Ретинская Кристина Витальевна. Организация и управление самостоятельной деятельностью у бакалавров профессионального обучения

АННОТАЦИЯ
Выпускная квалификационная работа: «Организация и управление самостоятельной деятельностью у бакалавров профессионального обучения».
Год защиты: 2017
Магистр: Ретинская Кристина Витальевна.
Научный руководитель: д.п.н., профессор Правдюк Валентина Николаевна
Диссертационное исследование изложено на 99 с., содержит 3 главы, 1
рисунок, 5 таблиц, заключение, библиографический список литературы, приложение.
Ключевые слова: будущий бакалавр, дидактические принципы, инновационные технологии, организационно-экономическая деятельность, предприятие питания, профессиональное обучение, методы, теоретическая модель, творческое воспитание, теоретическая модель.
Опытно - экспериментальной база исследования: ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева». В эксперименте
участвовали студенты факультета технологии, предпринимательства и сервиса по направлениям подготовки 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям)
Практическая значимость заключается в уточнении и применении в
процессе обучения предметам экономического цикла технологии разработки
предприятия питания, на примере: «Чайная изба». Разработаны основные направления содержания специального курса «Инновационные технологии в
профессиональном образовании».
Область применения: результаты исследования предлагаются для применения подготовки будущих бакалавров (по отраслям) как педагогов профессионального обучения, так и в процессе обучения студентов профессиональных учебных учреждений.
Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялась на
базе кафедры профессионального обучения и бизнеса ОГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева».
Первая глава посвящена теоретико-методологическому обоснованию
воспитания и творческого развития личности студентов; рассматривается педагогическое общениеи подходы к творческому воспитанию бакалавров. Во
второй главе приводятся педагогические основы формирования профессиональной компетентности будущего бакалавра путем развития самостоятельной активности и особенности формирования самостоятельной творческой
деятельности в техникуме. Третья глава имеет практико-ориентированный
характер. Где рассматривается роль педагога в формировании творческой активности студентов и самостоятельная организационно-экономическая деятельности будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания.
В заключении обобщается проделанная работа, представлены выводы
по задачам исследования. Обозначена практическая значимость проведенного исследования.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
1. ПРИНЦИПЫ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ ВОСПИТАНИЯ
8
БУДУЩИХ БАКАЛАВРОВ
1.1 Воспитание и творческое развитие личности студентов
8
1.2 Педагогическое общение и подходы к творческому воспитанию
16
бакалавров
Выводы по главе 1
2. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
26
28
ТВОРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОТИ У БУДУЩИХ БАКАЛАВРОВ
2.1 Педагогические основы формирования профессиональной
28
компетентности будущего бакалавра путем развития самостоятельной
активности
2.2 Формирование самостоятельной творческой деятельности в
40
подготовке будущих бакалавров
Выводы по главе 2
3. РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ
46
48
ФОРМИРОВАНИЯ ТВОРЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ БУДУЩИХ
БАКАЛАВРОВ
3.1 Роль педагога в организации и управлении формирования
48
творческой активности студентов
3.2 Самостоятельная организационно-экономическая деятельность
60
будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания
Выводы по главе 3
72
Заключение
75
Список литературы
80
Приложение 1. Национальный парка «Орловское полесье»
90
Приложение 2. Предприятие питания «Чайная изба»
91
Приложение 3. Загруженность предприятия питания по часам.
График работы предприятия
97
4
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Одной из важных задач нашего государства является образование. Решение этой задачи осуществляется совместными усилиями
государственных органов, общественных организаций и всех слоев общественности. Ведущую роль в профессиональном становлении молодежи занимают
профессиональные учебные учреждения. Подготовка будущих специалистов
происходит на основе многообразия форм и методов учебной и воспитательной
работы педагогов, в том числе и мастеров профессионального обучения, которые
направлены на подготовку конкурентно способных, творчески мыслящих,
социально адаптированных выпускников.
Среднее профессиональное образование – неотъемлемая часть системы
профессионального образования, занимающее важное место в подготовке
специалистов РФ. Исторически это система создавалась по отраслевому признаку
для нужд градообразующих предприятий либо как многопрофильные учебные
заведения для нужд предприятий и организаций малых городов.
В настоящее время среднее профессиональное образование (СПО) остается
самой востребованной государством. СПО подготавливает специалистов среднего
звена, удовлетворяет потребности личности в углублении и расширении
образования на базе основного общего, среднего (полного) общего или начального профессионального образования.
Педагог профессионального обучения в соответствии с ФГОС ВПО
явля-
ется непосредственным участником учебно-воспитательного процесса, включающего: подготовку обучающихся по профессиям в образовательных учреждениях,
реализующих образовательные программы начального, среднего и дополнительного профессионального образования, учебно-курсовой сети предприятий и
организаций, в центрах по подготовке, переподготовке и повышению квалификации рабочих и специалистов, а также в службе занятости населения. Формирование профессиональных компетенций у будущих педагогов профессионального
обучения проводится в соответствии с решением важнейших педагогических
задач в таких ведущих сферах профессиональной деятельности, как: учебно-
5
профессиональная; научно-исследовательская; образовательно-проектировочная;
организационно-технологическая; обучение по рабочей профессии.
Поэтому, будущим бакалаврам профессионального обучения, необходимо
не только ориентироваться на формирование общекультурных и профессиональных компетенций, но и на самостоятельное развитие личностных качеств,
познавательных способностей, успешную социализацию в обществе.
Современный этап развития высшего образования характеризуется устойчивой тенденцией к расширению масштабов подготовки бакалавров. Изменяются
требования к содержанию образования. Перед ним ставятся принципиально новые
задачи по формированию у студентов системного мышления, коммуникативной,
правовой информационной культуры, самостоятельной творческой активности,
умения анализировать результаты своей деятельности.
При этом большое значение имеет воспитание и творческое развитие личности студентов. Процесс воспитания занимает важное место в целостном
педагогическом процессе. Воспитание проявляется там, где формирование
личности имеет управляемый характер, где преподаватели и студенты руководствуются сознательными намерениями, действуют по заранее намеченному
плану в соответствии с поставленными задачами.
Уровень подготовки бакалавров по направлению профессиональное обучение по отраслям в системе высшего образования дает возможность получить
одновременно педагогическое и отраслевое профессиональное образование, что
востребовано миллионами молодых людей, заинтересованных в самореализации в
современной социально-экономической среде.
В связи с этим к будущему педагогу предъявляются высокие требования
относительно формирования профессиональных компетенций, позволяющих
грамотно решать, как общие профессионально-педагогические задачи, так и
задачи методики обучения инженерно-технологическим дисциплинам в средних
профессиональных учреждениях. Успешность и качество подготовки специалистов среднего звена во многом зависит от сформированности профессиональных
6
компетенций у будущего педагога, для обучения инженерно-технологическим
дисциплинам.
Степень разработанности проблемы исследования. Анализ научнопедагогической литературы показал, что решения научных и практических задач,
связанных с формированием профессиональных компетенций у будущих
педагогов в системе среднего профессионального образования, в педагогической
науке сложились определенные теоретические концепции. Вопросы профессиональной подготовки были рассмотрены в работах:Абасова [1], С.Я. Батышева [2
Айламазьян А.М.], П.Ф. Кубрушко [59], М.М. Левиной [65] и других.
Вопросы, связанные с формированием компетенций у будущих педагогов,
исследовались в работах В.И. Байденко [5,6], И.А. Зимней [40,41] А.В. Хуторского [104,105] и другие.
В области технологизации образования - это В.П. Беспалько [11,12], В.Н.
Правдюк [83], В.А. Сластенин [98] и другие.
Анализ научно-педагогической литературы и изучение актуальных инновационных технологий обучения дисциплинам в университете, касающихся теории
и практики формирования профессиональных компетенций у будущих бакалавров, позволили выделить противоречие между:
- между требованиями к уровню сформированности профессиональных
компетенций бакалавров и степенью разработанности форм и методов организации и управления самостоятельной деятельности бакалавров, обеспечивающие
развитие творчески активной личности.
Научная проблема. Каковы формы и методы организации и управления самостоятельной деятельности бакалавров, обеспечивающие развитие творчески
активной личности.
Это определило выбор темы исследования: «Организация и управление самостоятельной деятельностью у бакалавров профессионального обучения».
Решение данной проблемы составляет цель исследования.
7
Объект исследования - процесс формирования профессиональных компетенций у будущих педагогов учреждений среднего профессионального образования.
Предмет исследования – процесс организации и управления формирования
самостоятельной активности у бакалавров, готовых к профессиональной
деятельности в учреждениях среднего профессионального образования.
Гипотеза исследования: организация и управление формирования самостоятельной активности у бакалавров, готовых к профессиональной деятельности
в учреждениях среднего профессионального образования будет эффективным,
если:
- раскрыты сущность и содержание процесса организации и управления
формирования самостоятельной деятельности у будущих бакалавров;
- разработана теоретическая модель подготовки будущих бакалавров к самостоятельной инновационной деятельности;
- выявлены педагогические условия формирования творческой активности
бакалавров профессионального обучения; и разработаны основные направления
содержания специального курса «Инновационные технологии в профессиональном образовании».
- раскрыта самостоятельная организационно-экономическая деятельность
будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания.
Задачи исследования:
- раскрыть сущность и содержание процесса организации и управления
формирования творческой самостоятельной деятельности у будущих бакалавров;
- разработать теоретическую модель подготовки будущих бакалавров к самостоятельной инновационной деятельности; и разработать основные направления содержания специального курса «Инновационные технологии в профессиональном образовании».
- выявить педагогические условия формирования творческой активности
бакалавров профессионального обучения;
- раскрыть самостоятельную организационно-экономическую деятельность
8
будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания.
Методы исследования:
- теоретические (анализ, синтез, сравнение, сопоставление, обобщение, систематизация, и др.); - эмпирические (тестирование, анкетирование, беседа,
наблюдение, изучение результатов деятельности, педагогический эксперимент и
самооценка); - статистические (методы математической статистики).
Опытно – экспериментальной базой исследования выступил ФГБОУ ВО
«Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева». В эксперименте участвовали студенты факультета технологии, предпринимательства и сервиса
по направлениям подготовки 44.03.04 Профессиональное обучение (по отраслям)
Научная новизна:
- определены сущность и значение методов и принципов воспитания самостоятельной деятельности будущих бакалавров;
- разработана теоретическая модель подготовки будущих бакалавров к самостоятельной инновационной деятельности;
- выявлены педагогические условия формирования творческой активности
бакалавров профессионального обучения;
- раскрыта самостоятельная организационно-экономическая деятельности
будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания «Чайная изба».
Теоретическая значимость: на теоретическом уровне уточнены принципы
и закономерности воспитания будущих бакалавров по отрасли экономика и
управление.
Практическая значимость заключается в уточнении и применении в процессе обучения предметам экономического цикла технологии разработки
предприятия питания, на примере: «Чайная изба». Разработаны основные
направления содержания специального курса «Инновационные технологии в
профессиональном образовании».
9
1. ПРИНЦИПЫ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ ВОСПИТАНИЯ БУДУЩИХ
БАКАЛАВРОВ
1.1
Воспитание и творческое развитие личности студентов
Генеральная цель воспитания - это формирование гармонически развитой
личности, готовой и способной полноценно выполнять объективную систему
социальных ролей. Эта цель имеет ориентирующее значение для всех типов
образовательных учреждений и для всех воспитателей, так как она определяет
стратегию всего воспитательного процесса.
Под профессиональным воспитанием, по мнению В.Д. Симоненко[97] понимается процесс формирования профессионально важных качеств личности.
Профессионально значимыми качествами будущего педагога профессионального
обучения (по отраслям) являются его потенциальные и актуальные свойства. Они
необходимы ему для успешного овладения профессиональной педагогической
деятельностью в процессе обучения в университете – в целом и на факультете
технологии, предпринимательства и сервиса – в частности, это:
- интересы, склонности, способности;
- свойства темперамента, особенности характера;
- особенности психических процессов (ощущений, внимания, мышления,
памяти, воображения;
- моторно-двигательные особенности;
- общее физическое развитие и состояние здоровья студентов.
При подготовке будущих бакалавров по направлению: профессиональное
обучение (по отраслям) следует учитывать, что в процессе обучения происходит
формирование общие профессиональных качеств: высокий профессионализм,
профессиональная
компетентность,
организованность
и
исполнительность,
творческое отношение к делу, деловитость, предприимчивость и многое другое.
Одновременно с общими профессионально значимыми педагогическими
качествами формируются отраслевые знания и умения по ряду профессий. В
связи с этим у будущих бакалавров происходит креативное, творческое,
10
экономическое, экологическое и технологическое развитие: любовь к технике,
дизайнерский кругозор, скорость и точность движений, эмоционально-волевая
устойчивость, распределение и концентрация внимания и тому подобное, в
зависимости от направления специальности.
Студенты, находясь на педагогической практике, как показывают наши
наблюдения, изучают опыт воспитательной работы в профессиональных учебных
учреждениях и обращают внимание на особенности воспитание и развитие общей
и профессиональной культуры будущего молодого специалиста.
В целом, профессионально-педагогический потенциал личности будущего
бакалавра можно представить в виде сочетания ряда элементов:
- формирование самосознания, определение потребности в самореализации
в социальной и профессиональной среде;
- культура труда рассматривается как воспитание ответственного отношения к трудовой деятельности, потребности в творческом труде, формирование
эстетического, экологического и экономического мышления;
- эстетическая культура формирует потребность в высоких культурных и
духовных ценностях, в их дальнейшем обогащении, развитии творческих
способностей.
Можно сказать, что профессиональная педагогическая культура будущего
бакалавра (по отраслям) - это овладение определенным набором педагогических и
общепрофессиональных
знаний,
связанных
с
новыми
педагогическими
технологиями, ситуациями и фактами профессиональной деятельности. Сюда
можно отнести и знания о технике, технологиях, приборах, инструментах,
производственном сырье, оборудовании, так далее.
Работа преподавателей факультета ТПС направлена на формирование профессиональной культуры студентов в процессе всего обучения в вузе по всем
учебным дисциплинам, согласно направлению подготовки, а также и во внеучебное время. Существуют приоритетные формы и методы формирования самостоятельной активности студентов. Особенно следует отметить – это проведение
11
конкурсов,
олимпиад,
выставок,
студенческих
конференций,
спортивных
мероприятий и тому подобное. В данном случае в качестве доминанты может, с
учетом ситуации, фигурировать любой предмет специального или гуманитарного
цикла.
Творческая самостоятельная деятельность будущего бакалавра способствует формированию личности и устойчивости его к социальной и производственной
среде. В связи с этим можно выделить следующие показатели: высокая конкурентоспособность; профессиональная интуиция, позволяющая с опережением
выстраивать ряд всех компонентов творческого трудового процесса.
Воспитывая будущего бакалавра как педагога профессионального обучения,
нельзя оставлять без внимания вопросы, связанные с наукой и производством.
Поскольку процесс воспитания будущих бакалавров происходит в единстве
с его учебной деятельностью, то преподаватели кафедры профессионального
обучения и бизнеса факультета ТПС в своей педагогической работе опираются на
основные принципы и закономерности обучения и воспитания.
Учитывая, что принципы – это общие руководящие положения, требующие
последовательности действий при различных условиях и обстоятельствах, то мы
выделяем следующие характеристики принципа воспитания:
- принцип, вытекающий из цели воспитания и учитывающий природу воспитательного процесса - ориентация на ценностные отношения: постоянство
профессионального внимания педагога на формирующиеся отношения студентов
к социально-культурным ценностям (человеку, природе, обществу, труду,
познанию) и ценностным основам жизни - добру, истине, красоте. Условием
реализации принципа ориентации на ценностные отношения выступают
философская и психологическая подготовка педагога [40,41];
- принцип субъектности: педагог максимально содействует развитию способности учащегося осознавать свое "Я " в связях с другими людьми и миром,
осмысливать свои действия, предвидеть их последствия для других людей и своей
судьбы, производить осмысленный выбор жизненных решений. Данный принцип
исключает жесткий приказ в адрес студентов, а предполагает совместное с ними
12
принятие решения, чтобы они сам могли осмыслить, что, если ты сделаешь то-то,
будет тебе... будет другим... ты этого хочешь? это будет правильно? Голубева
Э.А, Кукушин В.С, [23,61,62,63];
- принцип воспитания вытекает из попытки согласовать социальные нормы,
правила жизни и автономность неповторимой личности каждого студента.
Студенты, по словам Сергеева В.П. [95], самостоятельно принимают и признают
права на существование, уважение его истории жизни, которая сформировала его
на данный момент именно таким, каков он есть, признание ценности его
личности, сохранение по отношению к каждому учащемуся, вне зависимости от
его успехов, развития, положения, способностей, уважения к его личности.
Границы принятия данности существуют: они отражены в двух "Нельзя" - "нельзя
посягать на другого человека" и "нельзя не работать, не развивать себя" - эти
запреты безусловны и категоричны для человека современной культуры.
Принципы воспитания придают человеку гармонически сочетающиеся характеристики: философическую, диалогическую, этическую. Голубева Э.А. [23] и
Попов В.А. [82] обращают внимание на то, что они не могут существовать одна
без другой, точно так же, как реализация одного из названных принципов
современного воспитания в оторванности от других невозможна.
Педагогические закономерности воспитания - это адекватное отражение
объективной действительности воспитательного процесса, обладающего общими
устойчивыми свойствами при любых конкретных обстоятельствах.
Рассмотрим некоторые закономерности воспитания будущих бакалавров
как педагогов профессионального обучения:
- воспитание бакалавра, с целью формирования в структуре его личности
социально-психологических новообразований путем активности самого студента.
В условиях обучения в университете активизируются действия студента:
физическое развитие; нравственное; интеллектуальное.
Деятельность студентов и еѐ содержание определяется в ходе их воспитания
актуальными потребностями на каждый момент профессионального развития.
Голубева Э.А.[23] также считает, что, опережая актуальные потребности, педагог
13
рискует встретить сопротивление и пассивность со стороны учащихся, а это не
допустимо, так как в период обучения происходит их профессиональноориентированное становление. Деятельность, разделенная совместно с педагогом,
помогает студентам ощутить себя еѐ субъектом.
Матюшкин А.М. [70], Саенко О.Е. и Айдунова О.Н. [93], к тому же, выражают свое мнение, что только в условиях педагогического сотрудничества
обучающиеся могут свободно и вольно выражать свое отношение к обучению,
благоприятно развиваться. Организация самостоятельной деятельности в любом
учебном учреждении сопровождается ситуацией успеха, которую переживает
каждый человек.
Саенко О.Е. также определяет ситуацию успеха как субъективное переживание достижений, внутреннюю удовлетворенность самим участием в творческой
деятельности, собственными действиями и полученным результатом.
Условиями создания ситуации успеха могут быть: положительное подкрепление - самое общее условие создания ситуации успеха; воспитание должно
носить скрытый характер, студенты не должны чувствовать себя объектом
приложения педагогических нравоучений, не должны осознавать свою подверженность некоторым педагогическим влияниям. Скрытая позиция педагога - это
совместная деятельность с обучающимися, его интерес к внутреннему миру
молодого человека. Он предоставляет ему личностную свободу, уважительный и
демократичный стиль общения. [56 Краевский В.]
Зимняя И.А., указывает на то, что создание условий для профессионального
и личностного развития студента обусловливают принципы природосообразности
и культуросообразности. Кроме этого, из подхода к воспитанию как к целенаправленному развитию личности, вытекает принцип центрации. Связь воспитания
с другими факторами развития будущего специалиста отражается и в принципе
дополнительности образования.
