;doc

C
M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Боккадассе - Генуя
Традиционные продукты
Региональное агентство по развитию туризма в Лигурии
[email protected]
www.turismoinliguria.it
Отдых на море
Произведения искусства
По следам истории
Ароматы и вкусы
Спортивные маршруты
Море садов
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:41
Pagina 2
ары лесов, садов и моря, изысканные блюда
лигурийской кухни и неповторимая гамма вкусов.
нформация об издании
роект и все права на издание принадлежат егиональному агентству по развитию туризма в "игурии (Agenzia Regionale per la Promozione Turistica).
#отографии: архив Агентства в "игурии, фотографии на стр. 3, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 – копирайт организации Slow Food. %рафический
проект подготовлен компанией Adam Integrated Communications – 'урин – Отпечатано в 2008 году – Уведомление об ответственности: несмотря на
тщательный контроль и проверку данных, Агентство не несет ответственность за изложенную информацию.
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
www.turismoinliguria.it
17:41
Pagina 3
#арината
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
www.turismoinliguria.it
17:43
Pagina 4
%аллинелла
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:44
Pagina 5
Ароматы и вкусы
Основой традиционной кухни любого региона талии являются дары земли. "учшие
продукты "игурии берут свое начало на солнечных полях и террасах, в море, горах, на
песчаных и скалистых пляжах, долинах и равнинах.
ревосходный вкус блюд традиционной кухни этого многообразного региона
дополняется вкусами простых натуральных продуктов. менно поэтому лигурийские
гастрономические традиции, изысканные блюда и разнообразные вина станут для <ас
приятным сюрпризом при путешествии по прекрасной "игурии.
=иччарелли из >оли
3
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:44
Pagina 6
Оливковое масло первого отжима
Эта волшебная маслянистая жидкость, имеющая уникальную консистенцию, – нектар
плодов оливковой рощи и один из ингредиентов средиземноморских настоек. >а
сегодняшний день традиция приготовления о л и в к о в о г о м а с л а п е р в о г о о т ж и м а
и т а л ь я н с к о й и в ь е р ы насчитывает тысячу лет.
< 3-4 веке нашей эры бенедиктинские монахи привезли новую овощную культуру,
которая начала распространяться по всей стране. Оливковые рощи служат прекрасным
обрамлением синего моря, а море, в свою очередь, отражает солнечный свет,
укрепляющий оливковые деревья.
Bлагодаря своим органолептическим свойствам оливковое масло первого отжима
является основным компонентом средиземноморской диеты.
Это э л и к с и р ж и з н и и триумф простого аутентичного вкуса.
Оливковое масло первого отжима
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:44
Pagina 7
Оливковые рощи
>а территории "игурии оливковое масло первого отжима производится с
использованием традиционной технологии холодного прессования. ри этом каждая
провинция славится своим собственным вкусом оливкового масла, характерным для
выращиваемого в том или ином регионе сорта оливы.
' а д ж а с к а, п и н ь о л а, л а в а н ь и л а и р а ц ц о л а – вот самые популярные сорта
оливы, каждый из которых обладает своими особенностями, которые умело
используются в блюдах лигурийской кухни.
рекрасный союз природы и вкуса!
5
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:45
Pagina 8
"ирурийский виноград
6
<ино
славится вином " О р м е а с к о " и з
Bожественный нектар, пленяющий
о р н а с с и о, долина А л ь б е н г а – вином
путешественников и приезжих артистов,
" и г а т о ", # и н а л е з с к а я о б л а с т ь –
является королем лигурийского стола.
винами " < е р м е н т и н о " и
<ыбор вин на любом фестивале, ярмарке
" " ю м а с с и н а ", = и а в а р и – винами
или в известном пятизвездочном
" B ь я н к е т т а " и " = и л ь е д ж о л о ", а
ресторане необычайно богат.
вино " % р а н а ч ч и я " – гордость
рославленным вином прекрасных долин
G в и л и а н о.
о л ь ч е а к в ы является " о с с е з е ",
"игурия предлагает большой выбор
верхняя часть долины Аррошия
различных ароматов, вобравших в себя
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:45
Pagina 9
Урожай винограда
солнечный свет и солоноватость морской
производится вино " G о л л и д и " ю н и ".
воды.
