Трубин Андрей Валерьевич. Автоматизация процессов учета на предприятии общественного питания

2
3
4
АННОТАЦИЯ
на выпускную квалификационную работу Трубина Андрея Валерьевича на тему:
«Автоматизация процессов учета на предприятии общественного питания»
Выпускная квалификационная работа изложена на 81 странице, включает 23
таблицы, 14 рисунков и 3 схемы. Для ее написания использовано 50 источников.
Перечень ключевых слов: автоматизация процессов учета, общественное
питание, приготовление пищи, торговля, бизнес процессы.
Цель выпускной квалификационной работы: Автоматизация процессов
учета на предприятии общественного питания.
Объектом исследования дипломной работы является ООО «Квартал 421».
Вид деятельности общественное питание.
Предметом исследования выступает система учета на предприятии
общественного питания.
В ходе исследования использовались следующие методы: изучение
литературных материалов, сравнительный, аналитический методы и метод
обобщения.
В дипломную работу входит введение, три главы, три вывода по
написанным главам, итоговое заключение.
Во введении раскрывается актуальность
исследования по
выбранному
направлению, ставится проблема, цель и задачи исследования, определяются
объект, предмет научных поисков.
В первой главе
теоретические
выпускной квалификационной работы определены
аспекты
автоматизации
процессов
учета
на
предприятии
общественного питания.
Во второй главе проводится исследование финансово-экономического
состояния предприятия ООО «Квартал 421».
В третьей главе проводится практическая часть по автоматизации ООО
«Квартал
421»,
предприятие.
которая
включает разработку и внедрение
проекта
на
5
Заключение посвящено основным выводам и предложениям по повышению
эффективности учета и управления в сфере общественного питания.
ABSTRACT
on final qualifying work of Trubin Andrey Valeryevich on the theme: "automation of
accounting processes at the public catering enterprise»
Final qualifying work is presented on 81 pages, includes 23 tables, 14 figures and
3 schemes. For the writing used 50 sources.
List of keywords: automation of accounting processes, public catering, cooking,
trade, business processes.
The purpose of the final qualifying work: automation of accounting processes in
the public catering.
The object of study of the thesis is the LLC "Quarter 421". Type of activity public
catering.
The subject of the research is the accounting system at the catering enterprise.
In the course of the research the following methods were used: the study of
literary materials, comparative, analytical methods and the method of generalization.
The thesis includes an introduction, three chapters, three conclusions on the
written chapters, the final conclusion.
The introduction reveals the relevance of research in the chosen direction, the
problem, the purpose and objectives of the study, the object, the subject of scientific
research.
In the first Chapter of the final qualifying work, the theoretical aspects of
automation of accounting processes at the public catering enterprise are determined.
In the second Chapter, a study of the financial and economic condition of the
enterprise "Quarter 421".
In the third Chapter, a practical part of the automation of LLC "Quarter 421",
which includes the development and implementation of the project to the enterprise.
6
The conclusion is devoted to the main conclusions and proposals to improve the
efficiency of accounting and management in the field of public catering.
7
Оглавление
Введение ....................................................................................................................... 8
1. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ УЧЕТА
НА ПРЕДПРИТЯИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ .......................................... 11
1.1 Общественное питание как отрасль народного хозяйства ................................. 11
1.2 Процессы учета на предприятии общественного питания и аспекты их
автоматизации. ........................................................................................................... 18
1.3
Обзор
аппаратно-программных
продуктов,
предназначенных
для
автоматизации процессов учета. ............................................................................... 25
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ООО
«КВАРТАЛ 421» ........................................................................................................ 36
2.1. Краткая характеристика исследуемого объекта ................................................ 36
2 .2 Анализ процессов учета объекта исследования и система финансов и кредита.
..................................................................................................................................... 41
2.3.Анализ предприятия (IDEF0, DFD) ..................................................................... 51
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПО АВТОМАТИЗАЦИИ .......................................... 55
ООО «КВАРТАЛ 421» ............................................................................................... 55
3.1. Разработка и мероприятия по внедрению проекта, автоматизация учета........ 55
3.2. Расчет социально-экономической эффективности проекта .............................. 63
Заключение ................................................................................................................. 80
Библиографический список ....................................................................................... 82
8
Введение
Основной
особенностью
деятельности
предприятий
общественного
питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой
продукции.
В настоящее время услуги питания и их организация имеют мировое
распространение: специализированных заготовочных предприятий- фабрик для
снабжения быстро приготовленной продукцией, кондитерскими изделиями;
доставка в предприятия и организации, такие как школа, вуз- учреждения, детские
сады и многое другое; организация работ предприятий быстрого обслуживания
специализированных кафе, ресторанов, кофеен и т.д.
Для успешного функционирования и сохранения конкурентоспособности в
условиях активного развития потребительского рынка, а так же, усиления
конкуренции,
предприятия
быстрого
общественного
питания
должны
обеспечивать высокое качество продукции и услуг и иметь возможность
адаптации к меняющимся рыночным условиям, что обуславливает особую
потребность в автоматизации таких предприятий.
Сложившаяся
на
сегодняшний
день
хозяйственно-управленческая
практика демонстрирует недостаточный уровень учета и контроля над ресурсами,
поступающими в распоряжение предприятий питания, а также недостаточную
научно-методическую
базу
для
решения
данной
проблемы
Необходимым условием повышения качества общего учета на предприятии
является расширение используемых информационных ресурсов. В настоящее
время существует большое количество различных информационных технологий,
позволяющих повысить эффективность учета таких предприятий, и как следствие,
ускорить работу обслуживания клиентов и всего предприятия в целом, а так же,
избежать злоупотребления продуктами со стороны персонала.
В
сфере
общественного
питания
хозяйствующими
субъектами,
предназначенными для производства кулинарной продукции и ее реализации,
являются предприятия.
9
В данный момент сфера общественного питания развивается
по
следующим основным направлениям.
Во-первых, создание и внедрение высокопроизводительных машин и
аппаратов. Во-вторых, создание и внедрение оборудования для доготовки
полуфабрикатов и подогрева готовых охлажденных блюд и кулинарных изделий.
В-третьих,
разработка
и
внедрение
специализированных
программных
обеспечений.
Кроме того внедрение новой техники и технологии в сочетании с
передовой организацией труда способствует повышению качества продукции и
культуры обслуживания.
Цель данной выпускной квалификационной работы состоит в повышении
эффективности общего учета в сфере общественного питания, посредством
автоматизации данных предприятий. Для достижения поставленной цели
сформулируем следующие задачи:

рассмотреть вопросы учета организации;

рассмотреть специализированные программы;

рассмотреть краткую характеристику исследуемого объекта;

провести анализ системы управления, учета, финансов и кредита
предприятия;

проанализировать предприятия;

внедрить выбранный программный продукт на предприятие;

рассчитать финансово- экономическую эффективность проекта.
Объектом исследования дипломной работы является ООО «Квартал 421».
Вид деятельности общественное питание.
Предметом исследования выступает система учета на предприятии
общественного питания.
При написании дипломной работы были использованы такие методы
исследования, как изучение литературных материалов, а также сравнительный,
аналитический методы и метод обобщения.
10
Данная
работа
состоит
из
введения,
трех
глав,
заключения
и
библиографического списка.
В первой главе выпускной квалификационной работы представлены
теоретические
аспекты
автоматизации
процессов
учета
на
предприятии
общественного питания.
Во второй главе проводится исследование финансово-экономического
состояния предприятия ООО «Квартал 421»
В третьей главе описывается практическая часть по автоматизации предприятия
ООО «Квартал 421», которая включает разработку и внедрение проекта на
предприятие.
11
1. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ
УЧЕТА НА ПРЕДПРИТЯИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Общественное питание как отрасль народного хозяйства
Возросший экономический потенциал, а так же, потребности в развитии
народного хозяйства сделали необходимым и возможным более резкий поворот
экономики к решению различных задач, связанных с повышением благосостояния
народа, увеличением народного потребления, ростом уровня обслуживания
населения. Значительное место в сфере обслуживания занимает общественное
питание, его развитие является важным звеном в современной системе
экономических и социальных мероприятий, направленных на последующее
улучшение благосостояния народа [27, с. 154].
В наше время общественное питание постепенно становиться на путь
индустриализации.
хозяйства,
Общественное
осуществляющая
питание
производство,
-
крупная
отрасль
реализацию
и
народного
организацию
потребления готовой пищи населением [17]. На предприятиях общественного
питания на приготовление пищи затрачивается в 3-4 раза меньше времени.
Рационально организованное общественное питание позволяет людям
экономить материальные и трудовые ресурсы, уменьшает потребность в
предметах и орудиях труда и, следовательно, приводит к значительной экономии
времени, необходимого для их изготовления [36, с. 103]. Среднечасовая
производительность труда на предприятиях, где сбалансировано налажено
общественное питание, на 7-8% выше, чем на предприятиях, где работники не
имеют возможности получать нормальную горячую пищу [36, с. 108]. Для
строительства предприятий торговли и общественного питания выделяются
централизованные и нецентрализованные капиталовложения. На эти средства, а
также на пятипроцентные отчисления от капиталовложений на жилищное
строительство осуществляется строительство новых предприятий общественного
питания, обеспечивая тем самым общий прирост сети заведений.
12
Дальнейшее преобразование и улучшение качества общественного питания
связано
с
модернизацией
самообслуживания
с
форм
последующим
обслуживания
народа
расчетом,
внедрением
и
внедрением
питания
по
абонементам, применением конвейерных систем отпуска комплексных обедов в
столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях и др. [27, с.
35].
Общественное питание представляет собой крупную отрасль народного
хозяйства, основу которой составляют предприятия различного масштаба,
характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания
потребителей и различающиеся по типам, специализации [10, с. 156].
Общественное питание как отрасль народного встало на рельсы
преобразования одним из первых, приняв тяготы острейших проблем данного
переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами продвигалась
приватизация исследуемых предприятий, изменилась организационно-правовая
форма предприятий общественного питания. Появилось множество частных
малых и средних предприятий.
В 1995 г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого
предпринимательства в Российской Федерации» [40]. Закон этот — один из
основополагающих для периода, когда происходит резкое изменение курса от
стопроцентной государственной монополии в хозяйственной деятельности к
рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия можно
отнести к малым и какие из них могут рассчитывать на материальную
поддержку со стороны государства. Поэтому специализированные предприятия,
которые стали исчезать в первые годы приватизации, в наше время стремительно
набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро
и др.).
Многие
предприятия
общественного
питания
являются
полностью
коммерческими, но наряду с этим развивается так же социальное питание:
столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные
13
столовые. Появляются комбинаты питания и фирмы, которые берут на себя
задачи по организации социального питания.
Стоит сказать несколько слов о том, что оказывает значительное влияние
на развитие данной отрасли и на качество ее продукции, о конкуренции.
Конкуренция — неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой
рынок невозможен без конкуренции. Конкуренция — главный двигатель
рыночной экономики. У посетителей, благодаря конкуренции, возникает
возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является
повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: отвечают четко определенным потребностям;
удовлетворяют
требованиям
потребителя;
соответствуют
применяемым
стандартам и техническим условиям; отвечают действующему законодательству
и
другим
требованиям
общества;
предлагаются
потребителю
по
конкурентоспособным ценам; обуславливают получение прибыли.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать
свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические,
административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и
ее безопасность.
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового
подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания обязательно
должны
быть
конкурентоспособными.
Основные
критерии
конкуренто-
способности — безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги.
В нашей стране приняты важные законы РФ, призванные защитить
интересы жителей страны: «О защите прав потребителей» [11] и «Закон об
обеспечении единства измерений» [41].
Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную
продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды. Ими должны руководствоваться в своей работе и предприятия
общественного питания. 1 июля 2003 г. был принят Федеральный закон «О
14
техническом регулировании» [42], который направлен на совершенствование
правовых основ в области принятия, применения и исполнения обязательных
требований, правил, характеристик продукции, процессов, производства.
В начале 1995 г. в соответствии с этими законами и Правилами
производства и реализации продукции (услуг) общественного питания принято
постановление «О введении обязательной сертификации в сфере общественного
питания» [23]. Сертификация продукции — это деятельность по подтверждению
соответствия продукции установленным требованиям. Посредством сертификации третья сторона (орган по сертификации) дает письменную гарантию,
что процесс, продукция или услуга соответствуют заданным требованиям.
Для точного обеспечения проведения работ по обязательной сертификации
в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие
стандарты: ГОСТ Р 50762—95 «Общественное питание. Классификация
предприятий» [6]; ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная
продукция,
реализуемая
населению»
[7];
ГОСТ
Р
50764—95
«Услуги
общественного питания» [8].
При сертификации услуг общественного питания необходимо проверять
показатели услуг, условия работы на производстве и обслуживания.
Обязательную сертификацию должны пройти: услуги питания всех типов
предприятий общественного питания; услуги по изготовлению кулинарной
продукции и кондитерских изделий; услуги по реализации кулинарной и
кондитерской продукции через магазины и отделы кулинарии; реализация
кулинарной продукции вне предприятия питания.
В
общественном
питании
обязательно
совершенствование
форм
разделения труда и внедрение разного рода достижений научно-технического
прогресса. К общественным формам разделения труда в общественном питании
относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования.
Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств
производства и рабочей силы на крупных предприятиях, таких как заготовочные, предприятия для централизованного производства полуфабрикатов
15
высокой
степени
готовности,
кулинарных
и
кондитерских
изделий
с
последующим отправлением в другие предприятия. Необходимо так же
учитывать мировой опыт, ведь в основе развития социального питания — лежит
централизованное производство, использующее самые новые технологии для
обеспечения качественной готовой продукцией рабочих, детей, школьников,
студентов, пожилых и др., причем в соответствии с физиологическими потребностями каждой социальной группы.
Примером такой централизации производства могут служить такие
предприятия, как Хельсинкский комбинат питания финской фирмы, Дрезденская
центральная кухня в Германии. На этих предприятиях производство продукции
(от загрузки сырья до приготовления и развозки по большим и малым предприятиям) практически полностью автоматизировано; благодаря этому потребитель
получает
биологически
полноценное
питание,
максимально
безопасную
продукцию и имеет возможность выбирать из широкого ассортимента блюд.
Специализацию производства понимают, как сосредоточение деятельности
предприятия на выпуске и реализации какого-то определенного ассортимента
изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса.
Различают два вида специализации — предметную и технологическую
(стадийную).
Предметная
специализация
предприятий развивается
в следующих
направлениях: организация питания отдельных контингентов потребителей в
зависимости от их работы и учебы; организация питания потребителей,
нуждающихся в диетическом и лечебном питании; производство блюд
национальной кухни и кухни зарубежных стран; производство кулинарных
изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, кафе-молочные,
рыбные предприятия); производство узкого ассортимента блюд в пельменных,
шашлычных, чебуречных и др.
Сущность же технологической специализации предприятий заключается в
разделении процесса производства продукции на две стадии: механическая
обработка
используемого
сырья
и
приготовление
полуфабрикатов
на
16
заготовочных и промышленных предприятиях, а так же, изготовление готовой
продукции на доготовочных предприятиях. Технологическая специализация
тесно связана с концентрацией производства.
Кооперирование
—
это
форма
производственных
связей
между
предприятиями, которые совместно изготавливают определенную продукцию.
Кооперирование может быть внутриотраслевым, например, между заготовочными
и
доготовочными
предприятиями.
Как
пример
такого
кооперирования можно привести комбинаты питания, фирмы школьного и
студенческого питания.