Как отмечает Сластенин В.А.[98], идея принципа природосообразности
воспитания зародилась уже в античном обществе во времена Демокрита, Платона,
Аристотеля. Наиболее глубоко она была обоснована и разработана Коменским.
14
Значительное место принцип природосообразности занимал в педагогических
работах Ж.Ж. Руссо, И.Г. Песталоцци, Ф. А. Дистервега. Их объединял подход к
человеку как к еѐ части и утверждение необходимости его воспитания в соответствии с объективными закономерностями развития человека в окружающем мире.
Кукушин В.С. [61].
Коменский Я.А. в свое время, указывал на то, что порядок школы надо заимствовать от природы и исходить из наблюдений над природными процессами.
Согласно Руссо, в воспитании надо следовать природе ребѐнка, его возрастным
особенностям, создавать условия для естественного развития его врождѐнных
свойств и способностей. Песталоцци И.Г. и Ж.Ж. Руссо, подчѐркивали, что
усилия, свершаемые природой для развития человеческих сил, без помощи
человека, медленно освобождают людей от "чувственно-животных свойств".
Дистервег Ф. А. указывал на необходимость учитывать в воспитании процесс
естественного развития человека на каждом возрастном этапе. [13]
Согласно методике воспитательной работы Кукушина В.С. [62] следует, что
принцип природосообразности в европейской педагогике XVIII-XIX вв. послужил
основой различных теорий воспитания. Принцип заложен в основу педагогики, а
отдельные идеи сохранились в теориях возрастного и индивидуального подходов.
В XX веке содержание принципа природосообразности воспитания – существенно
обогатило развитие науки о природе и человеке. Ведущую роль в этом сыграло
учение В.И. Вернадского о ноосфере.
Матюшкин А.М. [70]в своих работах пишет, что современный подход к
воспитанию изменил и саму трактовку принципа природосообразности. Воспитание должно основываться на научном понимании естественных и социальных
процессов, согласовываться с общими законами развития природы и человека,
формировать у него ответственность за эволюцию ноосферы и самого себя.
Содержание, формы и методы воспитания учитывают необходимость возрастной и половой дифференциации профессионального образования, организацию социального опыта выпускников профессионального учебного учреждения и
индивидуальный к нему подход. У будущего специалиста необходимо развивать
15
стремление к здоровому образу жизни и умение жить в современных социальных
условиях.
Кроме этого в развитии планетарного мышления и воспитания природоохранному поведению принадлежит особая роль.
Развитие человека и его
потребностей необходимо выносить за пределы "Я" и окружающего социума,
помогая осознать глобальные проблемы человечества, ощутить чувство своей
сопричастности природе и обществу, ответственности за их состояние и
перспективное развитие.
Идея принципа культуросообразности воспитания впервые появилась в
трудах Д. Локка. Он в свое время выступил против теории "врождѐнных" идей и
утверждал, что душа ребѐнка - это tabula rasa ("чистая доска"). Он объяснял
происхождение знания из человеческого опыта, различия в котором определяются
воспитанием и условиями жизни. В дальнейшем, К.А. Гельвеций, опираясь на
мнение Локка, указывал, что человек формируется только под влиянием среды и
воспитания. Оба ученых уделяли внимание влиянию социокультурного фактора в
воспитании. Песталоцци, также использовал в своей работе принципы народной
школы, готовящей детей к жизни в конкретной социокультурной среде. Идеи
Песталоцци И.Г. вполне возможны в воспитании не только школьников, но и
учащихся профессиональных учебных учреждений.
Дистервег Ф.А. утверждал, что принцип культуросообразности в воспитании необходимо учитывать условия места и времени, в которых родился и живѐт
человек. Этот принцип отразил тенденцию формирования национальных
государств и национальных культур и получил широкое признание в педагогике
XIX-XX вв.
Русские педагоги также развивали идею принципа культуросообразности.
К.Д. Ушинский, Л.Н. Толстой писали о народности воспитания. П.Ф. Каптерев
рассматривал соотношение воспитания, социальных условий и культуры,
которую трактовал как совокупность религии, быта и нравственности народа.
С.И. Гессен понимал принцип культуросообразности, с одной стороны, как
единство школы с обществом и нацией в целом, а с другой - обосновывал
16
необходимость создания специфической "областной педагогики" (применял это
обозначение вслед за французским педагогом и Ж. Орузом). Кукушин В.С., 70
Матюшкин А.М. [61,62].
В дальнейшем принцип культуросообразности рассматривали С.Т. Шацкий,
В.А. Сухомлинский. Современная трактовка этого принципа обозначает то, что
воспитание учащихся основывается на общечеловеческих ценностях и строиться с
учѐтом особенностей этнической и региональной культур. При этом учитываются: бытовая, физическая, материальная, духовная, политическая, экономическая,
интеллектуальная, нравственная и другие виды культуры.
Принцип центрации воспитания и развития личности будущего специалиста
основывается, еще на зародившейся в античном обществе идеи. Идея, сводится к
тому, что задачей воспитания является всестороннее развитие человека. В
философско-педагогической традиции нового и новейшего времени сложилось
три подхода к еѐ раскрытию. Интерпретация воспитания как всестороннего и
гармоничного (а позднее и целостного) развития наиболее характерна для Ж.Ж.
Руссо, К. Маркса и их последователей. Сластенин В.А. [98]
В начале ХХ в. в русле философии прагматизма (Д. Дьюи и др.) идея развития в процессе воспитания рассматривалась как обеспечение роста человека,
удовлетворение его интересов и потребностей. Во второй половине ХХ в.
большую популярность приобрела гуманистическая психология (К. Роджерс, А.
Маслоу, Г. Олпорт и др.).
Основой философии воспитания стало признание
приоритета личности по отношению к обществу, государству, социальным
институтам, группам и коллективам. Это положение должно было стать,
идеологии общества в сфере воспитания молодого поколения. Ограничение
приоритета личности возможно лишь при необходимости обеспечения прав
других личностей. Сластенин В.А. [98].
В ходе анализа научно-педагогической литературы нами выделены следующие подходы к воспитательной деятельности в условиях высшей школы:
17
- средовой подход в воспитательной деятельности, предполагает использование возможностей внутренней и внешней среды учреждения в развитии
личности будущего бакалавра;
- дифференцированный подход к воспитанию будущего бакалавра – это отбор инновационных форм, методов и содержания воспитательной работы
преподавтелей факультета;
- подход природосообразности воспитания связан с обязательным учетом
положений, определяющих возможности юношей и девушек их возраста, уровня
развития и личностных свойств;
- подход культуросообразности воспитания будущих бакалавров, то есть
опора в воспитательном процессе на национальные традиции народа, его
культуры, привычки; эстетизация среды жизнедеятельности и развития личности
студента.
1.2 Педагогическое общение и подходы к творческому
воспитанию бакалавров
Главным механизмом воспитания будущих бакалавров как педагогов профессионально обучения (по отраслям) на кафедре профессионального обучения и
бизнеса факультета технологии, предпринимательства и сервиса является
функционирование в нем учебной и воспитательной системы Орловского
государственного университета имени И.С. Тургенева, в рамках которой
проектируются и создаются наиболее благоприятные условия для развития
студентов.
В целом, как показали наши наблюдения, система воспитания будущих бакалавров представляет собой целостный социальный организм, действующий в
процессе взаимодействия основных компонентов воспитания (целей, субъектов,
их деятельности, общения, отношений, материальной базы) и обладающий
такими характеристиками, как образ жизни коллектива студентов и преподавателей, его психологический климат.
18
Критериями и показателями эффективности воспитательного процесса будущих бакалавров профессионального обучении (по отраслям) являются: факты,
позволяющие судить о наличии воспитательной работы - это планы воспитательной работы кураторов групп на кафедре профессионального обучения и бизнеса;
критерии качества, помогающие студентам сформировать представления о
профессиональной деятельности с элементами творчества – это студенческие
выставки, конкурсы, олимпиады и многое другое.
Одним из важнейших направлений воспитательной деятельности в коллективе студентов, является создание инновационных педагогических условий
формирования профессиональных компетенций, норм поведения и отношений
между людьми в сфере жизнедеятельности, как в педагогической, так и социальной среде. В коллективе учебного учреждения создаются благоприятные
педагогические условия для подготовки студентов к профессиональному
самоопределению и самостоятельной трудовой деятельности, для овладения
профессиональными педагогическими знаниями и творческим мастерством. Сюда
относится не только учебная деятельность студентов, но и активное участие их в
жизни факультета и университета.
Механизм воспитания в условиях университета заключается в целенаправленном использовании форм и методов социального и национального наследования. Студенты, как правило, усваивают социальные, самобытные ценности, чтобы
использовать их в дальнейшей созидательной деятельности. Это было неоднократно доказано в процессе студенческих выставок, проводимых на факультете по
различной тематике.
Критериями эффективности воспитательного процесса в вузе являются показатели готовности и способности личности выполнять объективно существующую систему социальных ролей, готовность к педагогической деятельности.
Коллектив ученых, таких как М.И. Рожков, Л.В. Байбородова, Беспалько В.П.
[11], О.С. Гребенюк, М.А. Ковальчук, С.Л. Паладьев, В.Б. Успенский и другие (
рассматривают воспитание как педагогический компонент процесса социализации
и целенаправленные действия по обеспечению условий для развития человека.
19
Создание педагогических условий с элементами инновационных технологий,
например: веб-квест, на факультете ТПС осуществляется через включение
студентов в различные виды социальных отношений в ходе учебы, в ходе
внеаудиторного общения, в играх, конкурсах, олимпиадах, в практической
деятельности на педагогической практике, спортивных мероприятиях, в научной
и творческой деятельности.
Изучая историю воспитания, следует отметить, что вопросы профессионального воспитания являются актуальными не только в России, но и за рубежом.
Так, в Европе, Америке, Японии существует множество разнообразных теорий и
подходов к воспитанию.
Первую группу составляют концепции, в которых воспитание рассматривается как более или менее жесткое руководство учащимися, формирование
заданных обществом свойств личности. Это можно назвать авторитарной,
технократической педагогикой.
Воспитательным концепциям второй группы можно дать обобщенное название - гуманистическая школа. В общем, воспитательные системы Запада
базируют свои теории на философии прагматизма, позитивизма, экзистенциализма. Психоанализ и бихевиоризм являются психологической основой большинства
воспитательных концепций Запада.
Технократическая авторитарная педагогика, как говорят ее разработчики,
исходит из того, что задачей воспитательной системы школы и общества является
формирование "функционального" человека-исполнителя, адаптированного к
жизни в данной общественной системе, подготовленного к выполнению
соответствующих социальных ролей. Создателем технократической педагогики
является Б. Скиннер.
В свое время, советская педагогика пыталась строить воспитание молодежи
как управляемый и контролируемый процесс, с определением точных целей,
задач, содержания, методов и формы. Однако, в этом подходе, Сластенин В.А.
[79,98] усматривает опасность манипулирования личностью, опасность получить
человека-функционера, просто исполнителя. Воспитание, в этом случае,
20
понимается как модификация поведения, как выработка "правильных" поведенческих навыков. В основе технократической педагогики лежит принцип модификации поведения учащихся молодежи в нужном на конкретном этапе направлении.
Формирование навыков поведения в ходе формирования профессиональных компетенций у будущих педагогов и профессионалов проводится, как
говорит Попов В.А. [82] по воли личности, на основе его сознания и свободного
выбора в выполнении какого-либо поручения, задания, что, несомненно,
сказывается на поведении.
В различных социальных ситуациях методика воспитательной работы педагогов факультета технологии, предпринимательства и сервиса не остается
консервативной, постоянно модифицируется, что предполагает выработку
желаемого поведения студентов и их отношение к учебной и общественной жизни
в университете. Имеется в виду, что это косвенное воздействие на сознание,
поведение, эмоции студентов с целью их развития как будущих педагогов и
членов общества и государства.
В настоящее время, большое значение имеет гуманистический подход к
воспитанию. Модель гуманистического воспитания в своей основе содержит
направление гуманистической психологии. Это раскрыто в трудах Маслоу А,
Франкл В., Роджерс К., Келли Дж. и других ученых [13].
Главными понятиями гуманистической педагогики являются "самоактуализация человека", "личностный рост", "развивающая помощь". В соответствии с
этой моделью каждый студент представляет собой цельное образование и
неповторимую личность. Личность студента как любого человека понимается как
сложная автономная система, отличающаяся своей направленностью, волевыми
качествами к положительной творческой деятельности и сотрудничеству.
Студенты, как правило, реализуют себя в самостоятельной активной, творческой деятельности, в отношениях с однокурсниками, разными людьми, что
характеризует их полнокровную, целеустремленную жизнь. Это можно отнести к
процессу самоактуализации студентов в процессе обучения и на выбранном и
изменяющемся жизненном пути. У Роджерса К. это состояние обозначено
21
понятием "полноценно функционирующий человек". По нашему мнению, не
следует навязывать студентам и другим обучающимся готовые решения, а,
наоборот, необходимо стимулировать и развивать их самостоятельную работу в
процессе обучения и творческого развития, которым никогда нет предела.
Внедрение различных инновационных технологий позволяет студентам расширить и углубить знания к решению поставленных целей. Анализ студенческих
работ показывает, что выполненные ими выпускные квалификационные работы
сопровождаются, разработанными ими электронными презентациями, учебнометодическими пособиями, наглядными иллюстрациями, демонстрационным
материалом, натурно-практическими изделиями, творческими проектами и
многим другим творчески выполненным материалом, с которым можно познакомиться на кафедре профессионального обучения и бизнеса.
Целью обучения и воспитания в университете является не просто приобретение набора знаний, фактов о будущей педагогической профессии, а изменение
личности будущего бакалавра профессионального обучения в результате
активизации самостоятельной учебной деятельности. Преподаватели факультета
ТПС способствуют саморазвитию личности студентов, способствуют поиску
индивидуальных решений, помогают им смело идти к самоактуализации. В своем
исследовании мы обращаем внимание на особенности ряда условий, которые
определил К. Роджерс. Попов В.А. [82] и считаем, что ими можно воспользоваться при подготовке будущих бакалавров, например:
- решать в процессе обучения проблемы, представляющие значимые для
них интерес, в том числе и в ходе их отраслевой подготовки;
- в педагогическом общении со студентами преподаватели проявляют себя
человеком, какой он есть на самом деле, выражает себя свободно, то есть без
авторитарности, действуя на демократической основе; это позволяет добиться
высоких результатов в творческой работе;
- в совместной научно-исследовательской деятельности педагоги проявляют
положительное отношение к студентам, проявляют интерес к их творческим
22
способностям и интересами, учитывают их темперамент, динамичность и другие
личностные качествам;
- преподаватели, проявляя эмпатию к студентам, стремяться понять их
внутренний мир.
В целом преподавательский коллектив факультета и кафедры ПОиБ, играют
роль не только воспитателя, но и помощника и стимулятора обучения инаставника, создает комфортный психологический климат и свободу творческой деятельности студентов. Гуманистический подход побуждают будущих бакалавров к
нравственному, эстетическому выбору своей творческой работы.
Понимание особенностей общения в педагогическом процессе позволяет
выделить особый момент во взаимодействии преподавателей и студентов,
который называется педагогическим сотрудничеством. Оно состоит из двух
частей, одна из которых, собственно общение, обладает всеми психологическими
характеристиками данного понятия. При этом необходимо иметь в виду два
важных обстоятельства.
Первое обстоятельство касается психологических характеристик понятия
«общение». Опыт работы преподавателей кафедры профессионального обучения
и бизнеса показывает, что не всякое общение, несмотря на его развивающий
характер, можно назвать педагогическим. Его особенности связаны с возможностью реализовать отношения внутри целенаправленного обучения. При этом
обучение проходи как в привычных организационных формах: лекциях,
семинарах, так и в специально созданных ситуациях: деловых играх, конкурсах,
олимпиадах, разработанных с особой целью. Также следует учитывать и
следующее обстоятельство, которое касается соотношения педагогического
общения с другими видами общения педагога и студента, то есть его частичный,
по сравнению со многими другими видами общения, характер.
Таким образом, педагогическое общение реализуется в специально организованном обучении и носит частичный характер. Кстати, именно последнее
позволяет педагогам эффективно учиться самим, повышать уровень своей
педагогической квалификации, овладевать новыми образовательными програм-
23
мами и технологиями.
Педагогическое общение играет важную роль в образовательном процессе,
обеспечивая его эффективность и результативность, а также в становлении и
развитии профессионального самосознания педагогов и их педагогической
позиции. В этом случае можно констатировать, что рост профессиональной
квалификации педагогов напрямую связан с уровнем их педагогического
общения.
Формирование педагогического общения на факультете ТПС является одной из важнейших целей подготовки будущих бакалавров, как педагогов
профессионального обучения (по отраслям). Преобретая общепрофессиональные
компетенции, выпускники университета должны владеть не только мастерством
обучения, но и владеть методами педагогического общения. Выделение педагогического общения в качестве специального вида общения связано с тем, что оно
позволяет осуществлять в реальности индивидуальный подход к обучающимся и
включать в процесс обучения самые разные, на первый взгляд, совсем не
обучающие ситуации.
Кром этого, в процессе профессионального воспитания, обращаем внимание
и на индивидуальный подход в обучении и воспитании. Индивидуальный подход
в обучении и воспитании является одним из главных в процессе обучения, в
организации личностно-ориентированного обучения. Он позволяет помочь
студентам формировании профессиональных компетенций и найти способы
трансформации обучения в спонтанное.
Мы согласны у известным ученым Л.С. Выготским, который отмечает, что у
любого человека можно выделить два уровня развития: один уровень, названный
автором актуальным, характеризует сегодняшние, можно сказать, сиюминутные
особенности психического развития человека. Другой уровень, названный им
зоной ближайшего развития, характеризует особенности будущего, ближайшего,
завтрашнего развития субъекта.
Он считает, что общение, являющееся источником психического и личностного развития в онтогенезе, позволяет взрослому помогать ребенку в выполнении
24
деятельности, которую тот не может выполнить самостоятельно. Эта совместная
деятельность, по мнению Л.С. Выготского, имеет явно обучающий характер,
поскольку в результате нее ребенок начинает выполнять эту деятельность
самостоятельно.
Студенты вполне могут выполнять задания самостоятельно, вплоть до выполнения творческих проектов: решать задачи, запоминать предложенный ему
материал, придумывать, как справиться с той или иной проблемой. Все это
является характеристиками актуального развития будущего бакалавра. Однако
некоторые вещи он сам без подсказки преподавателя сделать не может. Один
студент нуждается в очень простой подсказке, а другой требует более длительной
и содержательной помощи.
Помощь, осуществляемая из позиции «на равных». В этом случае, с одной
стороны, деятельность того, кто осуществляет помощь, очень похожа на
предлагаемую при независимой позиции. С другой стороны, в отличие от
независимой позиции, осуществляющий помощь всячески подчеркивает, что он и
субъект, зону ближайшего развития которого измеряют, являются равными
партнерами по совместной деятельности.
При оказании помощи из этой позиции субъект старается «спровоцировать»
другого, у которого измеряют величину зоны ближайшего развития, на активность, задавая разные наводящие вопросы, намеренно делая ошибки или путая
правила. Использование позиции «над», или «сверху». Для того, чтобы выполнить
то или иное задание, с которым субъект самостоятельно не справляется, ему
нужна такая помощь, когда кто-то другой с позиции учителя начнет объяснять,
что нужно делать, или демонстрировать образец выполнения задания.
