КЛАССИФИКАЦИЯ И ССОРТИМЕНТ КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ И

КЛАССИФИКАЦИЯ И ССОРТИМЕНТ КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
И ПОЛУФАБРИКАТОВ
1 Модуль. Кожевенное сырьё
1 лекция.
ВВЕДЕНИЕ
Сырьем для кожевенной промышленности служат шкуры различных
животных. Мировое производство кожевенного сырья составляет свыше 5
млн т, Россия производит около 1,2 млн т сырья, но продолжает
экспортировать значительное количество шкур лосей, конских, полукожника,
хотя технологии для этих видов разработаны и апробированы на
отечественных предприятиях.
Основными источниками кожевенного, пушно-мехового сырья,
шерсти, рого-копытного сырья, пуха и пера являются животноводство,
звероводство и птицеводство, которые относятся к важнейшим
составляющим аграрного сектора страны.
В перестроечный период в стране сформировалась многоукладная
аграрная экономика, которая включает в себя реорганизованные
сельскохозяйственные предприятия, фермерские хозяйства и личные
подсобные хозяйства населения. Удельный вес хозяйств населения в общем
объеме сельскохозяйственной продукции достигает 60%.
Однако реформирование агропромышленного комплекса не привело к
существенному росту производства сельскохозяйственной продукции, что
вызвало трудности с обеспечением стабильных поставок сырья для пищевой
и легкой промышленности.
За
последние
десять
лет
производственный
потенциал
агропромышленного комплекса страны уменьшился почти на 50%, а объем
валовой продукции сельского хозяйства снизился за этот период на 38%.
Основной причиной сокращения объемов заготовки кожевенного сырья и
шерсти является сокращение поголовья скота. По сравнению с 1991 г.
поголовье крупного рогатого скота уменьшилось в 2,07 раза, коров в — 1,71,
свиней в — 2,09, овец — в 4,14 и коз — в 1,89 раза. Охотничий промысел за
этот период превратился в малоэффективную отрасль народного хозяйства с
плохим регулированием объемов добычи и заготовок пушнины.
Фактически прекращено строительство баз и избушек в охотничьих
угодьях, не практикуется организованный завоз охотников в глубинные
угодья, не проводится обучение молодых охотников, практически свернута
работа по расселению в охотничьих угодьях ондатры, норки, соболя, бобра и
других пушных зверей.
В перестроечный период фактически разрушено звероводство, которое
в 70 — 80-е гг. поставляло на мировой рынок около 55% мирового
производства шкурок норки и занимало ведущие позиции по поставкам
шкурок лисицы, песца и других видов пушного и мехового сырья.
Обвальная либерализация внешнеэкономической деятельности в
перестроечный период привела к тому, что высококачественное кожевенное
сырье, шерсть стали вывозиться за рубеж, лишая отечественных
товаропроизводителей необходимых сырьевых ресурсов.
Кроме того, произошли существенные изменения в структуре
заготовок сельскохозяйственной продукции.
Перерабатывает сырье в кожи кожевенная промышленность.
Состояние отечественной промышленности можно характеризовать как не
отвечающее
современным требованиям: применяются
устаревшее
оборудование и старые классические технологии выделки кож. Поэтому
отечественные кожи отличаются повышенными толщинами и жесткостью,
довольно однообразными отделками. Это объясняется тем, что внедрение
новых препаратов выделки и отделки кож требует дополнительных
материальных и временных затрат. Поэтому наши предприятия, отработав
технологию, редко ее меняют. Кожевенное производство, кроме того,
является грязным предприятием с экологической точки зрения, и даже
очистные сооружения не всегда работают эффективно. На кожевенных
предприятиях много тяжелого ручного и грязного труда. Более современные
предприятия — это совместные с другими странами.
В России производители, поставщики и потребители изделий
объединяются для совместной деятельности. Примером могут служить Союз
промышленников искусственных кож и пленочных материалов
"Союзпромискож", Национальный обувной союз, Союз российских
производителей и экспортеров продукции легкой и текстильной
промышленности, ОАО "Рослегпром" и др. Целями таких объединений
являются: организация взаимодействия с государственными органами и
другими союзами; представительство членов в государственных органах;
защита общих имущественных интересов членов союза; координация
деятельности в целях формирования оптимального ассортимента и
удовлетворения потребностей населения.
Изделия из кожи являются товарами постоянного спроса, имеют
большое значение для удовлетворения потребностей человека. Мотивы
приобретения изделий из кожи различны и могут трактоваться как
утилитарные, эстетические, профессиональные, по уровню престижности,
традиционные.
Целесообразность использования шкур отдельных видов животных для
промышленной переработки зависит от ее строения, химического состава и
свойств, на которые оказывают влияние пол, возраст, условия содержания и
кормления животных, а также первичная обработка, условия хранения,
способы транспортирования.
2 лекция
Строение шкуры животного
Шкура — наружный покров тела животного, который при его жизни
служит защитой организма от внешних воздействий, принимает участие в
регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных
раздражителей окружающей среды.
Шкура состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и
подкожной клетчатки (рис. 1).
Природная структура шкуры животного в значительной степени
определяет качество получаемых из нее изделий.
После забоя животного шкура в целом или ее отдельные составляющие
являются ценным видом сырья для получения разнообразных товаров.
Волосяной покров шкуры используется для получения пряжи, валяной
обуви, фетровых изделий, малярных кистей и щеток, смычков музыкальных
инструментов, набивки мебели и др.
Кожевая ткань (дерма) шкуры применяется для получения обувных,
одежных, галантерейных и технических натуральных кож.
Из подкожной клетчатки вырабатывают высококачественный клей.
Волосяной покров шкуры животного в период его жизнедеятельности
способствует сохранению влаги в тканях, уменьшает теплоотдачу организма,
защищает тело животного от внешних механических воздействий,
определяет его окраску. Состоит волосяной покров из нитеобразных роговых
образований (волос) различной формы, толщины и длины, которые могут
иметь разнообразную окраску.
Часть волоса, которая залегает в кожном покрове, называется корнем, а
выступающая над ним — стержнем (рис. 2).
Корень волоса размещен в волосяном мешочке, образованном кожевой
тканью. Утолщенная часть корня волоса напоминает луковицу. Внешняя
оболочка волосяного мешочка называется волосяной сумкой, внутренняя —
корневым влагалищем. Из клеточного материала луковицы образуется
корень и стержень волоса. Рост волоса происходит за счет сосочка, который
насыщен кровеносными и лимфатическими сосудами.
Для большинства животных характерна смена волоса в определенные
периоды (линька). Поэтому волосяной покров в определенное время года
находится в стадии покоя, когда его рост прекращается (зима, лето), или в
стадии образования и роста нового волоса (весна, осень). При смене
волосяного покрова (линьке) старый волос выпадает, а из сохранившихся
клеток луковицы начинает расти новый. Глубина налегания корней волос
зависит не только от вида животных, но и от времени года, а также
топографического участка шкуры. Этим объясняется ценность отдельных
топографических участков шкуры. Чем глубже залегает корень волоса в
дерме, тем, как правило, выше его износостойкость, что особенно важно для
пушно-мехового сырья.
Свойства волоса зависят от особенностей его строения, формы
стержней волос, степени его извитости, порядка расположения волос на
кожевои ткани. Стержни волос образованы ороговевшими клетками и
состоят из чешуйчатого (кутикула), коркового и сердцевинного (мозгового)
слоев.
Чешуйчатый слой представляет собой тонкие клетки, расположенные
на внешней поверхности волоса в виде колец или мостиков, покрывающих
своими верхними краями края низлежащих клеток. В этом слое отсутствуют
пигменты. Этот слой волоса защищает корковый слой от механических
воздействий. Форма и расположение отдельных чешуек определяют блеск
волоса.
Волосяной покров с мостовидным расположением чешуек хорошо
отражает падающий на него свет и поэтому имеет шелковистый блеск, с
кольцевидным расположением чешуек — стекловидный (матовый) блеск.
Корковый слой состоит из веретенообразных клеток, расположенных
вдоль волоса. Клетки состоят из фибрилл, а фибриллы — из протофибрилл. В
клетках коркового слоя находятся зерна пигмента черного или рыжего цвета.
Окраска волоса зависит от соотношения содержания этих пигментов. При
отсутствии в клетках волоса пигмента он приобретает белесую или белую
окраску. Степень развития коркового слоя определяет физико-механические
свойства волоса — прочность на разрыв, растяжимость, гибкость, упругость,
износостойкость.
С повышением доли коркового слоя в волосе эти свойства улучшаются.
Сердцевинный слой представляет собой рыхлую ткань, образованную
омертвевшими клетками и заполненную воздухом. Этот слой может
располагаться по всей длине стержня волоса или на отдельных его участках.
С повышением удельного веса сердцевинного слоя улучшаются
теплозащитные свойства, но резко снижается прочность волоса (он легко
ломается). В сердцевинном слое могут находиться зерна пигмента.
На кожевой ткани животного волосы располагаются одиночно,
пучками, простыми и сложными группами.
Одиночное расположение волос наблюдается редко; у большинства
животных расположение волос групповое.
Волосяной покров шкуры не оказывает существенного влияния на
качество кожевенного сырья (кроме шкур овец).
Эпидермис — поверхностный, непосредственно под волосяным
покровом расположенный слой, состоящий из нескольких рядов
эпителиальных клеток. Толщина эпидермиса обычно больше у животных с
менее развитым волосяным покровом. По строению эпидермис неоднороден:
в нем выделяют от двух до шести слоев. Чаще всего выделяют два:
наружный — роговой и внутренний — ростковый, или мальпигиев.
Роговой слой состоит из плоских омертвелых клеток. В зависимости от
степени омертвения этот слой разделяют на блестящий, собственно роговой,
шелушащийся.
Ростковый слой эпидермиса состоит из ряда клеток цилиндрической
или кубической формы, которые имеют протоплазму, ядро и размножаются
делением. Клетки, которые расположены выше росткового слоя, получают
недостаточное питание и отмирают.
Кровеносные сосуды в эпидермисе отсутствуют, и питание живых
клеток производящего слоя (часть росткового) осуществляется лимфой,
попадающей из дермы.
Толщина эпидермиса зависит от вида животного и колеблется от 1 до
5% всей толщины шкуры.
Эпидермис не имеет с дермой ровной границы. В некоторых местах
(вблизи волосяных сумок) эпидермис глубоко вдается в дерму, которая, в
свою очередь, проникает в эпидермис многочисленными сосочками.
Вследствие этого после удаления эпидермиса кожа в выделанном виде имеет
определенный характерный рисунок поверхности, который носит название
мереи. Колеи, выделанные из шкур различных видов животных, имеют
специфический характер мереи. По характеру мереи можно установить из
каких шкур выработана кожа.
Дерма — основной слой шкуры. Расположена она непосредственно под
эпидермисом и обладает значительной толщиной и прочностью. Образована
дерма сложным переплетением коллагеновых, эластиновых и ретикулиновых
волокон.
Коллагеновые волокна являются основой соединительной ткани
дермы. Структура коллагеновых волокон сложная. При рассмотрении
поперечного среза шкуры можно видеть пучки волокон. Пучок волокон
распадается на отдельные волокна, а те, в свою очередь, на фибриллы.
Фибрилла состоит из протофибрилл, которые образованы из трех
спирально свернутых полипептидных цепочек, обвивающих друг друга.
Фибрилла имеет трубчатое строение.
Коллагеновые волокна при кипячении с водой дают клей, из-за этого
они получили свое название — клееобразующие. Важной характеристикой
структуры коллагеновых волокон является угол сплетения волокон и
регулярность сплетения.
Эластиновые волокна состоят, в основном, из белка эластина. Они не
образуют пучков, но, разветвляясь, создают густую сетку переплетений,
особенно вокруг и вдоль волосяной сумки и кровеносных сосудов. От
коллагеновых волокон или отличаются меньшей толщиной и меньшей
извитостью. При нагревании с водой не превращаются в клей. Эти волокна
отличаются высоким упругим удлинением. Именно они после растяжения
или сжатия кожного покрова приводят его к первоначальному состоянию.
Ретикулиновые волокна пронизывают всю дерму. Они состоят из белка
ретикулина. Отличительная их особенность — способность восстанавливать
серебро из его солей и сорбировать его.
В состав дермы входят также железы, кровеносные сосуды, волосяные
сумки, нервная и мускульная ткань. Промежутки между волокнами дермы
заполнены веществом, которое носит название межволоконного. Оно состоит
из ряда белков и белкоподобных веществ: альбуминов, глобулинов, муцинов,
мукоидов и полисахаридов. Межволоконное вещество участвует в
скреплении отдельных структурных элементов дермы друг с другом.
Дерма по строению неоднородна и делится на сосочковый
(термостатический), расположенный в верхней части дермы и сетчатый,
нижний слой.
В сосочковом слое наблюдается большое количество волосяных сумок,
потовых и жировых желез. Пучки коллагеновых волокон в этом слое более
тонкие и направлены параллельно волосяным сумкам. Нижней границей
сосочкового слоя является обычно глубина залегания волосяных луковиц
(исключение для шкур свиней, баранов, верблюдов, где волосяные каналы
пронизывают всю дерму). Сосочковый слой из-за рыхлости структуры и
слабого развития волокнистых пучков обладает невысокой прочностью.
Сетчатый слой — состоит из более мощных, равномерно
переплетенных пучков коллагеновых волокон и является самым прочным
слоем, определяющим прочность всей шкуры и выделанной из нее кожи и
меха. В сетчатом слое не содержатся сальные и потовые железы, имеется
ограниченное количество эластиновых волокон и кровеносных сосудов.
Наличие кровеносных сосудов снижает физико-механические свойства
(истираемость, предел прочности при растяжении), но повышает способность
шкуры сорбировать влагу.
Толщина сетчатого слоя неодинакова у различных видов животных и
меняется в зависимости от возраста. У шкур молодняка крупного рогатого
скота толщина этого слоя достигает 60—65%, а у взрослых животных 75—
80% от толщины дермы; в шкурах овец сетчатый слой занимает лишь 30—
50% толщины дермы. Даже у шкур одного вида (крупного рогатого скота)
заметно изменение структуры шкуры от возраста: в шкурах опойка толщина
сосочкового слоя достигает толщины 1/3 дермы против 1/5 в дерме взрослых
животных.
Соотношение между сосочковым и сетчатым слоем влияет на физикомеханические свойства шкуры. Чем выше доля, занимаемая сетчатым слоем в
шкуре, тем выше ее прочность на разрыв.
Подкожная клетчатка, или подкожная жировая ткань (подкожножировая клетчатка – мездра), расположена непосредственно под дермой и
состоит из горизонтальных, рыхлоуложенных, коллагеновых и, частично,
эластиновых волокон, между которыми находится много кровеносных
сосудов. В этом слое содержится значительное количество жировых
отложений, из-за чего он получил своё название. Подкожный жир слабо
связан с дермой, что облегчает его удаление. Слой имеет рыхлое строение.
При выделке кож этот слой удаляется при мездрении, поэтому
существенного влияния на свойства кож не оказывает. После удаления
мездры образуется поверхность, называемая бахтармой. Своевременное и
тщательное удаление мездры влияет на процесс хранения сырья и качество
кож: чем меньше на кожевой ткани прирезей мяса, сала и других
утяжелителей, тем легче ее хранить и мездрить.
Таким образом, при характеристике микроструктуры обращается
внимание на следующие показатели: толщина пучков коллагена, плотность,
характер и угол переплетения пучков. Следует также учесть, что
микроструктуру кожевой ткани составляют и другие элементы. Прежде
всего, это волосяные сумки — оболочки, в которых находятся корни волос. В
волосяные сумки впадают протоки сальных желез, выделяющих жировые
вещества. Сальные железы сильно развиты у овец и коз. Потовые железы
выделяют продукты азотного обмена животных и участвуют в процессах
терморегуляции организма. Сильно развиты они у лошадей. В структуру
кожевой ткани входят лимфатические и кровеносные сосуды, ткани нервной
системы, пронизывающие всю ее толщину. Следы от кровеносных сосудов
дают дефект жилистости. Наличие большого количества желез и волоса
делает кожевую ткань рыхлой, тягучей и менее прочной.
3 лекция
Топографические участки шкуры
Одной из характерных особенностей строения шкуры животного
является неоднородность ее по площади, которая выражается в том, что
толщина, плотность укладки пучков и характер их сплетения, а также
количество волосяных сумок, потовых и сальных желез различны на
отдельных участках шкуры. Эти участки носят название топографических.
Топография шкур — это описание их площади (топос — местность, графо —
пишу). Шкуры животных являются природным материалом и поэтому имеют
неравномерность свойств как в партии сырья, так и по топографическим
участкам. Поэтому для правильного определения технологии выделки и
рационального
использования
шкур
учитывают
особенности
топографических участков. Шкуры, особенно тяжелого развеса, часто
чепракуют, т. е. разделяют на участки и отдельно эти участки выделывают.