Эти вина, упоминаемые древнеримскими
Hреди большого многообразия вин очень
писателями, берут свое начало на
сложно выбрать лучшее, однако
прекрасных холмах, расположенных на
" J а к к е т р а ", за его легко узнаваемый
границе с 'осканой. <ы всегда сможете
вкус, по праву считается королем вин.
подобрать прекрасную пару к блюду из
Это ценное вино производится из
мяса, овощей или морепродуктов,
подсушенного на солнце винограда,
которые в большом количестве
выращиваемого преимущественно в
предлагает лигурийская кухня.
= и н к в е ' е р р е. з этого же винограда
7
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
www.turismoinliguria.it
17:46
Pagina 10
"игурийский базилик
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:46
Pagina 11
Bазилик и есто
Это ароматное растение является
символом лигурийской кулинарии и
обязательным компонентом всех
традиционных местных блюд. B а з и л и к
обладает легко узнаваемым ярким
ароматом и прекрасно сочетается со
многими продуктами. азумеется, он
является основным ингредиентом самого
известного лигурийского соуса – соуса
нгредиенты для соуса есто
е с т о.
Уникальность всемирно известного
лигурийского базилика, выращиваемого
на возвышающихся над морем террасах,
обусловлена мягким средиземноморским
климатом, господствующим на
территории региона круглый год.
Gаждый сорт лигурийского базилика,
выращиваемый в разных областях
провинции, имеет маркировку DOP
(защищенное законом оригинальное
название).
Hамые известные области производства
базилика расположены в городах
< о л т р и, G о р о н а т а, и а н о L а р и н а,
А н д о р а, А л ь б е н г а и < а л ь д и
L а г р а.
>азвание “ п е с т о ” связано со способом
изготовления соуса – все ингредиенты
измельчаются в мраморной ступке.
>астоящий есто готовится только из
листьев молодого базилика не старше
двух месяцев, которые толкутся в ступке
вместе с чесноком, кедровыми орехами и
солью.
>а завершающей стадии приготовления в
соус добавляется сладкое и мягкое
оливковое масло первого отжима и сыры
пармезан и пекорино.
9
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:48
Pagina 12
#окачча и #арината
# у г а с с а. Mолотистая, хрустящая,
маслянистая, из тонкого теста…
% е н у э з с к а я # о к а ч ч а – это гордость
жителей "игурии и основная
достопримечательность %енуи.
ецепт этого блюда очень прост.
#окаччу подают горячей, прямо из печи –
никто не может устоять перед ее
пленительным ароматом!
>астоящую %енуэзскую #оккачу подают
только в % е н у е; в < о л т р и <ы сможете
отведать местную версию #окаччи из
более тонкого теста без характерных
углублений на поверхности, поскольку
лепешка готовится на противне в
духовом шкафу. < ивьере ди "еванте и
ивьере ди оненте толщина #окаччи –
более двух сантиметров, при этом блюдо
подается с различными добавками:
луком, оливками, картошкой, овощами и
шалфеем.
звестная с ы р н а я # о к а ч ч а,
подаваемая в е к к о, – это более тонкая
разновидность лепешки, посыпанная
мягким сливочным сыром страккино.
G а м о л и, как и %енуя, славится #окаччей
с оливковым маслом и солью.
# а р и н а т а, несомненно, является одним
из самых древних традиционных блюд
"игурии. Hогласно легенде, это блюдо
изобрели римские солдаты, поджарившие
на щите тесто из нутовой муки. < наши
дни щиты заменили большими медными
формами для выпечки, а #арината
продается в магазинах жареных блюд
" ш а м а д д е ".
%орячая и хрустящая, прямо из печи…
опробуйте #аринату – она не оставит
<ас равнодушным!
10
www.turismoinliguria.it
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:48
Pagina 13
#окачча с оливками
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:48
Pagina 14
Bачи ди Алассио
<ыпечка
"игурийская кухня славится натуральными и легкими блюдами, однако кондитерские
магазины предлагают большой выбор соблазнительных сладостей, которые особенно
понравятся сладкоежкам.
<ы сможете оценить сладость данного региона, совершив путешествие с запада на
восток по специальному гастрономическому маршруту и отведав традиционные
сладкие блюда "игурии.
