15-21 июня 2014 г - ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия

Предварительная программа
Международной Недели сыроделия и маслоделия
в формате речного круиза по историческим местам молочного дела России
(Москва – Углич - Череповец - Вологда - Кириллов - Ярославль - Мышкин - Москва)
15-21 июня 2014 г.
15 июня
Москва
Прибытие участников мероприятия на Северный речной вокзал г. Москвы.
8:00 – 10:00 Регистрация и размещение на теплоходе
10:00 Отплытие теплохода
8:00 – 15:00 Прием образцов конкурсной продукции
Открытие Международной Недели сыроделия и маслоделия
«От истоков к современности»
11:00 – 11:10 Приветственное слово директора ВНИИМС, д.б.н., профессора, академика РАН
СВИРИДЕНКО Юрия Яковлевича и официальных лиц мероприятия
Пленарное заседание «Современная нормативно-правовая база производства
11:10 – 13:30
молочной и молокосодержащей продукции»
К.с-х.н., директор Департамента
животноводства и племенного дела
Молочный рынок России.
Министерства сельского хозяйства
Меры государственной поддержки
Российской Федерации
ЛАБИНОВ Владимир Витальевич
Председатель Правления Национального
Программа развития молочной отрасли
союза производителей молока
до 2030 г.
«СОЮЗМОЛОКО»
ДАНИЛЕНКО Андрей Львович
Вопросы безопасности молочных
Д.т.н., зав. отделом микробиологии
продуктов в свете законодательства
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Таможенного Союза
СВИРИДЕНКО Галина Михайловна
Д.т.н., зам. директора по научной работе
Вопросы безопасности упаковки
ВНИИ молочной промышленности
для молочной продукции
ФЕДОТОВА Ольга Борисовна
Актуальные вопросы внедрения
Технических регламентов Таможенного Д.т.н, зав. лабораторией стандартизации,
союза на предприятиях молочной
метрологии и патентно-лицензионной
промышленности: актуализация
работы ВНИИ молочной промышленности
технических документов, маркировка,
МАКЕЕВА Ирина Андреевна
переходный период
Комплексный подход к соблюдению
Руководитель Комитета
требований технических регламентов.
по пищевой продукции НП СУПР
Нерешѐнные проблемы и ответственность
КРИКУН Татьяна Ивановна
изготовителей
13.30 Обед
Бизнес-секция
15:00 – 18:30 Модератор: д.б.н., академик РАН, директор ВНИИ маслоделия и сыроделия
СВИРИДЕНКО Юрий Яковлевич
Роль высшего руководства в обеспечении К.т.н., доцент, ведущий аудитор системы
функционирования систем менеджмента менеджмента безопасности и качества,
качества и безопасности продукции,
зам. генерального директора
и аудит – как инструмент высшего
ООО «Евразийская экспертная группа»
руководства в управлении системой
ШЕПЕЛЕВА Елена Васильевна
Российский рынок молока и молочных
продуктов
Генеральный директор
КОМПАНИИ «Краун Трэйдинг»
БУЛАТ Александр Валериевич
Отраслевая специфика в решении 1С:
Молокозавод и опыт внедрения
на предприятиях отрасли
Генеральный директор
ООО «Центр научно-технических услуг
и консультаций»
ЮРЕНЕВ Вячеслав Анатольевич
Инновационный подход к контролю
качества молочных продуктов
с использованием нового анализатора
TANGO от компании Bruker
К.х.н., менеджер отдела промышленного
оборудования подразделения Bruker Optics
ТЕРПУГОВА Полина Сергеевна
Круглый стол по обсуждению программы развития молочной отрасли до 2030 г.
Секция. Взаимодействие масложировой и молочной отраслей в современных
условиях производства
15:00 – 18:30 Модератор: Исполнительный директор Ассоциации производителей масложировой
продукции НЕСТЕРОВА Екатерина Анатольевна
Исполнительный директор
Нормативно-техническое регулирование
Ассоциации производителей
производства масложировой продукции
масложировой продукции
в условиях ТС
НЕСТЕРОВА Екатерина Анатольевна
Актуальность методик исследования
К.т.н., зав. лабораторией
физико-химических показателей
технохимического контроля
молочной продукции относительно
ВНИИ молочной промышленности
применения в производстве
ЮРОВА Елена Анатольевна
молокосодержащих продуктов
Ассортимент компании «ЭФКО»
К.т.н., начальник бюро по оказанию
для производства молокосодержащих
технологического сервиса ГК «ЭФКО»
продуктов высокого качества
КАПРАНЧИКОВ Виктор Сергеевич
Начальник бюро прикладных исследований
Разработки компании «ЭФКО».