Топография шкуры КРС показана на рис. 3.
Чепрак занимает центральную, хребтовую часть шкуры и имеет
наиболее прочную, плотную кожевую ткань. Это центральная часть шкуры
без пол и воротка. Для чепрака характерно прочное переплетение
коллагеновых волокон и поэтому чепрак характеризуется высокими физикомеханическими свойствами. Поэтому чепрачные участки используют для
выделки юфтевых кож, кож технического назначения, на обувные верхние
кожи.
Полы - крайние боковые участки шкуры, расположенные но обе
стороны чепрака и ниже воротка имеют меньшую толщину и плотность,
поэтому они довольно рыхлые и тягучие, особенно у стельных коров. Из-за
этого они менее износостойкие, в связи с чем их используют как
подкладочные обувные кожи, для выработки велюра и одежногалантерейных изделий. Часто встречаются дефекты заполистости и
сбежистости толщины кожевой ткани.
Вороток — передний участок шкуры, покрывающий шею животного,
довольно толстая, плотная и износостойкая часть шкуры, но часто
характеризуется дефектами молочных линий, воротистости и борушистости.
Вороток характеризуется значительной толщиной, но строение участка
малоплотное и поэтому прочность его незначительна. На этом участке
обнаруживаются утолщенные складки, которые не устраняются при выделке
кожи. Применяют для неответственных деталей в обуви и для галантерейных
изделий.
Огузок — толстый и довольно плотный, износостойкий участок с более
грубой кожевой тканью. Его используют чаще всего для производства кож
технического назначения.
Пашины — наиболее рыхлые и тонкие участки, их чаще направляют на
производство галантерейных изделий.
В конских шкурах выделяют два топографических участка: перед и хаз
(рис. 4). Передина занимает переднюю, основную по величине часть шкуры.
Передняя часть (перед) шкуры имеет рыхлое строение. Хаз представляет
собой часть шкуры, покрывающей круг лошади. Это более плотный и
толстый участок по сравнению с передом. На этом топографическом участке
выделяют еще два овальных участка, расположенных по обе стороны от
хребтовой линии (шпигель). Шпигель имеет особо плотное строение за счёт
переплетения коллагеновых пучков и отличается высокой водо- и
воздухонепроницаемостью, низкой водопроницаемостью, а также высокой
прочностью.
Конские шкуры дают кожу хорошего качества, но оно может быть
снижено за счет того, что забивают чаще всего старых или больных лошадей.
Мерея кож, выработанных из передины, похожа на мерею кож из козлины.
Конские кожи имеют самое различное назначение. Из хазов вырабатывают
жесткие кожи, из передни — преимущественно мягкие.
Топографические участки на шкурах коз, овец и свиней обычно не
выделяют.
4 лекция
Химический состав шкуры
Волосяной покров шкуры животных по своему химическому составу
представляет собой белок кератин. Из белка кератина образуется
чешуйчатый и корковый слой волоса.
Элементарный состав белка кератина (в среднем для овечьей шерсти):
углерод — 50,7; водород — 7, 0; азот — 17,7; кислород — 20; сера — 4,6.
Пигменты, вызывающие окраску волоса, относятся к группе
меланинов. Характерной особенностью меланинов волоса является их
способность обесцвечиваться под воздействием окислителей — перекиси
водорода, сернистого ангидрида и др.
В состав волоса входят жирующие вещества (жиропот) и холестерин.
Жиропот предохраняет волосяной покров от внешних воздействий и его
содержание является важной характеристикой свойств шерсти. Жир на
внешней поверхности волоса является продуктом выделения сальных желез.
При сжигании волоса в золе обнаруживаются соли кальция, окиси
железа и другие минеральные вещества.
Дерма шкуры животного относится к сложным высокополимерным
веществам. В составе дермы выделяют небелковую и белковую части. К
первой относятся липиды, углеводы, ферменты, микроорганизмы, витамины,
минеральные вещества и вода.
Липидами называют жироподобные вещества. Они нерастворимы в
воде, но растворяются в органических растворителях. Играют значительную
роль для нормального функционирования кожного покрова.
В кожевой ткани, в зависимости от вида животного, его породы, может
содержаться различное количество природного жира, являющегося также
пластификатором. Наибольшее количество жира в кожевой ткани свиных
шкур и овец — до 30%, в шкурах КРС его содержится меньше — до 11%.
Природный жир кожевой ткани утяжеляет и, в зависимости от расположения
в толще дермы, в разной степени ухудшает свойства кож. Природный жир
имеет свойство прогоркать, поэтому его в процессе выделки удаляют. Чем
жирнее кожевая ткань, тем она труднее выделывается, тем хуже адгезия
покрывных пленок в кожах. Кроме того, после удаления значительного
количества природного жира кожа становится рыхлой, ненаполненной,
расслаивающейся, тряпичной, и в дальнейшем свойства кож приходится
улучшать их дополнительным наполнением.
В кожном покрове содержится определенное количество углеводов
(глюкоза) и др. Так как кожный покров обладает сложной системой
кровеносных сосудов, то углеводы входят и состав крови.
Ферменты шкуры химически относятся к белкам и играют
значительную роль в последующих после убоя животного процессах,
вызывая изменение шкуры. Так как ферменты способны переваривать белки,
то они могут служить причиной потери кожевой ткани (гольевого вещества).
Наиболее активными являются катепсин и протеиноза, которые разрушают
белок до более простых компонентов — протеоз и пептонов.
На поверхности кожного покрова содержится большое количество
разнообразных микроорганизмов. После убоя животного и отделения шкуры
от туши микроорганизмы в большом количестве попадают на мездряную
сторону шкуры, где интенсивно размножаются.
На 1 см2 поверхности парной (только снятой с туши животного)
шкуры содержится в среднем 200—300 млн микробов, через 5 ч в после убоя
при температуре 20—21 С количество бактерий увеличивается в 4—6 раз, а
через 24 ч — в 35000 раз.
Содержание витаминов в дерме незначительно, но они оказывают
существенное влияние на нормальную деятельность кожного покрова в
период жизни животного.
Минеральные составные части составляют 0,35—0,50% от веса дермы.
К ним относят соли К, Nа, Са, Мg, Р, Сu, Fе, А1. В частности, медь влияет на
пигментацию и кератинизацию кожного покрова. Содержатся они в крови и
лимфе шкуры.
В шкуре животного содержится значительное количество (до 75%)
воды. Вода служит универсальной биологической средой для биохимических
реакций и играет важную роль в нормальном развитии кожного покрова.
Вода в шкуре может быть в химически связанном, в капельно-жидком
состоянии. Химически связанную влагу называют влагой гидратации. Эта
часть воды является необходимым компонентом, оказывающим
существенное влияние на свойства коллагена. Большая часть влаги,
находящейся в шкуре, называется влагой набухания, или свободной. В
парной шкуре содержание влаги около 65%, при консервировании оно
уменьшается в процессах усола и усушки. Для расчетов величин усола и
усушки влажность парной шкуры условно принимают за 100%.
Белки представляют собой главную составную часть дермы шкуры. В
шкуре содержание белков составляет до 97— 98% (на абсолютно сухой вес).
Белками называют сложные азотистые органические соединения.
В состав кожного покрова входят волокнистые или фибриллярные
(коллагены, ретикулины, кератины, эластины) и глобулярные (шаровидные)
белки — альбумины, глобулины, муцины и мукоиды. В отличие от
волокнистых, глобулярные растворимы в водной среде. Они удаляются в
процессах подготовки шкуры к дублению.
Дерма шкуры образована переплетением пучков коллагеновых
волокон. Этот волокнистый белок является наиболее важным компонентом
шкуры. Химический состав коллагена (в %): углерод — 50—52; азот —
17,65; кислород — 25,43; водород — 6,5; сера — 0,3.
Другие волокнистые белки присутствуют в шкуре в незначительных
количествах. Так как волокнистые белки в основном связаны со структурой
ткани (кожевой), они иногда называются структурными белками.
В состав коллагена входит около 20 аминокислот. Отличительной
особенностью аминокислотного состава коллагена является присутствие в
значительных количествах оксипролина и пролина (до 22%) всех
аминокислот, присутствие оксилизина, существование которого в других
белках мс обнаружено.
Коллаген является основой соединительной ткани, в состав которой
входят другие вещества (глобулярные белки, полисахариды, клеточные
элементы). Хотя их и немного, но их нельзя полностью отнести к примесям.
Существует определенная связь между всеми элементами в живой структуре.
Поэтому в настоящее время считают, что нет белков индивидуальных; все
белки состоят из нескольких компонентов.
Сильные кислоты и щелочи расщепляют коллаген до аминокислот.
Нейтральные соли действуют разрыхляюще. Коллаген обладает высокой
реакционной способностью, что вызвано большим количеством активных
групп и высокоразвитой внутренней поверхностью. Это свойство коллагена
используется при выделке кожи (активно взаимодействует с дубителем).
Ретикулин — волокнистая составная часть ретикулинового волокна.
Отличительное свойство этого белка — способность окрашиваться серебром.
В дерме кожного покрова ретикулина немного, но он играет определенную
роль в формировании тканевых структур. Ретикулиновые волокна придают
определенную жесткость лицевому слою шкуры. Ретикулин устойчив к воде
(горячей), растворам кислот, щелочей, сернистый натр его разрушает.
Эластин имеет волокнистое строение, но его волокна, в отличие от
коллагеновых, не имеют поперечной исчерченности. По аминокислотному
составу эластин отличается от коллагена. Устойчив к кислотам, щелочам,
при нагревании с водой образует клей. Обладает резиноподобной
эластичностью, благодаря чему и получил свое название.
Кератин — белок, обладающий защитной функцией. Он нерастворим в
воде, солевых растворах, слабых кислотах и щелочах. Кератин является
белком, входящим в состав волоса и эпидермального слоя кожевой ткани.
Кератин разрушается крепкими щелочами. Эта особенность белка
используется при проведении технологической операции выделки кожи —
обезволашивании.
Природная структура (строение) и химический состав шкуры
оказывают существенное влияние на ее свойства и возможность
использования по назначению.
5 лекция
Свойства шкуры
Важной особенностью кожевенного сырья является его высокий
удельный вес в себестоимости готовых кож, достигающий 65—70% и выше,
что требует максимального его использования и улучшения качества.
Качество шкуры, т. е. пригодность ее для выделки определенных видов
кож современными методами переработки характеризуется следующими
свойствами:
толщиной;
равномерностью толщины по площади;
площадью;
массой;
плотностью;
толщиной эпидермиса;
степенью развития волосяного покрова;
толщиной подкожной клетчатки;
соотношением сосочкового и сетчатого слоев дермы;
особенностями и степенью развития топографических участков;
химическим составом и свойствами белковых веществ;
наличием пороков.
Толщина шкуры домашних животных колеблется в широком интервале
(от 0,6—0,7 мм до 6 мм и более), а в шкурах китов достигает 20 мм. Как
правило, толщину шкуры определяют на огузке. В зависимости от толщины
кожевенного сырья определяется его назначение. Кроме того, толщина
влияет на продолжительность обработки шкуры и расход материалов при
консервировании.
Тонкие шкуры используются для производства галантерейных кож,
более толстые — обувных кож для верха обуви и особо толстые (3—б мм) —
обувных кож для низа обуви. С повышением толщины шкуры увеличивается
продолжительность обработки сырья и растет расход материалов,
используемых для этих целей.
Равномерность толщины шкуры оказывает прямое влияние на выход
полезного кроя при раскрое кож на детали обуви. Наиболее равномерной по
толщине является шкура бычины. Средняя толщина шкуры составляет 2,95
мм, а колебания толщины — от 1,9 до 3,58 мм.
Уменьшение толщины шкуры в продольном направлении от огузка к
воротку и в поперечном направлении от хребта к полам называется
сбежистостью. Чем больше сбежистость, тем ниже качество шкуры и
получаемой из нее кожи.
Площадь шкуры является одним из классификационных признаков
деления кожевенного сырья на мелкое, среднее и крупное. Площадь шкуры
колеблется от 24 до 550—600 дм2 и существенно влияет на выход полезного
кроя при раскрое готовых кож на детали. Кожевенное сырье площадью менее
20 дм2 нецелесообразно перерабатывать на обувные кожи. Шкуры коз, овец
и свиней сдаются и принимаются по площади.
Масса
шкуры
наряду с
показателем
площади
является
классификационным признаком кожевенного сырья. Масса шкур колеблется
в широких пределах. Используются шкуры неродившихся телят и жеребят
без ограничения их массы (до 5 кг), а также шкуры крупного рогатого скота,
лошадей, верблюдов массой более 5 кг.
Некоторые виды кожевенного сырья по массе делятся на легкие,
средние и тяжелые, а при сортировке — на четыре группы (1, 2, 3 и 4).
Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, яков,
буйволов сдаются и принимаются по массе.
Плотность шкуры существенно влияет на продолжительность
технологических операций, особенно на скорость диффузии различных
веществ (соли) в толщу дермы. Установлено, что с повышением плотности
шкуры повышается ее предел прочности при растяжении.
Толщина эпидермиса в некоторой степени влияет на выход дермы,
который повышается с уменьшением толщины эпидермиса.
Степень развития волосяного покрова влияет на выход дермы, так как в
массу шкуры включается масса волосяного покрова, а также на прочность
дермы. Чем больше на шкуре волос, тем ниже плотность ее сосочкового слоя,
а, следовательно, и дермы.
Толщина подкожной клетчатки зависит от вида кожевенного сырья и
колеблется от 10 до 25% толщины шкуры. С уменьшением толщины
подкожной клетчатки повышается выход дермы, так как уменьшается
количество отходов. Зависит от вида животного и его возраста.
Соотношение сосочкового и сетчатого слоев дермы оказывает влияние
на ее физико-механические свойства. С увеличением доли сосочкового слоя
снижается прочность на разрыв кожевенного сырья.
Степень выраженности топографических участков определяет
назначение кож, влияет на выход кроя и способ раскроя. Это определяется
тем, что разные топографические участки имеют различный характер
микроструктуры. Шкуры молодняка имеют менее четко выраженные
топографические участки, чем шкуры взрослых животных.
Химический состав шкур оказывает влияние на их свойства.
Важнейшей составной частью шкуры является коллаген. Ценность шкуры
определяется не общей ее массой, а содержанием белка коллагена.
Существенно влияет на свойства шкуры количество жира, воды и других
веществ.
Наличие пороков, степень их выраженности, месторасположение на
шкуре оказывает значительное влияние на ее качество и учитывается при
сортировке.
6 лекция
Характеристика и классификация кожевенного сырья
Для производства кож используют шкуры самых различных животных
и даже рыб и птиц. Основными видами кожевенного сырья являются шкуры
крупного рогатого скота — коров и быков; конские, козьи, овечьи, свиные.
Реже используются шкуры кабанов, оленей, собак, сайгаков, косуль, яков,
буйволов, верблюдов, морских животных и рыб.
При классификации сырья учитывают многие признаки, среди которых
основными являются: вид шкуры в зависимости от вида животного, масса
шкуры в килограммах, площадь шкуры в квадратных дециметрах, метод
консервирования.
Требования к кожевенному сырью регламентируются ГОСТ 28425-90
«Сырьё кожевенное. Технические условия», ГОСТ 28509-90 «Овчины
невыделанные. Технические условия».
По массе классифицируется так называемое крупное сырье: шкуры
КРС, конские, верблюдов. Сырье КРС наиболее разнообразно и имеет
классификацию видов в зависимости от возраста животного: опоек,
выросток, полукожник, бычок, бычина, яловка, бугай. С возрастом
животного увеличивается масса, площадь и толщина шкур.
В зависимости от вида животного, массы в парном состоянии или
площади шкуры кожевенное сырье по ГОСТ 28425-90 делится на мелкое,
крупное и свиное.
К мелкому кожевенному сырью относятся:
шкуры телят: склизок, опоек, выросток;
шкуры верблюжат: шкуры молодняка верблюдов массой до 10 кг;
шкуры жеребят: склизок, жеребок и выметка;
шкуры коз: козлина степная, козлина хлебная, шкуры диких коз —
шкуры коз из семейства диких и безрогих млекопитающих животных: дикой
козы, косули, дикого джейрана, сайгака, архара (дикой овцы) и кабарги.
К крупному кожевенному сырью относятся:
полукожник, бычок, яловка легкая, средняя и тяжелая;
бычина легкая и тяжелая, бугай;
буйвол, як, лось;
конина;
конский перед;
конский хаз;
шкуры верблюдов, шкуры ослов и мулов.
К свиному кожевенному сырью относятся:
свиные шкуры — шкуры домашних свиней и боровов.
