Почти 63 % сметаны, протестированной ГП «Харьковстандартметрология», не соответствует требованиям нормативных и законодательных актов Сметана – это традиционный молочный продукт, который исторически изготовляется на территории Украины. От других кисломолочных продуктов она отличается высоким содержимым жира. Вместе с жиром в сметану переходят жирорастворимые витамины. Так, содержание витамина А в ней в 10 раз больше, чем в молоке. Изготовляют сметану из пастеризованных сливок путем их заквашивания специальной закваской или бактериальным концентратом. При этом в сливках увеличивается кислотность, и при накоплении ее в минимально допустимых стандартом нормой (не выше 100 градусов Тернера) она проявляет себя как консервант и придает сметане приятный кисломолочный вкус. На сорта сметану не разделяют. Согласно требованиям ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технические условия» она может изготовляться с массовой долей жира от 15,0 % до 40,0 %. Доброкачественная сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус с выраженными привкусом и ароматом, присущими пастеризованному продукту. По внешнему виду - это густая однородная масса с глянцевой поверхностью, разрешается незначительная крупитчатость. Цвет сметаны – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для экспертизы были взяты образцы сметаны, которая реализуется в розничной торговой сети Харьковского региона: 1. Сметана 21% жира ТМ «Главмолоко» (ООО «Продукт Украины», пр. Ильича, 81, г. Донецк, адрес производственных мощностей: ул. Белорусская, 43, г. Дзержинск, Донецкая область, Украина) 2. Сметана 21% жира ТМ «Хуторок» (ООО «С-Транс», Тарановское шоссе, 5, г. Змиев, Харьковская обл., Украина) 3. Сметана «По-домашнему» 21% жира ТМ «Злагода» (ПАО «Комбинат «Приднепровский», ул. Журналистов, 15, г. Днепропетровск, Украина) 4. Сметана 25% жира ТМ «Волошкове поле» (ПАТ ул. Вербовецкого, 108, г. Черкассы, Украина) «Юрия», 5. Сметана 25% жира ТМ «PRESIDENT» (ЧАО «Лакталис-Николаев», ул. Виноградная, 2, г. Николаев, Украина) 6. Сметана 20% жира ТМ «Простоквашино» (ПАО «Кременчугский гормолокозавод», ул. 40 лет Октября, 14/69, г. Кременчуг, Полтавская область, Украина. Произведено для ООО «Данон», ул. Багговутовская, 17-21, г. Киев) 7. Сметана 21% жира ТМ «Гармонія» (ООО «Лубенский молочный завод», ул. Индустриальная, 2, г. Лубны, Полтавская область, Украина) 8. Сметана «Брест-Литовская» 20% жира ТМ «Знатный продукт «Брест-Литовск» (ОАО «Савушкин продукт», ул. Я. Купалы, 108, г. Брест, Республика Беларусь). Импортер в Украине: ЧП «Санта-Украина» (ул. Белгородская, 24, с. Петровское, Киевская обл.) Продукция была закуплена в торговой сети: - супермаркет «Класс»; - маркет «Продукты»; - ООО «Фудмаркет»; - ООО «Сучасний модерн» (супермаркет «Рост»). Качество химическим продукции (массовая микробиологическим определялось доля по жира, показателям, органолептическим, титрованная идентификации жира физико- кислотность), (содержанию растительных жиров), содержанию консервантов и антибиотиков, качеству упаковки и маркировки. По результатам проведенной экспертизы установлено, что из 8 протестированных образцов сметаны 5 по разным показателям не соответствовали требованиям нормативной документации и информации, заявленной на упаковке. В двух образцах выявлено несоответствие по микробиологическим показателям. Так, в продукции ТМ «Главмолоко» и ТМ «Волошкове поле» завышено количество дрожжей; кроме того, в сметане ТМ «Главмолоко» завышено и количество плесени. Следует отметить, что употребление такой продукции может привести к расстройствам пищеварения и дисбактериозу. Органолептические показатели сметаны не соответствовали требованиям, указанным в государственном стандарте, в образце сметаны ТМ «Злагода» фактически она неоднородна с наличием сгустков свернувшегося молока по всей массе вместо однородной массы с глянцевой поверхностью. Физико-химические показатели не соответствовали информации, указанной на упаковке, в образце сметаны ТМ «Хуторок» - фактически 20,3% при заявленных 21,0%. В сметане ТМ «Главмолоко» выявлено наличие растительного жира, что не допускается нормативно-правовыми документами. Кроме того, в данной сметане был выявлен консервант сорбиновая кислота (в количестве 65 мг/кг), что не допускается государственным стандартом и Законом Украины «О молоке и молочных продуктах» для всех традиционных видов молочных продуктов, в том числе и для сметаны. Таким образом, при изготовленные данного образца сметаны имела место грубая фальсификация продукции. Несоответствия по маркировке выявлены в продукции ТМ «Главмолоко», ТМ «PRESIDENT». На упаковке ТМ «Главмолоко» нанесена недостоверная информация, которая вводит в заблуждение потребителя, а именно указано: «Не содержит консервантов», а фактически в продукте выявлено наличие консерванта сорбиновой кислоты. Кроме того, на упаковке нанесен «Знак качества», который не является действующим в Украине. Это яркий пример введения в заблуждение потребителя и нарушения требований Закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» и Технического регламента относительно правил маркирования пищевых продуктов, согласно которым потребитель имеет право на доступную и достоверную информацию о продукте. Продукция ТМ «PRESIDENT» имела замечания к качеству нанесения маркировки. Несмотря на то, что вся необходимая обязательная информация в наличии, часть реквизитов в маркировке размещена таким образом, что является труднодоступной для чтения. Цвет шрифта не контрастный к фону этикетки, текст маркировки затенен графическим изображением, что не обеспечивает предоставления потребителю необходимой и своевременной информации о продукте, чем нарушаются требования действующего законодательства. Как прокомментировал результаты экспертизы генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко, на сегодня требования к качеству и безопасности сметаны регламентируются национальным стандартом ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технические условия» и Законом Украины «О молоке и молочных продуктах», а все несоответствия и недостатки продукции, выявленные во время экспертизы, свидетельствуют о нарушении санитарных норм на предприятиях при ее производстве, нарушениях технологического процесса производства, низком уровне качества сырья и недостаточном уровне контроля со стороны руководства. Советуем потребителям при выборе продукции особое внимание обращать на качество маркировки! Если на упаковке не указана информация относительно сроков и условий хранения продукции, если даты нанесены нечетко, отсутствует полная информация о производителе или импортере с адресом и телефоном - не следует выбирать такой продукт. Результаты экспертизы приведены в таблице. При обнародовании результатов потребительской экспертизы ссылка на ГП «Харьковстандартметрология» является обязательной.