Межотраслевое
кооперирование
—
это
кооперирование
между
предприятиями в различных отраслях, например, между предприятиями
общественного
питания
и
мясокомбинатами,
молочными
комбинатами,
птицефабриками и другими промышленными предприятиями, поставляющими
на предприятия питания полуфабрикаты;
Необходимо
выделить
основные
направления
научно-технического
прогресса в общественном питании.
Первое
направление
—
механизация
процессов,
использование
современного оборудования (механического, теплового, холодильного). При
централизованном
обязательно
производстве
внедрение
полуфабрикатов
механизмов
и
и
машин
кулинарных изделий
имеющих
высокую
производительность, высокий уровень автоматизации производства; внедрение
поточных механизированных линий для обработки овощей, приготовления
мясных и рыбных полуфабрикатов. Одновременно необходимо механизировать
как крупные, так и малые предприятия, где доля ручного труда очень большая.
Сейчас выпускается много видов оборудования небольшой производительности
—
настольное
механическое
оборудование,
малогабаритное
тепловое
оборудование.
Вторым
не
менее
важным
направлением
является
разработка
прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на
базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство все-
17
возможных разновидностей полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей,
мяса, рыбы, круп и творога. Для обслуживания потребителей в больших
рабочих, школьных, студенческих столовых шире применять конвейеры
комплектации и отпуска скомплектованных обедов.
Третье
направление
производства
предусматривает
важнейших
видов
значительное
контрольно-кассовых
увеличение
машин
и
весоизмерительных приборов.
Четвертое направление предусматривает механизацию трудоемких работ,
выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных и торговых помещений. На больших предприятиях может быть
применен весь комплекс средств механизации, в том числе механизированные
моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в
моечные отделения; на средних и мелких предприятиях — машины для мытья
столовой и кухонной посуды, приборов.
Пятое направление — внедрение научной организации труда, т.е. научно
обоснованные изменения в организации производства, норм труда, изучение и
применение передового опыта.
Шестое направление связано с обработкой различных видов информации.
Так, наличие множественных хозяйственных связей внутри отрасли, а также с
поставщиками сырья и товаров, транспортными и другими организациями
сильно
усложняет
вычислительной
управление
техники,
и
требует
компьютеризации,
применения
электронно-
автоматизированных
систем
управления.
Если подытожить все вышесказанное, то общественное питание очень
важная отрасль народного хозяйства. Она оказывает влияние на многие отрасли
и сферы жизни и тесно связанна с ними. Не все имеют достаточно времени на
приготовление пищи самостоятельно, у кого то нет желания или умений, есть
дела поважнее и т.п. причины. Как же быть таким людям? Ответ достаточно
прост, воспользоваться услугами отрасли общественного питания. Там все
18
сделают за вас и, в зависимости от размера вашего финансового состояния,
возможно намного лучше вас.
Рассматривая
учебные заведения или фабрики, заводы и другие
предприятия, где люди вынуждены целый день работать, учиться и не имеют
возможности сами приготовить пищу в это время, то тут обязательны
предприятия общественного питания. Можно и без них, однако, это очень
заметно сказывается на работоспособности и производительности труда,
усвоении материала, если это учебное заведение, и усталости, а в некоторых
случаях вовсе невозможно.
То есть, при отсутствии предприятий общепита, остальные отрасли тоже
страдают и платят за это своей продуктивностью, а люди удобством и временем.
1.2 Процессы учета на предприятии общественного питания и аспекты их
автоматизации.
В организациях общественного питания при решении управленческих задач
в значительной мере ощущается недостаток аналитических и оперативных
данных,
характеризующих
финансовые
и
производственно-экономические
процессы на момент принятия решений [12, с. 365].
На предприятиях общественного питания присутствуют два вида учета:
Бухгалтерский (налоговый, кадровый учет) и Управленческий (товарно-складской
учет).
На
предприятии
за
бухгалтерский
учет
отвечает
бухгалтер,
за
управленческий учет - финансовый менеджер. За товарно-складской учет
отвечает товаровед или бухгалтер-калькулятор.
Основная цель управленческого учета в общественном питании –
обеспечение текущей аналитической и прогнозной информацией вышестоящего
руководства
и
менеджеров,
отвечающих
за
достижение
конкретных
экономических показателей.
И бухгалтерский, и управленческий учеты отражают всю информацию о
состоянии предприятия и его ресурсах, однако бухгалтерский учет ведется для
19
внешнего окружения, например, налоговой службы, а управленческий учет для
внутренней среды организации и ее руководителя [26].
Следует разобраться, в целесообразности ведения управленческого учета и
в чем его особенности.
Во-первых, иметь реальное и актуальное представление обо всем
имуществе компании, а не только о том, что стоит на балансе и учитывается
бухгалтером, в противном случае по мере роста компании велика вероятность
«потери» некоторых активов;
Во-вторых, принимать верные управленческие решения — правильные и
адекватные отчеты позволяют руководителю в любой момент времени оценить
рентабельность своей компании, оценить, какое направление деятельности
прибыльно, а какое убыточно, оценить эффект от использования того или иного
сотрудника и т.п.;
В-третьих, контролировать расходы — все мы знаем, что расходы имеют
свойство расти, и не имея под рукой своевременной информации, мы не можем
вовремя пресечь ненужные расходы.
Обобщив вышесказанное, управленческий учет — это учет реальных
хозяйственных операций, всех актуальных финансов компании, проводимых и не
проводимых, всего имущества, независимо от того, учтено ли оно на балансе или
оформлено на кого-то из сотрудников, всех обязательств по всем юридическим
лицам, входящим в состав холдинга.
Применительно к сетевому ресторанному бизнесу, стоит выделить
несколько различных структур, каждая из которых предполагает несколько
различные задачи для управленческого учета [5].
Во-первых, сети однотипных предприятий общественного питания.
Фактически, это структура идентичных по своим процессам ресторанов или
иных предприятий общепита, автоматизация управленческого учета в которой
может быть обусловлена: проблемой с системой ведения учета: учет занимает
много времени, учеты не достоверные (ошибки при ручном сборе данных, ввод
данных в бухгалтерские и специализированные программы задним числом, нет
20
учета «неучтенки»); сложностью с планированием: невозможность вести и
контролировать бюджет; трудностью с консолидацией данных: унификация сбора
данных из бухгалтерских и специализированных баз (1С:Бухгалтерия, iiko, RKeeper, StoreHouse и другие) [28].
Во-вторых,
холдинги
имеющие
сложную
структуру,
в
которых
присутствуют отдельные предприятия питания, однотипные и не однотипные
сети, отдельные производства и пр.
Существуют такие проблемы как: невозможность сбора данных из
разнотипных бизнес-процессов для общей аналитики бизнеса; сложность
получения
различных
форм
отчетности
для
нескольких
акционеров;
необходимость сравнения аналитик по различным бизнес-процессам; отсутствие
управленческого баланса.
Решением может служить какая-либо единая система автоматического
сбора данных и построения отчетов, то есть, в целом автоматизация
управленческого учета.
Почему стоит задуматься об автоматизации управленческого учета для сети
ресторанов:
Во-первых, достоверность и простота. Online-доступ к оперативной
информации.
Он подходит для принятия именно эффективных управленческих решений,
т.к. зачастую необходимо посмотреть отчеты сегодня и сейчас, например,
аналитику по какой-либо акции, актуальности сезонного меню, выставление
понедельных лимитов на оплату статей расходов и пр. При автоматизации
управленческого учета есть возможность посмотреть все данные online, без
задержек.
Что касается достоверности: зачастую бухгалтера, калькуляторы и
менеджерский состав может вносить/корректировать данные задним числом. Если
учет не автоматизирован: данные отчетов после таких правок будут не верными.
Как правило, собственнику нужен один отчет, умещающийся на одну
страницу А4.
21
Финансовому директору: важны все отчеты, в том числе детализированный
отчет ОПУ и его контроль с помощью управленческого баланса. Управляющему
сетью нужны более точные данные: дебиторская и кредиторская задолженность,
аналитика по каждому ресторану сети, по периодам и другие. Данные для
удобства прочтения каждого адресанта должны быть простыми и лаконичными.
Автоматизация управленческого учета дает и такое преимущество, как:
возможность детализации каждой суммы в отчетах.
Во-вторых, консолидированная отчетность. Консолидированная финансовая
отчетность занимает важное место в системе корпоративной отчетности любой
крупной группы компаний или сети.
Основная идея финансовой консолидации состоит в том, что она охватывает
весь бизнес в целом, при этом вся группа представляется так, как будто она
является
одним
единым
предприятием.
Важно
отметить,
что
методы
консолидации часто применяются не только по отношению к материнским и
дочерним компаниям, но и в некоторых других случаях. К таким случаям, в
частности,
относятся
деятельность
(когда
инвестиции
несколько
в
зависимые
участников
компании
осуществляют
и
совместная
экономическую
деятельность, подлежащую совместному контролю).
Сложная
задача
состоит
в
том,
владельцу/совладельцу/инвестору/акционеру
чтобы
предоставить
необходимую
каждому
именно
ему
отчетность. Без автоматизации управленческого учета практически невозможно
быстро и четко генерировать несколько различных вариаций отчетов.
В-третьих, управленческий баланс. Отчет о финансовом состоянии
(управленческий баланс) – это рентгеновский снимок компании на определенный
момент и он дает ответы на такие вопросы как: «насколько богата компания на
сегодня?»; «какая доля собственного капитала в активах компании?»; «сколько
долгов имеет компания?».
Управленческий баланс - это обязательная проверка хорошо знакомого всем
отчета о прибылях и убытках (ОПУ) [16]. При ручном методе ведения
управленческого учета мало кто утруждает себя дополнительной нагрузкой в виде
22
управленческого баланса. При автоматизированном управленческом учете данные
формируются автоматически.
Теперь немного скажу о контроле и аналитике в различных разрезах.
Контроль и аналитика – это основные функции управленческого учета.
Автоматизированный управленческий учет упрощает и конкретизирует эти
процедуры.
Контроль финансовых показателей может быть осуществлен различными
способами и на различных уровнях и давать соответственно различные сведения
адресантам. Теперь приведу показатели, являющиеся самыми востребованными к
контролю в ресторанном бизнесе.
Во-первых, контрагенты: отчеты показывают кредиторскую задолженность
по всем юридическим лицам (ведется единый справочник контрагентов по всем
объектам), контролируют появление новых контрагентов, а, следовательно,
позволяют избежать ненужных «благодарностей» сотрудников отдела закупок, а
также оптимизируют цены на товары и услуги благодаря возможности единых
существенных скидок на закупки.
Во-вторых, кредиторская задолженность: отчеты позволяют устанавливать
лимиты на оплату статей расходов в зависимости от выручки прошлой недели,
например: продукты – 25%; алкоголь – 10%; общехозяйственные – 2%.
В-третьих, маржинальная прибыль: отчеты явно показывают, когда
необходимо пересмотреть цены на блюда в меню, технологические карты.
Аналитика в различных разрезах в автоматизированном учете занимает
несколько секунд, а дает колоссальную информацию для управляющих и
собственников: какое предприятие (или сеть) наиболее прибыльное и почему, как
по году формируется график сезонности, какой из банкетных менеджеров более
эффективный и другие.
Так же, не стоит забывать о планировании. Бюджеты являются ключевым
инструментом системы управленческого учета:
предоставление необходимой
информации руководству и собственникам для оперативного управления
предприятием и принятия правельных долгосрочных решений;
исчисление
23
фактической себестоимости продукции и отклонений от установленных норм,
стандартов, планов, смет; планирование и контроль финансовой и хозяйственной
деятельности предприятия, инвестиций, внедрения новых технологий.
Автоматизация управленческого учета позволяет видеть выполнение
бюджетов, внебюджетные расходы и другие показатели, влияющие на принятие
своевременных управленческих решений [4].
Не
может
не
радовать
комфортная
стоимость
автоматизации
управленческого учета.
Стоимость
автоматизации
управленческого
учета
индивидуальна
и
рассчитывается исходя из потребностей, количества юридических лиц, ЦФО и
других параметров. Но здесь присутствует одно важное правило:
Расходы на автоматизацию управленческого учета не должны превышать
сэкономленные за счет него средства. Обычно, обращают внимание только на
прямую экономию. Примеры такой экономии приведем ниже.
Во-первых, блокирование бессмысленных трат. После автоматизации
управленческого
учета
владельцы
одной
популярной
сети
кофеен
проанализировали свою прибыль в разрезе услуг и увидели, что при равной
среднемесячной выручке за кофе, одна кофейня тратит на кофе в среднем на 710% больше [4].
Разобраться в ситуации поручили управляющему. Выяснилось, что баристы
этой кофейни халатно относятся к установленным нормам загрузки рожка для
кофе, а так же нередко могут выпить «гостевой» кофе. Владельцы приняли
решение
о
более
жёстком
контроле
расхода
и
взыскании
стоимости
неоплаченного клиентом кофе с работников. За два месяца компания сэкономила
довольно существенную сумму.
Во-вторых,
необходимо
обязательно
контролировать
контрагентов.
Владелец одной сети японских ресторанов с доставкой на дом, после
автоматизации управленческого учета сократил расходы предприятия на закупку
продуктов за счет скидок оптовому покупателю от поставщиков на 8% по всем
ресторанам.
24
В-третьих, уменьшение ФОТа сотрудников, занятых учетом. Опять же, в
крупной российской сети ресторанов ведением управленческого учета занимались
более 15 сотрудников с заработной платой около 90 000 рублей с учетом налогов.
То есть траты на управленческий учет составляли 1 350 000 рублей в месяц без
учета косвенных расходов. После автоматизации – только 6 сотрудников
занимаются проверкой данных и контролем за сбором отчетности. Экономия
составляет более 810 000 рублей ежемесячно.
Дополнительно необходимо учитывать экономию за счет комфорта
руководителя и экономии времени сотрудников. В одной крупной группе
компаний (фактически, ресторанном холдинге) финансовый директор ежедневно
тратил на построение управленческих отчетов 1.5 часа.
Если учесть, что 1 час времени этого человека стоит около 2000 рублей, то
ежемесячно его потери составляли около 72 000 рублей. После автоматизации –
время на формирование и чтение им всех отчетов сократилось до 15-20 минут в
день. То есть, экономия составила около 57 600 рублей в месяц, а удобство и
вовсе нельзя измерить [3].
И, зачастую, таких примеров можно найти огромное количество. Конечно,
никто не станет кричать о своих успехах в бизнесе на улице, однако, изучая
статистику и отчеты различных предприятий в отрасли общественного питания до
автоматизации и после, прослеживается довольно-таки заметная разница в
благоприятном направлении.
Подводя итог, хочется сказать, что процессы учета оказывают большое
влияние на предприятие, независимо от того, какое это предприятие и, даже, в
какой отрасли оно находится. Чем точнее будет учет и сделанный по нему отчет,
тем лучше будет анализ этого отчета и тем больше шансов принять правильное
решение в дальнейшем развитии предприятия.
Процессы учета отнимают много времени и много трудовых сил и ресурсов,
как видно из примеров, приведенных в данном пункте, ведение управленческого
учета требует большого числа сотрудников, и даже после автоматизации, для
этого, требуется их, как минимум, несколько. Каждый сотрудник это зарплата, а
25
зарплата сотрудникам для владельца предприятия это расходы. Само собой,
хозяин, так же, теряет свое время и силы. Все написанное выше говорит о том, что
учет это достаточно трудоемкий процесс и следует уделять ему особое внимание.
