close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ
по направлению подготовки
260300 – Технология сырья и продуктов животного происхождения,
специальности
260302.65 – Технология рыбы и рыбных продуктов
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Ф.1 Иностранный язык
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
значение новых лексических единиц, в том числе идиоматических выражений, оценочной
лексики, единиц речевого этикета, связанных с соответствующими ситуациями общения в рамках тем
социобытовой, социокультурной и профессиональной тематики;
основные правила построения монологической и диалогической речи в устной и письменной
форме на заданную тему.
Основные приемы поиска, отбора и обработки научно-технической информации зарубежного
опыта по тематике исследования.
Культурные традиции и реалии, культурное наследие стран изучаемого языка и России.
уметь:
грамотно оперировать лексико-грамматическими средствами для реализации коммуникации в
устной и письменной форме с соблюдением логики и аргументации высказывания.
Читать и понимать несложные аутентичные публицистические, прагматические, научнопопулярные и научных тексты, а также личные и деловые письма; выделять значимую/запрашиваемую
информацию и сообщать ее в форме подготовленного монологического высказывания.
владеть:
орфографической, лексической и грамматической нормами изучаемого языка и правильно
использовать их во всех видах речевой, коммуникативной, профессиональной сфер в форме устного и
письменного общения;
излагать факты в письме личного и делового характера, сообщать сведения о себе в форме,
принятой в стране изучаемого языка (CV, резюме, анкета);
набором клише для соблюдения правил и норм речевого этикета в ситуациях повседневного
общения;
основами публичной речи ( сообщения, доклад, презентация);
умениями и навыками грамотного и эффективного пользования источниками информации (
ресурсами Интернет).
Содержание разделов дисциплины:
Идентификация личности студента. Образование в жизни современного человека. Проблемы
современной молодежи (жизненные установки, учеба в ВУЗе, досуг, хобби, увлечения, планы на
будущее). Система высшего образования в России и стране изучаемого языка. ВУЗ, в котором
обучается студент. Ведущие университетские центры науки, образования в странах изучаемого языка.
Речевой этикет межкультурного общения. Социокультурный портрет Росси и стран изучаемого языка.
Культура и традиции стран изучаемого языка. Деятельность ЮНЭСКО по сохранению культурного
разнообразия мира. Выдающиеся деятели Росси и стран изучаемого языка. Проблемы современного
мира. Здоровый образ жизни. Охрана окружающей среды. Глобальные проблемы 21 века. Поиск
работы. Устройство на работу ( CV, резюме, заявление о приеме на работу, собеседование). Деловое
письмо различных видов. Будущая профессиональная деятельность студента (объекты и места
профессиональной деятельности, функциональные обязанности, предприятие/фирма по направлению
подготовки студента).
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Ф.2 Физическая культура
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
- значение физической культуры в общекультурной и профессиональной подготовке,
социально-биологические основы физической культуры и спорта, основы законодательства Российской
Федерации о физической культуре, требования к физической культуре личности человека.
Уметь:
- вести здоровый образ жизни, использовать средства физической культуры для оптимизации
1
работоспособности.
Владеть:
- навыками проведения общей и специальной физической подготовки, профессиональноприкладной физической подготовки в соответствии с условиями труда в избранной профессии,
техническими приемами в избранном виде спорта, основами методики самостоятельных занятий и
осуществления самоконтроля за состоянием своего организма.
Содержание разделов дисциплины:.
Сообщение теоретических сведений о состоянии физической культуры в вузе. Методика
проведения производственной гимнастики с учетом заданных условий и характера труда. Основы
методики
самомассажа.
Методы
оценки
уровня
здоровья.
Методы
регулирования
психоэмоционального состояния. Методика самооценки уровня и динамики общей и специальной
физической подготовленности по избранному виду спорта или системе физических упражнений.
Методика проведения учебно-тренировочного занятия. Методы оценки и коррекции осанки и
телосложения. Методы самоконтроля состояния здоровья, физического развития и функциональной
подготовленности. Методики самостоятельного освоения отдельных элементов профессиональноприкладной физической подготовки. Методики эффективных и экономичных способов овладения
жизненно важными умениями и навыками (ходьба, передвижение на лыжах, плавание). Средства
практического раздела: определение весо-ростового показателя, функциональная проба, средства
легкой атлетики (бег 100м, бег 400м-женщины, бег 1000м-мужчины), упражнения профессиональноприкладной физической подготовки, виды спорта (баскетбол, волейбол, футбол, футзал, спортивное
ориентирование, лыжные гонки, виды борьбы и единоборства), оздоровительные системы физических
упражнений с применением тренажеров. Оценка тестов общефизической (сила, скорость, прыгучесть,
выносливость) и профессионально-прикладной подготовленности (3 тестовых задания по технике
избранного вида спорта).
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Ф.3 Отечественная история
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать
исторические факты, даты, имена и деяния видных государственных деятелей, лидеров,
полководцев, методологию исторической науки, этапы исторического процесса.
Уметь
работать с историческими источниками и литературой, сопоставлять данные различных
исторических эпох.
Владеть
навыками исторического анализа.
Содержание разделов дисциплины:
Теория и методология исторической науки. Древняя Русь и социально-политические изменения
в русских землях в XIII-XV вв. Образование и развитие Московского государства. Российская империя в
XVIII – 1 половине XIX вв. Российская империя во II пол. XIX – начале XX вв. Россия в условиях войн и
революций (1914-1922 гг.). СССР в 1922-1953 гг. СССР в 1953-1991 гг. Становление новой российской
государственности (1992-1999 гг.).
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Ф.4 Философия
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
– основные философские понятия и категории, закономерности развития природы, общества и
мышления;
- мировоззренческие, социально и личностно значимые философские проблемы.
Уметь:
– применять понятийно-категориальный аппарат, основные законы гуманитарных и социальных
наук в профессиональной деятельности;
– ориентироваться в мировом историческом процессе, анализировать процессы и явления,
происходящие в обществе;
– применять методы и средства познания для интеллектуального развития, повышения
культурного уровня, профессиональной компетентности;
- использовать основные положения социальных, гуманитарных и экономических наук при
решении социальных и профессиональных задач.
Владеть:
2
– навыками философского мышления для выработки системного, целостного взгляда на
проблемы общества;
– навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии.
Содержание разделов дисциплины:
Предмет философии. Этапы развития философии. Учение о бытии. Учение о развитии.
Природа человека и смысл его существования. Учение об обществе. Учение о ценностях. Проблема
сознания. Познание. Научное познание. Будущее человечества: философский аспект.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Ф.5 Экономика
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать. В области введения в экономическую теорию: суть, содержание товара и товарного
производства; деньги, их функции; виды, законы денежного обращения; функции, достоинства и
недостатки, законы и виды рынка; личные и вещественные факторы. В области микроэкономики:
факторы, влияющие на объем спроса, предложения и их эластичность; потребительские предпочтения
и излишек, определение точки оптимума потребления; виды конкуренции и антимонопольное
регулирование, регулирование налогов, производство и потребления общественных благ. В области
макроэкономики: структуру и составные части национальной экономики; процесс и признаки
установления макроэкономического равновесия; виды и формы безработицы, их взаимосвязь с
инфляцией; о необходимости совершенствования качества экономического роста, как главного
критерия развития экономики; характер деятельности банковской системы и влияние денежнокредитной политики на национальную экономику; отличие мирового хозяйства от национального,
причины и суть интернационализации; суть понятий торговый и платежный баланс, плавающий и
фиксированный валютный курс.
Уметь. В области введения в экономическую теорию: рассчитывать количество денег,
находящихся в обращении; рассчитать цену земли; различать виды экономического анализа;
определить стоимость товара, виды рынка. В области микроэкономики: определить все виды издержек
фирмы; рассчитать доход и прибыль предприятия; определить производственную функцию, построить
графики спроса и предложения, найти точку равновесия рынка, объяснить дефицит и профицит рынка.
В области макроэкономики: рассчитать макроэкономические показатели; рассчитать индексы цен и
сравнить ВВП по годам; рассчитать отставание ВВП на основании закона Оукена, объяснить
циклическое развитие экономики, определить и охарактеризовать фазы цикла; сравнить темпы
экономического роста по годам.
Владеть: В области введения в экономическую теорию: объективными методами познания,
диалектикой мышления, применением экономического анализа к фактам реальной действительности;
определения скорости оборота капитала; анализа рынка труда, его совокупного спроса и предложения,
равновесия. В области микроэкономики: определения и расчета эластичности по цене, доходу и
перекрестной эластичности; определения бухгалтерской и экономической прибыли; сравнительным
анализом масштаба производства; определения критической, предельной и точки безубыточности
деятельности предприятия. В области макроэкономики: определения уровня безработицы; расчета
мультипликатора инвестиций, налогов, государственных и потребительских расходов; расчетом
денежного мультипликатора, определения политики дорогих и дешевых денег.
Содержание разделов дисциплины: Экономические агенты (рыночные и нерыночные),
собственность и хозяйствование: структура прав, передача прав, согласование обязанностей,
экономические интересы, цели и средства, проблема выбора оптимального решения, экономическая
стратегия и экономическая политика, конкуренция и ее виды; экономические блага и их классификации,
полные и частичные взаимодополняемость и взаимозамещение благ, фактор времени и дисконтирование,
потоки и запасы, номинальные и реальные величины; кругообороты благ и доходов; затраты и результаты:
общие, предельные и средние величины; альтернативные издержки (издержки отвергнутых возможностей).
Закон предложения, закон спроса, равновесие, рынок, равновесная цена; излишки потребителя и
производителя, теории поведения потребителя и производителя (предприятия); монополия, естественная
монополия, ценовая дискриминация; олигополия, монополистическая конкуренция, барьеры входа и выхода (в
отрасли); сравнительное преимущество; производственная функция, факторы производства, рабочая сила,
физический капитал; инфляция и безработица; рынки факторов производства, рента, заработная плата;
бюджетное ограничение, кривые безразличия, эффект дохода и эффект замещения. Понятие предприятия,
классификация внешняя и внутренняя среда, диверсификация, концентрация и централизация
производства; открытие и закрытие предприятий, санация и банкротство; валовые выручка и издержки;
прибыль и т.п.. Общественное воспроизводство, резидентные и нерезидентные институциональные единицы;
макроэкономические показатели: валовой внутренний продукт (производство, распределение и потребление),
личный располагаемый доход, конечное потребление, модели потребления, сбережения, инвестиции
(валовые и чистые); национальное богатство, отраслевая и секторальная структуры национальной
экономики, межотраслевой баланс; теневая экономика; равновесие совокупного спроса и совокупного
предложения (модель AD-AS), мультипликатор автономных расходов; адаптивные и рациональные ожидания,
и т.п.
3
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Р.1 Культурология
Цель курса. Цель теоретического раздела курса - познакомить (в соответствии с проблемнохронологическим принципом изложения) слушателей с историей культурологической мысли,
категориальным аппаратом данной области знания, раскрыть существо основных проблем
современной культурологии. Цель исторического раздела - дать представление о специфике и
закономерностях развития мировых культур. Задачи курса. Проследить становление и развитие
понятий «культуры» и «цивилизации», рассмотреть взгляды на место культуры в социуме,
представления о социокультурной динамике, типологии и классификации культур, внутри- и
межкультурных коммуникациях, осуществить знакомство с основными направлениями методологии
культурологического анализа. Рассмотреть историко-культурный материал, выделить доминирующие в
той или иной культуре ценности, значения и смыслы, составляющие её историко-культурное
своеобразие.
В результате изучения курса студент должен знать: 1. Историко-философские и
социокультурные традиции формирования культурологии как науки. 2. Место культурологии в
методологической иерархии социальных наук. 3. Основные методологические подходы
культурологического анализа: социологический, компаративистский, историко-функциональный,
типологический, системно-структурный, историко- теоретический, герменевтический. 4. Методы
исследования в культурологии. Возможности и границы использования в культурологическом знании
методов различных наук. 5. Основные подходы к определению культуры. 6. Основные сферы
культурной деятельности общества. 7. Сущность проблемы культурогенеза. Теории, объясняющие
переход от животного сообщества к человеческому обществу. 8. Главные черты своеобразия
традиционных обществ древности и современности. 9. Специфику античной культурной «картины
мира». Всемирно-историческую роль античной культуры. 10. Роль и место христианства в
средневековой культуре. Соотношение «официальной» и «неофициальной» культур. 11. Роль городов
и городского образа жизни в средневековой культуре. 12. Значение византийской культуры для России.
13. Сущность идей гуманизма и антропоцентризма эпохи Возрождения. 14. Специфику художественной
культуры Ренессанса. 15. Основные направления религиозной мысли и религиозного сознания эпохи
Реформации. 16. Социокультурную роль Реформации в становлении западной культуры. Рационализм,
механицизм и просветительство в культуре Запада XVII-XVIII вв. 17. Художественную специфику и
социокультурный контекст стилей классицизма, барокко, романтизма, реализма. 18. Роль техники и
информационных технологий в культуре XIX-XX вв. 19. Понятия элитарной и массовой культуры ХХ в.
20. Сущность понятия «постмодерн» как характеристики культуры вт. пол. ХХ в. 21. Причины и
содержание споров о цивилизационно-культурной принадлежности России. 22. Значение понятий
«раскол», «катастрофизм», применительно к развитию русской культуры. 23. Роль Русской
Православной церкви в истории культуры России. 24. Специфику русской интеллигенции. 25. Сущность
и основные проявления кризиса русской культуры на рубеже XIX-XX вв. 26. Социокультурную сущность
революции 1917 г. 27. Основные черты советской культуры. 28. Особенности модернизационных
процессов в культуре России 90-х годов ХХ в. 29. Как использовать полученное культурологическое
образование в своей профессиональной деятельности;3 уметь: - объяснять феномен культуры, ее роль
в человеческой жизнедеятельности; - оценивать достижения культуры на основе знания исторического
контекста их создания, быть способным к диалогу как к способу отношения к культуре и обществу; свободно определять свои мировоззренческие позиции, выбирать духовные ценности и развивать
духовные потребности; приобрести навыки: - применения полученного культурологического
образования в своей профессиональной деятельности; - внутри- и межкультурной коммуникации; самостоятельного культурологического анализа историко-культурного материала, а также конкретных
социокультурных ситуаций.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Р.2 Правоведение
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать
основные понятия и законы развития электоральной культуры и гражданственности,
этапы эволюции политико-правовой системы,
концепции политико-правового развития и имена ведущих мыслителей-обществоведов.
Уметь
сопоставлять данные различных документов.
Владеть
навыками политико-правового анализа.
Содержание разделов дисциплины:
Выборы и политическая конкуренция как основа современной демократии. Основы правовой
системы государства: конституционное, гражданское, уголовное, экологическое право.
4
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Р.3 Политология
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать
основные понятия и законы развития электоральной культуры и гражданственности,
этапы эволюции политико-правовой системы,
концепции политико-правового развития и имена ведущих мыслителей-обществоведов.
Уметь
работать с политическими и правовыми источниками и литературой,
Владеть
навыками политико-правового анализа.
Содержание разделов дисциплины:
Сущность и методологические основы дисциплины «Электоральная культура и
гражданственность». Теория политико-правовой системы. Государство как институт политическоправовой системы. Государственное устройство России. Политическая система. Гражданское общество
и правовое государство.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Р.4 Социология
Знать:
- основные теории мотивации, лидерства, типы поведения.
Уметь:
- критически оценивать уровень своей квалификации и необходимость его постоянного
повышения в условиях современного общества;
- использовать теорию лидерства, теории мотивации трудовой деятельности для решения
практических задач;
- осуществлять социальное взаимодействие на основе принятых в обществе моральных и
правовых норм.
Владеть:
- навыками использования информационных технологий для постоянного совершенствования в
будущей профессии.
Содержание разделов дисциплины:
Социология как наука. Социология общества. Социальные институты. Социология личности.
Социология культуры. Социальная структура и социальная динамика. Проблема личности в
психологии. Структура личности.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.Р.5 Психология и педагогика
Знать:
- условия, факторы и механизмы формирования личности, ее свободы, ответственности за
сохранение жизни, природы, культуры; понимать роль нравственных обязанностей человека в
духовном развитии;
- динамику ценностей, мотивации и потребностей личности, их значение в творчестве и
повседневной жизни;
- понимать роль социума в развитии личности и влияние личности на социум в развитии
цивилизации и современном состоянии общества.
Уметь:
- давать оценку психологических подходов к формированию личности;
- адекватно регулировать собственную психическую активность в социальных ситуациях;
- использовать приемы ведения дискуссии, полемики, диалога.
Владеть:
- коммуникативными навыками, способами установления контактов и поддержания
взаимодействия, обеспечивающими успешную работу в коллективе;
- простейшими способами саморегуляции психического состояния.
Содержание разделов дисциплины:
Эмоционально-волевая сфера личности. Темперамент. Характер. Способности. Потребности,
