Семченкова Татьяна Петровна. Проектная деятельность как способ формирования метапредметных результатов обучения в условиях реализации ФГОС

АННОТАЦИЯ
1. Выпускная квалификационная работа изложена на 73 страницах,
содержит 3 главы, 11 таблиц, 6 рисунка, заключение, список использованных
источников - 61 и приложений - 5.
2.Ключевые слова: творческий проект, система профессионального
образования, бизнес-симулятор, компетентностный подход.
3.Краткая характеристика:
Тема выпускной квалификационной работы: «Проектная деятельность
как способ формирования метапредметных результатов обучения в условиях
реализации ФГОС».
Цель исследования: Раскрыть сущность и содержание проектной
деятельности студентов техникума в формировании
метапредметных
результатов обучения.
Объект исследования: проектная деятельность студентов в учреждении
профессионального образования на базе БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства имени В.А. Русанова».
Предмет исследования: формы, методы и способы организации
проектной
деятельности
студентов
техникума,
направленные
на
формирование метапредметных результатов обучения.
Раскрыты методы проектирования учебного процесса в системе
профессионального
образования
посредством
внедрения
проектной
деятельности.
Теоретические
квалификационной
положения,
работе,
изложенные
способствуют
в
эффективному
выпускной
развитию
творческого потенциала студентов и креативного мышления.
4. Область применения: методические разработки предлагаются
применять в процессе учебной деятельности техникумов г. Орла и Орловской
области.
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1
1.1
1.2
Глава 2
2.1
2.2
Глава 3
3.1
3.2
Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ОСНОВЫ
ПРОЕКТНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
Творческое проектирование как средство педагогических
технологий
Роль творческого проектирования в образовательном процессе
ФОРМИРОВАНИЕ ТВОРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В
УСЛОВИЯХ БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ
ТЕХНОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ИМЕНИ
В.А.РУСАНОВА»
Методы организаций проведения занятий через реализацию
проектной деятельности
Формирование метапредметных результатов обучения
отраслевых дисциплин
ВНЕДРЕНИЕ
ПРОЕКТНАЯ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
И
ФОРМИРОВАНИЕ МЕТАПРЕДМЕТНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ОБУЧЕНИЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ
Разработка и реализация проекта «Рациональное питание»
Апробация и экспериментальное исследование процесса
формирования метапредметных результатов обучения
Заключение
Список литературы
Приложения
4
9
9
18
26
26
36
45
45
55
65
68
74
ВВЕДЕНИЕ
Происходящая модернизация в системе образования Российской
Федерации и заявленные повышенные требования работодателей к уровню
квалификации
работников,
обладающих
профессиональной
компетентностью, навыками творческой деятельности и активностью,
определяет систему профессионального образования как кузницу рабочих
кадров на рынке труда. Обществом и государством все больше сегодня
осознается необходимость в конкурентоспособных специалистах, способных
к профессиональной самореализации и функционированию в новых
социально-экономических условиях.
Система профессионального образования является базисом социальноэкономического развития общества, основой научно-технического прогресса,
многих сфер жизнедеятельности государства, средством формирования,
развития,
самоутверждения
личности.
Система
профессионального
образования содействует восстановлению промышленной дееспособности
страны, поскольку ни одна область экономики не может функционировать
без специалистов среднего звена.
Социологический анализ ситуации на рынке труда показывает, что на
фоне поступательного развития экономики по-прежнему в большом
дефиците остаются рабочие узкой квалификации и квазипрофессионалы.
Происходит сокращение специалистов неквалифицированного труда и рост
приоритетов
специалистов
повышенного
уровня
квалификации
и
образования, работников с высоким уровнем образованности, воспитанности,
профессиональной обученности.
В современных условиях особую важность приобретают не столько
собственно знания обучаемого, сколько его способность квалифицированно
осуществлять определенную профессиональную деятельность, которая и
становится основным объектом оценивания и свойством качества обучения.
Реализация
ФГОС
СПО
нового
поколения
поставило
перед
учреждениями профессионального образования ряд проблем по выполнению
требований и критерий работодателей, среди которых можно выделить
проблему выбора педагогических технологий, методов и средств обучения,
дающих возможность формировать у студентов общие и профессиональные
компетенции.
Анализ Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования, показал, что модернизация
системы образования влечет за собой и изменения к требованиям
организации образовательного процесса. Одним из таких изменений является
требование к применению инновационных технологий обучения.
Внедрение инновационных технологий обучения – одно из важнейших
направлений
совершенствования
профессионального
эффективной
образования
реализации
подготовки
и
является
компетентностного
студентов
в
обязательным
подхода.
системе
условием
Формирование
заявленных в ФГОС СПО компетенций предполагает применение новых
технологий и форм реализации учебно-воспитательной работы. В первую
очередь – это необходимость перехода от информативных форм и методов
обучения к активным, переориентация от знаниевого к деятельностному
подходу, поиск возможностей интеграции теоретических знаний студентов с
их практическими потребностями. Удельный вес занятий, проводимой
проектной деятельности, определяется целями и задачами основной
образовательной программы, особенностью контингента, содержанием
отраслевых дисциплин, и профессиональных модулей.
Для
развития
профессиональной
компетентности
и
повышения
познавательного интереса студентов возникает реальная потребность
разработки авторских методик творческой работы со студентами и выбора
наиболее эффективных и рациональных подходов и средств обучения. Одной
из
эффективных
педагогических
технологий
является
проектная
деятельность, которая позволяет повысить качество профессионального
обучения за счет включения студентов в различные виды деятельности.
Метод проектирования актуален и распространѐн в образовательной
деятельности. Проектом сегодня принято считать способ альтернативного
решения проблемы из множества продуманных и обоснованных вариантов.
Реализация проектной деятельности в обучении студентов ориентирует
не только на усвоение знаний, умений, но и на способы креативного
мышления, исследовательской деятельности, на развитие познавательной
активности и творческого потенциала каждого обучаемого. Современного
педагога этот подход привлекает тем, что противостоит вербальным методам
и формам передачи готовой информации, монологичности и обезличенности
словесного преподавания, пассивности знаний, умений и навыков, которые
не реализуются в проектной деятельности.
Проектная деятельность относится к разряду инновационной, так как
предполагает преобразование реальности, строится на базе соответствующей
технологии, которую можно унифицировать, освоить и усовершенствовать.
Актуальность
овладения
основами
проектной
деятельности
обусловлена тем, что она имеет широкую область применения на всех
уровнях организации системы образования, позволяет более эффективно
осуществлять аналитические, организационно-управленческие функции,
обеспечивает конкурентоспособность специалиста.
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы
заключается в углубленном изучении и систематизации имеющейся
литературы по проблеме исследования.
Практическая значимость работы: результаты данного исследования
могут быть использованы студентами и преподавателями педагогических
учреждений на лекциях и семинарских занятиях, не только по методике
преподавания общеобразовательных дисциплин, но и профессиональных
модулей.
Объект исследования: проектная деятельность студентов в учебном
процессе учреждений среднего профессионального образования на базе
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства имени
В.А. Русанова».
Предмет исследования: формы, методы и способы организации
проектной
деятельности
студентов
техникума,
направленные
на
формирование метапредметных результатов обучения.
В основу исследования положена гипотеза: проектная деятельность
обеспечит формирование метапредметных результатов обучения студентов,
если будут созданы педагогические условия организации проектной
деятельности, позволяющие обеспечить высокий уровень интеллектуального
развития
обучающихся,
инициативность,
творчество,
компетентность,
опережающую направленность обучения.
Цель исследования: Раскрыть сущность и содержание проектной
деятельности студентов техникума при формировании метапредметных
результатов обучения.
Задачи исследования:
− проанализировать современные подходы в психолого-педагогической
литературе по организации проектной деятельности;
− выявить наиболее эффективные средства и способы организации
проектной деятельности, обеспечивающие формирование профессиональных
компетенций и практически подтвердить их эффективность.
−
создать
педагогические
условия
для
проявления
и
совершенствования профессиональных компетенций при использовании
технологии проектного обучения в образовательном процессе.
− разработать особенности психолого-педагогического сопровождения
обучающихся в процессе проектной деятельности.
Для достижения поставленных задач использовались следующие
методы научного исследования: анализ психологической, педагогической,
учебно-методической и специальной литературы по теме исследования;
наблюдение за учебным процессом техникума; эмпирическое исследование,
метод инновационных технологий, анализ, синтез и обобщение.
В
связи
с
квалификационной
вышесказанным
работы
предлагаемая
«Проектная
тема
деятельность
выпускной
как
способ
формирования метапредметных результатов обучения в условиях ФГОС»
является актуальной и требует дальнейшего исследования.
Структура выпускной квалификационной работы обуславливается
целями, задачами исследования и состоит из введения, трех глав,
заключения, списка литературы, приложения.
База
исследования.
Педагогическое
исследование
опытно-
экспериментальной работы проводилось на базе БПОУ ОО «Орловский
техникум технологии и предпринимательства имени В.А. Русанова» в ходе
прохождения учебной и производственной практик.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
1.1 Творческое проектирование как средство педагогических
технологий
При
рассмотрении
истории
применения
метода
проектов
прослеживается модернизация и адаптация с 20-х годов прошлого столетия.
Одним из видов учебной деятельности учащиеся разрабатывали проекты
«Осень», «Труд крестьянина», «Великая октябрьская социалистическая
революция» вместо изучения дисциплин. На практике выявился резкий спад
уровня знаний, такой неудовлетворительный результат, как считают
современные
исследователи,
получился
вследствие:
отсутствия
подготовленных педагогических кадров, способных работать с проектами;
слабой разработанности методики проектной деятельности; гипертрофии
"метода проектов" в ущерб другим методам обучения, отмены оценок и
аттестатов, с заменых индивидуальных зачетов.
В
проектов
условиях
при
современного
грамотном
образовательного
процесса.
профессионального
его
использовании
В
настоящее
обучения,
становится
время
метод
основой
проектная
и
исследовательская деятельность студентов - это не только неотъемлемая
часть образования, но отдельная система в образовании, одно из направлений
его модернизации.
Многие педагоги практики пришли к мнению, что одним из наиболее
эффективных педагогических средств, позволяющих направить процесс
обучения и развития студентов со сформированными метапредметными
результатами является метод проектов, разработанный в первой половине
XX века на основе прагматической педагогики Джона Дьюи [23].
До сих пор не находится единого подхода, методики к пониманию и
определению проектной деятельности, несмотря на то, что этот метод
накрепко вошел в образовательный процесс. Метод проектов является
«системой обучения, в которой знания и умения, учащиеся приобретают в
процессе
планирования
и
выполнения
постепенно
усложняющихся
практических заданий – проектов». Сегодня метод проектов является
неотъемлемой частью учебного процесса.
Основное предназначение метода проектов состоит в предоставлении
студентам возможности самостоятельного приобретения знаний в процессе
решения практических задач или проблем, требующего интеграции знаний из
различных предметных областей и межпредметных связей.
Педагогическое исследование, проводившееся на базе БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.А.
Русанова» в ходе прохождения учебной и производственной практик,
позволило выявить особенности образовательного процесса, а также
планирование педагогами технологий и методик проектной деятельности.
При анализе учебного плана и ФГОС СПО направления подготовки
19.02.10 Технология продукции общественного питания практикантами было
отмечено что 1/3 часть объема часов приходится на самостоятельную
деятельность под руководство преподавателя. В ходе педагогической
практики практиканты посетили профессиональные модули: ПМ 01.
Организация
процесса
приготовления
и
приготовление
ПМ.01
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, ПМ 02. Организация
процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной
продукции, ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции.
В системе обучении студентов техникума на первый план выходит
вопрос формирования у них умений самостоятельно продолжать образование
на
протяжении
всей
жизни,
т.е.
обладать
метапредметными
компетентностями. Что включает это понятие? По международным
критериям измерения качества системы образования, на одно из первых мест
выходит проблема формирования мобильности, прикладные умения работать
с информацией, принимать профессиональные решения в нестандартных
ситуациях.
Данный подход нашел отражение в основных нормативных документах
образовательной сферы, в частности во ФГОС СПО. Метапредметные
компетентности внесены в перечень основных результатов обучения,
которые, согласно новым стандартам, деятельность которую должны освоить
выпускники техникума:
− моделирующую (моделировать профессиональную деятельность,
определять методы и способы выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество);
−
конструирующую
развитие
(постоянное
и
инновационной
деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к продолжению
образования);
− стратегическую (готовность принимать решения и профессионально
действовать в нестандартных ситуациях);
− проектировочную (творческий поиск, анализ и оценку информации,
необходимой
для
постановки
и
решения
профессиональных
задач,
профессионального и личностного развития);
−
исследовательскую
(организация
студенческого
научно-
исследовательского общества творческих проектов);
− прогнозирующую (ориентироваться в условиях частой смены
технологий в профессиональной деятельности).
Для комплексной оценки знаний, умений и навыков в ходе реализации
проектной деятельность студентов педагогами БПОУ ОО «Орловский
техникум технологии и предпринимательства имени В.А. Русанова»
применяется способ формирования метапредметных результатов обучения
посредством реализации проектной деятельности. Данный вид деятельности
организует самостоятельную работу студентов и сочетает в себе целевые
признаки − технологию проектирования. Рассмотрим, что же понимают под
технологией проектирования, стадии и алгоритм работы,
Технология
проектирования
–
образовательная
педагогическая
технология, при которой учащиеся приобретают знания и умения в процессе
самостоятельного
планирования,
прогнозирования
и
постепенно
усложняющихся практических заданий-проектов. Проектная деятельность
представляет собой комплекс поисковых, исследовательских, расчетных,
графических
и
других
видов
работ,
выполняемых
студентами
самостоятельно, под руководством преподавателя в целях теоретического
или прикладного решения значимой проблемы исследования.
Технология
проектной
деятельности
основывается
на
методологических подходах таких авторах Бахтиярова И.Н., Брыкова О.В.,
Герасимов И.Г., Гребенщикова В.Ю., Дьюи Дж., Джонсонс Дж. К., Дралюк
И.А., Лебедева Л.И., Пахомова Н. Ю., Иванова Е.В.
и другие
[6,12,16,19,21,27,39,48]; а также современных ученых, исследователей в
области информатизации – Джужук, И.И., Е.С. Палат, Сидоров С.В. Н. В.
Матяш, Лобода Ю.О., В.В. Гузеев и другие. [17, 20, 40, 42, 51, 55].
В 20-е и начале 30-х годов в российских школах широко использовался
метод проектов для реализации выдвигаемых задач – развития учащегося,
однако этот метод не давал возможности овладевать системой знаний в
области конкретных учебных дисциплин, поэтому был упразднен и вместе с
этим резко снизилось внимание к основной философской идее образования
того времени – направленность его на учащегося.
В настоящее время эта идея вновь стала определяющей в деятельности
российских школ и системы профессионального образования, что объясняет
интерес педагогов-практиков к технологии проектного обучения.
В чем же суть педагогической технологии - проектного обучения?
Чаще всего можно услышать не о проектном обучении, а о проектном
методе. Этот метод более четко оформился в США к 1919 году. В России он
получил широкое распространение после издания брошюры В.Х. Килпатрика
«Метод проектов. Применение целевой установки в педагогическом
процессе» (1925 г.) [31].
В основе этой системы лежат идеи Дьюи, главные идеи которых
состоят в следующем: с большим увлечением выполняется учащимся только
та деятельность, которая выбрана свободно им самим; деятельность строится
не в контексте требований учебного предмета; одобряется творческий подход
и креативные решения проблемы исследования [24].
Исходный лозунг основателей системы проектного обучения – «Все из
жизни, все для жизни». Поэтому проектный метод предполагал изначально
использование окружающей жизни как лаборатории, в которой и происходит
процесс познания.
В методе проектов прослеживается взаимосвязь с другими методами
личностно-ориентированного подхода, а именно с дискуссионным методом,
различными имитационными, деловыми и ролевыми играми, мозговой
атакой, кейс-методом, тренингами и другими. При реализации метода
проектной деятельности необходимо соблюдать этапы и выполнять
последовательность выполнения проекта.
Этапы работы над проектом включает в себя выбор темы исследования,
формулирование вариации проблемы; распределение функций по группам;
планирование проекта и сроки реализации; назначение защиты проекта.
Проблемы могут выдвигаются как педагогом, так и учащимися
(интересующие профессиональные ситуации, способствующие определению
проблем, видеоряд с той же целью, и т.д.). Здесь возможно применение
―мозговой атака‖ с последующим коллективным обсуждением.
Распределение функций по группам, обсуждение возможных способов
и подходов исследования, база поиска информации, выбор творческих
решений.
Самостоятельная
работа
участников
проекта
по
своим
индивидуальным или групповым исследовательским, творческим задачам.
Промежуточные
обсуждения
полученных
данных
в
группах
(на
профессиональных модулях, кружковая деятельность в научном обществе, в
групповой работе в библиотеке, медиатеки, прочее), с последующей защитой
проектов, оппонирования» [51].
Проектная
коммуникативностью
деятельность
и
предполагает
характеризуется
выражение
высокой
студентами
своих
собственных мнений, чувств, активное включение в реальную деятельность,
принятие личной ответственности за продвижение в образовательном
процессе. Данный вид деятельности способствует формированию ключевых
компетенций учащихся:
−
коммуникативной
учащимися
(овладение
видами
речевой
деятельности (устной и письменной) в различных ситуациях; освоение и
использование различных знаковых систем при изложении творческого
материала);
− информационной (освоение отраслевых знаний, умение осуществлять
библиографический
поиск
и
работать
с
различными
источниками
информации, работать с большими объѐмами информации, Интернетресурсами);
−
интеллектуальной
сравнивать
и
анализировать,
(умение
сопоставлять,
обобщать
и
классифицировать,
синтезировать
полученную
информацию, давать оценку фактам);
− организационной-технологической (умение сформулировать цель и
задачи проектной деятельности, планировать и прогнозировать деятельность,
осуществлять еѐ защиту; подтвердить владение навыками самоконтроля и
самооценки).