Ко всему прочему, были описаны аспекты автоматизации процессов учета и
приведены примеры того, что дает нам эта автоматизация. Польза от нее
очевидна, но лишь в том случае, если автоматизация оптимально подобранна под
данное предприятие и окупает себя.
Если автоматизацию проводили не специалисты своего дела, то велика
вероятность, что автоматизация затратит больше средств, чем можно было бы
сэкономить и себя не окупит.
1.3 Обзор аппаратно-программных продуктов, предназначенных для
автоматизации процессов учета.
В настоящее время, использование специальных программ учета в сфере
общественного питания крайне необходимо. Статистика показывает, что после
проведения автоматизации учета на предприятии общественного питания его
прибыль выростает в среднем на 30%. Следует понимать, что предприятия данной
отрасли зачастую отличаются по большому ряду признаков. Это могут быть
размер здания, часы работы, концепция, перечень услуг – все это нужно
учитывать при подборе специализированной программы.
В заведении происходит непрерывное разнонаправленное движение денег и
продуктов. Крайне важно отслеживать это движение, что намного проще сделать
при помощи системы контроля и учета. Автоматизация позволит не только
эффективно управлять бизнесом, но и ускорить процесс обслуживания, а так же,
уменьшить возможности злоупотреблений со стороны работников (в первую
очередь воровства).
По закону любые изменения в нормах закладки и в стоимости сырья
должны отражаться в калькуляционной карте.
26
Ранее было так, что для каждого объекта отдельно заводилась карточка. В
результате их могло набраться несколько сотен [43, с. 125]. Чтобы составить
элементарный отчет, необходимо было все пересчитывать и производить
огромное число арифметических операций. Однако, это еще не все, для
оперативного управления обязателен и учет денег.
На
сегодняшний день
успех предприятия
в большинстве
случаев
определяют качественный сервис и быстрая работа персонала. Сочетание
скорости и качества в данном деле теперь реально благодаря автоматизации
предприятий в целом [36, с. 204].
В компьютерных системах складского учета все сделано таким образом, что
бы формы для ввода данных были максимально приближены к настоящим
документам. Простым нажатием нескольких клавиш их можно без труда выбрать
из соответствующих словарей и списков. Так же, для ввода данных можно
использовать сканеры для чтения штрих кода.
Еще одним плюсом автоматизации выступает то, что складской учет можно
вести между заведениями сети [18, с. 238].
Производственный процесс и отпуск готовых изделий отражается в
заборных листах или в расходных накладных [10, с. 20]. Когда он их
обрабатывает компьютер, он рассчитывает норму сырья необходимую для
приготовления блюда, а так же себестоимость готовой продукции.
По окончанию смены сведения из кассы попадают в базу данных и
строиться общая картина расходов и доходов, затрат на определенные блюда и
тому подобное, после чего заполняются соответствующие документы, такие как:
расходные накладные, акты списания продуктов с производства и т. д. Таким
образом проводится первоначальный, аналитический учет. После чего эти
документы передаются дальше, в другие системы, например, в бухгалтерскую, где
ведется свой, синтетический учет денежных средств [15, с. 204].
На данный момент на рынке присутствует порядка 20 лидирующих
программ автоматизации контроля и учета. Среди них выделяются несколько и
русских компаний, которые занимаю достаточно высокие позиции на рынке.
27
Наиболее известным тут будет программный продукт R-Keeper, разработанный
компанией UCS. Данная компания предложила свою систему автоматизации
одной из первых [26, с. 354]. Ее плюсы так же в том, что она дешевле западных
аналогов, хотя не уступает им в качестве, и адаптирована под российские условия
ведения бизнеса.
Одна из проблем систем автоматизации – это проблема сервиса. Несмотря
на большое множество разных систем автоматизации, предприятия чаще всего
выбирают самые популярные из них, в связи с этим, получается, что у
лидирующих компаний огромное количество клиентов. Т. к. любая программа
или система не идеальна в детальном рассмотрении. И, поскольку в любой
системе, как бы она не была популярна, случаются сбои. Всегда присутствуют
обращения в сервисный центр. Но что в итоге мы получаем, у крупных компаний
появляются огромные очереди в сервисном центре, они пытаются решать
проблемы клиентов, но в первую очередь рассматривают компании с большим
оборотом. Ведь клиенты, у которых, например, торговая сеть предприятий,
потеряют на порядок больше, чем кафе находящееся на окраине города. Зачастую
малые предприятия, изначально выбрав неправильную, но очень знаменитую
систему страдают и простаивают в ожидании сервиса из-за сбоев в программе. А
сбои будут всегда и у любого поставщика.
Таким образом, владелец при выборе системы автоматизации для своего
заведения должен, прежде всего, иметь четкие представления о том, что он от нее
ждет, и что конкретно он хочет получить.
Так же немало важно позаботиться и о будущем предприятия, прикинуть
перспективы его развития и подбирать систему так, что бы она ни ограничивала
возможности компании в дальнейшем. Ведь любое малое предприятие может
перерасти во что то большее, к примеру, в сеть предприятий или в ресторан. И тут
важно ее подобрать таким образом, что бы ни пришлось со временем ее менять
или сильно модернизировать. Ведь система внедряется не на один год и любое
изменение это затраты, как на обучение персонала, так и на проведение самой
автоматизации.
28
Среди ведущих отечественных систем автоматизации можно выделить:
Во-первых, R-Keeper – это лидер на рынке систем автоматизации заведений
общественного питания. На рынке автоматизации она представлена с 1992 года.
Подойдёт R-Keeper как для заведений одиночного, так и сетевого типа [49].
Интерфейс представлен на Рисунке 1.
Рисунок 1 – Интерфейс программы R-Keeper.
Данная система имеет множество инструментов, которые позволяют
управлять не только заведением, так же, складом, учетом готовой продукции и
тому подобное. Отличительная особенностью системы является то, что требуется
лишь минимальное сопровождение, как следствие, для R-Keeper инструкция
довольно простая, и вам не придется в ней долго разбираться.
Также следует отметить, что данная программа подойдет как для малых
предприятий, так и для крупных заведений, а это весьма актуально.
Ее основные программные продукты:
Delivery – система управления доставкой готовой продукции;
TimeKeeper – система планирования и учета рабочего времени сотрудников;
R-Keeper StoreHouse – система складского учета;
R-Keeper – система автоматизации деятельности ресторанов.
29
Во-вторых, «Магия-Ресторан». Система автоматизации «Магия-Ресторан»
появилась на рынке в 1996 году. Разработчиком системы выступает компания
«ИВС» [29].
На сегодняшний день на этой системе работают более 700 предприятий
общепита на Украине и в России.
В-третьих, TillyPad. Данная система автоматизации ресторанов была
выпущена на рынок в 1998 году, позже обновлена до версии XL [33].
TillyPad XL – система нового поколения, которая работает на рынке
ресторанного бизнеса с 2008 года. Ее предназначение
– контроль за
деятельностью сетевых заведений.
Данная система оптимизирует все бизнес-процессы: прием заказа, расчет с
гостями, взаимодействие с кухней, программы лояльности, работу с меню,
продуктами, товарами и рецептами, складской учет, работу с приходными и
расходными документами, инвентаризацию, управление персоналом и контроль
работы всего заведения.
Главный офис компании находится в Санкт-Петербурге. Компания имеет
представительство и в Москве. Региональные и дилерские внедренческие центры
представлены по всей России.
Интерфейс представлен на Рисунке 2.
Рисунок 2 – Интерфейс программы TillyPad XL.
30
В-четвертых, «Эксперт». Разработчиком системы «Эксперт» является
компания «АВЕРС технолоджи». Система автоматизации ресторанов «Эксперт»
представлена на рынке с 2001 года [44]. На сегодняшний день имеет достаточно
полный функционал, хорошо защищена от взлома, не зависает и способна
обмениваться данными с такими системами, как, например, 1С. При этом данная
система стоит относительно недорого. Интерфейс представлен на Рисунке 3.
Рисунок 3 – Интерфейс программы «Эксперт».
В-пятых, «РСТъ». Появилась на рынке ресторанного бизнеса в 2002 году.
Основные продукты системы автоматизации «РСТъ»:
«РСТъ:Магнат» (для сетевых предприятий);
«РСТъ:Рестораторъ».
РСТъ:Рестораторъ является высококачественным программным продуктом,
управляющим бизнес-процессами в таких объектах сферы общественного
питания, как кафе, бар или ресторан, бильярд. Установлена данная система в
более чем 2000 предприятий общепита [30].
Интерфейс представлен на Рисунке 4.
31
Рисунок 4 – Интерфейс программы «РСТъ:Рестораторъ».
В-шестых, Z-Cash. Разработчиком системы автоматизации Z-Cash является
компания Z-Lab Tech [50].
Это сравнительно молодой продукт, который предназначен только для
ресторанов. Данная система автоматизации основана на интранет-технологиях.
Интерфейс представлен на Рисунке 5.
Рисунок 5 – Интерфейс программы Z-Cash.
32
Так же, нельзя не упомянуть про конфигурации платформы 1С,
направленные на автоматизацию учета в общепите. Существует большое
количество программ для автоматизации общепита на основе платформы
1С:Предприятие [1].
Ещё один продукт, уже импортного происхождения, на который стоит
обратить внимание отечественным бизнесменам – Berg – система учета розлива
алкоголя в ресторанах и барах.
Berg Company (USA) – производитель автоматизированных систем,
являющийся мировым лидером в этой сфере на протяжении 30 лет [47].
Системы контроля розлива в первую очередь предназначены для борьбы с
воровством в барах и направлены на увеличение прибыли владельца заведения.
Преимущество системы Berg перед другими импортными аналогами заключается
в полной интеграции с ведущей российской системой R-Keeper.
Ниже в Таблице 1 приведу сравнительную характеристику по наиболее
подходящим системам автоматизации учета для нашего предприятия, из
рассмотренных раннее.
Таблица 1 – Сравнительная таблица предложенных решений.
R-Keeper
Решения 1С
Z-Cash
Цена системы
92 000 руб.
От 44600 руб.
Бесплатно
Сложность внедрения
Средняя
Низкая
Высокая
Современный
Устаревший
Высокая
Низкая
Интерфейс
«Фронт Устаревший
офиса»
Адаптация к работе в Средняя
России
Поддержка
Есть, посредственная
Любая
компания- Нет
партнер 1С
Интеграция с 1С
Отдельный модуль
Встроенная
Дополнительные
Есть
Можно
модули
Надежность
Нет
настроить Нет
любую конфигурацию
Высокая
Высокая
Низкая
33
Модуль
для Есть
Есть
Нет
мобильных устройств
Плюсы системы
Одна из старейших Хорошая поддержка, Бесплатная система с
систем,
гибкие
разрабатывалась
активной
настройки, широкими
при высокая надежность
поддержке
возможностями
адоптации
рестораторов
Минусы системы
На
сегодня
многие Работу
системы Не обновляется более 5
компоненты морально периодически нужно лет, все новое придется
устарели
оптимизировать
дорабатывать
В данном пункте были рассмотрены основные информационные системы
автоматизации процессов учета. Невооруженным глазом видно, что все
представленные «кандидаты» имеют достойный функционал, но так же и у
каждой системы есть свои минусы. Предприятия общественного питания должны
подбирать ИС индивидуально под свое предприятие и так же индивидуально его
настраивать. Исходя из этого, невозможно однозначно сказать какая система
лучше, а какая хуже, ее необходимо подбирать под определенное предприятие.
Все системы имели приблизительно одинаковый функционал, однако они
различались по ценам, направленности, охвату, производительности и многому
другому. Но одно несомненно, автоматизация имеет место быть и просто обязана
быть проведена на предприятиях данной отрасли. Любая статистика скажет нам
об этом.
Завершая главу, можно сказать о том, что общественное питание как
отрасль народного хозяйства имеет огромное значение для всех остальных
отраслей, для многих сфер жизни и для народа в целом. Без нормального питания
не будет нормальной производительности, не будет качественной работы и
нормального здоровья у людей. С помощью предприятий общественного питания,
одни удовлетворяют потребности в пище, а другие, предоставляя им эту
возможность, получают прибыль. Но никому не хочется трудиться и развиваться
за «копейки», следовательно, что бы общественное питание развивалось, а его
34
качество повышалось, обязательно должны присутствовать конкуренция и
достойные доходы. Первое всегда будет там, где есть достойные доходы, а второе
решается благодаря снижению издержек.
Основными издержками на предприятиях общественного питания являются
издержки связанные с процессами учета. Без нормального учета, невозможно
достоверно проанализировать состояние предприятия, и, как следствие, сделать
правильное решение. Так же, данные процессы отнимают очень много времени, а
«время - деньги». Мной были рассмотрены и отображены основные системы
учета, которые могут помочь владельцу снизить издержки и время, затрачиваемое
на анализ и отчет. Ко всему прочему, данные системы помогут снизить до
минимума вероятность воровства на рабочем месте, тем самым повышая качество
продукта, так же повысить качество обслуживания клиентов, учесть все ресурсы
предприятия и сделать более точный анализ состояния предприятия основываясь
на многочисленных знаниях и статистике сохраненной в базе данных системы.
На первый взгляд, остались предприятия, которые работают без всякой
автоматизации, они небольшие, получают свои деньги, окупаются и боятся,
каких-либо изменений, думают, что в целом, итак все неплохо функционирует.
Они не любят нововведения и всячески противятся автоматизации и оптимизации.
Предполагают, что издержки на этот процесс будут большими и не окупятся, а,
между тем, продолжают терять уйму рабочего времени на ведение всяческого
учета, предпринимать неверные решения, основанные на недостаточно полном
отчете, тратить «кучу» сил на все это, и так изо дня в день.
Я
считаю
автоматизацию
любого
предприятия,
в
любой
отрасли
обязательным элементом, даже если придется автоматизировать совсем малую
часть работы, то это принесет свои плоды. А отрасль общественного питания
развивается стремительными темпами, конкуренция увеличивается и нельзя
допустить, что бы на рынке остались монополисты.
В такой отрасли всегда должно иметь место разнообразие цен, качества и
продуктов. Исходя из этого, все предприятия должны быть конкурентно-
35
способными в достаточной мере, что практически невозможно без автоматизации
предприятия и в частности процессов учета.
36
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ
ООО «КВАРТАЛ 421»
2.1. Краткая характеристика исследуемого объекта
Общество с ограниченной ответственностью – это организационно-правовая
форма коммерческих организаций, имеющая ряд отличительных особенностей,
благодаря которым считается наиболее привлекательной для осуществления
предпринимательской деятельности.
Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное
одним или несколькими лицами Общества, уставный капитал которого разделен
на доли. Участники Общества с ограниченной ответственностью не отвечают по
его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в
пределах стоимости принадлежащих им долей.
Участники ООО, внесшие вклады не полностью, несут солидарную
ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части
вклада каждого из участников. Согласно действующему законодательству,
Общество с ограниченной ответственностью может быть учреждено одним лицом
или может состоять из одного лица, в том числе при создании его в результате
реорганизации. Однако в качестве единственного своего участника ООО не может
иметь другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Как и все
юридические лица, Общество с ограниченной ответственностью имеет в своей
собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном
балансе, и может от своего имени осуществлять имущественные и личные
неимущественные права, нести обязанности и быть ответчиком в суде.
Деятельность и порядок регистрации ООО регламентируются Законом «Об
обществах с ограниченной ответственностью»и Законом «О регистрации
юридических
лиц
и
индивидуальных
предпринимателей»соответственно.