Большая помощь преподавателей связана с позицией, когда более продвинутый по уровню развития и знаниям студент объединяется с тем, кому требуется
помощь. Возникший в результате этого объединения коллективный субъект и
справляется с предложенным заданием.
Те студенты, у которых зона ближайшего развития большая, т. е. они могут
самостоятельно справиться с большим количеством задач и проблем с минималь-
25
ной помощью извне, показывают и более высокие результаты обучения, и более
глубокие и качественные изменения в развитии, которые также обусловлены
обучением.
Если студент не справляется с предложенным ему творческим заданием, то
ему необходимо усвоить материал, способы, при помощи которых необходимо
выполнить задание, а также практические умения, необходимые для его
выполнения. Он в лучшем случае запомнит то, что говорил преподаватель, или то,
что написано в учебнике, воспроизведет алгоритм решения задания.
В тоже время, если студент смог воспользоваться помощью преподавателя
или своего однокурсника, то он понимает смысл выполняемого творческого
задания, и у него сформированы некоторые практические компетенции.
Педагогическое общение, словам Сластенина В.А [98] является в значительной степени результатом обучения, поэтому необходимо в учебных учреждениях создавать специальные педагогические условия, при которых субъект
сможет выполнить сложное для него творческое задание с разной по значимости
помощью извне.
Применительно к интересующим нас проблемам обучения и творческого
воспитания сказанное означает, что они, ориентированы на зону ближайшего
развития будущего бакалавра и предполагают следующее:
- обучение осуществляется в совместной деятельности преподавателя истудентов, построенной в логике педагогического сотрудничества;
- совместная деятельность постепенно трансформируется в индивидуальную творческую деятельность студента.
Наши наблюдения, проводимые в рамках исследования, показали, что ни у
кого не вызывает сомнения, что обучение предполагает совместную деятельность
педагогов и студентов, основанную на педагогических условиях. Эта деятельность предполагает их взаимодействие, которое в последние годы стало называться педагогикой сотрудничества. В педагогике сотрудничества, даже при наличии
разных целей и задач, его участники ориентированы на партнера по общению:
они обговаривают или объясняют свои планы, регулируют темп выполнения
26
разных операций, наблюдают за действиями и результатами партнера, и в целом,
погружены и заинтересованы процессом совместной деятельности. Правдюк В.Н.
[83].
Таким образом, обучение на кафедре профессионального обучения и бизнеса факультета технологии, предпринимательства и сервиса, результатом которого
являются изменения в развитии будущих бакалавров, предполагает организацию
совместной деятельности и общения в период всего процесса обучения в
университете. Совместная деятельность, реализуемая в коллективе, и, как
правило, является привлекательной и захватывающей для студентов. Педагог организатор обучения создает условия, при которых его студенты справляются с
любимыми типами и видами творческих заданий самостоятельно.
Социально-психологический климат в студенческой группе является вважнейшей областью в пространстве социально-психологических отношений внутри
группы. От социально-психологической атмосферы в группе во многом зависит
не только эффективность совместной творческой деятельности, но также
отношение студентов к ней, эмоциональный настрой и внешняя мотивация
удовлетворенность.
Студенческая группа – это мини психологический центр формирования будущего бакалавра. В коллективе группы формируются нравственные качества
будущего специалиста, правильное отношение к учебе, к своим товарищам и
педагогам. Необходимо, по мнению Платонова К.К. [81], чтобы студенческая
группа стала коллективом, единой командой, в которой каждый готов помочь
друг, другу, где существует культура и атмосфера научного, творческого поиска;
в группе установлен благоприятный социально-психологический климат
Анализируя социально-психологический климат в студенческих группах
направления подготовки: профессиональное обучение (по отраслям), следует
учитывать:
- совокупность социально-психологических характеристик группы;
- преобладающий и устойчивый психологический настрой коллектива;
- характер взаимоотношений в коллективе;
27
- интегральная характеристика состояния коллектива.
Сущность социально-психологического климата в коллективе Платонов
К.К., [81], Татур Ю.Г. [103], представляют, как взаимодействие физической и
социальной среды личности, которое стойко отражается ее сознанием, формируя
ее психическое состояние, выступая при этом как одна из структурных характеристик группы. Социально-психологический климат для каждого члена группы - это
объективная реальность, которую он отражает, включаясь в эту группу; отраженный психологический климат становится одновременно и его субъективной
реальностью, и объективной реальностью для других членов этой группы.
Благоприятный социально-психологический климат в группе студентов характеризуется оптимизмом, радостью общения, доверием, взаимной поддержкой,
теплотой и вниманием, межличностными симпатиями, возможностью свободно
мыслить, творить, интеллектуально и профессионально расти, вносить вклад в
собственное развитие.
Удовлетворенность самостоятельной творческой деятельностью студентов
происходит тогда, когда они осознают то, что выполняемая ими работа является
интересной,
разнообразной,
творческой
и
соответствует
их
личностно-
профессиональному уровню.
Для того, чтобы социально-психологическая и педагогическая регуляция
студенческой группы стала реальным фактором ее позитивного изменения,
преподаватели
кафедры
используют
приемы, направленные
на развитие
защищенности, сплоченности и интергрупповой активности студентов на учебном
занятии и во внеаудеторной работе.
Выводы по 1 главе.
1.Таким образом, анализ научно педагогической литературы позволяет определить сущность и значение воспитания и творческого развитие личности
студентов. В целом, сущность и значение воспитания и творческого развитие
личности студентов заключаются в развитие профессионально- педагогической
направленности, профессионального самосознания, профессиональной этики; в
формировании профессионально важных качеств и потребности в постоянном
28
профессиональном росте; в воспитании учебно-трудовой культуры, индивидуального стиля учебной деятельности; в формирование компьютерной грамотности,
информационной культуры, трудолюбия, творческого мастерства, творческого
отношения к различным видам труда.
2. Кроме этого, в воспитании и творческом развитии личности будущих педагогов профессионального обучения, существенную роль выполняет педагогическое общение и подходы к творческому воспитанию. Результатом этого являются
продукты совместной деятельности педагогов и студентов: результаты учебной,
трудовой, научной, художественной, спортивной и общественной деятельности.
Характер различных аспектов деятельности: производительность учебной и
научной деятельности, качество педагогического сотрудничества, оригинальность
творческого индивидуального и коллективного труда позволяет сделать выводы
как о формировании индивидуальных особенностях будущего бакалавра, так и
студенческой группы в целом.
29
2. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
ТВОРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОТИ У БУДУЩИХ БАКАЛАВРОВ
2.1. Педагогические основы формирования профессиональной компетентности будущего бакалавра путем развития самостоятельной активности
Будущий бакалавр как педагог профессионального обучения (по отраслям),
как правило, имеет набор знаний, умений, навыков, которые олицетворяют их
компетентность. Бакалавры, подготовкой которых занимаются на кафедре
профессионального обучения и бизнеса, фактически готовые к дальнейшей
общественной, личной и педагогической деятельности и практически способны
решать, встающие перед ними жизненные и профессиональные задачи. Это во
многом зависит от приобретенных ими знаний, и ряда необходимых качеств, так и
от педагогического сотрудничества в стенах университета.
Ведение в образовательный процесс понятий «компетенции» и «компетентности» требует, как пишут Абасов З. [1] и Кукушин В.С. [61,62], изменения
содержания и методов образования, уточнения видов деятельности, которыми
должны овладеть обучающиеся, в том числе и студенты вузов, к окончанию
образования и при изучении отдельных предметов.
В настоящее время, общество нуждается, а, соответственно, и требует высоко профессиональных рабочих, специалистов, бакалавров, магистров, обладающих культурой труда, глубокой нравственностью общения, со сформированной
системой ценностей и убеждений, гражданской позиции. Педагог-предметник
профессионального обучения и мастера производственного обучения должны
быть заинтересованы в развитии творческого потенциала своих учащихся,
способности к инновационной деятельности, самосовершенствованию, профессиональной активности и т. д.
В связи с этим, в профессиональных учебных учреждениях одной из основных задач наряду с формированием гармонически развитой личности, является
задача формирования профессионально компетентного специалиста.
30
В процессе творческого воспитания будущих бакалавров, обращаем
внимание на компетентностный подход, выделенный Батышевым С.Я.[7] Одним
из концептуально важных способов управления качеством подготовки выпускников, является реализация компетентностного подхода к модернизации содержания
профессионально-педагогического образования.
Компетентностный подход с точки зрения Зимней И.А. означает постепенную переориентацию доминирующей образовательной парадигмы с преимущественной трансляцией знаний, формированием навыков на создание условий для
овладения комплексом компетенций, означающих потенциал, способности
выпускника к выживанию и устойчивой жизнедеятельности в условиях современного
многофакторного
социально-политического,
рыночно-экономического,
информационно и коммуникационно насыщенного пространства.
В связи с этим, в современных социально-экономических условиях остается
актуальной проблема повышения уровня общекультурной и общепрофессиональной компетентности у будущего бакалавра как педагога профессионального
обучения (по отраслям). Такой бакалавр способен свободно и активно мыслить,
моделировать воспитательно-образовательный процесс в условиях техникума,
самостоятельно разрабатывать и воплощать в педагогическую практику новые
идеи и инновационные технологии обучения и воспитания (интерактивные
педагогические технологии, компьютерные технологии, информационныетехнологии).
Широкое
применение
терминов
«компетенция»,
«компетентность»
оправдано в связи с необходимостью модернизации содержания как педагогического, так и технологического образования в вузах и техникумах. Мы придерживаемся мнения Левина М.М., [65] и Татур Ю.Г. [103], например, в стратегии
модернизации содержания среднего профессионального образования, и считаем,
что основные результаты деятельности техникума - это не просто система знаний,
умений и навыков сама по себе, а ключевые компетенций студентов в интеллектуальной, правовой, информационной и других сферах будущего производства,
где им придется работать.
31
Несмотря на то, что до настоящего времени в европейском образовательном
сообществе нет единого четкого и однозначно понимаемого определения понятия
«компетентность»
применительно
к
профессионально-квалифицированной
модели выпускников разного уровня образования, все же под профессиональной
компетентностью
называют
индивидуально-психологическое
образование,
включающее опыт, знания, психологическую готовность к новым социальноэкономическим условиям среды. Понимается также (Кузьмина Н.В. Наин А.Я.
Легостаев И.И.), что обладания компетенциями, то есть знанием, опытом, можно
судить о полномочиях в решении определенных вопросов [60,77,66].
В последующем мы будем вести речь об уровне сформированности специальной компетентности будущих бакалавров.
Анализируя работу Анисимова П.Ф. [4], обращаем внимание на важность
формулировок:
- компетенция – включает совокупность взаимосвязанных качеств личности
(знаний, умений, навыков, способов деятельности), задаваемых по отношению к
определенному кругу предметов и процессов и необходимых для качественной
продуктивной деятельности по отношению к ним;
- компетентность – владение, обладание человеком соответствующей компетенцией, включающей его личностное отношение к ней и предмету деятельности.
Кроме этого, в научно-методической литературе Симоненко В.Д выделены
традиционные характеристики компетенций:
- политические и социальные компетенции, связанные со способностью
брать на себя ответственность, участвовать в совместном принятии решений;
- компетенции, качающиеся жизни в обществе, признанные препятствовать
распространению климата нетерпимости и способствовать пониманию различий и
готовности жить с людьми других культур, языков и религий;
- компетенции, определяющие владение письменным и устным общением,
важным в профессиональной деятельности и общественной жизни;
32
- компетенции, связанные с возникновением информационного общества:
владение новыми технологиями, понимание их силы и слабости;
- компетенции, реализующие способность учиться в течение всей жизни не
только в профессиональном плане, но и в личной и общественной жизни.
В психолого-педагогической литературе понятия «компетентность» связано
с определенным видом деятельности и означает, согласно словарю С.И.Ожегова,
«осведомленность, авторитетность в какой-либо области», а «компетенция» имеет
следующее значение: «Круг полномочий, прав какого-либо лица, органа, круг
вопросов, дел, находящихся в чьем-либо ведении» Кан-Калик В.А. [48.]
Они являются взаимодополняемыми и взаимообусловленными понятиями:
компетентный человек, не обладающий правомочиями (компетенцией), не может
быть в полной мере и в социально-значимых аспектах ее реализовать. Такое
понимание находим и в определении А.С. Белкина [9], характеризующего
компетенции как совокупность того, чем человек располагает, а компетентность –
как совокупность того, чем он владеет.
В общем, понятие компетенция чаще применяется для обозначения,
например: образовательного результата, выражающегося в подготовленности,
выпускника, в реальном владении методами, средствами деятельности, в
возможности справиться с поставленными задачами; и такой формы сочетания
знаний, умений и навыков, которая позволяет ставить и достигать цели по
преобразованию окружающей среды.
В нашем исследовании под компетентностью будущего бакалавра по
направлению подготовки: Профессиональное обучение (по отраслям), чаще
понимается интегральное качество личности, проявляющееся в общей способности и готовности ее деятельности в техникуме или колледже. Оно основано на
знаниях и опыте, которые приобретены им в процессе обучения и социализации и
ориентированы на самостоятельное и успешное участие в педагогической
деятельности.
В ходе диссертационного исследования было выявлено, что профессионально компетентные педагоги, выпускники кафедры ПОиБ оказывают позитив-
33
ное влияние на формирование самостоятельной активности и творческих качеств
у студентов техникумов, например: в Орловском автодорожном техникуме,
Орловском технологическом техникуме, в Орловском техникуме технологии и
предпринимательства, в процессе учебно-воспитательной работы. Доказательством тому являются олимпиады и конкурсы, проводимые кафедрой ПОиБ
Орловского государственного университета имени И.С. Тургенева совместно с
вышеназванными и другими техникумами г. Орла и Орловской области.
Преподаватели и мастера производственного обучения разный техникумов
добиваются высоких результатов в профессиональной педагогической деятельности и тем самым осуществляют свой педагогический рост.
Таким образом, в своем исследовании принимаем понятие компетенций
значительно шире, чем понятия знаний, умений, навыков, так как оно включает
направленность личности на мотивацию обучения, на формирование ценностных
ориентаций, на повышение уровня научной и творческой деятельности, на
самореализацию, самоконтроль и тому подобное.
Будущие бакалавры, со
сформированными компетенциями, способны преодолевать любые стереотипы,
чувствовать проблемы в педагогическом образовании, проявлять проницательность, гибкость мышления. Личностные характеристики обусловлены самостоятельностью, целеустремленностью, волевыми качества будущего педагога.
Рассматривая далее проблему нашего исследования, необходимо, в первую
очередь, рассмотреть значение общепрофессиональной компетентности и выявить
структуру и условия ее формирования.
Следует отметить, что в настоящее время отсутствует однозначное
определение
понятия
общепрофессиональной
компетентности.
Одним
из
наиболее распространенных определений дается термину профессиональная
компетентность. Так, Э.Ф. Зеер [37,38,39] под профессиональной компетентностью понимает совокупность профессиональных знаний, умений, а также способы
выполнения профессиональной деятельности.
Таким образом, на наш взгляд, можно понимать компетентность будущего
бакалавра как отрефлексированную им в ходе обучения систему социально- и
34
личностно-значимых компетенций. Говоря о профессиональной компетенции
педагогов техникума, отмечаем, что в содержании этого понятия вложены личные
возможности преподавателя - предметника и мастера производственного
обучения, как воспитателя и педагога, позволяющие им самостоятельно и на
высоком научно-педагогическом уровне эффективно решать поставленные
социально-педагогические задачи. Для решения сложных учебно-воспитательных
педагогических задач необходимо знание педагогической теории, умение и
готовность применять ее на практике.
На наш взгяд, общепрофессиональная компетентность будущего педагога
профессионального обучения - это сформированные на основе общекультурных и
профессиональных компетенций различные стороны педагогической деятельности и педагогического сотрудничества, в которых личность педагога реализуется
на уровне, обеспечивающем устойчивые положительные результаты в обучении и
развитии студентов техникума и других профессиональных учебных учреждений.
Рассматривая понятие общепрофессиональной компетентности, можно
сказать, что это интегративные свойства личности будущего бакалавра, который
осведомлен в психолого-педагогических, предметных областях знаний и
профессиональных умений и навыков. В этом случае будущий преподаватель или
мастер производственного обучения будет нацелен на перспективность в работе
со студентами, уверен в себе и способен достигать профессиональных результатов.
Несомненно, что такой педагог отличается инициативностью, ответственностью, трудолюбием, целеустремлѐнностью, уверенностью в себе. Следовательно,
составляющие профессиональной компетенции означают зрелость бакалавра в
профессионально - педагогической деятельности, в профессиональном общении, в
становлении личности профессионала, его индивидуальности.
Поскольку формирование профессиональной компетентности будущего
бакалавра по направлению подготовки - профессионального обучения (по
отраслям) осуществляется через содержание образования, а также по их активной
позиции в социальной, общественной и культурной жизни, то все это, в комплексе
35
формируется и развивается таким образом, чтобы личность педагога или мастера
производственного обучения обладала способами саморазвития и самосовершенствования и самореализации. Это обеспечивает будущему педагогу профессионального обучения эффективное функционирование как субъекта-профессионала
в системах «человек-человек», «человек-природа» и «человек-техника».
Новые потребности общества и личности определили информационную
компетенцию как одну из базовых, ключевых. Она имеет некоторые отличительные признаки:
- приоритетность деятельности современного специалиста;
- динамизм в ориентировании на тенденции информационного развития;
- оптимальность - необходимо готовить выпускника к оптимальной информационной деятельности.
У будущего бакалавра в процессе обучения формируется уровень информационной культуры. По нашему мнению, информационная культура будущего
педагога профессионального обучения - это широкое понятие, охватывающее
значительную область научного и практического владения информационными
технологиями знания и опыта. Мы рассматриваем информационную культуру как
компонент в структуре культуры личности педагога профессионального
обучения.
Считаем, не следует отождествлять понятие информационной культуры с
понятием информационная грамотность, которая охватывает, прежде всего,
технологическую сторону работы с информацией. Выбор технологии работы во
многом
определяется
имеющимися
техническими
средствами.
Поскольку
студенты изучают информатику, а на факультете технологии и предпринимательства кафедры оснащены компьютерами и компьютерными классами, то можно
констатировать, что в целом будущие бакалавры имеют компьютерную грамотность.
Информационная
компетентность
сочетает
в
себе
информационно-
технологические и информационно-технические компоненты:
- владение навыками по использованию технических устройств;
36
- способность использовать в своей деятельности компьютерную информационную технологию;
- умение извлекать информацию из различных источников и эффективно
использовать ее в процессе обучения;
- владение основами аналитической переработки информации и ее хранение;
- получение информационных потоков в предметной области своих знаний.
Так как информационная компетентность будущих бакалавров профессионального обучения является одной из ключевых, и ее формирование происходит
на всех уровнях образования в университете.
Нами был проведен опрос студентов кафедры профессионального обучения
и бизнеса, который показал, что около 90 % опрошенных легко работают в
Интернете с электронной почтой, свободно работают с клавиатурой и текстовыми
документами.
Таким образом, уровень подготовленности студентов варьируется от
нулевого, до профессионального. Кроме того, все ярче проявляется информационное равенство студентов: 100 % студентов имеют компьютер на своем рабочем
столе дома и имеют доступ к этой технике в компьютерных классах факультета
технологии, предпринимательства и сервиса в среднем 20 часов в неделю.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что проектировать информационную компетентность у будущих бакалавров по отраслям необходимо не по
единому сценарию, а исходя из уровня первоначальной подготовки студентов.
Учебный процесс на факультете строится, исходя из поставленной задачи,
обсуждения возможных методов решения в общем виде, определения оптимального подхода.