В зависимости от площади в парном состоянии шкуры свиней
подразделяют:
на мелкие — от 30 до 70 дм2;
на средние — свыше 70—120 дм2;
на крупные — свыше 120 дм2;
В соответствии с ГОСТ 28509-90 в качестве кожевенного сырья
используются шкуры русской и степной шубной овчины редкошерстные
(менее 1000 волокон на 1 см2), с теклостью шерсти на площади более 50%, с
глубоким репьем на всей площади овчины, залегающим на расстоянии 1,5 см
и менее от основания волоса или с сильно сваляной шерстью; шкуры
взрослых романовских овец площадью менее 35 дм2 и поярковые площадью
менее 24 дм2 с теклостью шерсти на площади более 50%, с сильно свалянной
шерстью, с глубоким репьем на площади свыше 25% площади овчины,
залегающим более чем на половину длины шерсти и не поддающиеся
удалению.
Для производства кож в незначительных объемах используются шкуры
оленей, белухи, сивуча, северной нерпы, дальневосточной нерпы, а также
китовое кожевенное сырье.
Шкуры крупного рогатого скота отличаются плотной структурой.
Эпидермис тонкий, сосочковый (термостатический) слой в шкурах
молодняка составляет 45—50%, у взрослых — 30—35% толщины. Толщина
этого слоя изменяется по площади шкуры и на спине достигает 30—35%; на
полах — 50% толщины дермы.
Шкуры КРС делятся на группы мелкого и крупного сырья.
Мелкое сырье КРС имеет массу до 10 кг. Сюда относятся следующие
виды:
Склизок — шкуры неродившихся или мертворожденных телят,
которые не пригодны для мехового производства. Площадь шкуры 40—50
дм2, толщина в огузке 1,2—1,4 мм. Шкура имеет довольно толстый
эпидермис (3—4% толщины шкуры). Такие маленькие и тонкие кожи
используют для производства одежды, для выработки галантерейных кож и
хромовых кож для верха обуви.
Опоек — шкуры телят-сосунов, не освоивших растительную пищу, с
первичной нелинявшей шерстью (до 3 месяцев, независимо от массы). Для
них характерны гладкий, мягкий, муаристый волосяной покров, гладкая
мерея. Площадь шкуры 40—90 дм2, толщина равномерная по площади и
колеблется от 1,3—2,5 мм. Характерным для этого вида кожсырья является
более толстый сосочковый слой, чем у шкур взрослых животных (от 20 до
30%), толщина сетчатого слоя от 2/3 до 4/5 толщины дермы.
Сосочковый слой опойка состоит из тонких пучков волокон, вязь
которых разрыхлена находящимися в нем волосяными сумками, сальными и
потовыми железами. Прочность опойка определяется хорошо развитым
сетчатым слоем. Применяют опоек для выработки хромовых кож для верха
обуви. Наилучшими являются кожи, выделанные из молочного опойка
(вскормленного молоком); из шкур телят-водохлебов и телят-травников
получаются кожи худшие по качеству. Опоек дает ценную кожу для одежды
и обуви высокого качества, так как имеет гладкую и без дефектов мерею;
К ценным свойствам опойка относится незначительное количество
прижизненных пороков.
Выросток — шкуры телят, вполне освоивших растительную пищу, с
переходной шерстью при линьке. Характерным для шкуры выростка
является менее равномерная, чем у опойка толщина по площади, наличие
незначительных складок на воротке (молочные полосы). Площадь шкуры
60—150 дм2, толщина 1,5—3,0 мм, масса до 10 кг. Выросток применяется
для получения плотной хромовой кожи для верха обуви.
Шкуры КРС массой свыше 10 кг, в свою очередь, можно разделить на
легкое, среднее, тяжелое сырье — по этим группам делят неконтурированные
шкуры яловки, бычины, бугая. В зависимости от возраста и пола различают
крупное сырье КРС:
Полукожник — шкуры подтелков и бычков площадью от 120 до 250
дм2, толщиной 2,5—3,0 мм и более, массой от 10 до 13 кг. По структуре
шкура близка к выростку, но имеет заметную сбежистость. Кроме того,
шкуры бычков имеют грубые складки на воротке (борушистость).
Вырабатывают из полукожника хромовые кожи для верха обуви, обувную
юфть и технические кожи.
Бычок — шкуры бычков площадью 200—270 дм2 и толщиной в
области огузка 3—4,5 мм, массой от 13 до 17 кг. Для шкуры характерна
сильная борушистость, сбежистость. В готовой коже резко выделяются
складки на воротке, что препятствует выделке из этого вида сырья хромовых
кож для верха. Применяют бычок для выделки юфти и стелечных кож.
Бычина — шкуры кастрированных быков, отличается значительной
толщиной (от 3,5 до 5 мм в огузке и 2,5 мм в полах), площадью (300—570
дм2), и массой (легкая — 17—25 кг, тяжелая — свыше 25 кг). Применяется
этот вид сырья для получения высококачественных подошвенных, шорноседельных и технических кож, а также сыромяти. Шкуры легких развесов
предназначаются для выделки юфти.
Бугай — шкуры некастрированных быков площадью 550— 600 дм2,
толщиной от 4—4,5 мм до 6 мм в области воротка. Шкура менее ценная, чем
бычина, так как имеет очень сильно выраженную борушистость.
Яловка — шкуры коров. Вес шкуры в парном состоянии от 13 кг и
выше. Шкуры нетелившихся коров более плотные, с равномерной толщиной
по площади, чем коров, много раз телившихся, так как имеют растянутые и
слабые на разрыв полы (заполистость). В зависимости от развеса яловка
используется для выработки кож для верха обуви (легкая), юфти (легкая и
средняя), шорно-седельных кож (средняя), подошвенных (средняя, тяжелая),
технических (тяжелая).
Крупное сырье, как правило, дает менее ценные и более дешевые кожи,
так как на шкуре появляются прижизненные дефекты (вследствие этого
снижается сортность) и возрастает неравномерность свойств по площади (т.
е. толщины, прочности, химического состава, микроструктуры и др.). Шкуры
имеют прижизненные пороки и неравномерность свойств по топографии, но
они более предпочтительны по сравнению с сырьем тяжелых развесов.
Сырье тяжелых развесов выделяется в отдельные группы, так как его
переработка требует особых и более трудоемких технологий. К тяжелым
относятся шкуры главным образом старых животных с утолщенной кожевой
тканью. Поэтому это сырье часто подвергают двоению — распиливанию по
толщине на два-три слоя. Верхний слой получает название лицевого спилка,
а нижний — бахтармяного спилка. Лицевой спилок отличают по гладкости
бахтармяной поверхности, образовавшейся от спиливания ножами.
Бахтармяный спилок — это рыхлый, с неравномерной толщиной, не очень
прочным материал, из него часто изготавливают кожу-велюр.
Шкуры бугая отличаются высокой плотностью, большой толщиной,
наличием грубых утолщенных складок на воротке и неравномерностью
свойств по топографии. Для крупных шкур характерно наличие множества
дефектов. Кроме того, шкуры КРС тяжелых развесов отличаются низкими
показателями прочности. Это сырье даже при хорошем качестве
консервирования и сохранности предрасположено к отдушистости.
Шкуры буйволов в воротковой части имеют четко выраженные
складки борушистости. Они делятся на легкое, среднее и тяжелое сырье,
аналогично шкурам КРС, почти половину их подвергают операции двоения.
Крупное сырье от яков и лосей имеет те же развесы, что и шкуры КРС.
Шкуры оленей (150—190 дм2) используют для производства замши
(одежной и обувной). Кожи из оленьих шкур имеют высокую мягкость,
достаточную прочность.
Шкуры верблюдов занимают небольшую долю, дают кожу невысокого
качества (рыхлую, малопрочную), которая используется для выработки
галантерейных и одежных кож. Шкуры по массе различают: легкая — 10—17
кг, средняя — 17— 25 кг, тяжелая —• свыше 25 кг.
Шкуры лошадей имеют тонкий эпидермис (2—3% толщины шкуры).
Термостатический слой более развит, чем у шкур крупного рогатого скота и
содержит большое количество потовых желез. Коллагеновые пучки тонкие,
вязь, образованная ими, рыхлая.
Сетчатый слой этого вида кожевенного сырья имеет разное строение в
зависимости от площади шкуры. Отмечается более плотное строение на
пояснице, маклаке и некоторых участках спины, на других участках
переплетение волокон менее плотное. Отличительной особенностью
химического состава шкур является наличие кожного и подкожного жира,
отличающегося низкой температурой плавления.
Конские шкуры делятся в зависимости от массы и возраста животного.
К мелкому конскому сырью относят шкуры жеребят:
Склизок — шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят,
непригодные для мехового производства; площадь шкуры 30—60 дм2, масса
1—2 кг. Шкуры тонкие и поэтому применяются для выработки
галантерейных кож.
Жеребок — шкуры жеребят-сосунов, перешедших на растительный
корм жеребят массой до 5 кг, из которых вырабатывают обувные и одежные
кожи;, площадью 40—90 дм2 и выше. Является ценным меховым сырьем.
Шкуры, непригодные для мехового производства, используются для выделки
перчаточной лайки и хромовых кож.
Выметка — шкуры конского молодняка массой в 5— 10 кг и площадью
от 120 до 200 дм2. Толщина шкуры в хазах 2—2,5 мм, в перединах — 1,5—2
мм. Применяется для выделки хромовых кож, юфти.
Конина — шкуры взрослых животных площадью до 400 дм2. Толщина
шкуры в области хаза 2—4 мм, передины 1,5—3 мм. Конина, в зависимости
от толщины, используется для получения хромовых кож, юфти,
подошвенных и стелечных кож.
Качество получаемых кож зависит от породы животных — шкуры
тяжеловесов имеют более толстую и грубую кожевую ткань по сравнению со
шкурами рысаков. Иногда шкуры взрослых лошадей при съемке разделяют
на передину и хаз и в дальнейшем перерабатывают каждую часть шкуры в
отдельности.
Конские шкуры перерабатываются в довольно малом количестве — это
шкуры или больных, или старых животных. Качество сырья в целом
несколько хуже, чем у шкур КРС. Свойства склизка-жеребка аналогичны
опойку-склизку. Шкуры жеребка наиболее ценны, так как равномерны по
свойствам и не имеют дефектов.
Шкуры ослов, мулов и лошаков по своему строению близки к шкурам
лошадей.
Шкуры верблюдов имеют менее плотное строение по сравнению со
шкурами крупного рогатого скота из-за наличия в термостатическом слое
корней тонких пуховых волос.
Козьи шкуры являются высококачественным кожевенным сырьем. Из
них вырабатывают кожи для верха модельной мужской и женской обуви.
Микроструктура шкуры характеризуется тонким эпидермисом (2-—3% от
толщины шкуры), примерно одинаковой толщиной сосочкового и сетчатого
слоев, незначительным количеством желез и жировых включений,
вследствие чего сосочковый слой менее рыхлый, чем у овчин. Переплетение
коллагеновых волокон плотное, угол сплетения чаще горизонтальный, что
придает коже мягкость. Из шкур коз вырабатывают хромовые кожи: шевро,
козлину, подкладочные кожи.
Шкуры свиней как кожевенное сырье используются в значительном
количестве в России и в небольшом количестве и других странах. В нашей
стране разводится более 20 пород свиней, что обусловлено прежде всего
разнообразием климатических и кормовых условий отдельных районов.
Свиные шкуры имеют своеобразное строение. Лицевой слой шкуры грубый и
шероховатый, но имеет повышенную прочность к истиранию,
сохраняющуюся в коже. Свиное сырье содержит большое количество жира,
поэтому трудно перерабатывается и дает довольно грубые или тряпичные,
мягкие колеи всех назначений.
Эпидермис в связи со слабым развитием волосяного покрова толстый
(до 5% толщины шкуры). Щетина, сальные и потовые железы и мышцы,
поднимающие волос, встречаются по всей толщине шкуры, особенно в
нижних ее слоях. Из-за глубокого проникновения этих структурных
элементов в шкуру дерма свиных шкур не делится на сосочковый и сетчатый
слои.
Глубокое проникновение щетины создает в выделанной коже сквозные
отверстия, обуславливающие ее водопроницаемость. Для устранения этого
недостатка требуется специальная обработка кожи. Рыхлые кожи часто
наполняют предполимерами (акрилатами, стирольными) или порошками
(сульфата магния, талька, крахмала и др.). Из-за невысокой цены их часто
используют для производства детской обуви и для одежного велюра.
Используются шкуры свиней для выделки кож для верха обуви, а также
стелечных кож.
В кожевенной промышленности используют шкуры овец, непригодных
для выделки овчинно-шубного фабриката. Особенностью шкур овец является
тонкий эпидермис (1,8—1,5% толщины дермы). Дерма четко разделяется на
сосочковый (термостатический) и сетчатый слои, причем толщина
сосочкового слоя, как правило, больше толщины сетчатого (от 50 до 80%
толщины дермы). Сосочковый слой рыхлый из-за наличия большого числа
волосяных сумок, сальных и потовых желез, а также мышц, поднимающих
волос. Дерма содержит значительное количество жира, что ослабляет
коллагеновую вязь. Указанные особенности строения шкуры придают кожам,
выработанным из овчин, малую прочность, большую тягучесть, рыхлость,
водопроницаемость. Вырабатывают из овчин хромовые кожи (шеврет),
галантерейные, одежные и подкладочные кожи.
2 Модуль.
Влияние природных факторов, условий содержания и кормления
животных на качество кожевенного сырья
7 лекция
Влияние породности животных на качество кожевенного сырья
Породность животных оказывает влияние на площадь, толщину,
соотношение слоев в дерме, степень развития волосяного покрова и
подкожной клетчатки шкуры.
В зависимости от продуктивности КРС классифицируют на следующие
группы: молочный, мясомолочный, мясной и рабочий скот.
Основные породы молочного скота распространены в Европейской
части России и Сибири. К молочным породам относятся холмогорская,
ярославская, тамбовская, красная степная, сибирская и костромская.
Шкуры молочных пород тоньше, чем других пород, подкожная
клетчатка слабо развита и содержит небольшое количество жира. Шкуры
коров этих пород заполистые, шерстный покров негустой, упругий.
Шкуры животных мясомолочного скота (симментальская, швицкая,
бестужевская, черкасская порода) крупных размеров, средней толщины, с
гладкой, короткой и упругой шерстью. Такие шкуры являются ценным
сырьем для получения жестких подошвенных и стелечных кож.
Шкуры мясного скота (астраханская, казахская, шортгорнская,
герефордская породы) толстые, с развитой подкожной клетчаткой, с
большим отложением жира, имеют рыхлое строение. Шерстный покров
густой, короткий и мягкий.
Шкуры рабочего скота (украинская порода) очень крупные, тяжелые,
толстые и плотные и являются лучшим сырьем для подошвенных кож.
Шкуры молодняка крупного рогатого скота всех пород являются
ценным меховым сырьем.
Качество шкур лошадей зависит от типа конституции животного и
определяет характер их использования. Выделяют четыре типа конституции
лошадей: грубую, нежную, плотную и рыхлую. Плотная конституция
характерна для большинства верховых и упряжных пород лошадей. Шкуры
лошадей этих пород тонкие, плотные, покрыты густым волосяным покровом.
Шкуры лошадей верховых и легкоупряжных пород тонкие и плотные,
оброслость шерстью небольшая. Породы шаговых или тяжеловозных пород
имеют рыхлую конституцию и характеризуются толстой шкурой, покрытой
густым волосом.
Хозяйственное использование лошадей позволяет получать ценное
пищевое сырье (мясо), кожевенное сырье (шкуры), меховое сырье (шкуры
молодняка), а также волос.
Верблюды бывают двух видов — двугорбые и одногорбые. На спине
двугорбых верблюдов имеются два жировых горба. Туловище покрыто
густой, длинной, мягкой, шелковистой шерстью. Длинные и густые волосы у
верблюдов этой породы имеются также на шее и на передних ногах.
Одногорбые верблюды имеют на спине один горб. Шерстный покров
на туловище короткий, редкий. Грива на шее и ногах отсутствует.
Шкуры верблюдов крупных размеров, рыхлые, пористые, корни волос
залегают глубоко. Большим недостатком шкур верблюдов является резкое
уменьшение толщины от хребта к полам и воротку (сбежистость).
Хозяйственное использование свиней позволяет получать сало,
свинину, шкуры, щетину. Породы свиней делятся на местные (коренные) и
улучшенные. Местные породы подразделяются на длинноухие и
короткоухие. От свиней короткоухих пород получают шкуры меньшие по
весу, чем от длинноухих. К улучшенным (культурным) породам свиней
относятся: белая украинская, степная белая ливенская, брейтовская,
английская белая крупная и средняя, немецкая белая длинноухая и
короткоухая.
Шкуры свиней этих пород нетолстые и несбежистые, дерма рыхлого
строения с большим содержанием жировых отложений. Щетина редкая,
менее упругая. Свиньи украинской породы имеют более толстую и плотную,
чем английской, шкуру и более густую щетину. Шкуры брейтовских свиней
по качеству близки к шкурам местных неулучшенных пород — плотные,
толстые, сбежистые, с длинной грубой щетиной.