ГК «ЭФКО»
Новые вкусы и решения. Спреды
КОНОПЛЕВА Алѐна Александровна
Производство молокосодержащих
Генеральный директор компании
продуктов в условиях конвергенции
«Маком РУС»
сырьевой базы
МАКИЕНКО Максим Александрович
Д.т.н, профессор, член правления Союза
Презентация книги «Прогулка по жирам» Производителей Пищевых Ингредиентов
ОСТАПОВ Владимир Викторович
Дискуссия по тематике секции
Исполнительный директор
Ассоциации производителей
масложировой продукции
НЕСТЕРОВА Екатерина Анатольевна
17:00 – 18:30 Начало работы конкурсной комиссии
19:30 Ужин
20:30 – 22:30 Вечер знакомств
16 июня
Углич
7:30 Завтрак
9:00 Прибытие в Углич. Торжественная встреча участников мероприятия
Юбилейная конференция ВНИИМС «70 лет на службе интересов
10:00 – 13:00 промышленности». Доклады ведущих специалистов ВНИИМС
Д.б.н., академик РАН,
директор ВНИИ маслоделия и сыроделия
СВИРИДЕНКО Юрий Яковлевич
К.т.н., зав. отделом сыроделия
ВНИИ маслоделия и сыроделия
МОРДВИНОВА Валентина Александровна
К.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
К.т.н., вед.н.с. отдела плавленых сыров
ВНИИ маслоделия и сыроделия
СОКОЛОВА Наталья Юрьевна
Д.т.н., зав. отделом физической химии
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ЛЕПИЛКИНА Ольга Валентиновна
К.б.н., зав. отделом биохимии
ВНИИ маслоделия и сыроделия
АБРАМОВ Дмитрий Васильевич
К.т.н., зав. лабораторией комплексного
использования вторичного молочного сырья
и экологии ВНИИ маслоделия и сыроделия
ВОЛКОВА Татьяна Алексеевна
Поздравления в адрес ВНИИМС от участников юбилейной конференции
13:00 – 14:30 Сырный фуршет по лучшим мировым рецептам
14:30 – 17:00 Прием участников юбилейной конференции от имени директора ВНИИМС
19:00 Отплытие теплохода из Углича
19:30 – 23:00 Праздничный ужин, посвященный юбилею ВНИИМС
17 июня
Череповец, Вологда
С 7:00 до 8:00 Прибытие в Череповец. Завтрак на теплоходе
Экскурсия «Истоки промышленного производства масла и сыра».
8:30 – 10:00 Посещение мемориального дома-музея Верещагиных
8:30 – 10:00 Продолжение работы конкурсной комиссии
10:30 – 13:00 Трансфер в Вологду
Посещение выставки-ярмарки «Настоящий Вологодский продукт».
13:00 – 15:00 Дегустация лучших образцов продукции пищевых предприятий
Вологодской области «Попробуй Вологодское на вкус»
Технические экскурсии:
15:00 – 19:00  ОАО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина»
 ПК «Вологодский молочный комбинат»
15:00 – 19:00 Обзорная экскурсия по историческим местам Вологды
19:00 – 22:00 Трансфер в Череповец
22:00 Ужин
22:30 – 0:00 Вечер отдыха
0:00 Отплытие из Череповца
18 июня
Кузино (Горицы)
С 6.30 до 8:00 Прибытие в Кузино. Завтрак
Автобусные экскурсии:
9:00 – 14:00  в Кирилло-Белозерский монастырь
 в Ферапонтов монастырь (с фресками Дионисия)
9:00 – 14:00 Продолжение работы конкурсной комиссии
14:00 – 14:30 Трансфер в Кузино
14:30 Отплытие теплохода из Кузино. Обед
15:30 – 18:30 Конференция по технологии молочных и молокосодержащих продуктов
Секция 1. «Актуальные вопросы производства продуктов маслоделия».
15:30 – 18:30 Модератор: к.т.н., зав. отделом маслоделия ВНИИМС ТОПНИКОВА Елена Васильевна
Производство продуктов маслоделия:
состояние и перспективы
Презентация книги Вышемирского Ф.А.