Согласно Закону «Об обществах с ограниченной ответственностью» число
участников ООО не должно превышать 50-ти человек. В противном случае оно
подлежит преобразованию в акционерное общество или в производственный
кооператив. Если в течение года преобразование произведено не будет и число
37
его участников не уменьшится, Общество может быть ликвидировано в порядке,
предусмотренном
действующим
законодательством.
Единственным
учредительным документом Общества с ограниченной ответственностью является
Устав.
Уставный
капитал
общества
с
ограниченной
ответственностью
складывается из общей стоимости вкладов его участников, и размер уставного
капитала Общества должен быть не менее 10 000 рублей.
ООО «Квартал 421» имеет в собственности обособленное имущество,
учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени
приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права,
нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
ООО «Квартал 421» несет ответственность по своим обязательствам всем
принадлежащим ему имуществом.
ООО «Квартал 421» имеет гражданские права и несет гражданские
обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не
запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и
целям деятельности, определенно ограниченным уставом ООО «Квартал 421».
ООО «Квартал 421» считается созданным как юридическое лицо с момента
его государственной регистрации в порядке, установленном федеральным
законом о государственной регистрации юридических лиц.
ООО «Квартал 421» создается без ограничения срока, если иное не
установлено его уставом. ООО «Квартал 421» вправе в установленном порядке
открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее
пределами.
ООО «Квартал 421» имеет круглую печать, содержащую его полное
фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения
общества. Печать ООО может содержать также фирменное наименование ООО на
любом языке народов Российской Федерации и (или) иностранном языке.
38
ООО «Квартал 421» имеет штампы и бланки со своим фирменным
наименованием,
собственную
эмблему,
а
также
зарегистрированный
в
установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.
ООО «Квартал 421» имеет полное и вправе иметь сокращенное фирменное
наименование на русском языке. ООО «Квартал 421» вправе иметь также полное
и (или) сокращенное фирменное наименование на языках народов Российской
Федерации и (или) иностранных языках.
Основным видом деятельности предприятия ООО «Квартал 421» является:
торговля,
торгово-посредническая,
посредническая
и
иная
коммерческая
деятельность. Основной целью работы ООО «Квартал 421» является получение
прибыли, как ключевой показатель предприятия.
Рост прибыли на данном предприятии обуславливается следующими
факторами: хороших отношений среди персонала; публичная ответственность;
имидж организации; высокий уровень труда; минимизация издержек и т.д.
Численность персонала ООО «Квартал 421» определяется исходя из
функциональной целесообразности; общая численность работающих, согласно
штатному расписанию, составляет 10 человек (рисунок 6).
Директор
Главный
бухгалтер
Зам.директора
Управляющий
Повар
Официант
Уборщица
Кассир
Рисунок 6. - Персонал ООО «Квартал 421»
39
Директор предприятия ООО «Квартал 421» имеет печать, фирменный
бланк, товарный знак и прочие реквизиты, а так же имеет право открывать
расчетный и другие счета в учреждениях банков.
К основным торговым функциям предприятия ООО «Квартал 421» следует
отнести: рекламирование товаров и услуг; оказание торговых услуг покупателям;
составление заявок на завоз товаров; формирование ассортимента товаров;
изучение покупательского спроса на товары.
Директор ООО «Квартал 421» руководствуется следующими внутренними
документами: документ государственной регистрации фирмы, коллективный
договор, положения об оплате труда, правила внутреннего трудового распорядка,
трудовые договоры.
Прибыль от деятельности используется на возмещение материальных
затрат, осуществление обязательных платежей и отчислений (уплату налогов,
оплату труда работникам и т.д.). Оставшаяся чистая прибыль направляется на
развитие и расширение предприятия, и другие цели по усмотрению директора.
Вопросы найма и увольнения, формы, системы и размеры оплаты труда, а
также другие виды доходов работников решаются директором предприятия ООО
«Квартал 421» самостоятельно на основе законодательства РФ.
Система оплаты труда для персонала построена на использовании
повременно-премиальной формы. Оплата труда работников построена на основе
должностных окладов и зависит от величины фактически отработанного времени
и достижения конечных результатов деятельности предприятия.
У каждого работника предприятия ООО «Квартал 421» есть свои
должностные обязанности.
В
отсутствие
генерального
директора
руководство
деятельностью
предприятия ООО «Квартал 421» осуществляет заместитель директора, который:
заключает договора с юридическими и физическими лицами; осуществляет
оперативное руководство деятельностью отделов; защищает имущественные
интересы и деловую репутацию предприятия.
40
Должностные
бухгалтерской
обязанности
отчетностью,
главного
внутренней
бухгалтера:
и
внешней
ведет
работу
с
документацией
и
корреспонденцией; занимается отчетами и перечислениями в налоговые и другие
государственные органы; производит расчеты с поставщиками, а также
множество
других
операций;
своевременно
подготавливает
платежные
поручения; контролирует наличие всех приходных накладных на весь товар;
производит прием на работу персонала и увольнение.
Должностные обязанности кассира: принимает наличные средства от
покупателей; осуществляет внутрифирменные расчёты; выдает заработную плату
работникам, а также, авансы, командировочные и другие выплаты; ведет контроль
за приходом и расходом денежных средств в течение дня.
Должностные
отслеживает
обязанности
расчеты
с
менеджера:
поставщиками
и
по
финансовому
покупателями,
развитию
задолженности;
контролирует ведение расходной и приходной документации; отслеживает
остатки товара на складе, какая и в каком количестве продукция требуется
организации в ближайшее время; прогнозирует продажи и оформляет заказы
поставщикам.
Правильно подобранный, сплоченный, квалифицированный коллектив
является основной составляющей успех предприятия. Именно от людей,
работающих на предприятии ООО «Квартал 421», зависит, будет ли предприятие
процветать или закроется. Только люди, обладающие большим запасом энергии,
желающие добиться высоких результатов, сделать карьеру и иметь достойный
уровень жизни, а также имеющие современный взгляд на поставленные цели,
обладающие умением предвидеть ситуацию, способны сделать предприятие ООО
«Квартал 421» прибыльным.
При приеме на работу в предприятие ООО «Квартал 421» обращается
особое внимание на наличие у работника среднего специального, или высшего
образования.
Как правило, до принятия предприятием ООО «Квартал 421» решения о
приеме на работу кандидат должен пройти несколько ступеней отбора;
41
предварительную отборочную беседу; заполнение бланка заявления; проверку
рекомендаций и послужного списка; медицинский осмотр; принятие решения.
Новичков принимают на работу, как правило, с испытательным сроком. Во
время испытательного срока работник предприятия ООО «Квартал 421» должен
научиться
профессионально
общаться
с
покупателем,
знать
товарный
ассортимент, пользоваться оргтехникой, программным обеспечением, разбираться
в бухгалтерской, сопроводительной документации.
Обучение проводится старшими коллегами. В конце испытательного срока
комиссия предприятия ООО «Квартал 421» проверяет насколько хорошо новичок
запомнил и усвоил данную ему информацию и систему работы, выслушивается
мнение опытных работников и тех, кто работал с новичком.
Решение о приеме на работу принимается директором.
2 .2 Анализ процессов учета объекта исследования и система финансов и
кредита.
Основные технико-экономические показатели характеризуют общую
картину функционирования ООО «Квартал 421», доходность его деятельности.
Динамика технико-экономических показателей дает возможность определить
тенденцию развития деятельности ООО «Квартал 421» выявить слабые и сильные
стороны для принятия своевременных мер по сохранению или улучшению его
финансового состояния. Рассчитаем основные технико-экономические показатели
деятельности предприятия (таблица 5). Для расчета используются следующие
формы бухгалтерской отчетности [14]: отчет о прибылях и убытках; налоговая
декларация; сведения о численности работников и заработной плате.
По книге учета доходов и расходов бухгалтер ежеквартально составляет
отчет о прибылях и убытках для внутренней отчетности предприятия.
Из рисунка 7 видно, что на рост реализации продукции в 2017 году
повлияло
значительное
увеличение
потребность в данной продукции.
количества
новых
потребителей
и
42
6000
4953
5000
4284
4000
3165
3000
2000
1000
0
2015
2016
Год
2017
Рисунок 7. – Реализовано продукции, тыс. руб.
За отчетный период предприятие обновило ассортимент с учетом
потребительского спроса.
Финансовое состояние предприятия характеризует состояние финансовых
ресурсов и взаимоотношений, связанных с движением денежных потоков, по
источникам
их
образования
и
расходования
[35].
Анализ
финансовой
устойчивости предприятия обычно начинают с общего ознакомления с активами
и их источниками. При проведении анализа изучают динамику, взаимосвязи и
взаимозависимости
между
показателями,
характеризующими
финансовое
состояние предприятия.
Таблица 2. - Основные технико – экономические показатели деятельности
ООО «Квартал 421»
Основные
показатели
2015
2016
2017
Отклонения
+ - (15-16)
Отклонения
+ - (16-17)
+669
Темп
роста
%
110
Темп
роста
%
152
Реализовано
3165
продукции, тыс. руб.
Себестоимость
3993
реализованной
продукции, тыс. руб.
Товарная продукция, 31165
тыс. руб.
Себестоимость
3990
товарной продукции,
тыс. руб.
4284
4953
+119
4121
4624
+128
+603
113
153
4204
4963
+119
+669
110
152
4124
4524
+134
+400
113
153
43
Среднесписочная
численность, чел.
Сумма
материальных
затрат, тыс. руб.
Затраты на 1 руб.
товарной продукции
Затраты на 1 руб.
реализованной
продукции
Производительность
труда, тыс. руб.
Прибыль
от
реализации,
тыс.
руб.
Балансовая прибыль,
тыс. руб.
Рентабельность
продаж, %
Основным
8
8
8
-
-
-
-
3600
3700
40000
+100
+300
117
143
99,04
98,07
91,62
-0,97
-6,44
99
0,93
95,43
95,82
96,23
0,39
+0,41
100
101
69,04
77,68 159,45
+8,6
+81,77
113
205,2
202
213
429
+11
+116
105,4
107,5
181
187
198
+6
+11
103,3
105,9
3,09
4,37
8,3
+1,28
+3,93
-
-
источником
информационного
обеспечения
оценки
финансового состояния предприятия являются бухгалтерский баланс. На
предприятии ведется внутренняя отчетность. Анализ состава и структуры активов
ООО «Квартал 421» представлен в таблице 3.
Данные таблицы 3 показали, что внеоборотные средства 2017 года
увеличились в абсолютной сумме на 90 тыс. руб., но по структуре они снизились
на 1,3%. Это объясняется уменьшением удельных весов основных средств и
долгосрочных финансовых вложений. Оборотные активы, наоборот, увеличились
на 325 тыс. руб. и по удельному весу на 1,3%. Их увеличение произошло за счет
увеличения денежных средств и запасов товаров.
Их увеличение нельзя рассматривать как положительный фактор прироста
оборотных средств по той причине, что произошло омертвление капитала,
которое впоследствии может привести к уменьшению доходов и прибыли.
Поэтому необходимо исследовать причины увеличения товарных запасов, с тем,
чтобы не допустить их рост в будущем.
44
Таблица 3. - Анализ состава и структуры активов ООО «Квартал 421»
Виды активов
1.Нематериальные
активы
2.
Основные
средства
3.Долгосрочные
финансовые
вложения
Итого внеоборотные
активы
1.Мобильные
средства
(оборотные
средства)
2. Запасы товаров и
затраты
3.Денежные средства
Итого
оборотные
активы
Всего
2015
2016
Сумма
тыс.
руб.
80
%к
итогу
2017
%к
итогу
1,83
Сумма
тыс.
руб.
85
1001
22,9
461
Изменения
(16-17)
Сумма
%
тыс.
руб.
+25
+0,3
%к
итогу
1,84
Сумма
тыс.
руб.
110
1087
23,58
1140
22,69
+53
-0,89
11,28
558
12,10
570
11,34
+12
-0,76
1572
36,01
1730
37,52
1820
36,22
+90
-1,3
1960
44,89
2016
43,73
2205
43,88
+189
-0,15
254
5,82
264
5,73
285
5,67
+21
+0,06
580
2794
13,28
63,99
600
2880
13,02
62,48
715
3205
14,23
63,78
+115
+325
+1,21
+1,3
4366
100
4610
100,0
5025
100
+415
0
2, 19
Тенденция изменения имущества предприятия следует увязывать с
основными источниками образования финансовых ресурсов. Поэтому в процессе
анализа ставится задача изучения состава и структуры финансовых ресурсов
предприятия, в том числе собственных, заемных и привлеченных средств. Оценка
состава и структуры финансовых ресурсов ООО «Квартал 421» приведены в
таблице 4.
Таблица 4. - Оценка состава и структуры финансовых ресурсов ООО
«Квартал 421»
Источники
средств
2015
Сумма
%к
тыс.
итогу
руб.
Капитал
и резервы
Кредиты
2980
и 190
2016
Сумма
%к
тыс.
итогу
руб.
2017
Сумма
%к
тыс.
итогу
руб.
68,26
3120
67,68
3422
68,10
4,35
230
4,99
290
5,78
Изменения
Изменения
Сумм % к Сум
%к
а
итог ма
итогу
тыс.
у
тыс.
руб.
руб.
+140 57,4 +302 +0,42
+40
16,4 +60
+0,79
45
займы
Кредиторская
задолженность
Итого
источников
средств
1196
27,39
1260
27,33
1313
26,12
+64
26,2 +53
1,21
4366
100
4610
100,0
5025
100,0
+244
100 +415
-
Проанализировав таблицу 4, на рисунке 6 видно, что в 2017 году было
увеличение собственных средств на 302 тыс. руб., по структуре на 0,42%, так как
в 2017 году было увеличение объема деятельности. Кредиты и займы в 2017 году
увеличились по сравнению с 2016 годом на 60 тыс. руб., по структуре на 0,79%,
так как были снижены процентные ставки за пользование кредитом.
3500
3422
3400
Тыс. руб.
3300
3200
3120
3100
2980
3000
2900
2800
2700
Год
20152
2016
2017
Рисунок 8. – Капитал и резервы
Собственные
оборотные
средства
на
торговых
предприятиях
вкладываются в товарные запасы, денежные средства и прочие товарноматериальные ценности. При этом в товарные запасы вкладывается не ниже 50%
собственных средств. Измерение величины собственных средств, вложенных в
товарные запасы ООО «Квартал 421», производится с помощью расчета их
долевого участия (таблица 5).
46
Таблица 5. - Расчет собственных оборотных средств, вложенных в
товарные запасы ООО «Квартал 421»
Показатели
2015
тыс.
руб.
Товарные запасы
816
Кредиты под товары
340
Кредиторская задолженность 224
по товарам
Итого
краткосрочные 1380
обязательства
Собственные средства в 480
товарных запасах
Долевое
участие 34,8
собственных
средств
в
товарных запасах %
Изменения 15-16 Изменения 16-17
Сумма
%к
Сумма
%к
тыс. руб. 2015 тыс. руб. 2016
+74
109
+83
109
+30
109
+20
105
+6
103
+10
104
2016
тыс.
руб.
1130
370
230
2017
тыс.
руб.
1590
480
290
600
770
110
108
+113
108
530
820
50
110
+290
155
46,9
51,57
45,4
-
-
-
Проанализировав данные, на рисунке 9 видно, что в 2017 году товарных
запасов было больше чем в 2016 году на 83 тыс. руб., что на 9% больше к уровню
прошлого года. Несмотря на то, что краткосрочные обязательства увеличились на
113 тыс. руб. 108%, долевое участие собственных средств в товарных запасах в
2017 году было больше на сумму на 290 тыс. руб. и составило 51,15%. Это
говорит о более эффективном использовании собственных средств в 2017 году.
