Гостиничное дело - Таврический национальный университет

ТАВРИЧЕСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени В.И.ВЕРНАДСКОГО
"Утверждаю"
Председатель Приемной комиссии
____________________________
(подпись)
"___"________________ 2014
года
ПРОГРАММА
профессионального вступительного испытания
для поступления по программе бакалавриата
направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело
на базе среднего профессионального образования
Утверждено на заседании приёмной комиссии
Таврического национального университета
имени В.И. Вернадского
(протокол № 4 от 22 мая 2014 года)
Симферополь, 2014
Программа профессионального вступительного испытания для поступления
по программе бакалавриата направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело на
базе среднего профессионального образования
Разработана: д.э.н. профессор Цехла С.Ю.
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры менеджмента
предпринимательской деятельности:
Протокол №___ от __________________г.
Заведующий кафедрой менеджмента
предпринимательской деятельности
д.э.н. профессор
Цехла С.Ю.
Утверждено на заседании Ученого совета
Факультета управления
Протокол №___ от __________________г.
Председатель Ученого Совета
к.э.н., доцент
Ротанов Г.Н.
Цель: проверка уровня знаний, умений и навыков абитуриентов для
поступления на бакалавриат направления подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
на базе среднего профессионального образования, уровня способностей и
формирования компетенций в организации гостиничного обслуживания.
Задачи: оценить качественный уровень, теоретическую и практическую
подготовку абитуриентов. Программа вступительных испытаний разработана на
основе учебного плана направления подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело».
Программа вступительных испытаний состоит из пояснительной записки ,
перечня тем, списка рекомендованной литературы, требований к уровню
общеобразовательной подготовки участников вступительных испытаний и
критериев оценки ответов абитуриентов.
Вопросы для подготовки к вступительному испытанию для поступления
по программе бакалавриата направления подготовки 43.03.03 Гостиничное
дело на базе среднего профессионального образования
1.
Социально-экономическая сущность и основные функции рекреации.
2.
Рекреационные потребности и функции рекреационной деятельности.
3.
Рекреационные ресурсы и рекреационный потенциал территории.
4.
Рекреационная деятельность: понятие, виды и эволюция.
5.
Инфраструктура рекреационной деятельности.
6.
Рекреационная услуга как комплексный продукт.
7.
Индустрия гостеприимства: определение, сущность, основные
направления.
8.
Сущность и специфика гостиничных услуг.
9.
Основные этапы развития мировой индустрии гостеприимства.
10. Виды гостиниц и их характеристика.
11. Классификация средств размещения в мире и в России.
12. Классификация гостиниц по качеству и количеству предоставляемых
услуг.
13. Классификация гостиниц по способу управления.
14. Стандартизация и сертификация услуг гостиничных предприятий.
15. Правовое регулирование деятельности гостиничных предприятий.
16. Взаимодействие
гостиничных
предприятий
и
туроператоров:
приоритетное бронирование, повышенная комиссия, работа по разовым заявкам.
17. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса.
18. Факторы, влияющие на экономику гостиничного предприятия.
19. Характеристика здания гостиницы.
20. Состав помещений гостиницы.
21. Системы жизнеобеспечения гостиницы.
22. Основные системы гостиничных тарифов.
23. Ценообразование в гостиничном бизнесе.
24. Требования к обслуживающему персоналу гостиницы.
25. Структура управления гостиничным предприятием.
26. Функции руководителей высшего звена управления.
27. Службы гостиницы и их краткая характеристика.
28. Технологический цикл обслуживания гостей в отеле.
29. Основные службы гостиницы: служба приема и обслуживания.
30. Служба бронирования. Порядок бронирования мест и номеров в
гостинице.
31. Служба портье. Порядок регистрации и размещения гостей.
32. Автоматизированная обработка данных в службе приема и
обслуживания гостей.
33. Организация работы службы обслуживания гостей.
34. Служба эксплуатации номерного фонда. Организация и технология
обслуживания гостиничного фонда.
35. Организация и технология работы службы питания.
36. Особенности работы ресторана в гостинице.
37. Организация работы банкетной службы.
38. Организация работы службы обслуживания в номерах.
39. Инженерно-техническая служба гостиницы.
40. Служба маркетинга и продаж услуг гостиничного предприятия.