8 лекция
Влияние пола, возраста, климата, условий содержания и
кормления животных на качество кожевенного сырья
На качество шкуры существенное влияние оказывает пол животного.
Это влияние в первую очередь проявляется в особенностях строения шкуры,
размерах, ее равномерности по толщине, физико-механических свойствах,
степени развития волосяного покрова.
Шкуры самцов, как правило, крупнее шкур самок и более толстые.
Шею шкур крупного рогатого скота, кроме этого, отличает характерное
утолщение шкуры самцов на воротке и голове, которое к двум годам
проявляется в виде глубоких складок (борушистость).
В шкурах свиней половые различия проявляются в большей степени,
чем в шкурах других животных. На боках шкур хряков (самцов) со стороны
мездры имеются особые хрящеобразные наросты. Шкуры хряков
характеризуются также значительной неравномерностью толщины на
отдельных топографических участках, щетина на таких шкурах более редкая
и грубая, чем у свиней.
Половые различия в шкурах лошадей, овец и коз выражены слабее, чем
у шкур крупного рогатого скота и свиней. Однако и у этих животных шкуры
самцов заметно крупнее, чем у самок.
Влияние возраста животных особенно заметно сказывается на степени
развития волосяного покрова (особенно у пушных зверей), строении и
толщине дермы, размерах шкуры и др. Детеныши большинства животных
рождаются почти без волос или со слабо развитым первичным волосяным
покровом. Однако у некоторых видов животных (овцы каракульской породы)
он достаточно хорошо развит.
Первичный волосяной покров отличается от волоса взрослых
животных мягкостью, высокой свойлачиваемостью, малой длиной. В течение
определенного времени, различного для разных видов животных, первичный
детский волос сменяется вторичным, который по своим свойствам близок к
качеству волоса взрослых животных. Шкуры взрослых животных отличаются
от шкур молодняка утолщенным сетчатым слоем, большим содержанием в
подкожной клетчатке жировых отложений, неравномерностью по толщине.
Из шкуры молодняка крупного рогатого скота (опойка) можно
получить нежную, эластичную, равномерную по толщине по всей площади
кожу; с увеличением возраста КРС качество шкур снижается — они
становятся сбежистыми, более толстыми, мерея готовой кожи ухудшается.
Климатические условия оказывают первостепенное влияние на
состояние волосяного покрова животного. Так, овцы, разводимые в условиях
холодного и сурового климата, дают более грубую шерсть и много пуха. Это
объясняется необходимостью приспосабливаться к климатическим условиям.
Оброслость шерстью КРС и лошадей увеличивается в условиях
холодного климата, а повышение пляжного воздуха вызывает рост шерсти в
длину и толщину. Кожевая ткань животных, обитающих в условиях жаркого
климата, тонкая и рыхлая.
На качество шкуры домашних животных оказывают влияние условия
содержания и кормления. Влияние этих факторов проявляется с раннего
возраста животного. При кормлении теленка молоком из шкуры можно
получить нежную и эластичную кожу. При кормлении смесью молока и муки
(болтушка) шкура становится рыхлой, а шерсть матовой и ломкой.
При правильном кормлении взрослых животных качество шкуры выше
— она плотная, эластичная, достаточно толстая, а при недостаточном
кормлении шкура тонкая, сухая, грубая.
Условия содержания домашних животных также влияют на качество
шкуры. Так, при содержании скота в грязных помещениях, могут возникнуть
заболевания: чесотка, парша; шкура сильно загрязняется навалом.
3 Модуль.
Первичная обработка и консервирование кожевенного сырья
9 лекция
Первичная обработка кожевенного сырья
Основные свойства и назначение кожевенного сырья зависят от
правильной организации транспортировки и предубойного содержания скота,
способов убоя, обрядки, консервирования и хранения.
Прибывший на бойню скот разгружают на специальные площадки,
совпадающие по высоте с уровнем пола машины или вагона. При приемке
скота осматривают кожный покров и регистрируют выявленные
повреждения в приемосдаточном акте (роговины, болячки, укусы, царапины).
Взрослый скот перед убоем содержат отдельно от молодняка, бугаи и
хряки содержатся отдельно от самок и молодняка. В убойный цех скот
перегоняют при помощи хлопушек или электропогонялок. Перед убоем скот
ставят на голодную выдержку на 24 ч, свиней — на 12 ч, поение животные
прекращают за 2 ч до убоя.
Убой крупного рогатого скота и свиней проводится с предварительным
оглушением, а лошадям перед оглушением накладывают повязку на глаза.
Молодняк крупного рогатого скота и мелкий рогатый скот перед убоем не
оглушают. Оглушение проводится молотком, электроаппаратом или
стилетом. Затем при вертикальном положении животного делается разрез
шкуры длиной 20—50 см по средней линии шеи и вскрывается яремная вена.
Шкуру каждого животного снимают по определенной технологии,
стараясь не повредить, не допустить дефектов: подрезей, избыточных
прирезей мяса и сала, разрывов кожевой ткани и др. Этот процесс
осуществляют по наименее прочному слою подкожно-жировой клетчатки
так, чтобы сохранить целость шкуры и соединительную оболочку (фасцию)
туши. Съемку начинают с процесса забеловки — разреза шкуры по передним
конечностям и средней линии живота, по внутренним поверхностям ног, по
морде производят съемку вручную. Важно соблюсти линии разреза, так как
от них зависит правильность контура шкуры, в противном случае возникает
дефект неправильной съемки. Производится работа вручную, с помощью
ножа, или механическим способом, с помощью лебедки. Чем упитаннее
животное, тем легче идет съемка. Производить ее лучше всего сразу после
обескровливания, так как с остывшей туши шкура снимается значительно
хуже.
Съемка шкуры с животного осуществляется в горизонтальном,
полувертикальном или вертикальном положении туши. Различают съемку
шкур (шкурок) пластом, чулком и трубкой. Пластом снимают шкуры с туш
крупного рогатого скота, овец, коз, крупных зверей (медведь, тигр), а также
морских зверей (котик, тюлень). При этом способе съемки шкуры на череве
туши животного делается продольный разрез (по белой линии) и два
поперечных разреза, проходящих через передние и задние лапы (рис.).
Шкуру снимают в такой последовательности: сначала с задних лап,
затем с черева, боков, хребта и затем с передних лап и головы. Снятая таким
способом шкура имеет конфигурацию пластины. Съемка шкуры чулком и
трубкой применяется при забое пушных зверей.
Снятые с туши животного шкуры называют парными. Такие шкуры не
могут храниться длительное время без специальной обработки
(консервирования).
Для подготовки шкур к консервированию проводят первичную
обработку шкур. Первичная обработка шкур включает обрядку, промывку,
мездрение.
Дальнейший процесс обрядки шкуры имеет целью удалить все
излишние части (утяжелителей): рога, копыта, половые органы, волосы
хвоста, гривы, холки, уши и др. Ее проводят сразу после остывания шкуры,
так как в кожевой ткани начинают бурно развиваться гнилостные процессы.
Удаляют прирези мяса и сала, при этом тонкий слой мяса ("сорочье мясо"),
плотно прилегающий к мездре и трудно отделяемый от нее, не считается
утяжелителем и не удаляется во избежание порчи кожевой ткани (пороков
подрези, прорезей, утонений).
Шкуры, загрязненные навалом, вначале замачивают на деревянных
стеллажах определённых параметров. Шкуры укладывают одна на другую
шерстью вверх. Продолжительность смачивания 1—2 мин., обработка шкуры
проводится душем или шлангом. Смоченные шкуры выдерживают 40—60
мин., а затем удаляют навал вручную на колодах из твердого дерева тупиком
или косой. Длина колоды 1,5 м, ширина 0,6 м, высота прогиба 0,2 м. Колоду
устанавливают под углом 45—60° в зависимости от роста работника.
Собирают навал в цинковые или деревянные противни.
На колоде шкуру укладывают шерстью вверх, огузком книзу, головой
вверх. Тупиком сгоняют навал, косой подрезают шерсть с присохшим
навалом. При работе не допускается повреждение лицевой поверхности
шкуры.
На мясокомбинатах навал удаляют с помощью машин, чаще всего
мездрильных (ММГ-3200), рабочим органом которой является ножевой вал с
затупленными спиральными лезвиями. На мясокомбинатах небольшой
мощности для удаления навала используют навалосгоночные рубанки.
Промывку проводят после обрядки, цель промывки — очистить шкуры
проточной водой от грязи, крови, навала. После удаления навала шкуры
промывают со стороны шерсти и подкожной клетчатки до полного удаления
крови и грязи. Промывают шкуры на столах, стеллажах, в барабанах или
баркасах. Промытые шкуры укладывают на козлы-тележки для стекания
воды в количестве 30—90 шт. на каждую тележку. Пролежка не должна
продолжаться долго, так как через два-три часа в парных шкурах начинаются
процессы
автолиза
—
разрушения
материала
под
действием
микроорганизмов и ферментов.
Мездрение шкур проводится для удаления прирезей мяса и жира.
Выполняется мездрение вручную или на мездрильных машинах. Вручную
шкуры мездрят на столах или колодах ножом или мездряком (кривой нож с
двумя ручками).
Контурирование шкур проводится для придания им определенных
очертаний, контуров. Для этого обрезают все крайние участки шкур, которые
не могут быть использованы в кожах и в то же время будут затруднять
процессы их выработки. Так, излишне длинные участки лап при вращении в
обрабатывающих аппаратах способствуют взаимному перекручиванию, и в
итоге образуется сплошной комок шкур.
В каждой стране точно определяются правила контурирования шкур.
От правильности выполнения процесса съемки шкуры и ее первичной
обработки зависят контуры шкуры, наличие пороков и утяжелителей, а также
качество консервирования и дальнейшей выделки кож.
10 лекция
Консервирование кожевенного сырья
В ухудшении качества шкур главную роль играют гнилостные
микробы, которые имеют свойство погибать при обработке в растворе
поваренной соли концентрацией 5—10%. Всего на парной шкуре
обнаруживается до 20 различных видов микроорганизмов, которые сначала
развиваются на ее поверхности, затем проникают внутрь дермы через
волосяные сумки, потовые и сальные железы, бахтарму. При этом
увеличение их количества идет очень быстро, что сопровождается
гнилостными явлениями в кожевой ткани. Кроме того, находящиеся в шкуре
и вырабатываемые микробами ферменты служат своеобразными
катализаторами
различных
химических
процессов.
Сущность
ферментативного катализа окончательно не выяснена, но предполагается, что
они влияют на определенные молекулярные и межмолекулярные связи в
компонентах шкуры.
После убоя животного и прекращения обмена веществ в шкуре
происходят сложные химические процессы, приводящие к структурным
изменениям и разрушению тканей. Условно эти процессы можно
подразделить на две группы: автолиз и гниение.
Автолизом называется процесс распада животных тканей, вызванный
действием ферментов самой кожевой ткани. В живой ткани ферменты
выполняют полезные функции, регулируя процесс обмена веществ, и
поэтому продукты обмена регулярно удаляются из шкуры и она
обеспечивается в достаточном количестве кислородом.
После убоя животного поступление кислорода к структурным
элементам шкуры прекращается, обмен веществ не происходит, продукты
распада из шкуры не удаляются, что приводит к изменению рН-среды, так
как накапливаются органические кислоты. Создается благоприятная для
многих ферментов (протеазы, карбогидразы, эстеразы и др.) среда, и они
активно разрушают белок, углеводы, жиры и другие органические
соединения. Это приводит к изменению химического состава и структуры
шкуры. В первую очередь, повреждаются менее стойкие белки, которые
образуют слизистый слой эпидермиса и волосяные мешочки, из-за чего
происходит ослабление связи волоса с дермой — теклость волоса. В
дальнейшем разрушаются структурные белки.
Одновременно в шкуре быстро развиваются микроорганизмы, и этот
процесс опережает автолиз. Микроорганизмы вызывают разложение шкуры;
такой процесс называется гниением. Главную роль играет распад белков —
протеолиз.
Характерным внешним признаком гниения является ослизнение
поверхности шкуры, в дальнейшем обнаруживается неприятный гнилостный
запах. Если этот процесс не будет остановлен, в шкурах образуются пороки
или она может быть разрушена полностью.
Предотвратить или прекратить процесс разложения тканей шкуры
можно, если создать неблагоприятные для автолиза и гниения условия. Это
достигается либо путем уничтожения гнилостной микрофлоры и
инактивации ферментов, либо путем создания таких условий, когда
жизнедеятельность микроорганизмов резко затормаживается, а активность
ферментов понижается.
Создание таких условий носит название консервирование. Цель
консервирования — не допустить дальнейшего развития микроорганизмов,
разрушающих структуру кожевой ткани. Сущность консервирования шкур
состоит в том, что они частично обезвоживаются (во время усола и усушки) и
насыщаются
консервантами,
в
результате
чего
деятельность
микроорганизмов или приостанавливается, или они погибают из-за
отсутствия нормальной для их жизнедеятельности среды.
Различают механические, биологические, химические и физические
методы консервирования.
К механическим способам консервирования можно отнести
фильтрацию жидких растворов. Этот способ применяется при регенерации
консервирующих растворов.
Биологические методы консервирования основаны на создании
антагонизма полезной и вредной микрофлоры (квашение).
Химические методы консервирования основаны на использовании для
консервирования кислот, солей, щелочей, антисептиков и др.
Физические методы основаны на действии температуры, лучистой
энергии, ультразвука, радиоактивных элементов и т. п. на шкуры животных.
Для консервирования кожевенного и мехового сырья наиболее часто
используют обезвоживание, обработку растворами поваренной соли и других
веществ, изменение рН-среды, обработку антисептиками, снижение
реакционной способности белков, действие высоких и низких температур,
действие солнечного света, ультрафиолетовых лучей, радиоактивного
излучения, ультразвука и др.
На процесс консервирования влияют следующие факторы:
продолжительность периода с момента съемки шкуры с туши животного до
ее консервирования (необходимо консервирование проводить возможно
скорее), степень обескровливания шкуры, наличие подкожной клетчатки и
жировых включений в шкуре.
Кровь, оставшаяся в тканях, способствует развитию бактерий и
замедляет проникновение соли в толщу дермы. Затрудняют диффузию
консервирующих веществ в толщу дермы также подкожная клетчатка и жир.
Сильно развитый волосяной покров замедляет теплоотдачу и
задерживает охлаждение шкур, что может привести к активизации
микроорганизмов.
Для консервирования кожевенного и мехового сырья применяются
следующие методы:
высушивание без засолки сырья (пресно-сухое консервирование);
засолка поваренной солью в штабелях (мокросоление) (сухой посол
врасстил) или обработка в насыщенном растворе поваренной соли
(тузлукование);
засолка поваренной солью или тузлукование с последующей сушкой
(сухосоление);
обработка смесью поваренной соли, алюминиево-калиевых квасцов и
хлористого аммония (кислотно-солевой метод) (пикельное);
замораживание;
обработка кожевенного сырья в растворе сульфита натрия и
поваренной соли (сульфитно-солевой метод).
При этом принципы консервирования также различны: при
пониженной влажности; при пониженной температуре; путем химической
модификации белков шкуры.
В последнее время рядом исследований было показано, что
консервирующие агенты не оказывают подавляющего действия на
автолитическую активность, наоборот, происходит ее нарастание. Автолиз
зависит главным образом от способа консервирования и больше проявляется
при пресносухом и сухосоленом его способах. Бактерии в консервированных
шкурах наблюдаются только на поверхности кожевой ткани, без их
проникновения в толщу, и только в ранние сроки после консервирования.
Если правильно и вовремя провести процесс консервирования, структура
кожевой ткани сохраняется без ощутимого разрушения.
Консервирование парных шкур должно проводиться после их
остывания до температуры окружающей среды, однако оптимальной
считается 7—12°С.
Основным консервирующим веществом для кожевенного и мехового
сырья является поваренная соль как наиболее доступный и дешевый продукт:
для мелкого сырья — мелкозернистая, для крупного — крупнозернистая.
Используется соль озерная или каменная. Действие соли в обезвоживании
состоит в том, что ее концентрированный раствор создает осмотическое
давление, и соль диффузирует из этого раствора в воду, находящуюся в
кожевой ткани, выравнивая таким образом давление растворов снаружи и
внутри. Одновременно часть влаги замещается солью, т. е. происходит
процесс усола шкур.
В качестве антисептиков применяют парадихлорбензол, нафталин,
кальцинированную соду, кремнефтористый натрий. Консервирующие
материалы должны соответствовать требованиям стандартов.
Перед употреблением антисептики смешивают с солью, смесь должна
иметь равномерный цвет. Смесь должна быть использована в тот же день, так
как антисептики быстро улетучиваются.
Выбор метода консервирования зависит от времени года и
территориального нахождения места консервирования.
Так, Центрально-Черноземный регион РФ относится к I
территориальному поясу и в этом регионе в течение всего года для
консервирования шкур крупного рогатого скота, лошадей, свиней
рекомендуется мокросоление.
