Вкус Европы - Лесаффр Украина

технологии
Вкус Европы
Н
астоящий французский багет.…
Как много всего в этих словах. Это
золотистая и хрустящая корочка,
эластичный и ароматный мякиш, нежный
молочный вкус и легкая «кислинка» закваски.
А неаполитанская пицца и эльзасский
тарт фламбе!
Каждая европейская страна имеет
свои традиционные рецепты, хранящиеся в строжайшем секрете и передающиеся от поколения к поколению пекарей.
Украинские производители достаточно
часто, возвращаясь из Франции или Италии, пытаются возсоздать понравившийся шедевр у себя в пекарне. И как часто
далек результат от оригинала! Хлебопеки
утверждают — нет того вкуса и аромата.
Даже при использовании всех технологических приемов — длительного брожения, закваски, «холодной» расстойки и т.п.
Анализируя сложившуюся ситуацию,
общаясь с производителями, мы столкнулись с тем, что, к сожалению, существует
значительное отличие между качеством
европейского сырья и нашего отечественного или же импортного, представленного на украинском рынке.
Благодаря совместной работе и опыту наших европейских коллег компанией Lesaffre были разработаны уникальные продукты, с помощью которых вы с
легкостью сможете воссоздать весь ассортимент традиционных европейских
хлебобулочных изделий. Это бленды ТМ
«Inventis»: «DAIL`I BLEND» и «NAPOL`I
BLEND».
В составе блендов используются тщательно подобранные ингредиенты, каждый из которых влияет на конечный результат:
высококачественные
сухие
26
Хлебный и кондитерский бизнес №8 октябрь 2014
технологии
инстантные дрожжи необходимы для
быстрого подъема теста и формирования
структуры
мякиша,
натуральные
компоненты для улучшения структурномеханических свойств теста, сброженная
пшеничная мукаспособствует получению
хлебобулочных изделий с насыщенным
вкусом и ароматом.
Удобная упаковка блендов помогает
упростить работу пекаря, так как сокращается трудоемкий процесс дозирования ингредиентов от множества до двух.
Остается добавить только муку и воду.
Благодаря составу блендов сокращается
время приготовления хлебобулочных изделий, так как нет необходимости в длительном брожении и расстойке. Еще одно
преимущество блендов в том, что они выступают в виде «корректоров» качества
используемой муки — тестовые заготовки имеют хорошую формоустойчивость,
а выпеченные изделия высокий объем.
Это особенно важно для сетевых пекарен
и пиццерий, так как гарантирует стабильные вкусовые качества на всех производственных площадках изо дня в день.
Багет и чиабатта, на первый взгляд абсолютно простые хлебобулочные изделия, являются одними из самых сложных
в приготовлении. Необходимо немалое
мастерство для получения идеальных по
своим вкусовым свойствам, структуре мякиша и качеству корочки продуктов. Ис-
пользование «DAIL`I BLEND» дает возможность создать целый ряд разнообразных продуктов всего из одной упаковки:
хрустящий багет, классическая чиабатта,
нежная фокачча, ароматные булочки к завтраку, и это далеко не все.
Профессионалы могут спорить, что
важнее в пицце: тесто или начинка. Но
многие согласятся, что качественная
основа — залог успеха. Использование
«NAPOL`I BLEND» позволит легко и быстро приготовить разнообразные варианты пиццы: тонкую, толстую, хрустящую
или мягкую. Еще одним преимуществом
использования бленда является возможность блокирования брожения тестовых
заготовок до 8-10 часов с сохранением
вкусовых и реологических качеств. Это
помогает оптимизировать работу пекарни или пиццерии и предоставлять клиенту всегда свежевыпеченный продукт.
При желании вы модете получить
свою книгу рецептов или, проявив немного фантазии, создать новое сочетание
продуктов, новый вкус, свой уникальный
шедевр.
Для получения более детальной информации, касающейся особенностей
приготовления хлебобулочных изделий
с использованием блендов ТМ «Inventis»,
обращайтесь в технологический отдел
ООО «Лесаффр Украина».
ТОВ «Лесаффр Україна»,
вул. Бориспільська, 9, корпус 91,
Київ, 02099, Україна
Тел./факс: +38 (044) 369-51-35/36
[email protected]
www.lesaffre.ua
Хлебный и кондитерский бизнес №8 октябрь 2014
27