Вся
проектная
деятельность
студентов
сосредоточивается
на
следующих этапах: подготовка, планирование, исследование, результаты
и/или вывод, оценка результатов и процесса.
Подготовка - определение проблемы и вытекающих из нее целей и
задач; выдвижение гипотезы их решения; обсуждение методов исследования;
Планирование - определение источников информации; определение
способов сбора и анализа информации; определение способа представления
результатов; установление процедур и критериев оценки результатов и
процесса; распределение задач (функций) между членами команды.
Исследование - сбор информации; решение промежуточных задач.
Результаты
и/или
выводы
-
анализ
полученных
данных;
формулирование выводов.
Оценка результатов и процесса: оформление конечных результатов;
подведение итогов, корректировка, окончательные вывод [17]. [
В организационном моменте планирования проектной деятельности
можно выделить несколько этапов, представленных в таблице 1.
Таблица 1. Этапы планирования проектной деятельности
№
п/п
1
Стадия работы над
проектом
1
2
Подготовка
2
Планирование
3
Исследование
Содержание
Деятельность
работы на этой
студентов
стадии
3
4
Определение темы, Обсуждение
цели
и
задач предмета
проекта
исследования с
педагогом.
Получение
необходимой и
дополнительно
й информацию.
Установка цели
проекта.
Определение
Вырабатываетс
источников
я
план
информации;
действий.
определение
Формулируютс
способов сбора и я задачи
анализа
информации;
определение
способа
представления
результатов
(формы
отчета);
установление
процедур
и
критериев оценки
результатов
и
процесса;
распределение
задач
(функций)
между
членами
команды
Сбор информации, Выполняется
решение
исследование,
промежуточных
решают
Деятельность
педагога
5
Знакомство со
смыслом
проектного
подхода
и
мотивирование
учащихся.
Помощь
с
постановкой
цели проекта.
Предлагает
идеи,
высказывает
предположения
Наблюдение,
консультирова
ние, косвенное
4
5
6
задач.
Основные
инструменты,
интервью, опросы,
наблюдения,
эксперименты
Результаты и/или Анализ
выводы
информации.
Формулирование
выводов
Представление или Возможные формы
отчет
представления
результатов
(отчета):
устный
отчет,
устный
отчет
с
демонстрацией
материалов,
письменный отчет
Оценка
Разработка
результатов
и критериев
процесса
оценивания
проектов.
промежуточны
е задачи
руководство
деятельностью
Анализируют
информацию
Наблюдает,
советует
Защищают
проект,
презентуют
результаты
исследования.
Обсуждают
результаты
защиты
Слушает,
задает
целесообразны
е вопросы в
роли рядового
участника
Участие
в
оценке путем
коллективного
обсуждения
Оценивание
усилия
учащихся,
креативность
Оценка результатов проектной деятельности и процесса: оформление
конечных результатов отражает активность каждого участника проекта в
соответствии с его индивидуальными возможностями;
коллективный
характер принимаемых решений; характер общения и взаимопомощи,
взаимодополняемости участников проекта; умение отвечать на вопросы
оппонентов, лаконичность и аргументированность ответов каждого члена
группы; рефлексия и самооценка учащихся (умение делать выбор и
осмыслять как последствия данного выбора, так и результаты собственной
деятельности).
Педагогу предстоит в конце проделанной работы оценить значимость и
актуальность выдвинутых проблем, адекватность их изучаемой тематике;
корректность используемых методов исследования и методов обработки
получаемых
результатов;
глубину
исследуемой
проблемы,
привлечение
и
достаточную
знаний
из
компетентность
других
областей;
доказательность принимаемых решений, умение аргументировать свои
заключения, выводы; эстетика оформления результатов выполненного
проекта [23].
В свою очередь перед студентами возникают ряд трудностей при
применении метода проектов, так как предусматривает исследовательскую
работу, творческого подхода, определенного уровня интегрированных
знаний из различных областей, а также применение исследовательских
методик.
«Основная проблема, сдерживающая распространение проектного
обучения,
состоит
в
трудности
сопряжения
проектных
заданий
с
требованиями федеральных государственных образовательных стандартов.
Практически не удается сформулировать проектные задания так, чтобы
можно было использовать стандартные знания, умения, навыки (точнее –
чтобы в них возникла необходимость) при выполнении студентами этих
заданий» [17]. В связи с этим применение данной технологии имеет свои
плюсы и минусы [24].
Рассмотрим их подробнее, представленные в таблице 2.
Таблица 2. Плюсы и минусы реализации проектной деятельности
№
Плюсы реализации
Минусы реализации
п/п
проектной деятельности
проектной деятельности
2
3
1
1
навыки
самообразования
и возрастает нагрузка на педагога
самоконтроля
2
моделируется
реальная студент часто попадает в стрессовую
технологическая
цепочка
– ситуацию (переоценка возможностей,
«задача-результат»
3
навыки
технические накладки)
групповой психологические
коммуникативные
деятельности
проблемы
4
индивидуальный подход
проблема субъективной оценки
5
интерес
к
познавательной
деятельности
6
развитие
креативного
мышления
Как видим из выше представленной таблицы плюсов у проектной
деятельности больше, чем минусов. В целом структуру и этапы проектной
деятельности можно определить логической цепочкой: проблема →
планирование
(проектирование)
→
поиск
решения
→
продукт
→
презентация → портфолио. Портфолио, папка, в которой собраны все
рабочие материалы проекта (черновики, дневные планы, отчеты и др.). В
основу метода проектов положена идея, составляющая суть понятия
«проект», его прагматическая направленность на результат, который можно
получить при решении той или иной практически или теоретически значимой
проблемы. Этот результат можно увидеть, осмыслить, применить в реальной
практической и будущей профессиональной деятельности. Для достижения
такого результата необходимо научить студентов самостоятельно мыслить,
находить и решать проблемы, привлекая для этой цели знания из разных
областей, умения прогнозировать результаты и возможные последствия
разных вариантов решения, умения устанавливать причинно-следственные
связи.
1.2 Роль творческого проектирования в образовательном процессе
Одной из важнейших задач современного среднего специального
образование является организация учебно-исследовательской деятельности
обучающихся.
Решение
этой
актуальной
задачи
невозможно
без
комплексного подхода. Суть проблемы заключается в том, чтобы с одной
стороны,
научить
обучающихся
элементам
учебно-исследовательской
деятельности, а с другой стороны, найти наиболее оптимальный вариант
соотношения между педагогическим руководством этим процессом со
стороны преподавателя и самостоятельной работой самого обучающегося.
Творческое проектирование – это самостоятельно разработанное и
изготовленное изделие или услуга от идеи до ее воплощения.
При выборе и реализации проектной деятельности можно получить
четыре возможных результата проектирования, которые выделил Е.С. Полат
[51]:
1. Педагогическая система;
2. Система управления образованием;
3. Система методического обеспечения;
4. Проект образовательного процесса.
На первом этапе проектирования особенно важна экспертиза педагога
выбранной проблеме исследования по следующим направлениям:
− замысел проекта (тема, объект, предмет, изделие, продукт);
− процесс реализации проекта;
− ожидаемые результаты;
− перспективы развития и распространения проекта.
В
профессиональных
учреждениях
имеется
возможность
смоделировать в обобщенном виде производственные отношения нового века
и показать место, роль проектного творчества и личности в социуме.
Педагогически эффективно моделировать такие ситуации, которые будут
побуждать студентов к созданию новых технических, технологических и
социальных решений, внедрение которых принесет ощутимую пользу, в том
числе и материальную, непосредственно самим учащимся, и другим
организациям. По мнению Азаровой Р.Н. [1, с. 18] такая постановка вопроса
очень актуальна в новых экономических условиях.
Рассмотрим основные элементы проектной деятельности: определение
цели и задач проекта, определение проблемы, постановка гипотезы, выбор
способа ее решения, определение ресурсов и базы данных, составление плана
действий, изучение проблемы, поиск путей ее решения, защита проекта,
подведение итогов, оценка полученных результатов.
Проект характеризуется, прежде всего, наличием проблемы, которая
должна быть в идеале, не предложена преподавателем, а должна быть
актуальной для студентов, интересной им, соответствовать уровню их
отраслевой подготовки и мотивировать на поиски решения.
Проблема (от греч. problema - преграда, трудность, задача) – это
«возникающий в ходе познания вопрос, решение которого представляет
существенный практический или теоретический интерес». «Проблема –
осознанный вопрос, для ответа на который имеющихся знаний недостаточно,
«знание о незнании»».
Например, «Оценка рациональности питания», «Масленица не за
горами», «Кулинарные шедевры», «Салат Виноградная лоза» и другие.
Не маловажным этапом, от которого зависит результат, является
постановка цели проектирования. Цель должна быть «конкретна, измерима,
достижима, ориентирована на результат, соотносима с конкретным сроком».
Работа над проектом должна завершиться вполне реальным, осязаемым
практическим результатом, оформленным тем или иным образом (проф. Е. С.
Полат) [51].
Технологические требования проекта:
- цель и задачи;
- реалистичность;
- ограниченность во времени и пространстве;
- уникальность;
- инновационность;
- поэтапная реализация;
- оценка компетентного жюри.
Вид проектной деятельности устанавливается по характеру предметной
области
проекта:
научно-исследовательский
(получение
научных
результатов), инвестиционный (создание или реновация основного капитала,
требующие
вложения
инвестиций),
инновационный
(разработка
и
применение новых технологий, и других новшеств, обеспечивающих
развитие систем).
Грамотно оформленная презентация и защита проекта, является одним
из показателей уровня профессиональных метанавыков, этим навыкам
необходимо обучаться. Важными критериями оценки проекта относят
способы доказательств, оформление полученных результатов, выдвижение
новых проблем исследования и т.п.
Приоритетным направлением в образовательном процессе является не
усвоение информации, а «деятельность, направленная на получение
самостоятельного продукта путем поиска и обработки информации».
Данный метод проектов, способствует передачи студентам не только
суммы теоретических знаний, но и способу получения практических знаний
и умений самостоятельно применять накопленную базу знаний при решения
познавательных и прикладных задач; приобретать коммуникативные навыки
исполняя
разные
социальные
роли;
учиться
пользоваться
исследовательскими методами: собирать необходимую информацию, уметь
их анализировать с разных точек зрения, выдвигать гипотезы, делать выводы
и заключения.
Для профессионального образования важнейшим аспектом является
участие
студентов
в
практико-ориентированной
деятельности,
чему
способствует ежегодное проведение конкурсов, в рамках
движения
WorldSkills,
вошел
благодаря
которому
метод
проектов
прочно
в
образование.
Чемпионат WorldSkills проводится теперь ежегодно, и задействуется в
нем все больше студенческой молодежи. В этом году, студенты техникума
принимали участие в отборочном региональном чемпионате WorldSkills по
компетенции «Предпринимательство», где необходимо было представить
проект бизнес-плана на тему «Технологическое предпринимательство как
основа инновационного развития региона (в области образования и
социальной сферы)». При этом к общим критериям эффективности практикоориентированного
обучения
инновационной
деятельности
относится
формирование профессионально-значимых качеств студентов, степень их
вовлеченности в практико-ориентированную деятельность. Перспективой,
должна быть организация бизнес-проектов между учебных заведений при
сетевом их взаимодействии.
При проведении занятий профессионального модуля важное значение
имеет проблема профессионального ориентирования и самоопределения
молодежи в условиях рынка труда. Конкурентоспособность личности и его
творческий
потенциал
является
главной
визитной
карточной
при
трудоустройстве, работодатели предъявляют все более высокие требования к
квазипрофессионалу, его компетентности в предметной области.
В связи с этим преподавателю важно знать творческое содержание
конкретных
профессий,
специальностей,
хорошо
ориентироваться
и
представлять творческую составляющую процесса профессионального
самоопределения.
Актуальным является проведение комплексной педагогической работы,
позволяющей
определить
базовый
компонент
творческого
начала
профессионального самоопределения молодежи с позиций системноструктурного подхода и педагогики сотрудничества как основополагающего
механизма формирования личности в учебном процессе.
Современные
студенты
должны
уметь
оценивать
собственные
разработки с точки зрения экономической эффективности, общественно
полезной
значимости
и
экологической
чистоты.
Целесообразно
сформировать у них навыки работы в новых условиях, предприимчивости,
социальной активности при внедрении собственных разработок. По мнению
К. Ушинского, народное воспитание — это такое воспитание, которое
проникает в быт, характер, поведение и всю жизнь народа [59].
Важнейшим аспектом является проблема целеполагания проектной
деятельности.
Целеполагание
–
это
своеобразная
первичная
стадия
управления, которая предусматривает постановку главной цели или
комплекса
целей,
соответствующих
назначению,
стратегическим
инструкциям и характером задач, которые нужно разрешить. Процесс
творчества определяется конечной целью, которую студент ставит перед
собой, решая конкретную задачу. На основе соотнесения желаемого
конечного результата с имеющимся этапным продуктом творчества
учащийся
корректирует
собственную
учебно-профессиональную
деятельность. Цель творческого поиска не обязательно должна быть
материализована, она может оставаться и в виде идеи, что само по себе ценно
и результативно.
Гуслова М.Н заметила, что особое внимание следует обратить на
технологическое творчество учащихся, под которым понимается внесение
элементов новизны в конкретную технологию или полная замена одной
технологии на новую, более эффективную [18, с.10].
Технологическое творчество доступно практически всем учащимся, но
особенности личностного развития отдельных студентов могут требовать
использования со стороны преподавателя различных видов консультативной
помощи, активизирующих потребность, в том числе творчества и мотивацию
к технологической творческой проектной деятельности. Для этого важно
показать практическую значимость данного вида творчества, связав его с
современным состоянием рынка труда, и необходимость неоднократной
переквалификации как основы адаптации к новым экономическим условиям.
Формирование
творческой
личности
является
целевой
направленностью реализации проектного творчества на профессиональных
модулях.
Структура мыслительной
проблем
методом
проектов
деятельности
аналогична
учащихся при решении
мыслительной
деятельности
профессионального проектировщика с добавлением этапа осуществления
проекта на практике путем изготовления продукта, изделия и другое.
Следует отметить, что главной задачей педагога является организация
учебной деятельности студентов в форме, моделирующей основополагающие
этапы технологии проектирования. Проектироваться могут как материальные
объекты, так и профессиональные ситуации на производстве и сферы услуг.
Уместно отметить, что моделирующая деятельность педагога является
ведущей и имеющей направленность на воссоздание (моделирование) в
учебном процессе структуры и содержания изучаемой (осваиваемой)
учащимися технологии проектирования.
На первом этапе все предстоящие действия проектируются учащимися
в теоретическом виде с обязательным выявлением возможных проблем и
противоречий, с разработкой вариантов их преодоления.
На втором этапе все идеи проверяются (реализуются) в практической
деятельности. Все практические действия осуществляются на основе
выработанной стратегии деятельности. По мере реализации проекта
теоретические построения учащихся могут уточняться и конкретизироваться,
в них могут вноситься коррективы. Иванов Д.А. отметил, что неизменной
остается
общая
структура
деятельности,
воссоздающая
основные
закономерности технологии проектирования [27].
Педагог при конструировании образовательного процесса включает
разделы профессиональных модулей в проектную деятельность студентов в
содержание темы, которые он преподает. Содержание проектных заданий
й
роектн
п
есо
ч
ракти
п
ель
ф
то
кар
согласовываются с тематикой разделов изучаемого модуля. В соответствии
й
о
н
гад
и
р
б
со
спецификой
ка
и
д
ето
м
преподаваемого
профессиональных
х
езки
р
автелья
зн
о
модулей
педагог
предложить специальные проектные задания, связанные с тематикой
стои
ке
аб
тр
о
м
ы
тр
ко
трудовой деятельности и других сфер услуг.
При всех вариантах построения процесса педагогу необходимо
ван
роекти
п
обратить внимание учащихся на следующие понятия:
агоу
ед
п
скй
ч
и
аго
ед
п
− основные сведения о проектировании;
роста
п
ем
льзван
о
сп
и
я
и
азвн
р
б
о
− методы проектирования;
й
н
д
о
−личностные (человеческие) факторы проектирования;
елостн
ц
е
ы
н
зач
о
р
п
− технология проектирования;
ю
готвлен
ри
п
− технология оценки защиты проектов.
х
ы
тн
м
ред
п
й
ы
остен
п
ли
ы
б
Митрофанова Г.Г. выделила, что важная проблема для педагога ся
х
и
ащ
ч
у
щ
ею
м
и
показать учащимся творческое содержание интересующих их профессий, так
ки
авы
н
и
ен
д
лю
б
со
ей
щ
б
о
о
ж
у
н
как школьники должны осознавать необходимость социального творчества
ы
н
олж
д
с
р
п
во
еск
ч
и
аго
во всех сферах трудовой деятельности [45].
оти
расм
ват
и
ч
есп
б
о
Организационно-технологический этап доступен практически всем
ей
ш
р
о
х
е
ван
и
м
р
о
ф
студентам, но особенности личностного развития отдельных студентов могут
от
альн
и
ец
сп
требовать
у
орм
ф
со
стороны
й
ы
стен
о
п
преподавателя
е
яти
зан
летам
и
б
различных
видов
г
као
помощи,
си
у
р
активизирующих потребность, в том числе творчества и мотивацию к
стян
о
п
вть
о
асер
п
ль
тр
н
ко
творческой подходу проектной деятельности. Для этого педагогам важно
урока
стави
ац
ту
си
показать практическую значимость и актуальность для студента данного
и
вен
од
п
вар
то
а
д
су
о
п
вида творчества, связав его с современным состоянием рынка труда,
аетя
вы
осн
х
лы
рош
п
аго
ед
п
необходимость неоднократной переквалификации как основы адаптации к
к
и
н
сотей
льтах
езу
р
тве
о
новым экономическим условиям.
