тест в формате pdf

Центр Экспертиз ТЕСТ, test.org.ua Тест: сливочное масло. Масло маслом и не пахнет 31.07.14 Пословица "Кашу маслом не испортишь" в наши дни благодаря недобросовестным производителям перестает быть актуальной. Фальсификатом с растительными жирами можно испортить любое блюдо, а не только кашу. Экономический обман потребителя, снижение пищевой ценности и пользы продукта, ухудшение вкусовых свойств – вот основные последствия замены молочного жира растительными жирами. Сливочное масло должно быть маслом, а не просто непонятной жировой субстанцией! В тестировании 8 марок сливочного масла из сети магазинов АТБ: 1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Веселая ферма Ферма Гостинець Днепровское Крестьянское (ФОП Балашов) Хуторок Молодецкое премиум Волошкове поле Что же прячется в красивых ровных брикетах под названием "Масло солодковершкове селянське" разбирались путем сравнительного тестирования. ТЕСТИРОВАНИЕ Сливочное масло Центр Экспертиз "Тест" тестирует регулярно. На этот раз решили проверить сливочное масло, которое продается в сети "АТБ" (в первую очередь потому, что в тестировании 50 масел в конце 2013 года, именно там был наибольший процент пойманного фальсификата. В этот раз мы также не ошиблись с выбором точки покупки). Покупали масло в Киеве (на проспекте 40 летия Октября), всего 8 марок отечественного производства. Все образцы – сливочное масло, изготовлено по ДСТУ 4399:2005, а значит, должно быть настоящим. Так ли это на самом деле, проверяли в ходе тестирования. Участники теста: масло "Ферма", "Хуторок селянський", "Веселая ферма", "Гостинец". А также "Волошкове поле", " Днепровское", "Молодецкое premium" и "Селянське (ФОП Балашов)". Маркировка и Упаковка Первое из замечаний по маркировке сливочного масла – традиционное: нанесение даты производства. Четко краской обозначили дату только три производителя: "Ферма", "Хуторок селянський" и "Веселая ферма". Остальные же производители нанесли дату дырочками, оттого разобрать ее не так‐то легко. Масло "Днепровское" именует себя как "крестьянское Днепровское", но такого вида масла нет в ДСТУ 4399:2005, а именно по нему сделано это масло. Кроме того у масел "Днепровское" и "Молодецкое premium" одинаковая пищевая ценность, но энергетическая при этом почему‐то разная. У масел "Молодецкое premium" и "Селянське (ФОП Балашов)" на этикетке указано два производителя, но около даты производства нет цифры, кодирующей заводы, т.е. разобрать, где именно изготовлено масло невозможно. К упаковке масел замечаний не было. Лабораторные исследования 1 Масло – жировой продукт, поэтому его растительными жирами фальсифицируют, к сожалению, часто. Ибо это экономически выгодно. Этот тест не стал исключением. Из 8 проверенных марок 3 содержали немолочный жир. Это продукция марок "Гостинець", "Днепровское" и "Селянське (ФОП Балашов)" – они не имеют права называться сливочным маслом! Второй способ схитрить в отношении сливочного масла – это занижать жирность. На этот раз по жирности замечаний не было: с учетом погрешности метода все образцы соответствовали значением, указанным на этикетках. Третий показатель – микробиологический – огорчил не меньше фальсификации. Дело в том, что из 8 образцов только два "Ферма" и "Веселая ферма" не содержали кишечную палочку, в остальных же она была обнаружена, что повлекло снижение оценок. Проблемы с микробиологий у шести марок и фальсификация растительными жирами привели к тому, что результаты теста оказались не особо позитивными. Органолептическая оценка Не удалось избежать негативных результатов и во время дегустации. Продукция "Гостинець" имела кондитерский, с легким несвежим оттенком запах, а также кисло‐сладкий, не свойственный продукту, обволакивающий вкус, поэтому "плохо" по органголептике. Были замечания и к другим образцам, более или менее существенные. В целом же можно отметить, что сливочному маслу хотелось бы пожелать более выраженного запаха и вкуса. А то нередки случаи, когда сливочное масло маслом и не пахнет. И если нюхать или пробовать его с закрытыми глазами, но угадать в продукте сливочное масло сложно. Нормальным считается цвет масла от светло‐желтого до желтого, однородный по всей массе. Консистенция масла должна быть однородная, пластичная, плотная. Для сладкосливочного масла запах и вкус должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными с привкусом пастеризации. Допускается недостаточно выраженный, слабокормовой, привкус перепастеризации и топленого молока. Цена и качество использование Знака Качества на товарах... По результатам тестирования только два сливочных масла получили оценку "отлично" – это "Ферма" и "Веселая ферма". Оценки "плохо" у продукции марок "Волошкове поле", "Молодецкое premium" и "Хуторок селянський" из‐за проблем с микробиологией. Оценки "очень плохо" у фальсификата, продающегося под видом сливочного масла, ‐ "Гостинець", "Днепровское" и "Селянське (ФОП Балашов)". С микробиологией у этих троих образцов также были проблемы. 2 Где куплены образцы?