Особо необходимо остановиться на роли преподавателя - предметника при
формировании информационной компетентности студента. Как показал опрос
студентов кафедры профессионального обучения и бизнеса факультета технологии, предпринимательства и сервиса, 100 % опрошенных считают, что их
37
основная хорошая информационная подготовка – это высокая квалификация
преподавателей информатики и преподавателей -предметников.
Однако, для получения профессионального уровня информационной
компетентности у будущих педагогов профессионального обучения необходимо
создать педагогические условия для обучения работе на ПК. Вполне очевидно,
что студент должен иметь навыки работы с самым современным оборудованием и
программным обеспечением (соответствующим его будущей профессиональной
деятельности).
Важно вовлекать студентов в самостоятельную работу с элементами научноисследовательской деятельности, с активным использованием возможностей
информационных технологий в процессе подготовки к занятиям, написания
курсовых и квалификационных работ.
Следует подчеркнуть, что кафедра ПОиБ осуществляет тесное сотрудничество с преподавателями техникумов с целью расширения педагогических
компетенций студентов в ходе их педагогических практик.
Компетентностный подход выдвигает на первое место умения будущего
бакалавра разрешать проблемы, которые могут возникнуть в профессиональном
учебном учреждении в следующем:
- в познании и применении педагогических технологий в образовании;
- в освоении инновационных, в том числе интерактивных педагогических
технологии;
- в педагогическом сотрудничестве и коллективном общении;
- в социально-экономических условиях среды обитания профессионального
учебного учреждения;
- в знании правовых норм в образовательной профессиональной среде и в
будущей профессиональной деятельности выпускников техникума;
- в оценке своей готовности к обучению в учебном учреждении с ориентацией на рынке труда.
38
В связи с этим будущие бакалавры осознают постановку учебнообразовательной задачи, оценивают опыт наставников, контролируют эффективность собственных действий.
Давлеткиреева Л.З., Ибрагимов Г.И, Кан-Калик В.А [29,42,48]. В своих трудах рассматривают применение компетентностно-ориентированного подхода с
целью развитие личностных и межличностных качеств, способностей в различных
формах и многообразных ситуациях работы и социальной жизни.
Шишов С.Е. рассматривает категорию компетенции как общую способность, основанную на знаниях, ценностях, склонностях, дающую возможность
установить связь между знанием и ситуацией. Это направление подтверждается
мнением В.И. Байденко [5]о том, что компетентностная модель ставит во главу
угла междисциплинарные, интегрированные требования к результату образовательного процесса.
Очевидно, что в становлении специалиста любого профиля важно формирование всех приоритетных ключевых компетенций. Однако, с учетом того, что в
компетентностном подходе цели образования должны быть направлены на его
применимость в мире труда, необходимо для специалистов каждого профиля
выделить ведущую компетенцию в области их трудовой деятельности. В
частности, для будущего педагога, прежде всего, необходимо сформировать
высокоразвитую специальную профессионально-педагогическую компетентность.
Э.Ф. Зеер [37,38.39] пишет, что специальная компетенция – это подготовленность к самостоятельному выполнению профессиональных действий, оценке
своего труда. Ряд ведущих педагогов Г.И. Ибрагимов, A.M. Новиков [42,78] и
другие утверждают, что специальная профессиональная компетенция представляет собой совокупность двух компонентов: профессионально-технологической
подготовленности, означающей владение технологией, и компонента, необходимого каждому специалисту - профессионально значимые личностные качества
Таким образом, анализируя понятие компетенции, делаем вывод о том, что
важным является соотношений между имеющимися у студентов знаний и умении
и их практическим применением в образовании. Наличие у студентов теоретиче-
39
ских знаний не всегда означает наличие умения использовать их на практике.
Компетентностный подход в педагогическом образовании предусматривает такую
организацию учебно-познавательной деятельности, при которой студенты
максимально вовлечены в процесс получения знаний и их активное применение
на практике. В этом случае студенты являются не пассивными слушателями, а
активными участниками процесса у них формирования специальной компетентности.
Ибрагимов Г.И. [42] указывает на то, что компетентностный подход означает, что цели образования привязываются более сильно к ситуациям применимости в мире труда В связи с этим, в новых социально-экономических условиях и на
рынке труда, встает задача обеспечения более основательной привязки преподавания педагогических и специальных дисциплин к ситуациям применимости их в
техникумах. Реализация компетентностно-ориентированного подхода в подготовке педагогов профессионального обучения в области тесно связана с решением
задачи обеспечения профессиональной направленности при их обучении.
Вопрос о необходимости обеспечения профессионально направленного изучения дисциплин в педагогических вузах в отечественной педагогике ставился
неоднократно. Так, в 80-х годах прошлого столетия в журнале «Вестник высшей
школы» по этому вопросу состоялась целая дискуссия. В ней приняли участие
ведущие ученые страны (И.И. Легостаев [66] и другие).
Один из насущных
вопросов состоит в том, чтобы дисциплины полностью ориентировать на
профессиональную подготовку специалистов.
В целом, подготовку компетентного будущего педагога профессионального
обучения, соответствующую требованиям сегодняшнего
дня
в условиях
университета проводится так, чтобы быть конкретно-способным и жизнеспособным. Его подготовка проводится в соответствии с современными требованиями
развития Орловской области и характеризуется развитием различных сфер
производства в ней. Наибольших успехов добиваются те бакалавры, которые в
качестве приоритетного направления выбрали путь информационно интеллекту-
40
ального развития. Осознание этого факта заставляет их по-новому взглянуть и на
самоподготовку и готовность к работе в профессиональной школе.
Поэтому в подготовке будущих бакалавров и формировании у них самостоятельной активности взят поворот на развитие интерактивных педагогических
технологий, на обучение самостоятельно добывать нужную информацию,
выделять проблемы и искать пути их рационального решения, уметь анализировать полученные знания и применять их для решения своих задач, выполнять
разнообразные творческие проекты.
Таким образом, в профессиональные учебные учреждения приходят бакалавры, способные самостоятельно, критически мыслить, умеющие творчески
решать возникшие проблемы, а также имеющий навыки самореализации.
Оценивая уровень компетентностной подготовки бакалавров как будущих
педагогов профессионально обучения и степень самостоятельной активности.
хочется отметить главную черту - это мобильность. В этой связи акценты при
изучении учебных дисциплин переносятся на процесс познания, эффективность
которого полностью зависит от познавательной активности самого студента.
Успешность достижения этой цели зависит не только оттого, что усваивается, но
и от того, как усваивается: индивидуально или коллективно, в авторитарных или
гуманистических условиях, с помощью репродуктивных или активных методов
обучения.
В своем исследовании мы ориентируемся на мнение Сластенина В.А., о том,
что одной из главных направлений совершенствования методов подготовки
студентов является использование в учебном процессе активных методов
обучения, направленных на развитие творческого мышления студентов, для
активизации их познавательной деятельности, делая их соавторами новых идей,
приучая самостоятельно принимать оптимальные решения и способствовать их
реализации. Разработка и внедрение активных методов обучения представлена в
разных областях научного знания и исследования многими педагогами и
психологами, но недостаточно изучено использование активных методов
обучения, что предопределило актуальность данной темы.
41
2.2 Технология разработки теоретической модели инновационной
подготовки будущих бакалавров к самостоятельной деятельности
Социально-профессиональная
университета
включает
среда
инновационные
Орловского
государственного
научно-образовательные,
научно-
исследовательские, научно-производственные центры и лаборатории, которые
регулируют научно-теоретические и производственно-практические аспекты
подготовки к инновационной деятельности будущих бакалавров и магистров,
систематизируют протекание инновационных процессов как в вузе так и на
факультете технологии, предпринимательства и сервиса.
Ниже на рисунке 1 представлена, разработанная нами теоретическая модель инновационной подготовки будущих бакалавров как педагогов профессионального обучения (по отраслям). При разработке данной модели, нами на
основе анализа научно-педагогической литературы, и проведенного исследования
выделены
требования,
обеспечивающие
результативность
процесса
инновационной подготовки в вузе педагога профессионального обучения к
работе в профессиональных учебных учреждениях:
- формирование общекультурной и общепрофессиональной компетентности, направленной на общенаучную и предметную подготовленность, составляющей фундамент профессионализма бакалавра профессионального обучения;
- развитие трудовых навыков, осмысленного восприятия их как основ педагогической деятельности преподавателя в условиях профессионального
учебного учреждения;
- развитие самостоятельных творческих и организаторских качеств, способствующих объединению педагогического коллектива и коллектива учащихся техникума
для решения учебно-воспитательных задач;
- становление личности педагога, профессионально владеющего основами экономических знаний, умений и навыков, методикой преподавания их с использованием современных инновационных педагогических технологий.
Целевой 42
блок
ЦЕЛЬ: подготовка будущего бакалавра к работе в профессиональном учебном учреждении
ЗАДАЧИ:
Профессионально - педагогической подготовки
социально-экономической (отраслевой) подготовки
Содержательно-технологический блок
ПРИНЦИПЫ ПОДГОТОВКИ
ОБЩЕДИДАКТИЧЕСКИЕ: научности,
СПЕЦИАЛЬНЫЕ: адаптации к работе в проконтекстности, интеграции, субъектнофессиональном учебном учреждении, индивидуальной
сти, целостности, ценностной ориентаработы
ции, проблемности, активности, гумас разновозрастными учащимися, подготовка
низации, системности и др.
будущего бакалавра (по отраслям) к творческой и инновационной деятельности
ЭТАПЫ: ориентировочный, продуктивный, прогностически-творческий
ПОДХОДЫ: системный, компетентностный, креативный, деятельностный, личностноориентированный
ФОРМЫ ПОДГОТОВКИ
Аудиторные
(лекции, Внеаудиторные (самостояПрактика (пеВеб-квест, песеминары, практические тельная работа, выездная дагогическая,
дагогические и
занятия, дискуссии и экскурсия и т.д.)
технологическая) компьютерные
др.); спец. курс «Иннотехнологии
вационные технологии в
профессиональном образовании»
УСЛОВИЯ
ПОДГОТОВКИ
Общепедагогические
Специально-педагогические
учет особенностей предметов экономиучет особенностей профессиональной
ческого
цикла
в
профессиональнодеятельности будущего педагога;
ориентированном обучении студентов; реализавыявление специфики поф.учебного
учреждения и его влияния на активизацию ция педагогических условий, при которых форучащихся; разработка и внедрение в обра- мируются специальные экономические знания,
зовательный процесс вуза модели подготов- умения и навыки.
ки будущего педагога для работы в проф. Инновационные условия ВУЗА
Компьютерные классы, внедрение инновационучебных учреждениях;
ных технологий
Результативный блок
КРИТЕРИИ: мотивационный, когнетивный, личностноно- деятельностный
ПОКАЗАТЕЛИ:
- готовность строить обучение на основе преимуществ и особенностей техникума;
- способность разрабатывать задания различного уровня сложности для самостоятельной
работы учащихся, проекты учебников с элементами современных образовательных
технологий.
УРОВНИ: допустимый, средний, высокий
РЗУЛЬТАТ: подготовленность будущего бакалавра самостоятельной деятельности в
профессиональном учебном учреждении
Рисунок 1. Теоретическая модель подготовки будущего бакалавра к
инновационной деятельности
43
Выделенные выше требования были учтены нами при разработке модели
подготовки в вузе будущего педагога профессионального обучения. Подготовка
будущего бакалавра (по отраслям), исходя из нашей модели, должна проводиться в соответствии с ФГОС ВПО. Она включает профессионально-педагогическую
подготовку по дисциплинам педагогического и отраслевую подготовку по
дисциплинам экономического цикла.
Согласно модели, обучение проводится с использованием инновационных
технологий на всех этапах в соответствии с принципами инновационной
подготовки будущего педагога профессионального обучения.
В сочетании с общедидактическими применяются специальные отраслевые
принципы, такие как учет особенностей предметов экономического цикла в
профессионально-ориентированном
обучении
студентов;
реализация
педагогических условий, при которых формируются специальные экономические
знания, умения и навыки.
На наш взгляд, обучение на основе интеграции данных принципов в большей
степени развивает мотивацию учения и познавательные интересы студентов.
В целом инновационная подготовка педагога профессионального обучения к самостоятельной деятельности является сложным и систематическим
процессом, поэтому считаем целесообразным организовывать ее поэтапно:
- ориентировочный этап, который проходят студенты на 1-2 курсах; наряду с дисциплинами гуманитарными, естественно - научными, начинается изучение
экономических дисциплин, которые в последующем дают основу формирования
социально-экономических знаний.
- продуктивный начинается 3 и продолжается на 4 курсе; он включает
формирование устойчивого отношения студентов к избранной профессии,
овладение частными методиками, осваивание педагогических технологий; п идет
освоение педагогических и психологических дисциплин, которые способствуют
овладению методикой преподавания специальных дисциплин; продолжается
изучение отраслевых (экономических) дисциплин; студенты проходят технологиче-
44
скую и педагогическую практики, способствующие формированию подготовленности студентов к работе в профессиональном учебном учреждении.
- прогностически-творческий начинается на 4 курсе, студенты продолжают более широко изучать экономические дисциплины, как отраслевые; они
расширяют свой кругозор и углубляют знания, путем активного участия в
различных студенческих научно-практических конференциях, публикациях,
кластерах, что позволяет им расширить свою научно-познавательную активность
и самостоятельную творческую деятельность в соответствии с требованиями к
будущей профессии и отраслевой подготовки. Кроме этого, студенты разрабатывают курсовые и творческие проекты с использованием инновационных технологий
и готовят выпускные квалификационные (дипломные) работы.
В модели также представлены подходы формирования самостоятельной
активной деятельности будущих бакалавров: системный, компитентностный,
креативный, деятельностный, личностно-ориентированный.
В теоретической модели систематизированы основные подходы к профессионально-педагогической инновационной подготовке:
системный и компетентностный - направлены на передачу будущими
бакалаврами знаний, умений и навыков через собственное творческое мастерство и видение, укрепляющее уверенность у своих студентов в их профессионализме после окончания техникума;
креативный (или творческий) - позволяет использовать в учебном процессе инновационные технологии (деловые игры, семинарские занятия, разного
типа экскурсии, творческие проекты и другое); применение компьютерных
средств обучения, развивающих интерес студентов к учебной и познавательной
деятельности и самостоятельную активность;
деятельностный - позволяет проследить формирование мотивации в обучении, развитие профессионального интереса, рефлексию;
личностно-ориентированный – в широкой степени активизирует самостоятельную творческую активность студентов на основе их личного интереса как к
педагогической работе, так и отраслевой практической деятельности.
45
Эти подходы позволяют студентам расширить диапазон применения своих знаний и умений, целенаправить их мышление на важность формирования
самостоятельной активности, в целях самореализации после окончания вуза в
новых социально-экономических условиях среды.
Ключевым компонентом предложенной модели выделены педагогические условия:
общепедагогические, способствующие взаимосвязи технологических и педагогических практик, в ходе которых у студентов формируется целостное
представление о будущей профессии, развитие креативности при обучении
предметам экономического цикла и методике преподавания - это:
- учет особенностей профессиональной деятельности будущего педагога;
- выявление специфики профессионального учебного учреждения и его влияние на активизацию учащихся;
- разработка и внедрение в образовательный процесс вуза модели подготовки
будущего педагога для работы в профессиональных учебных учреждениях;
специально-педагогические, при которых происходит учет особенностей
предметов по специальностям в профессионально-ориентированном обучении
студентов:
- учет особенностей предметов экономического цикла в профессиональноориентированном обучении студентов;
- реализация педагогических условий, при которых формируются специальные экономические знания, умения и навыки;
инновационные условия ВУЗА: компьютерные классы, внедрение инновационных технологий (информационных, компьютерных, педагогических); эти
условия направлены на эффективную реализацию процесса подготовки
бакалавров профессионального обучения (по отраслям) к инновационной
деятельности:
1. Наличие установки на инновационное преобразование действительности и развитие инновационного мировоззрения как у педагогов, так и у
студентов.
46
2.
Многокритериальная
оценка
инновационной
профессионально-
педагогической деятельности студентов.
3. Создание на этапе изучения дисциплин по блоку специальной профессионально-педагогической подготовки в форме проектной деятельности,
которая включает все структурные компоненты инновационной профессионально-педагогической деятельности в образовании и производстве.
4. Осуществление системы подготовки к инновационной деятельности в
условиях
тесного
взаимодействия
учебных,
научных,
производственных
лабораторий, мастерских вуза, одной стороны, и сторонних производственных,
научных, коммерческих, образовательных учреждений, с другой.
5. Приоритет самостоятельной исследовательской, профессиональнопедагогической и производственной деятельности студентов при разработке и
реализации инновационных проектов
6. Активное взаимодействие всех участников подготовки на всех этапах
его разработки и реализации.
7. Педагогическое сотрудничество, направленное на разработку и реализацию проекта в будущей инновационной профессионально-педагогической
деятельности педагогов профессионального обучения.
Таким образом, разработанный процесс подготовки педагогов профессионального
обучения
к
самостоятельной
инновационной
деятельности
соответствует выявленным целям организации и управления данной подготовки
и характеризуется последовательностью, непрерывностью, интегративностью,
технологичностью, учитывает специфику инновационных процессов в современном профессионально-педагогическом образовании. Основная идея процесса
организации и управления самостоятельной деятельностью будущих бакалавров
выражает необходимость ориентации их к инновационно-педагогической,
инновационно-технологической и экономической деятельности.
Предлагаем основные направления содержания специального курса «Инновационные технологии в профессиональном образовании».
47
1.
Введение в курс. Инновационные технологии, цель задачи, методы,
принципы, подходы.
2.
Интерактивные технологии обучения: технологии интерактивного
обучения: неимитационные и имитационные; формы и методы технологий
интерактивного
обучения:
проблемная
лекция,
семинар-диспут,
функции
действующих лиц на семинаре-диспуте, учебная дискуссия.
3. Компьютерные технологии. Процессы сбора, переработки, хранения и
передачи информации обучаемому посредством компьютера. Распространенные
технологические
направления:
для
предоставления
учебного
материала
учащимся с целью передачи знаний.
4. Информационные технологии для информационной поддержки учебных
процессов, как дополнительный источник информации; для определения уровня
знаний и контроля за усвоением учебного материала.
5. Педагогические технологии в учебной и воспитательной работе будущего бакалавра (по отраслям).
Выводы по главе 2
1. Главными чертами будущего бакалавра как педагога профессионального
обучения (по отраслям), подготовка которых проводится на кафедре профессионального обучения и бизнеса, являются сформированные у него компетентность и
мобильность. В этой связи акценты при изучении учебных дисциплин переносятся на процесс познания. Успешность достижения поставленной цели зависит не
только оттого, что усваивается, но и от того, как усваивается: индивидуально или
коллективно, в авторитарных или гуманистических условиях, с помощью
репродуктивных или активных методов обучения.
2. Мы делаем вывод о том, что одной из главных направлений совершенствования методов подготовки студентов является использование в учебном
процессе инновационных методов обучения, направленных на развитие творческого мышления студентов, для активизации их познавательной деятельности,
делая их соавторами новых идей, приучая самостоятельно принимать оптимальные решения и способствовать их реализации.
48
3. Разработанный процесс подготовки педагогов профессионального обучения к самостоятельной инновационной деятельности соответствует выявленным целям организации и управления данной подготовки и характеризуется
последовательностью, непрерывностью, интегративностью, технологичностью,
учитывает специфику инновационных процессов в современном профессионально-педагогическом образовании. Основная идея процесса организации и
управления самостоятельной деятельностью будущих бакалавров выражает
необходимость ориентации их к инновационно-педагогической, инновационнотехнологической и экономической деятельности.