При консервировании сухим способом врасстил шкуры укладывают в
штабель кожевой тканью вверх на специальный стеллаж и пересыпают
солью. Размеры стеллажа 275x275 и высотой в средней части 30 см, по краям
15 см. Перед укладкой шкур стеллаж посыпают солью слоем до 3 см.
Каждую шкуру посыпают солью с антисептиком и укладывают одну на
другую.
При этом наблюдается явление осмоса — проникновение соли во
влагу, сохранившуюся в шкуре. Этот процесс продолжается до того момента,
пока не установится равновесие осмотического давления в кожевой ткани и в
слое соли. Длительность консервирования
Образующийся солевой раствор постепенно стекает из штабеля,
влажность уменьшается с 65% в парной до 46% в консервированной шкуре.
Процесс потери влаги носит название усола: в нормально засоленной шкуре
усол должен составлять 13%. Метод консервирования врасстил применяется
очень широко, так как имеет ряд преимуществ: не требует специального
оборудования и довольно прост по исполнению; шкуры эластичны, удобны
для транспортирования; их приведение в парное состояние не затруднено по
сравнению с тем, как это приходится делать с высушенными шкурами.
Высота штабеля 1,5—2,0 м, в системе потребкооперации — 1,5 м, для
мелкого сырья — 1,5 и 1,0 соответственно. Продолжительность выдержки в
штабелях зависит от вида шкур и может колебаться от 2 до 4 суток, для
крупных и свиных шкур не менее 7 суток, овчин и шкур коз — 4—6 суток.
Расход поваренной соли — 40%, парадихлорбензола — 0,4%, нафталина —
0,8 или кремнефтористого натрия — 1%; для опойка, выростка и
полупыжника — 0,9% (к массе парной шкуры).
Метод тузлукования применяется реже, так как требует больших
емкостей для раствора (тузлука) и тщательного соблюдения технологии
приготовления самого раствора. Тузлукование — обработка шкур в
насыщенном растворе поваренной соли (30—35 кг соли и 75—100 г
антисептиков на 100 л воды). Консервирование выполняется в чане,
барабанах, баркасах, продолжительность обработки от 12 до 20 ч в
зависимости от вида сырья, жидкостный коэффициент 1:3, t — 10—20°С.
После тузлукования шкуры выгружают на настил, дают стечь рассолу.
Затем их подсаливают сухой солью в количестве 15% от массы парного
сырья. Усол массы шкуры составляет 17%, а влажность должна быть в
пределах 46—48%. Тузлучный раствор используется для обработки
нескольких партий. На крупных мясокомбинатах тузлукование проводится в
шнековых аппаратах.
Из тузлукованных шкур кожи получают более мягкими и нежными на
ощупь, так как кожевая ткань просаливается равномерно и устойчива к
микроорганизмам.
Нормы расхода соли и антисептиков при укладке мокросоленого сырья
на хранение следующие (в % от массы сырья):
поваренная соль — 9—10;
парадихлорбензол — 0,4;
нафталин — 0,8;
кремнефтористый натрий — 1,0;
кальцинированная сода — 1,0.
Сухосоление — метод, при котором шкуры засаливают врасстил,
расходуя на 50% меньше соли и антисептиков по сравнению с
консервированием врасстил сухим способом. Для крупного сырья
продолжительность засолки 2—3, мелкого — 1—2 дня. После выдержки в
штабеле шкуры развешивают на круглых гладких шестах мездрой наружу. В
холодное время сушат в отапливаемых помещениях, летом — под навесом,
предохраняя от действия прямых солнечных лучей. Крыша сушилки не
должна быть металлической. Температура при сушке в помещениях от 20 до
50°С, влажность 60—70%. Усушка при этом составляет 55%, а конечная
влажность шкуры — 20%. Хорошо высушенная шкура упругая, при ударах
по ее мездровой стороне пальцами слышится отчетливый звук, а волосяной
покров на ощупь сухой. Преимущества метода — меньшая масса шкуры и
меньший расход соли. Но метод менее надежен, так как соль гигроскопична
(притягивает влагу из воздуха). Кроме того, высушенные шкуры жесткие, и
возможен дефект ломин.
Пресно-сухое консервирование — это сушка парной шкуры до
влажности 15%, когда усушка составляет 55—60%. Простая сушка
применяется редко, в исключительных случаях, когда нет возможности
использовать другие. Метод ненадежен — шкуры легко подвергаются
плесневению и гниению, действию моли и кожееда. Кожевая ткань с трудом
отмачивается в кожевенном производстве. Пресно-сухое консервирование
допускается для мелких шкур. При этом способе шкуры не солят, а только
сушат так же, как и при сухосолении.
При пониженной температуре консервируют одним методом —
замораживанием. Этот метод применим только в соответствующих
климатических условиях, так как при повышении температуры шкуры легко
размораживаются. Метод ненадежен и применяется как временный,
промежуточный — при возможности такие шкуры в дальнейшем для
хранения консервируют другими методами. Потеря массы при
замораживании шкур составляет 5%, кожевая ткань в замороженном
состоянии легко ломается.
Кислотно-солевой способ консервирования обеспечивает шкурам
повышенную устойчивость против бактериального разложения, прочную
связь волоса с дермой и применяется для овчин и пушного сырья. При
консервировании этим способом на мездреную сторону шкуры наносят
смесь, состоящую из 86% поваренной соли, 7% алюминиевых квасцов и 7%
хлористого аммония. Продолжительность выдержки в штабеле не менее 5
дней. В табл. 1 представлены нормы расхода консервирующих веществ для
консервирования, рекомендованные Всесоюзным научно-исследовательским
и конструкторским институтом мясной промышленности.
Таблица 1.
Нормы расхода консервирующих веществ, кальцинированной соды и
антисептиков для консервирования, подсолки и упаковки (кг на тонну
парного кожевенного сырья, шубных и меховых овчин)
Наименование
Соль
Квасцы Аммон Антисептики
Сода
операции
Поваре алюмин ий
(один из указанных) Кальци
н-ная ии-евые хлорист кремне Паради Наф нифторис хта- рованна
ый
тый
лорбенз лин я
натрий ол
Размачивание
10,0
10,0
навала на шкурах
КРС
Консервирование 400,0
10,0
4,0
8,0 шкур
сухим
посолом врасстил
(кроме
шкур
телят
и жеребят)
Консервирование
шкур телят и
жеребят
сухим
400,0
посолом врасстил
Консервирование
тузлукованием
крупного
и
320,0
свиного
Шкур телят и 320,0
кожсырья
жеребят
Подсолка
шкур
после
150,0
тузлукования
Консервирование
шкур
200,0
сухосолением
Консервирование
шубных
и
меховых
овчин
425,0
кислотноКонсервирование
солевым методом
овчин и козлин
сухим
посолом
500,0
врасстил
Подсолка шкур
при упаковке
50,0
10,0
.
37,5
_
.
4,0
8,0
2,4
2,4
10,0
10,0
3,8
1,5
3,0
12,5
5,0
10,0
1,2
0,5
1,0
37,5
-
_
При химической модификации консервирование шкур может
осуществляться двумя способами. При кислотно-солевом (пикельном)
способе шкуры обрабатывают раствором, содержащим по 7,5%
алюминиевых квасцов и хлористого аммония и 85% поваренной соли. Смесь
наносят и втирают ровным слоем на мездровую поверхность шкуры. Шкуры
укладывают в штабель высотой 1 м и оставляют на 7 суток. С влагой шкуры
образуется своеобразный пикельный раствор. Считается, что его действие
приводит к химическим изменениям основного белка шкуры — коллагена.
Кожевая ткань становится сухой (с сушинкой), мягкой и довольно хорошо
консервируется. Второй метод — радиационный — применяется только в
исследовательских работах, он требует сложного оборудования. Доказано,
что при этом структура коллагена изменяется, кожевая ткань после
обработки определенными дозами становится более прочной, надежно
законсервированной.
При консервировании происходит потеря влаги, которая замещается
солью. Усол составляет от 13 до 20% массы шкуры. Степень усола
определяется органолептическим или лабораторным методом. В табл. 2
.представлены органолептические признаки разной степени усола шкур.
Заготовка, первичная обработка и консервирование кожевенного сырья
должны проводиться в соответствии с действующими правилами заготовки и
требованиями ветеринарного законодательства под непосредственным
руководством и наблюдением штатных ветеринарных специалистов
боенских пунктов и мясокомбинатов или персонала местной ветеринарной
службы.
Индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку
кожевенного сырья, должны иметь соответствующее разрешение
ветеринарных органов (ветеринарное свидетельство).
Таблица 2
Органолептические признаки разной степени усола мокросоленых
шкур
Степе Степень Разрез у
нь
плотнос корня
усола ти
хвоста
шкуры
Степень
Обескровл
ива-ния
прирезей
мяса
Мягкая, Синеватый Кровянист
не
,
о-красные
упругая с
или
по всей прослойко багровоплощад й
синекрасн
и
(неровный ые
)
Состояние мездровой
поверхности
цвет
влажность
после
скобления
Синевато- Вся
красноват поверхнос
ый
ть
(розовый) шкуры
сильно
Степень
влажности
волоса
Сильно
влажный;
обильный
отжим влаги
под ребром
ладони или
водяниста ножа
я
8—10 Мягкая, Синеватый Кровянист Синевато- Водяниста Влажный;
местами ,
ые или
светлоя
большой
упругая с прослой- багрово- розовый вся
отжим влаги
кой
красные
поверхнос под ребром
ть или
ладони или
(неровный
сильно
ножа
)
водяниста
я половина
площади
10— Малоуп Синевато- Мало
Синевато- В общ.
В
общ.
12
ругая по белый без кровянист светлосложности сложности,
всей
прослойки ые
серый
,
половина
площад
(светлополовина площади
и
красноплощади шкуры
желтые)
шкуры
водянистая,
водяниста остальная
я,
часть
остальная матовая, не
часть
блестящая
матовая,
не
блестящая
12— Плотная Молочно- Поблекши Серый, у Без
Влажный,
14
упругая белый
с е,
чистых
водянисты но
без
и
синевой, светлошкур
х
мест отжима
эластич но
без желтые
молочно- матовая, влаги
ная
прослойки
белый
нормальна
(ровный)
я, влажная
6—8
14—
16
16—
18
18—
20
Плотная Молочно- Поблекши Серый, у
,
белый
е, светло- промытых
упругая
желтые
шкур
молочнобелый
Плотная Молочно,
белый с
упругая желтизной
у
поверхнос
ти мездры
Очень Желтоват
плотная, ый, без
сильно прослойки
упругая
В общей В общей
сложности сложности
на 20-25% на 20-25%
площади площади
сухая
сухая
(ладонь не (ладонь
не
увлажняет увлажняется)
ся),
на .
На
остальной остальной
нормально нормально
влажная
влажная (без
(без
отжима
водянисты влаги)
х
мест,
матовая)
Сильно
Молочно- В общей
В
общей
поблекшие или серо- сложности сложности
,
белый с
на 30-35% на
30-35%
почти бес- желтизной площади площади
цветные
(светлого сухая
сухой,
оттенка)
(ладонь не остальная
вследствие увлажняет часть
окисления ся);
на нормально
жира
остальной влажная (без
нормально отжима
влажная влаги)
(без
водянисты
х
мест,
матовая)
ТрудноМолочно- В общей В
общей
отличимые или серо- сложности сложности
от общего белый, со на
50% на
50%
оттенка
значительн площади площади
ой
сухая
сухой;
желтизной
остальной —
как
в
предыдущем
случае
Хранение шкур осуществляется в неотапливаемых складах при
температуре 12—15°. Склады обрабатывают дезинфицирующими средствами
(парадихлорбензолом, нафталином, монохлорамином, фенолом и др.).
Обязательна защита от действия солнца, влаги, грызунов, моли и кожеедов.
Сырье при различных способах консервирования имеет свои требования к
хранению по влажности воздуха и срокам. Мокросоленые шкуры хранят
отдельно от высушенных, влажность воздуха должна быть не менее 70 и не
более 80%. При хранении сухосоленого и пресносухого сырья влажность
воздуха не должна превышать 70%.
Укладывают шкуры чаще в штабели различной высоты, не
зависимости от вида сырья и способа консервирования. Применяют и
специальные методы укладки — фартушение, тюки, при которых кожевая
ткань более изолирована от внешней среды и лучше сохраняет влагу.
Правильность хранения сырья определяется контролем параметров
влажности и температуры воздуха на складе и в самих штабелях, в которых
возможны процессы саморазогревания шкур. Одновременно ведут
органолептическое наблюдение за состоянием шкур: по наличию
гнилостного запаха, вредителей, плесени и т. п.
11 лекция
Качественная экспертиза кожевенного сырья
Товароведная экспертиза качества сырья может проводиться в
процессах его приема-сдачи, по заявкам организаций с вполне конкретной
задачей, при решении арбитражных и судебных дел. При экспертизе могут
решаться вопросы соответствия сырья заявленным в документах признакам,
определения отдельных показателей его качества, в том числе сорта. Одной
из задач экспертизы является выявление причин, которые способствуют
ухудшению качества сырья.
Качество сырья определяется многими показателями, которые, в свою
очередь, зависят от прижизненных биологических факторов, а также от
соблюдения правил съемки, консервирования и хранения шкур.
Важнейшими, формирующими качество шкур факторами являются условия
содержания и качество кормов. Плотные, нормальной толщины, прочные
кожи можно получить только от животных, получавших сбалансированное
по количеству и качеству кормление. Просторное и чистое содержание
освобождает шкуры от дефектов навала, болезней кожи, пожелтения
волосяного покрова. Своевременная обработка и уход за животными
предупреждают появление дефектов от повреждения вредителями.
Показатели качества шкур
Масса шкуры имеет большое значение — это один из важнейших
признаков классификации сырья. Определяют ее на весах с точностью до 100
г. Массу шкур рекомендуется определять на весах с ценой поверочного
деления не более 50 г, парных — в остывшем виде, а промытых — после
двухчасового стекания воды. При этом следует учесть наличие прирезей
мяса, грязи, навала. Масса нормируется отдельно для шкур с головной
частью и без нее. Кроме того, стандарты нормируют допустимое содержание
утяжелителей: излишней влаги, соли, прирезей мяса и жира, сгустков крови,
грязи, навала, излишних участков (рогов, половых органов, копыт и др.).
Нормы утяжелителей довольно жесткие: на мелкой шкуре — до 200 г, на
крупной — до 500 г. При приеме шкур, если возникают разногласия с
поставщиками, массу утяжелителей проверяют измерительным методом,
сняв их со шкуры и взвесив. Все сверхнормативные утяжелители
учитываются соответствующими скидками в процентах по партии.
При приемке крупного сырья контролируют массу шкуры, которая
изменяется в зависимости от вида, метода и качества консервирования.
Например, парные шкуры выростка без головной части имеют
нормированную массу до 9,3 кг, мороженые — до 8,8 кг, при
консервировании врасстил — до 8,1 кг, тузлукованные — до 7,7 кг,
сухосоленые — до 5,2 кг, пресно-сухие — до 3,7 кг. Стандарты оговаривают
нормы усола и усушки для разных способов консервирования.
Площадь шкуры определяет площадь получаемых кож и ее раскройные
свойства. Каждый вид животного дает определенные градации размеров:
КРС — 200—500 дм2, лошади — 200—450 дм2, овцы — 50—100 дм2, козы
— 40— 100 дм2, свиньи — 50—200 дм2. Определяют площадь шкур и кож в
квадратных дециметрах путем перемножения длины на ширину. Возможно
использование дециметражного планшета. Стандарты на сырье дают
рекомендации по определению площади разных видов шкур.
Размер площади, хотя и незначительно, зависит от метода
консервирования. Так, если площадь парной шкуры принять за 100%, то
мокросоленой она будет равна 95%. В наибольшей степени усыхают по
размеру шкуры сухосоленого (до 50%) и пресно-сухого (до 40%) способов
консервирования. Нормируемые стандартами показатели изменения площади
учитываются при приемке сырья.
Толщина кожевой ткани во многом определяет надежность
получаемых кож. Как правило, более толстые шкуры дают более прочную
кожу. Равномерность толщины кожевой ткани по площади способствует
облегчению процесса раскроя на детали изделий. Определяют ее
толщиномером с точностью до 0,1 мм. Поскольку толщина неодинакова по
топографии, то ее измеряют в определенной точке на расстоянии в 200 мм от
средней линии чепрака и в 250 мм от линии огузка. Средняя толщина
кожевой ткани овчины, опойка, коз варьируется в диапазоне — 1,2—2,2 мм,
яловки — 3,0—4,8 мм, бычины -•— 3,9—5,0 мм, свиных — 1,0—3,5 мм.