>ачните с А п р и к а л е. Mдесь <ы сможете отведать известное лакомство G у б а и т е –
две хрустящие тонкие вафли с прослойкой из меда, цедры апельсина, миндаля,
грецких или лесных орехов.
<ыберите А л а с с и о в качестве следующего пункта в <ашем маршруте. < этом
красивом городе <ы сможете насладиться вкуснейшими печеньями B а ч и д и
А л а с с и о, уникальный рецепт которых, как утверждается, пришел в талию из
изысканных кондитерских Hавойского королевского дома. Это печенье отличается от
более известного Bачи ди ама. Оно состоит из двух половинок орехового печенья,
12
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:48
Pagina 15
Книга рецептов
андольче женовезе
нгредиенты: 4 кг муки,
200 г пекарского порошка, 50 г
сладкого фенхеля,
75 г кедровых орехов, 75 г
фисташек, 100 г изюма, 100 г
цукатов в форме кубиков, 600 г
масла, 1 ложка воды с цветами
апельсинового дерева, 1 кг сахара.
соединенных между собой шоколадной пастой и заварным кремом.
звестное А м а р е т т и и з H а с с е л л о – это традиционное мягкое печенье с
насыщенным горько-сладким вкусом миндаля. Hегодняшний рецепт печенья – более
мягкая версия древнего традиционного рецепта.
G а н е с т р е л л и и з ' о р р и л ь и – это печенье из песочного теста диаметром 10 см
приятного золотистого цвета, покрытое сахарной глазурью. >епередаваемое
наслаждение вкусом!
< традиционном г е н у э з с к о м пироге под названием а н д о л ь ч е ж е н о в е з е
кроется рождественская атмосфера. Это круглый, тонкий, плоский пирог золотистокоричневого цвета с запахом цветков апельсинового дерева и вина "Lарсала" и вкусом
кедровых орехов, изюма, засахаренной тыквы и семян фенхеля.
о традиции андольче, украшенный лавровым листом, подается в завершении
рождественской трапезы самым молодым членом семьи, а разрезается самым старшим
членом семьи на всех участников ужина.
13
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
www.turismoinliguria.it
17:48
Pagina 16
Gаштаны Gалидзано и Lуриальдо
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:49
Pagina 17
Проекты Slow Food
"игурия известна многими традиционными продуктами и блюдами, которые стоит
попробовать. Однако проекты организации S l o w F o o d нацелены на поддержку мелких
производств, которые вносят бесценный вклад в традиции "игурии, но без данной
поддержки могут просто исчезнуть. < рамках своих проектов Slow Food так же
поддерживает древние профессии и традиционные методы обработки, тем самым защищая
местные породы животных и древние сорта овощей и фруктов от исчезновения.
< "игурии в рамках проектов Slow Food, поддерживаются производства следующих
продуктов: ч е с н о к а в < е с с а л и к о, ф и о л е т о в о й с п а р ж и в А л ь б е н г е, а н ч о у с о в в
L о н т е р о с с о, в ы с у ш е н н ы х в т е ч ч и к а ш т а н о в в G а л и д з а н о и L у р и а л ь д о,
к и н о т т о в H а в о н е, ч и ч ч а р е л л и в > о л и, ф а с о л и в B а д а л у к к о, G о н и о и и н ь е,
к л а с с и ч е с к о й г е н у э з с к о й # о к а ч ч и и в и н а " J а к к е т р а " в = и н к в е ' е р р е,
с и р о п а и з л е п е с т к о в р о з и овечьего сыра сорта " ' о м а д и е к о р а B р и г а с к а ".
#асоль из Bадалукко, Gонио и иньи
15
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:49
Pagina 18
=еснок из <ессалико
Анчоусы из Lонтероссо
Особый изысканный вкус и прекрасную солоноватость анчоусам придает морская вода
у побережья Lонтероссо.
Анчоусы являются одним из наиболее часто используемых ингредиентов лигурийской
кухни. х маринуют, жарят, фаршируют и подают с зеленым соусом.
=еснок из <ессалико
=еснок, обладающий ярко выраженным острым вкусом и хранящийся в длинных
связках, идеально подходит для традиционных блюд любой местности. Это основной
ингредиент нежного соуса А е, произошедшего от средневекового чесночного соуса
Альята. анный соус готовится на майонезной основе с добавлением оливкового масла
первого отжима и чеснока, измельченного в ступке.