1800
1590
1600
1400
1130
Тыс. руб.
1200
1000
816
800
600
400
200
0
Год
2015
2016
2017
Рисунок 9. – Товарные запасы
47
Главным критерием оценки финансовой устойчивости предприятия
является именно уровень собственных оборотных средств. Если предприятие
обеспеченно данным показателем, то оно может отвечать по своим кредитным
обязательствам и достаточно устойчиво. Анализ ликвидности показывает на
текущий момент, на сколько предприятие способно отвечать по своим
обязательствам. Что бы предприятие могли считать ликвидным, сумма его
оборотных средств должна покрывать текущие задолженности. Соответственно,
что бы оценить уровень платежеспособности предприятия, необходимо провести
анализ ликвидности, который оформляется в виде таблицы 9.
Анализируя таблицу 6, видно, что ликвидность баланса является
недостаточной, так как отношение быстрореализуемых активов и краткосрочных
кредитов не соответствуют равенству А2 ≥ П2, недостаток составляет в 2016 году
- 176 тыс. руб., в 2017 году - 138 тыс. руб., связанно это с увеличением
краткосрочных кредитов. Соответствие первого равенства говорит о возможности
предприятия полностью платить по своим срочным обязательствам. Наибольший
излишек средств над платежами имеется в третьей группе. Да, мы не можем
рассматривать это однозначно как положительное явление, так как средства
заморожены в товарах. Однако, это может рассматриваться как положительный
эффект, который влияет на высокую обеспеченность ликвидных активов при
оценке предприятия на платежеспособность и кредитоспособность. Выполнение
четвертого неравенства говорит о том, что минимальное условие финансовой
устойчивости соблюдено - наличие у предприятия собственных оборотных
средств.
Таблица 6. - Анализ ликвидности ООО «Квартал 421»
Условие абсолютной ликвидности баланса
2015
2016
тыс. руб.
тыс. руб.
Денежные средства (А1) ≥ Кредиторская 580 ≥ 410
600 ≥ 450
задолженность (П1)
Быстрореализуемые
активы
(А2)
≥ 232 ≤ 420
264 ≤ 440
Краткосрочные кредиты (П2)
2017
тыс. руб.
715 ≥ 410
285 ≤ 423
48
Медленно реализуемые активы (А3) ≥ 2005 ≥ 550
2016 ≥ 600
2205 ≥ 770
Долгосрочные кредиты и заемные средства
(П3)
Основные средства и нематериальные активы 1640 ≤ 2980 1730 ≤ 3120 1820 ≤ 3422
(А4) ≤ Источники собственных средств (П4)
Вывод:
Ликвидность Ликвидность Ликвидность
не абсолютна не абсолютна не абсолютна
Так же, недостаточно просто использовать показатели ликвидности
предприятия.
Для полной картины необходимо опираться на анализ ликвидности,
проводимый коммерческими банками, на который они опираются и кредиторами.
Расчет данных показателей показан в таблице 7.
По данным таблицы 7, видно, что возрастание коэффициента срочной
ликвидности связано с превышение денежных средств, направленных на
погашение обязательств предприятия. Возросший коэффициент промежуточной
ликвидности в 2017 году на 0,04, означает рост платежных возможностей
рассматриваемого
предприятия
при
условии
погашения
дебиторской
задолженности.
В 2017 году коэффициент ликвидности при мобилизации средств
увеличился на 0,2, значит, возросла зависимость платежеспособности от
материально-производственных
запасов,
но
в
общей
картине
данный
коэффициент соответствует нормативному значению.
В связи с тем, что коэффициент текущей ликвидности в 2017 и в 2016
годах соответствует рекомендуемому нижнему значению, то предприятие
способно самостоятельно обеспечить резерв активов сверх суммы обязательств,
при их погашении, для будущего развития.
Коэффициент
обеспеченности
же
текущих
активов
собственными
средствами, означает то, что предприятие обеспечено собственными средствами
на 50% от активов.
49
Таблица 7. - Расчет показателей ликвидности ООО «Квартал 421»
Показатель ликвидности
2015 2016 2017
Изменения Изменения Рекомендуемое
15-16
16-17
значение
+0,02
+0.05
0,25-0,4
Коэффициент
срочной
ликвидности (ДС: КО)
Коэффициент
промежуточной
ликвидности (ДС+ДЗ: КО)
Коэффициент ликвидности
при мобилизации средств
Коэффициент
текущей
ликвидности (ТА: КО)
Чистый
оборотный
капитал
(собственные
оборотные средства) (ТА КО)
Коэффициент
обеспеченности текущих
активов
собственными
средствами предприятия
0,42
0,4
0,45
0,56
0,58
0,62
+0,02
+0,04
0,3-1
0,4
0,5
0,7
+0,1
+0,2
0,5-0,7
2,02
1,9
2
-0,1
+0,1
1-2
-
-
-
-0,03
+0,02
0,1-0,5
1414 1390 1602
0,51
0,48
0,5
На рисунке 10 видно, что, в общем, по сравнению 2017 года с 2016
произошли незначительные изменения, коэффициенты находятся в пределах
рекомендуемых значений, а значит, ООО «Квартал 421» является полностью
платежеспособным предприятием.
2.5
2.02
2
1.9
2
1.5
1
0.5
0.42 0.4 0.45
0.7
0.56 0.58 0.62
0.4
0.5
0
Коэффициент срочной
ликвидности
Коэффициент
промежуточной
ликвидности
2015
Коэффициент
ликвидности при
мобилизации средств
2016
Коэффициент текущей
ликвидности
2017
Рисунок 10. – Показатели ликвидности
50
Вместе с платежеспособностью ООО «Квартал 421» в процессе анализа
финансового состояния
немаловажно исследовать показатели финансовой
устойчивости.
Финансовая
устойчивость
-
это
состояние
финансовых
ресурсов
предприятия, их распределения и использования, при котором предприятию
обеспечивается развитие благодаря увеличению прибыли и капитала, но при
сохранении уровня платежеспособности в условиях допустимых границ риска
[36].
За анализируемый период, финансовую устойчивость предприятия можно
измерить системой различных показателей в сравнении их с базисными
значениями, а так же с рекомендуемыми расчетными нормами, которые
приведены в таблице 8.
По данным таблицы 8, можно сказать, что по коэффициенту автономии
соблюдается неравенство, 0,68 собственного капитала приходится на единицу
общей суммы совокупного капитала, как в отчетном году, так и в базисном.
Доля привлеченных средств и заемных в общей сумме капитала тоже
соответствует необходимому значению, так как соблюдается 2 неравенство.
Количество
единиц
совокупного
капитала,
приходящихся
на
единицу
собственного капитала в 2017 году, снизились на 0,01.
Четвертый показатель это «плечо» финансового рычага, он характеризует
данное
предприятие
финансово
устойчивым,
так
как
не
нарушаются
соответствующие границы этого показателя.
Значение доли собственного оборотного капитала в затратах и запасах
превышает необходимые границы показателей, в связи с этим, необходимо
снижение запасов и затрат.
51
Таблица 8. - Оценка финансовой устойчивости ООО «Квартал 421».
Показатели финансовой 2015
2016 2017 Изменения Изменения Рекомендуемое
устойчивости
15-16
16-17
значение
Показатели финансовой независимости
Коэффициент
0,68
0,68 0,68
0
0
≥ 0,5
концентрации
собственного капитала
(СК: Вб)
Коэффициент
0,31
0.32 0,32
0,01
0
≤ 0.5
концентрации заемного
капитала (ЗК: Вб)
Коэффициент
0,46
1,48 1,47
0,02
0,01
= 1,0
финансовой
независимости (Вб: СК)
Коэффициент
0,46
0.48 0,47
0,02
0,01
≤ 1,0
соотношения заемных и
= 0.7
привлеченных средств
(ЗК: СК)
Показатели обеспеченности запасов собственным оборотным капиталом
Коэффициент
0,6
0,69 0,73
0,03
+0,04
0,5
обеспеченности запасов
0,6
и затрат (СОК: ЗЗ)
Коэффициент
0,4
0,5
0,5
0,01
0
≥ 0,5
маневренности
собственного капитала
(СОК: СК)
В заключение можно сказать, что предприятию хватает собственного
оборотного капитала, который направляется
для финансирования текущей
деятельности предприятия. Это показывает
коэффициент маневренности
собственного капитала, т. к. он соответствует необходимому значению.
2.3.Анализ предприятия (IDEF0, DFD)
Бизнес-процесс – это взаимосвязный, логичный и последовательный набор
мероприятий, потребляющий ресурсы, создающий ценность и выдающий
результат [49]. Существует международный стандарт ISO 9000:2000 и в нем
принят термин «процесс», хотя в наше время, такого рода термины, объективнее
считать
синонимами.
Моделирование
бизнес-процессов
–
это
средство
эффективного поиска путей оптимизации всей деятельности компании, которое
52
позволяет определить, работу компании в целом и организованность деятельности
отдельно на каждом рабочем месте [50].
Описание бизнес-процессов проводится с целью их дальнейшего анализа и
реорганизации. Целью реорганизации часто выступает сокращение затрат,
повышение качества обслуживания клиентов, внедрение информационной
системы или создание должностных и рабочих инструкций и т.п., а детальное
описание этих процессов само по себе ценности не представляет.
Существует множество современных методологий моделирования бизнеспроцессов, основу многих из которых составили методология SADT (Structured
Analysis and Design Technique – это метод проектирования и структурного
анализа), семейство стандартов IDEF (Icam DEFinition, где Icam - это Integrated
Computer-Aided Manufacturing) и различные алгоритмические языки. Приведу
основные типы методологий анализа бизнес-процессов и моделирования.
Во-первых, моделирование бизнес-процессов (Business Process Modeling).
Наиболее широко используемая методология описания бизнес-процессов –
стандарт IDEF0. Модели в нотации IDEF0 предназначены для высокоуровневого
описания бизнеса компании в функциональном аспекте.
Во-вторых, описание потоков работ (Work Flow Modeling). Стандарт IDEF3
предназначен для описания рабочих процессов и близок к алгоритмическим
методам построения блок-схем.
В-третьих, описание потоков данных (Data Flow Modeling). Нотация DFD
(Data Flow Diagramming), позволяет отразить последовательность работ, которые
выполняются в ходе процесса, и потоки информации, циркулирующие между
этими работами.
Бизнес-процесс данной работы разберем на основе IDEF0
Первое что нужно сделать- описать контекстную диаграмму- это описание
функциональности в целом (рисунок 11).
53
Регламенты
Правила
безопасност
и
Прибыль
Сырье
ООО «Квартал 421»
Оборудование
Персонал
Рисунок 11. – Контекстная диаграмма
На рисунке видно, что в деятельность предприятия входит: на входе сырье;
механизмы, состоящие из персонала и оборудования; управляющее воздействиеправила безопасности и регламенты.
Следующим этапом происходит декомпозиция- разделение целого на
части. Декомпозиция, как процесс расчленения, позволяет рассматривать любую
исследуемую систему как сложную, состоящую из отдельных взаимосвязанных
подсистем, которые, в свою очередь, также могут быть расчленены на части. В
качестве систем могут выступать не только материальные объекты, но и
процессы, явления и понятия (Рис. 12).
54
Правила
безопасности
Сырье
Регламент
ы
Отгрузка и
хранение
Переработка
(готовка)
Оборудование
Перемещение
на кухню
Реализация
продукции
Прибыль
Готовое блюдо
Персонал
Рисунок 12. – Декомпозиция ООО Квартал 421
Деятельность предприятия декомпозировалось на три процесса: отгрузка и
хранение; переработка (готовка); реализация продукции.
Отгрузка и хранение сырья – это первый процесс на предприятии.
Поступившие сырье отгружают и распределяют по складам.
Переработка (готовка) - процесс приготовления продукции (блюд).
Реализация продукции - отдел сбыта, отвечающий за продажу и поставку
готовой продукции заказчику.
На диаграмме декомпозиции блока «Реализация продукции» можно
увидеть основные процессы по продаже уже приготовленных блюд, которое
представлен на рисунке 13.
55
Регламент
ы
Прием заказа
Заказ
Готовое блюдо
Выполнение
заказа
Выполненный
заказ
Прибыль
Оплата заказа
Персонал
Оборудование
Рисунок 13. – Реализация продукции
Данный пункт подробно описывает все бизнес-процессы на предприятии,
его основную структуру.
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПО АВТОМАТИЗАЦИИ
ООО «КВАРТАЛ 421»
3.1. Разработка и мероприятия по внедрению проекта, автоматизация учета
Качественная система автоматизации предприятия является необходимым
и надежным инструментом, в том случае, если она подобрана правильно, в
соответствии с характеристиками и целями предприятия общественного питания.
Она позволяет своевременно и на надлежащем уровне обслуживать клиентов,
оптимизировать работу со складом и поставщиками, настроить прозрачный
управленческий,
бухгалтерский и финансовый учет,
наладить работу с
персоналом и исключить злоупотребления с его стороны, своевременно
принимать ответственные решения, а так же вести гибкую дисконтную политику
и многое другое.
56
Перед тем, как выбирать систему автоматизации необходимо понять, что
именно мы от нее хотим и определить самые важные моменты, что бы в
дальнейшем избежать каких либо доработок или, еще хуже, смены системы на
другую. Потом необходимо сравнить предлагаемые на рынке программные
продукты и уже отталкиваться от них. Далее мы оцениваем потенциал компанииразработчика.
Учитывая,
что
система
автоматизации
приобретается
на
длительный срок и это в любом случае затраты на проведение автоматизации, то
необходимо найти надежного партнера, с которым придется работать на
протяжении нескольких лет или дольше. Желательно приобрести комплексную
систему управления, но так, что бы это не сильно ударяло по кошельку.
В настоящее время предлагается большое количество сразу комплексных
систем по цене тех же самых модулей у конкурентов, которые способны
автоматизировать лишь отдельные участки предприятия за эту же цену.
Недостаточно только функций автоматического учета и контроля. Система
должна содержать ряд готовых бизнес-процессов, которые необходимы для
результативного и эффективного управления предприятием, к таким процессам
относят: управление запасами, ценообразованием, производством, денежными
средствами, продажами, залом ресторана, и т. п.
Главное преимущество системы автоматизации заключается в том, что
практически любую информацию, необходимую для принятия решений, можно
получить своевременно и в удобном для чтения формате. Также, достаточно
просто контролировать и пресекать случаи воровства и злоупотребления
персонала, отслеживать динамику прибыли и рассчитывать себестоимость
продукции, вести историю взаимодействия с поставщиками, организовывать и
проводить в своих заведениях дисконтные программы для привлечения клиентов
и многое другое.
Для автоматизации предприятия мной, из большого числа аналогичных
программ, была выбрана система Quick Resto.
Внедрение
проекта
на
предприятии
ООО
происходить в соответствии с графиком таблицы 9.
«Квартал
421»
будет
57
Таблица 9. - Календарный план работ по внедрению Quick Resto
№
Работы
Что необходимо
Срок
подготовить
с
по
Методики
работы, 17.05.2018
30.05.2018
шаблоны документов
1.06.2018
15.06.2018
Оборудование (серверы, 15.06.2018
15.06.2018
и рабочие
места),
инфраструктуру.