мотивы и деятельность личности. Психологические теории личности. Этапы формирования личности,
ведущая деятельность и психические новообразования. Механизмы личности: механизмы развития,
психологической защиты личности и копинг-механизмы. Межличностные отношения и основы
социальной психологии.
5
Аннотация дисциплины
ГСЭ.В1 Перевод, аннотирование и реферирование литературы по специальности
Приобретение навыков полного, реферативного и аннотационного перевода является не только
интересным видом творческой деятельности обучаемых, но и помогает установлению тесных контактов
с профилирующими кафедрами.
Задачи курса заключаются в формировании у студентов умений:
- ориентироваться в теоретических принципах и общих вопросах перевода;
- анализировать различные элементы профориентированного текста;
- выделять лексические и грамматические трудности перевода;
- использовать известные приемы и пути решения переводческих задач;
- реализовать перевод научно-технического текста в зависимости от поставленной цели, т.е.
делать полный письменный, реферативный или аннотационный перевод.
По окончании курса обучаемый должен:
- знать основополагающие принципы и понятия современной теории перевода;
- знать композиционно-смысловую структуру аннотаций и рефератов;
- владеть совокупностью умений и навыков, определяемых данной программой и позволяющих
переводчику успешно решать свои профессиональные задачи.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.В2 Русский язык и культура речи
Курс «Русский язык и культура речи» направлен на повышение уровня практического
овладения современным русским литературным языком у специалистов технического профиля в
разных сферах функционирования русского языка, в письменной и устной его разновидностях.
Получение новых навыков и знаний в этой области и совершенствование имеющихся неотделимо от
понимания основных характерных свойств русского языка как средства общения и передачи
информации, а также расширения общего гуманитарного кругозора, опирающегося на владение
богатым коммуникативным, познавательным и эстетическим потенциалом русского языка.
В ходе изучения курса «Русский язык и культура речи» студенты должны не просто
закрепить знания и усвоить правила, относящиеся ко всем языковым уровням – фонетическому,
лексическому, грамматическому, но и применять их практически для продуктивного участия в общении,
достижения своих коммуникативных целей.
Это подразумевает:
расширение круга языковых средств и правил их употребления, которыми активно и/или
пассивно владеет говорящий;
систематизацию этих средств в соответствии с тем, в какой ситуации, в каком функциональном
стиле или жанре речи они используются;
Таким образом, курс «Русский язык и культура речи» одновременно формирует у студентов три
вида компетенции: языковую, коммуникативную (речевую) и общекультурную.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.В3 Основы предпринимательской деятельности
Целью преподавания курса «Основы предпринимательской деятельности» является
формирование комплексных знаний в названной отрасли у студентов, а также потребности в
использовании полученных знаний в научной и практической деятельности.
Задачи преподавания дисциплины:
формирование целостного представления о дисциплине, ее значении, месте в системе
экономических знаний;
определение базовых понятий дисциплины, ее предмета и метода, а также ознакомление с
новейшими достижениями отечественной и зарубежной науки в названной отрасли знаний;
развитие практических навыков работы с финансово-экономической информацией и
применения системы базовых финансовых показателей;
овладение принципами организации деятельности коммерческих организаций и хозяйствующих
субъектов.
Аннотация дисциплины
ГСЭ.В4 История российской научно-технической мысли
Учебный курс призван дать представление об основных этапах и содержании научнотехнической истории России с древнейших времен до наших дней. На примерах из различных эпох
органическую взаимосвязь российской и мировой истории; в этом контексте проанализировать общее и
особенное в научно-технической истории России. Показать по каким проблемам отечественной истории
науки и техники ведутся сегодня споры и дискуссии в российской и зарубежной историографии.
6
Проследить формирование и эволюцию исторических понятий и категорий. Обратить внимание на
тенденции развития науки и техники, их место и роль в этом развитии государственной научнотехнической политики.
Студент должен иметь представление о многообразии форм человеческого знания, о
соотношении рационального и иррационального в человеческой деятельности, особенностях
функционирования знаний в современном обществе, понимать роль науки и техники в развитии
цивилизации, соотношение науки и техники и связанные с ними современные социальноэкономические, этические проблемы, ценность научной рациональности и ее исторических типов.
Студент должен знать деятелей науки и техники и основные события в истории научнотехнической мысли.
Студент должен уметь оценивать научно-технические достижения на основе знания
исторического контекста их создания, приобрести опыт их освоения, уметь выражать и обосновывать
свою позицию по вопросам, касающимся ценностного отношения к историческому прошлому России,
ее научно-техническому наследию.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.1 Математика
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать - фундаментальные разделы математики, необходимые для выполнения работ и
проведения исследований в сервисной деятельности, математические методы решения
профессиональных задач;
Уметь - применять математические методы при решении профессиональных задач;
Владеть - математическим аппаратом, необходимым для профессиональной деятельности.
Содержание разделов дисциплины: Определители второго и третьего порядков. Свойства
определителей. Определители более высоких порядков. Системы линейных уравнений. Правило
Крамера. Матрицы. Определение, действия над матрицами. Единичная, нулевая и обратные матрицы.
Решение систем матричным способом. Векторы. Определение, действия над векторами. Скалярное
произведение векторов, их свойства и приложения. Векторное и смешанное произведение векторов, их
свойства и приложения. Линия на плоскости. Уравнение линии на плоскости. Прямая на плоскости.
Уравнения прямой на плоскости. Кривые второго порядка. Аналитическая геометрия в пространстве.
Плоскость, уравнения плоскости. Расстояние от точки до плоскости. Прямая в пространстве. Уравнения
прямой в пространстве. Углы между прямыми в пространстве, плоскостями и плоскостью и прямой.
Введение в анализ. Понятие переменной величины. Функция, способы задания функции. Поведение
функции на интервале (возрастание, убывание, монотонность, экстремумы, наибольшее и наименьшее
значения). Пределы. Определение, свойства. Бесконечно малые и бесконечно большие величины.
Первый и второй замечательные пределы. Непрерывность функции. Теоремы о непрерывных на
отрезке функциях. Производная функции. Определение, свойства. Механический смысл первой и
второй производной. Дифференциал. Определение, приложения. Таблица производных. Теоремы о
дифференцируемых на интервале функциях. Раскрытие неопределенностей. Правило Лопиталя.
Исследование функции. Понятие первообразной, её основные свойства. Неопределенный интеграл,
его свойства. Непосредственное интегрирование. Формула интегрирования по частям. Замена
переменной в неопределенном интеграле. Таблица основных интегралов. Интегрирование выражений,
содержащих квадратный трехчлен в знаменателе. Интегрирование простейших рациональных дробей.
Интегрирование
рациональных
дробей.
Интегрирование
тригонометрических
выражений.
Интегрирование некоторых иррациональных
выражений Задачи, приводящие к понятию
определенного интеграла. Определенный интеграл и его основные свойства. Формула НьютонаЛейбница. Замена переменной в определенном интеграле. Интегрирование по частям. Вычисление
площади плоской фигуры, длины дуги, объем
тела вращения. Несобственные интегралы с
бесконечными пределами и от разрывных функций. Задачи, приводящие к дифференциальным
уравнениям. Дифференциальные уравнения (основные понятия).Дифференциальные уравнения
первого порядка. Теорема существования и единственности его решения Начальные условия. Общее и
частное решения. Задача Коши. Дифференциальные уравнения первого порядка с разделенными и
разделяющимися переменными. Однородные уравнения первого порядка. Линейные уравнения и
уравнения Бернулли. Дифференциальные уравнения второго порядка. Дифференциальные уравнения
второго порядка, допускающие понижение порядка. Линейные дифференциальные уравнения второго
порядка. Структура общего решения однородного линейного дифференциального уравнения.
Однородные линейные дифференциальные уравнения второго порядка с постоянными
коэффициентами. Неоднородные линейные дифференциальные уравнения с постоянными
коэффициентами и правой частью специального вида. Метод вариации произвольных постоянных.
Системы дифференциальных уравнений. Числовые ряды. Сходимость. Знакопостоянные ряды,
признаки сходимости. Знакочередующиеся ряды. Теорема Лейбница. Степенные ряды, теорема Абеля.
Радиус и интервал сходимости степенных рядов. Ряды Тейлора Элементы комбинаторики. Случайные
события, основные понятия. Вероятность. Алгебра событий. Теоремы сложения и умножения
вероятностей. Формула полной вероятности. Повторные испытания. Формула Бернулли. Локальная и
интегральная теоремы Лапласа. Случайные величины. Закон распределения дискретной случайной
величины. Числовые характеристики случайной величины. Непрерывная случайная величина. Функция
7
распределения. Плотность распределения непрерывной случайной величины. Формулы вычисления
математического ожидания и дисперсии для непрерывной случайной величины. Равномерное
распределение. Показательное распределение, функция надежности. Нормальное распределение.
Вероятность попадания в интервал нормально распределенной случайной величины. Правило трех
сигм. Элементы математической статистики. Выборка, гистограмма, полигон, эмпирическая функция
распределения. Оценка параметров распределения. Точечная оценка.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.2 Информатика
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
алгоритм принятия решений;
уметь:
создавать базы данных и использовать ресурсы Интернета, использовать универсальные
пакеты прикладных компьютерных программ;
владеть:
элементарными навыками работы на компьютере и в компьютерных сетях.
Содержание разделов дисциплины:
Понятие информации; общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и
накопления информации. Технические средства реализации информационных процессов. ЭВМ как
инструмент преобразования информации. Программные средства реализации информационных
процессов. Алгоритмизация и программирование. Языки программирования высокого уровня. Модели
решения функциональных и вычислительных задач. Технология программирования. Программное
обеспечение. Пакеты прикладных программ общего назначения. Компьютерная графика и пакеты
программ для работы в офисе. Текстовые и графические редакторы. Табличные процессоры. Базы
данных. Локальные и глобальные вычислительные сети и их использование в решении прикладных
задач обработки данных. Основы защиты информации и сведений, составляющих государственную
тайну, методы защиты информации.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.3 Физика
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
основные законы физики
Уметь:
интегрировать математические знания в другие дисциплины и производственные процессы,
критически оценивать принимаемые решения и выбирать наиболее оптимальные
Владеть:
методами исследования на современной приборной технике
Содержание разделов дисциплины:
Кинематика и динамика материальной точки и твердого тела. Закон сохранения импульса.
Работа, механическая энергия, закон сохранения механической энергии. Элементы релятивистской
механики. Кинематика и динамика сплошных сред. Свободные, затухающие и вынужденные колебания.
Волны в упругой среде. Основное уравнение молекулярно-кинетической теории идеальных газов.
Уравнение состояния идеального газа. Три начала термодинамики. Статистические распределения
Максвелла и Больцмана. Реальные газы, фазовые равновесия и фазовые переходы. Электрическое
поле в вакууме и диэлектриках. Энергия электростатического поля. Постоянный электрический ток.
Законы Ома и Джоуля-Ленца. Магнитное поле в вакууме и веществе. Электромагнитная индукция.
Уравнения Максвелла. Интерференция света. Дифракция света. Поляризация свет. Дисперсия и
поглощение света. Законы теплового излучения. Фотоэффект и давление света.
Элементы
квантовой
механики.
Волновая
функция
и
уравнение
Шредингера.
Многоэлектронные атомы и Периодическая система элементов. Элементы физики атомов и молекул.
Молекулы и химическая связь. Молекулярные спектры. Статистические распределения БозеЭйнштейна и Ферми- Дирака. Распределение по энергиям и состояниям. Зонная теория твердого тела
(металлы, диэлектрики, полупроводники). Состав ядра и энергия связи ядра. Ядерные реакции деления
и синтеза. Элементарные частицы, их классификация. Типы фундаментальных взаимодействий.
8
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.4.1 Неорганическая химия
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: основные законы химии, электронное строение атомов и молекул, основы теории
химической связи в соединениях разных типов, строение вещества в конденсированном состоянии,
основные закономерности протекания химических процессов и характеристики равновесного
состояния, способы выражения состава растворов, методы описания химических равновесий в
растворах электролитов, химические свойства элементов различных групп Периодической системы и
их важнейших соединений, строение и свойства координационных соединений.
Уметь: анализировать, обобщать и делать выводы из результатов исследований; сравнивать
полученные данные и идентифицировать их с применяемыми методами; использовать изученные
закономерности при решении профессиональных задач;
Владеть: терминологией, определениями и положениями общей и неорганической химии;
методами эксперимента с неорганическими веществами (кристаллизация, осаждение, выпаривание,
экстракция и др.); способностью внедрять результаты исследований в практику технологических
процессов производства и контроля качества продуктов питания животного происхождения.
Содержание разделов дисциплины:
Понятие о квантовой механике, уравнение Шредингера. Волновые функции (орбитали).
Квантовые числа, их разрешенные значения. Типы атомных орбиталей. Заполнение атомных
орбиталей электронами. Принцип Паули, правила Клечковского и Хунда. Периодический закон Д.И.
Менделеева. Зависимость свойств элементов от заряда ядра и строения электронной оболочки атома.
Химическая связь. Основные характе-ристики химической связи - прочность, длина, полярность.
Принципы методов валентных связей и молекулярных орбиталей. Сравнительная характеристика МВС
и ММО. Строение вещества в конденсированном состоянии. Классификация кристаллов по характеру
химической связи. Термохимия. Энергия Гиббса и направление химических процессов. Основные
понятия химической кинетики. Химическое равновесие. Способы выражения состава раствора. Законы
разбавленных растворов. Эквиваленты веществ. Электролитическая диссоциация. Сильные
электролиты. Равновесие в растворах слабых электролитов.
Константа диссоциации, закон
разбавления Оствальда. Произведение растворимости. Протолитические равновесия. Равновесие в
растворах слабых электролитов. Ионное произведение воды, pH и pOH. Гидролиз солей.
Окислительно-восстановительные реакции.
Электрохимические процессы. Уравнение Нернста.
Гальванические элементы. Электролиз расплавов
и
водных растворов электролитов.
Координационная теория Вернера. Номенклатура комплексных соединений. Способы классификации
комплексных соединений. Изомерия. Диссоциация комплексных соединений. Водород. Щелочные
металлы и, их соединения. Элементы подгрупп бериллия, их соединения. Бор, алюминий и их
соединения. Элементы подгруппы углерода, их соединения. Азот и фосфор, их соединения. Мышьяк,
сурьма, висмут и их соединения. Элементы подгруппы кислорода и их соединения. Галогены и их
соединения. Краткая характеристика благородных газов. Металлы побочных подгрупп. Подгруппа меди
и цинка. Краткая характеристика подгруппы скандия, титана, ванадия. Подгруппа хрома.
Характеристика подгруппы марганца. Элементы триады железа и их соединения. Краткая
характеристика платиновых металлов. Краткая характеристика редкоземельных элементов и
актиноидов.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.4.2 Органическая химия
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать
основные понятия и законы органической химии, классификацию и номенклатуру органических
соединений, типы органических реакций, методы предсказания возможности протекания химических
реакций, свойства основных функциональных групп и классов органических соединений;
химию углеводов, жиров, аминокислот и белков;
основные направления развития теоретической и практической органической химии;
общие методики проведения расчетов и измерений необходимых для синтеза органических
веществ.
уметь
применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и
экспериментального исследования; находить взаимосвязь между химической структурой молекулы
органического соединения и его физико-химическими свойствами;
пользоваться необходимой научно-технической и справочной литературой в области
органической химии;
анализировать получаемую информацию, проводить синтез органических соединений;
прогнозировать возможные превращения компонентов продуктов питания при их получении и в
процессе хранения.
9
владеть
навыками безопасной работы с химическими объектами, методами кристаллизации,
хроматографии, экстракции и другими способами выделения и идентификации органических
соединений;
навыками практической работы с органическими веществами и планирования исследования,
представлениями о химической сущности технологических процессов, определяемых строением и
свойствами молекул, содержащихся в перерабатываемом сырье.
Содержание разделов дисциплины:
Предмет и задачи органической химии. Классификация, теория строения и номенклатура
органических
соединений.
Углеводороды
(насыщенные,
ненасыщенные,
ароматические). Галогенопроизводные углеводородов. Гидроксильные производные (спирты и
фенолы). Карбонильные соединения (альдегиды, кетоны, хиноны). Карбоновые кислоты и их
производные. Гидроксикислоты. Оксокислоты. Нитросоединения. Амины. Понятие о диаминах. Диазо- и
азосоединения. Аминокислоты. Белки. Углеводы. Липиды. Понятие о нуклеиновых кислотах.
Пятичленные гетероциклы с одним гетероатомом (фуран, пиррол, тиофен, индол). Пятичленные
гетероциклы с двумя гетероатомами (пиразол, имидазол). Шестичленные гетероциклы с одним
гетероатомом (пиридин, хинолин). Методы синтеза и выделения различных классов органических
соединений. Идентификация органических соединений.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.4.3 Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать цель, задачи, роль и значение аналитической химии в контроле качества сырья и
биологических объектов, практической деятельности студента; теоретические основы и принципы
химических и физико-химических методов анализа; основные методы, способы и этапы качественного
и количественного химического и физико-химического анализа; технические средства и правила
работы на приборах для проведения анализа сырья, готовой продукции; основы методов разделения и
концентрирования; основные приемы обработки экспериментальных данных;