49
3. РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ
ФОРМИРОВАНИЯ ТВОРЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ БУДУЩИХ
БАКАЛАВРОВ
3.1 Роль педагога в организации и управлении формирования
творческой активности студентов
Преподаватели, привлекая студентов техникума к самостоятельной деятельность: добывать информационный материал и изготавливать электронные
презентации к занятиям опирается на:
1) основы межпредметных связи следующих дисциплин: инженерная графика, информатика, педагогические технологии, методика профессионального
обучения, специальных профессиональных дисциплин:
- «Общая и профессиональная педагогика»: педагогический процесс в профессиональных учебных учреждениях: сущность, состав, структура, движущие
силы, основные направления развития; цели, принципы, содержание, методы,
средства и формы организации и осуществления педагогического процесса,
основы педагогического проектирования; актуальные проблемы воспитания и
образования; индивидуальный стиль деятельности педагога в профессиональном
учебном учреждении. Педагогические основы профессионального становления
педагога профессионального обучения.
- «Педагогические технологии»: модели обучения: современные педагогические технологии, их назначение и особенности в профессиональном обучении;
проектирование педагогических систем, педагогического процесса, педагогических ситуаций в профессиональном обучении.
- «Методика профессионального обучения»: характеристика основных компонентов и этапов процесса обучения, цели и задачи обучения; таксономия
дидактических целей в профессиональном обучении; содержание профессионального образования и обучения; федеральный и региональной компоненты
государственных образовательных стандартов подготовки рабочих в и специалистов; сущность, задачи и характеристика общего политехнического и специально-
50
го образования; общетехническая, общетехнологическая и специальная подготовка
как
элементы содержания профессионального образования; факторы,
определяющие содержание специальной подготовки будущих поваров, кондитеров; научно-методические основы отбора и анализа содержания профессионального образования; методы, средства и формы теоретического и практического
обучения: понятия, сущность и характеристика.
Дидактическая деятельность педагога профессионального учебного учреждения: сущность, функции, структура, содержание. Дидактическое проектирование: проектирование профессионального обучения, в том числе внеклассных
мероприятия (конкурсов профессионального мастерства).
2) на основе общедидактических принципов: научности, последовательности, доступности, связи теории с практикой.
3) на основе подходов: системного, научного, творческого, личностного,
дизайнерского, эстетического, этического.
Задачи педагога в процессе подготовки конкурса профессионального мастерства:
- ознакомление студентов с методами поиска необходимой информации в
виде текстов, рисунков, графиков и других изображений;
- формирование умения представлять всевозможные сочетания информации
на слайде;
- формирование умения излагать проектный замысел с помощью;
- формирование навыков составления, оформления материала.
В целом, деятельность мастера производственного обучения, как ответственного за организацию конкурса профессионального мастерства не расходится
мнением В.А. Куриной, М.В. Лагуновой, Е.А. Пановой, Н.А. Усовой. Это
позволяет ему опираться на следующие компоненты подготовки бакалавров к
конкурсу: мотивационно-ценностный, когнитивный, операционно-практический,
информационно-коммуникативный, креативный.
Педагог, организовывая конкурсы профессионального мастерства обладают
следующими, присущими только ему функциями:
51
- социализации - заключается в усвоении норм и ценностей, позволяющих
ему разрабатывать и применять востребованные мультимедийные средства
обучения (МСО) для учащихся профессиональных учебных учреждений;
- ценностная - показывает значимость или ценность тех знаний и опыта разработки и применения методических пособий для студентов специальности,
фиксирует способность и влияние на выбранную профессию;
- коммуникативная - способствует развитию будущего педагогического сотрудничества, творческого общения друг с другом, обмену достижениями в
разработке презентации, их апробации в учебном процессе на педагогической
практике и применения при защите курсовой и дипломной работ;
- информационно-познавательная - находит свое выражение самостоятельном
поиске новых средств получения, обработки, хранения и передачи учебной
информации;
- творческая – подбор объекта, оформление его, экономическое и экологическое обоснование;
- развивающая - развитие психолого - педагогических качеств будущего
профессионала и способностей личности.
В подготовке конкурса профессионального мастерства возникает психологическая потребность педагога в суждении, воображении, символизации, в
достижении успеха, чувство удовлетворения в процессе поиска, переработки,
кодирования, интерпретации, визуализации и использования учебной информации, а также следующие ценности личности студентов: высокие запросы (высокие
требования к жизни и высокие притязания); жизнерадостность (чувство юмора);
исполнительность
(дисциплинированность);
независимость
(способность
действовать самостоятельно, решительно); непримиримость к недостаткам в себе
и других; образованность (широта знаний, высокая общая культура); рационализм
(умение здраво и логично мыслить, принимать обдуманные, рациональные
решения); самоконтроль (сдержанность, самодисциплина); смелость в отстаивании своего мнения, взглядов; твердая воля (умение настоять на своем, не
отступать перед трудностями); терпимость (к взглядам и мнениям других, умение
52
прощать другим их ошибки и заблуждения); широта взглядов (умение понять
чужую точку зрения, уважать иные вкусы, обычаи, привычки); честность
(правдивость, искренность); эффективность в делах (трудолюбие, продуктивность
в работе) – эти личностные приобретения входят в структуру мотивационной
готовности.
Так, по мнению ученых у студентов развивается привычка к поиску учебнопознавательной информации. Формирование такой привычки к потреблению
информации, возникновение чувства удовлетворения в процессе ее поиска,
переработки, кодирования, интерпретации и использования – важный шаг на пути
формирования потребности в образовании.
Интерактивное обучение основано на прямом взаимодействии студентов с
учебным окружением. Учебное окружение выступает как реальность, в которой
ученики находят область осваиваемого опыта. Если рассматривать интерактивное
обучение глубже, то речь идет не просто о подключении эмпирических наблюдений, жизненных впечатлений в качестве вспомогательного материала.
Опыт студента - участника образовательного процесса служит центральным
источником учебного познания. В традиционном обучении ведущий (тренер,
преподаватель, учитель) исполняет роль фильтра, который пропускает через себя
учебную ин формацию, в интерактивной лекции - роль помощника в работе,
одного из источников информации.
Проведение профессиональных конкурсов по различным темам профессиональной подготовки в условиях техникума очень важны. Они выполняют учебные
и воспитательные задачи, приобщают студентов к самостоятельной организации
соей учебной деятельности.
Особое значение в проведении конкурсов, как и во всей системе современного обучения, имеют интерактивные формы, которые основаны на прямом
взаимодействии учащихся с учебным окружением. Учебное окружение выступает
как реальность, в которой учащиеся находят область осваиваемого опыта. Если
рассматривать интерактивное обучение глубже, то речь идет не просто о
53
подключении эмпирических наблюдений, жизненных впечатлений учащихся, в
качестве вспомогательного материала.
Подготавливая подобное внеклассное мероприятие с интерактивным подходом, мастер производственного обучения усиливает роль помощника - студента в
работе. Активность преподавателя уступает место активности учащихся. Его
задача - создать условия для их инициативы. Учащиеся выступают не пассивными
обучаемыми, но полноправными участниками, их опыт важен не менее, чем опыт
ведущего, который не дает готовых знаний, а побуждает к самостоятельному
поиску.
Углубленная работа с имеющимся опытом - характерная черта интерактивного обучения. Преподаватель выступает в нескольких основных ролях. В роли
руководителя – эксперта. Он помогает получить новый материал, учит демонстрировать слайды, отвечает на вопросы участников. Контролирует их работу,
обобщает, делает для себя необходимые выводы, направленные на повышение
качества учебно-воспитательной работы.
Правильно построенный сценарий, позволяющий проследить логические
взаимосвязи, выстроить экономические зависимости, понять смысл конкурсной
работы, может принести студенту гораздо больше пользы, чем получение
информации из книг.
Подходы к определению экономической компетенции
Существуют различные подходы к определению компетентности специалиста. Так, например, Н.Ф. Талызина, считает, что он должен соответствовать трем
составным частям: качеством, знаниям, умениям. В их число входят:
- качества: выражающие отношения к работе, трудолюбия, внимания, творческий подход;
- характеризующие общий стиль поведения и деятельности: исполнительность, самостоятельность, верность слову, авторитетность, активность и
энергичность;
- умственные способности: гибкость, прозорливость, дальновидность;
54
- административно-организаторские: умение создать трудовую атмосферу,
умение руководить людьми, постоять за коллектив, разбираться в людях,
убеждать их;
- характеризующие отношение к людям: честность, воспитанность;
- характеризующие отношение к себе: требовательность, скромность, уверенность, самосовершенствование.
- знания: профессиональные по своей специальности, общая культура, информированность о профессиональной деятельности;
- умения: решать поставленные задачи; работать с литературой, обучать
работе, планировать деятельности.
Этот перечень может пополняться или сокращаться в зависимости от вида
деятельности.
В процессе формирования экономических компетенций мы предусматриваем:
- классификацию компетенций по объекту, на который направлена деятельность; она дает компетентности в областях; человек – человек, человек – техника,
человек – природа;
- профессиональную компетентность в области отдельных классов и групп
профессий;
- предметную компетентность;
- профильную компетентность.
Компетентности с психологической точки зрения включают не только
когнитивную
(знания)
и
операционно-технологическую
(деятельностную)
составляющие, а также мотивационную (эмоциональную), этическую, социальную и поведенческую, которые необходимы педагогу профессионального
обучения (по отраслям) .
Поскольку основу компетентности педагога профессионального обучения
составляют способности, то каждой из них должна отвечать своя компетентность.
В общем компетентностная модель специалиста не является моделью выпускника
профессионального учебного учреждения, т.к. компетентность неразрывно
55
связана с опытом успешной деятельности, который в ходе обучения в учебном
заведении студент в должном объеме приобрести не может. Поэтому целесообразно на занятиях расширить выполнения учебно-исследовательских и творческих работ студентами, использование деловых, ролевых, имитационных игр в
творческой самостоятельной работе студентов, при разработке планов. Необходимо формировать ценностно-смысловые компоненты компетентности будущего
педагога.
Для
подготовки
педагога
профессионального
обучения
предлагаем
некоторые условия развития профессиональной компетентности:
1. Организационно-управленческие.
2. Учебно-методические.
3. Технологические.
4. Психолого-педагогические.
Структура профессиональной компетентности будущего педагога профессионального обучения может быть раскрыта через педагогические умения,
которые он приобретает, а умения раскрываются через совокупность последовательно развивающихся действий, основанных на теоретических знаниях и
направленных на решение педагогических задач.
В.А. Сластенин [63] все педагогические умения объединяет в четыре
группы:
- умение «переводить» содержание объективной педагогической действительности, объективного процесса воспитания в конкретные педагогические
задачи;
- умение выстроить и реализовать логически завершенную педагогическую
систему
(от
планирования
образовательно-воспитательных
задач,
отбора
содержания образовательного процесса до выбора форм, методов, средств его
организации);
- умение выделять и устанавливать взаимосвязи между различными компонентами и факторами воспитания, приводить их в действие; организовывать
совместную деятельность; обеспечивать связи школы со средой;
56
- умение учитывать и оценивать результаты педагогической деятельности,
т.е. осуществлять самоанализ и анализ образовательного процесса, и результаты
деятельности учителя.
Содержание
теоретической
готовности
педагога
профессионального
обучения нередко понимается лишь как определенная совокупность психологопедагогических и специальных знаний. Однако, знания, лежащие в структуре
опыта педагога мертвым грузом, и не сведенными в систему обучения, остаются
никому не нужными. Поэтому необходимо обращение к различным формам
проявления теоретической готовности педагога.
Кафедра профессионального обучения и бизнеса, проводя подготовку
будущего
педагога профессионального обучения обращает внимание на
формирование у него ряда умений:
1. Аналитические умения:
- анализировать педагогические явления, т.е. расчленять их на составляющие элементы (условия, причины, мотивы, стимулы, средства, формы проявления
и пр.);
- диагностировать педагогическое явление;
- формулировать доминирующую педагогическую задачу;
- находить оптимальные способы ее решения.
2. Прогностические умения связаны с управлением образовательным процессом в среднем профессиональном учебном учреждении. Они предполагают
ориентацию студентов на четкое представление в своем сознании цели его
деятельности в виде предвидимого результата:
- постановка образовательных целей и задач;
- отбор методов их достижения;
- предвидение возможных отклонений, нежелательных явлений и выбор
возможных способов их преодоления;
- планирование содержания взаимодействия участников образовательного
процесса.
57
3. Проективные умения осуществляются в виде разработки проекта образовательного процесса и означают:
-конкретизацию обучения и воспитания;
- обоснование способов их реализации;
- планирование содержания и видов деятельности участников образовательного процесса;
-планирование индивидуальной работы со студентами техникума;
-отбор форм, методов и средств педагогического процесса в их оптимальном сочетании;
-планирование системы приемов стимулирования активности студентов.
4. Рефлексивные умения имеют место при осуществлении педагогом контрольно-оценочной деятельности, направленной на себя, и предполагают:
- контроль знаний;
- контроль на основе анализа готовых результатов фактически выполненных
действий.
5.
Содержание практической готовности будущего педагога профессио-
нального обучения выражается во внешних (предметных) умениях, т.е. действиях,
которые можно наблюдать:
-организаторские и коммуникативные умения;
- организаторская деятельность педагога
6. Информационные умения:
- изложение учебной информации
- владение методами ее получения и обработки.
7. Развивающие умения предполагают:
- определение «зоны ближайшего развития» отдельных учащихся, группы в
целом;
- создание проблемных ситуаций и других условий для развития познавательных процессов, чувств и воли учащихся техникума;
- стимулирование познавательной самостоятельности и творческого мышления, потребности в установлении логических и функциональных отношений;
58
- создание условий для развития индивидуальных особенностей, осуществление в этих целях индивидуального подхода к учащимся.
7. Ориентационные умения направлены:
- на формирования морально-ценностных установок воспитанников и научного мировоззрения;
- привитие устойчивого интереса к учебной и научной деятельности; профессиональной деятельности.
8. Коммуникативные умения основаны на педагогическом сотрудничестве.
9. Умения педагогического общения связаны с осуществлением коммуникативной атаки, т.е. привлечения к себе внимания четырьмя способами. Управление
общением в педагогическом процессе предполагает умение органично и
последовательно действовать в публичной обстановке.
Для успешного осуществления самостоятельной педагогической деятельности очень важно, чтобы будущий педагог профессионального обучения в
совершенстве владел хотя бы одним из обширной группы прикладных умений:
художественных (петь, рисовать, играть на музыкальных инструментах и др.);
организаторских, овладеть которыми возможно практически каждому (например,
массовик-затейник, тренер-общественник по одному или нескольким видам
спорта, инструктор по туризму, экскурсовод, лектор-пропагандист, руководитель
кружка и др.).
Нами проведен педагогический мониторинг, который является объединяющим началом социологического, психологического и управленческого
мониторинга. Он проведен с целью получения целостного представления о
личности будущего педагога профессионального обучения. Такой комплексный
подход к изучению личности студента, учебной ситуации на осмысление
реальных учебных возможностей: степени обученности, познавательных и
личностных интересов, мотивов учения, а также на установление дидактических
причин слабой успеваемости, степени удовлетворенности студентов и педагогов
образовательным процессом, эмоционального состояния обучающихся, характера
взаимоотношений.
59
Формирующий эксперимент. В эксперименте приняли участие студенты
факультета технологии, предпринимательства и сервиса в количестве 160
человек.
Проведенное нами исследование самостоятельной активности на этапе
формирующего
эксперимента
будущих
бакалавров
показал,
что
у
них
сформировалось отношение к самостоятельной деятельности на различных уровнях:
низком, среднем и высоком, таблица 1.
Таблица
1.
Результаты
-
расчета
уровня
сформированности
самостоятельной активности группы студентов в выборке и их доверительные
интервалы в генеральной совокупности при 1% уровне значимости
Группа
уровень
высокий (Р1)
средний (Р2)
низкий (Р3)
КГ
n
83
51,9%
50
31,2%
27
16,
9%
ЭГ
n
115
71,9
%
3
5
21,9
%
10
6,2
%
Кроме этого, определили интервалы для оценки генеральной доли студентов с низким, средним и высоким уровнем осознанности предварительного
выбора профессии:
в контрольной группе:
в экспериментальной группе:
Стандартное отклонение - S = 30,1%
S – 21,4%
Коэффициент вариации - Vp = 90,5%
Vp - 64,3%
Коэффициент вариации характеризует относительную степень изменчивости изучаемых признаков.
Доверительные интервалы в генеральной совокупности при 1% уровне значимости (tst 0,99):
КГ
ЭГ
60
для высокого уровня 51,9% ± 6,2%;
71,9% ± 4%;
для среднего уровня 31,2% ± 6,2%;
21,9% ± 4;
для низкого уровня 16,9% ± 6,2.
6,2% ± 4.
Результаты анализа позволили считать, что генеральная доля экспериментальной группы учащихся: с высоким уровнем находится в интервале 67,9 –
75,9%; со средним уровнем – 17,9 – 25,9%; с низким уровнем– 2,2 – 10,2%;
в то же время в контрольной группе интервалы составили: 45,7 – 58,1%;
25,0 – 37,4%; 10,7 – 23,1% - соответственно.
Интервал в экспериментальной группе составил – 8%, а в контрольной –
12,4%.
На основе проведенного исследования нами выделены рекомендации с целью эффективной организации и управления формирования самостоятельной
активности будущих бакалавров профессионального обучения:
- помочь будущему педагогу профессионального обучения овладеть глубокими теоретическими и практическими знаниями, умениями и навыкам на основе
межпредметных связей общетехнических и специальных дисциплин;
- применение инновационных методов активизации самостоятельной деятельности будущих педагогов с целью воспитания в процессе обучения осознанного отношения к выбранной педагогической профессии;
- подготовить студентов к научно-технологическим изменениям, неизбежным в ходе технического прогресса в технологии и организации производства;
подготовить будущего педагога к творческой деятельности на примере использования электронных презентаций, одних из средств мультимедиа;
- ознакомить с методами использования интерактивных технологий при
решении новых современных технологических задачи.
Подготовленность педагогического коллектива к формированию компетенций подготовки бакалавров (по отрасли); создание инновационного режима в
обучении специальным дисциплинам, направленного на развитие мотивации, как
у педагогов, так и студентов для:
формирования творческой и самостоятельной деятельности;
61
использования компьютерных и информационных технологий в учебном
процессе обучаемых на основе межпредметных связей с профессиональными и
экономическими дисциплинами;
применения интерактивных форм обучения, позволяющих эффективно реализовывать систему подготовки бакалавров по отраслям.
3.2 Самостоятельная организационно-экономическая деятельность
будущих бакалавров в ходе разработки предприятия питания
В рамках нашего диссертационного исследования, мы поставили задачу
показать технологию и научить будущих бакалавров профессионального
обучения особенностям организации ресторанного бизнеса, что, по – нашему,
мнению должно повысить их уровень самостоятельной деятельности.
С этой целью необходимо было ознакомить студентов с научнотехнологическими, экономическими и маркетинговыми исследованиями в:
ресторанном бизнесе в России и за рубежом и его
развитием, с методами
разработки меню ресторана, с особенностями маркетинга современного ресторана, отраженные в работах Губаревой Л.И.[27,28], Джон Джеймса [32], Дэн
Болдуина [32], Ефимовой О.П.[35], Затуливетрова А. [36], Игнатовой Л.Ф. [44],
Каган М.С.[45], Калашникова А.Ю. [47], Коршунова А.Ю.[53], Конран Н.В.[51],
Котлер Т. [55], Кучер, Л. С.[64], Марвин, Билл.[68], Мумрикова[72], Назарова
Г.М.т[75,76], Солдатенкова Д.[100,101] и других.