41. Организация работы службы безопасности гостиницы.
42. Основные функции финансово-бухгалтерского отдела.
43. Основные службы гостиницы.
44. Организация предоставления дополнительных услуг в гостинице.
45. Автоматизированные системы управления гостиничным предприятием:
общая характеристика.
46. Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе.
47. Интернет-технологии в гостиничном бизнесе.
48. Культура обслуживания в гостиничных предприятиях.
49. Основные показатели деятельности гостиничных предприятий.
КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ
Формой вступительного испытания для поступающих является тестирование.
Вступительное испытание носит конкурсный характер и предусматривает
выполнение теста, направленного на выявление уровня владения системой базовых
знаний и умений поступающего.
Максимальное количество баллов — 12.
Тест предусматривает 48 тестовых заданий. Шкала перевода количества
правильных ответов в баллы представлена в таблице:
Количество правильных ответов по результатам тестирования
Количество полученных баллов
1-4
1
5-8
2
9-12
3
13-16
4
17-20
5
21-24
6
25-28
7
29-32
8
33-36
9
37-40
10
41-44
11
45-48
12
Структура теста: каждый вопрос тестового задания включает четыре варианта
ответа один из которых правильный.
Ответ на тест не засчитывается, если:
- ответ дан неверно;
- были исправления;
- выделен не один вариант ответа;
- не выделен ни один вариант ответа.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Тема 1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность, основные
направления. Место гостиничного бизнеса в индустрии гостеприимства.
Тема 2. Характеристика основных этапов развития мировой индустрии
гостеприимства с древних времен до наших дней.
Тема 3. Характеристика основных этапов развития индустрии гостеприимства
в России с древних времен до наших дней.
Тема 4. Классификация средств размещения. Виды гостиниц.
Тема 5. Стандартизация и сертификация услуг гостиничных предприятий.
Тема 6. Правовое регулирование деятельности гостиничных предприятий.
Тема 7. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса.
Тема 8. Факторы, влияющие на работу гостиничного предприятия.
Тема 9. Характеристика здания гостиницы.
Тема 10. Ценовая политика гостиничных предприятий.
Тема 11. Требования к обслуживающему персоналу гостиницы.
Тема 12. Структура управления гостиничным предприятием.
Тема 13. Службы гостиницы и их характеристика.
Тема 14. Автоматизированные системы управления гостиничными
предприятиями.
Тема 15. Электронные системы продаж в гостиничном бизнесе.
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1.Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – 2е изд., перераб. и доп. – М.: Вершина, 2006. – 200 с.
2.Большой глоссарий терминов международного туризма / Под ред. М..Б.
Биржакова, В.И. Никифорова. / Часть III. Размещение. – СПб.: «Издательский дом
Герда», «Невский фонд», 2002. – с. 135 – 178.
3.Браймер Р. А. Основы управления предприятиями и организациями в
индустрии гостеприимства США / Пер. с англ. Цыганов Е.Б. – М.: Полигран, 1994. –
467
с.
4.Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Серия
«Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 352 с.
5.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Серия
«Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 352 с.
6.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: Учебник. – Изд. 2-е.
– Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с. – (Высшее образование).
7.Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов
/ Серия «Закон и общество». – Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 384 с.
8.Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. проф. Чудновского А.Д. –
М.:, 1998. – 352 с.
9.Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификации в туризме: Учеб. Пособие. –
М.: Финансы и статистика, 2003. – 256 с.
10.Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. Пособие / О.П.
Ефимова, Н.А. Ефимов; Под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.
11.Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. – М.:
Финансы и статистика, 2000. – 368 с.
12.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов:
Учеб. Пособие. 4-е издание.- Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с.
13.Курортно-туристский комплекс Краснодарского края. 2001-2006 гг. –
Краснодар: Краснодарстат, 2007. – 63 с.
14.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания:
Учебник для проф. образования / Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. – 2-е изд.,
стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
15.Медлик С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов, обучающихся по
специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов].
– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с. – (Серия "Зарубежный учебник).
16.Международное гостиничное хозяйство. – М.: Высшая школа по туризму и
гостиничному хозяйству, 1998. – 180 с.
17.Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебное пособие. –
Краснодар: КГУ, 2004. – 110 с.