и Дунаева А.В. о спредах: состав,
технология, перспективы
Технологические аспекты управления
качеством спредов
Инновационная разработка компании
«ЭФКО» Спред 40+
Применение эмульгатора от компании
«Форскроун»в производстве спредов и
маргаринов (с дегустацией образцов
спредов)
Аппаратное оформление линий масла и
спредов производства ФГУП «МОЛМАШ»
Россельхозакадемии
Использование оборудования компании
ГЕА Вестфалия Сепаратор в маслоделии
и сыроделии
Дискуссия по актуальным вопросам
маслоделия
К.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
Д.т.н., профессор, гл.н.с.
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ВЫШЕМИРСКИЙ Франц Адамович
К.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
К.т.н., начальник бюро по оказанию
технологического сервиса ГК «ЭФКО»
КАПРАНЧИКОВ Виктор Сергеевич
Менеджер по продажам
компании «Форскроун»
ВАСИЛЬЕВА Ирина Борисовна
Инженер-конструктор проекта
МОЛМАШ-МАСЛО
ФГУП «МОЛМАШ» Россельхозакадемии
ГУРЬЯНОВ Виктор Валерьевич
Менеджер по продажам компании
«ГЕА Вестфалия Сепаратор Си Ай Эс»
СМИРНОВ Дмитрий Андреевич
К.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ТОПНИКОВА Елена Васильевна
Секция 2. «Актуальные вопросы производства продуктов сыроделия».
15:30 – 18:30 Модератор: к.т.н., зав. отделом сыроделия ВНИИМС
МОРДВИНОВА Валентина Александровна
Российское сыроделие в современных
условиях
Технология терочных сыров в условиях
российского производства
К.т.н., зав. отделом сыроделия
ВНИИ маслоделия и сыроделия
МОРДВИНОВА Валентина Александровна
К.т.н., с.н.с. отдела сыроделия
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ДЕЛИЦКАЯ Ирина Николаевна
К.т.н., зав. отделом сыроделия
Управление качеством сырных продуктов ВНИИ маслоделия и сыроделия
МОРДВИНОВА Валентина Александровна
Применение заменителей молочных
К.т.н., зав. отделом плавленых сыров
жиров при производстве
ВНИИ маслоделия и сыроделия
плавленых сырных продуктов
ДУНАЕВ Андрей Викторович
Рациональные пути повышения
эффективности производства плавленых
К.т.н., вед.н.с. отдела плавленых сыров
сыров и плавленых сырных продуктов
ВНИИ маслоделия и сыроделия
за счѐт применения молочно-белковых
СОКОЛОВА Наталья Юрьевна
компонентов и стабилизационных систем.
Дегустация новых видов продукции
Начальник бюро прикладных исследований
Разработки компании ЭФКО. Новые вкусы
ГК «ЭФКО»
и решения. Сырные плавленые продукты
КОНОПЛЕВА Алѐна Александровна
Европейские тенденции развития
сыроделия и их актуальность
для Российского рынка
Сырные продукты и рекомбинированные
альтернативы
Дискуссия по актуальным вопросам
сыроделия
Инженер-технолог компании «Хр. Хансен»
КЕЛЯШОВА Юлия
Технолог компании «Вест Ингредиентс»
ФОМЕНКО Ольга Емельяновна
К.т.н., зав. отделом сыроделия
ВНИИ маслоделия и сыроделия
МОРДВИНОВА Валентина Александровна
19:00 Ужин
21:00 – 23:00 Вечер отдыха
19 июня
Ярославль
7:30 Завтрак
9:00 – 13:00 Конференция по вопросам ингредиентов для молочной промышленности
Секция 1. «Бактериальные концентраты и ферментные препараты
для молочной промышленности»
9:00 – 13:00 Модератор: д.т.н., зав. отделом микробиологии ВНИИМС
СВИРИДЕНКО Галина Михайловна
Актуальные вопросы производства
и применения ферментных препаратов
в сыроделии
Д.б.н., профессор, академик РАН,
директор ВНИИ маслоделия и сыроделия
СВИРИДЕНКО Юрий Яковлевич
Д.т.н., зав. отделом микробиологии
Опыт использования бактериальных
ВНИИ маслоделия и сыроделия
концентратов. Проблемы и пути решения
СВИРИДЕНКО Галина Михайловна
К.т.н., директор
Проблемы использования бактериальных
ФГУП Экспериментальная биофабрика
заквасок в молочной промышленности
СОРОКИНА Нинель Петровна
Заквасочные культуры «Лактина»
от Компании «ЕКОКОМ»взгляд в будущее, сохраняя традиции
Моновидовые концентраты
с антагонистической активностью
или биологический способ борьбы
со споровыми аэробными
микроорганизмами рода Bacillus
Роль заквасочной микрофлоры
в формировании свойств кисломолочных
продуктов на основе молока
и экструзионной муки
Фермент Трансглютаминаза
при производстве молочных продуктов
Руководитель отдела заквасочных культур
компании «ЕКОКОМ»
ПОЛАНДОВА Елена Владимировна
К.т.н., с.н.с. отдела микробиологии
ВНИИ маслоделия и сыроделия
ЗАХАРОВА Марина Борисовна
К.т.н., научный сотрудник центральной
лаборатории микробиологии
ВНИИ молочной промышленности
СОКОЛОВА Ольга Вячеславовна
Генеральный директор
компании «Флора Ингредиентс»
МАДЖИТОВ Дамир Фаритович
Ассортимент заквасочных культур
крупнейшего производителя Италии биофабрика Сакко-Клеричи Групп
Зам. генерального директора компании
КС Витязь/БК Джюлини
БАБКИНА Надежда Геннадьевна
Методы контроля антибиотиков.
Применение индикаторных методов
анализа для оценки показателей
безопасности
Генеральный директор
компании «АТЛ»
ДЕМИДОВ Дмитрий Эдуардович
Дискуссия по тематике секции
Д.т.н., зав. отделом микробиологии
ВНИИ маслоделия и сыроделия
СВИРИДЕНКО Галина Михайловна
Секция 2. «Инновационные технологии и ингредиенты в молочной промышленности»
9:00 – 13:00 Модератор: д.т.н., профессор, проректор по научной работе Северо-Кавказского
федерального университета ЕВДОКИМОВ Иван Алексеевич
Д.т.н., профессор, проректор по научной
Инновационные технологии в области
работе Северо-Кавказского федерального
переработки вторичного молочного сырья университета
ЕВДОКИМОВ Иван Алексеевич
Д.т.н, профессор, член правления Союза
Моноглицериды как полезный для
Производителей Пищевых Ингредиентов
здоровья ингредиент
ОСТАПОВ Владимир Викторович
Новые иммуноферментные методы
Инженер-технолог компании «Хр. Хансен»
определения наличия антибиотиков
КЕЛЯШОВА Юлия
в молоке
Инновационные технологические линии
Учредитель компании «ЕКОКОМ»
для переработки молока компании
ВЕЛКОВ Емил Георгиевич
«ЕКОКОМ»
Применение комплексных
Менеджер по продажам компании
стабилизационных систем компании
«Форскроун»
«Форскроун» в производстве молочных
ВАСИЛЬЕВА Ирина Борисовна
продуктов»
ШтернИнстант – жидкий лецитин
Главный технолог компании
для производства быстрорастворимых
Sternchemie GmbH & Co. KG (Штернхеми)
молочных порошков
БУКСМАНН Вальдемар
Руководитель технологического отдела
Функциональные ингредиенты
компании «Балтийская Группа»
для молочной промышленности
КИХАЕВА Ольга Борисовна
Региональный менеджер
Инновационные ингредиенты
по развитию бизнеса компании
для молочной промышленности
«ДСМ Восточная Европа»
ПУХОВА Светлана Владиславовна
Дискуссия по тематике секции
Д.т.н., профессор, проректор по научной
работе Северо-Кавказского федерального
университета
ЕВДОКИМОВ Иван Алексеевич
Секция 3. «Оборудование и упаковка»
9:00 – 13:00 Модератор: д.т.н., зам. директора по научной работе ВНИМИ
ФЕДОТОВА Ольга Борисовна
Направления развития упаковки для
молочной продукции и новое поколение
упаковочных материалов
Д.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ молочной промышленности
ФЕДОТОВА Ольга Борисовна
Роль современных упаковочных систем
в повышении конкурентноспособности
на рынке сыра
Специалист по упаковочным системам
компании «Силд Эйр Каустик»
КОМАНДИРОВ Алексей Викторович
Упаковочные решения компании
«Атлантис-Пак» для сыродельномаслодельной отрасли
Старший менеджер по продуктам компании
«Атлантис-Пак»
СМИРНОВ Владимир Владимирович
Руководитель регионального подразделения
компании «Элопак»
ГОРЕЛОВ Денис Юрьевич
Инновационные упаковочные решения
компании «Элопак»
Высокоэффективное
многофункциональное оборудование
и передовые технологии фирмы
«STEPHAN» для молочной
промышленности
К.т.н., генеральный директор
ООО «Штефан Машинери Санкт-Петербург»
ДУБИНИЧ Алексей Фѐдорович
Современное оборудование
для производства сырного зерна
и формования
Директор по продажам сыродельного
оборудования компании «Альпма»
в России и странах СНГ
БЕКТУРОВА Рахатхан
Сыроделие и оборудование Франции
(компания BOCCARD)
Современное оборудование
для расфасовки масла и спредов
Генеральный директор компании «МЁРА»
ТРОННИКОВ Александр Иванович
Коммерческий директор компании «ФАСА»
ПОШКУС Кестутис
Дискуссия по тематике секции
Д.т.н., зам. директора по научной работе
ВНИИ молочной промышленности
ФЕДОТОВА Ольга Борисовна
9:00 – 13:00 Продолжение работы конкурсной комиссии
13:00 Прибытие в Ярославль. Обед
14:00 – 19:30 Экскурсионная программа по Ярославлю
20:00 Отплытие из Ярославля. Ужин
21:00 – 23:00 Вечер лирической песни
20 июня
Мышкин
8:00 Прибытие в Мышкин. Завтрак
9:00 – 12:30 Экскурсионная программа
Обед на Волжском берегу.