Предлагаем познакомиться с характеристикой, предлагаемого нами предприятия питания «Чайная изба», разработанного нами на кафедре профессионального обучения и бизнеса, факультета технологии, предпринимательства и сервиса
ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева».
Географическое расположение предприятия питания
Целью создания данного объекта является возможность оказания услуг питания гостям парка «Орловское полесье», ознакомление иностранных туристов с
особенностями русской кухни, национальными традициями и обычаями, а также
воссоздание и сохранение этнографического наследия нашей страны. [109].
62
Создание предприятия питания «Чайная изба» не только не будет противоречить цели создания самого национального парка, но и будет способствовать
достижению его главной цели – сохранение и возрождение культурного наследия
нашей страны. Приложение 1.
В Орловской области имеется достаточный потенциал для развития туристической отрасли и индустрии питания, которые неразрывно связаны между
собой. Национальный парк «Орловское Полесье» - первый и пока единственный
в Черноземье. Он образован Постановлением Правительства Российской
Федерации 9 января 1994 года на территории двух административных районов
Орловской области - Хотынецкого и Знаменского. Идея создания национального
парка была реализована благодаря настойчивым усилиям специалистовлесоводов, общественности и при активной поддержке и помощи бывшего главы
администрации Орловской области Е.С. Строева. В 1995 году в соответствии с
распоряжением Главы
администрации
Орловской области
была
создана
межведомственная комиссия для разработки мероприятий по развитию национального парка. В том же году создается и попечительский совет.
Цель создания парка - сохранение и восстановление уникального природного комплекса Центральной России, реабилитация исторического ландшафта,
сохранение и возрождение культурного наследия, организация регулярного
туризма в естественных природных условиях и экологическое воспитание
населения.
В соответствии с Положением о Национальном парке "Орловское Полесье"
на его территории установлен дифференцированный режим охраны, защиты и
использования природных ресурсов. С учетом местных природных, историкокультурных и социальных особенностей в национальном парке выделен ряд
функциональных зон: заповедная, особо охраняемая, экологического воспитания,
познавательного туризма, рекреационная и зона обслуживания посетителей.
Заповедная зона выделяется с целью сохранения и изучения природных
комплексов со всей совокупностью их компонентов в условиях естественного
течения природных процессов и явлений. В заповедной зоне запрещены все виды
63
хозяйственной и рекреационной деятельности, соблюдается полное невмешательство в ход природных процессов.
Особо охраняемая зона предназначена для сохранения и восстановления
наиболее ценных природных экосистем, поддержания разнообразия местных
видов растений и животных, сохранение природных и культурных ландшафтов. В
этой зоне допускаются отдельные виды деятельности, строго регламентируемые в
соответствии с утвержденными в установленном порядке проектами и задачами
каждого отдельного участка.
Зона рекреации и познавательного туризма предназначена для организации
туризма и отдыха в природных условиях, экологического просвещения и
обеспечения посетителей национального парка информацией.
Зона хозяйственного назначения включает в себя участки вокруг поселков,
расположенных на территории национального парка. В этой зоне осуществляются
работы, необходимые для функционирования и развития национального парка, а
также
обеспечивающие
жизнедеятельность
населения,
проживающего
на
территории национального парка, поддержания социально- экономической
инфраструктуры.
Зона познавательного туризма предназначена для сохранения и демонстрации посетителям и гостям парка природно-исторических ландшафтов, организации экологического просвещения и ознакомления с примечательными объектами
национального парка.
В зону включены: особо живописные участки; уникальные объекты природы; памятники истории и культуры; растительные сообщества на различных
этапах сукцессионного ряда; отдельные места обитания ценных в познавательном
и эстетическом отношении видов растений и животных.
В зоне познавательного туризма проводится обустройство различных по
протяженности и способам передвижения туристических и экскурсионных
маршрутов (пеших, конных и автомобильных), видов площадок, мест отдыха,
укрытий от непогоды, автостоянок.
64
Передвижение туристических групп по маршруту производится в сопровождении работника национального парка. Ночлег и остановки на маршрутах
разрешаются только в специально отведенных и благоустроенных местах.
Разрешаются любительское рыболовство (по специальным путевкам), сбор
грибов, орехов и ягод, размещение палаточных лагерей. Охота на территории
познавательного туризма запрещена!
Характеристика и описание предприятия питания
Предприятие питания «Чайная изба» представляет собой ресторанчик по
типу чайная на 70 посадочных мест, с зонированным залом, для курящих и
некурящих, а также иметь открытую летнюю веранду. Каждый зал располагает
баром, выполненным в виде русской печки. В архитектурном плане и интерьере
это ресторан, воспроизводящий исконно-русскую избу из сруба, где будут
соблюдены все национальные традиции и обычаи. Приложение 2.
В меню будет представлена русская кухня с преобладанием всевозможных
чаев и других национальных напитков, таких как различные сбитни, меды,
настойки, квасы. Национальная кухня порадует самого искушенного гурмана, в
том числе и иностранных туристов. Следует отметить, что продукты для
приготовления всех блюд предполагается закупать у местного населения, что
позволит поддерживать качество и экологическую чистоту еды.
Ассортимент горячих блюд будет невысок, так как предприятие питания
представляет собой чайную. Скорее всего, это будут исконно-русские супы 2х-3х
видов: «Щи из свежих овощей», «Рассольники и солянки», супы на мясном
бульоне и солено-кислой основе, а также «Уха» – разновидность рыбного супа.
В качестве холодных закусок будут преобладать салаты, охлажденные супы
на основе кваса, икра красная и другие рыбные и мясные закуски.
Для чайной
характерен большой ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий и наше
предприятие питания «Чайная изба» не исключение. К чаю будут подавать
всевозможные блины с различными наполнителями (икра, сметана, мед, плодовоягодные варенья, мясо, грибы и многое другое), маленькие пирожки с различны-
65
ми начинками и большие пироги, а также пирожные и другие мучные лакомства в
ассортименте. Подробнее меню можно посмотреть в приложении.
Определение количества посетителей по графику загрузки зала. При составлении графика загрузки торгового зала учитывают режим работы зала,
среднюю продолжительность приема пищи одним посетителем, принятые
коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Приложение 3.
Режим работы предприятия - устанавливается с учетом наибольших
удобств для потребления. Предприятия открытого типа не должны иметь
перерывов в торговле, однако при продолжительности работы торгового зала
более 10 часов допускается устанавливать перерыв для уборки длительностью не
более 1 часа и не ранее 16 часов. Режим работы закрытых предприятий, учебных
заведений, учреждений, определяют по согласованию с администрацией.
Продолжительность приема пищи одним посетителем зависит от типа
предприятия и принятой формой обслуживания.
Коэффициенты загрузки торгового зала в разные часы работы определяют
на основе изучения пропускной способности торговых залов, аналогичных
действующих предприятий. Количество мест при этом может не совпадать.
Расчет необходимых показателей проводили с помощью рекомендаций, изложенных в специальной учебной и научной литературе: Когденко, В.Г.
Косолапова, М.В.Розанова, Н.М., Носовой С.С., Швандар, В.А. Шишкин А.Ф.,
Шишкина Н.В. Приложение В.
Количество посетителей за каждый час работы зала определяют по
формуле 1:
(1)
где:
Nч - количество посетителей, вошедших в зал в течение данного часа;
Р - количество мест в зале;
Кз - коэффициент загрузки зала;
66
-оборачиваемость мест, е - продолжительность посадки
После определения посетителей за каждый час работы определяем общее
количество посетителей за день по формуле 2:
(2)
Таким образом, общее количество посетителей предприятия питания за
один день составляет 409 человек.
Данные определения общего количества посетителей за каждый час работы
предприятия питания «Чайная изба» приведены в таблице 2:
Определение общего количества блюд. В предприятиях общественного питания открытой сети (столовых, ресторанах, кафе и пр.) рассчитывают, прежде
всего, общее количество блюд, реализуемых в торговых залах по формуле 3:
(3)
Таблица 2 - Определение общего количества посетителей.
Зал
Часы работы Оборачиваемость
Зал
11:00-12:00
1
ресторана 12:00-13:00
1
при гостинице 13:00-14:00
1
на 70 мест 14:00-15:00
1
15:00-16:00
1
16:00-17:00
1
17:00-18:00
0,4
18:00-19:00
0,4
19:00-20:00
0,4
20:00-21:00
0,4
21:00-22:00
0,4
22:00-23:00
0,4
11:00-12:00-N1=50*1*0,6=25
12:00-13:00-N2=50*1*0,7=30
13:00-14:00-N3=50*1*0,7=60
14:00-15:00-N4=50*1*0,6=45
Коэффициент за- Количество посегрузки
тителей
0,6
25
0,7
30
0,7
60
0,6
45
0,5
35
0,6
30
0,7
14
0,9
18
0,9
20
0,8
57
0,7
45
0,5
30
Итого
409
67
15:00-16:00-N5=50*1*0,5=35
16:00-17:00-N6=50*1*0,6=30
17:00-18:00-N7=50*0,4*0,7=14
18:00-19:00-N8=50*0,4*0,9=18
19:00-20:00-N9=50*0,4*0,9=20
20:00-21:00-N10=50*0,4*0,8=57
21:00-22:00-N11=50*0,4*0,7=45
22:00-23:00-N12=50*0,4*0,5=30
Nобщ= 25+30+35+60+45+35+30+14+18+20+57+30=409
где, т - коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления блюд это среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем. Он состоит из
коэффициентов потребления отдельных видов основной продукции собственного
производства - супов тс, холодных закусок - тхз, вторых - твт, сладких блюд - тс.
Формула 4:
(4)
отсюда:
Значение т берѐтся из таблицы 3 «Коэффициенты потребления блюд».
Таблица 3. - Коэффициенты потребления блюд.
Тип
Суммарный
Холодных
предприятия.
коэффициент
закусок
Рестораны
потребление блюд
При
3
0,9
гостиницах
При
3
0,9
вокзалах
Общегородские
3,5
1,2
Супов
Вторых
блюд
Сладких
блюд
0,6
1,2
0,3
0,6
1,2
0,3
0,7
1,4
0,2
68
Определяем общее количества блюд.
m=3
Nхз=409*0,9=368,1
Nвт=409*1,2=490,8
Nс=409*0,6=245,4
Nсл=409*0,3=122,7
N общ. бл= 368,1+245,4+490,8+122,7=1146
Таким образом, общее количество блюд, реализуемых в залах составляет
1146 порций.
Расчет сырья для различных вариантов планов-меню. При проектировании
предприятий общественного питания требуемое количество сырья можно
рассчитывать различными методами.
Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия, а также
принятой в нем формой обслуживания потребителей.
Для предприятий общественного питания открытой сети, а также столовых
при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, в которых
предусмотрен свободный выбор блюд, количество сырья определяют по меню,
для предприятий с постоянным контингентом питающихся (при детских лагерях,
домах отдыха, санаториях, ремесленных училищах и пр.), находящихся на полном
дневном рационе, - по физиологическим нормам питания, крупных предприятий
общественного питания (многофункциональных комплексных, заготовочных,
мощность которых выражена количеством мест в прикрепленной сети) - по
укрупненным показателям.
Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья, потребного
для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу
предприятия, формула 5:
(5), где:
Q - количество сырья данного вида, кг;
q - норма сырья на одно блюдо, г;
69
п - количество
блюд
данного
вида (согласно производственной про-
грамме). Расчет выполняют для каждого вида блюд отдельно по раскладкам,
приведенным в действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий
или других официальных документах (прейскурантах и пр.).
Общее количество сырья данного вида, необходимое для выполнения производственной программы, определяют по формуле 6:
(6)
При расчете сырья по физиологическим нормам питания суточные нормы
продуктов каждого вида на одного человека умножают на количество питающихся, формула 7:
(7)
где: Q - количество сырья данного вида, кг;
q - суточная норма продуктов данного вида из расчета на одного человека,
г;
N — количество питающихся.
Полученное количество сырья разделяют на ассортименты.
Расчет количества сырья на 3 дня приведен в таблице 4.
Таблица 4 - Расчет количества сырья на 3 дня.
№ п/п
Наименование сырья
Единица
измерения
Количество
сырья на 3 дня
1
Мясо курицы
кг.
17.100
2
Лук репчатый
кг.
5.050
Рис
кг.
2.400
4
Морковь
кг.
9.500
5
Икра красная
кг.
1,000
6
Грибы
кг.
6,300
7
Картофель
кг.
18,900
8
Ананас
кг.
4,600
Продолжение таблицы 4
70
9
Яйца
кг.
1,440
10
Скумбрия
кг.
6,600
11
Салат
кг.
4,100
12
Огурцы свежие
кг.
7,800
13
Зелень
кг.
3,450
14
Сливочное масло
кг.
600
15
Мука
кг.
8.400
16
Майонез
кг.
4.500
17
Спагетти
кг.
7,000
18
Свинина
кг.
3,000
19
Семга
кг.
3,000
20
Бекон
кг.
2,700
21
Куриные грудки
кг.
15,100
22
Яблоко
кг.
6,700
23
24
Виноград
Мандарины
кг.
кг.
4,200
2,700
25
Бананы
кг.
5,100
26
Баклажаны
кг.
7,6)50
27
Свежая капуста
кг.
5.400
28
Помидоры
кг.
6,800
29
Сыр
кг.
3.000
30
Творог
кг.
7,500
31
Сметана
кг.
8,100
32
Тушки кальмара
кг.
7.200
33
Куриные крылья
кг.
4.500
34
Говядина
кг.
2,800
35
Чеснок
кг.
1,100
36
Шоколад
кг.
1,200
37
Клубника
кг.
1,100
38
Груша
кг.
2.050
39
Малина
кг.
1,200
40
Сахар
кг.
7.500
71
Определение численности производственных работников. При определении
численности персонала учитывается объем товарооборота производственной
программы, нормы выработки и фактическая производительность труда, формы
обслуживания потребителей, уровень механизации производственных процессов
и другие факторы. Чем выше товарооборот и выпуск продукции, тем выше
должна быть численность работников предприятия, и наоборот. Общая численность производственных работников предприятия определяется по формуле 8:
(8)
где:
Т- продолжительность рабочего дня повара (кондитера) при 2-х выходных
днях - Т= 8ч. 12 мин., при одном - 7 ч.;
у- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (принимается = 1,14);
А - количество соответственно человека-секунд, требуемое для производственной программы цеха:
В тех случаях, когда трудоемкость продукции задана коэффициентом трудоемкости, количество человека-секунд определяют по формуле 9:
(9)
Здесь 100 - норма времени (в секундах) на приготовление блюда, для которого Ктр = 1.
Таким образом, Ктр *100 обозначает норму времени на приготовление данного блюда.
Коэффициенты трудоемкости приведены в таблице.
Общую численность производственных работников можно определить по
формуле 10:
N2=N1*d
(10),
где d=1,58-коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных
и праздничных дней. Также возможность отсутствия работников вследствие
72
болезни, в связи с отпуском. Общую численность производственных работников
определяем по уже указанной формуле 8:
(8)
N1 = 189180/(8,12*3600*1,14) = 6
N2 = N1*d
N2=6*1,58= 10
Расчет количества рабочих приведен в таблице 5.
Таблица 5 - Расчет количества рабочих предприятия питания «Чайная изба».
Наименование блюда
Количество
блюд
Коэффициент Количество
трудоемкости человек-секунд
Холодные закуски
«Буженина домашняя»
10
400
4000
«Помидоры фаршированные»
10
300
3000
«Рулет из белой рыбы»
(белая была, начиненная лососем)
«Рулет куриный, фаршированный омлетом из перепелиных яиц »
«Говядина Цахтони»
10
1500
15000
8
1200
9600
10
400
4000
«Холодец традиционный»
10
300
3000
«Заливное из рыбы» (судак,
осетрина, лосось)
«Язык фаршированный»( сыр,
зелень, чеснок, майонез)
Салаты
10
800
8000
10
900
9000
«Деревенский»
8
800
6400
«Остренький»
8
720
5760
«Русское море»
8
320
2560
«Салат из говядины»
8
1280
10240
«Витаминный»
10
900
9000
«Селедочка под шубой»
8
1120
8960
«Мясная сковородка»
8
720
5760
«Осетрина по Царски»
10
700
7000
Вторые блюда
73
продолжение
таблицы 5
«Свинина жаренная на открытом огне»
Голубцы «Княжеский голубчик»
10
900
9000
10
900
9000
«Греча по-деревенски»
8
720
5760
«Рябчики пряные»
8
720
5760
«Овощи в горшочке»
8
560
4480
Картофель по-деревенски
6
480
2880
Капустка тушеная из квашенной
15
900
13500
Картофель запеченный на углях
6
900
5400
Блины в ассортименте
8
600
4800
Пирожки в ассортименте
8
250
2000
«Яблочко наливное» (яблоко
запеченное с медом)
«Кренделек к чаю» в ассортименте
Фруктовый салат с творогом и
сметаной
Пирожные в ассортименте
8
250
200
6
240
1440
10
300
3000
8
250
2000
8
240
1920
8
320
2560
Гарниры
Выпечка и десерты
«Диво заморское» (фруктовая
корзинка)
Ягоды в соку в ассортименте
Итого:
189180
Таким образом, общая численность производственных работников предприятия питания «Чайная изба» составляет 6 человек, а с учетом возможности
отсутствия работников вследствие болезни, и в связи с отпуском - 10 человек.
Выводы по главе 3
1. На основе проведенного исследования нами выделены рекомендации с
целью эффективной организации и управления формирования самостоятельной
активности будущих бакалавров профессионального обучения: помочь будущему
педагогу профессионального обучения овладеть глубокими теоретическими и
74
практическими знаниями, умениями и навыкам на основе межпредметных связей
общетехнических и специальных дисциплин;
применение инновационных
методов активизации самостоятельной деятельности будущих педагогов с целью
воспитания в процессе обучения осознанного отношения к выбранной педагогической профессии; подготовить студентов к научно-технологическим изменениям, неизбежным в ходе технического прогресса в технологии и организации
производства;
подготовить будущего педагога к творческой деятельности на
примере использования электронных презентаций, одних из средств мультимедиа;
ознакомить с методами использования интерактивных технологий при решении
новых современных технологических задачи; подготовленность педагогического
коллектива к формированию компетенций подготовки бакалавров (по отрасли);
создание инновационного режима в обучении специальным
дисциплинам,
направленного на развитие мотивации, как у педагогов, так и студентов для:
формирования творческой и самостоятельной деятельности; использования
компьютерных и информационных технологий в учебном процессе обучаемых на
основе межпредметных связей с профессиональными и экономическими
дисциплинами; применения интерактивных форм обучения, позволяющих
эффективно реализовывать систему подготовки бакалавров по отраслям.
2. Создание предприятия питания «Чайная изба» не противоречит цели создания национального парка и способствует достижению его главной цели –
сохранение и возрождение культурного наследия нашей страны. Предприятие
питания «Чайная изба» представляет собой ресторанчик по типу чайная на 70
посадочных мест, с зонированным залом, для курящих и некурящих, а также
иметь открытую летнюю веранду. Каждый зал располагает баром, выполненным в
виде русской печки. В архитектурном плане и интерьере это ресторан, воспроизводящий исконно-русскую избу из сруба, где будут соблюдены все национальные
традиции и обычаи.
