Рубрика: Семейная трапеза БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ Какие блюда

Рубрика: Семейная трапеза
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее
всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с сыром, таратор на йогурте
и ... Да вроде бы и все.
На самом деле болгарская кухня богаче и разнообразнее, чем может показаться.
Например, есть лютеница - острая паста из перцев и помидоров. Ее подают к столу как закуску,
гарнир, просто намазывают на бутерброды или делают впрок, на зиму.
Если смешать хлеб, молоко, масло и сыр, то получится похлебка попара.
Баница - болгарский слоёный пирог с брынзой, творогом или тыквой.
Кебапчета - колбаски из рубленого мяса, приготовленные на углях.
Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария
лишь одна из стран, входивших когда-то в Османскую империю, поэтому схожие блюда в
нынешних соседних государствах носят разные названия.
САЛАТ ПО-ШОПСКИ
На 4 порции: перец болгарский – 500 г., помидоры – 300 г, огурцы 130 г, сыр брынза –
130 г, лук репчатый 100 г, масло оливковое 60 г, перец чили – 1 штука, соль, петрушква,
уксус – по вкусу
Поджарьте перцы в духовке, чтобы кожица слегка подгорела. Переложите в пластиковый
пакет, охладите 15–20 минут, снимите кожицу и очистите от семян. Порежьте на маленькие
кусочки.
Порежьте на небольшие кусочки помидоры и огурцы. Лук — на тонкие полукольца.
Переложите овощи в миску и перемешайте руками. Добавьте соль по вкусу, затем масло и
петрушку. Снова хорошо перемешайте и выложите на блюдо или на порционные тарелки.
Сверху посыпьте натертой на крупной терке брынзой и украсьте мелко нарезанным чили.
ТАРАТОР – ХОЛОДНЫЙ СУП
На 2 порции: огурцы средние – 4 штуки, чеснок – 1-2 зубчика, орехи грецкие – 50 г,
кислое молоко (йогурт) – 2 стакана, яйцо вкрутую – 1 шт., зелень укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками или небольшой соломкой
(либо натереть на крупной терке), грецкие орехи и чеснок мелко порубить (измельчить), все
соединить.
Кислое молоко (йогурт) разбавить холодной водой в соотношении 1 к 1 и залить
подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, перемешать. Таратор – суп холодный,
поэтому его нужно отправить на полчаса в холодильник.
Перед подачей посыпать суп рубленной зеленью укропа, оставшимися измельченными
грецкими орехами и половинками яйца, а также подать к нему бутерброды с ветчиной или
колбасой.
КЕБАБЧЕТА ПО-БОЛГАРСКИ
Говядина – 100 г, баранина – 300 г, свинина - 300 г, луковица – 1 штука, вода 1-2 ст.
ложки, масло растительное – 2-3 ст. ложки, соль, перец, тмин по вкусу
Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку, добавить немного воды, тщательно вымесить,
выложить получившийся фарш слоем толщиной 10-12 см, выровнять поверхность и снова
поставить в холодильник на 10-15 часов.
После этого добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец,
тмин, все перемешать. Смачивая руки в холодной воде, фарш тщательно выбить.
Из готового фарша сделать колбаски диаметром 2,5-3 см и длиной 6-7 см, нанизать
колбаски на шпажки, смазать растительным маслом и обжарить над углями в мангале. Подать
кебабчета со свежими или маринованными овощами.
БАНИЦА СО ШПИНАТОМ
Мука - 1кг ; шпинат - 1кг; йогурт - 3/2 стакана; масло сливочное - 200г; масло
растительное - 1 ст.л. ; уксус - 1 ст.л.; сыр овечий соленый – 300 г.
Шпинат почистить и измельчить (вместо шпината можно взять лук-порей), после чего
добавить к большей части шпината немного сливочного масла и обжарить. К остывшему
шпинату добавить йогурт и сыр.
Замесить тесто, смешав муку, растительное масло, соль и немного воды.
Раскатать пять коржей. Смазать противень маслом и выложить на него корж, смазать его
начинкой, сверху положить следующий корж и т.д.
Выпекать при умеренной температуре.