ч
ко
ю
уелб
ан
отвесн
Формирование
направленностью
педагогическом
творческой
личности
ен
зуч
и
проектного
подходе
оказывает развивающее
творчества.
освоение
е
ван
и
м
р
о
ф
является
При
современных
ы
п
у
кр
профессиональном
й
о
н
клад
и
р
п
у
м
р
о
ф
поисковых
влияние на студентов, поскольку
екая
ч
ости
гн
целевой
явлетс
м
о
д
каж
методик
сть
о
м
и
еш
р
м
и
н
ж
ло
ед
р
п
способствует
е
щ
яю
вли
изменению субъективного восприятия технических объектов и технологий,
ть
и
олж
п
и
ен
втр
о
п
помогает преодолевать инертность мышления,
т
еч
зам
и
сам
концентрации
ель
ф
то
кар
и
вен
д
о
п
о
ад
н
совершенствует
навыки
внимания, способствует становлению таких
и
ен
щ
б
со
качеств
я
ан
п
ки
вы
и
ам
п
су
личности, как решимость и воля при постановке и достижении целей и
вется
азы
н
й
ац
ту
си
е
д
о
х
внедрении собственных инноваций в педагогическую практику, считала
сле
и
ч
е
ы
тр
ко
е
сьм
во
Горчакова М.П. [14, с. 86].
Чтобы новое поколение специалистов действовало осознанно и
отвечало
за
свои
профессиональные
действия,
было
активным
и
сознательным, инициативным и ответственным, могло эффективно решать
прикладные задачи, находить ресурсы для их профессионального решения,
педагоги техникумов и вузов должно проектирование включать в учебный
процесс,
как
необходимый
компонент
учебной
формированию метапредметных результатов обучения.
деятельности
по
ГЛАВА 2 ФОРМИРОВАНИЕ ТВОРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В
УСЛОВИЯХ БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИИ И
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ИМЕНИ В.А. РУСАНОВА»
2.1 Методы организаций проведения занятий через реализацию
проектной деятельности
Методическое сопровождение учебно-исследовательской и творческой
деятельности обучающихся БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В.А. Русанова» осуществляется по двум
направлениям. Первое направление – это система методической работы по
организации собственно учебно-исследовательской деятельности. Эта работа
осуществляется на методических комиссиях и методическом совете
техникума, где определяются приоритетные направления и организационные
формы этой работы в данном учебном году.
Второе направление – деятельность студенческого научного общества.
Первым этапом создания студенческого научного общества является
анкетирование. В учебном году 2017-2018 гг. анкету под условным
названием «Креативность» заполнили 124 обучающихся. Анкета имела
целью выявить наличие и степень развития таких качеств личности, как
любознательность, оригинальность мышления, воображение, интуиция,
способность к творчеству. Высокий уровень креативности показал 21
обучающийся, т.е. чуть менее 10% от общего числа анкетируемых.
Собеседование
с
этими
обучающимися
позволило
определить
потенциальных членов студенческого научного общества, способных и
желающих заниматься учебными исследованиями.
При организации учебно-исследовательской деятельности остро встаѐт
вопрос о развитии универсальных учебных действий, которые у многих
обучающихся недостаточно сформированы, именно здесь нам приходит на
помощь правильно организованная внеаудиторная самостоятельная работа,
которой по новым ФГОС СПО уделяется особое внимание. Обучающиеся по
заданию преподавателей готовят доклады и рефераты, пишут эссе и проводят
мини-исследования Приложение 4.
Студенты техникума специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания, квалификации техник-технолог в ходе изучения
цикла профессиональных модулей выполняют проектные задания, проявляют
необходимые
информационно-коммуникационные
технологические
умения.
Процесс
и
организационно-
формирования
метапредметных
результатов на протяжении всего срока обучения студентов. Ведущими
преподавателями техникума накоплен определѐнный опыт в данном
направлении, который обобщѐн в сборнике «Методы, формы и средства
организации
внеаудиторной
самостоятельной
работы
студентов»
и
защищенных творческих проектов, отраженных в методической копилке [43].
В сборнике «Методы, формы и средства организации внеаудиторной
самостоятельной работы студентов» представлены материалы в виде научных
докладов, деловых игр, демонстрационных видеофильмов, инсценировка
профессиональных ситуаций, защит проектов на учебно-методическом
совете, виртуальных путешествий.
Работа студенческого научного сообщества помогает студентам в
обучении аннотированию, реферированию, рецензированию и другим видам
аналитической обработки текста, грамотного применения ИКТ и Интернетресурсов в системе проектной деятельности студентов.
Апробация педагогами различных форм, методов и средств проектной
деятельности развивают концентрацию на достижение цели, развитию
критического мышления - аналитическое; ассоциативное; логическое;
системное;
развитию
творческого
мышления
-
пространственное
воображение; самостоятельный перенос теоретических знаний в практику;
комбинаторные умения; прогностические умения.
Выбор тематики проектов в разных ситуациях может быть различным.
В одних случаях эта тематика может формулироваться специалистами
органов образования в рамках утвержденных программ. В других инициативно выдвигаться преподавателями с учетом учебной ситуации по
профессиональному модулю, естественных профессиональных интересов,
интересов и способностей студентов. В-третьих, тематика проектов может
предлагаться и самими учащимися, которые, естественно, ориентируются
при этом на собственные интересы, не только чисто познавательные, но и
творческие, прикладные» [51].
Тематика проектов может касаться какого-то теоретического вопроса
учебной программы с целью углубить знания отдельных студентов –
индивидуальные проект по этому вопросу, дифференцировать процесс
обучения.
Чаще,
однако,
темы
проектов
относятся
к
какому-то
практическому вопросу, актуальному для практической жизни и, вместе с
тем,
требующему
привлечения
знаний
учащихся
не
по
одному
профессиональному модулю, а циклу дисциплин, для реализации из
творческого мышления, исследовательских навыков. Таким образом, кстати,
достигается вполне естественная интеграция знаний» [51].
Студентами также отмечено умения работать с информацией: по
отбору, анализу, систематизации и обобщению, выявлению проблемы;
выдвижению обоснованных гипотез и способов их решения; умению ставить
эксперименты; статистически обрабатывать данные; генерировать идеи;
формированию коммуникативных компетенций: работать в коллективе;
владеть
культурой
действительности;
коммуникации;
составлению
умению
письменного
адаптироваться
отчета,
к
формированию
позитивного отношения к работе, проявлению инициативы, энтузиазма;
выполнению работы в срок в соответствии с установленным планом и
графиком работы [24].
Реализация метода проектов и исследовательского метода на практике
ведет к изменению позиции преподавателя. Из носителя готовых знаний он
превращается
в
организатора
познавательной,
исследовательской
деятельности студентов. Изменяется и психологический климат в группе, так
как педагогу приходится переориентировать учебно-воспитательную работу
на разнообразные виды самостоятельной деятельности, на приоритет
деятельности исследовательского, поискового, творческого характера. Самое
сложное для педагога в ходе проектирования — это роль независимого
консультанта. Трудно удержаться от подсказок, особенно, если педагог
видит, что учащиеся «Идут не туда……» [51].
Педагогом выдается источники информации, для верного направления
самостоятельного поиска. Студенты самостоятельно и в совместных усилиях
решают проблему, применив необходимые знания из разных областей, для
получения реального и ощутимого результата. Вся работа над проблемой,
таким образом, приобретает контуры проектной деятельности.
В основе проектирования лежит усвоение новой информации, но
процесс этот осуществляется в сфере неопределенности, и его нужно
организовать, моделировать, так как студента бывает трудно намечать
ведущую цель и текущие задачи, искать оптимальные пути их решения,
делая выбор при наличии альтернатив». [44].
Принципы организации проектной деятельности заключается в
посильности для выполнения, создании необходимых педагогических
условия
для
успешного
выполнения
проектов
(формирование
соответствующей библиотеки, картотеки, компьютерного преогромного
обеспечения, медиатеки и другое.); обеспечение руководством проектов с
консультационной стороны педагогами – обсуждение выбранной темы, плана
работы (включая время исполнения) и ведение дневника, в котором
учащийся делает соответствующие записи своих мыслей, идей, ощущений рефлексия.
Четкий план проекта поможет студенту при составлении отчета в том
случае, если проект не представляет собой письменную работу. Участник
команды прибегает к помощи дневника во время собеседований с
руководителем проекта (если проект групповой, каждый должен четко
показать свой вклад в выполнение проекта). Защита проекта обязательно
происходит в форме презентации результатов работы по проекту в той или
иной форме.
В БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательство
имени В.А. Русанова» педагогами- предметниками разработаны комплексные
пособия
по
выбору
методов,
формы
контроля
внеаудиторной
самостоятельной работой студентов.
В помощь студентам разработано методическое пособие «Организация
учебно-исследовательской деятельности обучающихся», в котором освещены
следующие
вопросы:
основные
понятия
учебно-исследовательской
деятельности; структура написания студенческой исследовательской работы;
основные этапы и формы представления работы; словарь учебного
исследования;
Интернет-ресурсы
по
проблемам
исследовательской
деятельности.
В техникуме сложилась определѐнная система организации конкурсов
творческих и учебно-исследовательских проектов. Для обучающихся
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания,
квалификация – технолог разработан конкурс, который проходит в рамках
Новогоднего фестиваля знаний, второй этап конкурса – это защита
творческих проектов, обычно в формате сообщения с мультимедийной
презентацией.
Для групп технологов ежегодно проводится смотр-конкурс учебноисследовательских проектов. В Положении об этом конкурсе его задачи
определены следующим образом:
− выработка у студентов исследовательских навыков;
− формирование аналитического и критического мышления;
−
воспитание
целеустремлѐнности
и
системности
в
учебной
деятельности;
−
творческая
самореализация
студентов
через
достижение
поставленной цели.
На конкурс представляются индивидуальные и коллективные работы
студентов
II-IV
курсов
отделения
19.02.10
Технология
продукции
общественного питания, по технологическому творчеству и учебноисследовательской деятельности: курсовые проекты; исследовательские
работы по профессиональному модулю (междисциплинарные работы);
исследовательские
работы
членов
клубов
при
учебных
кабинетах.
Представленные работы оцениваются по следующим критериям:
− наличие элементов собственного исследования: умение поставить
цель, сформулировать проблему, выдвинуть гипотезу, привести и проверить
аргументы, сделать вывод;
− актуальность, логичность, оригинальность работы;
− наличие стройной композиции и библиографии;
− умелое использование демонстрационного материала;
−
выразительность, компактность изложения, наличие навыков
публичного выступления.
Собственно, учебно-методическое сопровождение исследовательской
деятельности студентов техникума представлено следующим алгоритмом:
− выбор темы для исследования.
− обоснование актуальности выбранной темы.
− постановка цели и конкретных задач исследования.
− определение объекта и предмета исследования.
− выдвижение гипотез.
− выбор методов (методики) проведения исследования.
− описание процесса исследования.
− защита проекта, обсуждение результатов исследования.
− формулирование выводов и оценка полученных результатов.
Данный алгоритм является универсальным для подготовки учебноисследовательских проектов. Работа над проектом, безусловно, является
совместным двусторонним творческим процессом, с одной стороны,
преподавателя, как руководителя проекта, а с другой стороны обучающегося,
как исследователя. Здесь необходимо найти ту «золотую середину», которая
позволяет достичь высокой степени самостоятельности обучающегося в
работе над проектом. Естественно, важно научиться так работать с
информационными ресурсами, в том числе с Интернет-ресурсами, чтобы
избежать откровенного плагиата, а это, как показывает практический опыт
исследования, непросто.
В работе над учебно-исследовательским проектом по алгоритму
творческого исследования можно достаточно чѐтко разграничить роль
каждой из сторон и представить еѐ в виде следующей таблицы 3.
Таблица 3. Виды деятельности участников проектной деятельности
№
п/п
1
1
Вид
деятельности
2
Выбор темы
Преподаватель
Обучающийся
3
Предложение списка
Выбор темы.
исследования
тем для работы в
Формулирование цели и
соответствии с
задач исследования. Степень
педагогической
ее изученности.
4
целесообразностью и
практической
потребностью в
проектном
исследовании.
2
Обоснование
Краткое обоснование
Формулирование основных
актуальности
роли и значимости
положений, раскрывающих
выбранной темы. выбранной темы для
значимость избранной темы.
изучения дисциплины
или в воспитательной
работе.
3
4
Анализ и отбор
Совместный анализ
Поиск и изучение
информации.
информационных
информационных
ресурсов, выбранных
источников по избранной
обучающимся
теме.
Постановка цели Определение наиболее
Формулирование цели
и конкретных
значимых целей и круга учебно-исследовательского
задач
посильных задач для
проекта и перечня задач,
исследования.
исследования.
которые позволят раскрыть
исследуемую проблему.
5
Определение
Беседа с обучающимся
Краткое описание объекта,
объекта и
по данному вопросу
предмета и гипотезы
предмета
исследование.
исследования.
6
Выбор методов
Беседа по методике
Формулирование основных
(методики)
проведения
методов, подходов работы
проведения
исследования, отбор
над проектом.
исследования.
наиболее оптимальных
вариантов.
7
Описание
Беседа с обучающимся
Создание рабочего варианта
процесса
об алгоритме
проекта учебно-
исследования.
написания учебно-
исследовательской работы.
исследовательского
проекта (доклада,
реферата, эссе,
курсового или
дипломного проекта)
8
9
Обсуждение
Корректировка учебно-
Внесение изменений,
результатов
исследовательского
корректировка проекта.
исследования.
проекта обучающегося.
Формулирование Рецензирование
Подготовка проекта к
выводов и
учебно-
защите. Работа над текстом
оценка
исследовательского
выступления, создание
полученных
проекта.
сопровождающей
результатов.
мультимедийной
презентации. Защита проекта
Совместная работа преподавателя и обучающегося по данной схеме
позволяет
развивать
навыки
учебно-исследовательской
деятельности
обучающихся, осуществлять не только контроль, но и консультативную
помощь студенту в работе над проектом. Примерами такого плодотворного
творческого подхода могут служить следующие работы:
1. Проект «Барышня-крестьянка», который готовили студентки гр. 24
Васильева Евгения и Стойка Надежда под руководством преподавателя
общественных
дисциплин,
специальных
дисциплин
и
мастера
производственного обучения для участия в I Всероссийской научнопрактической конференции «Интеллектуальный потенциал инновационной
России XXI века». Проект занял 1 место в секции «Лѐгкая промышленность».
В этой работе нашли отражения как элементы исследовательской работы по
истории крестьянского костюма Орловской области, так и дизайнерские
разработки современных моделей женской одежды с использованием
фольклорных элементов. Девушки действительно блестяще выступили.
Данная работа является ярким примером междисциплинарного проекта под
руководством преподавателей и мастера производственного обучения.
2. Другим интересным проектом стала работа Мосиной Олеси (гр.23)
«Что в имени тебе моѐм?», посвящѐнная творчеству Марины Цветаевой. В
этой работе автор делает удачную попытку соединения биографических
сведений о М. Цветаевой, лингвистического анализа еѐ имени и собственного
восприятия творчества поэтессы. В данный проект органично вошло
стихотворение самого автора учебно-исследовательской работы, удачная
попытка творческого подражания Цветаевой.
3. Примером оригинального подхода к исследованию и грамотного
методического сопровождения преподавателем является коллективная работа
студентов II курса (гр.19) ««Пятѐрка» по информатике – миф или
реальность?».
Руководитель
проекта
–
преподаватель
информатики
Белогурова И.Н. В этом исследовании присутствует интересная креативная
идея: интервьюирование авторами проекта обучающихся I курса по проблеме
изучения информатики. С помощью этого анкетирования они выявили
основные трудности, с которыми первокурсники столкнулись при изучении
информатики, а также причины, которые эти трудности вызвали. Оказалось,
что главная трудность – это неразвитость умения логически мыслить.
Результатом данного учебно-исследовательского проекта стало составление
вполне приемлемых и полезных рекомендаций младшим от старших «Как
научиться решать логические задачи» в форме занимательных заданий по
информатике.
Своеобразной
рефлексией
конкурса
учебно-исследовательских
проектов стало анкетирование участников по его итогам. Большинство
студентов отметили следующее:
− в выборе учебной дисциплины и темы проекта решающую роль
сыграл преподаватель;
− основными информационными источниками проектов стали учебные
пособия и Интернет-ресурсы;
− в ходе работы над проектом обучающиеся научились проводить
исследования, отбирать необходимый информационный материал и готовить
выступление для публичной защиты;
С целью отследить степень участия руководителя проекта в работе над
ним было предложено сделать выбор из следующих вариантов:
− руководитель проекта помогал вам отобрать информационный
материал;
− руководитель проекта придумал и составил план работы, участвовал
в постановке целей и последующей работе над их реализацией;
− руководитель проекта помог сделать компьютерную презентацию;
− руководитель проекта помог сделать практическую часть проекта;
− вами творческая работа выполнена самостоятельно и предоставили
руководителю готовый проект.
Ответы показали, что руководство осуществлялось по-разному, но, как
правило, руководитель проекта оказывал существенную помощь в отборе
информационного материала и оформлении работы для защиты.
Таким образом, можно сделать определенные вывод, что решение
проблемы методического сопровождения учебными исследованиями в
поэтапном обучении и развитии у обучающихся универсальных умений и
навыков проведения исследования, а также развитии их самостоятельности и
творческой активности при осуществлении личностно-деятельностного
подхода является эффективным метапредметным результатом обучения.