2. В меню будет представлена русская кухня с преобладанием всевозможных чаев и других национальных напитков, таких как различные сбитни, меды,
настойки, квасы. Национальная кухня порадует самого искушенного гурмана, в
75
том числе и иностранных туристов. Следует отметить, что продукты для
приготовления всех блюд предполагается закупать у местного населения, что
позволит поддерживать качество и экологическую чистоту еды.
76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ведущую роль в профессиональном становлении молодежи занимают профессиональные
учебные
учреждения.
Подготовка
будущих
специалистов
происходит на основе многообразия форм и методов учебной и воспитательной
работы педагогов, в том числе и мастеров профессионального обучения, которые
направлены на подготовку конкурентно способных, творчески мыслящих,
социально адаптированных выпускников. Поэтому, большое значение имеет
подготовка
бакалавров
(по
отраслям),
готовых
к
профессионально-
педагогической деятельности в профессиональных учебных учреждениях.
Бакалавров, владеющих инновационными технологиями, знающих основы
экономики и способных самореализации и творческой деятельности.
Анализ научно педагогической литературы позволил определить сущность
и значение воспитания и творческого развитие личности студентов к самостоятельной деятельности.
В целом, сущность и значение процесса организации и управления воспитания и творческого формирование личности студентов заключаются в развитие
профессионально
-
педагогической
направленности,
профессионального
самосознания, профессиональной этики; в формировании профессионально
важных качеств и потребности в постоянном профессиональном росте; в
воспитании
учебно-трудовой
культуры,
индивидуального
стиля
учебной
деятельности; в формирование компьютерной грамотности, информационной
культуры, трудолюбия, творческого мастерства, творческого отношения к
различным видам труда.
Кроме этого, в воспитании и творческом развитии личности будущих педагогов профессионального обучения, существенную роль выполняет педагогическое общение и подходы к творческому воспитанию. Результатом этого являются
продукты совместной деятельности педагогов и студентов: результаты учебной,
трудовой, научной, художественной, спортивной и общественной деятельности.
Следует отметить характер различных аспектов деятельности: производитель-
77
ность учебной и научной деятельности, качество педагогического сотрудничества, оригинальность творческого индивидуального и коллективного труда. Это
позволяет сделать выводы как о формировании индивидуальных особенностях
будущего бакалавра, так и студенческой группы в целом.
Главными чертами будущего бакалавра как педагога профессионального
обучения (по отраслям), подготовка которых проводится на кафедре профессионального обучения и бизнеса, являются сформированные у него компетентность и
мобильность. В этой связи акценты при изучении учебных дисциплин переносятся на процесс познания. Успешность достижения поставленной цели зависит не
только оттого, что усваивается, но и от того, как усваивается: индивидуально или
коллективно, в авторитарных или гуманистических условиях, с помощью
репродуктивных или активных методов обучения.
В ходе исследования мы пришли к выводу о том, что одной из главных направлений совершенствования организации и управления подготовки студентов
является использование в учебном процессе инновационных технологий
обучения, направленных на развитие творческого мышления студентов, для
активизации их познавательной деятельности, делая их соавторами новых идей,
приучая самостоятельно принимать оптимальные решения и способствовать их
реализации.
Разработанный процесс подготовки педагогов профессионального обучения
к самостоятельной инновационной деятельности соответствует выявленным
целям организации и управления данной подготовки и характеризуется последовательностью, непрерывностью, интегративностью, технологичностью, учитывает
специфику
инновационных
процессов
в
современном
профессионально-
педагогическом образовании. Основная идея процесса организации и управления
самостоятельной деятельностью будущих бакалавров выражает необходимость
ориентации их к инновационно-педагогической, инновационно-технологической
и экономической деятельности.
В диссертационной работе представлена теоретическая модель инновационной подготовки будущих бакалавров как педагогов профессионального
78
обучения (по отраслям). При разработке данной модели нами на основе анализа
научно-педагогической литературы и проведенного исследования выделены
требования,
обеспечивающие
результативность
процесса
инновационной
подготовки в вузе педагога профессионального обучения к работе в профессиональных учебных учреждениях: формирование общекультурной и общепрофессиональной компетентности, направленной на общенаучную и предметную
подготовленность, составляющей фундамент профессионализма
бакалавра
профессионального обучения; развитие трудовых навыков, осмысленного
восприятия их как основ педагогической деятельности преподавателя в условиях
профессионального учебного учреждения; развитие самостоятельных творческих и
организаторских качеств, способствующих объединению педагогического коллектива и
коллектива учащихся техникума для решения учебно-воспитательных задач;
становление личности педагога, профессионально владеющего основами экономических знаний, умений и навыков, методикой преподавания их с использованием
современных инновационных педагогических технологий.
Кроме этого, обозначены педагогические условия эффективной реализации процесса подготовки бакалавров профессионального обучения к инновационной деятельности:
- наличие установки на инновационное преобразование действительности и
развитие инновационного мировоззрения как у педагогов, так и у студентов.
-
многокритериальная
оценка
инновационной
профессионально-
педагогической деятельности студентов.
- создание на этапе изучения дисциплин по блоку специальной профессионально-педагогической подготовки в форме проектной деятельности, которая
включает все структурные компоненты инновационной профессиональнопедагогической деятельности в образовании и производстве.
- осуществление системы подготовки к инновационной деятельности в
условиях
тесного
взаимодействия
учебных,
научных,
производственных
лабораторий, мастерских вуза, одной стороны, и сторонних производственных,
научных, коммерческих, образовательных учреждений, с другой.
79
-
приоритет
самостоятельной
исследовательской,
профессионально-
педагогической и производственной деятельности студентов при разработке и
реализации инновационных проектов
- активное взаимодействие всех участников подготовки на всех этапах его
разработки и реализации.
- педагогическое сотрудничество, направленное на разработку и реализацию
проекта в будущей инновационной профессионально-педагогической деятельности педагогов профессионального обучения.
Кроме этого, предлагаем:
1. Основные направления содержания специального курса: «Инновационные технологии в профессиональном образовании»
Введение в курс. Инновационные технологии, цель задачи, методы, принципы, подходы.
Интерактивные технологии обучения: технологии интерактивного обучения: неимитационные и имитационные; формы и методы технологий интерактивного
обучения: проблемная лекция, семинар-диспут, функции действующих лиц на
семинаре-диспуте, учебная дискуссия.
Компьютерные технологии. Процессы сбора, переработки, хранения и передачи информации обучаемому, посредством компьютера. Распространенные
технологические направления: для предоставления учебного материала учащимся
с целью передачи знаний.
Информационные технологии для информационной поддержки учебных
процессов, как дополнительный источник информации; для определения уровня
знаний и контроля за усвоением учебного материала.
Педагогические технологии в учебной и воспитательной работе будущего
бакалавра (по отраслям).
2. Творческий проект, который студенты учатся самостояте6льно выполнять. Создание предприятия питания «Чайная изба» не противоречит цели
создания национального парка и способствует достижению его главной цели –
сохранение и возрождение культурного наследия нашей страны. Предприятие
80
питания «Чайная изба» представляет собой ресторанчик по типу чайная на 70
посадочных мест.
В меню представлена русская кухня с преобладанием всевозможных чаев и
других национальных напитков, таких как различные сбитни, меды, настойки,
квасы. Национальная кухня порадует самого искушенного гурмана, в том числе и
иностранных туристов. Следует отметить, что продукты для приготовления всех
блюд предполагается закупать у местного населения, что позволит поддерживать
качество и экологическую чистоту еды.
В целом задачи, в соответствии с поставленной целью выполнены.
81
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Абасов З. Инновационность в образовании и подготовка учителей /
З. Абасов // Вестник высшей школы.- 2001.- № 4.- С.7
2.
Айламазьян, А. М. Актуальные методы воспитания и обучения: де-
ловая игра /А. М. Айламазьян – М.: Владос-пресс. - 2000
3.
Алферова Е. А. Теоретические основы становления и развития пред-
принимательства и инноватики в вузах /Е.А. Алферова, О.А. Котов, В.Н. Серегин
// Аспирант и соискатель. - 2006. - № 6. - С. 33-37
4.
Анисимов П.Ф. Новые информационные и образовательные техноло-
гии как фактор модернизации учебного заведения /П. Ф. Анисимов // Среднее
профессиональное образование.- 2004.- № 6.- С.2-5
5.
Байденко А.И. Компетенции в профессиональном образовании / А.И.
Байденко // Высшее образование в России. – 2004. – № 11. – С. 3-13
6.
Байденко В.И. Компетентностный подход к проектированию госу-
дарственных образовательных стандартов высшего профессионального образования (методологические и методические вопросы) / А.И. Байденко //Методическое
пособие - М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2005. - 114 с.
7.
Управление профессиональной подготовкой и повышением квали-
фикации рабочих. / С.Я. Батышев и др. - М., 1995.
8.
Батышев, С.Я. Подготовка рабочих-профессионалов / С. Я. Батышев
- М., 1995. – С 124-138.
9.
Белкин А.С. Основы возрастной педагогики / А.С. Белкин //Учеб.
пособие для студ. высш. пед. учеб, заведений. - М.: Издательский центр "Академия", 2000. - 192 с.
10.
Белозерцев,
Е.П.
Педагогика
профессионального
образования
[Текст]: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е.П. Белозерцев, А. Д.
Гонеев, А. Г. Пашков; ред. В. А. Сластѐнин. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский
центр «Академия», 2006. - 368 с.
82
11.
Беспалько В.П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения.
/Беспалько В.П. -/ М., 1995.
12.
Беспалько, В.П. Слагаемые педагогической технологии. / В.П. Бес-
палько М.: Букинист, 2009. - 192 с.
13.
Библиотека научно-педагогической литературы [Электронный ре-
сурс]// Портал современных педагогических ресурсов – Режим доступа:
http://intellect-invest.org.ua/rus/library/
14.
Боголюбов В. И. Инновационные технологии в педагогике /В.И. Бо-
голюбов // Школьные технологии.-М.:- 2005.- № 1.- с.39-43
15.
Бозиев Р.С. Инновационные процессы в национальном образовании /
Р. С. Бозиев, Л. А. Харисова // Педагогика.- М.: 2006. - №3. - С.29
16.
Бордовская, Н.В. Педагогика. [Текст]: учебник для вузов / Н.В. Бор-
довская, А.А. Реан. -СПб: Издательство «Питер», 2000.-С 24-37, 304 с.
17.
Фабрикант В.А. , Вавилов С. И. Воспитатель научной молодежи
/В.А. Фабрикант, С. И. Вавилов .- М.: 165–167 (1975)
18.
Вербицкий, А.А. Личностный и комплексный подходы в образова-
нии: проблемы интерпретации / А.А. Вербицкий, О.Г. Ларионова. / М.: Логос,
2009, - 336 с.
19.
Виноградов Б.А. Инновации в образовании / Б.А. Виноградов // Эко-
номика образования. - М.: - 2005. - № 3. - С.77-79.
20.
Волынкина, М. В. О месте инноваций в образовании // М.В. Волын-
кина // Высшее образование сегодня..- М.: - 2005. - № 5. - с.45-49.
21.
Вульфов, Б.З. Педагогика /Б. Вульфов, П.И. Пидкасистый; ред. П.И.
Пидкасистый. /Учеб. пособие 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт, 2011. - 503с.
22.
Гершунский Б. С. Образовательно-педагогическая прогностика. Тео-
рия, методология, практика /Учебное пособие // Б. С. Гершунский. - М.: Флинта Наука, 2003. - 768 с.
23.
Голубева Э.А. Способности. Личность. Индивидуальность. / Э. А.
Голубева /Учеб. пособие/ Э. А. Голубева - Дубна, 2005г.
83
24.
Горшкова, В. В. Интерпретация педагогической концепции Дж Дьюи
в российской педагогике 20-30 г. ХХ вв. / В. В. Горшкова // Педагогика, -М.:2009. - №1. – с. 60-72.
25.
Грибова Л.Н. Инновационные подходы к организации непрерывного
многоуровневого профессионально-педагогического образования /Л.Н. Грибова
//Инновации в системе непрерывного профессионального образования: Материалы VIII Международной научно-методической конференции преподавателей
вузов, ученых и специалистов (27, 28 марта 2007 г.). - Н. Новгород, ВГИПУ, 2007.
- Т. 1. - С. 129 - 131.
26.
Губарев В.В. Системное представление качества образования / В.В.
Губарев // Стандарты и качество. М.: РИА Стандарты и качество, 2002.- № 4. - с.
30-35.
27.
Губарева Л.И. «Справочник специалиста ресторанного сервиса»:
учебно-методические рекомендации / Л.И. Губарева, 2006.-123с.
28.
Губарева, Л. И. «Организация обслуживания в ресторане» / Л.И.
Губарева, Д.С. Волченкова.
29.
Губарева, Л. И. / Л.И. Губарева / Методич. Пособие - Орел- 2012
30.
Давлеткиреева Л.З. Информационно-предметная среда в процессе
профессиональной подготовки будущих специалистов в университете / Л.З.
Давлеткиреева / монография // Магнитогорск: МаГУ, 2008. - 142 с.
31.
Данилова В. А. Образовательная среда вуза как в формировании бу-
дущих специалистов /В. А. Данилова // Компетентностный подход в профессиональном образовании: проблемы и перспективы: Труды Всероссийской научнопрактической конференции преподавателей, аспирантов, соискателей и специалистов (15 декабря 2006 г.) - Н. Новгород: Изд-во ВГИПУ, 2006. - С. 35 - 37.
32.
Дереклева, Н.И. Развитие коммуникативной культуры учащихся на
уроке и во внеклассной работе. / Н.И. Дереклева. М.:, 2005
33.
Джеймс, Джон. Управление рестораном / Джон Джеймс, Дэн Болду-
ин.- М.: Проспект, 2007.- 440 с.
84
34.
Дмитренко Т. А. Образовательные технологии в системе высшей
школы / Т. А. Дмитренко // Педагогка.- М.:- 2004. - № 2. - С. 54-59.
35.
Дорофеев А. Профессиональная компетентность как показатель ка-
чества образования / А. Дорофеев // Высшее образование в России.- М.:- 2005. № 4. - С. 30-33.
36.
Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова,
Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко. – М.: Новое знание, 2008.- 392 с.
37.
Затуливетров, А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы
владельцам и управляющим / А. Затуливертов. - СПб.: Питер, 2008. - 213 c.
38.
Зеер Э.Ф. Психология профессий / Э.Ф. Зеер // М.: Академический
проект, 2008
39.
Зеер, Э. Ф. Модернизация профессионального образования: компе-
тентностный подход: учеб. пособие // Э.Ф. Зеер, А. М. Павлова, Э.Э. Сыманюк.
М.: МПСИ, 2005. - 216 с.
40.
Зеер, Э. Ф. Психология профессионального образования / Э. Ф. Зеер.
/Учеб. пособие для вузов Москва - Воронеж: МО-ДЭК, 2003.-480 с.
41.
Зимняя И.А. Ключевые компетенции - новая парадигма результата
образования / И. А. Зимняя // Высшее образование сегодня.- М.: - 2003. - № 5 . С.34- 42.
42.
Зимняя, И. А. Педагогическая психология / И. А. Зимняя. –/Учебник
для вузов, Издание второе, дополненное, исправленное и переработанное. – М.:
Издательская корпорация «Логос», 2000. – 384 с.
43.
Ибрагимов Г. И. Учебный курс "Дидактика" в системе формирования
дидактической культуры будущего учителя / Г. И. Ибрагимов // Педагогика. –
2011. - № 2. С. 54.
44.
Иванов, И.П. Энциклопедия коллективных творческих дел /И.П.
Иванов - М., 2009
45.
Игнатова, Л.Ф. Из истории ресторанного дела России и СССР. 2003 г
46.
Каган, М.С. «Сайгон» - ресторан своего времени / М.С. Каган. - М.:
Просвещение,1991.- 176 с.
85
47.
Казанская В. П. Взаимоотношения преподавателя с учащимися ПТУ
в процессе обучения / Казанская В. П. - М., 1990.
48.
Калашников, А. Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика
и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. - М.: Проспект, 2010.- 384 с.
49.
Кан-Калик В. А. Педагогическое творчество // В. А. Кан-Калик, Н. Д.
Никандров. - М.: Педагогика, 1990. - 144 с.
50.
Когденко, В.Г. Экономический анализ: учебное пособие / В.Г. Ко-
гденко. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 391 с.
51.
Конаржевский Ю.А. Анализ урока. / Ю.А. Конаржевский // М., 2000.
52.
Конран, Т. Первоклассный ресторан /Т. Конран. – М.: Альпина Паб-
лишер, 2008.- 210 с.
53.
Коростелева Н.В. Методическая работа в инновационных образова-
тельных учреждениях / Н. В. Коростелева // Методист. - 2005. - №4. - С.17-21.
54.
Коршунов, Н. В. Организация обслуживания в ресторанах / Н. В.
Калашников //Учебн. пособие.- М.: Высшая школа.,1980. – 238 с.
55.
Косолапова, М.В. Комплексный экономический анализ хозяйст-
венной деятельности / М.В. Косолапова, В.А. Свободин. /Учебник – М.: Дашков и
К, 2011 г.
56.
Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Москва: учебн.
Пособие / Ф. Котлер, Д. Боуэн, Д. Мейкенз. – М.: Юнити-Дана, 2007. –1071 с.
57.
Краевский В. Источники методологического обеспечения научно-
педагогического исследования / В. Краевский // Вестник высшей школы. –М.;2007. - № 3. - С. 35-39.
58.
Краевский, В. В. Общие основы педагогики. /В.В. Краевский
/Учебное пособие для студентов пед. Вузов - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 350 с.;
59.
Кругликов, Г.И. Методика профессионального обучения с практику-
мом / Г.И. Кругликов. - М.:-2011г.
86
a.
Кручинина Г. А. Дидактические возможности применения информа-
ционно-коммуникационных технологий в образовательном процессе //Г.А.
Кручинина, С. Н. Исакова. - Н. Новгород, 2005. - 68 с.
60.
Кубрушко П. Ф. Содержание профессионально-педагогического об-
разования / П. Ф. Кубрушко. - М.: Высш. шк., 2001. - 245 с.
61.
Кузьмина Н. В. Профессионализм личности преподавателя и мастера
производственного обучения / Н. В. Кузьмина. - М.: Высшая школа, 1990. - 119 с.
62.
Кукушин, В. С. Методика воспитательной работы, / В. С. Кукушин/
Методика воспитательной работы – Академия, 2011г.
63.
Кукушин, В. С. Теория и методика воспитательной работы / В.С.
Кукушин /Учебное пособие: Теория и методика воспитательной работы – 2-е изд.
– МарТ, 2010г.
64.
Кукушкин, В.С. Педагогические технологии / Учебное пособие /Под
общ. ред. В.С. Кукушкина - Ростов н/Д., 2012.
65.
Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер, Л.М. Шкура-
това, С.Л. Ефимов . - М.: Консульт, 2002. — 468 с.
66.
Левина, М.М. Технологии профессионального педагогического обра-
зования / М.М. Левина . – М.:, 2009.- С. 25–26
67.
Легостаев И. И. Образование как основа консолидации российского
общества (компетентностный подход). /И И Легостаев. /Монография -
М.:
Соц./гуманит. Знания. 2006. 29с.
68.
Мануйлов Ю. С. Средовой в образовании как педагогическая нова-
ция /Ю. С. Мануйлов // Инновации в системе регионального образования:
методология, теория, практика: Матер. межрегиональной научно-методической
конф., Н. Новгород, 25, 26 октября 2005. - Н. Новгород, 2005. - Т. 1. - С. 39 - 55.
69.