Обсемененность
микроорганизмами
характеризует
качество
консервирования: чем она выше, тем хуже по качеству получится кожа, так
как кожевая ткань теряет прочность и на ней возможно появление дефектов
(бактериальное лицо, безличины, уменьшение прочности). Внешне сильно
обсемененная кожевая ткань имеет красно-фиолетовые и зеленоватые тона,
запах, осклизлость, дефект теклости волоса. Для установления степени
бактериальности предъявленную для экспертизы партию сырья следует
предварительно разделить на три группы: нормальные, подозрительные на
пораженность бактериями, бактериальные. Методами световой микроскопии
определяют степень и глубину проникновения микроорганизмов в ткань
шкуры, их количество в поле зрения микроскопа (30—40 и более дают
возможность утверждать о сильной бактериальности), их вид, а также
степень разрушения микроорганизмами структуры кожевой ткани.
Химические показатели сырья выясняются на перерабатывающих
предприятиях, если возникает необходимость проверить его качество перед
переработкой, и при экспертизе.
Приложение
Болячка — незажившее или зарубцевавшееся место на шкуре после
болезни или поражения животного.
Безличина — отсутствие лицевого слоя на отдельных участках шкуры
при бактериальном поражении или механическом повреждении.
Борушистость — утолщенные грубые складки на воротке вследствие
разрастания подкожной клетчатки и эпидермиса.
Примечание.
Встречается
преимущественно
на
шкурах
некастрированных быков. Является вторичным половым признаком.
Быглость — бело-матовые пятна на мездровой стороне мороженой
шкуры или на отдельных ее участках, полученные в результате значительной
потери шкурой влаги.
Бытовая — овчина, бывшая в длительном пользовании в быту.
Вытертое место — участки шкуры с обломанным в прикорневой части
волосом вследствие механических повреждений.
Выхват — утонение шкуры в местах глубоких срезов мездры (более 1/3
толщины) при небрежной съемке или обрядке.
Выхват шерсти — выстриг шерсти на отдельных участках овчины.
Дыра — сквозной разрез или вырез участка овчины.
Прирези мяса и сала — куски или остатки мышечной и жировой ткани,
оставшиеся на овчинах в количестве более двух или общей площадью более
20 см2. Остатки рыхлой соединительной ткани в виде пленок прирезями не
считаются.
Задымленная овчина — овчина, в которой произошло задубливание
коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме в процессе
сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-желтый цвет.
Кожевая ткань не обводняется.
Засоренность репьем — засорение поверхности шерстного покрова
овчин репьем.
Глубокий репей — засоренность шерстного покрова овчин глубоко
сидящим, закатанным в шерсти репьем.
Краснота глубокая — признак бактериальной зараженности овчины.
Характеризуется розовато-красным налетом, глубоко проникшим с
мездровой стороны, при соскабливании ножом не удаляется. Легкий налет
красноты пороком не считают.
Кожеедина — участок на сухой шкуре, изъеденный личинками жучкакожееда, с глубокими или сквозными повреждениями.
Комовая овчина — шкура, замороженная или высушенная комом, т. е.
в нерасправленном виде.
Ломина — надлом лицевого слоя сухих или мороженых шкур
вследствие небрежного обращения с ними.
Разрывы — линейные разрывы кожевой ткани шкуры в результате
небрежной съемки, обрядки, транспортирования.
Дыра — сквозной разрез или вырез участка шкуры.
Молеедина — изъеденный личинками моли лицевой слой шкуры
пресно-сухого и реже сухосоленого консервирования.
Моржевистость — наслоение эпидермиса, приводящее к образованию
неразглаживаемых складок на лицевом слое свиной шкуры.
Накостыши — сквозные проколы колючей травой на шкурах коз.
Навал — закатанный в шерсть кал животного.
Отслаивание лицевого слоя — нарушение связи между сосочковым и
сетчатым слоем дермы, характеризуется отслаиванием на отдельных
участках. Устанавливается путем трения пальцами рук по развернутому
штапелю от его основания к вершине. При определении порока запрещается
растягивать два соседних штапеля шерсти в разные стороны.
Ороговение, ошпаренный участок — переход кожевой ткани шкуры в
роговидную массу — желатинизация на ее отдельных участках или по всей
площади в результате действия высокой температуры, солнечной сушки или
сушки в непосредственной близости от источника тепла. Примечание.
Ороговевшие места не поддаются дальнейшей обработке: не обводняются, не
дубятся.
"Палая шкура" — шкура, снятая с палого животного; мездровая
сторона в парном и пресно-сухом состоянии багрово-красная, с резко
выделяющимися сосудами, с оставшейся в них кровью.
Парша — струпья или корки высохших гнойных выделений на
поверхности лицевого слоя овчины среди поредевшей, укороченной шерсти.
Прелина — повреждение участков шкуры со стороны лицевого слоя
или
мездровой
стороны,
вызванное
гнилостными
бактериями.
Характеризуется наличием на парных и мокросоленых шкурах ослизнения,
запаха разложения, изменения цвета мездровой стороны и теклости волоса.
На сухих шкурах прелину распознают по изменению цвета мездровой
стороны (зеленовато-желтые, серо-грязные пятна). Причем прелина
возникает в результате запоздалого или плохо проведенного
консервирования, а также в результате небрежного хранения шкуры.
Подрезь — не сквозной, но глубокий порез шкуры с мездровой
стороны в результате небрежной съемки. В зависимости от глубины
различают подрезь неглубокую — глубиной не более 1/3 толщины шкуры;
подрезь глубокую — более 1/3 толщины шкуры.
Плешина — отсутствие шерсти на отдельных участках овчины.
Переслед шерсти — резкое утонение шерсти на различной высоте
штапеля. Переслед шерсти или так называемая голодная тонина происходит
в результате недостаточного кормления животного в отдельные периоды.
"Пестрое консервирование" — наличие на овчинах сухосоленого
способа консервирования пресно-сухих участков, выделяющихся со стороны
кожевой ткани темными или светлыми пятнами.
Ржавое пятно — сквозные или проникшие глубоко внутрь кожевой
ткани шкуры рыжевато-красные, темно-коричневые или бурые пятна,
образующиеся в результате соприкосновения сырья с железными
предметами.
Тавро — клеймо, выжженное на шкуре животного.
Свалянность — свалявшийся шерстный покров, поддающийся
расчесыванию.
Свалянность сильная — свалявшийся в плотные войлокообразные
комки шерстный покров, не поддающийся разъединению руками.
Свищ — повреждение шкур личинкой овода. Различают свищи
незаросшие и заросшие.
Солевые пятна — небольшие, диаметром до 5 мм, жесткие на ощупь,
глубоко проникающие в дерму пятна от светло-коричневого до темнокоричневого цвета на мездровой и шерстной сторонах шкур крупного
рогатого скота, образующиеся при хранении шкур.
Тощесть — рыхлость и тонкость кожевой ткани шкуры в результате
истощения животного.
Теклость шерсти — ослабление связи шерстного покрова с кожевой
тканью. Устанавливается путем трения пальцами руки по развернутому
штапелю от его основания к вершине.
Царапина — механическое повреждение лицевого слоя шкуры.
Шалага — овчина сильно истощенных овец ранневесеннего убоя с
очень тонкой рыхлой мездрой, слабой на разрыв и вылезающей шерстью.
Шкуры, бывшие в употреблении в быту — шкуры с вытертым,
свалянным волосом, с потертой в различной степени мездрой.
Задымленная шкура — шкура, в которой произошло задубливание
коллагена химическими веществами, содержащимися в дыме, в процессе
сушки, в результате чего мездровая сторона приобрела темно-коричневый
цвет. Кожевая ткань не обводняется.
Шкуры шалажистые — значительная рыхлость и тонкость слабых на
разрыв шкур сильно истощенных животных позднего или ранневесеннего
убоя. Шерсть обычно тусклая, сваляная, выпадающая. Пресно-сухие шкуры
отличаются сморщенной мездрой, а сухосоленые — хрустящей.
"Мертвая стрижка" — повреждение лицевого слоя шкуры,
образующееся при стрижке шерстного покрова козлин после смерти
животного.
12 лекция
Ветеринарно-санитарный контроль, приемка и сортировка
кожевенного сырья
Все виды животноводческого сырья (кожевенное, меховое, шерсть,
щетина, волос, кости, рога, копыта, пух и перо) подлежат ветеринарносанитарному контролю в местах его заготовки, первичной обработки,
хранения, а также при транспортировании.
Правовой основой ветеринарно-санитарного контроля являются: Закон
РФ от 14 мая 1993 г. № 4979-1 "О ветеринарии", письмо Министерства
сельского хозяйства Российской Федерации от 20 января 1994 г. № 19-805/250 "О порядке оформления экспорта и импорта животноводческих грузов
в Российской Федерации"; постановление Правительства Российской
Федерации от 31 октября 1998 г. № 1267 "О введении лицензирования
экспорта из Российской Федерации шкур крупного рогатого скота, овец и
прочих необработанных шкур"; Правила заготовки и консервирования
кожевенного сырья, шубных и меховых овчин, сбора и обработки кишечного
сырья, сычугов и волоса животных с целью сохранения и повышения их
качества; Технологическая инструкция по консервированию и дезинфекции
при неспорообразующих инфекциях кожевенного сырья комбинированными
составами с использованием формиата натрия.
Различают производственный ветеринарно-санитарный контроль
животноводческого сырья, осуществляемый при съемке, обработке,
заготовке, хранении и транспортировании и ветеринарно-санитарную
экспертизу, проводимую при выявлении заболеваний животных. Требования
к животноводческому сырью зависят от его происхождения — боенское или
сборное. Особенно тщательно необходимо контролировать сырье,
заготавливаемое
индивидуальными
предпринимателями.
Заготовка
животноводческого сырья должна проводиться после обследования мест
заготовки местной ветеринарной службой с целью выявления
неблагополучных или находящихся на карантине пунктов.
Не разрешается заготовка и вывоз кожевенного сырья из пунктов, в
которых обнаружены заболевания животных сибирской язвой, чумой,
эмфизематозным карбункулом крупного рогатого скота; оспой,
инфекционной анемией, сапом, инфекционным энцефаломиелитом лошадей,
мулов, ослов и верблюдов; чумой и рожей свиней; брадзотом овец;
туляремией и чумой шкурок грызунов; ньюкаслской болезнью (пуха и пера)
птиц.
При обнаружении в регионе у животных других инфекционных
болезней заготовка и вывоз сырья допускается только с разрешения
Госветнадзора после соответствующей обработки в соответствии с
действующими инструкциями.
Разрешение на вывоз сырья из пунктов, где снят карантин, выдает
главный ветеринарный врач региона по согласованию с вышестоящим
ветеринарным органом. Индивидуальные заготовители наряду с
ветеринарным свидетельством должны иметь маршрутные листы с визой
главврача района.
На боенских пунктах производственный ветеринарно-санитарный
контроль осуществляют штатные специалисты, которые осматривают шкуры,
определяют состояние тканей, проводят контроль консервирующих смесей и
технологических процессов первичной обработки.
Шкуры, полученные от животных с незаразными инфекционными
болезнями, обязательно дезинфицируют.
Шкуры от павших животных, независимо от заключения
ветеринарного врача о причине их гибели, подлежат обязательному
исследованию на сибирскую язву. При положительном или сомнительном
результате исследования на сибирскую язву, шкуры немедленно удаляют из
штабеля и проводят вторичное исследование, которое является
окончательным. Шкуры, полученные от животных, больных сибирской
язвой, должны быть сожжены, а соприкасавшиеся с ними изолированы и
затем продезинфицированы согласно инструкции.
Кожевенное и меховое сырье, законсервированное на бойнях,
мясокомбинатах и заготовительных организациях и предназначенное для
сдачи кожевенным заводам или меховым фабрикам, маркируют в
соответствии с Инструкцией о порядке клеймения кожевенного и мехового
сырья на мясокомбинатах, бойнях и заготовительных базах круглой печатью
Госветнадзора, за исключением шкур свиней и каракульских ягнят. На
свиные шкуры клеймо ставится в том случае, если оно сборное и прошло
исследование на сибирскую язву. Сборное кожевенное сырье без
исследования на сибирскую язву клеймению не подлежит, а без клеймения не
допускается на промышленную переработку.
Клеймению знаком ветеринарно-санитарного надзора подвергается
консервированное кожевенное сырье. Клеймение парных шкур разрешается
только в случаях убоя животных на бойне или убойной площадке, где
отсутствуют условия для консервирования и обработки сырья.
Клеймо должно иметь диаметр 6 см. По окружности клейма в верхнем
полукруге указывается название пункта, где находится предприятие, в
нижнем — слово "Ветнадзор", центре — сокращенное название: МК —
мясокомбинат, Б - бойня, УП — убойный пункт или номер предприятия. На
шкурах, исследовавшихся на сибирскую язву, в нижнем полукруге должно
быть слово "Исследовано", в верхнем — название ветлаборатории. На
шкурах, подвергнутых дезинфекции, в центре должно быть слово "Дез".
Клеймение проводится несмываемой краской. На крупных шкурах клеймо
ставится у основания хвоста и в области холки (между лопатками), на мелких
— у хвоста.
Перевозка животноводческого сырья должна осуществляться в
упакованном виде. При перевозках на дальние расстояния на каждую партию
выдается ветеринарное свидетельство, которое действительно в течение 5
дней. Необходимо также согласовать с ветеринарной службой маршрут
движения и возможные места стоянки транспорта. Импорт в Российскую
Федерацию и экспорт из нее подконтрольных Госветнадзору грузов, кроме
республик Беларусь, Украина и Молдова, осуществляется на основании
письменных разрешений Главного государственного ветеринарного
инспектора РФ или его заместителей.
Подконтрольные грузы должны соответствовать ветеринарным
требованиям при импорте и экспорте, что подтверждается ветеринарным
сертификатом. Порядок оформления экспорта и импорта животноводческого
сырья указан в письме Министерства сельского хозяйства Российской
Федерации от 20 января 1994 г. № 19-8-05/250 и письме Министерства
сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации от 21 марта
1995 г. № 13-8-05/930.
Кожевенное сырье используется для производства натуральных кож и
поэтому конечным этапом его движения от сдатчика являются кожевенные
заводы. На пути движения кожевенного сырья к товаропроизводителю
производится его сдача-приемка. Непосредственными сдатчиками
кожевенного сырья являются хозяйствующие субъекты различных форм
собственности — частные лица, имеющие на своих подворьях скот, фермеры,
акционерные общества по производству сельскохозяйственной продукции,
которые сдают сырье заготовительным организациям потребительской
кооперации или индивидуальным предпринимателям. Сдачу-приемку
кожевенного сырья осуществляют также мясокомбинаты.
Кожевенное сырье накапливается на складах заготовителей и затем
передается сырьевым складам или кожсырьевым заводам, которые проводят
комплектование производственных партий и затем передают его
перерабатывающим заводам или цехам.
Приемка кожевенного сырья предприятиями легкой промышленности
от заготовительных организаций потребкооперации или индивидуальных
предпринимателей, ведущих заготовительную деятельность, осуществляется
в установленный договором срок.
Рекомендуется приемку кожевенного сырья по качеству производить в
течение не более 20 дней в период с 1 марта по 1 ноября и не более 30 дней в
период с 1 ноября по 1 марта с момента поставки.
В договорах может быть установлен другой порядок приемки, в том
числе без сдатчиков сырья, возможность выборочной проверки качества
шкур и возможный уровень расхождений в оценке его качества.
По требованию органов ветеринарного надзора кожевенное сырье
может быть подвергнуто дезинфекции или карантину. В этих случаях сроки
приемки продлеваются на время, необходимое для выполнения этих
требований. При приемке кожевенного сырья и овчин необходимо
руководствоваться действующими стандартами на конкретный вид сырья, а
также
другими
нормативными
документами,
регулирующими
заготовительную, деятельность (договор, контракт и др.).
Приемка всех видов кожевенного сырья и овчин должна производиться
в присутствии сдатчика поштучно. Заготовители определяют назначение
сырья, его вид, сортность, массу или площадь, способ консервирования,
район происхождения (для козлин), шерстность (для овчин).
Кожевенное сырье, предназначенное для промышленной переработки,
должно соответствовать требованиям, установленным ГОСТ 28425-90
"Сырье кожевенное. Технические условия" и ГОСТ 28509-90 "Овчины
невыделанные. Технические условия".
Стандартами регламентируются требования к съемке шкуры, обрядке,
способам; консервирования; нормируются количество пороков и место их
расположения, соотношение массы и площади шкур различных видов
консервирования к массе и площади шкур в парном состоянии;
устанавливаются правила маркировки, упаковки, приемки и методы
испытаний.
Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов и мулов должны быть
сняты с головной или без головной части шкуры с сохранением шкуры с ног.
С головы крупного рогатого скота шкура должна быть снята в виде
двух частей — щек вместе с лобной частью при одной из них. По
согласованию с потребителем съемка шкур на мясокомбинатах может быть
проведена в неконтурированном или контурировацнном виде.