2.2 Формирование метапредметных результатов обучения отраслевых
дисциплин
В ходе педагогических исследований выпускной квалификационной
работы мы выяснили роль, методы и средства творческого проектирования в
образовательном процессе. Как проектная деятельность реализовывается в
рамках учебно-воспитательного процесса БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства имени В.А. Русанова». Изучили
методические
рекомендации
реализации
проектной
деятельности
по
формированию метапредметных результатов обучения профессиональных
модулей
студентов
специальности
19.02.10
Технология
продукции
общественного питания.
Рассмотрим понятие «метапредметность», оно имеет несколько
смыслов. В дидактике чаще всего оно употребляется в значении
«надпредметности»,
используется
не
т.е.
в
объема
процессе
знаний,
который
преподавания
формируется
какого-то
и
определенной
дисциплины, а в ходе обучения всего профессионального цикла дисциплин.
Метапредметные знания необходимы для решения как образовательных
задач, так и различных профессиональных ситуаций.
Учебный процесс представляет собой совокупность последовательных
и взаимосвязанных действий педагога и учащихся, направленных на
осознанное и прочное усвоение системы знаний, умений и навыков,
формирование профессиональных компетенций и применение прикладных
навыков на практике и профессиональной деятельности.
Метапредметные
самостоятельное
знания
мышление,
на
практике,
развивают
наблюдательность,
и
создают
активизируют
познавательные способности и вырабатывают систему личностных качеств
будущего специалиста.
Метапредметный
систему
образующую
формирования
процесс
обучения
определенную
готовности
будущих
раскрывает
педагогическую
иерархию
–
социальный
заказ
технологов
к
профессиональной
деятельности. Система профессионального образования готовит не только
квалифицированных рабочих, но и специалистов для различных отраслей
промышленности,
способных
адаптироваться
в
новых
социально-
экономических условиях среды.
Государственный заказ в области профессионального образования
актуализирует
проблему
подготовки
высококвалифицированных
специалистов со сформированной профессиональной компетентностью,
обладающих междисциплинарным научно-творческим видением; легко
адаптирующихся и успешно функционирующих в профессиональной
деятельности, конкурентоспособных на рынке труда. Как следствие,
возникает
потребность
обеспечивающих
в
разработке
формирование
педагогических
готовности
к
условий,
профессиональной
деятельности будущих технологов.
Первый уровень целей - социальный заказ общества, его различных
е
ы
тр
ко
и
щ
ую
след
х
ы
аем
ч
зу
и
и
тц
п
ад
у
б
о
сп
социальных групп всем систем образования на определенный общественный
я
и
н
зад
й
еи
тр
а
п
су
ель
ф
то
кар
идеал личности человека как гражданина, профессионала.
е
щ
яю
вли
ван
роекти
п
Второй уровень целей - образовательная цель образовательной
твесн
о
а
ен
д
сту
е
сб
о
программы, для образовательных учреждений в отдельности, в которой заказ,
е
аж
тр
о
т. е. первый уровень целей трансформирован в понятиях и категориях
ы
орм
ф
к
о
р
у
е
аж
д
педагогики.
сел
ы
зам
Третий уровень целей - это те педагогические цели, которые
ся
й
и
ащ
уч
и
ц
р
о
п
ь
ен
д
реализуются повседневно, на каждом учебном занятии.
ели
ц
аркую
ж
ес
ц
о
р
п
Процесс обучения обусловлен целью образования и взаимодействием
х
руги
д
я
ан
п
ки
вы
з
ер
ч
основных его компонентов: содержания обучения; преподавания, т. е.
ты
н
элем
деятельности
и
вен
д
о
п
педагога;
й
о
н
и
учения
е
остян
п
-
си
о
еятльн
д
учебной
деятельности
и
щ
ю
у
след
учащихся;
педагогических средств - форм, методов, средств обучения. Кратко
е
азви
н
ы
ельн
отд
вет
казы
о
п
рассмотрим сущность и взаимосвязь этих компонентов.
и
н
еш
р
м
ы
н
и
лги
о
н
Важнейшее и непременное условие успешного обучения - активность
ей
щ
б
о
ое
н
труд
познавательной
с
р
п
во
ая
роектн
п
у
д
еж
м
деятельности
учащихся
и
н
вед
через
метапредметную
компетентность студента.
Метапредметная
понятиях.
компетентность
основывается
на
следующих
Метадеятельность − умение совершать любую деятельность с
предметами, универсальный способ жизнедеятельности.
Метазнания − сведения о методах и приемах познания, структуре
знаний и способах работы с ними.
Метаспособы − методы, которые помогают находить новые способы
решения задач, нестандартные планы деятельности.
Метаумения
−
универсальные
общеучебные
умения
и
профессиональные навыки.
К метаумениям относятся:
−
основы
теоретического
мышления
(определение
понятий,
систематизация, классификация, доказательство, обобщение);
− обладание навыками переработки информации (анализ, синтез,
интерпретация, оценка, аргументирование);
− критическое мышление (работа с фактами: сопоставление, умение
отличать недостоверную информацию, находить логическое несоответствие,
определять двусмысленность и т.д.);
− задатки творческого мышления (определение проблем в стандартных
ситуациях,
нахождение
альтернативного
решения,
совмещение
традиционных и новых способов деятельности);
− регулятивные умения (постановка вопросов, формулирование
гипотезы, определение цели, планирование, выбор способа действий,
контроль, анализ и корректирование учебной деятельности);
− главные качества мышления (диалектичность, гибкость и т.д.).
Гонеев, А.Д. cчитал, что познавательная активность существенно
ся
х
и
ащ
ч
у
ю
ен
зм
и
сказывается не только на учебном процессе, но и на становлении личности
о
ж
у
н
е
такж
й
елво
ц
учащегося, на его отношении к окружающей действительности, к труду; она
ервом
п
зц
еали
р
ен
м
является важным условием формирования его активной жизненной позиции
еса
роц
п
в
асо
ч
вки
о
астн
р
е
д
о
х
[13].
Метапредметный подход к образовательному процессу заменяет
традиционную практику разделения знаний по отдельным дисциплинам на
современные технологии, направленные на изучение профессиональных
модулей.
Это
позволяет
объединить
личное,
общекультурное развитие и саморазвитие
познавательное
и
студента, преемственность
ступеней обучения.
При
рассмотрении
специфики
обраовательной
программы
для
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
педагоги техникума выделяют производственное обучение как максимально
приближенный предмет к производству и профессиональной деятельности.
Поскольку полученные знания по освоению производственного обучения
составляет
целостность
образовательного
процесса
формирования
творческое
воображение,
метапредметных результатов обучения.
Особенности
профессии
технолога:
эстетический потенциал, аккуратность, развитое вкусовое восприятие и
тонкое обоняние, а также хорошая память.
ко
авы
н
ке
язы
Хорошему технологу присущи следующие особенности характера:
й
вы
ер
п
сы
р
п
во
- наличие обонятельной и тактильной чувствительности, развитого
ается
м
и
он
п
е
ы
вн
аи
экстр
и
ен
влад
о
глазомера, богатой фантазии;
а
осуд
п
- активность, выносливость, хорошо развитая моторика рук.
Специалист в области кулинарии отвечает: за соблюдением норм
безопасности;
за
качеством
приготовленной
продукции;
за
последовательностью приготовления блюд; за контролем веса порции на
выходе.
По мнению Хуторского А. В. [60, с. 98] квалифицированный
специалист уполномочен:
−
взаимодействовать
со
смежными
организациями
и
их
подразделениями;
− выносить решения и отдавать распоряжения при возникших
экстренных обстоятельствах по роду своей деятельности;
− принимать участие в проведении инвентаризации.
Чтобы стать хорошим технологом необходимо воспитать ряд важных
для этой профессии качеств:
− фантазия и изобретательность (творить новые блюда, придумывать
новые сочетания продуктов);
− смелость (заявлять о себе, вынося на суд едоков свои творения);
− хорошая память (необходимо держать в голове великое множество
рецептов);
− вкусовое восприятие (эстетический вкус);
− физическая выносливость (рабочий день повар проводит на ногах и
большую часть работы ему приходится выполнять вручную в условиях
резких перепадов температур).
Все
вышеперечисленные
характеристики
и
качества
технолога
формируются в ходе получения и освоения метапредметных деятельности.
Педагогами
БПОУ
ОО
«Орловский
техникум
технологии
и
предпринимательства имени В.А. Русанова» применяется проектный метод,
как способ формирования метапредметных результатов обучения, которые
классифицируются
познавательные
на
регулятивные,
способности
студентов.
коммуникативные,
Метапредметные
обучения представлены на рисунке 1.
Рисунок 1. Метапредметные результаты обучения
чтение,
результаты
Применение метазнаний в процессе производственного обучения
вырабатывает в сознание учащихся точный и четкий зрительный образ
трудового решения. Такой образ является для учащихся образцовым, с
которым они сравнивают свои действия, при отработке упражнений по
заданию.
Особое значение имеет показ трудового действия при первоначальном
изучении приемов, операций, функций, обязанностей. Педагог должен всегда
иметь в виду, что все изучаемые приемы, операции, способы работы, правила
организации труда для учащихся − новое, незнакомое, трудное дело, и они
особо нуждаются в четком и доходчивом их разъяснении. Тем самым
приобретаются
обладание
метаумения
навыками
через основы
переработки
теоретического
информации
мышления;
(анализ,
синтез,
интерпретация, оценка, аргументирование); критическое мышление (работа с
фактами: сопоставление, умение отличать недостоверную информацию,
находить логическое несоответствие, определять двусмысленность и т.д.);
творческое мышление (определение проблем в стандартных ситуациях,
нахождение альтернативного решения, совмещение традиционных и новых
способов
деятельности);
регулятивные
умения
(ставить
вопросы,
формулировать гипотезы, определять цели, планировать, выбирать способ
действий,
контролировать,
анализировать
и
корректировать
свою
деятельность); главные качества мышления (диалектичность, гибкость и т.д.)
В Федеральном государственном образовательном стандарте СПО
указано семнадцать основных критериев, которым должны соответствовать
метапредметные
результаты
овладения
образовательной
программой
выпускником техникума. Их условно можно разделить на несколько групп.
Умение планировать и осуществлять профессиональную деятельность:
− самостоятельно определить цель обучения, определять и ставить
перед собой новые учебные или познавательные задачи, расширять
познавательные интересы;
− проанализировать поставленную задачу и те условия, в которых она
должна быть реализована;
− сопоставить содержание указанной задачи с имеющимися знаниями и
умениями;
− самостоятельно спланировать способы достижения поставленных
целей, находить эффективные пути достижения результата, умение искать
альтернативные нестандартные способы решения познавательных задач;
−
способность
запланированными
сопоставлять
результатами,
собственные
контролировать
действия
свою
с
деятельность,
осуществляемую для достижения целей;
− рассматривать разные точки зрения и выбрать правильный путь
реализации поставленных задач;
− оценить правильность выполнения познавательной задачи, свои
имеющиеся возможности ее достижения;
− уметь осуществлять самоконтроль, самооценку, принимать решения
и осуществлять осознанный выбор в познавательной и учебной деятельности.
Умение работать в коллективе:
−
организовывать
совместную
познавательную
деятельность
с
учителем и одноклассниками, сотрудничать;
− эффективно работать и в группе, и самостоятельно;
− согласовывать свои мотивы и позиции с общественными, подчинять
свои интересы коллективным;
− находить общее решение, которое будет удовлетворять общим
интересам;
− выслушивать другие мнения, а также формулировать, отстаивать и
аргументировать свое мнение.
Умение осуществлять познавательные действия:
− определять суть понятий, обобщать объекты;
− находить аналогии, устанавливать причинно-следственные связи;
− самостоятельно находить критерии и основания для классификации,
осуществлять классификацию;
− выстраивать логические рассуждения, делать умозаключения и
собственные выводы.
Умение использовать компьютерные технологии:
− использовать различные источники получения информации с
помощью компьютера;
− определять надежность и достоверность источника;
− уметь выбирать нужную информацию;
− знать способы передачи, копирования информации;
− использовать возможности Интернета для продуктивного общения,
взаимодействия.
Наличие коммуникативных умений:
− полноценное владение устной и письменной речью;
−
уметь
вести
диалог,
правильно
строить
монологическое
высказывание;
− владеть и осознанно применять речевые средства в зависимости от
ситуации и задачи коммуникации;
− поддерживать беседу, уметь выслушивать собеседника и доходчиво
донести до него свои мысли и доводы, иметь высокую культуру речи.
Иванов Д. А [27, с. 70] считал, что методические требования к
организации и руководству проектной деятельности выделяют пункты,
рассмотрим некоторые из них:
− выносить на индивидуальное обсуждение только тот материал, по
которому у учащегося имеются предварительные знания и умения;
− сочетать беседу с другими методами обучение; объяснением, показов
приемов, демонстрация наглядных пособий;
− умело руководить ходом беседы, постоянно активизировать
учащихся, регулировать их выказывание, вовлекать в беседу всех учащихся,
учитывать их сильные и слабые стороны.
Цель
-
формирование
первоначальных
умений
правильного
выполнения трудовых приемов, соответствующие показанному мастером
образцу и описанному в инструкционной карте. Характерных для всех этапов
производственного обучение. Проводят кратковременно, для отработки
приемов, сложных для усвоения в составе операций или трудовых процессов
в целом. Включает подготовительные упражнения в отработке составных
частей сложного приема. Включает упражнение с применением тренажера,
имеющего устройства для самоконтроля. При изучении на одном уроке
значительного количества различных по содержанию приемов чередуется с
вводным инструктажем.
Постоянное
повышение
требований
к
качеству,
скорости,
самостоятельности и самоконтролю учащегося.
Постепенный переход к автоматизированному выполнению отдельных
компонентов изучаемой операции, т.е. к формированию навыков.
Включает упражнение по закреплению приемов и способов работы,
освоенных раньше. Постепенное повышение требований к темпу работы и
производительности труда учащегося.
Постепенный переход к самостоятельному планированию трудовых
процессов. Включающих упражнение по отработке новых сложных приемов
выполнение трудовых процессов. Включает специальное упражнение в
принятии решений в различных ситуациях, а также в отработке приемов и
способов упражнение на тренажере.
Методика проверки усвоенного учащимся всего объясненного и
показанного материала. Повторение - это система разнообразных форм,
методов и приемов учебной работы, имеющие цель углубление и расширение
учебного материала, обеспечивающие его прочное усвоение, закрепление и
сохранения в памяти.
Важно так же ставить перед студентами такие вопросы, которые
требуют применение знаний, полученных на профессиональных модулях, на
обоснование физического смысла действия, процесса или явления, на
объяснение процесса, технологии приготовления пищи, на выполнение
расчетов и т.п. Это во многом способствует развитию мышление у
учащегося, интереса к глубокому изучению, формированию метапеременной
системы знаний, теории и практики, и эффективного результата обучения.
Глава 3 ВНЕДРЕНИЕ ПРОЕКТНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
ФОРМИРОВАНИЕ МЕТАПРЕДМЕТНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ОБУЧЕНИЯ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ
3.1. Разработка и реализация бизнес-симуляции
Методическое сопровождение учебно-исследовательской и творческой
деятельности обучающихся в БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В.А. Русанова» осуществляется по двум
направлениям, раскрытых ранее в пункте 2.1, а именно − система
методической работы по организации собственно учебно-исследовательской
деятельности и деятельность студенческого научного сообщества.
Учебно-воспитательный процесс в техникуме строится таким образом,
чтобы
формирование
всех
видов
универсальных
учебных
действий
(метаумения) обеспечивались в ходе освоения профессиональных модулей в
течении всего срока обучения, как на аудиторных занятиях, так и
внеаудиторной деятельности.
Существенный
учащимися
фактор
метапредметных
повышения
знаний,
эффективности
формирования
освоения
метаумений
и
компетенций, образа мира и ценностно-смысловых оснований личностного
морального выбора заключается в умении организовывать учебный процесс.
Метапредметные результаты обучения − это сформированные знания,
умения и навыки и способности, необходимые для самостоятельного
обучения и оперирования информацией. Это результаты деятельности на
разных
учебных
Метапредметный
предметах,
применяемые
результат
помогает
учащимися
учащимся
в
в
обучении.
дальнейшем
самостоятельно расширять и изменять собственную квалификацию, а,
следовательно, сохранять свою ценность в мире стремительного изменения
содержания профессий.
Внеурочная деятельность студентов объединяет все виды деятельности,
в которых возможно и целесообразно решение профессиональных задач их
воспитания и социализации. При этом организационный аспект занятий
имеет не меньшее значение, чем содержательный.
Для достижения результатов метауровня учащиеся учатся мыслить
продуктивно, креативно, не припоминать заученное, а додумываются
самостоятельно до того, чего раньше не знали (создают продукт
мыслительной деятельности). Ситуации, позволяющие проявить умение
мыслить самостоятельно, встречаются не так часто.
проектной
деятельности
мыслительный
процесс
При реализации
организуется
самостоятельный, и педагогу остается роль тьютера- консультанта.
Именно метод проектов создают учебную ситуацию, предполагающую
самостоятельное мышление, обеспечивается осознанность работы.
Профессиональная ситуация создается педагогом грамотно заданным
вопросом, демонстрацией неожиданных свойств продута, рассказом об
увиденной новой технологии приготовления блюда, и так далее. Таким
образом,
можно
сделать
главные
выводы
о
роли
формирования
метапредметных результатов в системе современного профессионального
образования.