и
15.06.2018
15.06.2018
1
Проектирование
2
3
Реализация
Подключение
оборудования
установка ПО
Настройка
прав
интерфейсов
Обучение
Оборудование
пользователей
Тестирование
(ввод Тестовые примеры
тестовых примеров)
Опытная эксплуатация
4
5
6
7
16.06.2018
16.06.2018
16.06.2018
16.06.2018
16.06.2018
31.06.2018
Данная программа включает набор из нескольких устройств, а также
облачный сервис, в котором и происходит всё управление (таблица 10).
Таблица 10. - Расчет стоимости проекта внедрения Quick Resto
№
1
2
3
Программы, услуги, работы
Подписка Quick Resto Pro
Quick Resto Set mini
Обучение
Кол-во
1
1
1
Цена, руб
4000
56900
3000
Итого: 63900
На специализированное ПО Quick Resto Pro ,в нашем случае, покупается
годовая подписка с ежемесячной оплатой стоимостью 4000 рублей, а также
приобретается дополнительный пакет оборудования для этой системы Quick Resto
Set mini, общая цена которого составляет 56900 рублей. В таблице 14
предоставлено оборудовние, которое входит в данный пакет.
Таблица 11. – Оборудование вхадящее в пакет Quick Resto Set mini
№
1
2
Наименование оборудования
QR Box
Стойка Heckler Design WindFall
для iPad mini и mini с дисплеем
Retina
Кол-во, шт.
1
1
Цена, руб
5950
4550
58
3
4
5
6
7
8
9
10
Фискальный регистратор
Роутер ZyXEL Keenetic Extra
Сетевой фильтр Power Cube B
3.0 м
кабель
USB2.0-AMBM
3.0
метра, Cablexpert, ферритовое
кольцо, черный для принтера
iPad Mini, 16 ГБ, Wi-Fi, black
Считыватель магнитных карт
Дисплей покупателя Posiflex
PD-320UE-B, черный
Денежный
ящик
EC-335B,
черный
1
1
1
20450
4350
400
1
300
2
1
1
5600
660
5 450
1
3 550
Итого: 56900
iPad – это компьютерный планшет имеющий небольшую толщину и
размер. Стойка – это металлический чехол для планшета, который удобно ставить
на стол, получается такой мини-терминал, на котором и крепится iPad mini.
Роутер ZyXEL Keenetic Extra обеспечивает стабильную работу всех компонентов
системы Quick Resto в единой локальной сети, одновременно обеспечивая доступ
в сеть Интернет по Ethernet-кабелю, либо с использованием 3G/4G-модемов. QR
Box - миникомпьютер для подключения периферийного оборудования. Он решает
одновременно две задачи. Во-первых именно к нему подключается все
периферийное оборудование, во-вторых подключается оно к plug and play, т.е.
технологии, предназначенной для быстрого определения и конфигурирования
устройств
в компьютере и
других
технических
устройствах.
Фискальный
регистратор является как раз одним из периферийных устройств, которые можно
подключить к системе. Он будет печатать чеки после оплаты. Кроме того, к
системе можно подключить различные тикет-принтеры, мониторы и прочие
устройства.
Для
начала
работы
проходит
регистрация,
производится
покупка
подписки, которая подразделяется на три вида Quick Resto Start, Quick Resto
Standard и Quick Resto Pro. На данное предприятие будет устанавливаться Quick
Resto Pro.
59
Итак, после регистрации, создается слой. Слой – это среда управления, в
которой действует бэк-офис и терминал. Для каждого кафе или ресторана
создаётся новый слой и в котором проводится работа.
После создания слоя происходит авторизация на нем и переход в
интерфейс бэк-офиса. Отсюда и происходит всё управление комплексом. Для
работы с данной программой не нужно иметь в своих заведениях сервис или
специально обученного человека достаточно доступа в интернет. Первое что
появляется перед пользователем – Рабочий стол. В него вводятся различные
виджеты, например, с графиком выручки, топом блюд или статистикой по
сотрудникам.
Второй пункт меню – это номенклатура. Здесь в базу данных заводятся все
товары, полуфабрикаты, модификаторы и блюда. Есть удобное разделение на
группы со своими иконками и цветами.
В разделе Продажи будут видны все чеки, отмены и статистика кассовых
смен.
Склад включает в себя накладные, различные перемещения, списания,
переработка и инвентаризация и т.д. Также здесь есть различные справочники, где
можно ввести единицы измерения, различные причины списания, категории блюд
и фасовки. Таким образом, можно подготовить систему к работе, чтобы потом
легко и быстро вводить все данные.
В разделе с персоналом происходит управление данными о тех, кто
работает в кафе. Можно добавлять, редактировать или удалять как должности, так
и данные о людях. Изначально в должностях прописаны менеджер, бухгалтер,
кассир, официант.
Система способна работать и с клиентами, если у них есть скидочные
карты или приложение, которое выполняет роль такой карты. Тогда в меню CRM
будут видны данные по клиентам, которым вы назначаете различные скидки или
устанавливаете скидки по расписанию и создаёте бонусные программы.
Самые, интересные вкладки на этапе настройки — это «Устройства» и
«Терминалы». Именно тут подключаются терминалы. Происходит это тоже
60
довольно легко. Сначала создается учётная запись сотрудника и производится
вход на терминале с его данными. Если планшет подключен к интернету, то в бэкофисе появится информация об этом терминале и его надо будет лишь
активировать. Если терминал находится с QR Box и чековым аппаратом в одной
сети, то эти устройства появятся на вкладке Сеть в приложении на планшете и в
бэк-офисе на вкладке Устройства. После этого можно будет настроить всю
инфраструктуру.
Последней вкладкой являются отчеты, в которую входят отчеты по
продажам, блюдам, сотрудникам, местам реализации, движению товаров и т.д.
После того как была настроена система, введены все данные о продуктах,
меню, добавлены сотрудники, можно приступать к работе.
На терминале всё выглядит максимально просто и интуитивно. Тут нет
каких-то сложных меню, настроек.
Официант (кассир) выбирает столик из схемы находящейся на планшет,
затем вводится заказ и он печатается на кухне. Заказанные блюда готовят, затем
посетители это всё едят, здесь Quick Resto не вмешивается. А когда приходит
время платить, официант нажимает кнопку и распечатывается пречек.
Посетители оплачивают и уже на терминале кассира можно подать
команду для печати фискального чека.
Оплачивать можно наличными (система предлагает выбрать купюры,
которые даёт клиент и сама посчитает сдачу), а также легко подключить
терминалы для оплаты банковскими картами. Затем наличные деньги можно
изъять из кассы, о чём сделать пометку в терминале. Все данные автоматически
переносятся в раздел отчетов.
После внедрения специализированного программного обеспечения Quick
Resto на предприятии проявились следующие изменения, которые приведены в
таблице 12.
61
Таблица 12. – Сравнение деятельности организации до и после
автоматизации
№
1
2
3
4
До автоматизации
Изначально данные о клиентах
велись в специальных тетрадях или в
файлах Excel. Такие данные могут
быть утеряны или удалены с
минимальным
шансом
на
восстановление.
Нет возможности проконтролировать
деятельность продавца.
Ручное заполнение отчетов является
медленным и недостаточно удобным
После автоматизации
Данные о клиентах хранятся в одной базе
данных
с
разделенным
доступом.
Сотрудники, имеющие доступ к данной
информации, могут просматривать ее.
Уменьшается вероятность искажения и
фальсификации данных о сделке.
Данные автоматически попадают в раздел
отчетов, что способствует быстрой работе
и более качественному их анализу
Белее сложный процесс проведения Система скидок и бонусов после
системы скидок и бонусов
недолговременной настройки начисляет
бонусы клиентам за определенные условия
и
автоматически
предоставляет
информацию о скидках
На схеме 1 предоставлено то как предприятие работало до автоматизации.
Данная
схема
показывает,
что
происходи
на
предприятии
при
обслуживании клиента.
В кафе ООО «Квартал 421» приходит посетитель, который занимает
столик. Ему предоставляется меню для выбора блюд и напитков. После того как
выбор был сделан, к нему подходит официант и производится оформление заказа.
Данный заказ относят на кухню. Как известно при реализации заказа используется
сырье со склад, где происходит списание продукции.
Выполненный
заказ
предоставляется
клиенту.
По
истечению
определенного времени он предоставляет оплату за выполненную услугу, а со
стороны кафе предоставляется чек.
По окончанию дня вся полученная информация вносится в бухгалтерский
учет
62
Кухня
Склад
Оформление заказа
Поступление заказа
на кухню
Реализация заказа
Списание продуктов
Предоставление
заказа
Оплата
Внесение в бух.учет
Схема 1. – Предприятие ООО «Квартал 421» до проведения автоматизации
Как видно из предоставленной схемы и описания, на предприятии ООО
«Квартал 421» много времени тратилось на обслуживание клиентов, но после
приобретения программного обеспечения и нового оборудования это время
сократилось (схема 2), а значит увеличилось, за день можно принять больше
посетителей.
63
Оформление заказа
Поступление заказа
на кухню
Внесение в
бух.учет
Приготовление
блюда
Предоставление
заказа
Оплата
Схема 2. – Предприятие ООО «Квартал 421» после проведения
автоматизации
В данном пункте описывается, как происходили мероприятия по
реализации проекта на предприятии ООО «Квартал 421», какие изменения
произойдут и как они повлияют на работу кафе.
3.2. Расчет социально-экономической эффективности проекта
Методы исследования – это способы, которые помогают достигать
поставленных целей и задач в дипломной работе.
Любые методы научного исследования разделяют на два вида.
Во-первых, методы эмпирического исследования.
Во-вторых, методы теоритического познания.
Для выбора нужного метода в данной выпускной квалификационной
работе рассмотрим обе группы.
64
Благодаря эмпирическим методам возможно исследовать практику и её
результаты. На основании этих данных образуются конкретные факты,
описываются и выявляются явления. К ним относятся такие очень популярные
методы, как метод наблюдения, точное измерение, качественное сравнение и
уникальный эксперимент.
Наблюдение – это такой процесс, который характеризируется легкостью и
познавательностью. Он основывается на органах чувств человека и является
довольно продуктивным. Наблюдения приводят к результатам, не опирающихся
на желания, волю и чувства человека. Наблюдения информируют об отношениях,
свойствах определённых и существующих реально предметов и явлений.
Сравнение необходимо для выявления у сравниваемых объектов общих
свойств или наоборот отличий. Оно позволяет увидеть, что общего у двух
различных объектов, что повторяется или в чем они разняться.
Измерение показывает исследуемую величину в числовом значении в ее
мере исчисления. Метод позволяет получить очень точные сведения о мире.
Благодаря эксперименту есть возможность увидеть результат, который
никогда не произошел бы в реальном мире сам по себе. Так как начальные
параметры задаются экспериментатором, то можно воспроизвести намного
большее количество ситуаций и явлений. Во время эксперимента, искусственным
путем создаются условия и рамки эксперимента.
Теоретические методы абстрактны и обобщены. Благодаря им, собирается
фактический материал. К одним из лучших методам теоретического порядка
относят аксиоматический, метод формализации, абстрагирование, гипотетический
и различные общелогические методы. К общелогическим относят несравненный
анализ, познавательный синтез, необходимую аналогию и дедукцию.
Благодаря анализу можно разложить рассматриваемый материал на
единицы и изучить раздельные части элементов. Синтез соединяет части в целое,
воссоздавая
единое,
новое,
взаимодействующее
из
отдельных
частей.
Моделирование позволяет перенести исследуемый объект в определенную
модель.
А
классификация
соответственно
распределяет
информацию
по
65
различным
типам
признакам,
благодаря
сравнению.
Дедукция
создает
необходимый переход от общих явлений к частным. Аналогия определяет
логический вывод, из-за которого знания об одном предмете возникают на
основании сходств или различий с аналогичными или похожими предметами.
Абстрагирование необходимо для того, что бы мысленно отвлечься от
исследуемого объекта и его свойств. Одновременно выявляются интересующие
свойства предмета. Обобщение позволяет найти общие признаки и свойства
объекта и собрать их воедино. Благодаря идеализации, можно создать объекты,
которых нет на самом деле. А индукция, позволяет перейти к полному
представлению, отталкиваясь лишь от единичного исследования.
Системный подход рассматривает объекты и представляет их в виде
определённых систем. Структурно-функциональный метод выделяет структуры
из целостных систем. Вероятностно-статистические подходы учитывают действия
случайных всевозможных факторов на исследуемый процесс.
Формализация относится к основным методам теоретического познания, и
отображает содержательное знание в знаково-символьном содержании. Так же,
именно она
лежит в основах процессов алгоритмизации,
метод основывается
на
связанных с
программированием.
Аксиоматический
постулатах-
аксиомах, а другие
утверждения выходят из них посредством логических
подходов на базе доказательств. Гипотетико-дедуктивный способ создаёт
потрясающие системы, которые переплетены между собой в разрезе правильных
гипотез. Из них в дальнейшем образуются утверждения, которые в последствие
переходят в факты.
Метод восхождения от абстрактного к конкретному, заключается в
движении научной мысли, которая начинается с общего представления и в
дальнейшем все больше углубляясь и изучаясь переходит к настоящему. Таким
образом, создаётся целостная картина предмета в теории.
В данной дипломной работе используются метод наблюдения и метод
сравнения
66
Для того чтобы узнать была ли полезна автоматизация на данном
предприятии и на сколько она была полезна, необходимо провести расчет
социально-экономической эффективности проекта.
В кафе ООО «Квартал 421» находится 6 столов, и на каждый стол
приходиться по 4 стула. Получается, что в кафе 6*4=24 посадочных места.
Рабочий день, как известно, составляет 8 часов.
При
помощи
наблюдения
было
выявлено,
что
среднее
время
посещаемости кафе для 1 клиента равняется примерно 110 мин., где около 26 мин.
это время исполнения заказа и 60 мин. – время нахождения клиента в кафе
(таблица 13).
Таблица 13. – Хронометраж рабочего времени до автоматизации
№ Наименование
1
Прием заказа
2
Передача заказа
3
Исполнение заказа
4
Получение заказа
5
Время препровождения клиента в кафе
6
Оплата заказа
Всего
Время, мин.
6
6
26
8
60
4
110
По сложившейся выручке, согласно бухгалтерским данным за второй
квартал, возможно определить число заказов, а значит и количество клиентов
обслуживаемых за 1 день.
Для
начала,
необходимо
рассчитать
среднюю
стоимость
готовой
продукции, которая суммируется из суммы цен покупных товаров и блюд
собственного производства.
Розничные цены на закупаемые товары, поступившие в предприятия
общественного питания по отпускным ценам и реализуемые без кулинарной
обработки, устанавливаются за счет добавления торговой надбавки без
применения наценок и высчитываются по формуле [38]:
ПЦ = ОЦ без НДС + ТН + НДС,
где ОЦ – отпускная цена без НДС;
67
ТН – торговая надбавка;
НДС – налог на добавленную стоимость.
Розничная цена на закупаемые товары в общественном питании, которые
продаются в розлив или порционно, устанавливается с учетом наценки, а в
кафе, барах, ресторанах и с учетом сбора на услуги и исчисляется по формуле
[38]:
ПЦ = ОЦ без НДС + ТН + НДС + Н + НУ,
где Н – наценка предприятий общественного питания;
НУ – налог на услуги.
Общий уровень торговой надбавки на покупные товары, продукты и
сырье (включая оптовую надбавку базам и посредникам) не должен превышать
30%. На социально значимые товары установлены более низкие ставки
торговых надбавок. Перечень социально значимых товаров и уровни торговых
надбавок по ним устанавливают облисполкомы.