г. Киев: 1.
АТБ За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! Дополнительно прочитать:
Тест‐исследование: сливочное масло. Тест: масло сливочное Масло, спред, Крестьянское. Кушайте маргарин – у на здоровье масло каждого свои коровье (2013)
проблемы (2013)
Тест: сливочное масло. Полезный жир – сливочное масло (2012)
Тест‐исследование. Масло и молоко в г. Харькова (2013)
Тест: мороженое пломбир. Да здравствует настоящее мороженое! (2013)
Тест: кефир. Растительный жир портит кефир (2014)
Тест‐исследование: спреды и Тест: сгущенное маргарины. Жиры молоко. Уж бывают разные, в законсервировали, так том числе и законсервировали… опасные (2013)
(2012)
Тест: молоко Львовского региона. В поисках хорошего молока едем во Львов (2012)
Тест: ряженка. Что может быть краше украинской простокваши? (2012)
тест мороженого пломбир (2011)
тест пробиотиков (2011)
тест‐исследование Молоко: полный базарного молока и химический состав
творога (2011)
Тест: мороженое. Мороженое на развес и в упаковке (2011)
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь... ICRT ‐ ALIM (№529) 3 Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сливочного масла, июль 2014г. Марка)1
Веселая ферма
Ферма
Волошкове поле
Молодецкое premium
Наименование (данные масло сладкосливочное крестьянское
масло сладкосливочное крестьянское
масло сладкосливочное крестьянское
масло сладкосливочное крестьянское
этикетки)
Производитель (данные этикетки)
2
Масса, г/Цена, грн)
Цена 100 г, грн)2
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
ООО "Клуб сыра"/ г.Киев, Украина
ООО "Терра фуд"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина
ПАО "Юрия"/ г.Черкассы, Украина
по заказу ФОП Балашов С.П. на ПАО "Христиновский молокозавод", г.Христиновка Черкасская обл. или ЧП Труш Т.Ю., г.Днепропетровск, Украина
200/14,29
7,15
200/14,89
7,45
200/ 15,55
7,78
200/15,49
7,75
0,8/ 73/ 1,3
0,9/ 73/ 1,3
0,8/ 73/ 1,3
0,8/ 72,7/ 1,3
665
666
665
663
35 дней при 0…‐50С, 60 дней при ‐6…‐110С, 75 дней при ‐12…‐180С
35 дней при 0…‐50С, 60 дней при ‐6…‐110С, 75 дней при ‐12…‐180С
35 дней при 0…‐50С, 60 дней при ‐6…‐110С, 75 дней при ‐12…‐180С
35 дней при 0…‐50С
сливки из коровьего молока, подсырные сливки
натуральные пастеризованные сливки отлично
отлично
плохо
плохо
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
светло‐желтое, однородное, умеренный глянец
удовл.
отлично
хорошо
удовл.
отлично
удовл.