Универсальные
учебные
действия
представляют
собой
целостную систему, в которой происхождение и развитие каждого вида
учебного действия определяется его отношением с другими видами учебных
действий и общей логикой основного развития. Формирование и развитие
системы универсальных учебных действий является тем единственным
мощным механизмом, который в результате обучения в техникуме обеспечит
должный уровень коммуникативной компетентности студента, а именно
качественное овладение метадействиями.
Как описывалось ранее проектная деятельность студентов отражает их
самостоятельность определения цели своего обучения, постановку и
формулировку поставленных задач в познавательно-исследовательской
деятельности. Умение учиться как утверждает Трубинова Е. А. —
существенный фактор повышения эффективности освоения учащимися
метапредметных знаний, формирования умений и компетенций, образа мира
и ценностно-смысловых оснований личностного морального выбора [57].
Метод проектов во внеурочная деятельности позволяет включить
студента в реальную профессиональную среду, смоделировать процесс
вхождения в профессию и создать ситуацию успеха, способствуя более
успешному
изучению
профессионального
модуля.
В
Федеральном
государственном образовательном стандарте (ФГОС СПО) особое место
отводится универсальным учебным действиям. УУД − совокупность
способов
действий
учащегося,
обеспечивающих
его
культурную
идентичность, социальную компетентность, толерантность, способность к
самостоятельному усвоению новых знаний и умений, включая организацию
этого процесса.
Согласно «Концепции федеральных государственных образовательных
стандартов СПО» определяют новые требования к результатам обучения,
выделяя при этом выделяют личностно-ориентированные, метапредметные и
рефлексивные результаты обучения. В качестве предполагаемых результатов
обучения выделяют требования:
−
личностно-ориентированные
ориентация:
самопознание
и
результаты:
самоопределение;
ценностно-смысловая
нравственно-этическое
оценивание; формирование мотивации учения; осознание возможностей
самореализации; стремление к профессиональному совершенствованию.
− метапредметные: организация и управление учебной деятельностью,
контроль и коррекция, инициативность и самостоятельность; постановка и
решение проблемы, работа с информацией; выполнение логических
операций сравнения.
− рефлексивные результаты: освоение студентами основы системы
научных знаний; «опыт» предметной деятельности по преобразованию и
получению нового знания; умение самостоятельно определять набор
критериев для оценки эффективности осуществления поиска информации.
Примерный алгоритм структуры и содержания проекта может
включать в себя следующие пункты, представленные в таблице 4.
Таблица 4. Алгоритм структуры и содержания проекта
№
п/п
Структура и содержание проекта
1
2
О
1
Введение
2
Обоснование и выбор темы исследования
1)
2)
3)
4)
3
соб
ое
мес
Историческая справка
Степень изученности
Актальность исследования
Анализ идей
то,
зани
маю
Выбор ингредиентов, инструментов и технологии
приготовления
т
4
Вариации приготовления блюда
мет
5
Экологическая оценка
апр
6
Эстетическая оценка изделия, блюда
едм
7
Экономическая оценка
8
Самооценка, самоанализ
9
Выводы
10
Список источников
11
Приложение
етн
ые
резу
льта
ты,
кот
орые включают освоение обучающимися межпредметных понятий и
универсальных учебных действий, способность их использования в учебной,
познавательной и социальной практике, самостоятельность планирования и
осуществления
учебной
деятельности
и
организации
учебного
сотрудничества с педагогами и сверстниками, построение индивидуальной
образовательной траектории. Каждый педагог самостоятельно разрабатывает
свою модель, ориентируясь на свои возможности и социальный заказ, но
неизменно
переходит
от
знаниевых
технологий
к
технологиям
деятельностным.
Проведение педагогического исс݅ле݅до݅ва݅ни
݅ я проводилось на базе БПОУ
ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.А.
Русанова» в ходе прохождения учебной и производственной практик.
Данные виды практики позволило выявить особенности образовательного
процесса, а также планирование и апробация практикантами на от открытых
занятиях технологий и методик проектной деятельности практикантам
направления
подготовки
44.03.04
Профессиональное
обучение
(Производство продовольственных продуктов и потребительских товаров).
Работа с нормативной документацией, анализ учебного плана и ФГОС
СПО
студентов
специальности
Технология
19.02.10
продукции
общественного питания позволила проследить нормы аудиторной и
самостоятельной работы в техникуме, 1/3 часть объема часов изучения
профессиональных модулей приходится на самостоятельную деятельность
под
руководство
преподавателя.
В
ходе
педагогической
практики
практиканты посетили профессиональные модули: ПМ 01. Организация
процесса приготовления и приготовление ПМ.01 полуфабрикатов для
сложной
кулинарной
продукции,
ПМ
02.
Организация
процесса
приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,
ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции. В качестве индивидуального задания
преподавателем было предложено разработать творческий проект и
апробировать на студентах специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания.
Рекомендации
педагога
по
разработке
проекта
заключались
с
следующем:
−
данный
проект
должен
охватывать
изученные
темы
профессиональных модулей;
− формировать метапредметные знания, умения, действия;
− содержать технологическую карту занятий;
− содержать дидактические материалы темы занятия для студентов
(конспект для студентов, опорные задание, кейс-задание, справочный
материал);
− иллюстративный раздаточный материал по теме занятия для
студентов (ламинированные карточки);
−
средства
контроля
знаний
(слайд-презентация,
проверочные
технологические карты);
− разработать глоссарий профессиональных модулей;
− проведенное исследование проекта должно найти отражение в статье
с докладом на круглом столе.
Методические рекомендации преподавателей по разработке проекта и
пособия практикантом были учтены и представлены в нижеперечисленных
приложениях:
Приложение 1. Дидактические материалы профессионального модуля
ПМ
01
Организация
процесса
приготовления
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (конспект для
студентов, опорные задание, кейс-задание, справочный материал),
Приложение
2.
Содержание
технологической
карты
ПМ
03
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции;
Приложение
3.
Глоссарий
профессионального
модуля
ПМ
02
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции;
Приложение 4. Работа студенческого научного сообщества в БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.А.
Русанова». Статья на мероприятии круглый стол, тема «Основа здорового
питания профессионального спортсмена».
Приложение 5. Творческий проект студентов «Рациональное питание
учащихся» по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного
питания.
Развитие
системы
формирования
метапредметных
результатов
осуществляется в рамках учебно-воспитательной деятельности, имея тем
самым возможность для реализации творческого потенциала студентов и
устойчивой мотивации к учебе и профессиональному росту. В основе
формирования метапредметных результатов лежит «умение учиться»,
которое предполагает полноценное освоение всех компонентов учебной
деятельности
и
выступает
существенным
фактором
эффективности освоения учащимися предметных
повышения
знаний, умений и
формирования компетенций.
В ходе педагогической практики у практиканта была возможность
апробировать
разработанную
бизнес-симуляцию
двух
вариантов
на
студентах техникума.
Бизнес-симуляция № 1
Будущим технологам общественного питания предлагается решить
следующие задачи:
1. Разработать
в
условиях
техникума
вариации
бюджетного
комплексного обеда «Студенческого кафе» в ценовом диапазоне 100 рублей.
2. Определить
пищевую
ценность
и
состав
питательных
микроэлементов;
3. Выдвинуть
экономические
предложения
по
абонементному
обслуживанию студентов.
Бизнес-симуляция № 2
Просчитаться
возможности
открытия
городской
студенческой
столовой.
1.
Изучить нормативно-правовую базу оформления индивидуального
предпринимательства и формы сотрудничества с арендаторами помещений;
2. Ознакомиться с установленными санитарными и гигиеническими
требованиями и нормами организации места общественного питания;
3. Изучить ассортимент блюд соответствующие возможностям и
запросам средне статического студента.
4. Продумать предложения регулярного проведения различных акций,
систем скидок (например, продавать абонементы комплексных обедов на
неделю вперед; разработать социальные программы для малообеспеченных
студентов.).
5. Посчитать прибыль и возможные риски, открывая городскую
студенческую столовую.
6. Произвести подбор технологического оборудования, персонала,
систему налогообложения.
7. Изучить технологию ведения бизнеса и отчетности.
Фрагмент расчета бюджетного ассортимента «Городской студенческой
столовой» представлены в таблицах 5, 6, 7,8
Таблица 5. Приготовление борща, порционность и себестоимость продуктов.
Таблица 6. Приготовление щей из свежей капусты с картофелем,
порционность и себестоимость продуктов
Таблица 7. Приготовление рассольника, порционность и себестоимость
продуктов.
Таблица 8. Бюджетный бизнес – ланч, расписанный на неделю за 100
рублей
БИЗНЕС ЛАНЧ ЗА 100 РУБЛЕЙ НА ПОНЕДЕЛЬНИК
Наименование
Себестоимость на 1 порцию
в рублях
Борщ
6 − 29
Макароны отварные
1 − 80
Котлета по-Киевски
7 − 79
Салат из квашеной капусты
1 − 84
Чай с лимоном
1 − 34
ИТОГО:
19 − 06
БИЗНЕС ЛАНЧ ЗА 100 РУБЛЕЙ НА ВТОРНИК
Наименование
Себестоимость на 1 порцию
в рублях
Щи
6 − 92
Гречневая каша
2 − 50
Тефтели
8 − 29
Салат Винегрет
2 − 63
Какао напиток
4 − 00
ИТОГО:
24 − 34
БИЗНЕС ЛАНЧ ЗА 100 РУБЛЕЙ НА СРЕДУ
Наименование
Себестоимость на 1 порцию
в рублях
Рассольник
7 − 57
Капуста тушеная
3 − 67
Котлета мясная
9 − 04
Салат из свеклы с сыром и чесноком
3 − 03
Напиток с лимоном
3 − 30
ИТОГО:
26 − 61
БИЗНЕС ЛАНЧ ЗА 100 РУБЛЕЙ НА ЧЕТВЕРГ
Наименование
Себестоимость на 1 порцию
в рублях
Суп картофельный с рыбными
7 − 79
фрикадельками
Картофельное пюре
2 − 45
Котлета рыбная
6 − 08
Салат с огурцами и помидорами
2 − 40
Чай с лимоном
1 − 34
ИТОГО:
20 − 06
БИЗНЕС ЛАНЧ ЗА 100 РУБЛЕЙ НА ПЯТНИЦУ
Наименование
Суп с картофелем и вермишелью
Себестоимость на 1 порцию
в рублях
5 − 41
Плов из птицы
12 − 69
Салат из белокочанной капусты
2 − 81
Сок
6 − 25
ИТОГО:
26 − 16
Реализовать федеральный государственный образовательный стандарт
СПО без педагогического сотрудничества невозможно, общими усилиями
при реализации проектной деятельности достигаются запланированные
результаты – сформированные метапредметные результаты обучения,
подтвержденные в пункте 3.2.
3.2 Апробация и экспериментальное исследование процесса
формирования метапредметных результатов обучения
Ключевым условием реализации ФГОС СПО является системнодеятельностный подход в образовании. В связи с этим, педагоги БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.А.
Русанова»
применяют
современные
образовательные
технологии
деятельностного типа – проектную деятельность как способ формированния
метапредметных результатов обучения.
Проектная деятельность изначально ориентирована на формирование
метапредметных навыков. Даже при поверхностном анализе основных этапов
проектной деятельности и сформулированных в ФГОС СПО метапредметных
результатов показывает дидактический потенциал этой технологии.
Чтобы
удостовериться
в
эффективности
реализации
проектной
деятельности по формированию метапредметных результатов обучения
проведем педагогический эксперимент.
Эксперимент (от лат. - проба, опыт) применяется для сбора научных
фактов поведения и реагирования личности в специально созданных
условиях при активном воздействии экспериментатора на ситуацию
исследования и измерение соответствующего отклика испытуемого.
В процессе педагогического исследования, происходит активное
воздействие экспериментатора на педагогические явления путем создания
новых условий, соответствующих цели исследования.
Важно объективно подобрать критерии, позволяющие замерить
изменения, происходящие в личности или в образовательном процессе.
Новый
фактор,
вводимый
или
изменяемый
экспериментатором
(например, новый метод обучения), называется «независимой переменной».
Фактор, изменившийся под влиянием «независимой переменной» (знания
учащихся, их умения, навыки), называется «зависимой переменной».
Когда эксперимент проходит в рамках педагогического процесса, то он
называется естественным. Если экспериментатор изолирует изучаемых
студентов от основной группы (создавая им условия, отличающиеся от
обычных условий), то эксперимент называется лабораторным. Выделяют
линейный педагогический эксперимент (под наблюдением находится лишь
одна выборка учащихся) и сравнительный эксперимент (при котором в одной
группе учащихся (экспериментальной) используют одни педагогические
средства, а в другой (контрольной) - иные, затем результаты эксперимента в
контрольных
и
экспериментальных
группах
сравниваются).
Этапы
эксперимента делятся на констатирующий и формирующий.
Констатирующий этап выявляет исходные данные для дальнейшего
исследования (например, определение базового уровня знаний и умений
учащихся по традиционной форме обучения).
В формирующем этапе происходит создание в педагогическом
процессе
нового
фактора
или
педагогического
условия,
изменение
содержания, организации, форм, методов и средств учебно-воспитательной
деятельности, учащихся для определения эффективности его реализации.
Суть
педагогического
эксперимента
это
-
исследования,
предполагающий воздействие на исследуемый объект, этим он отличается от
наблюдения,
которое
такого
воздействия
не
предполагает.
В
экспериментальной деятельности используются такие логические действия,
как умение делать выводы, классифицировать, анализировать и другое.
Подготовительный этап педагогического эксперимента. Формулировка
и обоснование цели эксперимента - какие знания хочешь получить с
помощью этого опыта; какие законы хочешь проверить на опыте; смысл от
проведенного эксперимента, на какой контингент рассчитан данный
педагогический эксперимент.
Формулировка и обоснование гипотезы эксперимента предполагаемое
или
возможное
решение
проблемы,
сформулированное
в
виде
предположения о результате опыта; гипотеза -это не достоверное знание, а
вероятно ожидаемый, возможный результат
Определение условий, необходимых для достижения поставленной
цели в определении и создании необходимых педагогических условий,
методик для успешного протекания опыта с определенной целью.
Составление плана (проекта) эксперимента состоит в определении
алгоритма последовательности выполнения, а также сроков.
Неопытные педагоги порой делают типичные ошибки в ходе
эксперимента, перечислим их:
− слишком затянут период наблюдения, авторской методики, (недели,
месяцы) студенты теряют мотивацию и профессиональный интерес –
эффективность формирования метапредметных результатов падает.
− проведение эксперимента «ради эксперимента», педагогические
процессы формируют универсальные учебные действия, но важна готовность
применять теоретические знания в прикладных решениях. важен результат
этих действий.
− некорректно сформулирована гипотеза исследования, поэтому
некорректны и результаты наблюдения. Если учащийся плохо понимает,
какое предположение он должен опровергнуть или подтвердить, его
деятельность теряет смысл.
− отсутствие у обучающегося обобщенного плана действия в процессе
наблюдения или эксперимента, при замене алгоритм педагогического
эксперимента. В результате студенты дезориентированы и нуждаются в
указаниях для каждого наблюдения или эксперимента.
Метапредметные результаты являются мостами, связывающими все
предметы, помогающими преодолеть мощный поток информации, решающие
проблему разобщенности, оторванности друг от друга разных научных
дисциплин и учебных предметов и профессиональных модулей в техникуме.
Студент, осваивая разные отраслевые предметы, с разным учебным
материалом, использует сходные приемы: анализ, синтез, воображение,
схематизацию, проблематизацию и другие. Если учащийся владеет этими
приемами, то он принимает конкретную тему в контексте целостного
восприятия мира. Достижение метапредметных результатов обеспечивается
за счѐт основных компонентов образовательного процесса, то есть всех
учебных предметов, базисного плана и применяются как в рамках
образовательного процесса, так и при решении проблем в реальных
жизненных ситуациях.
Основным объектом формирования метапредметных результатов
служит
сформированность
ряда
регулятивных,
коммуникативных
и
познавательных универсальных действий, т. е. таких умственных действий
учащихся,
которые
направлены
на
анализ
и
управление
своей
познавательной деятельностью. Внеурочная деятельность по разработке
проектов приобретает особую актуальность в достижении предметных,
метапредметных и личностных результатов образования студентов. Именно
во внеурочной деятельности становится возможным создание уникальной
ситуации естественной профессиональной среды, учащийся самостоятельно
может выбрать направление образовательной деятельности на основе
собственных интересов. Под внеурочной деятельностью в рамках реализации
ФГОС
СПО
следует
понимать
образовательную
деятельность,
осуществляемую в формах, отличных от урочной и ориентированную на
достижение планируемых результатов освоения профессиональных модулей
[6].
Педагогический
эксперимент
среди
студентов
техникума
по
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
позволила
становить
истинность
гипотезы:
проектная
деятельность
обеспечит формирование метапредметных результатов обучения студентов,
если будут использованы педагогические условия и способы организации
проектной
деятельности,
позволяющие
обеспечить
высокий
уровень
интеллектуального развития обучающихся, инициативность, творчество,
компетентность, опережающую направленность обучения.
В ходе педагогической практики в качестве индивидуального задания
преподавателем было предложено практиканту разработать творческий
проект и апробировать со студентами специальности 19.02.10 Технология
продукции
общественного
питания.
Проект
предусматривает
междисциплинарную связь профессиональных модулей:
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции,
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции,
ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции.
Исследование проводилось с октября 2017 г. по март 2018 г. на базе
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства имени
В.А. Русанова». В педагогическом эксперименте участвовали 22 студента,
контрольной и формирующей группы.
Педагогический эксперимент состоял из трех этапов.
На первом этапе изучалась и анализировалась педагогическая, учебнометодическая и специальная литература по вопросам организации и
методики проведения учебно-воспитательной работы техникума.