16
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:49
#иолетовая спаржа из Альбенги
Pagina 19
<ысушенные в теччи каштаны из
#иолетовая спаржа, обладающая
Gалидзано и Lуриальдо
необычным цветом и тонким вкусом,
< каштановых лесах лигурийской долины
является прекрасным гарниром к блюдам
Bормида можно найти маленькие
из рыбы, морепродуктов и белого мяса,
однокомнатные каменные здания,
а также используется в качестве
спрятанные между многовековыми
основного ингредиента в изысканных
деревьями, – теччи.
соусах.
Mдесь высушиваются каштаны
(преимущественно сорта "%аббина") для
последующего использования в
различных целях.
Анчоусы из Lонтероссо
17
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:50
Pagina 20
=иччарелли из >оли
#асоль из Bадалукко, Gонио и
=иччарелли – это маленькая серебристая
иньи
рыбка без чешуи, плавающая большими
Lолодежь, живущая в данных городах,
косяками и умеющая очень быстро
выращивает традиционные сорта
прятаться в песок. < >оли данная
фасоли.
разновидность рыбы известна под
#асоль отваривают и приправляют
названиями “ л у с с и ” и “ л у с с о т т и ”.
оливковым маслом первого отжима,
Qареная или маринованная чиччарелли, в
чесноком, лавровым листом, шалфеем
сочетании с луком, уксусом, сахаром и
и перцем горошком, используют для
соусом из трав – поистине изысканное
приготовления вкусных супов, оладий
блюдо!
с фасолью " ф р и ш е " или подают с
мясом в традиционном блюде –
козлятине с фасолью.
18
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:50
Pagina 21
Gлассическая %енуэзская #окачча
Gлассическая %енуэзская #окачча
%енуэзская #окачча, являющаяся отличной закуской или ланчем, впервые появилась в
лигурийской столице как блюдо для бедных.
'есто для настоящей #окаччи приправляется оливковым маслом и медленно
заквашивается с целью сохранения аромата и золотистого цвета готового блюда на
длительное время.
19
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:50
Pagina 22
Hыр сорта
<ино "Jаккетра"
"'оме ди екора Bригаска"
анный ценный сорт вина производится в
Hора, тома и брусс – это сорта сыров,
небольших количествах из подсушенного
производимые с использованием
на солнце винограда, выращиваемого в
старинных инструментов и технологий,
=инкве 'ерре в окружении террас и
связанных с отгонным животноводством.
отвесных скал, у подножья которых
<ы сможете насладиться ярким вкусом
плещется море.
этого мягкого и рыхлого сыра, который
прекрасно сочетается со многими
продуктами.
Hироп из лепестков роз
20
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:51
Pagina 23
Gинотто из Hавоны
Gинотто из Hавоны
Hироп из лепестков роз
Gинотто – это цитрусовый фрукт,
Hироп из лепестков роз – это простой и
который был ввезен в "игурию из Gитая
очень древний продукт. Он добавляется в
в конце 15 – начале 16 века. з него
теплые и холодные напитки и является
готовят прекрасный одноименный
эффективным средством от кашля.
напиток, способствующий пищеварению,
а также вкусные цукаты.
анный фрукт употребляется в
сахаренном виде, поскольку свежий
кинотто имеет очень горький вкус.
21
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:51
Pagina 24
Традиционные блюда
Hтоккафиссо алла Bадалуккезе
'радиционное блюдо жителей д о л и н ы А р д ж е н т и н а и г о р о д а B а д а л у к к о,
основным ингредиентом которого является треска.
Яркий вкус данной рыбы, которую готовят в соусе из кедровых, грецких и лесных
орехов, оливок и амеретти, смягчается ароматами орехов.
анное блюдо чествуется на ежегодном фестивале Bадалукко, проводимом в сентябре.
22
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:51
Pagina 25
Ингредиенты и способ приготовления:
1 кг сушеной трески или 2 кг предварительно размоченной трески;
1 л бульона; 250 мл оливкового масла первого отжима; петрушка; 4
зубчика чеснока; 1 средняя луковица; 4 соленых анчоуса; 200 мл
сухого белого вина; 120 г очищенных кедровых и грецких орехов,
обжаренных и измельченных; одно измельченное печенье амаретти;
100 г черных оливок таджаске; 30 г сухих грибов; перец чили; соль.