Уметь: использовать технические средства для измерения основных параметров пищевых
технологий; пользоваться аналитическими весами, мерной посудой, готовить и стандартизировать
растворы, работать с основными типами приборов, применяемыми в анализе, оформлять
лабораторный журнал и проводить обработку экспериментальных данных; определять по справочным
данным основные характеристики вещества, проводить расчеты концентрации растворов различных
соединений; проводить анализ по стандартной методике качественного и количественного модельных
смесей; выбирать метод анализа и технические средства для заданной аналитической задачи;

Владеть: методами проведения химического и физико-химического анализа; навыками
работы на приборах физико-химических методов анализа; способами измерения основных физикохимических показателей; способностью применять в области биотехнологии навыки проведения
качественного и количественного анализа химическими и физико-химическими методами.
Содержание разделов дисциплины:
Общие вопросы (предмет аналитической химии; связь аналитической химии с пищевой технологией;
аналитические задачи; основные характеристики методов определения). Химические методы анализа (виды
химического анализа; теоретические основы; гравиметрические методы; титриметрические методы.).
Физические и физико-химические методы анализа (электрохимические методы анализа; физические методы
анализа; методы разделения и концентрирования). Хроматографические методы анализа (теоретические
основы; классификация хроматографических методов; пробоотбор и пробоподготовка).
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.4.4 Физическая и коллоидная химия
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать.
основные понятия, законы и уравнения химической термодинамики, химического и фазового
равновесий, химической кинетики и катализа, коллигативные свойства растворов;
основные свойства дисперсных систем, методы их получения и очистки, свойства поверхностноактивных веществ, закономерности протекания поверхностных явлений, факторы устойчивости
дисперсных систем и ее нарушения; молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем
уметь.
выполнять расчеты физико-химических величин с использованием базовых уравнений
физической и коллоидной химии и справочных данных;
интерпретировать полученные расчетные и экспериментальные данные на основе
приобретенных теоретических знаний;
владеть.
10
терминологией современной физической и коллоидной химии;
навыками проведения физико-химического и коллоидно-химического эксперимента по заданной
методике и интерпретации полученных результатов;
Содержание разделов дисциплины:
Основы химической термодинамики. Первый закон термодинамики и его приложения.
Термохимия. Расчет и экспериментальное определение тепловых эффектов химических и физикохимических процессов. Второй закон термодинамики. Энтропия. Термодинамические потенциалы.
Оценка направления самопроизвольного процесса.
Химическое равновесие. Уравнение изотермы химической реакции. Понятие химического
сродства. Константы химического равновесия. Расчет выхода продуктов реакции. Влияние
температуры и давления на выход продуктов реакции.
Равновесия в гетерогенных системах и свойства растворов. Основы термодинамики
гетерогенных систем. Фазовое равновесие в однокомпонентных двухфазных системах. Диаграмма
состояния воды. Фазовые равновесия в многокомпонентных системах. Коллигативные свойства
растворов. Криоскопия. Эбуллиоскопия. Осмос.
Химическая кинетика и катализ. Основной закон химической кинетики. Порядок и
молекулярность
реакции.
Формальные
кинетические
уравнения
односторонних
реакций.
Экспериментальное определение порядка реакции. Влияние температуры на скорость простых
химических реакций. Энергия активации. Основы катализа.
Дисперсные системы. Основные свойства и классификация дисперсных систем. Лиофильные и
лиофобные дисперсные системы. Особенности коллоидного состояния вещества.
Поверхностные явления. Свободная поверхностная энергия. Поверхностное натяжение.
Методы экспериментального определения поверхностного натяжения. Классификация поверхностных
явлений. Поверхностно-активные вещества. Теории и закономерности адсорбции на различных
межфазных поверхностях. Расчет изотерм адсорбции. Правила подбора адсорбента. Адсорбенты,
применяемые в пищевой промышленности. Определение емкости адсорбента. Адгезия. Смачивание.
Гидрофилизация и гидрофобизация поверхности.
Электрокинетические явления в дисперсных системах. Двойной электрический слой вокруг
поверхности дисперсной фазы. Электрокинетический потенциал, влияние на него различных факторов.
Электрокинетические явления (электрофорез, электроосмос, потенциалы течения и оседания).
Экспериментальное определение электрокинетического потенциала.
Устойчивость и нарушение устойчивости дисперсных систем. Коагуляция. Факторы,
определяющие седиментационную и агрегативную устойчивость дисперсных систем. Теория
агрегативной устойчивости ДЛФО. Правила коагуляции золей электролитами. Концентрационная и
нейтрализационная коагуляция. Определение порога коагуляции.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.4.5 Биохимия
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать структуру, функции и физико-химические свойства
белков, нуклеиновых кислот,
углеводов, липидов, биологически активных соединений, особенности ферментативных реакций,
основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов,
используемых в
пищевой технологии.
Уметь объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции
биомолекул и их биологическими функциями.
Владеть биохимическими методами определения химического состава пищевых продуктов;
регулировать условия протекания биохимических процессов при приготовлении и хранении пищевых
продуктов.
Содержание разделов дисциплины:
Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организмов и технологии
продовольственных продуктов. Элементарный состав белков. Основные биологические функции
белков. Биологичекие функции нуклеотидов. Строение и функции ДНК и РНК. Общая характеристика
витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Водорастворимые витамины (группы В, С), их
структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность.
Антивитамины. Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Механизм действия
ферментов. Особенности ферментативных реакций. Характеристика углеводов, их биологические
функции, обмен углеводов. Липиды, классификация, строение, функции в организме. Обмен липидов.
Пути распада аминокислот. Синтез белка. Обмен веществ, взаимосвязь процессов обмена веществ.
11
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.5 Экология
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов;
Уметь использовать методы теоретических и экспериментальных исследований в области
экологических знаний, применять методы контроля за качеством природной среды.
Владеть экологическими аспектами современного производства и методами обеспечения
экологической чистоты производства.
Содержание разделов дисциплины:
Строение биосферы. Учение В.И. Вернадского о биосфере Земли. Понятие ноосферы. Общие
закономерности организации биосферы. Иерархия уровней организации. Принцип эмерджентности.
Эволюция биосферы. Материальные потоки в биосфере. Биогеохимические циклы. Круговороты
важнейших элементов: азота, фосфора, диоксида углерода, воды. Экосистема. Биогеоценоз.
Наземные и водные экосистемы. Основные типы экосистем. Фотосинтез и хемосинтез. Разложение в
экосистемах. Продуктивность экосистем. Концепция продуктивности экосистем. Распределение
первичной продукции. Использование первичной продукции человеком. Стабильность экосистем.
Резистентная и упругая устойчивость экосистем.
Пищевые цепи, пищевые сети и уровни. Поток
энергии в тpофической цепи. Экологические пиpамиды. Энеpгия и пищевые цепи. Концентpация
токсичных соединений в пищевых цепях. Энеpгетические хаpактеpистики сpеды. Энеpгетическая
классификация экосистем. Экологические фактоpы. Лимитирующий экологический фактор. Закон
минимума Либиха. Закон толеpантности. Важнейшие лимитиpующие фактоpы: темпеpатуpа, свет,
ионизиpующее излучение, вода. Экологическая ниша. Антpопогенный стpесс и токсичные отходы как
лимитиpующий фактоp. Экология социальная и Экология человека. Человек и окружающая его среда.
Охрана и улучшение среды жизни людей. Экология города. Региональные экологические проблемы.
Экологическое нормирование. Влияние загрязнения окружающей среды на качество пищи, воды и
здоровье современного человека.
Экология народонаселения. Биосфера и пищевые ресурсы.
Источники загрязнения атмосферы. Классификация загрязнений. Физико-химические превращения
веществ в атмосфере. Последствия загрязнения атмосферы: смог, парниковый эффект, разрушение
озонового слоя, кислотные осадки. Современное состояние
гидросферы
и
литосферы.
Гидрологический цикл. Загрязнение мирового океана и наземных водоемов. Источники загрязнения
литосферы. Последствия загрязнения почв и лесов. Современный экологический кризис. Пути выхода
из экологического кризиса. Природные ресурсы: энергетические, атмосферные, водные, почвенногеологические, биологические.
Характеристика состояния, запасов, степени и перспектив
использования. Законы природопользования. Рациональное использование природных ресурсов.
Принципы охраны среды жизни. Понятие об экологическом мониторинге. Оценка экологического
ущерба.
Оценка стоимости природных ресурсов. Правовые аспекты охраны природы.
Закон
Российской Федерации "Об охране окружающей природной среды". Система стандартов в области
охраны природы. Методы контроля качества атмосферного воздуха. Понятия предельно допустимых
концентраций: разовой, среднесуточной, максимальной разовой, рабочей зоны. Нормативные
выбросы промышленных предприятий. Понятие Предельно допустимого выброса. Контроль качества
воды в водных объектах. Лимитирующий показатель вредности. Санитарно-гигиенические нормы
качества воды. Требования к качеству сточных вод, спускаемых в водные объекты. Предельно
допустимый сброс. Контроль загрязнения почв. Нормативные требования к качеству почв. Методы
защиты атмосферы. Методы очистки сточных вод. Принципы создания замкнутых систем
водоснабжения пищевых предприятий. Утилизация и обезвреживание твердых отходов.
Экологическая характеристика пищевых предприятий. Оценка воздействия технических объектов на
окружающую среду. Структура и порядок экологической экспертизы. Экологический паспорт
предприятия. Концепция устойчивого развития природы и общества. Международная экологическая
политика. Межправительственные экологические организации и программы. Деятельность
общественных экологических организаций.
Аннотация дисциплины
ЕН.Ф.6 Биология и микробиология
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать
- особенности биологического уровня организации материи, принципы воспроизводства и
развития живых систем; биологию клетки, клеточный цикл, фазы ассимиляции и диссимиляции; основы
генетики человека, понятия модификационной и мутационной изменчивости; основные направления и
пути эволюции живого. -общую микробиологию микроорганизмов, включая основы их морфологии,
физиологии, систематики, генетики и экологии;
-общую микробиологию патогенных микроорганизмов и основы учения об инфекции и
иммунитете;
12
-микробиологические методы профилактики и борьбы с микроорганизмами, вызывающими
пищевые заболевания и нарушение технологии производства продуктов питания
Уметь
- применять научные подходы к исследованию разнообразных явлений действительности. готовить витальные и фиксированные препараты микроорганизмов; работать с микроскопом и
культурами микроорганизмов
- оценивать качество продуктов и производства по комплексным и единичным
микробиологическим показателям
- интерпретировать результаты проводимых исследований и осуществлять мониторинг
критических контрольных точек анализа состояния производства
Владеть
- основными методами для идентификации клеток организмов, основными принципами
классификации живого.
-методами микробиологических исследований пищевого сырья и продуктов
-методами санитарно-гигиенического контроля производства.
-методами выявления и идентификации возбудителей микробной порчи сырья,
вспомогательных материалов и продуктов
Содержание разделов дисциплины:
Сущность жизни. Уровни организации живого. Организм как уровень организации живого.
Надорганизменные уровни существования живого. Экосистемы. Биосфера – глобальный уровень
существования живого. Морфология микроорганизмов. Питание микроорганизмов. Культивирование
микроорганизмов. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
Особенности обмена веществ у микроорганизмов.
Основы учения об инфекции и иммунитете, пищевые заболевания (пищевые инфекции и
пищевые отравления). Возбудители зооантропонозных заболеваний. Возбудители пищевых
заболеваний. Заболевания, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами. Профилактика
пищевых заболеваний.
Пути попадания микроорганизмов в пищевые продукты. Микробиология воды, воздуха, почвы.
Микроорганизмы,
влияющие
на
качество
пищевых
продуктов
Санитарно-показательные
микроорганизмы.
Санитарно-микробиологический контроль производства
Аннотация дисциплины
ЕН.Р.1 Дисперсные системы и структурообразование
Дисциплина «Дисперсные системы и структурообразование» способствует углублению и
обобщению фундаментальных знаний в области фазовых превращений и структурообразования в
дисперсных системах.
Цель дисциплины – формирование системы знаний в области фазовых превращений и
образования структур в многокомпонентных системах мясного производства.
Требования к уровню освоения дисциплины
Студент должен знать основные типы дисперсных систем, фундаментальные законы фазовых
превращений, кинетики фазовых превращений, закономерности поверхностных явлений и
структурообразования в гетерогенных многокомпонентных системах.
Студент должен уметь обосновывать технико-химические требования к ведению
технологического процесса и контроля полупродуктов и готового продукта мясного производства.
Аннотация дисциплины
ЕН.В1 Ферменты: структура, свойства и применение
Курс по выбору «Ферменты, структура, свойства и применение в промышленности»
предназначен для углубленного изучения ферментов, используемых в пищевой технологии, в т.ч.
умягчении мяса, обработки вторичного сырья мясной промышленности, получении различных
гидролизатов.
В результате изучения курса студент должен знать: методы получения ферментов из различных
продуцентов, структуру ферментов, механизм их действия и использование в пищевой технологии.
На основе этого студент должен уметь: объяснять биологическую сущность ферментных
процессов; иметь представления о возможности использования ферментов в пищевой
промышленности, находить взаимосвязь между структурой субстрата и фермента.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.1.1 Начертательная геометрия
Основная цель курсов «Начертательная геометрия», «Инженерная графика» – выработка
знаний, умений и навыков, необходимых студентам для выполнения и чтения технических чертежей,
выполнения эскизов деталей, составления конструкторской и технической документации.
13
Задача изучения начертательной геометрии сводится к развитию пространственного
представления и воображения конструктивно-геометрического мышления, способности к анализу и
синтезу пространственных форм, изучению способов конструирования различных геометрических
пространственных объектов, способов получения чертежей на уровне графических моделей и умению
решать на этих чертежах задачи, связанные с пространственными объектами.
Задача изучения инженерной графики сводится к изучению общих методов построения и чтения
чертежей, решения разнообразных инженерно-геометрических задач, возникающих в процессе
проектирования и конструирования.
Студент должен знать:
- методы проецирования;
- методы решения задач начертательной геометрии;
- единую систему конструкторской документации.
Студент должен уметь:
- решать задачи геометрического характера по изображениям пространственных форм;
- выполнять и читать технические чертежи и эскизы деталей, сборочные чертежи и чертежи
общего вида.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.1.2 Инженерная графика
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
краткие сведения о техническом прогрессе на примере развития начертательной геометрии,