Точный уровень надбавок предприятия общественного питания могут
устанавливать самостоятельно с учетом фактических затрат, структуры рынка,
категории предприятия и планируемой прибыли, но не могут превышать норму
установленных предельных уровней
На продукцию собственного изготовления предприятия общественного
питания могут использовать два метода калькулирования розничных цен[25].
Во-первых, исчисление продажной цены готового изделия по стоимости
сырьевого набора с учетом отнесения предприятий к определенной наценочной
категории.
Во-вторых,
определение
отпускной
цены
на
основе
расчета
себестоимости единицы продукции и норматива рентабельности.
Определение цены на стоимость сырьевого набора осуществляют
предприятия общественного питания, реализующие продукцию собственного
производства через торговый зал.
При
реализации
хозяйствования
отпускную
собственной
цену
продукции
продукции
другим
калькулируют
субъектам
исходя
из
68
фактических расходов на ее производство, уплаченных налогов и норм
рентабельности [5].
Расчет
цен
на
обеденную
и
другую
собственную
продукцию
производится путем составления калькуляционных карточек. Основой их
обоснования являются сборники рецептур блюд.
В типовой форме калькуляционной карточки указываются: порядковый
номер карточки; наименование блюда; номер рецептуры, колонки и название
Сборника, из которого взята рецептура; количество продуктов в кг на 10 (100)
порций блюд или 10 кг продукции.
Помимо этого также указываются :розничная цена продуктов с НДС за
кг; стоимость набора сырья в розничных ценах на 10 (100) порций или 10 кг;
наценка в процентах к стоимости набора сырья; продажная стоимость набора
сырья на 10 (100) порций или 10 кг; продажная цена 1 порции блюд или 1 кг
изделия; выход готовой продукции в граммах.
Конечно же, помимо всех этих показателей не стоит забывать и про дату
составления калькуляции, она тоже указывается.
Калькуляционные карточки обязательно подписываются заведующим по
производству и бухгалтером и утверждаются руководителем организации. А
после регистрируются в специальном журнале.
При использовании сырья, не приведенного в рецептуре по Сборнику
(например, использование томатной пасты вместо томатного соуса и т.п.),
следует применять нормы взаимозаменяемости продуктов, которые также
приводятся в Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий.
Регистрация продажных цен в общественном питании не требуется.
69
Таблица 14. - Калькуляционная карточка на салат «Весна»
Состав
сырья
Сумма с наценкой
Норма
вложения
на 10
порций
гр.
Нормы
вложения
на 1
порцию
гр.
Розничная
цена с
НДС за 1
кг, р.
0,392
0,039
182,05
3,2
0,315
0,032
150,30
0,225
0,022
0,100
Стоимость руб.
(40%), руб.
1
10
порция
порций
32
4,48
44,8
4,8
48
6,72
67,2
163,63
3,6
36
5,04
50,4
0,010
300
3
30
4,2
42
0,262
0,026
50
1,3
13
1,82
18,2
6. Сметана
0,250
0,025
320
8
80
11,2
112
7. Соль
0,06
0,006
10
0,06
0,6
0,08
0,8
Всего
1604
0,160
0
23,96
239,6
33,54
335,4
1. Салат
2.Редис
красный
обрезной
3.Огурцы
свежие
4.Лук
зеленый
5. Яйца
1
10
порция порций
Расчет розничных цен на продукцию общественного питания упрощается
при установлении средневзвешенных цен. Предприятия общественного питания
самостоятельно решают вопрос, связанный с необходимостью применения
средневзвешенных цен исходя из конкретных условий снабжения сырьем и
продуктами. Эти цены устанавливаются на одноименные продовольственные
товары различных сортов, расфасовок, а также назначению и уровню свободных
цен.
Исходя из всего вышеперечисленного, составим среднюю стоимость
готовой продукции, которая предоставлена в таблице 15.
Таблица 15. – Средняя стоимость готовой продукции
Наименование блюда
1.Салаты
Весна
Греческий
Морской
Средняя стоимость блюда
2.Первые блюда
Суп
Стоимость 1 порции, руб.
33,54
43,72
49,54
42,2
52,64
70
Борщ
Суп харчо
Средняя стоимость блюда
3.Вторые блюда (гарнир)
Картофельное пюре
Гречка
Рис
Средняя стоимость блюда
4.Вторые блюда
Котлета
Нарезка мясная
Рыба
Средняя стоимость блюда
6.Напитки
Чай
Кофе
Компот
Средняя стоимость блюда
67,90
63,21
61,25
37
52
51
50
49,70
57,8
52,4
53,3
15
20
15
16,6
Всего: 223,35
Средняя стоимость готовой продукции составляет 223,35 рублей. С ее
помощью рассчитывается количество клиентов за второй квартал. Согласно
бухгалтерским данным, которые предоставлены в таблице 16, всего за II квартал
выручка составила 1080,2 тыс. руб. Определим количество обслуживаемых
клиентов за три месяца. Оно равно 1080,2 тыс. руб. / 223,35 руб. = 4836 чел.
Таким образом, количество человек обслуживаемых за 1 день составляет 4836
чел. / 66 дней =73 чел.
Таблица 16. – Данные до автоматизации за II квартал
Наименование
Зарплата
Отчисления
Апрель, тыс.
руб.
107
13,9
Май, тыс.
руб.
107
13,9
Налоги
Энергоносители
10,9
3,0
0,9
0,7
15,5
Июнь, тыс.
руб.
107
13,9
Всего за II
квартал
321
41,7
ЕНВД
На прибыль
На НДС
Всего
13,8
14,7
12,6
41,1
-
13,8
14,7
12,6
41,1
Свет
Газ
Вода
Водоответление
Интернет
Всего
10,9
4,3
0,9
0,7
16,8
10,9
3,0
0,9
0,7
15,5
32,7
10,3
2,7
2,1
47,8
71
Закупка сырья
Маркетинг
Ремонт холодильного
оборудования
Прочие хозяйственные
расходы
Всего затрат
Выручка
Прибыль
Рентабельность, %
124,3
18
-
160,1
17
10
166,7
16
10
451,1
51
20
3
10
10
23
324,1
351,6
27,5
+8,5
333,5
361,4
27,9
+8,4
339,1
367,2
28,1
+8,2
996,7
1080,2
83,5
+8,4
При помощи нового оборудования появляется возможность сокращения
времени обслуживания клиента на 20 мин. Благодаря этому стали реальными
способы получения большей доходности (таблица 17).
Таблица 17. – Хронометраж рабочего времени после автоматизации
№ Наименование
1
Прием заказа
2
Передача заказа
3
Исполнение заказа
4
Получение заказа
5
Время препровождения клиента в кафе
6
Оплата заказа
Всего
Время, мин.
0,5
0,5
26
2
60
1
90
Время обслуживания стало 1 час 30 мин, таким образом, количество
потребителей за 1 день рассчитывается по формуле [10]:
N=P*g
Где P- вместимость зала посадочных мест, а g – оборачиваемость места в
течении дня (схема 3).
72
1 час 30
2мин
1
5
4
3
2
60 мин
1
2
4
3
5
6
7
8
Схема 3. – Оборачиваемость места
1-8 – рабочее время.
1-5 – оборачиваемость места.
Т.е. коэффициент оборачиваемости равен 5. Так как у нас 24 посадочных
места, то отсюда можно рассчитать количество обслуживаемых человек за 1 день.
24 места * 5 = 120 человек.
Рассмотрим увеличение посещаемости клиентов на 30% к уровню
посещения за II квартал. 73 чел. * 30% = 95 чел, т.е. дополнительно мы можем
ежедневно обслуживать 95 чел. - 73 чел. = 22 человека и получить дополнительно
средств в размере 22 чел * 223,35 руб. = 4913,70 руб. при средней стоимости
заказа 223,35 руб.
Таким образом, месячная выручка может сложиться в размере 95 чел. *
223,35 руб. = 21218,25 руб. за день, 21218,25 * 22 дня =460801,5 руб. за месяц, а за
квартал она составит 95 чел. * 66 дней = 6270 чел., 6270 чел. * 223,35 руб. =
1400404,50 руб.
При средней выручке за второй квартал 360,0 тыс. руб. (351,6 + 361,4 +
367,2 = 1080,2 тыс. руб. / 3 месяца = 360,0 тыс. руб.) можно ожидать увеличение
выручки на 106,8 тыс. руб. ежемесячно. 106,8 тыс. руб. * 3 месяца = 320,4 тыс.
руб. расчет дополнительных средств на 22 клиента за II квартал.
Как известно из прошлого пункта приобретение пакета оборудования и
подписки суммарно составляет 60,9 тыс. руб., где 56,9 тыс. руб. однократные
издержки, а 4 тыс. руб. ежемесячные.
73
Соответственно, при дополнительном привлечении и обслуживании новых
клиентов, увеличивается не только прибыль, но и затраты на электричество и
продукцию. За II квартал затраты на сырье составили 451,1 тыс. руб. Количество
обслуживаемых клиентов равен 4836. В среднем, затраты по сырью на оного
клиента составили 451,1 тыс. руб. / 4836 = 93,27 руб. Нужно рассчитать какое
количество дополнительных средств нужно для закупки сырья. 93,27 руб. * 22
чел. = 2051,94 руб. ежедневно. 2051,94 тыс. руб. * 22 дня = 45142,6 руб.
дополнительных средств нужно за месяц. 45142,6 руб. * 3 месяца = 135428 руб. на
3 месяца. Общие затраты на приобретение сырья равны 95 чел * 66 дней = 6270
чел за III квартал. Всего необходимо приобрести сырья на сумму 93,27 руб. * 6270
чел. = 584,8 тыс. руб.
Соберем дополнительные затраты за III квартал на 22 человека, данные
которых приведены в таблице 18.
Таблица 18. – Дополнительные затраты за III квартал
№ Наименование
1
Закупка сырья
2
Вода
3
Электричество
4
Газ
5
Интернет
6
Зарплата официанта
7
Отчисления о зарплате
8
Подписка и пакет оборудования
Итого
Тыс. руб.
135,4
0,6
9,0
3,0
1,5
45
3,9
56,9
255,5
Рассчитаем статьи затраты за III квартал 2018 года. К таким статьям
относится штатное расписание, налоги, сырьевая база, энергоносители.
Так же, на предприятии, в связи с увеличением клиентов, необходимо
нанять второго официанта для продуктивного обслуживания и подсобного
рабочего на кухню, что приведено в таблице 19.
74
Таблица 19. – Штатное расписание
№ Должность
1
Директор
2
Шеф-повар
3
Повар
4
Официант
5
Кассир
6
Уборщица
7
Администратор – официант
8
Бухгалтер
Итого
9
Второй официант
10 Подсобный рабочий
Всего
Оклад, тыс. руб.
20,0
20,0
15,0
10,0
10,0
10,0
15,0
10,0
107,0
10,0
5,0
122,0
Единый налог на вменённый доход – это специальный налоговый режим
который могут применять индивидуальные предприниматели и организации, но
только в отношении определённых видов деятельности [9].
На ЕНВД размер фактически полученного дохода значения не имеет.
Налог рассчитывается, исходя от размера предполагаемого дохода, который
устанавливает (вменяет) государство.
ЕНВД за один месяц рассчитывается по следующей формуле:
ЕНВД = Базовая доходность x Физический показатель x К1 x К2 x 15%
К1 – коэффициент-дефлятор. Его значение, на каждый календарный год
устанавливает Министерство экономического развития России. В 2017 году
коэффициент остался таким же, как и в 2016 году К1 = 1,798.
К2
–
корректирующий
коэффициент.
Его
устанавливают
власти
муниципальных образований с целью уменьшения размера налога ЕНВД, для тех
или иных видов деятельности. В Брянской области он равен 0,19.
Так как расчет ЕНВД происходит за квартал, то необходимо сложить
суммы налогов по месяцам. Также можно умножить величину налога за один
месяц на 3.
Физический показатель – площадь зала, равная 90 квадратных метров. 15%
- действующая ставка ЕНВД. Базовая доходность приведена в таблице 20.
75
Таблица 20. – Базовая доходность
Виды
предпринимательской
деятельности
Оказание услуг общественного
питания
через
объект
организации
общественного
питания,
имеющий
зал
обслуживания посетителей
Физический показатели
Базовая доходность
(руб.)
Площадь зала обслуживания
1000
посетителей в квадратных
метрах
1000*((90+90+90)*1,798*0,19)*15%=13835,6 руб.
Налог на прибыль – это прямой налог, и его величина напрямую зависит от
конченых финнансовых результатов деятельности организации.
Налог начисляется на чистую прибыль организации, то есть на разницу
между доходами и расходами.
Прибыль – результат вычитания всех расходов из суммы доходов
организации – она и является объектом налогообложения [19].
Для того чтобы рассчитать налог на прибыль за необходимый период,
следует
определить
налоговую
базу
(то
есть
прибыль,
подлежащую
налогообложению) и умножить её в последующем на соответствующую
налоговую ставку.
Размер налога = Ставка налога * Налоговая база
За истекший II квартал прибыль составила 83,5, а налоговая ставка на
прибыль в 2018 году обладает значением в 20 %, где 2 % от суммы начисленного
налога на прибыль организаций идет в Федеральный бюджет, а 18%
перечисляется в местные бюджеты РФ, найдем налог на прибыль 83,5*20%=16,7.
НДС — это косвенный налог на добавочную стоимость. Исчисление
производится продавцом при реализации товаров (работ, услуг, имущественных
прав) покупателю.
В настоящее время действуют 3 ставки налога на добавленную стоимость.
Для данного предприятия относится ставка НДС составляющая 18%. Сумма НДС
определяется как произведение налоговой базы и ставки налога.
По бухгалтерским данным налог по НДС составит за II квартал 14,6.
76
При расчете затрат на электроэнергию должен учитываться тот факт, что
на предприятии ООО «Квартал 421» уставлен счетчик. Согласно его показаниям
за III квартал было использовано следующее количество электроэнергии: за июль
– 1957 кв., август – 2367 кв. и сентябрь – 2340 кв.
Стоимость одного кв. для юридических лиц равен 7,10. Таким образом
рассчитывается
стоимость
за
месяц,
где
июль=1957*7,10=13894,7руб.,
август=2367*7,10=16805,7 и сентябрь=2340*7,10=16614.
На электроэнергию и на газ установлен счетчик. По его данным
соответственно рассчитываются затраты за каждый месяц, при чем стоимость
одного
куба
равна
4,42
руб.
без
НДС.
Июль=1200*4,42=5304
руб.,
август=1300*4,42=65753,8 руб., сентябрь=1300*4,42=65753,8 руб.
На воду также установлен счетчик. Стоимость 1 куба составляет 17,56 руб.
За
июль=70*17,56=1229,2
руб.,
август=70*17,56=1229,2
руб.
и
сентябрь=70*17,56=1229,2 руб.
Расходы на водоотведение составляют: за июль=70*15,70=1099 руб.,
август=70*15,70=1099 руб., сентябрь=70*15,70=1099 руб.
К расходам на приобретение сырья относятся затраты на приобретение
сырья и материалов, используемых в производстве товаров (выполнении работ,
оказании услуг) и образуют их основу либо являются необходимым компонентом
при производстве товаров.
Затраты на приобретение материалов, используемых для производства
продукции, относятся к прямым расходам
Рассчитаем стоимость приобретенного сырья за три месяца. Ранее было
сказано, что средние затраты на одного человека сложились в 97,23 руб. общее
количество обслуживаемых клиентов 6270.