орубите чеснок, лук и петрушку. азмочите грибы в воде, отожмите
лишнюю воду, а затем порубите. роделайте то же самое с
анчоусами.
<ыложите в сотейник порубленные ингредиенты, добавьте кедровые,
лесные и грецкие орехи и амаретти и тушите под крышкой. обавьте
щепотку соли. <лейте белое вино (предпочтительно "<ерментино") и
добавьте оливки. 'ем временем порежьте рыбу (если <ы используете
сушеную рыбу, перед приготовлением ее необходимо замочить в воде
на несколько дней до тех пор, пока она не станет мягкой). Отварите
ее в подсоленной воде в течение пятнадцати минут, затем отделите
филе от кожи и костей. <ыложите небольшое количество орехового
соуса на дно кастрюли, на который выложите слой рыбы. родолжайте
выкладывать соус и рыбу, чередуя слои. Оставьте в центре отверстие
шириной семь-восемь сантиметров – так называемое "поццетто"
(маленький колодец). 'ушите блюдо на медленном огне в течение 4
часов, поливая рыбу жидкостью, скапливающейся в центре. омните,
что поццетто всегда должен быть наполнен жидкостью. ри
необходимости долейте бульон.
23
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:53
Pagina 26
"Улучшенный" есто 'ренетте
'радиционный рецепт есто 'рофи довольно популярен, однако рецепт "улучшенного"
'ренетте получил гораздо меньшую известность.
< тесто, используемое для приготовления 'ренетте, добавляется непросеянная мука,
что отражается на окончательном вкусе и калорийности данного блюда.
Mаправка из зеленых бобов и вареного картофеля придает дополнительные нотки
вкуса в данное несомненно лигурийское блюдо.
24
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:53
Pagina 27
Ингредиенты и
способ приготовления:
ецепт приготовления есто:
4 пучка базилика,
40 г пармезана,
20 г пекорино,
горсть кедровых орехов,
два зубчика чеснока,
крупная соль,
оливковое масло первого
отжима;
Аккуратно промойте и обсушите
листья базилика, стараясь не
порвать их. оложите чеснок и
щепотку крупной соли в
мраморную или каменную
ступку, размельчите, используя
пестик из оливкового дерева;
добавьте обсушенные листья
базилика, кедровые орехи
(можно заменить грецкими
орехами) и два сорта сыра
(раньше, в целях экономии,
пекорино заменяли сыром бра)
и продолжайте толочь
содержимое ступки до
получения однородной смеси.
'онкой струйкой влейте
небольшое количество
оливкового масла. ереложите
соус в чашку и, используя
деревянную ложку,
перемешайте с оставшимся
маслом.
омните, что эфирные масла
базилика сосредоточены в
прожилках листьев, поэтому,
для получения наилучшего
аромата следует не резать, а
рвать листья базилика, слегка
покручивая пестик на дне
ступки. <о избежание
окисления смеси соус
необходимо готовить
максимально быстро при
комнатной температуре.
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:53
Pagina 28
www.turismoinliguria.it
Bаньюн ди Аччуге
оскольку "иругия – это морская провинция, местная кухня состоит
преимущественно из простых и питательных блюд, которые легко хранить,
– главное, что нужно рыбаку.
Gорни Bаньюн ди Аччуге уходят к древней морской традиции. анное блюдо
можно подавать холодным.
26
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:53
Pagina 29
Ингредиенты и способ
приготовления:
1 кг анчоусов; 3 зубчика чеснока;
пучок петрушки, базилик, лук,
500 г томатного соуса, 1 стакан сухого
белого вина, оливковое масло первого
отжима, 4 галеты, соль.
Очистите рыбу от чешуи и
внутренностей, отрежьте головы.
орубите два зубчика чеснока и лук,
пассеруйте в сотейнике с добавлением
масла. обавьте помидоры, очищенные
от кожуры и семян, приправьте солью и
перцем. 'ушите десять минут, затем
влейте полстакана вина и тушите соус
до тех пор, пока вино полностью не
выпарится.
Mатем выложите в соус анчоусы, влейте
оставшееся вино, посыпьте
порубленной петрушкой и готовьте еще
10 минут. одавайте суп с
традиционным лигурийским печеньем
или сухариками, натертыми оставшимся
чесноком.
