close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Приглашаем на курсы поваров!
КУРСЫ ПОВАРОВ рассчитаны как на желающих овладеть интересной, увлекательной и
престижной профессией повара, так и на практикующих поваров, которые хотят повысить
квалификацию. В ходе обучения на курсах слушатели научатся разбираться в правилах
современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво
оформленные блюда, а также получат практические навыки профессиональной работы по данной
специальности.
В процессе обучения слушатели овладевают секретами этой сложной, но престижной профессии.
На занятиях, которые проходят в непринужденной теплой атмосфере, слушатели изучают правила
первичной обработки сырья - овощей, грибов, круп, макаронных изделий, рыбы, мяса, дичи.
Особое внимание на курсах поваров уделяется тепловой обработке и приготовлению блюд, а
также отпуску и оформлению блюд и кулинарных изделий.
Курсы поваров проводятся преподавателем с большим педагогическим и практическим опытом
работы, и являются специалистом практиками в области поварского искусства. В ходе обучения на
курсах поваров применяются самые передовые методы обучения. Занятия проходят в учебном
кабинете и столовой техникума, оборудованных всем необходимым для эффективной работы
слушателей.
Завершаются курсы поваров экзаменом, включающим теоретическую и практическую часть, после
которого аттестационная комиссия выдает выпускнику Свидетельство установленного образца с
присвоением квалификации "Повар". Данное Свидетельство является основанием для успешного
трудоустройства, так как знания и практические навыки, которые слушателям дают курсы
поваров, а также наличие Свидетельства об окончании данных курсов, позволяют ему иметь
хорошие преимущества при самостоятельном поиске работы.
Курсы станут полезными не только для людей, которые только хотят познать эту профессию, но и
для людей, которые уже работают в этой сфере. Также курсы станут полезными и для простых
домохозяек, желающих научиться готовить новые блюда, которые помогут ей поразить своих
родственников приготовленным шедевром.
На занятиях будут рассмотрены самые различные темы например, такие как:
1. Основы деятельности сферы общественного питания
o типы предприятий общественного питания;
o основные производственные помещения;
o личная гигиена работников;
o санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
o техника безопасности.
2. Первичная кулинарная обработка сырья
o Первичная кулинарная обработка сырья: овощей, зелени, грибов. Промывание,
очистка, нарезка. Варка овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварного
картофеля. Винегреты, салаты овощные.
o Практика: Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды
нарезки овощей и корнеплодов.
3. Обработка рыбы
o Способы размораживания рыбы. Первичная обработка. Снятие чешуи. Разделка.
Полуфабрикаты.
o Практика: Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
4. Говядина
o Говядина: дефростация. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка.
Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из них.
o Практика: Приготовление полуфабрикатов из мяса.
5. Свинина и баранина
o Свинина и баранина. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка
крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и
рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из нее.
o Практика: Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
6. Домашняя птица и дичь
o Домашняя птица и дичь. Первичная обработка. Способы заправки. Полуфабрикаты
из птицы.
o Практика: Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы:
котлеты, шницель.
7. Бульоны
o Варка бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, грибного, из птицы для первых
блюд и соусов.
o Практика: Варка мясо-костного и рыбного бульонов.
8. Пассировка
o Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные
его производные. Температура и способы подачи.
o Практика: Соус красный основной, белый основной.
9. Первые блюда
o Приготовление и подача первых блюд. Супы Щи. Борщи. Рассольники. Уха.
Грибной суп. Супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
o Практика: Приготовление первых блюд. Отпуск.
10. Крупы, бобовые и макаронные изделия
o Крупы, бобовые и макаронные изделия. Первичная обработка. Варка каш пшенной,
манной, рисовой, гречневой и их разновидностей. Блюда и гарниры из бобовых
круп и макаронных изделий.
o Практика: Приготовление блюд из макаронных изделий. Отпуск.
11. Запеканки из овощей, круп, макарон
o Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда.
Блюда из концентратов.
o Практика: Приготовление запеканки творожной. Оформление, подача.
o Холодные блюда и закуски
Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря.
Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы
подачи холодных блюд и закусок.
o Практика: Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
12. Работа с тестом
o Виды теста. Просеивание муки, сахара. Дрожжи. Замешивание пресного и сдобного
теста.
Вареники и фарш для них. Подача.
o Практика: Приготовление пирожков. Способы подачи.
График проведения теоретических и практических занятий подбирается каждому слушателю
индивидуально, исходя из пожеланий.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа