
а
х
с
й
сийски
на рос
s
gazine
ers!
dvertis ent in our ma
y
a
w
Dear a
le
m
b
vertise
st relia
Your ad rtest and mo marlet!
n
ho
is the s n refrigeratio
ia
to Russ
Publishing house «Kholodilnaya Tekhnika» issues magazines:
«ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА» – основан в 1912 г.
Всероссийский ведущий межотраслевой научно-технический и информационно-аналитический
ежемесячный журнал, широко известный в странах СНГ и за рубежом, в области производства и
использования искусственного холода во всех отраслях промышленности и АПК, в торговле (торговые сети,
холодильные склады, рефтранспорт, логистика), кондиционировании и вентиляции, криогенной технике.
«KHOLODILNAYA TEKHNIKA» – founded in 1912.
All-Russian leading inter-branch scientific-technical and informational-analytical monthly magazine wellknown in countries of CIS and foreign countries in the field of production and application of artificial refrigeration
in all branches of industry, agro-industrial complex, in trade (trade networks, refrigerated stores, refrigerated
transport, logistics), air conditioning and ventilation, cryogenic engineering.
«МИР МОРОЖЕНОГО И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ» – издается с 1999 г.
Единственный в этой области в России и странах СНГ информационно-аналитический и практический
двухмесячный журнал о современных технологиях и технике производства, хранения, транспортировки,
реализации мороженого и быстрозамороженных продуктов, о сырье, ингредиентах, упаковке, холодильном
оборудовании, логистике.
«The world of ice cream and quick-frozen foods» – published since 1999.
The only in this field in Russia and countries of CIS informational-analytical and practical bi-monthly
magazine about modern technologies and technique of production, storage, transport, selling of ice cream and quickfrozen foods, about raw materials, ingredients, package, refrigerating equipment, logistics.
ПОДПИСКА
Индексы: 71656 (ХТ), 48611 (МБП) в каталоге «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать»,
12545 (ХТ) в каталоге российской прессы «Почта России», 27918 (ХТ) в объединенном каталоге «Пресса России».
Непосредственно через Издательский дом по тел./факсу или e-mail.
АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА:
107045, Москва, Уланский пер., д.21, стр.2, оф.1
Тел.: (495) 607-23-96, 607-24-26, 607-11-45, тел./факс: (495) 607-20-66,
e-mail: [email protected] http://www.holodteh.ru
«ВЕСТНИК МЕЖДУНАРОДНОЙ АКАДЕМИИ ХОЛОДА» – издается с 1998 г.
Международный научно-теоретический ежеквартальный журнал о научно-технических
разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию
воздуха, рабочим веществам, проблемам экологии, энергосбережения.
«VESTNIK OF INTERNATIONAL ACADEMY OF REFRIGERATION» – published since 1998.
The international scientific-theoretical quarterly magazine about scientific and technical developments on all the
directions of refrigeration, cryogenic engineering and technology, air conditioning, working fluids, problems of ecology,
energy saving.
ПОДПИСКА
Индексы в каталогe «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать»
48551 (на полугодие), 79889 (на год) для России; 33170 (на полугодие), 33180 (на год) для стран СНГ и Балтии
Непосредственно через редакцию по тел./факсу: (812) 315-37-78, 571-69-12 или e-mail: [email protected]
Адрес МАХ и редакции журнала: Россия, 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, МАХ
ЖУРНАЛЫ РАСПРОСТРАНЯЮТСЯ
 По подписке – в России, странах СНГ, за рубежом.
 Доставляются в органы законодательной и исполнительной власти.
 Направляются на конгрессы, конференции, семинары, выставки.
THE MAGAZINES ARE DISTRIBUTED
 On a subscription basis – in Russia, countries of CIS, foreign countries.
 Delivered to the State and executive bodies of Russia.
 Distributed – during congresses, conferences, seminars, exhibitions.