На втором этапе был организован педагогический эксперимент, в ходе
которого
разрабатывался
и
апробировался
проект.
Было
проведено
педагогическое тестирование подготовленности участников к проектной
деятельности.
На третьем этапе анализировались и обобщались полученные
материалы, формулировались концепции и основные положения выпускной
квалификационной работы.
Эффективность педагогических воздействий оценивается на основании
динамики
уровня
формирования
регулятивный,
(познавательный,
метапредметных
результатов
информационно-коммуникационный)
студентов, участвующих в эксперименте.
Оценивающими
результатов
выделили
критериями
когнитивную
формирования
деятельность,
метапредметных
самореализацию,
самооценку студента, и рефлексию.
До начала педагогического эксперимента в уровне метапредметных
результатов двух групп не наблюдалось достоверных различий.
Измерялись следующие метапредметные показатели:
1) Когнитивная деятельность;
2) Самореализация;
3) Самооценка студента;
3) Рефлексия.
Результаты
эксперимента
повторного
(реализации
исследования
проектной
в
конце
педагогического
деятельности)
показали
положительную динамику в развитии всех метапредметных критериев
(таблицы 9, 10).
Таблица 9. Показатели метапредметных критериев контрольной и
экспериментальной групп в начале проектной деятельности
№
Критерии МР
п/п
1
2
ЭГ
КГ
(Мm)
(Мm)
3
t
p
4
5
6
1
Когнитивная деятельность
8,9  0,1
9,0  0,1
0,707
>0,05
2
Самореализация
5,0  0,1
5,2  0,1
1,414
>0,05
3
Самооценка студента
6,8  0,4
7,3  0,5
0,781
>0,05
4
Рефлексия
1268  16
1281  14
0,588
>0,05
Таблица 10. Показатели метапредметных критериев контрольной и
экспериментальной групп по окончании проектной деятельности
№
Критерии МР
п/п
1
2
ЭГ
КГ
(Мm)
(Мm)
3
t
p
4
5
6
1
Когнитивная деятельность
8,4  0,2
8,8  0,2
1,828
>0,05
2
Самореализация
4,8  0,05
5,0  0,05
1,562
>0,05
3
Самооценка студента
7,9  0,4
8,8  0,3
1,800
>0,05
4
Рефлексия
1385  22
1324  24
2,034
>0,05
На рисунке 2 представлена динамика формирования метапредметных
результатов:
когнитивная
деятельность,
самореализация,
самооценка
студента, и рефлексия студентов контрольной и экспериментальной групп.
25
Прирост, %
21.6
20
15.8
13.7 14.1
15
12.5
10.4
10
7
5.3
5
0
Когнетивная деятельность
Самореализация
Самооценка
Рефлексия
ЭГ
5.3
10.4
13.7
12.5
КГ
7
15.8
14.1
21.6
Рисунок. 2 Динамика формирования метапредметных результатов
контрольной и экспериментальной групп.
Прирост результатов когнитивной деятельности экспериментальной и
контрольной групп составил (25%), прирост результатов самореализации
экспериментальной
самооценки
и
студентов
контрольной
групп
(1,9%),
прирост
составил
(35%),
результатов
прирост
рефлексии
экспериментальной и контрольной групп составил (27%).
В течение педагогического эксперимента у экспериментальной группы
наблюдалось увеличение метапредметных результатов по следующим
критериям:
− познавательный (поиск, восприятие проблемы, работа средствами
ИКТ, применение символов, схем, логические операции – анализ, синтез,
сравнение, систематизация, классификация, обобщение, подведение итогов,
аналогия, суждения);
− релятивный (целеполагание, планирование, прогнозирование, способ
действия, контроль выполнения работы, коррекция обучения);
−
информационно-коммуникативный
(умение
работать
с
компьютерным обеспечение – программы, языки, речевые средства с опорой
на компьютерных технологиях и приложений, сетевое ваимодействие через
компьютерных провайдеров).
В
таблице
представлены
11
метапредметные
результаты
и
экспериментальной групп по окончанию педагогического эксперимента.
Таблица
11
Метапредметные
результаты
контрольной
и
экспериментальной групп по окончанию педагогического эксперимента.
Показатели метапредметных
результатов
1
Познавательный
Регулятивный
Информационнокоммуникативный
ЭГ
(Мm)
КГ
(Мm)
t
p
2
191,3  6,4
548  8,9
3
190,2  5,5
568  10,6
4
0,133
1,445
5
>0,05
>0,05
27,5  1,2
26,5  1,4
0,542
>0,05
На рисунке 3 представлена динамика подателей метапредметных
результатов контрольной и экспериментальной групп после проведенного
педагогического эксперимента.
Прирост, %
ЭГ
информационнокоммуникативны
й
37%
познавательный
28%
регулятивный
35%
познавательный
регулятивный
информационно-коммуникативный
Рисунок 3. Динамика показателей метапредметных результатов
контрольной и экспериментальной групп.
Прирост
познавательных
результатов
составляет
28%,
прирост
регулятивного результата 35%, прирост информационно-коммуникативного
результата 37% соответственно. Проведенный педагогический эксперимент
отражает
эффективность
организации
проектной
деятельности
по
формированию метапредметных результатов обучения студентов техникума,
что подкрепляется расчетами и диаграммами динамики показателей
метапредметных результатов студентов. Поставленные задачи выпускной
квалификационной
работы
выполнены,
гипотеза
подтвердила
целесообразность проектной деятельности в техникуме в ходе изучения
профессиональных модулей.
Заключение
Система профессионального образования занимает важное место в
подготовке специалистов и рабочих кадров промышленного сектора и сферы
слуг РФ. Требования ФГОС СПО по подготовке рабочих кадров,
специалистов
среднего
звена,
служащих,
удовлетворяет
потребности
работодателя в углублении и расширении метапредметных результатов
обучения, через реализацию проектной деятельности студентов техникума.
Реализация проектной деятельности требует соблюдения нескольких
условий.
Первое
условие
касается
внутренней
мотивации
обучения
учащихся. Необходимо иметь в виду, что, во-первых, обучающиеся далеко не
всегда имеют внутренние мотивы, связанные с содержанием обучения. Их
мотивы могут носить и чисто внешний характер, и быть внутренними, но
мало связанными с обучением (общение с кем-то из сокурсников, желание
доказать, что индивиду под силу овладеть той или иной профессией и (или) у
него есть способности для усвоения трудного содержания). Во-вторых,
учащиеся далеко не всегда осознают собственные, реально действующие
мотивы), так, многие студенты искренне считают, что хотят заниматься тем
или иным делом, работать в той или иной профессии. Однако часто бывает,
что их реальные желания и стремления оказываются совершенно иными или
в смежных областях деятельности. В-третьих, в некоторых случаях
мотивация
обучения
оказывается
довольно
тесно
сплетенной
со
взаимоотношениями с преподавателями: значительная часть студентов не
любит тот или иной предмет и не хочет его изучать потому, что, с их точки
зрения, преподаватель этой дисциплины слишком строг, несправедлив или
просто малоприятен для общения.
Успешное завершение совместного группового учебного мероприятия проекта, в котором принимают участие все студенты, улучшаются
межличностные отношения. Совместное переживание успеха сближает
студентов, стирает социальные и экономические барьеры между ними,
снимает конфликты, способствует улучшению внутреннего имиджа группы.
Группе необходим общеколлективный интерес, направленный на учебную
деятельность,
и
этот
интерес
надо
систематически
«тренировать»,
всесторонне укрепляя единение группы.
Целесообразно
практиковать
проектную
деятельность,
которые
требуют от студентов объединения усилий, разделение обязанностей, что
рождает
взаимную
рекомендуются
ответственность.
разнообразные
формы
На
семинарских
совместной
работы.
занятиях
Введение
коллективных форм учебной деятельности (наряду с индивидуальной)
заметно увеличивает число деловых отношений в коллективах, при этом
значительно расширяет взаимопомощь, доброжелательность.
Педагогическое общение играет важную роль в образовательном
процессе, обеспечивая его эффективность и результативность, а также в
становлении и развитии профессионального самосознания педагогов и их
педагогической
позиции.
Можно
без
преувеличения
сказать,
что
профессиональная квалификация педагогов напрямую связана с уровнем их
педагогического общения.
Составляющими
профессионально-педагогической
направленности
личности преподавателей и мастеров производственного обучения являются:
социально-профессиональные ориентации, профессионально-педагогические
интересы,
мотивы
самосовершенствование
профессиональной
профессиональной
деятельности
позиции
и
педагога,
педагогический долг и ответственность, педагогическая справедливость,
педагогическое призвание. Профессиональная компетентность педагога
оценивается уровнем сформированности профессионально-педагогических
метаумений.
В основу исследования положена и подтверждена гипотеза: проектная
деятельность обеспечивает формирование метапредметных результатов
обучения студентов, при применении различных форм, методов и способов
организации проектной деятельности, позволяющие обеспечить высокий
уровень
интеллектуального
развития
обучающихся,
инициативность,
творчество, компетентность, опережающую направленность обучения.
В выпускной квалификационной работе раскрыты сущность и
содержание проектной деятельности студентов техникума в формировании
метапредметных результатов обучения.
Выполнены следующие задачи исследования:
−
проанализированы
современные
подходы
в
психолого-
педагогической литературе к организации проектной деятельности;
− выявлены наиболее эффективные средства и способы организации
проектной деятельности, обеспечивающие формирование профессиональных
компетенций и практически подтверждена их эффективность.
−
созданы
педагогические
условия
для
проявления
и
совершенствования профессиональных компетенций при использовании
технологии проектного обучения в образовательном процессе.
− разработано психолого-педагогическое сопровождения обучающихся
в процессе проектной деятельности.
При достижении поставленных задач использовались следующие
методы научного исследования: анализ психологической, педагогической,
учебно-методической и специальной литературы по теме исследования;
наблюдение за учебным процессом техникума; эмпирическое исследование,
метод инновационных технологий, анализ, синтез и обобщение.
В связи с вышесказанным тема выпускной квалификационной работы
по
реализации
проектной
деятельности
как
способа
формирования
метапредметных результатов в техникуме подтвердила свою актуальной.
Список литературы
1. Азарова
Р.Н.
Педагогическая
модель
организации
досуга
обучающейся молодежи. Педагогика. – 2005. 47 с.
2. Беспалько
В.П.
Природосообразная
педагогика.
Москва
–
«Народное образование», 2008. – 51 с.
3. Бахтиярова И.Н. Метод проектов и индивидуальные программы в
продуктивном обучении // Школьные технологии. 2012. - № 2.
4. Бордовская Н.В. Современные образовательные технологии. – М.:
КНОРУС, 2011. – 76 с.
5. Библиотека
научно-педагогической
литературы
[Электронный
ресурс] // Портал современных педагогических ресурсов – Режим доступа:
http://intellect-invest.org.ua/rus/library/ (дата обращения 02.11.2017).
6. Брыкова О.В. Проектная деятельность в учебном процессе / О.В.
Брыкова, Т.В. Громова М.: Чистые пруды, 2016. - 32с.
7. Выготский Л.С. Педагогическая психология. М.: Педагогика, 1916.
– 480 с.
8. Гаврилова И.С. Качество системы профессионального образования
в условиях компетентного подхода / Профессиональное обучение: от теории
к практике. Коллективная монография. Под общ. Ред. Правдюк В.Н
[Губарева Л.И., Хмызова Н.Г. и др.] – Орел: Изд-во Орел, ООО ПФ
«Картуш», 2016. – С.38-52.
9. Гаврилова, И.С., Правдюк, В.Н., Дерепаско, С.В. Педагогические
условия
и
инновационные
профессионального
подходы
обучения/И.С.
в
Гаврилова//
подготовке
педагогов
«Известия
Тульского
государственного университета» научные периодические издания журнала
«Известия ТулГУ. Гуманитарные науки» Выпуск 4, часть 2, 2014. С. 51-58.
10. Гаврилова, И.С., Шелест, М.Ю. Роль педагогических практик в
формировании профессиональных компетенций бакалавров направлений
подготовки: профессиональное обучение, педагогическое образование / И.С.
Гаврилова, М.Ю. Шелест // Управление инновациями в сфере обслуживания.
IV международная научно-практическая конференция - Орел, апрель 2015 г.
– С.126-131.
11. Гальперин, П.Я. Диагностика состояния мотивации познавательной
деятельности студентов/ П.Я. Гальперин. - Минск: Изд-во БГУ, 1989. – 20 с.
12. Герасимов И.Г. Структура научного исследования: Философский
анализ познавательной деятельности в науке. – М.: Мысль, 2015. – 215 с.
13. Гонеев, А.Д. Методические материалы по курсу «Педагогические
теории, системы и технологии»: методические рекомендации /А.Д. Гонеев. Курск: Изд-во КГПУ, 1999. – 48 с.
14. Горчакова М.П. Педагогическое проектирование: учебное пособие
для высших учебных заведений. – М.: издательский центр "Академия", 2005.
– 87 с.
15. Государственная программа Российской Федерации «Развитие
образования на 2013-2020 годы» от 15 мая 2013 г. № 792-р. [Электронный
ресурс] Режим доступа: http://минобрнауки.рф /документы/3409/файл/2228/
(дата обращения: 13.05.14 pdf).
16. Гребенщикова В.Ю. Информационно-образовательные технологии
как фактор развития творчества учащихся в проектной деятельности: Дис.
канд. пед. наук. – Великий Новгород, 2013. – 203 с.
17. Гузеев
В.В.
Планирование
результатов
образования
и
образовательная технология. М.: Народное образование, 2013. - с.194-197
Источник:
https://psychosearch.ru/teoriya/vospitanie/478-istoriya-i-osobennosti-
metoda-proektov-dzhon-dyui (дата обращения 12.03.2018).
18. Гуслова М. Н. Инновационные педагогические технологии. – М.:
Академия, 2010. – 101 с.
19. Джонсонс Дж. К. Методы проектирования. М., 1986. – 326 с.
20. Джужук
И.И.
Метод
проектов
в
контексте
личностно-
ориентированного образования: Автореф. дисс. ... канд. пед. наук. – Ростовна-Дону, 2004. –24 с.
21. Дралюк И.А. Проектная деятельность как средство воспитания
социальной активности студентов: Дис. канд. пед. наук. Саратов, 2005. –168
с.
22. Дубровина
О.С.
Использование
проектных
технологий
в
формировании общих и профессиональных компетенций обучающихся.
Материалы международной заочной конференции – Пермь-Меркурий, 2012.
90–97 с.
23. Дьюи Дж. История и особенности «метода проектов» Джона Дьюи
https://psychosearch.ru/teoriya/vospitanie/478-istoriya-i-osobennosti-metodaproektov-dzhon-dyui (дата обращения 17.04.2018).
24. Дьюи Дж. Демократия и образование /Пер с англ. М.: ПедагогикаПресс. 2012. – 384 с.
25. Зеер,
Э.
профессионального
Компетентностный
образования
/Э.
подход
Зеер,
Э.
к
модернизации
Сыманюк
//
Высшее
образование в России. – 2005. № 4. – С. 23-30.
26. Зимняя И.А. Ключевые компетентности как результативно-целевая
основа компетентностного подхода в образовании. – Москва, 2004. 215 с.
27. Иванов Д.А. Компетентностный подход в образовании. Проблемы,
понятия, инструментарий. Учебно-методическое пособие. – М.: АПКиПРО,
2013. –76 с.
28. Инновационные технологии в профессиональном образовании:
Монография. Выпуск 1/ Губарева Л.И., Правдюк В.Н., Хмызова Н.Г., и др.
под общей редакцией В.С. Никульникова. – Орел: Изд-во Орел, ООО ПФ
«Картуш», 2015. – 224 с.
29. Инфоурок
[Электронный
ресурс]
–
Режим
доступа:
https://infourok.ru/ - (дата обращения 11.11.2017).
30. Калиновская, Т.С. Компетентностно-ориентированная технология
обучения как фактор повышения качества предметной подготовки студентов
в организациях среднего профессионального образования: автореф. канд.
пед. наук: 13.00.08/Т.С. Калиновская - Челябинск, 2014. – 36 с.
31. Килпатрик В.Х. Метод проектов / Пер с англ. Л.: Изд-во БрокгаузЕфрон. 2014. – 43 с.
32. Колесникова И.А. Педагогическое проектирование. М.: Академия,
2007. –56 с.
33. Кондаурова, И.К. Система профессионального образования в РФ /
И.К. Кондаурова. – Саратов: УЦ «Новые технологии в образовании». 2013. –
61 с.
34. Коробова
А.Э.
Педагогические
идеи
Джона
Дьюи
и
их
интерпретация в отечественной педагогической теории и практике 23-30-х
годов: автореф. дис. канд. пед. наук. Саратов, 2000. – 27 с.
35. Краевский, В. В. Общие основы педагогики: уч. пособие для студ.
высш. учеб. заведений / В.В. Краевский - 4 изд., стер. – М.: Издательский
центр «Академия», 2008. – 256 с.
36. Кругликов, Г.И. Методическая работа мастера профессионального
обучения: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Г.И. Кругликов.
– М.: Академия, 2010. – 160 с.
37. Кругликов,
Г.И.
Методика
профессионального
обучения
с
практикумом: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений /Г.И.
Кругликов. – М.: Издательский цент «Академия», 2005. – 288 с.
38. Кубрушко,
П.Ф.
Актуальные
проблемы
теории
содержания
профессионально-педагогического образования: дис. д-ра пед. наук: 13.00.08:
Москва, 2002.
39. Лебедева Л.И., Иванова Е.В. Метод проектов в продуктивном
обучении // Школьные технологии, № 5, 2002. – С. 116–120.