инженерной графики, ЕСКД; ГОСТы ЕСКД, как основы при изучении отечественной и зарубежной
технической и конструкторской документации;
основы компьютерной графики, как средство для получения, хранения, обработки и передачи
технической информации, а также как средство, обеспечивающее возможность работать с
информацией в глобальных компьютерных сетях.
Уметь:
читать и выполнять чертежи и конструкторскую документацию (в том числе с использованием
компьютерной графики), являющуюся важной инженерной информацией и отражающей состояние и
перспективы развития отраслей производства продуктов питания животного происхождения.
Владеть:
элементарными навыками работы с программным продуктом КОМПАС-График; навыками
самостоятельной работы с учебной и технической литературой и источниками в сети интернет.
Содержание разделов дисциплины:
Теоретические основы проецирования геометрических объектов на плоскости проекций.
Способы преобразования чертежа. Основные сведения о конструкторской документации и общие
правила оформления чертежей. Изображения на чертежах: виды, разрезы, сечения, выносные
элементы. Графическое изображение соединений деталей в машиностроении; изображение и
обозначение резьбы. Рабочие чертежи и эскизы деталей; сборочный чертёж изделия. Интерфейс и
базовые приёмы работы в КОМПАС-график.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.2.1 Теоретическая механика
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
основные понятия и законы механики и вытекающие из этих законов методы изучения
равновесия и движения материальной точки, твердого тела, механической системы
уметь:
преобразовывать действующую на материальный объект систему сил к простейшему
виду; выявлять возможные положения равновесия и определять реакции связей, наложенных
на твердое тело или систему твердых тел; для различных ситуаций задания движения точки
определять ее траекторию, а также скорость и ускорение в любой момент времени;
моделировать движение материальной точки и механических систем с учетом действующих
сил.
владеть:
методами математического описания механических явлений.
Содержание разделов дисциплины:
Аксиомы статики; геометрический способ сложения сил; проекция силы на ось и на плоскость;
аналитический способ сложения сил; момент силы относительно центра; момент относительно оси;
14
момент пары сил, связи и их реакции; теорема о сложении пар сил; теорема о параллельном переносе
силы; теорема о моменте равнодействующей системы сил; приведение системы сил к заданному
центру; равновесие пространственной системы сил; частные случаи условий равновесия; равновесие с
учетом сил трения; центр тяжести. Кинематика точки; способы задания движения точки; теорема о
скорости и ускорении точки в сложном движении; кинематика твердого тела; поступательное движение
твердого тела; вращение твердого тела вокруг неподвижной оси; плоское движение твердого тела.
Основные понятия динамики; законы механики Ньютона; дифференциальные уравнения движения;
основные задачи динамики материальной точки; динамика относительного движения материальной
точки; гармонические колебания; амплитуда и период колебаний; затухающие колебания;
вынужденные колебания; резонанс; количество движения и кинетическая энергия материальной точки;
момент количества движения материальной точки; момент количества движения материальной точки
относительно центра и оси; импульс силы; работа силы; примеры вычисления работы силы; общие
теоремы динамики материальной точки; механическая система; масса системы; осевые моменты
инерции; осевые моменты инерции простейших тел; моменты инерции относительно параллельных
осей; количество движения механической системы; кинетическая энергия механической системы;
главный момент количества движения механической системы; общие теоремы динамики механической
системы; принцип Даламбера для материальной точки и механической системы; возможные
перемещения системы; число степеней свободы механической системы; принцип возможных
перемещений; общее уравнение динамики системы.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.2.2 Сопротивление материалов
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
свойства
конструкционных материалов, применяемых в машиностроении и специфику
материалов для оборудования пищевых производств;
основные закономерности протекания механических процессов;
основы расчетов по критериям работоспособности и надежности;
основные принципы конструирования типовых узлов и деталей машин общего назначения
применительно к профилю пищевого предприятия;
современные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию.
уметь:
использовать методы
расчета на прочность и жесткость типовых элементов
машиностроительных конструкций;
проводить необходимые расчеты в процессе проектирования, эксплуатации и оценки
работоспособности изделий технологического машиностроения;
применять современные требования, правила и законы дисциплины для анализа технологии с
целью формирования оптимальных аппаратурно-технологических схем производства.
владеть:
приемами и методами анализа при выборе рациональных конструкций изделий оборудования;
современными методами расчета механических узлов и элементов оборудования пищевых
предприятий;
современными методами машинной графики.
Содержание разделов дисциплины:
Основные понятия, принципы и методы расчета сопротивления материалов. Свойства
конструкционных материалов. Построение и проверка эпюр внутренних сил. Определение
геометрических характеристик плоских сечений. Расчет на прочность и жесткость при растяжении,
кручении и изгибе. Сложное напряженное состояние. Обобщенный закон Гука. Теории прочности.
Расчет на прочность при косом изгибе, внецентренном растяжении и изгибе с кручением. Устойчивость
стержневых систем. Основные понятия, критерии работоспособности и виды расчетов деталей машин.
Выбор конструкционных материалов. Классификация редукторов и приводов технологических машин.
Расчет и конструирование закрытых зубчатых передач. Расчет и конструирование открытых зубчатых,
ременных и цепных передач. Расчет и конструирование осей, валов, опор валов и муфт. Шпоночные,
шлицевые, резьбовые и сварные соединения. Типы грузоподъемных и транспортирующих машин.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.2.3 Детали машин
Современные требования подготовки инженеров технологов по специальности 260301 в рамках
направления 260300 - “Технология сырья и продуктов животного происхождения вызывают
необходимость значительно улучшить их профессиональную подготовку.
Составной частью этой подготовки является освоение курса «Детали машин”, который является
базисом для изучения общеинженерных, а также специальных технических дисциплин.
15
Основная цель и задачи изучения дисциплины – развитие и формирование у студентов единого
подхода к математическому описанию широкого круга механических явлений.
Дисциплина «Детали машин” является общепрофессиональной и знание ее основ позволяет
приступить к изучению специальных дисциплин.
В результате изучения данной дисциплины студент должен: знать и уметь:
- основные принципы конструирования и расчета типовых узлов и деталей машин общего
назначения применительно к профилю инженера-технолога пищевого предприятия;
- проводить необходимые расчеты в процессе проектирования, эксплуатации и оценки
работоспособности изделий технологического машиностроения;
- использовать техническую документацию (ГОСТы, ОСТы, ЕСКД, нормами, технические
условия и т.д.), необходимую при расчете и проектировании оборудования;
- иметь представление:
- о единой системе конструкторской документации;
- о современных методах машинной графики;
- о типах свойств конструкционных материалов, применяемых в машиностроении
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.2.4 Теплотехника
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
законы получения и преобразования энергии, методы анализа термодинамических циклов;
законы теплопередачи;
структуру электрических цепей, принципиальные схемы и схемы замещения;
резонансные явления в неразветвленных и разветвленных цепях;
структуру систем тепло-энергоснабжения предприятий соответствующей отрасли;
иметь представление о методах интенсификации тепловых процессов и основах рационального
использования теплоты.
Уметь:
экспериментально определять термодинамические параметры и характеристики теплового
оборудования, теплофизические характеристики теплоносителей, теплоизоляционных материалов, а
также обрабатываемого сырья; рассчитывать и анализировать режимы работы электрических цепей
постоянного и синусоидального токов.
Владеть:
навыками применения теоретических положений теплотехники и электротехники к решению
практических задач инженерной практики; прогрессивными методами эксплуатации аппаратов;
методами стандартных испытаний по определению параметров основных термодинамических
процессов; навыками анализа электрических цепей; навыками пользования методическими и
нормативными материалами, стандартами и техническими условиями на основные аппараты.
Содержание раздела дисциплины:
Предмет и задачи курса. Основные понятия и определения. Первый закон термодинамики.
Теплоемкость Влажный воздух. Второй закон термодинамики. Термодинамические процессы рабочих
тел. Термодинамические циклы. Основные понятия и определения теории теплообмена.
Теплопроводность. Конвективный теплообмен. Теплопередача Способы получения низких температур.
Циклы холодильных машин. Компрессоры, теплообменники и вспомогательные аппараты. Холодильная
обработка продуктов. Электрические цепи постоянного тока. Электрические цепи однофазного
синусоидального тока. Трехфазные электрические цепи. Трансформаторы. Электрические машины
постоянного тока. Асинхронные машины. Синхронные машины.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.2.5 Гидравлика
Гидравлика
–
одна
из
важнейших
дисциплин
федерального
компонента
общепрофессионального цикла (ОПД Ф.02.05). Она является прикладной инженерной наукой, широко
использующей теоретические положения механики и данные эксперимента для решения задач
различных областей практики.
Цели и задачи дисциплины определяются подготовкой выпускника к решению
следующих профессиональных задач:
-производственный контроль параметров процессов, связанных с перемещением жидких и
газообразных продуктов;
-эффективное использование оборудования для перемещения жидкостей и газов, являющихся
технологическими средами;
-анализ состояния и динамики показателей качества работы технологического оборудования,
включающего гидравлические машины;
16
-разработка обобщенных вариантов решения проблемы перемещения жидких и газообразных
продуктов, анализ этих вариантов, нахождение компромиссных решений в условиях
многокритериальности;
-разработка методических и нормативных документов, технической документации, предложений
и мероприятий, связанных с эксплуатацией оборудования по перемещению жидких и газообразных
сред;
-выполнение работ по проектированию современных технологических линий, включающих
оборудование для перемещения жидких и газообразных продуктов.
Уровень освоения содержания дисциплины определяется знаниями, умениями и навыками,
полученными студентом при изучении дисциплины.
Студент должен знать:
-законы гидромеханики и их применение для решения инженерных задач мясомолочной
промышленности;
-основы теории подобия и масштабирования процессов перемещения жидкостей и газов;
-устройство и принцип работы оборудования для перемещения жидких и газообразных
технологических сред;
-методы выбора оборудования для перемещения жидких и газообразных продуктов;
-прогрессивные методы эксплуатации гидравлического оборудования;
-методы расчета гидравлического оборудования, входящего в состав технологических линий
производства мясомолочных продуктов;
-методы проведения исследований и экспериментальных работ по определению параметров
работы гидравлических машин;
Студент должен уметь:
-использовать на практике основные принципы и общие положения современной гидравлики;
-выбирать гидравлическое оборудование при разработке технологических процессов
производства мясомолочных продуктов;
-разрабатывать мероприятия по повышению эффективности работы гидравлического
оборудования;
-выполнять экспериментальные исследования по определению параметров работы
гидравлических машин;
-разрабатывать проектную и рабочую техническую документацию, связанную с использованием
гидравлического оборудования;
-осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации,
связанной с вопросами перемещения жидких и газообразных продуктов и работой соответствующего
оборудования;
Студент должен получить навыки:
-применения теоретических положений гидромеханики к решению практических задач
инженерной практики;
-стандартных испытаний по определению параметров работы гидравлического оборудования;
-расчета и проектирования гидравлического оборудования;
-пользования методическими и нормативными материалами, стандартами и техническими
условиями на гидравлическое оборудование;
-разработки и оформления технической документации, связанной с использованием
гидравлического оборудования.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.3 Процессы и аппараты пищевых производств
В результате изучения дисциплины студенты должны :
знать:
- теоретические основы гидромеханических, тепловых и диффузионных процессов;
- системы и методы проектирования технологических процессов и режимов производства;
- методы расчетов процессов и основных размеров аппаратов;
- методы экономической и технической оценки процессов и аппаратов;
- способы осуществления основных технологических процессов и характеристики для оценки их
интенсивности;
- современные требования, предъявляемые к процессам и аппаратам;
уметь:
- выполнять расчеты и проектировать основные процессы и аппараты;
- выявлять основные факторы, определяющие скорость технологического процесса;
- проводить сравнительный технико - экономический анализ конструктивных решений
конкретных технологических процессов;
- выполнять эскизы основных аппаратов и их отдельных узлов;
владеть:
- навыками применения теоретических положений науки о процессах и аппаратах к решению
17
практических задач;
- прогрессивными методами эксплуатации аппаратов;
- методами стандартных испытаний по определению параметров основных процессов и
аппаратов;
- навыками расчета и проектирования основных процессов и аппаратов;
- навыками пользования методическими и нормативными материалами, стандартами и
техническими условиями на основные аппараты;
- навыками разработки и оформления технической документации, связанной с использованием
механического, гидравлического, тепло- и массообменного оборудования.
Содержание разделов дисциплины:
Введение. Основы теории переноса количества движения, теплоты, массы. Теория физического
и математического моделирования процессов. Гидравлические и гидромеханические процессы и
аппараты. Тепловые процессы и аппараты. Массообменные процессы и аппараты.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.4 Электротехника и электроника
Инженерная деятельность инженера-технолога наиболее часто осуществляется в следующих
направлениях: в области эксплуатации оборудования с электрическим приводом; в области
конструирования технологических автоматов, агрегатов и автоматизированных технологических линий;
в области анализа и улучшения показателей энергопотребления; в области испытания и исследования
производственных процессов и агрегатов; в области проектирования технологических процессов и
установок и т.д.
Указанные направления учитывались при составлении рабочей программы. Исходя из этого
курс "Электротехника и электроника" имеет целью:
- развить у студентов представление об электротехнике как об одной из основных
общеинженерных дисциплин. Сформировать инженерно-техническое мышление;
- обогатить память студентов знанием основных электрических явлений и их закономерностей,
а также представлениями о теоретическом и экспериментальном методе изучения явлений.
Инженер неэлектротехнической специальности должен уметь читать электрические схемы,
достаточно четко понимать физические процессы, происходящие в электрических и магнитных цепях,
понимать назначение и выполняемые функции основных узлов современного автоматизированного
оборудования, содержащих электронные приборы и элементы автоматизации. В связи с этим в
процессе изучения курса "Электротехника и электроника" студент должен:
