AVALON RESTAURANT A’LA CARTE WINTER 2014/2015 Kulinārija ir gan māksla, gan zinātne: tā ir māksla, kad tā cenšas panākt visa patiesā un skaistā realizāciju, ko kulinārijas valodā dēvē par par “ le bon” (labais). Kā zinātne tā respektā ķīmiju, fiziku un dabas vēsturi. Tās aksiomas dēvē par aforismiem, tās teorēmas – par receptēm un filozofiju – par gastronomiju. "Cuisine is both an art and a science: it is an art when it strives to bring about the realization of the true and the beautiful, called le bon (the good) in the order of culinary ideas. As a science, it respects chemistry, physics and natural history. Its axioms are called aphorisms, its theorems recipes, and its philosophy gastronomy." Lucien Tendret Uzkodas Starters Закуски Latvijas nacionālā uzkoda - Rīgas Melnajā balzamā izturēta siļķes fileja ar rudzu rupjmaizītēm kaņepju sviesta pavalgā, biezpiena musu un dzērvenēm Lativan national starter - Herring fillet marinated in Riga Black balsam with rye-bread in hemp butter spread, with cottage cheese mousse and cranberries Филе сельди выдержанная в Рижском бальзаме, подаётся с творожным мусом, клюквой и ржаным хлебом с конопляным маслом EUR 4.90 Jaunlopu gaļas karpačo ar jaukto lapu salātiem Parmezāna siera groziņā ar ceptām baravikām un sīpolu džemu Beef Carpaccio with mixed lettuce in Parmesan cheese basket with fried porcini mushrooms and onion jam Карпаччо из говядины, подаётся в корзиночке из сыра Пармезан с зелёным салатом, жареными боровиками и луковым джемом EUR 7.90 Citrusaugos mazsālīts lasis ar kartupeļu pankūkam, paipalolām, skābo krējumu un laša ikriem Lightly salted salmon with potato pancakes, quail eggs, sour cream and salmon caviar Малосольный лосось в цитрусовом маринаде, подаётся с картофельными драниками, перепелиными яйцами, сметаной и красной икрой EUR 6.90 Panko panējumā cepts Kamambēra siers ar dārzeņu ratatuju un brūkleņu džemu Panko crusted fried Camembert cheese with vegetable ratatouille and bilberry jam Панированный сыр Камамбер с овощным рататуем и брусничным джемом EUR 5.80 Žuljēnu duets – - ar tītara gaļu, kastaņiem un brokoļiem, - ar dārzeņiem un meža sēnēm Julienne Duo – - with turkey, chestnuts and broccoli, - with vegetables and forest mushrooms Дуэт жульенов - с индейкой, каштанами и брокколи, - с овощами и лесными грибами EUR 6.50 Jaukto lapu salāti ar vītinātu cūkgaļu, paipaloliņām, fenheli un smiltsērkšķu-ķimeņu eļļas mērci Mixed lettuce salad with prosciutto, quail eggs, fennel and sea buckthorn-cumin oil sauce Зелёный салат с прошутто, перепелиными яйцами, фенхелем и соусом из облепихи и тмина EUR 5.50 Klasiskie Cēzara salāti ar pašmāju gatavotu anšovu mērci Classic Caesar salad with homemade anchovy sauce Классический салат Цезарь с соусом из анчоусов домашнего приготовления - bez piedevām - without side orders - Без добавок EUR 7.00 - ar krāsnī ceptu vistas fileju - Roasted chicken - Жареной курочкой EUR 8.90 - Ķiploku sviestā ceptām tīģergarnelēm (4 gab.) - Tiger prawns fried in garlic butter (4 pieces) - Тигровыми креветками, жареными в чесночном соусе (4 шт.) EUR 12.50 Zupas Soups Супы Teļa gaļas buljons ar zosu aknu musu Veal broth with Foie Gras mousse Бульон из телятины с муссом из гусиной печени EUR 4.90 Jūras velšu zupa ar dārzeņiem, mīdijām un karalisko degvīnu Sea food soup with vegetables, mussels and Royal Vodka Суп из морепродуктов с овощами, мидиями и Королевской Водкой EUR 5.80 Baraviku-ķirbju kremzupa ar topinambūru čipsiem un bekona iesmiņu Porcini mushroom-pumpkin cream soup with topinambour chips and bacon skewer Крем-суп из боровиков и тыквы с чипсами из топинамбура и беконом на шпажке EUR 5.70 Liellopu gaļas gulašzupa ar Basmati rīsiem Beef goulash soup with Basmati rice Суп-гуляш из говядины с рисом Басмати EUR 6.50 Pamatēdieni Main course Основные блюда Grilēta laša fileja ar plaucētiem savojas kāpostiem un baltvīna-kaperu mērci Grilled salmon fillet with scalded savoy cabbage and white wine-caper