Напитки мира - Московский Государственный Институт

Государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ
ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА»
(ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА
«НАПИТКИ МИРА»
Методические указания и контрольные задания
для студентов заочной формы обучения
по направлению подготовки 101100.62 «ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО»
Москва 2013 г.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Целью данного курса является ознакомление с основными видами и
потребительскими свойствами различных напитков, их классификацией и
ассортиментом, особенностями оценки качества.
В результате освоения дисциплины студенты должны:
Знать: основные понятия, термины и их определения в области
напитков; ассортимент, классификацию
Уметь: распознавать отдельные виды и наименования напитков,
входящих в групповой ассортимент, оценивать качество;
Иметь представление: об органолиптических свойствах разных
напитков; особенностях оценки их качества, экспертизе, требованиях,
предъявляемых к маркировке, условиям и сроках хранения, процессах,
происходящих при хранении.
2. ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Тему контрольной работы студент выбирает по списку.
Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему, две
совершенно одинаковые работы зачитываться не будут.
При подготовке письменной работы следует придерживаться
следующих основных требований:
- логичность и последовательность в изложении материала,
- доказательность аргументации и обоснования,
- использование примеров из практики
Задание для контрольной работы по теме:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Классификация алкогольных напитков.
Крепкие спиртные напитки (КСН) на основе зерновых и растений.
Крепкие спиртные напитки (КСН) на основе виноградного сырья.
Джин: история создания, производство, поставщики в РФ.
Виски: история создания, производство, поставщики в РФ.
Коньяк и бренди: история создания, производство, поставщики в РФ.
Популярные алкогольные напитки из Мексики: история создания,
производство, поставщики в РФ.
Ром: история создания, производство, поставщики в РФ.
Вермуты: история создания, производство, поставщики в РФ.
Классификация натуральных вин.
Итальянские вина: история создания, производство, поставщики в РФ.
Винные этикетки итальянских вин.
Французские вина: история создания, производство, поставщики в РФ.
Винные этикетки французских вин.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
Шампанское: история создания, производство, поставщики в РФ.
Правила транспортировки и хранения вина. Болезни вина – их
признаки.
Правила подачи вин (сочетание с различными блюдами).
Популярные алкогольные напитки из Испании: история создания,
производство, поставщики в РФ.
Популярные алкогольные напитки из Португалии: история создания,
производство, поставщики в РФ.
Ликеры и крепленые вина: история создания, производство,
поставщики в РФ.
Виды коктейлей.
Пиво: история создания, производство, поставщики в РФ.
Кофе: история создания, производство, поставщики в РФ. Машины для
приготовления кофе.
Чай: история создания, производство, поставщики в РФ.
Соки: производство, поставщики в РФ.
Основные рекомендации и требования к структуре и содержанию
контрольной работы
1. Введение. Во введении следует обосновать актуальность работы.
2. Основная часть.
рекомендуется:
2.1 Исследовать историю возникновения напитка;
2.2 Рассмотреть сравнительные сырьевые и технологические данные:
- об особенностях производства напитков разных стран;
- различных регионов страны;
2.3 Рассмотреть особенности потребления напитков;
2.4 Провести сравнительный анализ поставщиков напитков по
различным критериям (цена, качество, условия поставок, условия договоров).
3. Заключение.
При выполнении контрольной работы студенты работают с
нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом,
периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и
электронных источников информации, а также используют опыт
практической работы на предприятиях отрасли.
Контрольная работа печатается на стандартном листе писчей бумаги в
формате А 4 с соблюдением следующих требований:
- поля: левое – 30 мм, правое – 20 мм, верхнее – 20 мм., нижнее – 20
мм.
- шрифт размером 14, гарнитурой Times New Roman
- межстрочный интервал – полуторный
- отступ красной строки – 1,25
- выравнивание текста - по ширине.
По объему курсовая работа должна иметь 15-20 страниц печатного
текста.
Каждый структурный элемент содержания работы начинается с новой
страницы. Наименование структурных элементов располагаются по центру
строки без точек, без подчеркивания, отделяя от текста тремя межстрочными
интервалами.
Приложение оформляется как продолжение работы. Каждое
приложение начинается с новой страницы и имеет заголовок с указанием
сверху посредине страницы слова «Приложение» и его обозначения
(арабскими цифрами).
В контрольной работе обязательно приводится список литературы
основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты
Интернета.
Контрольная работа сдается на кафедру до начала экзаменационной
сессии, а также пересылается электронная версия на почту руководителя
контрольной работы (адрес почты преподавателя у старосты группы) для
проверки на «Антиплагиат». Проходной процент составляет не менее 65%
оригинального текста.
Студент, не защитивший в установленные сроки контрольную работу,
к сдаче экзаменационной сессии не допускается.
Основная учебная литература:
1.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный
бизнес в России: технология успеха: учебное пособие. [Глава 8] - М.:
Транслит.,2009.
Дополнительная учебная литература:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Бармина И. Коктейли / Издательство: изд-во Жигульского, 2003.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров. 5-изд., пер. и доп.: Уч.пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2010, 416
с.
Бренди. Изд-во Жигульского, СЕРИЯ: Вина и спиртные напитки мира,
2004.
Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Учебное
пособие. — М.: Форум, 2011. — 464 с.
Гелибтерман
Л.В.Винная
азбука.
/
Издательство:
изд-во
Жигульского. Современные розничные и ресторанные технологии,
2005.
Довгань В. Книга о пиве., Издательство: Русич, 2000.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли.
Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса.
Издательство: Евробукс, 2004.
Иванова Л. Напитки безалкогольные. Издательство: Аурика, 2006.
Кащенко
В.Ф., Кащенко
Р.В. Оборудование предприятий
общественного питания: Учебное пособие. — М.: Альфа-М: ИНФРАМ, 2011. — 416 с.
Кручина Е.Н. Водка: Путеводитель. Кручина Е.Н. / Издательство: издво Жигульского, 2003.
Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и
бары: Учебное пособие. — М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2011.— 320 с.
Род Филлипс История вина. / Род Филлипс. Издательство: ЭКСМО,
2004.
Скобкин С.С. Менеджмент в туризме: Учебное пособие. — М.:
Магистр, 2011. — 447 с.
Тузмухамедов Э.Р. Виски мира. Тузмухамедов Э.Р./Издательство: издво Жигульского, 2003 г.
Уолтон С. Вина мира: Справочное руководство по известным сортам
вин и их происхождению (пер. с англ. Сопциной У.В.) Уолтон С.
Издательство: Росмэн-Пресс, 2004.
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания», учебник, Москва, «Академия»,
2011.- 236 с.
Периодические издания:
«Питание и общество»,
«Вы и ваш ресторан»;
«Ресторанный бизнес»;
«Кулинар».
Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
1. Справочно-поисковая система Консультант-Плюс.
2. http://www.book.ru/ - Электронная библиотечная система.
3. http://diss.rsl.ru/ - Электронная библиотека диссертаций Российской
Государственной библиотеки.
4. http://www.biblioclub.ru/ - "Университетская библиотека".
5. http://www.e-library.ru/ - Научная электронная библиотека.
6. http://uisrussia.msu.ru/ - Университетская информационная система
России (УИС России).
7. http://window.edu.ru/ - Единое окно доступа к образовательным
ресурсам.
8. http://www.iqlib.ru/ - Электронная библиотека IQlib.
9. http://www.hospitality.ru – Кулинар.
10. http://www.frontdesk.ru
11. http://www.creative-chef.ru
12. http://www.prorestoran.com