27
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:54
Pagina 30
Gаппон Lагро
'радиционное блюдо лигурийской кухни, сочетающее в себе дары моря и земли.
анное блюдо, первоначально являвшееся блюдом бедных, в наше время дополняют
изысканными моллюсками, мидиями, устрицами, креветками и другими ракообразными.
<озможно, эта вариация блюда появилась на морских судах, где при готовке обеда
использовали остатки ранее приготовленных блюд.
Это прекрасное вкусное блюдо, которое подается с генуэзским зеленым соусом.
28
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:54
Pagina 31
Ингредиенты (на 6 порций):
4 галеты, 800 г морского петуха (хека, умбрины
или сибаса), 1 лобстер, 12 креветок, 6 устриц,
50 г филе сушеного тунца, 200 г омаров,
1 лимон, уксус, оливковое масло первого отжима,
соль, 1 небольшая цветная капуста, 1 свекла, 4
артишока, 3 корня мертензии, 1 белый сельдерей,
2 морковки, 300 г зеленых бобов, 2 или 3
картофелины, редис, 1 ложка грибов в масле, 2
яйца.
ля соуса: горсть каперсов, 20 г кедровых
орехов, 2 соленых анчоуса, 2 зубчика чеснока, 2
сваренных вкрутую яичных желтка, 1 пучок
петрушки, 1 булочка (только мякоть), 1 ложка
зеленых оливок, 1 стакан оливкового масла
первого отжима, соль.
29
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:54
Pagina 32
Путешествие по
гастрономическим традициям:
почувствуйте истинный вкус
Лигурии
'радиционные меню как нельзя лучше описывают регион и его гастрономические
традиции.
Vсли <ы хотите познать "игурию во всех ее аспектах и ощутить все ее ароматы,
просто совершите путешествие по четырем воображаемым маршрутам, которые
познакомят <ас со всеми местными деликатесами, производителями, землями, фермами
и семьями, хранящими хорошие (со всех точек зрения) традиции.
%енуэзская =има
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:54
Pagina 33
Gаваньетто из Bруньато
%астрономические маршруты от
средневековых строений дополняется
<ары до Lагры
такими гастрономическими сюрпризами,
>еобычное путешествие по побережью и
как H п у н г а т а и з H а р ц а н ы и
горам со вкусом аниса и кедровых
р и с о в ы й п и р о г и з < е ц ц а н о,
орехов, переливающееся зелеными и
являющимися яркими представителями
голубыми оттенками, передающее
традиционной кухни. роизводство
исключительную простоту а н и г а ч ч и
моцареллы, качотты и созревшего сыра
(маленьких пресных лепешек из муки,
корнями уходит к животноводческим
воды и соли), ф а с о л и с о р т а
традициям и богатым пастбищам.
" B а р т о л л о " и з L а н д ж и и,
Lорепродукты добываются
картофеля из <ары и кабачков
р ы б о л о в е ц к и м и ф е р м а м и в синих
и з А л ь б а р е л л о и острых к о л б а с о к
водах з а л и в о в " е р и ч и и " а
и з и н ь о н е. Hовершите небольшую
H п е ц и и.
экскурсию по оливковым рощам и
>аконец, кусочек пасхального пирога
ощутите, как из труда и страсти
G а в а н ь е т т о или маленькой тарталетки
рождается совершенство. Gрасота
=естинетто – это самый вкусный путь к
удивительных пейзажей и
познанию истории региона.