- приобрести конкретные представления о многообразии форм существования материи, об
энергии как всеобщей мере движения, качественном и количественном уровнях изучения явлений и
процессов;
- получить достаточно широкую теоретическую подготовку в области электротехники, которая
позволит ему ориентироваться в потоке научно-технической информации и использовать новые
физические принципы в области своей специализации;
- научиться методам анализа энергоиспользования, выявлению возможностей снижения
энергопотребления;
- уяснить, что учебный курс далеко не охватывает обширную научную информацию по любому
вопросу программы, но при необходимости такую информацию можно приобрести.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.5 Метрология, стандартизация и сертификация
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать
- метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной
области переработки сырья животного происхождения;
- нормативные и технические документы,
- нормы и правила технологического процесса и производственной безопасности
- основные виды и формы сертификации.
- правила проведения сертификации.
- основные способы метрологического контроля.
Уметь:
- производить отбор проб для исследований;
- выполнять лабораторные исследования качества продукции
- оформлять и представлять соответствующие документы в органы по сертификации.
18
- проводить измерения и контроль параметров технологического процесса производства мяса и
мясопродуктов.
Владеть:
- терминологией, определениями и положениями изучаемых дисциплин;
- сенсорными методами анализа;
- методами определения вредных и токсических веществ
- навыками практической работы с нормативными документами;
- приемами грамотной работы с документами;
- различными методами измерений параметров технологических процессов.
Содержание разделов дисциплины:
Объекты и субъекты. Методы. Органы и службы стандартизации. Правовая база. Виды, формы,
принципы. Сертификация систем качества. Средства измерений. Методы измерений. Шкалы
измерений. Ответственность за соблюдение стандартов, нарушение правил метрологии,
метрологическое обеспечение производства.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.6.1 Безопасность труда
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
опасные и вредные факторы производств;
методы и средства, обеспечивающие безопасность и экологичность технологических
процессов;
производственную гигиену и санитарию;
защиту персонала при организации рабочего места в помещениях, на наружных установках и в
операторских;
планы предупреждения аварийных ситуаций и ликвидации аварий;
основные технологические и организационно-технические направления по снижению риска и
последствий проявления опасных и вредных производственных факторов.
Уметь:
использовать технические требования, конструктивные и технические особенности оборудования
и процессов, систем защиты; правовое обеспечение, нормативно-техническую документацию и
законодательство по организации работ при проектировании, строительстве и эксплуатации
производств.
Владеть:
навыками качественного и количественного анализа опасных и вредных антропогенных факторов,
мерами по предупреждению и ликвидации последствий ЧС различных типов.
Содержание разделов дисциплины:
Теоретические основы безопасности жизнедеятельности. Основы физиологии труда и
комфортные условия жизнедеятельности. Характерные состояния в системе «человек-среда
обитания». Негативные факторы техносферы, их воздействие на человека, техносферу и природную
среду. Средства снижения травмоопасности и вредного воздействия технических систем. Безопасность
жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях. Правовые нормативно-технические основы
управления. Системы контроля требований безопасности и экологичности. Международное
сотрудничество в области безопасности жизнедеятельности.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.6.2 Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: - средства и методы повышения безопасности,
- правовые, нормативнотехнические основы управления безопасностью жизнедеятельности;
- основные требования, предъявляемые к сырью,
материалам; общие технологические
процессы в производстве продуктов животного происхождения;
- особенность санитарного контроля на перерабатывающих предприятиях;
- нормативные и технические документы, нормы и правила технологического процесса и
производственной безопасности;
- способы технологической обработки сырья;
уметь: - анализировать, обобщать и делать выводы по результатам исследований;
- анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для организма человека;
-проводить измерения и наблюдения,
составлять описания проводимых исследований,
готовить данные для составления образцов, отчетов и научных публикаций;
- внедрять результаты исследований в практику производственного процесса;
19
- применять достижения новых технологий;
владеть: - терминологией, определениями и положениями изучаемых дисциплин;
- сенсорными методами анализа;
- методами определения вредных и токсических веществ;
- методами продуктового расчета в производстве;
Содержание разделов дисциплины:
Продовольственная безопасность, сущность, уровни, виды. Концепция продовольственной
безопасности (ПБ) России; Принципы создания надежного уровня ПБ Правовое регулирование ПБ
Нормативная база сертификации пищевой продукции животного происхождения; Государственное
регулирование в обеспечении биологической безопасности; Основные критерии оценки ПБ; Опасности
зооантропонозных инфекций и гельминтозы; Опасности, связанные с дисбалансом питательных
веществ в рационе человека; Опасности, связанные с загрязнением пищевых продуктов
ксенобиотиками из внешней среды; Токсины естественного происхождения; Опасности пищевых
добавок, применяемых в технологии продуктов животного происхождения; Тароупаковочные
материалы, применяемые в 'пищевой промышленности; Основы гигиены и санитарии на предприятиях
перерабатывающей сырье животного происхождения; Водная и воздушная среда как источник
загрязнения пищевого сырья и продуктов животного происхождения.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.7 Автоматизированные системы управления технологическими процессами
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
общие тенденции и проблемы автоматизации технологических процессов при производстве
продуктов питания животного происхождения;
типы систем автоматического управления; назначение и области применения наиболее
распространенных в отрасли средств и систем автоматизации, в том числе управляющих
вычислительных машин, микропроцессоров и контроллеров;
основные принципы, лежащие в основе работы электротехнических и пневматических
устройств управления;
конструкции и основные характеристиках технических средств автоматизации,
уметь:
использовать технические средства для получения необходимой информации;
составлять функциональные схемы автоматизации технологических процессов;
свойства технологических процессов как объектов управления;
методы и принципы построения систем автоматического управления; методы измерения
параметров технологических процессов
владеть:
терминологией, определениями и положениями изучаемых дисциплин;
основами чтения схем автоматизации технологических процессов и умением составлять
простейшие, проводить их анализ и синтез; способностью выбирать технические средства
автоматического контроля.
Содержание разделов дисциплины:
Основные термины и определения курса. Характеристики и модели элементов и систем
управления. Качество процессов управления. Автоматические регуляторы. Законы регулирования.
Измерения технологических параметров. Погрешности измерения. Классификация КИП. Средства
автоматизации и управления. Методы и приборы для измерения температуры. Методы и приборы для
измерения давления и разряжения. Методы и приборы для измерения расхода пара, газа и жидкости.
Методы и приборы для измерения уровня жидких и сыпучих сред. Измерение количества твердых и
сыпучих материалов. Измерение плотности жидкости. Измерение вязкости. Измерение влажности.
Измерение химического состава и pH жидкости. Исполнительные устройства. Вспомогательная
аппаратура. Автоматизированные системы управления технологическими процессами. Функции и
структура АСУТП. Устройства связи с объектом. Виды информационных и управляющих функций
АСУТП Техническое обеспечение АСУТП. Комплекс технических средств локальных систем и
агрегатная система вычислительной техники. Устройства ввода и вывода информации. Понятие о
цифровом управлении. Аппаратная и программная платформа контроллеров. Содержание проектных
работ и проектной документации. Этапы проектирования систем автоматизации. Функциональные
схемы автоматизации (ФСА). Условные обозначения
20
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.8 Химия пищи
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
химический состав и химическую природу основных веществ пищевого
сырья и пищевых
продуктов;
химический состав и химическую природу пищевых добавок и биологически активных веществ;
функции пищевых веществ и их физиологическую роль в организме человека;
превращение пищевых веществ при производстве, хранении и переваривании пищи в организме
человека;
уметь:
охарактеризовать химический состав, функционально-технологические свойства и условия
технологической совместимости различных видов сырья;
определить пищевую и энергетическую ценность сырья и продуктов питания;
составлять суточные рационы питания населения;
разрабатывать новые рецептуры и технологии мясных
продуктов с учетом принципов
рационального сбалансированного питания;
применять пищевые добавки для достижения тех или иных целей.
владеть:
методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и
физико-химических свойств пищевого сырья, материалов и готовой продукции;
основами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданным составом и свойствами на
основе данных о химическом составе.
Содержание разделов дисциплины:
Питание как составная часть процесса формирования здорового образа жизни, концепция
здорового питания. Источники и формы пищи. Натуральные, комбинированные и искусственные
продукты. Основные пищеварительные процессы. Метаболизм макронутриентов. Аспекты создания
продуктов детского, профилактического, лечебного и специального назначения. Продукты питания для
алиментарной коррекции нарушенного гомеостаза: функциональные ингредиенты и продукты.
Современные проблемы и концепции питания.
Рацион современного человека.
Медикобиологический мониторинг получения безопасной и сбалансированной пищи.
Критерии пищевой
ценности и безопасности пищевых продуктов Структура, физико-химические и функциональнотехнологические свойства веществ пищевого сырья. Превращение веществ в технологических
процессах,
при
хранении и переваривании в организме под действием ферментов. Методы
выделения из сырья и пищевых продуктов Структура пищевых систем. Классификация. дисперсных
систем. Диспергирование – сущность процесса, разновидности, роль в технологиях переработки
пищевого сырья. Структурообразование. Структура, физические, химические свойства. Формы связи
влаги в пищевых продуктах. Пищевые продукты с высокой, промежуточной и низкой влажностью.
Активность воды.
Принципы современных методов анализа водоподготовки. Основные
функциональные свойства белков. Основные функциональные свойства полисахаридов. Химическая
природа веществ, определяющих вкус, запах и цвет пищевых продуктов, их классификация. Структура
и классификация и свойства пищевых добавок.
Биологически активные добавки: нутрицевтики и
парафармацевтики. Белковые препараты растительного и животного происхождения.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.9 Инженерная реология
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
– основные проблемы научно-технического развития пищевых производств;
– средства и методы квалиметрического анализа в решении проблем улучшения качества
пищевых продуктов;
– прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования.
уметь:
– проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с
использованием современных методов и средств;
– владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных;
– разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой
продукции;
– проводить анализ работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и
формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств
сырья и готовой продукции.
владеть:
21
– навыками проведения стандартных испытаний по определению реологических показателей
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
– навыками освоения новых методов и средств измерений;
– практическими навыками работы с нормативной и технологической документацией.
Содержание разделов дисциплины:
Структурно-механические свойства пищевых продуктов. основные реологические модели
пищевых продуктов. методы и средства для измерения сдвиговых свойств пищевых сред. методы и
средства для измерения компрессионных свойств пищевых сред. методы и средства для измерения
поверхностных свойств пищевых сред. структурно-механические свойства пищевых сред в расчетах
механических и гидромеханических процессов.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.10.1 Экономика и организация производства
Для освоения дисциплины студент должен:
знать:
- организационные и управленческие особенности функционирования предприятия;
- социально-психологические основы взаимодействия в коллективе;
уметь:
- самостоятельно решать вопросы организации производственных процессов;
- критически осмысливать варианты решений; организовывать работу коллектива,
- планировать работу и отвечать за результаты деятельности;
- оценивать эффективность результатов своей деятельности и деятельности коллектива;
владеть:
-теоретическими основами и практическими методами организации производственных процессов;
- принципами маркетинговых исследований для разработки мероприятий программы маркетинга;
- приемами составления стратегического и тактического планирования.
Содержание разделов дисциплины:
Предприятие в рыночной экономике. Производственные ресурсы, их формирование и
эффективность использования. Экономический механизм функционирования предприятия в условиях
рынка. Финансовые результаты и эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Эволюция
и современное состояние менеджмента. Организационные структуры и функции управления.
Руководитель в системе управления предприятием. Связующие и интеграционные процессы в
менеджменте.
Аннотация дисциплины
ОПД.Ф.10.2 Менеджмент и маркетинг
Цели и задачи дисциплины
предоставить студентам специальные знания в области менеджмента и маркетинга;
познакомить студентов с современным требованиями к управлению персоналом,
формированию трудовых коллективов и комплексному использованию инструментов менеджмента и
маркетинга;
обучить студентов современным методам и приемам проведения маркетинговых
исследований, способствующих выпуску конкурентоспособной продукции с высокой экономической
эффективностью.
Студент должен знать:
теоретические разработки отечественных и зарубежных исследователей, посвященные
проблемам менеджмента и маркетинга;
важнейшие положения по организации трудовых коллективов, стимулирования и
мотивации труда;
основы организации адекватных рыночным условиям хозяйствования организационных
структур и структур управления;
способы и приемы изучения рынка, товара и покупателей;
особенности и основные направления проведения маркетинговых исследований;
современные методы стимулирования сбыта произведенной продукции;
Студент должен уметь:
строить
модели
организационно-экономических
и
социально-психологических
взаимоотношений между работниками предприятия на различном уровне;
использовать существующие методики проведения социологических исследований,
мотивации и стимулирования труда;
оценивать состояние и перспективы поведения хозяйствующего субъекта на рынке;
проводить полевые и кабинетные маркетинговые исследования.
22
Студент должен владеть:
методами организации, планирования и формирования важнейших показателей
управления трудовыми ресурсами и изучения рынка.
Аннотация дисциплины
ОПД.Р.1 Основы технологии переработки прудовых рыб
Дисциплина «Основы технологии переработке прудовых рыб» входит в цикл ОПД блока
ОПД.Р и предназначена для подготовки инженеров в соответствии с требованиями ООП по
специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб;
- строение и свойства тканей и органов прудовых рыб;
- требования биологической безопасности прудового хозяйства и готовой продукции;
- технологические процессы переработки прудовых рыб, которые обеспечивают выпуск
продукции, отвечающей требованиям к качеству;
- особенности разведения, пищевую ценность, биологические и массовые характеристики
прудовых рыб.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
- составлять технологические схемы переработки прудовых рыб с указанием параметров
технологического процесса;
- определять качественные показатели, пищевую и биологическую ценность готового продукта;
- определять качественные характеристики сырья;
- принимать решения по рациональному использованию сырья;
- устанавливать причины брака и разрабатывать пути использования сырья.
Содержание разделов дисциплины. Введение. Цель, задачи курса. История, тенденции и
перспективы развития прудового хозяйства. Пресная вода, как среда обитания рыб. Биологические
особенности и морфологические характеристики прудовых рыб.
Условия внешней среды и их влияние на питание, рост и размножение прудовых рыб.
Мелководные и глубоководные водоемы. Требования к воде. Физические и химические свойства воды.
Жесткость воды.
Теплолюбивые и холодолюбивые прудовые рыбы: карп, сазан, линь, карась, щука, чудский сиг,
пелядь и т.д.. Граница распространения. Семейства. Условия нереста. Пищевые качества некоторых
органов и частей тела рыб . Значение в народном хозяйстве.
Форма тела. Массовый состав рыбы – съедобные и несъедобные части тела. Химический
состав некоторых видов рыб – молекулярный и элементарный. Факторы, влияющие на химический
состав. Пищевая и биологическая ценность рыбы. Требования к сырью и готовой продукции.
Ассортимент продуктов из прудовых рыб. Технические требования к продуктам из прудовых рыб
разных ассортиментных групп. Разделка сырья для производства продуктов питания из прудовых рыб.
Примеры технологических схем производства некоторых видов прудовых рыб. Современная
техника для производства продуктов питания из прудовых рыб. Поточно-механизированные линии.
Упаковка и хранение готовой продукции. Условия хранения и транспортировки.
Пища для прудовых рыб. Кормление рыбы. Зоны пруда. Планктон – основные понятия и
определения. Фитопланктон и зоопланктон. Водоросли, вызывающие зеленое и коричневато буроватое «цветение воды». Пищевая ценность планктона. Химический состав зоопланктона. Виды
кормления: экстенсивное, полуинтенсивное, интенсивное. Пример расчета кормового коэффициента.
Болезни и враги рыб. Мелиорация прудов. Методы установления заболевания рыб
(диагностика) и меры борьбы с ними. Возбудители болезней рыб. Некоторые болезни прудовых рыб:
краснуха карпов, жаберная гниль (бранхиомикоз), костиазис, хилодонеллез, чернильная болезнь,
лигулез, оспа и простуда карпов, вертеж лососевых, нарушение обмен а веществ у рыбы. Враги рыб –
это хищники (ихтиофаги). Определения.
Мелиорация – мероприятие, направленное на повышение естественной рыбопродуктивности
прудов.
Виды мелиорации: культуротехническая и агрорыбоводная. Определения. Примеры
мелиоративных работ. Пример заполнения паспорта пруда. Посол рыбы. Посол – способ
консервирования рыбы. Определение. Виды посола: сухой, мокрый, комбинированный, пряный,
маринование. Сущность процесса посола. Режимы посола. Технологические схемы посола прудовых
рыб. Крепость посола: слабосоленый, среднесоленый, крепкосоленый. Виды соли, используемой при
посоле. Оборудование для осуществления различных способов посола. Сырье, используемое для
посола. Ассортимент готовой продукции. Вяление и сушка рыбы.
Вяление – медленное обезвоживание. Сущность процесса. Температурные режимы.
Технологические схемы. Виды рыб, используемые для вяления. Внешние условия и оборудование.
Сушка рыбы. Способы сушки: холодный и горячий. Температурные режимы. Технологические
схемы сушки некоторых видов прудовых рыб. Клипфиск и стокфикс – виды готовой продукции,
получаемые при горячем и сухом способах сушки соответственно. Сублимационная сушка,
особенности. Оборудование для сублимационной сушки.
23
Копчение. Определение. Сущность процесса копчения. Виды и способы копчения: в
зависимости от температуры и тепловой обработки (холодное, горячее, полугорячее); в зависимости от
способа применения продуктов разложения древесины (дымовое, бездымное, смешанное); в
зависимости от степени воздействия на процесс (естественное, искусственное, комбинированное).
Температурные режимы. Технологические схемы с описанием процесса. Виды прудовых рыб,
используемых для копчения. Характеристика готовой продукции.
Аннотация дисциплины
ОПД.Р.2 Основы организационно-технологического управления
Цель преподавания дисциплины – дать студентам основные понятия гибких
производственных систем (ГПС) на базе промышленных роботов, являющихся их основной составной
частью.
Дисциплина “ Основы организационного технологического управления ” введена в учебный план
в связи с широким использованием в современных производствах гибких производственных системах
(ГПС), робототехнологических комплексов (РТК) и промышленных роботов (ПР). Дальнейшее
совершенствование технологического процесса с целью создания безотходных, трудосберегающих и
экологически чистых производств требует использование современной техники и систем управления на
базе микропроцессоров и ЭВМ, а также максимальное исключение человека с его субъективным
фактором и ограниченными психофизиологическими возможностями из технологического и
производственного процесса.
Цель преподавания дисциплины – дать студентам специальные знания о системном подходе
при организации современного производства, принципах построения и функционирования ГПС, о
технико-экономических комплексом задачах, решаемых робототехнологическим комплексом (РТК), о
роботизации как магистральном пути решения задачи совершенствования производства, повышения
его эффективности.
В процессе обучения студенты приобретают навыки системного подхода при решении задач
комплексной автоматизации производственных процессов и создании безлюдных производств.
В результате изучения данной дисциплины студент должен знать:
экономические и социальные аспекты роботизации;
назначение, классификацию и структуру промышленных роботов;
принципы выбора ПР под конкретный технологический процесс;
методика выбора объектов роботизации;
принципы построения и функционирования роботизированных технологических комплексов;
технологические основы применения ПР на вспомогательных и основных химикотехнологических операциях.
В результате изучения данной дисциплины студенты должны уметь:
определить рациональную схему комплексной автоматизации конкретного процесса;
производить системный анализ технико-экономических показателей робототехнологического
комплекса и составить (согласовать) техническое задание на его разработку;
разрабатывать
комплексную
программу
подготовки
производства
к
внедрению
робототехнических систем и ПР.
Аннотация дисциплины
ОПД.В1 Системы кондиционирования воздуха
Предметом курса «Системы кондиционирования воздуха» являются принципиальные
вопросы расчета и проектирования систем кондиционирования воздуха и основные аспекты
эксплуатации этих систем.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
• термодинамическую сущность процессов тепловлажностной обработки воздуха;
• теоретические основы промышленных способов кондиционирования воздуха;
•
основы конструкции установок кондиционирования, их основного и вспомогательного
оборудования;
• основные принципиальные схемы применяемых СКВ, методику выбора расчетных
метеорологических условий, а также основные принципы теплотехнических, аэродинамических,
гидравлических и акустических расчетов СКВ;
• основы безопасной эксплуатации установок кондиционирования воздуха.
В результате изучении дисциплины студенты должны уметь:
• с использованием специальной и справочной литературы на основании технического задания
выбирать расчетные метеоусловия и выполнять необходимые проектировочные расчеты СКВ и
эксплуатировать СКВ, используя необходимую документацию.
Для изучения дисциплины необходимы знания основ термодинамики и теплопередачи,
приобретаемые при освоении курсов физики, теплотехники, а также знания биохимии, пищевой химии,
научных основ производства продуктов питания, общей технологии отрасли.
24
Программа предусматривает изучение лекционного курса, выполнение лабораторных работ,
расчетно-графической работы, самостоятельную работу студентов над изучаемым материалом.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.1 Введение в технологию отрасли
Цель состоит в формировании у студентов общего мировоззрения, прочных знаний и основ
технологии рыбы и рыбных продуктов.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
- общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития, опыт зарубежных стран;
- сырьевые ресурсы отрасли;
- принципы построения технологических схем производства рыбы и рыбопродуктов;
- пути совершенствования существующих технологий, обеспечивающих рациональное
использование ресурсов отрасли;
- требования стандартов к качеству выпускаемой продукции.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:
- составлять технологические схемы переработки рыбосырья и производства морепродуктов с
указанием параметров технологического процесса;
- определять качественные показатели готового продукта;
- определять качественные характеристики сырья.
Содержание разделов дисциплины.
Ведение. Цель, задачи курса. История, тенденции и перспективы развития рыбной отрасли в
России. Рыба, как промышленное сырье. Распространение и классификация рыб.
Пищевая и биологическая ценность мяса рыб, их массовые и морфологические характеристики.
Характеристика сырья рыбной промышленности. Опыт переработки сырья и отходов рыбной
промышленности.
Ассортимент продуктов из рыбы. Требования к готовой продукции. Понятие о комплексной
переработке рыбы. Характеристика вторичных продуктов переработки рыбы: съедобные и
несъедобные части и органы.
Общая характеристика химических компонентов мяса рыб как основы для производства
полноценных продуктов. Свойства рыбы в процессе хранения и переработки.
Заготовка и хранение рыбы. Способы транспортирования и условия хранения. Охлаждение
рыбы. Сущность процесса. Технологические режимы.
Посол и маринование рыбы. Вяление, сушка и копчение рыбы. Общие сведения. Сущность
процессов.
Производство жира, кормовой муки и технических продуктов.
Сырье для производства кормовой муки и жира. Производство медицинского жира и
витаминных препаратов.
Производство рыбных консервов. Ассортимент. Основные технологические процессы
производства.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.2 Научные основы производства рыбопродуктов
Основной целью преподавания дисциплины «Научные основы производства рыбопродуктов»
состоит в приобретении комплексных знаний в области химических, физико-химических,
биохимических, микробиологических и коллоидных процессов производства рыбных продуктов.
В результате изучения курса студент должен
иметь представление:
об общих свойствах сырья и его особенностях в зависимости от источника;
об общей схеме производства и контроля рыбопродуктов;
об основных направлениях научно-технического прогресса в технологии гидробионтов;
о научных основах, принципах и способов консервирования гидробионтов;
о проблемах рационального и комплексного использования сырьевых, энергетических и
других материальных ресурсов;
о проблемах экологической безопасности применяемых технологий и производимых
продуктов;
знать и использовать:
методы анализа свойств тканей и органов гидробионтов для разработки схем
рационального и комплексного их использования;
основные направления использования рыборесурсов и их техническое обеспечение.
владеть:
методами исследования свойств, а также технологического и микробиологического
контроля качества сырья, материалов и готовой продукции.
25
Содержание разделов дисциплины. Введение. Обеспечение населения биологически
полноценными экологически чистыми продуктами питания – важнейшая народнохозяйственная задача.
Источники и формы пищевых продуктов, роль гидробионтов. Классификация пищевых производств.
Характеристика рыбопереработки и ее место в добывающей и перерабатывающей отрасли
агропромышленного комплекса страны. Тенденции развития мирового и отечественного рыболовства,
аквакультуры и макрокультуры. Продукты питания. Роль рыбопродуктов как источников пищевых
веществ, их физиолого-биохимическая роль Продукты питания – источники пищевых веществ.
Характеристика основных пищевых веществ гидробионтов и их биологическая роль. Требования к
качеству. Калорийность пищевых продуктов, биологическая полноценность, безвредность,
специальные свойства. Номенклатура продуктов из гидробионтов. Понятие рациональной и
комплексной переработки сырья. Номенклатура и краткая характеристика пищевой, медицинской,
технической, кормовой продукции из гидробионтов. Роль рыбопродуктов в питании человека. Научно
обоснованные критерии выбора рационального способа обработки пищевого сырья. Медикобиологические основы питания. Современные тенденции питания. Теория адекватного питания.
Пищевые рационы. Понятие о лечебно-профилактическом и специальном питании. Сырьевые ресурсы
рыбной промышленности. Основное и вспомогательное сырье. Пищевые добавки. Химическая природа
и свойства. Пищевые рыбные системы как реологические тела. Сдвиговые, структурно-механические и
компрессионные свойства. Характеристика химических, физико-химических и биохимических
процессов, лежащих в основе получения продуктов питания из рыбы. Образование вкуса, аромата,
структурообразование при производстве пищевых продуктов из рыбы. Роль термической обработки.
Расчет и практическое значение. Теплофизические свойства. Получение пищевых систем как
первичная обработка сырья. Механическое воздействие. Измельчение.Принципы и способы
консервирования. Принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза, абиоза. Классификация и характеристика
способов консервирования, основанных на этих принципах.Диффузия. Посол в производстве продуктов
питания. Особенности микробиологических процессов в получении продуктов питания из рыбы.
Изменение рыбного сырья в процессе транспортировки, переработки и хранения. Новые формы
белковой пищевой продукции из гидробионтов.Вторичные сырьевые ресурсы рыбной промышленности.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.3 Методы исследования рыбы и рыбных продуктов
Данная программа по дисциплине «Методы исследования рыбы и рыбных продуктов»
предназначена для подготовки специалистов в соответствии с требованиями Государственного
образовательного стандарта по направлению 260300 – “Технологии сырья и продуктов животного
происхождения” специальности 260302 - “Технология рыбы и рыбных продуктов”.
На основе изучения дисциплины обучающиеся должны
знать:
принципы, подходы и методы комплексной оценки состава, свойств, качества, пищевой
ценности, безвредности сырья различного происхождения и готовой продукции на основе современных
методов количественного и качественного анализа;
уметь:
дать комплексную оценку сырью и продуктам в производственно-технологической и научноисследовательской деятельности;
владеть:
приемами системного анализа качества сырья и продукции с целью прогнозирования
изменений комплекса свойств в процессах переработки, хранения и создания продуктов с заданными
свойствами.
Содержание разделов дисциплины.
Введение. Цель и задачи дисциплины. Современные подходы комплексной оценки качества и
безопасности пищевой продукции; общие принципы анализа сырья и продуктов. Исследование
химического состава рыбы и рыбных продуктов. Исследование физических, физико-химических,
структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов. Биохимические свойства и превращения
тканей. Определение контаминантов в рыбе и рыбных продуктах. Исследование качества и пищевой
ценности рыбы и рыбных продуктов.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.4 Основы промысловой ихтиологии
Данная программа по дисциплине «Основы промысловой ихтиологии» предназначена для
подготовки специалистов в соответствии с требованиями Государственного образовательного
стандарта по специальности 260302 – Технология рыбы и рыбных продуктов.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