12:30 – 15:30 Консультации специалистов ВНИИМС и ВНИМИ, компании «ЭФКО»
компаний-соорганизаторов мероприятия
16:00 Отплытие из Мышкина
Дегустация участниками мероприятия лучших образцов конкурсной
16:30 – 18:00 продукции
19:00 Ужин
21:00 – 23:00 Театральный вечер
21 июня
Москва
8:00 Завтрак
Дискуссионный клуб по актуальным проблемам молочной отрасли.
9:00 – 12:00 Тематические мастер-классы ВНИИМС и компаний-соорганизаторов
Подведение итогов Международной Недели сыроделия и маслоделия.
12:00 – 14:00 Награждение победителей конкурса качества продукции.
Торжественное закрытие мероприятия
14:00 Обед
16:00 – 18:00 Свободное время
18:00 Ужин
20:00 Прибытие в Москву
Во время проведения мероприятия Вы можете получить консультации
ведущих специалистов отрасли:
СВИРИДЕНКО Г.М., д.т.н., зав. отделом микробиологии ВНИИ маслоделия и сыроделия –
по вопросам безопасности, организации производственного контроля, бактериальным
концентратам для ферментированных продуктов;
ФЕДОТОВОЙ О.Б., д.т.н., зам. директора по научной работе ВНИИ молочной
промышленности - по подбору упаковки для различных видов молочной продукции;
МАКЕЕВОЙ И.А., д.т.н,
зав.
лабораторией
стандартизации,
метрологии
и
патентно-лицензионной работы ВНИИ молочной промышленности – по вопросам маркировки
в соответствии с ТР ТС;
ШЕПЕЛЕВОЙ Е.В., к.т.н., доцента, ведущего аудитора системы менеджмента
безопасности и качества, зам. генерального директора ООО «Евразийская экспертная группа» - по
вопросам аудита системы менеджмента безопасности и качества, сертификации, декларирования
продукции в новых условиях, подтверждения соответствия производств в системе ХАССП;
ЕВДОКИМОВА И.А., д.т.н.,
профессора,
проректора
по
научной
работе
Северо-Кавказского федерального университета – по вопросам организации переработки
вторичного молочного сырья;
ЮРОВОЙ Е.А., к.т.н., зав. лабораторией технохимического контроля ВНИИ молочной
промышленности – по вопросам технохимического контроля;
ТОПНИКОВОЙ Е.В., к.т.н., зам. директора по научной работе ВНИИ маслоделия и сыроделия
и гл. научного консультанта ВНИИ маслоделия и сыроделия ВЫШЕМИРСКОГО Ф.А. - по вопросам
современного маслоделия;
МОРДВИНОВОЙ В.А., к.т.н., зав. отделом сыроделия ВНИИ маслоделия и сыроделия по вопросам сыроделия;
ДУНАЕВА А.В., к.т.н., зав. отделом плавленых сыров ВНИИ маслоделия и сыроделия и
СОКОЛОВОЙ Н.Ю., к.т.н., вед.н.с. отдела плавленых сыров ВНИИ маслоделия и сыроделия - по
вопросам производства плавленых сыров;
СТАХОВСКОГО В.А., к.т.н., вед.н.с. отдела маслоделия ВНИИ маслоделия и сыроделия по вопросам маслодельного оборудования.