Марвин, Билл. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удер-
жать в вашем ресторане / Билл Марвин. - М.: BBPG, 2008.- 210с.
70.
Маркова С.М. Инновации в инженерно-педагогическом образовании
/С. М. Маркова // Инновации в системе непрерывного профессионального
образования: Материалы VIII Международной научно-методической конферен-
87
ции преподавателей вузов, ученых и специалистов (27, 28 марта 2007 г.). - Н.
Новгород, ВГИПУ, 2007. - Т. 1. - С. 192 - 194.
71.
Матюшкин, А. М. Мышление, обучение, творчество: Мышление,
обучение, творчество/ А. М. Матюшкин - М., 2003.
72.
Мединцева И. П. Компетентностный подход в образовании //И. П.
Мединцева // Педагогическое мастерство: материалы II междунар. науч. конф. (г.
Москва, декабрь 2012 г.). — М.: Буки-Веди, 2012.
73.
Мумрикова, Г.М. Развитие ресторанного бизнеса /Г.М. Мумрикова.
– М..: Вершина, 2008.-184с.
74.
Муслимов Н. А. Формирование профессиональной компетенции бу-
дущих педагогов основе применения информационных и педагогических
технологий /Н. А. Муслимов, Х. Кадыров // Молодой ученый. — 2012. — №1. Т.2.
— С. 102-106.
75.
Мухина, С.А., Нетрадиционные педагогические технологии в обуче-
нии /С.А Мухина, А.Н Соловьева. - Ростов-на-Дону.- 2004
76.
Назаров, О. В. Как «раскрутить» ресторан / О.В. Назаров. – М.: Рес-
торанные ведомости, - 2012 .- 200 с.
77.
Назаров, О.В Как загубить ресторан. Современные ошибки / О.В.
Назаров. – М.: Ресторанные ведомости. - 2010.- 228 с.
78.
Наин А. Я. Опыт инновационной деятельности в системе профессио-
нального образования // Педагогика. - 1994. - № 3.
79.
Новиков А.М. Процесс и методы формирования трудовых умений. /
А.М. Новиков.// М.: Высшая школа, 1986.
80.
Педагогические условия формирования базовых компетенций в про-
цессе подготовки будущих специалистов – часть 2 [Электронный ресурс] —
Режим доступа. http://www.pandia.ru/
81.
Пидкасистый, П.И. Педагогика / Учебное пособие /под ред. П.И.
Пидкасистого. - М.: Педагогическое общество России, 2000.
82.
Платонов, К.К. Проблемы управления психологическим климатом
88
коллектива /К.К Платонов. //Социально-психологические проблемы повышения
эффективности деятельности производственных коллективов. Курган, 1977. С.138 - 139.
83.
Попов, В. А. История педагогики и образования /учеб. пособие для
студентов вузов/ В. А. Попов; ред. В. А. Сластѐнин, - М.: Академия, 2010. – 203 с.
84.
Правдюк, В.Н. Современные подходы и педагогические условия в
подготовке педагога профессионального обучения /В.Н. Правдюк, С.В. Дерепаско, С.И. Маслов //Известия Тульского государственного университета: Гуманитарные науки вып.1, ч.2. – Тула: Изд-во ТулГУ.- 2012. С. 63-6.
85.
Прохоров А.М. Советская кухня. Москва. Юнити. 1994 г.
86.
Прохорова М.П. Направления инновационного развития профессио-
нально-педагогического образования /М. П. Прохорова // XI нижегородская
сессия молодых ученых. Гуманитарные науки: Тезисы докладов. - Н. Новгород:
изд-во Гладкова О. В.- 2007. - С. 216-217.
87.
Прохорова М. П. Педагогическая характеристика инновационного
профессионально-педагогического образования /М. П. Прохорова // Проблемы
теории и практики подготовки современного специалиста: Межвузовский
сборник научных трудов /Под ред. д.п.н., проф. М. А. Викулиной. - Вып. 5 - Н.
Новгород: НГЛУ им. Н. А. Добролюбова, 2007. - С. 159-164.
88.
Прохорова М.П. Инновационная деятельность педагогов профессио-
нального обучения // М. П. Прохорова // Вестник Костромского государственного
университета им. Н. А. Некрасова. - 2008. - № 1. - С. 68-72.
89.
Райгородский, Д.Я. Организационная психология / под ред. Райго-
родского Д.Я. - Самара 2006 г.
90.
Райс, В. Разработка меню ресторана / В. Райс. - Н.Новг.; - Креатив,
2006.- 96 с.
91.
Розанова, Н.М. Экономический анализ фирмы и рынка: учебник /
Н.М. Розанова, И.В. Зороастрова. – М.: Юнити-Дана, 2010. – 279 с.
92.
Рубинштейн, С. Л. Принцип творческой самодеятельности / С. Л.
Рубинштейн // Вопросы философии. – 1989. – № 4. – С. 89–92.
89
93.
Русские педагоги и деятели народного образования о трудовом вос-
питании и профессиональном образовании //Сост. Н. Н. Кузьмин. — Антология
педагогической мысли: В 3 т. — М., 1989. — Т. 2.
94.
Саенко О. Е. Теория и практика воспитательной работы в колледже /
Теория и практика воспитательной работы в колледже /О. Е. Саенко, Айдунова О.
Н. – Данилов и Ко, 2009г.
95.
Селевко, Г.К. Современные образовательные технологии / Г.К. Се-
левко. - М.: Народное образование.- 2009.
96.
Сергеева В. П. Методика воспитательной работы / В. П. Сергеева /
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования /
Методика воспитательной работы – Академия, 2013
97.
Сибирская М.П. Профессиональное обучение: педагогические техно-
логии. / М.П. Сибирская - М., 2002.
98.
Симоненко, В. Д. Управление инновациями: теория и практика
/учебное пособие для вузов /В.Д. Симоненко, Ю. В. Вертакова. Эксмо, 2009. - 432
с.
99.
Сластенин, В.А. Педагогика: учеб. пособие для студентов высших
учебных заведений / В. А, Сластенин, И.Ф.Исаев, Е.Н. Шиянов; ред. В.А.
Сластенин.- 3-е изд., стереотип. - М.: ACADEMA, 2008.-576с.
100.
Современные макроэкономические проблемы России /учеб. посо-
бие / С. С. Носова [и др.] ; под ред. Носовой С.С. - М. : КноРус, 2010. - 488с.
101.
Солдатенков, Д. Мемуары и воспоминая известных бизнесменов и
рестораторов / Д.Солдатенков. – М,: Юнити, 2009. – 123 с.
102.
Солдатенков, Д. Современный ресторан. Новые форматы / Д. Солда-
тенков. – М.: Дело, 2011.- 148 с.
103.
Столяренко, Л.Д. Педагогика/ Л.Д. Столяренко. - Ростов-на-Дону.-
104.
Татур, Ю.Г. Высшее образование: методология и опыт проектирова-
2005
ния/учебно-методическое пособие / Ю.Г. Татур. - М.: Университетская книга
Логос, 2012.
90
105.
Хуторской А.В. Ключевые компетенции как компонент личностно-
ориентированной парадигмы образования /А.В. Хуторской //Народное образование. - 2003. - № 2. - С.58-64.
106.
Хуторской А.В. Технология проектирования ключевых и предмет-
ных компетенций [Электронный ресурс] / А.В. Хуторской // Интернет-журнал
"Эйдос".
-
2005.
-
12
декабря.
-
Режим
досту-
па: http://www.eidos.ru/journal/2005/1212.htm,
107.
Что должен знать педагог о современных образовательных техноло-
гиях / практическое пособие / ред. В.Г. Гульчевская. - М.: Издательство АРКТИ,
2010.- 56с.
108.
Швандар, В.А. Экономическое управление бизнесом: Учебное по-
собие для вузов / В.А. Швандар, Ю.В.Богатин. – М.: Юнити-Дана, 2012.
109.
Шишкин А.Ф., Шишкина Н.В. Экономическая теория: учебник для
вузов. В 2 т. Т. 1 – М.: ВЛАДОС, 2010 г.
110.
Орловское полесье [Электронный ресурс] - Режим доступа.
httpshttp://poexali.org/orel/companies/orlovskoe-polese-2-orel
91
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Национальный парка «Орловское полесье»
Общая площадь национального парка «Орловское полесье» составляет 84,2
тыс. га. Он включает в себя обширные лесные территории, местами заболоченные, прорезанные ручьями и речками, прудами и озерами. Естественных озер в
парке немного. Известно два небольших озера у поселка Боритновский. Зато в
границах парка находится 82 рукотворных водоема.
Национальный парк «Орловское полесье» - это замечательный уголок русской природы, который очаровывает своей красотой в любое время года.
Очарование природы, наличие уникальных объектов, глубокая связь этого края с
историей нашего государства, как древнейшей, так и современной, создает ту
неповторимость и притягательность, что позволит привлечь сюда туристов не
только из Орловской области, но и из других областей, а также, из других стран.
92
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Предприятие питания «Чайная изба»
Прекрасным местом для расположения предприятия питания «Чайная изба»
будет гостиничный комплекс «Дом лесника». Он находится на территории
национального парка "Орловское полесье" в 75 км от Орла (рисунок 1).
Рисунок 1. Расположение предприятия питания «Чайная изба» при гостиничном комплексе «Дом лесника».
93
Прекрасно подходит для семейного и корпоративного отдыха, проведения
банкетов (до 50 чел.), семинаров, конференций, свадеб (с венчанием) и других
торжественных мероприятий, а значит, обеспечит нашему заведению, постоянный
поток клиентов, желающих прекрасно провести время в теплой атмосфере
национальных традиций, отведать русской кухни, испить душистых чаев с
сушками и полакомится медком.
В гостиничном комплексе уже расположен
ресторан на 50 мест, но аналогов нашему предприятию питания нет, ни в самом
национальном парке «Орловское полесье», ни по городу Орлу в целом.
Это
означает, что ресторан-чайная в русских национальных традициях на 70
посадочных мест вызовет больший ажиотаж у посетителей и привлечет много
клиентов.
«Чайная изба» будет находиться на берегу живописного озера. Чистый целебный воздух соснового бора, окружающего наше предприятие питания, будет
благотворно влиять на гостей. Это замечательный уголок русской природы,
который очаровывает своей красотой в любое время года. Сам же гостиничный
комплекс «Дом лесника», при котором будет располагаться мое предприятие
питания, имеет большую благоустроенную территорию, которая круглосуточно
охраняется. Номерной фонд включает стандартные номера «комфорт», полулюксы и люксы. В гостинице имеется каминный зал, комната для переговоров,
спортивный зал с настольным теннисом, бильярдная комната и сауна. К услугам
отдыхающих - русский бильярд, шашки, шахматы, другие настольные игры. В
сауне для гостей есть две парилки, бассейн, веники, мед, травы.
Для отдыхающих в гостинице - прокат спортивного инвентаря, детская
площадка, организация экскурсионного обслуживания, рыбалки, трансферов.
Только в «Доме лесника» гости имеют возможность наблюдать за оленями из
окон своего номера. [35].
Что касается внешнего вида и интерьера предприятия питания, то, как уже
было сказано раньше, чайная будет представлять собой архитектурное строение,
воспроизводящее исконно-русскую избу из деревянного сруба, сделанную, как
говориться, «без единого гвоздя». На окнах резные ставни. Из мебели деревянные
94
длинные столы и лавки на несколько посадочных мест с мягкими комфортными
сиденьями. На стенах картины с изображениями фрагментов из русских народных
сказок, полки с глиняной и деревянной плетеной посудой, расписанной под
хохлому и гжель. На столах скатерти, вышитые различными узорами вручную,
вся сервировка выполнена посудой, сделанной под старинную.
Цветовая гамма интерьера в стиле Русской избы. В качестве основной
цветовой гаммы интерьера «Чайной избы» будет использоваться золотистоохристая, с добавлением красного и белого цветов. Мебель, стены, посуду,
окрашенные в золотисто-охристые тона, будут успешно дополнять белые
полотенца, красные цветы, а также красивая роспись.
Отделка интерьера в стиле Русской избы. В качестве отделочных материалов в интерьерах нашего предприятия питания будет применено дерево, а
также другие его аналоги. Бревенчатые стены русской избы будут обработанными. В настоящих исконно-русских жилищах иногда стены стесывали вгладь так,
что они приобретали вид сплошной пластины, текстура древесины которой была
отлично видна. Углы в помещении не стесывали до конца, а оставляли полукруглыми, чтобы зимой они не промерзали.
Полы в интерьере «Чайной избы» должны быть дощатыми и покрыты морилкой, матовым лаком или краской. Как и полы, окна, тоже должны быть из
дерева. На полу могут быть домотканые ковры или дорожки.
Потолок, сделанный из тонких бревнышек или полубревен, появился в русских избах только в XVIII веке. До этого же пространство внутреннего помещения избы уходило под самую крышу. При топке печей «по-черному» потолок
просто не был нужен, так как дым только скапливаться бы под ним. Потолки
начали делать только при топке избы «по-белому» (через трубу в печи), при этом
покрытие потолка укладывалось на толстые балки. Стиль интерьера Русская изба
предполагает использование на потолке элементов яркой росписи в виде
растительных орнаментов.
Мебель. Мебель в интерьерах стиля русской избы обязательно должна быть
из натурального дерева, из массива сосны или дуба, но в целях экономии для
95
нашего ресторана можно использовать как натуральное дерево, так и его
различные аналоги. Вообще обстановка в крестьянской избе была скудной, а
главным предметом мебели являлись лавки, наглухо вделанные в стены. Лавки
были широкими, и на них не только сидели, но и спали. В избах также встречались переносные лавки (скамьи) с четырьмя ножками или подпорками по бокам.
Спинку скамьи можно было перекидывать с одного края на другой (переметные
спинки). Сквозные или глухие спинки часто украшались резьбой. В горницах
скамьи были покрыты специальной тканью. В интерьерах русских жилищ
встречались также скамьи с одной боковиной, на которую наносилась резьба,
либо роспись. Такая боковина служила либо прялкой, либо была опорой для
подушки.
Использовали и приставные скамьи с одной парой ножек, которые другим
концом клали на лавку. Стулья в русских избах стали появляться в XIX веке. Они
имели дощатое квадратное сиденье, сквозную квадратную спинку и чуть
вытянутые ножки. Украшением стульев служила деревянная бахрома, либо
узорная спинка. Часто стулья были окрашены в два цвета – голубой и малиновый.
Обязательным в интерьере русской избы был большой, массивный деревянный
стол. Крышка стола изготавливалась из качественно обработанных досок без
сучков. Подстолье могло быть нескольких видов: дощатые боковины с выемкой
внизу, соединенные проножкой, или ножки, соединенные двумя проножками или
кругом, или подстолье с выдвижными ящиками.
Неотъемлемым атрибутом интерьера русской избы был сундук, в котором
хранили одежду и другие домашние принадлежности. Сундуки имели разные
размеры и небольшие внешние различия. Крышка сундука могла быть как
прямой, так и выпуклой. Опорная часть выполнялась в виде опорного плинта, или
в виде маленьких ножек. Обивали сундуки звериной шкурой с коротким ворсом, а
также укрепляли металлическими составляющими. Также в русских избах было
много всевозможных полок, которые крепились наглухо. Вислые полки примыкали к стене по всей длине, а полки-воронцы опирались только концами. На полках
стояли дорогая и крупная посуда, шкатулки, расписные прялки и другие вещи,
96
служащие украшением интерьера избы. С течением времени в избах начали
появляться шкафы. Вся деревянная фурнитура была не крашеной и имела
натуральный цвет и фактуру.
Освещение. Непременным атрибутом интерьера русской избы были светцы.
Светцы представляли собой литую подставку для лучины. Лучина являлась
единственным источником освещения в русской избе на протяжении многих
веков. В нашем предприятии питания будут использоваться декоративные
светильники в виде тех самых светцев и керосиновых ламп, но преобладать будет
основное освещение.
Текстиль. Для оформления интерьера в стиле русской избы подойдут однотонные или с рисунком шторы. Они должны быть из натуральных тканей, могут
быть и с кружевом или иметь вышивку. Белыми кружевами ручной работы могут
быть украшены все предметы текстиля: и скатерти, и занавески.
Аксессуары и элементы декора. Не секрет, что по-настоящему древний русский дизайн имеют глиняные игрушки-свистульки (самые известные – дымковская и филимоновская), деревенская расписная мебель, городецкие игрушки,
гжели, а также резные деревянные изделия. Именно в этих предметах можно
обнаружить остатки языческой символики, а значит, и подлинный самобытный
русский стиль, зародившийся еще до всех исторических влияний. Для украшения
интерьера нашей чайной в стиле русской избы прекрасно подойдут такие
аксессуары и элементы декора, как матрешки любых видов (кроме детских),
лапти, самовары, федоскинская лаковая миниатюра с современными сюжетами,
берестяные сундуки и корзинки, глиняная посуда, самовар, вязаные крючком
кружевные салфеточки, лапти и другие вещи, балансирующие на грани китча.
Неизменно прекрасно будут смотреться в интерьере «Чайной избы» на любой полке изделия из бересты или лозы: корзины и туеса, архангельские кузовки,
«утицы» и «птицы счастья». Возможно, вписать в интерьер даже домовую резьбу
по дереву: например, сделать на стенах самого обеденного зала фальшь-окна с
резными наличниками и ставнями, за которыми будут временно прятаться
97
разрушающие атмосферу старины плоские телеэкраны, которые стали неотъемлемой частью интерьера большинства нынешних предприятий питания.
98
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Загруженность предприятия питания по часам.
График работы предприятия
Предприятие питания «Чайная изба» работает без перерывов и выходных
каждый день недели. По будням (понедельник, вторник, среда, четверг, пятница)
с 11.00 утра до 23.00 ночи, а по выходным (суббота, воскресенье) с 12.00 часов
утра до 2.00 часов ночи.
В будние дни основная загруженность предприятия питания «Чайная изба»
приходится на 13.00-15.00 часов дня (время обеденных перерывов). Люди спешат
перекусить, и насладится чаем в перерыве между работой, а туристы и гости
национального парка «Орловское полесье» и постояльцы гостиницы «Домик
лесника» отправляются на обед.
Так же загруженность по будням повышается ближе к вечеру в районе
19.00-21.00 часа. Наши, уставшие от дневной суеты клиенты, туристы и гости
парка, насладившиеся многочисленными экскурсиями, и измотанные переездами
и пешими прогулками желают провести спокойные вечера в теплой и уютной
атмосфере ресторана-чайной.
После 21.00 часа и вплоть до закрытия предприятия питания остаются самые стойкие и преданные посетители, любящие полакомиться не только горячими
душистыми чаями, но и другими горячащими национальными напитками, а также
истинные ценители русской кухни и живой музыки.
По выходным дням теплая, уютная, спокойная и непринужденная обстановка «Чайной избы» сменяется гуляниями, как говорится «с русским размахом».
В субботу и воскресенье основная загруженность предприятия питания приходится на 22.00-2.00 часа.
После долгой рабочей недели любители повеселиться и покутить спешат
провести время в шумных компаниях и предаться гуляниям в самых, что ни на
есть русских традициях.
В дневное время напротив, загруженность оставляет желать лучшего. Это
связано с желанием потенциальных клиентов выспаться, после рабочей недели, а
99
так же поделать домашние дела, отложенные на выходные. В связи с этим, в
рамках предприятия питания «Чайная изба» предусмотрена доставка еды на дом,
или в нашем случае в номера отеля «Домик лесника», по другому – «обед на
вынос». Это позволяет получить дополнительный доход предприятию, и
облегчить жизнь нашим клиентам.