Таким образом, стоимость сырья составляет 93,27*6270=584802,90 руб.
Данные затрат показаны в таблице 21.
77
Таблица 21. – Данные после автоматизации за III квартал
Наименование
Зарплата
Отчисления
ЕНВД
На прибыль
НДС
Всего
Электроэнергия
Газ
Вода
Водоответление
Интернет
Всего
Приобретение
оборудования
Программное
обеспечение
Обучение
Закупка сырья
Маркетинговые расходы
Ремонт
холодильного
оборудования
Прочие хозяйственные
расходы
Всего затрат
Выручка
Прибыль
Рентабельность
Июль, тыс.
руб.
Август, тыс.
руб.
122
15,9
122
15,9
Налоги
13,8
16,7
14,6
45,1
Энергоносители
13,8
16,8
5,3
5,7
1,2
1,2
1,1
1,1
0,5
0,5
21,9
25,3
Затраты на приобретение
56,9
-
Сентябрь,
тыс. руб.
122
15,9
Всего за III
квартал, тыс.
руб.
366
47,7
-
13,8
16,7
14,6
45,1
16,6
5,7
1,2
1,1
0,5
25,1
47,2
16,7
3,6
3,3
1,5
72,3
-
65,9
4,0
4,0
4,0
12,0
3,0
-
-
3,0
195,1
15
-
192,4
15
-
197,3
15
-
584,8
45
-
6,2
6,2
6,2
18,6
485,1
466,8
-18,3
-3,7
380,8
456,4
75,6
+19,8
385,5
476,8
91,3
+23,7
1251,4
1400,0
148,6
+11,9
Затраты на приобретение оборудования составляет 60,9 тыс. руб.
Само собой, что бы кафе имело спрос и данные показатели стали
реальными, необходимо постоянно распространять информацию о предприятии и
рекламировать его, проводить различные акции и тому подобное. В связи с этим,
большинство предприятий в наше время сталкивается с таким видом расходов,
как расходы на маркетинг. Маркетинговые затраты составляют 45 тыс.
Прочие хозяйственные затраты составляют 125,5 тыс. руб.
78
При проведении сравнительного анализа таблицы 22 за II и III квартал
ясно, что в месяц приобретения оборудования затраты возросли. В связи с этим
прибыль за июль составила -18,3 тыс. руб., а рентабельность -3,7. Но, согласно
расчетам, в последующие месяца III квартала, выручка значительно возрастает.
Рентабельность составляет +19,8 и +23,7 общая рентабельность за III квартал
+10,3.
Таблица 22. – Сравнительная таблица за II и III квартал
Наименование
Всего за II Всего за III Всего за II и III
квартал, тыс. квартал, тыс. квартал, тыс. руб.
руб.
руб.
Зарплата
321
366
687
Отчисления
41,7
47,7
89,4
Налоги
ЕНВД
13,8
13,8
27,6
На прибыль
14,7
16,7
31,4
НДС
12,6
14,6
27,2
Всего
41,1
45,1
86,2
Энергоносители
Электроэнергия
32,7
47,2
79,9
Газ
10,3
16,7
27
Вода
2,7
3,6
6,3
Водоответление
2,1
3,3
5,4
Интернет
1,5
1,5
Всего
47,8
72,3
120,1
Прочие затраты
Приобретение оборудования
56,9
56,9
Программное обеспечение
12,0
12,0
Обучение
3
3
Закупка сырья
451,1
1187,8
1035,9
Маркетинговые расходы
51
45
96
Ремонт
холодильного
20
20
оборудования
Прочие хозяйственные расходы
23
18,6
41,6
Всего затрат
996,7
1251,4
2248,1
Выручка
1080,2
1400,0
2480,2
Прибыль
83,5
148,6
232,1
Рентабельность, %
+8,4
+11,9
+10,3
За III квартал прибыль сложилась как и было предположено ранее, она
возросла на 65,1 тыс. руб.
Данные по сроку окупаемости предоставлены в таблице 23.
79
Таблица 23. - Расчет окупаемости проекта, тыс. руб.
Наименование
Инвестиции
Годовой доход
Денежный поток
Итог
июль
64,1
45,8
-18,3
-18,3
август
4,5
80,1
75,6
57,3
сентябрь
4,5
95,7
91,3
148,6
Как видно из таблицы проект окупится за два месяца, что и приведено на
рисунке 14.
Chart Title
200
148.6
Тыс. руб.
150
100
57.3
50
0
-50
-18.3
Месяц
Июль
Август
Сентябрь
Рисунок 14. - Расчет окупаемости проекта
Предприятие после автоматизации получает следующие положительные
эффекты: система скидок; сокращение времени обслуживания; повышение
качества обслуживания; контроль сырья; быстрое и качественное предоставление
отчетов.
Так же, как говорилось ранее, благодаря контролю сырья, случаи
воровства на предприятии снизятся до минимума. По статистике затраты на сырье
после автоматизации учета могут снизиться на 10-12%, но так как мы не можем
уличить кого то в воровстве, и тем самым однозначно сказать что воровство
присутствует или его нет, то было бы крайне не логично опираться на эти
проценты при расчете сроков окупаемости, однако, если воровство присутствует,
то мы получим еще более благоприятный эффект.
80
Заключение
В последние годы все большее число людей выбирают для проведения
банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий кафе различного
уровня и класса. Постоянно появляются новые предприятия питания, различные
как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Общественное питание является динамично развивающейся отраслью
экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего
населения, общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.
В настоящее время большинство предприятий кафе следует отнести к
многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только
базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные
потребности, потребность в проведении тех или иных форм досуга, а также в
получении определенных культурных благ.
В данном проекте была проанализирована деятельность ООО «Квартал
421».
Компания
имеет
хорошие
показатели
финансово-экономической
деятельности и в целом конкурентоспособно.
Сравнивая данные о затратах и прибыли предприятия за II и III можно
сделать выводы, что из-за установки нового оборудования и специализированного
програмного обеспечения предприятие в июле имело отрицательную прибыль,
так как стоимость внедрения специализированной программы на предприятие
ООО «Квартал 421» составит 63900 руб.
Как былло выяснено автоматизация принесла много положительных
эффектов, один из которых увеличение числа посетителей. С их увеличением
предприятию
потребовалось
нанять
дополнительных
сотрудников.
Также
увеличились и затраты равные 1251,4 тыс. руб., которые во II квартале составляли
996,7 тыс. руб.
Как и завтраты, у предприятия, в связи с увеличением клиентов, выросла и
прибыль. За II квартал она составляла 83,5 тыс. руб., а за III - 148,6 тыс. руб.
81
Исходя из приведенных в проекте расчетов, можно сделать вывод о том,
что срок ее окупаемости, при благоприятном развитии событий составит 2
месяца.
Таким образом, цель данного исследования достигнута.
В ходе достижения цели были рассмотрены: вопросы учета и управления
организации; специализированные программы.
Была данна краткая характеристика предприятия ООО «Квартал 421»;
проведен анализ системы учета, упавления, финансов и кредита предприятия;
разработан и внедрен проект по автоматизации предприятия;
социально-экономическия эффективность проекта.
расчитана
82
Библиографический список
1С Общепит. Автоматизация общественного питания на основе
1.
1С:Предприятия [Электронный ресурс]. URL: http://foodis.ru/soft/1c-obschepit
(дата обращения: 11.12.2017).
Агарков, А.П. Управление качеством: учебное пособие / А. Агарков. -
2.
М.:ИТК «Дашков и Ко», 2016. – 318 с.
Автоматизированные системы управления в ресторанном бизнесе
3.
[Электронный ресурс]. URL: https://www.ronl.ru/doklady/informatika/277254/ (дата
обращения: 10.12.2017).
Автоматизация
4.
учета
[Электронный
ресурс].
URL:
http://www.datakrat.ru/software/13413.html (дата обращения: 01.11.2017).
Виды предприятий общественного питания [Электронный ресурс].
5.
https://otherreferats.allbest.ru/economy/00454308_0.html (дата обращения:
URL:
05.10.2017).
6.
ГОСТ
Р
50762—95
«Общественное
питание.
Классификация
предприятий»
7.
ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению»
8.
ГОСТ Р 50764—95 «Услуги общественного питания»
9.
Деятельность предприятий общественного питания в условиях
развития
рыночных
отношений
[Электронный
https://otherreferats.allbest.ru/economy/00501202_0.html
ресурс].
(дата
URL:
обращения:
08.11.2017).
10.
Еремин, Н. А. Анализ состояния отрасли общественное питание в РФ
и пути её развития. / Н. А. Еремин - Москва: Лаборатория книги, 2013. – 203 с.
11.
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав
потребителей»
12.
Ицкович, Э. Л. Методы рациональной автоматизации производства. /
Э. Л. Ицкович. - Москва: Инфра-Инженерия, 2014. – 456 с.
83
13.
ресурс].
Классификация предприятий общественного питания [Электронный
URL:
(дата
https://otherreferats.allbest.ru/economy/00334226_0.html
обращения: 05.10.2017).
14.
Материально-техническая база предприятия общественного питания
[Электронный
ресурс].
URL:
http://mirznanii.com/a/240261/materialno(дата
tekhnicheskaya-baza-predpriyatiya-obshchestvennogo-pitaniya
обращения:
20.11.2017).
15.
Маргунов, А. С. Учет труда и заработной платы на малом
предприятии / А. С. Маргунов // Автоматизация процессов. - Москва:
Лаборатория книги, 2013. – 285 с.
16.
Общая
характеристика
работы
[Электронный
предприятий
питания
питания
ресурс].
https://otherreferats.allbest.ru/economy/00815094_0.html
URL:
(дата
обращения:
05.10.2017).
17.
Общественное питание в современных условиях [Электронный
ресурс]. URL: http://sigaretty.ru/knigi/1/1-2.html (дата обращения: 24.11.2017).
18.
Организация производства на предприятиях общественного питания:
учебник. / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. - СанктПетербург: Троицкий мост, 2013. – 342 с.
19.
Организация работы производства на предприятиях общественного
питания [Электронный ресурс]. URL: https://studopedia.info/2-104848.html (дата
обращения: 11.12.2017).
20.
Обзор автоматизированных систем учета для общепита [Электронный
ресурс]. URL: https://www.equipnet.ru/articles/tech/tech_1265.html (дата обращения:
25.11.2017).
21.
О сертификации услуг общественного питания [Электронный ресурс].
URL: http://docs.cntd.ru/document/58817629 (дата обращения: 05.11.2017).
22.
О введении обязательной сертификации услуг общественного питания
[Электронный
09.12.2017).
ресурс].
URL:
http://docs.cntd.ru/document/(дата
обращения:
84
23.
Постановление от 02 апреля 1996 года № 243-П «О введении
обязательной сертификации в сфере общественного питания»
24.
Письмо ГОСстандарта РФ № 230-7/431, РосКомТорга № 1-1177/32-7,
ГосКомСанЭпидНадзора
РФ
ОТ
07.09.95
"О
введении
обязательной
сертификации услуг общественного питания " [Электронный ресурс]. URL:
https://zakonbase.ru/content/base/16483 (дата обращения: 05.12.2017).
25.
Перспективы
развития
предприятий
общественного
питания
[Электронный ресурс]. URL: https://revolution.allbest.ru/economy/00230763_0.html
(дата обращения: 04.11.2017).
26.
Проектирование
предприятий
общественного
питания:
учебное
пособие. / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2014. – 421 с.
27.
Предводителева, М.А. Основные тенденции развития Российской
сферы услуг / М.А. Предводителева // Маркетинг услуг.-2012.-№4(16).-С.248256.
28.
Проблемы бухгалтерского учета и аудита в ресторанном бизнесе
[Электронный
ресурс].
URL:
https://bibliofond.ru/view.aspx?id=603323
(дата
обращения: 07.12.2017).
29.
Разработка для автоматизации кассового учета и управления в местах
общественного питания и развлекательных центрах. [Электронный ресурс]. URL:
http://rest.magicsoft.ru/ (дата обращения: 18.10.2017).
30.
РСТъ:Рестораторъ - система автоматизации ресторанов [Электронный
ресурс]. URL: http://alfa-politeh.ru/rst_restorator (дата обращения: 20.11.2017).
31.
Сертификация продукции и систем качества [Электронный ресурс].
URL: http://reflemp.ru/sertifikaciya-produkcii-i-sistem-kachestva. (дата обращения:
05.12.2017).
32.
Сертификация услуг общественного питания [Электронный ресурс].
URL: http://5fan.ru/wievjob.php?id=62486 (дата обращения: 07.12.2017).
33.
Система
Tillypad
[Электронный
http://tillypad.ru/tillypadxl (дата обращения: 15.10.2017).
ресурс].
URL:
85
34.
Система LEO – автоматизация кофе и ресторанов [Электронный
ресурс]. URL: http://mir-restoratora.ru/?p=13716 (дата обращения: 27.09.2017).
35.
Системы контроля розлива напитков [Электронный ресурс]. URL:
http://www.denvic.ru/automatisation/avtomatizatsiya-obshchepita/sistema-kontrolyarozliva-napitkov/ (дата обращения: 20.11.2017).
36.
Степанов, Л. Н. Автоматизация бухгалтерского учета организации на
базе технологической платформы системы программ 1С Предприятие 8.0:
практическое пособие / Л. Н. Степанов.
- Москва: Лаборатория книги, 2013. –
294 с.
37.
Технология продукции общественного питания: учебник. / Под
редакцией: А.С. Ратушный. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков
и К°», 2016. – 352 с.
38.
Управленческий
[Электронный ресурс].
учет.
Реальное
состояние
дел
в
компании
URL: http://www.superbuh.ru/upravlencheskiyuchet.html
(дата обращения: 22.11.2017).
39.
Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания:
учебник. / Фридман А. М. - Москва: Дашков и Ко, 2014. – 364 с.
40.
Федеральный закон от 14 июня 1995 г. N 88-ФЗ «О государственной
поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации»
41.
Федеральный закон от 26.06.2008 N 102-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «Об
обеспечении единства измерений»
42.
Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 29.07.2017) «О
техническом регулировании»
43.
Цопкало, Л. А. Контроль качества продукции и услуг в общественном
питании: учебное пособие. / Л. А. Цопкало, Л. Н. Рождественская. - Новосибирск:
НГТУ, 2012. – 286 с.
44.
Эксперт [Электронный ресурс]. URL: http://averstech.ru/ - (дата
обращения: 10.09.2017).
86
45.
Экономика
предприятия
общественного
питания
[Электронный
ресурс]. URL:http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/982/79982/60353?p_page=8 (дата
обращения: 12.11.2017).
46.
Automation of public catering establishments [Электронный ресурс].
URL: https://ua.all.biz/en/automation-of-public-catering-establishments-bsg13084 (дата
обращения: 10.12.2017).
47.
Berg premier camp solutions ERG [Электронный ресурс]. URL:
http://www.bergco.com/ (дата обращения: 05.12.2017).
48.
Business standardization of public catering enterprises [Электронный
ресурс]. URL: http://isf-company.com/isf/pages/en/services/standards/food.html (дата
обращения: 08.12.2017).
49.
R-Keeper - что это такое? Программа R-Keeper. Система R-Keeper
[Электронный ресурс]. URL: http://fb.ru/article/143539/r-keeper---chto-eto-takoeprogramma-r-keeper-sistema-r-keeper (дата обращения: 05.09.2017).
50.
Z.
Cash
[Электронный
https://www.pitportal.ru/catalog_main/kavt_obshepit/6898.html
11.10.2017).
ресурс].
URL:
(дата
обращения:
87