светло‐желтое, однородное, матовое
желтое, глянцевое
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
Общая оценка (100%)
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
пастеризованные сливки из сливки из коровьего молока
коровьего молока
Внешний вид
светло‐желтое, однородное, матовое
Консистенция
термоустойчивая, умеренно мягкая
мягкая, средней термоустойчивости
термоустойчивая, умеренно мягкая
рыхлая, не термоустойчивая
Запах
характерный, со слабо выраженным ароматом пастеризации
недостаточно выраженный с привкусом пастеризации
недостаточно выраженный, с оттенком топленого масла
не свойственный, с жировым компонентом
Вкус
свойственный маслу, свойственный, без не ярко выраженный посторонних привкусов
сладковатый
выраженный жировой привкус
Физико‐химические показатели
Жирность, заявлено/ фактически, %)3
Идентификация жира
Микробиологический показатель
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается
Шкала оценок
в норме
в норме
в норме
в норме
73/ 72,2
73/ 73,2
73/ 73,1
72,7/ 74,4
немолочный жир не обнаружен
немолочный жир не обнаружен
немолочный жир не обнаружен
немолочный жир не обнаружен
в норме
в норме
не соотв.)*
не соотв.)*
не обнаружено
не обнаружено
обнаружено
обнаружено
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов,июль 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 1 из 2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сливочного масла, июль 2014г. Марка)1
Наименование (данные этикетки)
Производитель (данные этикетки)
2
Масса, г/Цена, грн)
Цена 100 г, грн)2
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
Хуторок селянський
Гостинець
Днепровское
Селянське
(ФОП Балашов)
масло сладкосливочное крестьянское
масло сладкосливочное крестьянское
масло сладкосливочное крестьянское "Днепровское"
масло сладкосливочное крестьянское
ПАО "Житомирский маслозавод"/ г.Житомир, Украина
ООО "Интер‐мол"/ г.Днепропетровск, Украина
ЧП "Труш" Т.Ю./ г.Днепропетровск, Украина
по заказу ФОП Балашов С.П. на ДП "Еней", пгт.Романив, Житомирская обл. или ЧП Труш Т.Ю., г.Днепропетровск, Украина
200/15,99
8,00
200/12,59
6,30
400/30,99
7,75
200/9,69
4,85
0,8/ 73/ 1,3
0,8/ 72,5/ 1,3
0,8/ 72,7/ 1,3
0,8/ 73/ 1,3
665
661
661
663
35 дней при 0…‐50С, 60 дней при ‐6…‐110С, 75 дней при ‐12…‐180С
35 дней при 0…‐50С, 60 дней при ‐6…‐110С, 75 дней при ‐12…‐180С
35 дней при 0…‐50С
35 дней при 0…‐50С
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
сливки из коровьего молока
молоко коровье цельное, сливки и обезжиренное сливки из коровьего молока
сливки из коровьего молока
молоко, молоко цельное или обезжиренное сухое
Общая оценка (100%)
плохо
очень плохо
очень плохо
очень плохо
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
Органолептика (80%)
отлично
отлично
отлично
удовл.
отлично
плохо )*
удовл.
отлично
хорошо
Внешний вид
желтое, однородное
белое с желтым оттенком, однородное
удовл.
отлично
удовл.
бело‐желтое, однородное, глянцевое
Консистенция
термоустойчивая, умеренно мягкая
рыхлая, не термоустойчивая
рыхлая, не термоустойчивая
термоустойчивое
Запах
выражен запах пастеризации
кондитерский, с легким несвежим оттенком
пустой, нехарактерный для продукта
слабо выраженный, без посторонних оттенков
Вкус
свойственный продукту, хорошо выраженный
кисло‐сладкий, не свойственный продукту, обволакивающий
не свойственный, с легкой кислинкой, привкусом постороннего жира
пустоватый с легким жировым компонентом
в норме
не соотв.)*
не соотв.)*
не соотв.)*
73/ 73
72,5/ 72,6
72,7/ 72,1
73/ 72,3
немолочный жир не обнаружен
обнаружен немолочный жир
обнаружен немолочный жир
обнаружен немолочный жир
не соотв.)*
не соотв.)*
не соотв.)*
не соотв.)*
обнаружено
обнаружено
обнаружено
обнаружено
Физико‐химические показатели
Жирность, заявлено/ 3
фактически, %)
Идентификация жира
Микробиологический показатель
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается
Шкала оценок
желтое с беловатым оттенком, матовое
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
хорошо
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов,июль 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 2 из 2