Шкура с хвоста крупного рогатого скота должна быть снята на
расстоянии не более 8 см от его основания.
В зависимости от способа консервирования стандартом нормируется
также ширина перешейка, соединяющего головную часть шкуры крупного
рогатого скота с ее основной частью.
Шкуры коз должны быть сняты пластом с сохранением шкуры с шеи и
передних ног до середины запястного сустава, а с задних ног — до середины
скакательного.
Съемка свиных шкур должна производиться двумя разрезами,
проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5—6 см от них, без
головной части. С передних ног свиньи шкуру снимают до середины
запястного сустава; с задних — до середины скакательного. Допускается
съемка свиных шкур крупонами, но при этом линия огузка должна сохранять
естественный контур шкуры, а боковые разрезы должны быть ровными, без
зигзагов и проходить по границам плотной и рыхлой частей, не включая в
крупон пашин. Не включаются в крупон также участки шкуры с головы и
щек, которые должны быть оставлены на туше.
Крупон должен быть симметричным, т. е. иметь одинаковую ширину
половинок при сложении по линии хребта. Допустимая разница в ширине
половинок крупона не должна превышать 5 см для мелких и 10 см — для
крупных. По форме свиной крупон должен приближаться к прямоугольнику
шириной не менее 40 см.
Свиные шкуры на мясокомбинатах должны быть освобождены от
подкожно-жировой клетчатки на чепраке до уровня луковиц щетины и иметь
равномерную по всей площади толщину за счет жира на полах. Предельное
количество жира не должно превышать 6% массы. Не допускается срезание
дермы и луковиц щетины, а бахрома сала на краях шкуры должна быть
удалена.
При съемке шкур с туши животных должны быть удалены
утяжелители. Наличие в шкурах рогов, копыт, черепных костей ушей,
подушного мяса и хрящей, губ, половых органов, вымени и хвостовых
позвонков не допускается.
Шкуры с недостающими участками, не превышающими 1/3 площади,
принимаются как целые, а недостающие участки оцениваются как порок
"дыра".
Приемке подлежит только законсервированное кожевенное сырье. При
консервировании
должны
использоваться
следующие
способы:
мокросоление, сухосоление и пресно-сухое консервирование. Замораживание
(кроме овчин) допускается как временное консервирование. В
заготовительных организациях при сдаче сырье должно быть разморожено и
законсервировано. Не допускается пресно-сухое консервирование свиных
шкур.
Шкуры, принимаемые по массе, взвешиваются каждая в отдельности
на весах с ценой поверочного деления не более 50 г. При определении массы
учитывают степень усола и наличие утяжелителей.
Массу парных шкур определяют в остывшем виде, промытых — после
двухчасового стекания воды. Для шкур с массой в парном состоянии менее 5
кг каждая допускается групповое взвешивание.
Массу консервированных шкур определяют с учетом усола и
следующих утяжелителей: излишней влаги, льда, соли, прирезей мяса и
жира, сгустков крови, грязи, навала, излишних участков шкуры, снятых с
нарушением требований к съемке. Масса утяжелителей (кроме соли, влаги,
льда) не должна превышать на мелкой шкуре 200 г, на крупной — 500 г.
Определение усола и массы нетто шкуры производится в соответствии
с требованиями ГОСТ 13104, а компонентов консервирования — по ГОСТ
13105.
На утяжелители сверх нормы делают скидки с массы шкуры, а на
сверхусол и сверхсушку — накидки к массе шкуры.
В табл. приведено соотношение массы и площади шкур в парном
состоянии и законсервированных различными методами.
Таблица Соотношение массы и площади шкур различных видов
консервирования к массе и площади шкур в парном состоянии
Вид консервирования
Соотношение массы Соотношение
шкур (для шкур, площади
принимаемых
по шкур, %
массе), %
козлиные свиные
1. Парные
100
100
100
2.
Мокросоленые
сухим 87
100
95
посолом
83
90
3.
Тузлукованные
с
последующей
засолкой 56
94
88
врасстил
40
90
4. Сухосоленые
95
100
97
5. Пресно-сухие
6. Мороженые
Шкуры, принимаемые по площади, измеряют в расправленном виде,
без растягивания ее в длину и ширину, в дм2. Площадь шкур коз определяют
путем умножения длины, измеряемой от верхнего края шеи до основания
хвоста, на ширину, измеряемую на линии на 3—4 см ниже нижних впадин
передних лап.
Площадь свиных шкур определяют умножением длины шкуры,
измеряемой от верхнего края шеи до линии, касательной к нижним впадинам
задних лап, на ширину, измеряемую по линии на 8—10 см ниже нижних
впадин передних лап.
Площадь крупона определяется умножением длины крупона,
измеряемой по хребтовой линии от верхнего края до нижнего, на ширину,
измеряемую посередине длины крупона. Допускается измерять площадь
шкуры на дециметровом планшете.
При приемке шкур козлины и свиных, замороженных или высушенных
комом либо с большим количеством складок, их площадь определяют из
расчета, что масса каждого квадратного дециметра равна, г:
37 — замороженной козлины;
58 — замороженной свиной шкуры;
16 — пресно-сухой козлины;
36 — сухосоленой свиной шкуры.
При приемке шерстность овчин определяют измерением высоты
шерстного покрова в распрямленном, но не вытянутом виде, на боковой
части шкуры.
Определение сортности кожевенного сырья и овчин производится
осмотром с мездровой и шерстной сторон каждой шкуры при естественном
освещении на столе или дециметровом планшете.
При сортировке сначала осматривают шкуры с мездровой стороны и со
стороны волосяного покрова, выявляя пороки — дыры, выхваты, подрези,
прирези мяса и сала, свищи и др. На мокросоленых и сухосоленых шкурах на
подозрительных местах сначала счищают соль. Скрытые пороки выявляют,
раздвигая шерстный покров для осмотра лицевой поверхности шкуры в
подозрительных местах. Глубину выхватов и подрезей определяют
прощупыванием толщины шкуры в месте повреждения или поднимая ее
ножом за край.
Наличие прелин в парных или мокросоленых шкурах устанавливают по
слабости связи волоса с кожевой тканью, осклизлости ткани и гнилостному
запаху.
В
шкурах
пресно-сухого
или
сухосоленого
способов
консервирования прелины обнаруживаются по темно-желтой окраске
кожевой ткани и наличию участков шкуры с выпавшим волосом. Наличие
царапин, рубцов, ломин на шкуре можно выявить, просматривая их на
просвет.
Система сортировки сырья — балловая, так как допустимые пороки
оцениваются по их значимости и выраженности числом баллов (пороков).
Например, групповые незаросшие свищи оцениваются в две единицы
пороков (баллов), болячки — в 1 балл и т. д. Все баллы по отдельным
порокам суммируются, и по сумме, согласно таблицам стандартов,
определяется сорт — 1, 2, 3, 4-й.
При сортировке шкуры определяют месторасположение порока (на
краях или в середине) и его размер.
По результатам осмотра шкуры устанавливается ее сорт, о чем делается
запись на бирке (ярлыке), прикрепляемой к каждой шкуре.
При сортировке кожевенного сырья (кроме кожевенных овчин)
учитывают его группу, которая зависит от вида, массы и площади шкуры в
парном состоянии.
К первой группе относят: склизок телят и жеребят и опоек, независимо
от массы, жеребок массой до 5 кг, козлину площадью более 24 дм2 и свиные
шкуры площадью от 30,0 до 70,0 дм2; ко второй — выросток, шкуры
верблюжат, шкуры лошадей, ослов и мулов массой до 10 кг, крупоны свиных
шкур площадью от 30 до 50 дм2 и шкуры свиней площадью от 70 до 120 дм2;
к третьей — шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, мулов,
буйволов, яков, лосей и верблюдов массой от 10 до 17 кг, конские переда и
хазы независимо от массы, крупоны свиных шкур площадью более 50 дм2 и
шкуры свиней площадью от 120 до 206 дм2; к четвертой — шкуры крупного
рогатого скота, лошадей, ослов, верблюдов массой более 17 кг.
Учитываемые при сортировке пороки выражаются в единицах,
например, быглость, занимающая до половины площади шкуры, оценивается
в 2 единицы, а быглость, занимающая более половины шкуры, — в 4
единицы.
При сортировке царапины и безличины в количестве трех в
совокупности не учитывают, счет начинают с четвертого порока на шкурах
крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, которые относятся к 4-й
группе и свиных крупонах, относящихся к 3 и 4-й группам. Кроме того,
единичные разбросанные свищи, расположенные друг от друга на
расстоянии не менее 10 см, считают каждые пять за один порок.
Не учитываются при сортировке незначительные пятна быглости, а
также пороки на голове и лапах. При совпадении двух пороков (порок на
пороке) на шкурах учитывают порок, имеющий более строгую оценку.
На сорт кожевенного сырья оказывает влияние также место
расположения пороков (на середине шкуры или на краях). Краями шкуры
считается вороток, а также полы и огузок, считая от контура шкуры на
расстоянии:
5 см — для шкур 1-й группы;
10 см — для 2-й группы;
20 см — для 3 и 4-й групп.
Пороки, расположенные по контуру крупона на расстоянии 3 см от
края, не учитывают, на остальной его части учитывают как пороки на
середине шкуры.
Сорт шкуры устанавливают в зависимости от количества пороков и
места их расположения, при этом три порока на краях шкуры
приравниваются к одному на середине.
Кожевенное сырье в зависимости от качества подразделяется на четыре
сорта (1, 2, 3 и 4). В табл. 3 приведено количество пороков, допустимых в
каждом сорте кожевенного сырья разных групп.
Таблица 3. Допустимое количество пороков в стандартном кожевенном
сырье
Груп Количество пороков, не более, для
1-го сорта
2-го сорта
3-го сорта
па
на
на
краях на
на
на
на
краях
середине шкуры
середине краях середине шкуры
1
-шкуры
2
1шкуры
2шкуры 5шкуры
1
2
1
1
2
1
8
3
1
2
3
1
16
4
3
5
8
К четвертому сорту относятся шкуры, не соответствующие
требованиям 3-го сорта и имеющие полезную площадь, расположенную в
одном месте: в крупном кожевенном сырье — не менее 25%; в мелком и
свином — не менее 35%. Все шкуры, замороженные комом, а также шкуры
коз, остриженные после съемки с туши животного ("мертвая стрижка") и не
имеющая других пороков, относятся к 3-му сорту.
В стандартном кожевенном сырье ограничивается также длина и/или
площадь пороков. Все пороки, поддающиеся измерению, подразделяются на
измеримые по площади и линейные.
К порокам, измеряемым по площади, относят пороки, дающие общее
поражение участка шкуры, или линейные, расположенные группой.
Для определения размеров пороков, измеряемых по площади, их
вписывают в наименьший прямоугольник или треугольник; извитый
линейный порок также вписывают в наименьший прямоугольник. Длина
прямого линейного порока измеряется в сантиметрах, пороков, вписываемых
в прямоугольник или треугольник — в квадратных сантиметрах.
В табл. 4 приведены предельные размеры пороков, допустимые в
каждой группе кожевенного сырья.
Таблица 4. Допустимые размеры пороков в кожевенном сырье
Группа
Площадь, см2
Длина, см
1
2
3и4
До 30 включ.
50
100
До 8 включ.
10
15
При сортировке кожевенных овчин оценка пороков отличается от
оценки в шкурах крупного рогатого скота, коз и свиней. Например, при
сортировке кожевенных овчин не учитываются незначительные пятна
быглости.
Пороки, расположенные группой, учитывают при сортировке по общей
занимаемой ими площади или общей длине.
Несколько пороков овчины с одинаковой оценкой, расположенных
рядом и не превышающих по совокупности установленных размеров по
длине или по площади, считают за один порок. При совпадении нескольких
пороков на шкуре овчины оценка производится по пороку, имеющему более
строгую оценку. Однако пороки быглость, тощесть, овчина палая при
совпадении с другими пороками оцениваются каждый в отдельности.
Овчины с недостающими участками, не превышающими 1/3 общей
площади, имеющие не менее трех пахов, принимают как целые шкуры,
недостающие участки оценивают как порок "дыра" и площадь недостающих
участков исключают из общей площади. Половинки и куски овчин относятся
к весовому лоскуту.
В зависимости от количества пороков и места их расположения овчины
делятся на четыре сорта (1, 2, 3 и 4). В табл. 5 приведено количество единиц
пороков, допустимых в каждом сорте овчины.
При сортировке три порока на краю овчины приравнивают к одному на
основной ее части. Краем овчины считают: со стороны шейной части
расстояние между верхними впадинами передних лап; со стороны огузка —
расстояние 5 см от линии, соединяющей нижние впадины задних лап; со
стороны пол — расстояние 5 см от; края пол.
Независимо от количества пороков, расположенных на краях, овчину
относят к 3-му сорту, хотя по количеству пороков она подлежала бы
переводу в 4-й сорт, а овчины с накостышами в количестве до 5 шт.
включительно без других пороков — к 1-му сорту.
Таблица.5 Допустимое количество единиц пороков в стандартных
овчинах
Сорта Количество единиц (пороков) овчины, не более
1
на основной части
-
на краевой части
2
2
1
2
3
5
1
Овчины, не соответствующие требованиям 3-го сорта и
имеющие
не
менее
35%
полезной
площади,
расположенной в одном месте с сохранением
конфигурации овчины, причем нарушение конфигурации
на краях шкуры не учитывается
Грубошерстные овчины, остриженные после съемки с туши животного
("мертвая стрижка"), а также овчины всех видов с пороком "краснота
глубокая" оценивают не выше 3-го сорта. Овчины комовые пресно-сухие,
задымленные, бытовые, овчина-шалага, а также овчины, не соответствующие
4-му сорту, относятся к несортному сырью.
4
Принятое кожевенное сырье может храниться на складе
индивидуального предпринимателя или заготовительной организации. В
этом случае необходимо обеспечить его сохранность.
На кожсырьевые или кожевенные заводы кожевенное сырье поступает
партиями. Партией считается любое количество шкур, оформленное одним
документом.
Приемка кожевенного сырья предприятиями перерабатывающей
промышленности производится поштучно. По согласованию с потребителем
допускается выборочная приемка замаркированного сырья мясокомбинатом
путем проверки 20% шкур кожевенного и 10% овчинного сырья в партии и
распространения результатов на всю партию. В договорах (контрактах) могут
быть оговорены другие условия приемки.
При сдаче-приемке кожевенного сырья с участием сдатчика
составляется акт, который подписывается покупателем и сдатчиком и служит
основанием для расчетов. К акту прилагаются листы с описью сырья в
каждом тюке, приемные отвесы и характеристика партий.
При наличии разногласий между покупателем и сдатчиком в оценке
качества партии сырья или отдельных шкур вопрос решается с учетом
требований договора (контракта). Окончательное решение о качестве
кожевенного сырья может быть принято государственной инспекцией по
закупкам и качеству продукции. Приемка-сортировка импортного
кожевенного сырья по качеству, массе или площади должна проводиться в
соответствии с условиями контракта. На кожевенных или меховых
предприятиях
приемка
сырья
производится
в
сортировочнокомплектовочном цехе (участке).
При подготовке к сортировке производится выстилка шкур и
составляется растюковочный лист, в котором отражается количество
уложенного сырья и соответствие его сопроводительным документам.
Растюковочный лист подписывается поставщиком (сдатчиком) и
получателем (мастером цеха). Сортировка кожевенного сырья на кожевенном
заводе производится в соответствии с требованием действующих стандартов.
После сортировки шкуры комплектуют в производственные партии и
передают на промышленную переработку.
13 лекция
Маркировка, упаковка и хранение кожевенного сырья
Требования к маркировке, упаковке и хранению кожевенного сырья
регламентируются ГОСТ 28425-90, ГОСТ 28509-90.
После оценки качества и оформления приемных документов (приемная
квитанция или приемный акт) на кожевенное сырье заготовительными
организациями потребительской кооперации, подворными забойщиками или
индивидуальными предпринимателями каждая шкура должна быть
забиркована с указанием следующих реквизитов: наименования приемного
пункта, вида сырья, сорта, способа консервирования, чистой массы (кг) или
площади (дм2), шерстности для овчин, номера приемной квитанции,
выписываемой при приемке.
Записи на бирках могут быть изменены:
при несоответствии записей фактическому состоянию сырья в момент
приемки складом от заготовительного аппарата;
при дообработке шкур, оформленных актом;
при
установлении
контролирующими
органами
или
при
инвентаризации несоответствия записей на бирках фактическому состоянию
качества шкур.
Кожевенное сырье на кожсырьевых заводах после его приемки и
первичной обработки маркируют нанесением краской на мездровую сторону
шкуры следующих данных: вида сырья, производственного назначения (для
производства кож или производства пушно-мехового полуфабриката), массы
(кг) или площади (дм2), сорта, шерстности (для овчин). При маркировке
может использоваться индексная система. К каждой рассортированной шкуре
должен быть прочно привязан к правой задней лапе ярлык размером от 30 до
60 см2 с указанием:
наименования отправителя;
вида шкуры;
сорта;
массы, кг или площади, дм2.