40. Лобода Ю.О. Проектная деятельность в области физического
эксперимента как средство формирования профессиональных компетенций у
студентов педагогического вуза: Дис. канд. психологических наук: Томск,
2006. – 152 с.
41. Макаренко А.С. Педагогика: традиции и новаторство. Моя система
воспитания. Издательство: «АСТ», 2000. – 237 с.
42. Матяш Н. В., Симоненко В. Д. Проектная деятельность младших
школьников: книга для учителя начальных классов / Н. В. Матяш, В. Д.
Симоненко. – Москва: Вентана-Граф, 2013. – 106 с.
43. Методическая
технологии
и
копилка.
БПОУ
предпринимательства
ОО
«Орловский
имени
В.А
техникум
Русанова»
http://ottrus.ru/article124 (дата обращения 12.05.2018).
Метод проектов в образовательной области "Технология"
44.
Источник:
https://psychosearch.ru/teoriya/vospitanie/478-istoriya-i-osobennosti-
metoda-proektov-dzhon-dyui (дата обращения 22.05.2018).
45. Митрофанова
Г.Г.
Трудности
использования
проектной
деятельности в обучении, 2011. – 28 с.
46. Монахов В.М.
Проектирование учебного процесса на основе
технологического подхода, 2017. – 21 с.
47. Основы педагогического проектирования [Электронный ресурс]
Режим
доступа:
http://pandia.ru/text/79/010/89367.php
(дата
обращения
02.11.2017).
48. Пахомова Н. Ю. Метод учебного проекта в образовательном
учреждении: Пособие для учителей и студентов педагогических вузов. – М.:
АРКТИ, 2003. – 110 с.
49. Педагогика
[Электронный
ресурс]
–
Режим
доступа:
http://paidagogos.com (дата обращения 19.11.2017).
50. Педагогический энциклопедический словарь. / Под редакцией Б.М.
Бим-Бада. – М., 003. – С. 365.
51. Полат Е.С., Бухаркина М.Ю., Моисеева М.В., Петрова А.Е. "Новые
педагогические и информационные технологии в системе образования". – М.,
2014.
52. Понятие компетенций и их виды [Электронный ресурс] – Режим
доступа: https://kartaslov.ru/значение-слова/компетенция (дата обращения
09.11.2017).
53. Попов В.А История Педагогики и образования: учеб. пособие для
студентов вузов / В.А. Попов; ред. В.А. Сластенин. – М.: Академия, 2010. –
203 с.
54. Правдюк В.Н. Теоретическая модель подготовки будущего педагога
профессионального обучения к инновационной деятельности / В.Н. Правдюк
// Известия Тульского государственного университета Гуманитарные науки.
– 2013. – №3 − 2. – С. 277– 284.
55. Сидоров С.В. Когда появился метод проектов? [Электронный
ресурс] // Сидоров С.В. Сайт педагога-исследователя. – URL: http://siИсточник:
sv.com/publ/14-1-0-189
http://si-sv.com/publ/16-1-0-283
(дата
обращения 19.12.2017).
56. Студбокс
[Электронный
ресурс]
–
Режим
доступа:
http://studbooks.net/ (дата обращения 19.11.2017).
57. Трубинова Е. А. Формирование метапредметных образовательных
результатов во внеурочной деятельности // Молодой ученый. — 2017. — №7.
— С. 496-498. — URL https://moluch.ru/archive/141/39609/ (дата обращения:
13.06.2018).
58. Учебно-методический
комплекс
темы
занятия
«Технология
приготовления сложных горячих блюд из жарено, запеченной рыбы и
нерыбных морепродуктов. Саратовский колледж кулинарного искусства.
ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции. Саратов – 2014. 64 с.
59. Ушинский
К.Д.
Человек
как
предмет
воспитания.
Опыт
педагогической антропологии. монография. – М.: Лань, 2013. – 682 с.
60. Хуторской
А.
В.
Технология
проектирования
ключевых
и
предметных компетенций / А. В. Хуторской // Интернет–журнал «Эйдос»,
2015.
61. Шуберт, Н. П. Метод проектов и профессиональная компетентность
преподавателей / Н. П. Шуберт// Среднее профессиональное образование. –
2009.- № 11. – С.78–80.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Дидактические материалы профессионального модуля
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Методические
рекомендации
для
преподавателей
и
мастеров
производственного обучения по созданию рабочей тетради содержат
информацию о типах, структуре, возможном содержании и оформлении
рабочей тетради по учебной дисциплине, междисциплинарному комплексу и
профессиональному модулю. Представляет интерес для преподавателей и
мастеров производственного обучения системы НПО и СПО.
Одним из важных предметно-знаковых средств обучения, получивших
в последнее время общее признание у преподавателей и обучающихся,
является рабочая тетрадь. Актуальность рабочей тетради заключается в
оптимальном
сочетании
обучающихся
на
уроках
содержания,
с
информационной
возможностью
выявить
подготовки
направления
формирования их мыслительной деятельности. Практическая значимость
заключается в применении рабочей тетради для облегчения освоения
обучающимися учебной дисциплины.
Рабочая тетрадь - особый жанр учебной литературы, призванный
активизировать учебно-познавательную деятельность обучающихся. Это
современное учебное пособие, имеющее особый дидактический аппарат,
способствующий самостоятельной работе обучающегося по освоению
учебной дисциплины или профессионального модуля в аудитории и дома,
она может быть использована для самостоятельного освоения теоретического
материала и формировании практических умений и навыков, при подготовке
к промежуточной аттестации по дисциплинам и модулям.
Психологическая комфортность обучающихся при работе с рабочей
тетрадью. Обучающиеся имеют возможность формировать понятия в
индивидуальном
темпе
усвоения
содержания
учебной
информации,
проводить самоконтроль и контроль деятельности своего товарища.
Функции рабочей тетради в учебном процессе следующие:
Обучающая.
Предполагается
формирование
у
обучающихся
необходимых знаний и умений.
Развивающая. Рабочая тетрадь способствует развитию устойчивого
внимания на уроке. Благодаря рабочей тетради учебный материал легче
воспринимается. Рабочая тетрадь может быть инструментом в развитии
мышления
проблемного
через
и
специально
творческого
разработанные
характера,
она
задания
и
упражнения
способствует
развитию
метапредметных универсальных учебных умений
Воспитывающая. Воспитание аккуратности в ведении конспекта.
Формирующая. Рабочая тетрадь формирует у обучающихся навыки
самоконтроля при условии систематического еѐ заполнения.
Рационализирующая. Рациональная организация учебного времени и
учебной работы обучающихся. При работе с листами рабочей тетради
основное время обучающихся затрачивается на познание смысла изучаемого
учебного материла.
Контролирующая. Рабочая тетрадь может быть использована для
контроля знаний и умений учащихся. При этом у преподавателя появляется
возможность осуществлять этот контроль постоянно, на определенных
этапах урока, так как учебный материала в рабочей тетради разбит на блоки.
Итак,
современная
рабочая
тетрадь
по
дисциплине
должна
удовлетворять следующим требованиям:
Рабочая тетрадь должна оказывать своѐ специфическое воздействие на
решение проблемы дифференциации и индивидуализации процесса обучения
и развития;
Рабочая тетрадь должна быть направлена на формирование и развитие
универсальных учебных действий, реализующих учебную деятельность;
Разработка систем заданий рабочей тетради, должна базироваться на
комплексном рассмотрении особенностей развития учащихся, включая
психофизиологические особенности развития (развитие систем «глаз-рука»,
«ухо-рука», «глаз-ухо-рука»);
В
настоящее
время
рабочие
тетради
решают
следующие
образовательные задачи:
− усвоения профессиональных понятий;
− приобретения практических умений и навыков;
− формирования умений и навыков самоконтроля;
− развития прикладного мышления;
− проведение промежуточного контроля знаний.
Далее – развивающие, творческие задания, для выполнения которых
необходимо знание материала данной темы/раздела/модуля. Затем – вопросы
для самоконтроля. В конце - вопросы и задания для контроля усвоения темы
или промежуточной аттестации. В рабочую тетрадь может быть включен
список тем творческих заданий, эссе, проектов или проблемных вопросов и
ситуаций. Завершает тетрадь заключение, ориентирующее обучающихся на
содержание учебного материала, который будет изучаться впоследствии. И,
наконец, список информационных ресурсов, которые следует использовать
для подготовки к выполнению всех заданий рабочей тетради.
Иллюстрации в рабочей тетради должны быть рабочими, т.е.
обучающими. К ним могут ставиться вопросы, требующие объяснения.
Рисунок можно дополнить или предложить свой вариант. Там, где это
возможно и оправдано, имеет смысл предложить начертить или дополнить
схему.
Композиционное построение рабочей тетради зависит от замысла
автора, от характера и содержания учебного материала, его объема, характера
вопросов и заданий. Однако в любом случае должны быть предусмотрены
достаточное место для ответов учащихся, возможность исправления
допущенных ошибок, неточностей.
В зависимости от специфики учебной дисциплины, особенностей
конкретного образовательного процесса рабочая тетрадь может быть
различной. В частности, информационный вид рабочей тетради несет в себе
информацию только о содержании учебного материала. Данный вид рабочей
тетради широко распространен в профессиональной школе, так как по
многим учебным предметам нет учебного материала ни в одном учебнике
или учебная информация рассредоточена по нескольким учебникам.
Вследствие
этого
преподаватель
вынужден
конструировать
учебную
информацию в рабочей тетради. Тетради для упражнений предназначены для
самостоятельной работы учащихся, они способствуют формированию
умений и навыков решения типовых задач и упражнений. Этот тип рабочих
тетрадей может быть широко использован в обучении всем учебным
дисциплинам. Для формирования профессиональных знаний и умений в
системе профессиональной подготовки могут широко применяться тетради
по
графическому
моделированию.
Профессиональная
деятельность
закройщиков, например, немыслима без конструирования и графического
моделирования.
Предложенные в рабочей тетради задания могут (и должны) быть
направлены на реализацию в учебном процессе технологии уровневой
дифференциации и индивидуализации обучения, например, творческого
проекта:
Первый вариант включает задания репродуктивного характера и
рассчитан на обучающихся, имеющих слабые знания по дисциплине. Второй
вариант включает задания продуктивного характера. Разноуровневые
варианты заданий позволяют обучающимся объективно оценить свой
уровень знаний и стремиться повысить его. Критерии оценки выполнения
заданий соответствуют выбранному уровню: 1-й вариант – максимальная
оценка «4», 2-й вариант – «5».
Рабочие тетради созданы таким образом, что каждый обучающийся
работает
по
индивидуальной
индивидуальный
вариант
траектории.
рабочей
Для
тетради
каждого
для
разработан
самостоятельной
внеаудиторной работы, что позволило реализовать индивидуальный подход.
Рабочая тетрадь, полностью заполненная обучающимся, является
пропуском к экзамену/зачѐту/проверочной работе по окончанию изучения
профессиональных модулей.
Титульный лист рабочей тетради должен заполняться обучающимся и
может иметь следующий вид:
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Фамилия_______________________________________________
Имя___________________________________________________
Отчество_______________________________________________
Специальность __________________________________________
Группа _________ Курс_______
Личная подпись обучающегося ____________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Содержание технологической карты ПМ 03
Организация процесса приготовления и приготовление сложной
горячей кулинарной продукции
п/п
1
Технология
обработки
изделия
2
1
Механическая
кулинарная
обработка рыбы
с костным
скелетом
2
Схема разделки
рыбы на чистое
филе.
Иллюстрации
3
3
4
5
Обработка
(разделка)
чешуйчатой
рыбы.
Обработка
бесчешуйчатой
рыбы.
6
Приготовление
рыбных
полуфабрикатов.
7
Блюда из рыбы.
8
Технологическая
схема
9
Домашнее
задание
Выберите ассортимент рыбного блюда.
Перечислите необходимые ингредиенты для его
приготовления.
Укажите предпочтительные способы жарки.
Составьте технологическую карту приготовления
данного блюда.
Перечислите
правила
ТБ
и
необходимое
оборудование.
10 Контрольные
вопросы
.
Предложить изюминку в подаче.
1. Какой режим тепловой обработки используют
при приготовлении рыбы. Запеченной в тесте.
2. Ассортимент блюд из запеченной рыбы.
3. Условия и сроки реализации блюд из запеченной
рыбы.
4. Рекомендации по использованию блюд из
запеченной рыбы.
5. Подготовка рыбы к кулинарной обработке.
6. Особенности приготовления рыбы, запеченной в
тесте.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Глоссарий профессионального модуля ПМ 02 Организация процесса
приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной
продукции
АНЧОУСЫ. - три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В
западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски
произносятся одинаково.
1. 𝐴𝑛𝑐𝑕𝑜𝑠𝑒𝑛. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном
виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в
другой соус с небольшим количеством селитры— чтобы мясо сельди стало
красным. Потом сельдь нарезается дольками. Мясо таких анчоусов в готовом
виде очень нежное.
2. 𝐴𝑛𝑐𝑕𝑜𝑣𝑖𝑠. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на
несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее
перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без
рассола, пересыпая крупной солью с пряностями. При температуре +4 °С ее
выдерживают в течение четырех месяцев — и без разделки отправляют в
мелкой таре в продажу.
3. 𝐴𝑛𝑠𝑐𝑕𝑜𝑣𝑠𝑒𝑛. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в
дальнейшем обработанные так, как во втором случае.
БЛАНШИРОВАТЬ
(фр.
𝑏𝑙𝑎𝑛𝑐𝑕𝑖𝑟
—
побелеть).
Широко
распространенный термин в поварском и кондитерском деле, означает
быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса,
рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет —
чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта
кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо
чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты).
БЕШАМЕЛЬ. Один из основных соусов французской и европейской
кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де
Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и
дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де
Нуантеля и Д'Арженвий. Популярность соуса бешамель объясняется
простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково
хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме
того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления
всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по
вкусу) компонента. Технология его обычная для соусов (см.). Состав.
Масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного
масла, 1 ст. ложка муки), кипящий бульон (мясной, рыбный, овощной —в
зависимости от назначения соуса) - 2 ст. ложки; горячие сливки, свежая
негустая сметана или, в крайнем случае, молоко - 1 стакан. Приготовление. В
основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем
небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая
одинаковую густоту, непрерывно помешивая. После готовности в бешамель
можно добавить 1-2 столовых ложки поджаренного для мягкости и светлозолотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным
перцем, мускатным орехом. В России бешамель улучшили еще тем, что
прибавляли к нему после готовности 2-3 столовых ложки свежетертого корня
хрена. Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто
приготавливают просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за
отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах
истинного бешамеля.
БЛЮДО. Одно из древнейших слов не только русского, но и ряда
индоевропейских языков. Существует в неизмененном по написанию и
произношению виде с IX в. В старославянском имело два варианта и два
значения: блюдо —вместилище еды — отсюда, миска; и блюды —яства,
кушанья. С XVIII в. стало одним словом с единственным и множественным
числом: блюдо, блюда и с двумя значениями. На других языках означает: в
древнеготтском (откуда оно
заимствовано
славянами)
—
миска, в
древненемецком — квашня (𝑏𝑖𝑢𝑡𝑡𝑎), в финском —стол (𝑝𝑜𝑦𝑡𝑑), в шведском
— предлагать (𝑏𝑗𝑢𝑑𝑎). Таким образом, несколько языков раздел или между
собой полное древнейшее праязыковое значение слова блюдо: то, что
предлагают за столом в миске, то есть еда, готовое кушанье.
ВИЗИГА. Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который используется
в вареном виде для приготовления солянок, фаршей, начинок для пирогов,
соуса русского и др.
ГРЕБЕШОК СЕН-ЖАК (зоол. 𝑃𝑒𝑐𝑡𝑒𝑛 𝑗𝑎𝑐𝑜𝑏𝑒𝑢𝑠). Большой морской
моллюск
с
декоративной
радиально-ребристой
раковиной.
Живет
в
прибрежной полосе Атлантического океана и в Средиземном море. Раковину
вскрывают, как устрицы, и извлекают белое мясо. Съедобна и оранжевого
цвета икра, однако без темно-серых внутренностей. Быстрый и простой
способ обработки: мясо и икру бланшируют, осушенное мясо нарезают
ломтиками, обваливают в муке и обжаривают.
Парижский способ приготовления этого моллюска: бланшированное и
осушенное мясо потушим с нарезанным шалот-луком, солью и перцем в
небольшом количестве белого вина, смешаем с ломтиками шампиньонов,
заправим соусом морней (см. Соус морней), наполним этим рагу раковины,
посыплем тертым сыром, сбрызнем сливочным маслом и запечем в духовке.
ГАРНИР (фран. 𝑔𝑎𝑟𝑛𝑖𝑟 -украсить, наполнить). Во французской и
международной ресторанной кухне означает «украшение кушанья» или
приправу и чаще всего относится к овощам, уложенным бордюром вокруг
основного блюда, или к зеленому листочку петрушки, сельдерея и т. п.
В русской кухне этот же термин употребляется для обозначения
всякого дополнения к основному блюду, то есть к рыбе или мясу, — овощей,
картофельного пюре, даже каш. В ряде зарубежных кухонь гарниром
называют любую меньшую часть блюда по отношению к большей. Так, в
азербайджанском плове рис будет основным блюдом, а мясо, фрукты —
гарниром, что противоположно нашему бытовому представлению о
гарнирах, сложившемуся под влиянием общепитовской терминологии.
ГАРНИРОВАТЬ. Украшать, отделывать, убирать. Во французский
язык пришло из древнегерманского, где имело иной смысл - предупреждать,
предостерегать. В кулинарии этот термин означает - придать блюду
окончательную внешнюю отделку, красивый внешний вид.
ГОРЧИЦА. Одна из самых популярных приправ в международной
кулинарии. В русской кухне употребляется исключительно к закускам и
другим холодным блюдам либо к жареным колбасным изделиям, сосискам.