sauce На гриле приготовленное филе лосося с ошпаренной савойской капустой и соусом из белого вина и каперсов EUR 10.90 Ķirbju miltos cepta zandarta fileja kaņepju mīklas laiviņā ar safrāna-baraviku pērļu grūbām un dzērveņu mērci Pumpkin flour pan fried perch fillet served in hemp pastry boat with saffron-porcini mushroom pearl barley and cranberry sauce В тыквенной муке жареное филе судака, подаётся в лодочке из конопляного теста с шафрановой жемчужной перловкой с боровиками и клюквенным соусом EUR 10.50 Grilēta vistas krūtiņa ar Filadelfijas siera un brendijā izturētu plūmju pildījumu, batāšu biezeni un lazdu riekstu mērci Grilled chicken breast with Philadelphia cheese and brandy soaked plum filling, with sweet potato purée and hazelnut sauce Куриная грудка, фаршированная сыром Филадельфия, в бренди выдержанными сливами, подаётся с пюре из батата и соусом из фундука EUR 7.90 Miežu iesala glazūrā cepts pīles stilbs ar grilētu ķirbi un portvīna mērci Duck drumstick roasted in barley malt glaze with grilled pumpkin and port wine sauce В глазури из ячменного солода жареная утиная ножка, подаётся с тыквой, приготовленной на гриле, и соусом из портвейна EUR 11.90 Cūkgaļas kare ar dārzeņu ratatuju un meža sēņu veloute mērci Pork rib chop with vegetable ratatouille and wild mushroom velouté sauce Каре из свинины с овощным рататуем и соусом velouté из лесных грибов EUR 8.90 Liellopu filejas steiks ar krāsnī ceptu ķiploku, grilētiem ķirštomātiem un Demi glace mērci Beef steak with oven baked garlic, cherry tomatoes and Demi-glace sauce Приготовленный на гриле стейк из говядины с печённым чесноком, помидорами черри и соусом Demi glace EUR 16.90 Grilēts jēra muguras daļas steiks ar brūkleņu mērci, kartupeļu cilindriem un kāļu biezeni Grilled lamb rump steak with wild bilberry sauce, potato cylinders and swede purée На гриле приготовленный стейк из спинной части баранины с брусничным соусом, картофельными цилиндрами и пюре из брюквы EUR 14.50 Piedevas Side orders Гарнир Cepts kartupelis mundierī ar ķiploku sviestu Roasted Jacket potato with garlic butter В мундире запечённый картофель с чесночным маслом EUR 2.00 Vārīti kartupeļi Boiled potatoes Варенный картофель EUR 2.00 Cepti kartupeļi Oven baked potatoes Жареный картофель EUR 2.00 Basmati rīsi Basmati rice Рис Басмати EUR 2.00 Grilēti dārzeņi Grilled vegetables Гриль овощи EUR 3.00 Tvaicēti dārzeņi Steamed vegetables Тушенные в пряностях овощи EUR 2.50 Pasta Pasta Паста Pasta Linguini ar jūras veltēm Pasta Linguine with seafood Паста Лингвини с морепродуктами EUR 7.90 Pasta Karbonara Pasta Carbonara Паста Карбонара EUR 6.90 Pasta Primavera ar šitaki sēnēm Pasta Primavera with shiitake mushrooms Паста Примавера с грибами Шиитаке EUR 5.50 Ravioli ar mangolda-rikotas siera pildījumu un baltvīna-estragona mērci Ravioli with mangold-ricotta cheese filling and white wine-tarragon sauce Равиоли с начинкой из сыра Майнгольд и Рикотта, с соусом из белого вина и эстрагона EUR 7.50 Deserti Desserts Десерты Meringā flambēts ābols ar biezpiena-cidoniju kremu un vaniļas mērci Meringue flambée apple with cottage cheese-quince cream and vanilla sauce B фламбированом безе запечённое яблоко с ванильным соусом и кремом из творога и айвы EUR 4.90 Filadelfijas siera kūka ar pīlādžu marmelādi Philadelphia cheesecake with rowanberry marmalade Чизке́йк с мармеладом из латвийской рябины EUR 5.20 Šokolādes fondants ar vaniļas saldējumu Chocolate fondant with vanilla ice-cream Шоколадный фондан с ванильным мороженым EUR 5.50 Rīgas melnā balzama Crème brûlée ar mandeļriekstu medus cepumiem Riga Black Balsam Crème brûlée with almond-honey cookies Крем брюле из Рижского чёрного бальзама с миндально-ореховым печением EUR 4.50 AVALON HOTEL 4****+ 13.janvara Str. 19, Riga, LV 1050, Latvia Tel.: +371 67876544; 67169999 Fax: +371 67160751 Mob.Phone: +371 25806459 E-mail: [email protected] Skype: Avalon Hotel in Riga www.hotelavalon.eu
© Copyright 2022 DropDoc