Допускается вместо ярлыка наносить реквизиты на кожевую ткань с
мездровой стороны.
Для транспортирования кожевенное сырье мокросоленого способа
консервирования упаковывают в тюки шерстной или мездровой стороной
наружу и обвязывают веревкой крест на 1 крест (размер веревки по
окружности 25—35 мм). Шкуры пресно-сухого и сухосоленого способов
консервирования упаковывают в тюк врасстил шерстной стороной друг к
другу и обвязывают веревкой в три обхвата поперек и один обхват вдоль.
Шкуры, высушенные вперегиб, при упаковывании в тюки не разгибают
и не перегибают.
Транспортная упаковка в тюки осуществляются без обертывания в
упаковочную ткань (кроме транспортировки автотранспортом). При
транспортировке автотранспортом допускается использование поддонов
размером 800x1200 мм и в пакетирующих стропах. В один тюк должны быть
упакованы шкуры одного вида и способа консервирования.
Масса одного тюка не должна превышать 40 кг, поддона или стропы —
1000 кг.
К каждому тюку, если в тюке более одной шкуры, поддону или стропе
привязывают ярлык размером от 100 до 150 см2 с указанием:
наименования отправителя;
вида шкуры;
количества шкур в тюке (поддоне, стропе);
номер тюка (поддона, стропы);
массы, кг или площади (суммарной), дм2;
способа консервирования;
обозначения стандарта.
Ярлык привязывается шпагатом, аналогичный ярлык со всеми
реквизитами вкладывается внутрь тюка (поддона, стропы).
При маркировке овчин к каждой рассортированной шкуре должен быть
прочно привязан к правой задней лапе ярлык площадью от 30 до 60 см2 с
указанием:
наименования предприятия;
вида овчины (тонк — тонкорунная; п/тон — полутонкорунная; п-гр —
полугрубошерстная; ром — романовская; рус — русская; степ — степная);
назначения овчины (м — меховая; ш — шубная; к — кожевенная);
сорта;
способа консервирования (м/с •— мокросоленое; к/с — кислотносоленое; с/с — сухосоленое; п/с — пресно-сухое);
длины шерсти (ш — шерстная; п/ш — полушерстная; н/ш —
низкошерстная);
площади, дм2;
обозначения стандарта;
номера приемной квитанции для заготовительных организаций.
Допускается вместо ярлыка маркировка овчин нанесением на кожевую
ткань с мездровой стороны реквизитов в цифровом обозначении в указанном
порядке:
по назначению (меховая — 1, шубная — 2, кожевенная — 3);
по виду овчины (тонкорунная — 1, полутонкорунная — 2,
полугрубошерстная — 3, романовская — 4, русская — 5, степная — 6);
по длине шерстного покрова (шерстная — 1, полушерстная — 2,
низкошерстная — 3, голяк меховой — 4);
по сортам (первый — 1, второй — 2, третий — 3, четвертый — 4,
четвертый сгонка — 5, нестандартное сырье — 6);
площадь, дм2.
Овчины
мокросоленого
и
кислотно-соленого
способов
консервирования упаковывают в тюки мездровой или шерстной стороной
наружу (без обертывания в упаковочную ткань) и перевязывают крестнакрест веревкой.
В один тюк упаковывают не более 6 меховых, 8 шубных или
кожевенных овчин.
Овчины пресно-сухого и сухосоленого способов консервирования
укладывают в тюки врасстил шерстной стороной друг к другу и обвязывают
веревкой в два обхвата поперек и в один обхват вдоль. В один тюк
упаковывают не более 15 меховых и 25 шубных или кожевенных овчин.
При перевозке автотранспортом допускается укладывание овчин на
поддоны размером 800x1200 мм. На один поддон разрешается укладывать не
более 100 овчин. В один тюк или на поддон упаковывают овчины одного
вида и способа консервирования, одного назначения, одной группы длины
шерстного покрова.
Масса тюка не должна превышать 40—50 кг. Размеры тюка должны
быть:
по длине — 500—800 мм;
по ширине — 400—600 мм;
по высоте — 300—500 мм.
К каждому тюку или поддону должен быть привязан ярлык площадью
от 100 до 150 см2 с указанием следующих реквизитов:
наименования отправителя;
номера тюка (поддона);
количества овчин в тюке (на поддоне);
назначения овчины;
вида овчины;
длины шерстного покрова;
площади (суммарной), дм2;
способа консервирования;
обозначения стандарта.
Аналогичный ярлык со всеми реквизитами должен быть уложен внутрь
тюка (поддона).
Кожевенное сырье и овчины хранятся на складах заготовительных
предприятий и предприятий легкой промышленности. Различают длительное
хранение, которое применяется для создания сезонных и других накоплений
и временное, обеспечивающее текущее снабжение.
На длительное хранение запрещается использовать подсохшее,
загрязненное или с навалом сырье. Шкуры должны быть законсервированы
без признаков порчи (прелость, краснота, ослизнение, аммиачный запах). Не
рекомендуется закладывать сырье на длительное хранение при температуре
выше 10°С.
Для длительного, хранения кожевенное сырье укладывают в штабеля.
Высота штабеля мокросоленого сырья не должна превышать более 2,5 м,
площадь от 3x3 м до 5x5 м. При хранении температура не должна превышать
20°С, а относительная влажность воздуха — 70—80%. Для хранения мокросоленого сырья используются неотапливаемые каменные, шлакоблочные и
железобетонные помещения.
В тех случаях, когда температура в штабеле повышается до 20°С, его
необходимо разобрать не позднее, чем через 30 дней, и через 10 дней — при
температуре 27°С. Если температура штабеля превысила температуру
складского помещения и продолжает повышаться быстрее, чем температура
помещения, штабель необходимо разобрать окончательно при температуре
23°С. Измеряется температура штабеля в его центре, а в укрупненных
штабелях — в центре, в нижней и верхней его частях.
Применяются четыре способа укладки сырья в штабеля: фартушение,
кордонный, полукордонный и укладка шкур с завернутыми краями (рис.).
Штабель шкур, уложенных кордонным способом: а — разрез; б — вид
сверху: 1 — шкуры, уложенные "рыбкой"; 2 — соль; 3 — пол.
Штабель шкур, уложенных фартучным способом: а — штабель в
процессе укладки; б — готовый штабель
Способом фартушения сырье укладывают на стеллажи, на которые
предварительно насыпают слой поваренной соли с антисептиком толщиной
до 10 см. Шкура в штабеле располагается мездровой стороной вверх,
вразбежку. При этом шкуры, расположенные на краях штабеля в первом
ряду, выпускаются на 2/3 своей ширины за пределы границ штабеля. Второй
ряд шкур в штабеле кладут на первый в обратном направлении, т. е. огузки
шкур второго ряда располагаются на головную часть шкур первого ряда.
Расположение шкур в третьем ряду аналогично расположению в первом и т.
д.
Края шкуры, выступающие за границу штабеля, начиная со второго
ряда закладывают внутрь. Впадины в середине штабеля, получившиеся
вследствие загибания краев шкуры на границе штабеля, выравнивают путем
закладки их шкурами врасстил. Слой шкур (ярус), составленный из
нескольких десятков рядов высотой 30—40 см, закрывают ранее
выпущенными наружу шкурами-фартуками.
При кордонном способе шкуры располагают на стеллаже шерстной
стороной вниз так, чтобы хребет каждой из них совпадал с границей
штабеля, т. е. одна половинка шкуры располагалась на стеллаже, а вторая
выходила за его границу. Перед укладкой шкур предварительно на стеллаж
насыпают подушку из консервирующей смеси. На каждую шкуру первого
ряда по линии хребта насыпают около 30 кг консервирующей смеси. После
этого половину шкуры, выступающую за край штабеля, заворачивают
шерстью вверх, в результате чего получается "рыбка", с наиболее толстым
слоем вдоль хребта и менее толстым по краям. Вторую шкуру расстилают
так, чтобы огузок доходил до половины первой шкуры и заполняют таким же
количеством консервирующей смеси. Так укладывают все шкуры в рядах на
границе штабеля (стеллажа), которые образуют со всех сторон штабеля
стенки (кордон). При выкладке шкур второго ряда внутри образуется
углубление, в которое шкуры укладывают врасстил.
Кордонный способ укладки применяется только при хранении
мокросоленых шкур крупного рогатого скота, начиная с выростка.
Полукордонный способ укладки мокросоленого сырья аналогичен
фартушению, но отличается от него тем, что в фартуках каждого ряда
создается слой консервирующей смеси толщиной до 15 см. Этот слой
выполняет роль кордона и обеспечивает некоторую герметичность для всей
партии шкур. Указанные способы укладки обеспечивают сохранность
кожевенного сырья до 1,5 лет (две зимы и лето).
Для относительно непродолжительного хранения (6—8 мес.) шкур
крупного рогатого скота, свиных и конских (кроме жеребка и выметки),
заложенных в осенне-зимний и весенне-зимний периоды, может применяться
способ укладки шкур с завернутыми краями, который аналогичен
фартушению, но отличается тем, что не требует выстила фартуков.
Штабель шкур любого способа укладки сверху необходимо посыпать
слоем консервирующей смеси толщиной 10—15 см.
Кожевенное сырье сухих способов консервирования, предназначенное
для длительного хранения, должно быть очищено (выбиванием) от моли и
кожееда вне складского помещения. Складские помещения для его хранения
необходимо продезинфицировать.
Для длительного хранения шкур сухих способов консервирования
пригодны шкуры, имеющие влажность не более 20%. Хранят шкуры на
стеллажах или подтоварниках, предварительно посыпанные нафталином или
парадихлорбензолом.
Рекомендуемый
гигротермический
режим
в
помещении для хранения шубно-мехового сырья пресносухого и пресносоленого консервирования: температура в помещении с холодильной
установкой 0+10°С; без холодильной установки +10 +25°С; относительная
влажность воздуха в складском помещении 55—65°%.
Практикалық сабақтар
1 практикалық сабақ. Былғары шикізаты
2,3 практикалық сабақ. Терінің құрылысы. Жүнді жабын.
Эпидермис. Дерма. Теріасты клетчаткасы.
4 практикалық сабақ. Терінің топографиялық аймақтары.
5,6 практикалық сабақ. Жүнді жабынның химиялық құрамы.
Терінің химиялық құрамы. Минералды заттар. Майлағыш
заттар. Су. Ақуыздар. Коллаген.
1
2
1
2
7 практикалық сабақ. Терінің қасиеттері. Қалыңдығы. Ауданы.
Салмағы. Тығыздығы.
8,9,10,11 практикалық сабақ. Былғары шикізатының негізгі
түрлері. Ұсақ былғары шикізаттары. Ірі былғары шикізаттары.
Ірі қара мал терілерінің түрлері. Ірі қара мал терілерінің ұсақ
тобы. Ірі қара мал терілерінің ірі тобы. Ауыр салмақты
былғары шикізатының түрлері. Жылқы терісінің түрлері.
Шошқа терісі. Қой терісі. Ешкі терісі
12,13 практикалық сабақ. Жануар тұқымының былғары
шикізатының сапасына әсері
14,15 практикалық сабақ. Жануар жынысының былғары
шикізатының сапасына әсері. Жануар жасының былғары
шикізатының
сапасына
әсері.
Климаттың
былғары
шикізатының сапасына әсері. Жануарды бағу жағдайының
былғары
шикізатының
сапасына
әсері.
Жануарды
азықтандырудың былғары шикізатының сапасына әсері
16,17 практикалық сабақ. Малды сою. Малдың терісін сыпыру.
Теріні алғашқы өңдеу. Артық жерлерін кесу. Жуу. Шелдеу.
Контурлау. Автолиз және шіру. Сойылғаннан, сыпырылғаннан
кейінгі терінің жағдайы
18,19,20,21 практикалық сабақ. Былғары және үлбір
шикізаттарын консервілеу әдістері.
22,23 практикалық сабақ. Былғары шикізатының сапалық
экспертизасы
24,25,26,27 практикалық сабақ. Ветеринарлық-санитарлық
бақылау, былғары шикізатын қабылдау және сорттау
28,29 практикалық сабақ. Былғары шикізатын таңбалау, буыптүю және сақтау
30 практикалық сабақ. Өздік жұмысы
1
4
2
2
2
4
2
4
2
1
5 БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН
ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
5.1 Терінің қасиеті. Қалыңдығы
5.2 Терінің қасиеті. Ауданы
5.3 Терінің салмағы
5.4 Терінің тығыздығы
5.5 Терінің химиялық құрамы. Минералды заттар.
5.6 Терінің химиялық құрамы. Майлағыш заттар.
5.7 Терінің химиялық құрамы. Су.
5.8 Терінің химиялық құрамы. Ақуыздар.
5.9 Терінің химиялық құрамы. Коллаген.
5.10 Былғары шикізатының негізгі түрлері
5.11 Ұсақ былғары шикізаттары
5.12 Ірі былғары шикізаттары
5.13 Ірі қара мал терілерінің түрлері
5.14 Ірі қара мал терілерінің ұсақ тобы
5.15 Ірі қара мал терілерінің ірі тобы
5.16 Ауыр салмақты былғары шикізатының түрлері
5.17 Жылқы терісінің түрлері
5.18 Шошқа терісі
5.19 Қой терісі
5.20 Ешкі терісі
5.21 Жануар тұқымының былғары шикізатының сапасына әсері
5.22 Жануар жынысының былғары шикізатының сапасына әсері
5.23 Жануар жасының былғары шикізатының сапасына әсері
5.24 Климаттың былғары шикізатының сапасына әсері
5.25 Жануарды бағу жағдайының былғары шикізатының сапасына әсері
5.26 Жануарды азықтандырудың былғары шикізатының сапасына әсері
5.27 Малды сою
5.28 Малдың терісін сыпыру
5.29 Теріні алғашқы өңдеу. Артық жерлерін кесу.
5.30 Теріні алғашқы өңдеу. Жуу.
5.31 Теріні алғашқы өңдеу. Шелдеу.
5.32 Теріні алғашқы өңдеу. Контурлау.
5.33 Автолиз және шіру.
5.34 Сойылғаннан, сыпырылғаннан кейінгі терінің жағдайы
5.35 Консервілеудің әдістері (механикалық, биологиялық, химиялық,
физикалық)
5.36 Консервілеуге әсер ететін факторлар
5.37 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Ылғалды
тұздау.
5.38 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Тұзсыз құрғақ кептіру.
5.39 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Ас тұзы
ерітіндісімен (тұздықпен) өңдеу
5.40 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Құрғатып
тұздау.
5.41 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Пикелдік
өңдеу (қышқылдық-тұздық әдіс).
5.42 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері. Мұздату.
5.43 Былғары және үлбір шикізаттарын консервілеу әдістері.
Сульфиттік-тұздық әдіс.
5.44 Консервілеу принциптері.
5.45 Консервіленген теріні сақтау.
5.46 Тері сапасының көрсеткіштері.
5.47 Ветеринарлық-санитарлық бақылау, былғары шикізатын қабылдау
және сорттау
5.48 Былғары шикізатын таңбалау.
5.49 Былғары шикізатын буып-түю.
5.50 Былғары шикізатын сақтау
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер
7.1.1 Әсенова Б.Қ. Былғары және мех технологиясы: оқу құралы /
А.Н.Нұрымхан, А.Н.Нұрғазезова.- Семей, 2008.
7.1.2 Мәдиев Ө.Қ. Былғары және тері технологиясы: оқулық /
Айтөленова Қ.Т. - Алматы, 2010.
7.1.3 Линь В.В. Обработка кожи и меха. - Москва: Аделант, 2006.
7.1.4 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза пушно-меховых и
кожевенно- обувных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
7.1.5 Беседин А.Н. Товароведение и экспертиза меховых товаров.
Москва, 2007;
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Ғайдар Л.П. Технология кожи: учебник для студентов вузов
легкой промышленности. - М., "Легкая иидустрия", 2010.
7.2.2 Н.В.Булгаков. Меховое производство. - Екатеринбург: Каменный
пояс, 2007.
7.2.3 Данилкович А.Г., Чурсин В.И. Практикум по химии и технологии
кожи и меха.Учебное пособие для вузов - М.: ЦНИИКП, 2002.
7.2.4 Павлов С.А. Химия и физика высокомолекулярных соединений в
производстве искусственной кожи, кожи и меха. Изд.2-е, пер и доп. Учебник
для студентов вузов легкой промышленности / Шестакова И.С, Касьянова
А.А. - М., "Легкая индустрия", 2009.
7.2.5 Страхов И.П. Химия технология кожи и меха: учебник для вузов. М., Легпромбытиздат, 2003.
7.2.6 Мәдиев Ө.Қ., Айтөленова Қ.Т. Былғары және мех технологиясы.
Орысша-қазақша сөздік. Алматы: Білім, 1996.