Во французской кухне в чистом виде почти не употребляется, но зато входит
в состав многих соусов, тушений как добавка в подливки, масло и т. д. В
шведской кухне употребляется как приправа к рыбным блюдам: в маринад
сельди, для обмазки рыбы перед тушением и жарением, иногда в рыбные и
другие бульоны.
ГРЕНКИ (от фр. 𝑔𝑟𝑎𝑖𝑛𝑠 — крошки). Мелкие поджаренные или сильно
высушенные хрустящие сухарики для еды с бульоном. Могут быть насыпаны
прямо в бульон. Иногда гренками называют специально испеченные мелкие
тестяные изделия (см. профитроли) или пшеничные и кукурузные хлопья,
также используемые для еды с бульонами.
ДРОБЛЯ. Старинное русское обозначение мелкой рыбы. То, что сейчас
в торговле носит наименование «рыбная мелочь».
ДЕГУСТАЦИЯ (фр. degustation, от лат. 𝑑𝑒𝑔𝑢𝑠𝑡𝑎𝑟𝑒 — опробовать на
вкус). Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при
помощи вкуса. Дегустация отличается от других органолептических методов
оценки продуктов (на цвет, внешней вид, запах) и применяется не ко всем
видам продовольствия и блюд.
ЕРШИ. Вид русской мелкой и чрезвычайно вкусной речной рыбы,
традиционно используемой в русских национальных блюдах, в основном в
ухе. Из-за чрезвычайной костистости у ершей непосредственно для еды
использовалась только спинка (в кляре, в панировке) или как тельное (см.), а
остальная часть рыбы шла на получение бульона, на котором затем варили
рыбу других сортов, неспособную дать вкусный бульон, но обладающую
нежным и, главное, бескостным мясом. Это специфическое использование
ершей 50 в ухе породило позднее одну из кулинарных ошибок, будто бы уху
(см.) вообще надо готовить на основе варки нескольких сортов рыбы.
ЖАРЕНИЕ. Один из девяти основных кулинарных процессов.
Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при
помощи нагревания его в маслах или в жирах в металлической посуде.
Жарение наиболее распространено в восточных кухнях: среднеазиатских,
ближневосточных, арабских, китайской.
В русской кухне жарение до XVI в. фактически не применялось. Его
заменяло обжигание (гриллирование) и запекание, а также тушение и
особенно томление.
ЖЕЛАТИН (от франц 𝑔𝑒𝑙𝑒𝑟 — стынуть, замерзать). Животный клей,
представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины,
телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления
студней, заливных, бламанже, желе. Изготавливается и хранится в сухом
виде в тонких, прозрачных пластинках или россыпью (худшие сорта).
ЗАЛИВНОЕ. Русско-французское блюдо, явившееся результатом
работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших
многие блюда национальной русской кухни. Заливное — это, как правило,
отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и
обогащения вкуса каким-либо прозрачным и прочно застывшим пищевым
бульоном с добавкой в него декоративных кусочков овощей, фруктов,
квашений, грибов. Заливное —блюдо холодного стола, закуска. До начала
XIX в. заливных как особых блюд не существовало. В России делали разные
студни — и мясные, и рыбные, используя в них крошенину, то есть кусочки
пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных
блюд русского стола.
ЗАПЕКАНИЕ. Один из основных девяти кулинарных процессов
(наряду с варкой, жарением, тушением). Запекание разделяется на три вида:
открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою
очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в
фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, не
распоротая). Для запекания характерно следующее положение продукта и
огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет — располагается
выше огня, но не в посуде.
ЗАСОЛКА. Процесс консервирования (или пресервирования) мяса,
рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов,
лимонов).
«КРАСНАЯ РЫБА». Традиционное русское бытовое и кулинарное
обозначение всей совокупности осетровых и лососевых рыб, прошедших ту
или иную кулинарную обработку (соление, копчение, вяление, отваривание).
Красная рыба делится в торгово-кулинарном отношении на три класса:
осетровых, лососевых и белых лососевых (или розовых).К первому классу
относятся все осетровые, обитающие в бассейнах Каспийского, Черного
морей (белуга, севрюга, русский осетр, осетр дунайский, стерлядь, шип,
осетры сибирский и амурский). Ко второму классу — балтийские и
беломорские лососи (лох, семга, лосось финляндский, кумжа) и все
лососевые тихоокеанского бассейна (кета, горбуша, чавыча, нерка, сима). К
третьему классу — белых или бело-розовых лососей — относятся нельма,
белорыбица, таймень, кижуч, из которых самая нежная — каспийская
белорыбица, а самая грубая по свойствам мяса кижуч.
КРУТОНЫ (от фр. 𝑐𝑟𝑜𝑢𝑡𝑜𝑛 — горбушка). Десертные блюда,
комбинированные из хлеба и сладких фруктов (засахаренных или сваренных
в
сиропе),
в
которых
хлеб
служит
одновременно
и
основанием
(фундаментом, на который кладут часть персика, абрикоса или лимонного
цуката, цитроната (см.), и компонентом, оттеняющим вкус и усиливающим
сытность блюда. Кроме того, крутоны — эффектны, красиво смотрятся,
зрительно «увеличивают» размеры кушанья, что также небезразлично, когда
имеется небольшое количество редких фруктов, а надо разделить их на
несколько человек. Так, например, достаточно всего три персика, чтобы
накормить десертным блюдом 6 или даже 12 человек. Персик разрезается
пополам или на 4 части, и каждая долька кладется на основание из хлеба,
повторяющее ее конфигурацию. Для этого белый, сдобный или даже черный
хлеб
хорошего
качества,
например,
бородинский,
замачивается
в
подслащенном молоке со взбитым яйцом, слегка обжаривается, посыпается
сахарной пудрой или смазывается яичным кремом, а затем поверх
накладывается отваренная, маринованная, взятая из варенья или свежая
долька абрикоса или персика.
ЛЬЕЗОН (от фр. 𝑙𝑖𝑎𝑖𝑠𝑜𝑛 —связь, соединение). Введение вполуфабрикат
блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое
яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их
введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным
приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный белок (или яйцо
целиком) взбивается до состояния «твердой пены» и затем осторожно
вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта.
Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и др.) вначале растворяются в
холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым
продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры
40—50 °С, а затем остужаются. Крахмалы растворяются в небольшом
количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий
основной пищевой продукт на 1—2 минуты до загустения. Все эти
различные
операции
охватываются
одним
словом:
сделать
льезон,
льезонировать, с указанием материалов.
МИНОГА. Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и
внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее
кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к
тщательному отмытую ее поверхности от слизи, содержащей сильные
ядовитые вещества. Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ
обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле
(сжигания). Минога —самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и
свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на
кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться
только абсолютно свежими, тотчас же выловленными —иначе жир почти
моментально прогоркает, и рыба фактически портится. Кроме того, жир
может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная
кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде
или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие)
слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая
промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из
этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом. Миноги
водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и
его
притоках.
применять
При
только
домашнем
указанную
приготовлении
технологию:
желирование - во избежание отравления.
миног
рекомендуется
жарение,
маринование,
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Работа студенческого научного сообщества в БПОУ ОО» Орловский
техникум технологии и предпринимательства имени В.А. Русанова»
Статья на мероприятие - круглый стол «Рациональное питание и
здоровый образ жизни»
«Основы здорового питания профессионального спортсмена»
Аннотация. В статье отражена культура здорового питания
профессиональных спортсменов, критерии формирования меню, методы
ускорения восстановительного процесса мышц.
Annotation. The article reflects the culture of healthy nutrition of
professional athletes, the criteria for the formation of the menu, methods of
accelerating the recovery process of muscles.
Ключевые слова. Морфологические показатели, закисление мышц,
метаболические и энергетические процессы.
Keyword. Morphological parameters, muscle acidification, metabolic and
energy processes.
Профессиональные спортсмены посвящают свое свободное время
тренировкам и имеют различные потребности в питании. Отличие
компонентов питания обусловлено несколькими факторами. Спортсмены
тратят гораздо большее количество энергии, нежели офисные сотрудники
или даже рабочие на производстве. Высокие энергозатраты
– не
единственная причина особых требований к питанию спортсмена.
Повышенная физическая нагрузка воздействует на организм атлета
таким образом, что он начинает работать в более интенсивном «режиме».
Для восстановления затраченной при тренировке энергии, поддержания
хорошей физической формы и выполнения упражнений спортивное питание
должно
отличаться
высокой
калорийностью,
натуральностью,
быть
разнообразным.
Правильное распределение физических нагрузок и восстановление
затрачиваемых при этом сил являются главным залогом успеха в достижении
высоких спортивных результатов. Энергозатраты не могут быть восполнены
без потребления правильно подобранных продуктов. Пища служит как
источником энергии, так и материалом для воспроизведения клеток [2].
Рассмотрим специфику подбора продуктов для рациона спортсмена.
Главное, необходимо учитывать то, что пища для атлета должна выполнять
ряд специфических задач, а не является исключительно источник утоления
чувства голода. Продукты в меню спортсмена должны отвечать следующим
требованиям:
- снабжать организм всеми необходимыми питательными веществами,
микро- и макроэлементами, витаминами, калориями;
- калорийная ценность напрямую зависит от спортивных задач атлета;
-
способствовать
нормализации
и
активации
происходящих
в
организме обменных процессов;
Этим качеством в полной мере отвечают натуральные продукты и
активные минеральные вещества.
Регулирование веса спортсмена зависит от поставленных целей. На
одних этапах тренировок масса должна уменьшаться, на других –
увеличиваться, а в ряде случаев – поддерживаться в неизменном состоянии.
Тренера отслеживают за изменениями морфологических показателей –
средние значения таких показателей, как возраст, длина и масса тела,
абсолютная поверхность тела, процентный состав обезжиренной (ОБЖ)* и
жировой (Жир.) массы тела. Подбор индивидуальных упражнений позволяет
наращивать мышечную массу, а жировые отложения, наоборот, уменьшать.
Формирование меню зависит как от индивидуальных, так и от общих
требований. К первым относятся физические особенности атлета, спортивная
дисциплина, нагрузки, а ко вторым, независящим от дисциплины и других
факторов, – качественный состав рациона атлета, в котором должны
присутствовать богатые макро- и микроэлементами продукты.
Белки
–
важный
компонент
спортивного
здорового
и
сбалансированного питания. Он оказывает многогранное воздействие на
организм. Все биологические структуры, к которым относятся органическая
часть костной ткани, сухожилия, связки и мышечная ткань, состоят из
протеина. Белок является катализатором биохимических процессов, ускоряя
их в миллионы раз, входит в состав гормонов, являясь фактором роста. От
активности ферментного белка напрямую зависят происходящие в клетках
как энергетические, так и метаболические процессы.
Благодаря
белкам,
ткани
получают
кислород
и
необходимые
питательные вещества. Огромную роль компонент играет и для иммунной
системы.
Это
обусловлено
тем,
что
антитела
представляют
собой
специфические белковые молекулы.
Источниками белка в спортивном питании являются следующие
продукты:
- рыба, в которой присутствуют витамины и жирные кислоты;
- нежирное мясо, к которому относится телятина, птица, кролик;
- содержащие жиры, витамины и аминокислоты яйца;
- молочные продукты, в состав которых входит не вырабатываемая
организмом человека аминокислота – метионин.
Углеводы. Служат основой для метаболических и энергетических
процессов. Под действием повышенной физической нагрузки расходуются
значительно интенсивней. Бывают «простыми» и «сложными». Спортсменам
необходимо включать в свой рацион последние.
Источником сложных углеводов являются следующие продукты
питания:
- фрукты;
- рис,
- овощи;
- пшеница;
- черный хлеб.
В сахаре тоже присутствуют углеводы, но они относятся к простым.
Его рекомендуется заменить богатым множеством полезных витаминов и
микроэлементом натуральным медом.
Жиры. Служат как источником энергии, так и строительным
материалом, присутствуя в составе клеточных мембран. Интенсивному
расходу жиров способствуют трудоемкие, выполняемые в медленном темпе,
упражнения. Роль жиров в таком тренинге заключается в поддержании
стабильной работы внутренних органов и температуры тела на одном уровне.
Спортсмену необходимо употреблять в пищу и животные, и
растительные жиры. Это обусловлено тем, что они выполняют совершенно
разные задачи. Источником животных жиров служат жирные сорта рыбы и
сливочное масло, а растительного – растительное масло. Спортсменам
предпочтительнее употреблять оливковое.
Меню для спортсменов. Пример сбалансированного меню включает в
себя следующие продукты:
- 400 грамм мяса птицы;
- 0,4 кг творога;
- 30 грамм масла;
- 200 грамм черного хлеба;
- 0,5 кг зерновые каши;
- по 300 грамм фруктов и овощей;
- 4-5 штук яиц.
Для атлета-силовика. Если конечной целью тренировок является набор
мышечной массы, спортсмену требуется много протеина. Одни атлеты
предпочитают получать его вместе с употребляемой пищей, другие – в виде
специально разработанных добавок. К последним относятся аминокислоты, а
также протеины для приготовления питательных белковых коктейлей [1].
Питание для спортсменов, активно тренирующихся в спортивном зале,
имеет свои особенности. Помимо сложных углеводов, в нем должны
преобладать растительная клетчатка, присутствовать мононенасыщенные
жиры. Питаться предпочтительно дробно. Перерыв между отдельными
приемами пищи должен быть менее трех часов.
Каждый профессиональный спортсмен слышал о такой проблеме, как
закисление мышц - процесс, в результате которого гликолиз в мышцах
образует избыток молочной кислоты. Существует ряд методов, которые
помогут
ускорить
восстановительный
процесс
мышц.
Вот
самые
распространенные методы по выводу молочной кислоты из мышц:
Выпивать 200 мл вишневого или гранатового сока. Соки содержат
много антиоксидантов, способствующих восстановлению мышц, в которых
произошло скопление кислоты.
Приготовить отвар крапивы с плодами шиповника и березовыми
листьями. Можно добавить мед. Это поможет устранить усталость, которая
стала следствием накопления лактаты.
Пить во время тренировок много чистой воды.
Проводить процедуры в скипидарных, хвойных или солевых ваннах.
Это способствует выведению токсинов и улучшает кровоток.
Включить в рацион большое количество фруктов, зелени и овощей.
Правильно тренироваться. Начинать нужно с легкой разминки, которая
разогреет
ваши
мышцы.
Важно
растягивать
мышцы.
Рабочий
вес
увеличивать постепенно, по мере вашей готовности. Важно не пропускать
тренировки, чтобы мышцы привыкали к нагрузкам. В завершение
тренировки нужно правильно восстанавливать мышцы.
Примерное меню для активно занимающихся спортом девушек:
- первый завтрак включает в себя три яйца, овсяную кашу (100 гр.),
- второй завтрак – пол-литра кефира или молока;
- обед рекомендуется съедать коричневый рис (150 гр.), белое мясо
птицы или рыбу (200 гр.);
- полдник лучше всего подойдут орехи и творог (200 гр.);
Требования к рациону для спортсмена остаются неизменными,
независимо от того, на какой срок составляют меню – на неделю или на
месяц. Главное, чтобы продукты в нем выбирались исключительно
питательными, натуральными и полезными [3].
Запрещенные продукты. Обычная поваренная соль – табу для
спортсменов. Альтернативой ей является морская. Она богата множеством
полезных элементов. В меню нельзя включать острую или жареную пищу,
грибы, сахар, алкогольные напитки, различные виды полуфабрикатов,
приготовленные из порошка соки. Общие рекомендации. Есть нужно
столько, чтобы не переедать или, наоборот, испытывать чувство голода.
Прием пищи
должен
проходить
без
спешки.
Еду нужно
хорошо
пережевывать. Необходимо постоянно контролировать вес и следить за
собственным самочувствием.
Литература.
1. Бойко Е. А. Питание и диета для спортсменов. Электронная книга
160 стр. 3 иллюстрации.
2. Майя, Гогулан Законы полноценного питания / Гогулан Майя. - М.:
АСТ, 2017. – 903 с.
3. Арансон М.В. Питание для спортсменов/ Издательство: Физкультура
и спорт. Год: 2001. −224 с.
Literature.
1. Boyko E. A. Food and diet for athletes. E-book 160 pages 3 illustrations.
2. 𝑀𝑎𝑦𝑎, 𝑔𝑜𝑔𝑢𝑙𝑎𝑛 𝑡𝑕𝑒 𝐿𝑎𝑤𝑠 𝑜𝑓 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛 / 𝑔𝑜𝑔𝑢𝑙𝑎𝑛 𝑀𝑎𝑦𝑎. - M.: AST,
2017. - 903 p.
3.𝐴𝑟𝑎𝑛𝑠𝑜𝑛 𝑀. 𝑉. 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝑓𝑜𝑟 𝑎𝑡𝑕𝑙𝑒𝑡𝑒𝑠 / 𝑝𝑢𝑏𝑙𝑖𝑠𝑕𝑖𝑛𝑔 𝐻𝑜𝑢𝑠𝑒:
𝑝𝑕𝑦𝑠𝑖𝑐𝑎𝑙 𝐸𝑑𝑢𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑎𝑛𝑑 𝑠𝑝𝑜𝑟𝑡. 𝑌𝑒𝑎𝑟: 2001. − 224 𝑝.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Творческий проект студентов «Рациональное питание учащихся»
Ниже представлены слайды разработанного проекта (фрагмент проекта
«Рациональное питание учащихся»)
Рисунок 4. Рациональное питание учащихся
Рисунок 5. Рациональное питание – основа здорового образа жизни.
Рисунок 6. Пропорции и порции продуктов в день.