анатомическое строение организма рыб;

особенности строения организма рыб различных видов;
26

основы структурной организации клеток, тканей и органов различных видов рыб;

систематику рыб и нерыбных гидробионтов;

сырьевые ресурсы водоемов и промысловых зон Мирового океана;

методы оценки запасов гидробионотов;

методы изучения миграций рыб;

методы определения возраста рыб.
Уметь:
-работать с микроскопом при изучении структур организма рыб;
-определить возраст рыбы и положение в систематике;
-провести препаровку рыбы;
-оценить биологическую продуктивность водоемов и промысловых зон Мирового океана.
Содержание разделов дисциплины. Ихтиология-наука о рыбах. Внешнее строение рыб. Кожа
и ее производные. Многообразие форм тела рыб. Основные типы форм тела. Измерение параметров
тела рыб. Схема внешнего строения рыбы. Форма рта рыб. Плавники. Кожа, ее строение. Чешуя, типы
чешуи. Окраска рыб. Основные ткани рыб. Аппарат движения рыб. Строение внутреннего скелета тела
рыбы. Особенности строения скелета рыбообразных (круглоротых), хрящевых, хрящекостных и
костных рыб. Характеристика мышечной системы рыб. Миомеры и миосепты. Цвет мышц.
Электрические органы рыб. Анатомия и физиология внутренних органов и систем организма рыб.
Биология и экология рыб. Морфобиологическая характеристика круглоротых и хрящевых рыб.
Морфобиологическая характеристика хрящекостных рыб. Морфобиологическая характеристика
костистых
рыб.
Отряд
сельдеобразные.
Отряд
щукообразные.
Отряд
угреобразные.
Морфобиологическая характеристика рыб отрядов карпообразных, сарганообразных, трескообразных,
макрурообразных.
Морфобиологическая
характеристика
рыб
отряда
окунеобразных.
Морфобиологическая
характеристика
рыб
отрядов
камболообразных,
кефалеобразных.
Морфобиологическая характеристика нерыбных промысловых гидробионтов. Биологическая
продуктивность водоемов и ее оценка. Биологические ресурсы Мирового океана и их использование.
Сырьевая база пресноводных водоемов России.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.5 Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Цель изучения дисциплины – формирование у будущих специалистов знаний общих
закономерностей развития и обитания микроорганизмов в объектах внешней среды и в пищевых
продуктах; об основных группах микроорганизмов – возбудителях порчи и механизма
микробиологичеких процессов, протекающих при выработке пищевых продуктов, потенциальных
возбудителей пищевых отравлений и зооантропонозных болезней, а также получение необходимых
знаний о микромире и микробиологических процессах, обеспечивающих ритмичное производство и
высокое качество продукции рыбоводства.
В результате изучения курса «Микробиология рыбы и рыбных продуктов» студент должен
знать:
 морфологические, физиологические и биологические особенности групп микроорганизмов
(бактерий, грибов и др.) рыбоводных водоемов, их влияние на качество рыб и рыбообразных, а также
рыбных продуктов;
 теоретические основы взаимодействия микроорганизмов в различных биоценозах;
 микробиологические основы заготовки, консервирования и хранения рыбы и рыбных
продуктов;
 о влиянии технологических режимов, условий обработки и хранения сырья на
количественный и видовой состав микроорганизмов;
 о современных достижениях микробиологической науки;
должен уметь:
 использовать микробиологические методы при регулировании кислородного режима
водоемов, управлении процессами минерализации органических веществ, санитарным состоянием
водоемов, естественной кормовой базой;
 использовать схемы и методы бактериологического контроля условий производства сырья и
готовой продукции, а также личной гигиены работников пищевых предприятий;
 использовать методы, обеспечивающие повышение массы и качества биологической
продукции;
 правильно ориентироваться в результатах микробиологических анализов;
 осуществлять мероприятия, направленные на исключение отрицательного влияния
микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности на организм человека и животного;
должен владеть:
1.
методами стандартных испытаний по определению состава, функциональнотехнологических и физико-химических свойств рыбного сырья, материалов и готовой продукции;
27
2.
приемами системного анализа качества рыбы и рыбных продуктов с целью
прогнозирования изменений комплекса свойств в процессах переработки, хранения и создания
продуктов с заданными свойствами.
Содержание курса определяется его структурно-логической связью с другими дисциплинами и
нацелена на приобретение знаний и умений для самостоятельного решения практических задач
рыбной промышленности.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.6 Сырье и материалы рыбной промышленности
Цель дисциплины состоит в формировании у студентов общего мировоззрения, прочных
знаний и основ биологических ресурсов гидросферы – пресноводных, солоноватоводных и морских
бассейнов Земного шара, включающие водоросли, беспозвоночных животных (моллюсков,
ракообразных, иглокожих и др.), рыб и морских млекопитающих.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
- общую структуру рыбной промышленности, состояние, тенденции ее развития, опыт
зарубежных стран;
- классификацию и характеристику промысловых рыб, беспозвоночных и растений;
- способы, виды вылова и транспортировки рыбной продукции;
- химический состав и особенности строения тканей рыбы;
- виды товарной рыбы и рыбных продуктов;
- особенности использования вспомогательных материалов и тары рыбоперерабатывающей
промышленности;
- пути совершенствования существующих технологий, обеспечивающих рациональное
использование ресурсов отрасли;
- требования стандартов к качеству рыбного сырья;
- методы контроля качества рыбного сырья.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:
- определять качественные характеристики сырья;
- характеризовать основные виды промысловых рыб, с точки зрения пищевой и биологической
ценности;
- определять выбор путей направления использования рыбы для переработки, в зависимости от
условий питания и времени года.
Содержание разделов дисциплины. Цель курса. Перспективы развития рыбной отрасли в
России. Рыба - ценный продукт питания. Традиционные и новые виды продуктов, их ассортимент,
значение для питания человека. Основные термины, определения, понятия.
Тенденции и перспективы развития отрасли, их приоритетные направления. Основные задачи
на перспективу. Новые современные технологии и оборудование для заготовки рыбного сырья.
Способы вылова, консервирования и направленного использования рыбного сырья.
Разведение и заготовка прудовой рыбы. Заготовка и хранение озерно- речной и морской рыбы.
Живорыбные садки. Конструкция и принцип действия живорыбного изотермического судна. Хранение
живой рыбы. Транспортировка и охлаждение рыбы-сырца. Консервирование холодом (замораживание).
Получение соленого полуфабриката. Влияние способов лова на качество рыбы.Разделка и расценка
основных промысловых рыб. Схемы разделки и обмера рыбы. Характеристики основных частей рыбы,
получаемых после разделки. Съедобные и несъедобные части и органы. Методы определения
промысловой длины рыбы. Группы рыб, расцененных по размерам и массе. Классификация и
номенклатура рыбного сырья.
Морские рыбы: пелагические, придонные, донные. Пресноводные рыбы: стерлядь, налим,
форель, карп и др.. Полупроходные рыбы: лещ, сазан, судак, сом и др., лососевые, угорь и др..
Влияние места и времени лова на качество мяса рыбы.
Влияние потребляемой рыбой пищи на ее химический состав. Сезонные изменения
химического состава рыб и их влияние на дальнейшую переработку.
Характеристика некоторых наиболее распространенных семейств. Вкусовые качества.
Проблемы технологической обработки.
Ракообразные, головоногие моллюски, двустворчатые моллюски, иглокожие, беспозвоночные,
водоросли и травы.
Пищевые источники водного происхождения. Их биологическая ценность, пищевые
достоинства.
Пищевая и биологическая ценность пищевых источников водного происхождения.
Биологические функции белка и пищевых волокон рыбного сырья.
Перевариваемость и усвояемость. Безвредность.
Морская капуста – использование в кулинарии. Уникальные пищевые и биологические
достоинства норвежской семги. Виды товарной рыбы.Живая рыбы: особенности транспортировки и
хранения, болезни рыб, методика определения упитанности рыбы, окоченение, автолиз, пороки рыбы,
образующиеся при хранении.
28
Охлажденная рыбы: способы охлаждения, условия и режимы хранения, разделка охлажденной
рыбы, дефекты охлажденной рыбы.
Мороженная рыбы: режимы и способы замораживания, структурно-механические, химические,
физические и биохимические изменения в тканях рыбы, условия упаковки и хранения.
Соленая рыбы: сущность и методы посола, способы разделки для посола, виды и режимы
посола, ассортимент соленых рыб, крепость посола, маринование, пряный посол, условия упаковки и
хранения, виды дефектов.
Сушеная рыбы: виды сушки (холодный и горячий способы), ассортимент сушеных рыбных
продуктов (рыбные концентраты, рыбная мука, пищевой рыбный клей, сухой растворимый рыбный
белок), упаковка и хранение.
Вяленая рыба: созревание (режимы), ассортимент, хранение.
Копченая рыба:
виды и режимы копчения (холодное, горячее),
сущность процесса,
ассортимент, хранение.
Балычные изделия, рыбные консервы и пресервы, икра.
Органолептические свойства рыбы. Гигиеническая характеристика.Вкус, аромат. Значение
липидов в образовании запаха. Консистенция. Цвет мяса. Окраска рыб и характер ее распределения.
Заболевания потребителей, связанные с рыбами и водными беспозвоночными. Паразиты рыб.
Яды. Пестициды и полихлордифенилы.
Выбор путей направления рыбы в обработку.
Вспомогательные материалы и тара.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.7 Технология рыбы и рыбных продуктов
Основной целью изучения дисциплины является формирование у студентов теоретических
знаний и практических навыков необходимых для самостоятельного решения производственных задач
рыбоперерабатывающей отрасли, совершенствования действующих технологических процессов,
разработки новых способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих
современные требования к качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации технологического
процесса на основе энерго- и ресурсосберегающих технологий.
На основе изучения дисциплины обучающиеся должны:
Иметь представление:

о состоянии сырьевой базы, основных проблемах научно-технического развития;

о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов;

о проблемах улучшения качества готовой продукции
Знать и уметь использовать:

теоретические основы принципов и способов консервирования гидробионтов;

методы осуществления входного контроля качества сырья и материалов,
производственного контроля полуфабрикатов, параметров технологических процессов и качества
готового продукта;

методы разработки обоснованных норм расхода сырья и вспомогательных материалов,
анализа причин брака продукции и пути их предупреждения и устранения;

оптимальные параметры технологических операций и рациональные режимы работы
технологического оборудования;

методы анализа эффективности технологических процессов переработки гидробионтов
с целью обоснования и выбора перспективных технологических решений при реконструкции,
проектировании предприятий отрасли.
В будущей профессиональной деятельности специалист должен уметь:

проводить стандартные, сертификационные испытания сырья и готовой продукции;

разрабатывать современные технологии, обеспечивающие выпуск продукции,
отвечающей требованиям международных стандартов;

выполнять работы в области научно-технической деятельности по проектированию;
Владеть:

методами техно-химического и микробиологического контроля качества сырья,
материалов и готовой продукции;

статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа
эффективности технологических процессов при производстве различных видов продукции из
гидробионтов;
Иметь опыт:

разработки нормативно-технической документации на новые виды продукции;