18.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и
рестораны). – М.: ОАО "НПО "Изд-во "Экономика", 2000. – 207 с.
19.Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Ч.II:
Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебно-методическое
пособие. – М.: Советский спорт, 2001. – 208 с.
20.Стандартизация и сертификация в сфере услуг: Учеб. Пособие для студ.
высш. учеб. Заведений / А.В. Раков, В.И. Королькова, Г.Н. Воробьева и др.; Под ред.
А.В. Ракова. – М.: Мастерство, 2002. – 208 с.
21.Туризм в цифрах 2003: Стат. сб. / ИИЦ «Статистика России»; Российский
союз туриндустрии. – М., ИИЦ «Статистика России», 2004. – 104 с.
22.Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. –
М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Издательство ЭКМОС, 2001. – 400
с.
23.Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. Чудновского А.Д.
Изд. 2-е перераб. и доп. – М.: ЮРКНИГА, 2003. – 448 с.
24.Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»;
Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352 с.
25.Турковский М. Маркетинг гостиничных услуг: Учебно-метод. пособие /
Пер. с польс. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 296 с.
26.Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного
хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 176 с.
27.Уокер Дж. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.:
ЮНИТИ, 1999. – 463 с.
28.Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе:
Учебное пособие: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 120 с.
29.Юркина Н.А. Введение в специальность «Социально-культурный сервис и
туризм»: Учебное пособие. 2-е издание, исправленное и дополненное. – М.:
ГИНФО, 2002. – 208 с.
30.Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и
туркомплексов: Учебник для сред. Проф. Образования / И.Ю. Ляпина, Т.Л.
Игнатьева, С.В. Безрукова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 256 с.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Таврический национальный университет имени В.И.Вернадского
"Утверждаю"
ШИФР
Председатель приемной комиссии
____________________
(подпись)
ЗАПОЛНЯЕТСЯ ОТВЕТСТВЕННЫМ СЕКРЕТАРЕМ ПРИЕМНОЙ КОМИССИИ
"___"________________ 2014
года
МП
Тестовое задание №
вступительного испытания
для поступления по программе бакалавриата
направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело
на базе среднего профессионального образования
1.
К какому виду функций рекреационной
воспроизводство трудовых ресурсов:
1)
медико-биологическим функциям ,
2)
социально-культурным функциям;
3)
воспитательным функциям;
4)
экономическим функциям.
деятельности
относится
2. Согласно классификации ВТО, все средства размещения делят на:
1) групповые и индивидуальные;
2) коллективные и частные;
3) индивидуальные и коллективные;
4) специализированные и индивидуальные.
3. ________________________________________________________
1)
2)
3)
4)
Председатель предметной
экзаменационной комиссии
д.э.н., профессор Цехла С.Ю.
____________________________
(подпись)
"___"________________ 2014 года
ТАВРИЧЕСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени В.И.ВЕРНАДСКОГО
"Утверждаю"
Председатель Приемной комиссии
____________________________
(подпись)
"___"________________ 2014
КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ
профессионального вступительного испытания
для поступления по программе бакалавриата
направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело
на базе среднего профессионального образования
года
Формой вступительного испытания для поступающих является тестирование.
Вступительное испытание носит конкурсный характер и предусматривает
выполнение теста, направленного на выявление уровня владения системой базовых
знаний и умений поступающего.
Максимальное количество баллов — 12.
Тест предусматривает 48 тестовых заданий. Шкала перевода количества
правильных ответов в баллы представлена в таблице:
Количество правильных ответов по результатам тестирования
Количество полученных баллов
1-4
1
5-8
2
9-12
3
13-16
4
17-20
5
21-24
6
25-28
7
29-32
8
33-36
9
37-40
10
41-44
11
45-48
12
Если поступающий набирает не целое количество баллов, то они округляются до
целого числа, следующего за набранным.
Структура теста: каждый вопрос тестового задания включает четыре варианта
ответа один из которых правильный.
Ответ на тест не засчитывается, если:
- ответ дан неверно;
- были исправления;
- выделен не один вариант ответа;
- не выделен ни один вариант ответа.
Председатель предметной
экзаменационной комиссии
д.э.н., профессор Цехла С.Ю.
____________________________
(подпись)
"___"________________ 2014 года