31
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:54
Pagina 34
Lестные деликатесы
%астрономические маршруты – Аппенины восточной "игурии
Hовершите небольшое путешествие от побережья G и а в а р и, H е с т р и " е в а н т е и
L о н е л ь и к границам региона Эмилия оманья по необычному, малоизвестному среди
туристов маршруту к сердцу талии и альпийской кухни. рекрасное меню данного
региона включает G о р ц е т т и и з и в ь е р ы д и " е в а н т е – маленькие лепешки из
муки и воды, отмеченные эмблемой знатной семьи или производителя, а также
а н с о т т и – изделия из теста с начинкой из рикотты, зелени и яиц, подаваемые под
соусом с грецкими орехами. Это блюдо как нельзя лучше подойдет для ужина после
прогулки по маленьким средневековым городкам, виллам и часовням в стиле барокко,
которыми изобилует "игурия. рибрежные поселения напоминают о себе ароматом
рыбацкого блюда B а н ь ю н, которое чествуется 20 июля на фестивалях в H е с т р и и
и в а ' р и г о з о, неповторимым вкусом жареных б ь я н к е т т и и маленьких анчоусов,
подаваемых с лимоном. 'радиционным праздничным блюдом "игурии является
% е н у э з с к а я = и м а – телятина, фаршированная яйцами, пармезаном, горошком,
кедровыми орехами, фаршем, мускатом и майораном и отвариваемая в воде. %отовое
блюдо нарезается тонкими ломтиками.
Lаршрут по местам производства вина и оливкового масла – от Альп
к морю
Оливковое масло и вино – это основные ингредиенты, используемые в традиционных
блюдах местной кухни. м посвящены 13 тематических туристических маршрутов общей
протяженностью 127 км, идущих от Альп к морю, от G о л ь д и > а в а к H п о т о р н о с
остановками на маслобойнях, ярмарках, в винных магазинах и ресторанах.
>е откажите себе в удовольствии погрузиться в древнюю культуру страны, попробовав
такие овощи, как а р т и ш о к и, ц у к к и н и, ф и о л е т о в а я с п а р ж а и т о м а т ы " B ы ч ь е
32
Broch_Enogastr_RU.qxp
28-04-2010
17:55
Pagina 35
с е р д ц е ", традиционно выращиваемые
выведут <ас на нужный путь!
на равнине вокруг городка А л ь б е н г а, в
%астрономическое путешествие по
сочетании с янтарно-золотистым
региону – это, кроме того, прекрасный
эликсиром, получаемым из оливок сортов
антропологический опыт, позволяющий
" ' а д ж а с к е " и " А р н а с к е ".
изучить диалект и местные обычаи,
Bокал " и г а т о ", " < е р м е н т и н о ",
скрытые в названиях блюд.
" о с с е з е " или " О р м е а с к о " подарит
>апример, блюдо с труднопроизносимым
<ам новый заряд энергии, и <ы сможете
названием B а р б а д ж у а й – это равиоли с
продолжить свое путешествие в леса в
начинкой из риса, тыквы, фасоли и сыра
сезон сбора г р и б о в п о р ч и н и и сушки
бруссо, тогда как % р а н и с т а у и з
к а ш т а н о в, произрастающих в
и н ь и – это традиционный суп, с
L у р и а л ь д о и G а л и з д а н о. Умеренный
которым всегда была тесно связана
климат способствует сбору цветочного,
деревенская жизнь страны. #ирменная
тимьянного и верескового м е д а. Vще
пицца региона и с с а л а н д р е а была
одним продуктом, выращиваемым круглый
названа в честь адмирала Андреа ориа.
год, является ч е с н о к и з < е с с а л и к о –
Одной из вариаций данного блюда
секретный ингредиент лигурийского
является H а р д е н а й р а – пицца с
есто.
сардинами, приготовленная на более
тонком и хрустящем тесте с томатами,
Lаршруты запахов и вкусов
оливками и анчоусами. рекрасным
утешествие для души, маршрут которого
завершением данного маршрута послужит
идет от моря к риморским Альпам и
вкусный десерт G у б а и т е из А п р и к а л е
проходит через д о л и н у > е р в и я,
– вафли с прослойкой из меда и жареных
города B о р д и г е р а, о л ь ч е а к в а,
лесных орехов, или а н с а р о л е –
о к к е т т а > е р в и н а, з о л а б о н а,
жаренные в оливковом масле кусочки
А п р и к а л е, и н ь я и G о л л а " а н г а н:
теста, подаваемые с кремом Mабальоне.
<ы не потеряетесь – ароматы свежих
усть <аше прощание с "игурией будет
овощей, зерна и винограда всегда
сладким и слегка меланхоличным.
Gубаите из Априкале
C
M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Боккадассе - Генуя
Традиционные продукты
Региональное агентство по развитию туризма в Лигурии
[email protected]
www.turismoinliguria.it
Отдых на море
Произведения искусства
По следам истории
Ароматы и вкусы
Спортивные маршруты
Море садов