разработки схем техно-химического контроля технологического процесса с
использованием системы ИСО 9000.
29
Содержание разделов дисциплины. Состояние, основные проблемы и перспективы развития
отрасли. Содержание дисциплины «Технология рыбы и рыбных продуктов». Роль и задачи инженератехнолога на производстве, в научно-исследовательских и конструкторских организациях. Ассортимент
продуктов из гидробионтов. Биологические и технологические основы хранения и перевозки живых
гидробионтов. Влияние различных факторов среды на жизнь гидробионтов. Технологические схемы
производства кормовой муки, фаршей, силосов, гидролизатов и комбинированных кормовых продуктов из
гидробионтов. Тара для упаковки кормовой продукции. Влияние условий хранения и транспортирования на
кормовую ценность продукции. Оценка пригодности сырья для производства техническое,
медицинской продукции и биологически активных веществ из гидробионтов. Технологические схемы
производства медицинских, пищевых, ветеринарных, технических жиров, лецитина, витаминных
препаратов и концентратов, концентратов полиненасыщенных кислот, красителей, загустителей и
студнеобразователей, хитина, хитозана, компонентов микробиологических сред, ферментных препаратов,
вкусоароматических добавок, нуклеиновых кислот, токсинов и другой продукции. Влияние условий хранения
и транспортирования продукции на ее свойства.
Экологические аспекты производства кормовой, технической, медицинской продукции и
биологически активных веществ. Маркетинг и его роль в организации обмена и коммуникации между
производителем и потребителем. Исследование рынка и потребительских свойств продуктов с целью
сегментирования и расширения рынка сбыта, объема и ассортимента товаров. Реклама продукции из
гидробионтов.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.8 Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств
Курс «Технологическое оборудование рыбоперерабытывающих производств» является
дисциплиной профилирующего цикла, в которой излагаются вопросы расчета устройства, особенности
эксплуатации, специфики современного оборудования с учетом технологических требований обработки
рыбы и рыбопродуктов.
В результате изучения курса студент должен
иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по
производству рыбы и рыбопродуктов;
- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов;
знать и использовать:
- методы анализа свойств, состава и пищевой ценности рыбы и рыбопродуктов;
- методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии
производства и переработке рыбы и рыбопродуктов с использованием средств вычислительной
техники;
- оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования;
- методы анализа процессов хранения сырья, производства и переработки с целью выяснения
перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции и технологическом
перевооружении предприятий отрасли;
- назначение, условия технической эксплуатации проектируемых оборудования и линий
рыбоперерабатывающих производств;
уметь:
- совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе
системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной
продукции;
- выбирать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям
производства;
- осуществлять технологическое проектирование с использованием САПР, обеспечивающее
получение перспективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития
отрасли;
- разрабатывать технологические и технические задания на новое строительство,
расширение, реконструкцию и техническое перевооружение предприятий с получением заданного
ассортимента выпускаемой продукции, обоснованием технологической схемы производства,
грузопотоков, объемно-планировочных решений, оценкой технических решений с точки зрения техникоэкономических показателей, уровня унификации и стандартизации, уровня механизации и
автоматизации производства и охраны труда;
- подтверждать инженерными расчетами соответствие технологического оборудования
условиям технологического процесса и требованиям производства;
владеть:
- методами осуществления технического контроля качества сырья и готовой продукции;
30
- методами управления действующими технологическими процессами переработки мяса,
обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;
- статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа
технологических процессов при производстве различных видов мяса и мясопродуктов;
- экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических
расчетов в процессе управления.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.9 Проектирование рыбоперерабатывающих производств
Курс «Проектирование рыбообрабатывающих производств» является профилирующей
дисциплиной цикла СД, в которой излагаются основы строительного проектирования промышленных
зданий рыбной промышленности, основные требования к организации экологичности производств,
правила охраны труда и техники безопасности.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по
производству рыбопродуктов;
о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов.
знать и использовать:
основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
основы строительного проектирования и его технического обеспечения;
типы и классификацию предприятий рыбной отрасли;
порядок разработки и утверждения проектов, состав проектно-сметной документации;
нормы и правила проектирования промышленных предприятий;
особенности проектирования рыбообрабатывающих производств;
основы автоматизированного проектирования предприятий рыбообрабатывающих
производств.
уметь:
проводить технологический расчет;
выбирать наиболее приемлемые варианты технологических линий и оборудования;
разрабатывать технологические схемы переработки рыбы и производства пищевой,
медицинской и технической продукции;
компоновать технологическое оборудование с соблюдением поточности производства;
разрабатывать системы контроля и управления проектируемых решений.
Содержание разделов дисциплины.
Виды строительства. Организация проектирования. Стадии проектирования. Индивидуальные и
типовые проекты. Предпроектные работы.
Классификация рыбоперерабатывающих предприятий по производственному профилю, по виду
продукции, по типу, по производственной мощности. Состав рыбоперерабатывающего предприятия.
Выбор схем технологического процесса производства. Общие требования оценки
технологических схем. Сравнение различных технологических схем.
Увеличение производственной базы рыбной промышленности. Повышение эффективности
производства. Механизация и автоматизация производственных процессов. Конструктивные элементы
зданий и сооружений. Инженерное оборудование, сети и системы. Генеральный план и транспорт.
Расчет сырья, готовой продукции, основных и вспомогательных материалов. Выбор и расчет
технологического оборудования. Основные принципы компоновки оборудования. Расчет численности
рабочих мест.
Пути автоматизации технологических процессов. Выбор технологического процесса или
операции подлежащих автоматизации.
Тепловые расчеты. Расчет расхода электроэнергии. Расчет расхода воды. Расчет расхода
пара. Проектирование холодильников.
Санитарные
требования
к
проектированию
рыбоперерабатывающих
предприятий.
Архитектурно-строительное решение. Основные типы промышленных зданий и оформление их
интерьера. Административно-бытовые помещения. Состав складских помещений. Расчет их емкости.
Заводская лаборатория.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.10 Технохимический контроль, сертификация и управление качеством
В связи с ростом значения качества продукции возрастают требования к профессиональной
подготовке специалистов, их умению использовать в практической деятельности современные
достижения в области метрологии, стандартизации и сертификации.
В результате изучения курса студенты должны знать:
31
 основные понятия метрологии, стандартизации и сертификации;
 ответственность за нарушение стандартов;
 законодательную базу сертификации и аттестации.
После изучения курса студент должен уметь:
оформлять и представлять соответствующие документы в государственные органы
сертификации.
находить необходимую нормативно-техническую документацию;
определять сроки ее действия;
отличить фальсифицированную продукцию от подлинной;
уметь навыки работы с документами для организации отбора проб продукции и направления
ее на сертификацию;
уметь определять основные показатели качества продукции.
Аннотация дисциплины
СД.Ф.11 Организация, планирование производства
Рыночные отношения, развивающиеся в настоящее время в нашей стране, требуют от
специалистов с высшим образованием знания об основном структурном звене производства
материальных благ – предприятия, особенностях его функционирования и взаимоотношениях со
смежниками.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- сущность организации производства на предприятиях отрасли;
- состав и классификацию производственных процессов;
- принципы и формы организации производства;
- поточную организацию производства;
- организацию ремонтного энергетического, транспортного и складского хозяйств;
- формы организации труда на предприятии;
- методы технического нормирования труда;
- основы планирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
После изучения дисциплины студент должен уметь:
- применить на практике основные положения и принципы организации производства;
- уметь проводить расчеты длительности производственного цикла при различных видах
движения предметов труда;
- рассчитывать такт потока, ритм потока, длину поточной линии и скорости ее движения;
- рассчитывать производственную и проектную мощность предприятия;
- составлять графики сменности;
- рассчитывать нормы времени, выработки, обслуживания и штата;
- составлять планы производства и реализации продукции, заработной платы, себестоимости,
прибыли и рентабельности.
Аннотация дисциплины
ДС.Ф.1 Технология разведения и вылова прудовых рыб
Цель преподавания дисциплины «Технология разведения и вылова прудовых рыб» ознакомление студентов с основами разведения и вылова основных промысловых рыб внутренних
водоемов, ролью и значением прудовых рыб в обеспечении полноценного и здорового питания на
основе рациональных технологий переработки сырья.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
биологические, ихтиологические и химические особенности прудовых рыб;
строение и свойства тканей и органов прудовых рыб;
категории рыбоводных прудов;
- методы интенсификации прудового рыбоводства;
- методы определения калорийности водных организмов и искусственных кормов;
- рыбоводно-техническую оценку водоема;
особенности разведения, пищевую ценность, биологические и массовые характеристики
прудовых рыб.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
составлять технологические схемы переработки прудовых рыб с указанием параметров
технологического процесса;
применять методы определения кормовых потребностей рыб;
определять качественные характеристики сырья;
принимать решения по рациональному использованию рыбных ресурсов;
оценивать рабопродуктивность прудов.
устанавливать причины брака и разрабатывать рациональные пути использования.
32
Содержание разделов дисциплины. Цель, задачи курса. История, тенденции и перспективы
развития прудового хозяйства.Характеристика рыб, обитающих в водоемах области. Краткая
характеристика рыб, обитающих в колхозных и совхозных водоемах (карп, линь, толстолобик, судак,
щука и т.д.). Пища. Нерест. Половозрелость. Выращивание посадочного материала. Места нереста.
Облов нерестовых прудов. Схема получения личинок карпа заводским методом. Принцип работы
инкубационного цеха.
Схема получения растительноядных рыб заводским методом. Методы подращивания личинок
карпа. Бассейны для подращивания.
Особенности выращивания рыбы в передовых хозяйствах. Комплектация маточного стада.
Способы повышения естественной продуктивности прудов. Пути увеличения вылова рыбы.
Уход за прудами и их облов. Состояние водоемов. Основные орудия лова: невод, бредни,
волокуши. Плавная сеть. Особенности облова в зависимости от категории водоема.
Зимовка рыбы. Подготовка зимовальных прудов к приему рыбы. Вспомогательная шкала для
определения кислорода в зимовальниках. Механическая аэрация. Организация рыбоводства в
подсобных хозяйствах промышленных предприятий. Условия, необходимые для организации
интенсивного рыбоводства в подсобных хозяйствах. Принцип действия маятниковых автокормушек
типа «Рефлекс». Строительство приусадебного водоема. Возможные схемы расположения прудов.
Источники водоснабжения. Схема устройства пруда.
Влияние качественного состава воды. Принцип переваривания кормов в кишечнике рыбы.
Влияние возраста рыбы и качества пищи на перевариваемость.
Корма, их химический состав и питательные качества. Минеральный состав кормов. Кормовые
рационы. Техника кормления рыбы. Бочки для перевозки живой рыбы. Транспорт для перевозки рыбы.
Живорыбные заводы. Основные требования для правильной транспортировки живой рыбы.
Биотехнология содержания прудовых рыб. Расчет зарыбления прудов. Ежемесячный контроль
прироста рыбы. Подкормка рыбы. Принцип действия прибора для взятия проб воды на содержание
кислорода. Расчет количества удобрений. Способы вылова рыбы. Обработка рыбы – посол солью,
копчение, уха (тройная, архиерейская, на молоке), солянка. Определение экстерьерных показателей.
Различия рыбы по эколого-физиологическим признакам.
Ориентировочная схема использования пород и породных групп карпа по различным зонам
прудового рыбоводства. Показатели телосложения при отборе производителей.
Формулы для вычисления показателей производителей и ремонта карпа. Пригодность
водоемов для рыбоводства и рыбоводно-техническая характеристика водоема. Гидрологические и
гидробиологические особенности водоемов. Классификация озер: олиготрофные, эвтрофные,
дистрофные. Пять основных факторов, определяющих естественную рыбопродуктивность прудов.
Балльная оценка качественных показателей прудов (озер). Основные требования,
предъявляемые к рыбоводным прудам
Категории прудов.
Аннотация дисциплины
ДС.Ф.2 Современные техника и технология переработки прудовых рыб
Курс «Современная техника и технология переработки прудовых рыб» является одним из
курсов, предусмотренных программой обучения студентов специальности 260302 – «Технология рыбы
и рыбных продуктов»; непосредственно связан с базовыми дисциплинами ООП.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по вылову
рыбы и производству рыбопродуктов;
о проблемах сохранения качества рыбного сырья в процессе технологической обработки;
знать и использовать:
основные технологические процессы при переработке прудовых рыб;
уметь:
разрабатывать технологические схемы переработки прудовой рыбы.
Содержание разделов дисциплины.
Физические основы люминесцентного анализа. Определение малых количеств биологически
активных веществ методами визуального контроля, люминесценции, флуорометрии. Аппаратура для
люминесцентного анализа. Спектральный люминесцентный анализ, его применение.
Методы определения радионуклидов, нитрозоаминов, распределения соли в продукте мясных
продуктов. Инфракрасная спектроскопия пищевых продуктов. Физические основы метода массспектроскопии. Физические основы метода ядерного магнитного резонанса.
Методы
определения
влажности
пищевых
продуктов
–
кондуктометрический,
диэлектрометрический, измерение пропускания в ИК-диапазоне.
Измерение цветности рыбных продуктов. Цифровые характеристики цвета. Анализ цвета рыб и
применение цветовых измерений. Микроскопия рыбы и рыбных продуктов. Изменение микроструктуры
рыб при замораживании. Электронная микроскопия рыб и рыбных продуктов.
Активность воды. Свойства влажного воздуха. Адсорбция воды белками. Капиллярный и
33
осмотический механизм удерживания воды рыбными продуктами. Примеры применения контроля
активности воды в рыбных продуктах.
Классификация и характеристика наиболее распространенных видов прудовых рыб. Анализ
современного состояния рыбоперерабатывающей отрасли и перспективы развития в России и за
рубежом. Инфраструктура отрасли.
Особенности организации производственного потока рыбоперерабатывающего предприятия.
Электромагнитные поля и волны. Основы взаимодействия электромагнитных полей с
пищевыми продуктами и биологическими объектами.
Электрофизические характеристики рыбопродуктов. Методы измерения.
Теоретические основы высокочастотного и сверхвысокочастотного методов нагрева рыбных
продуктов. Особенности тепло – и массообмена при использовании внутренних источников тепла.
Биологическое и тепломеханическое действие. Области применения в рыбоперерабатывающей
промышленности отрасли: нагрев, размораживание, сушка, пастеризация, стерилизация.
Качественные показатели готовой продукции.
Аннотация дисциплины
ДС.Ф.3 Основы рационального использования вторичных продуктов переработки прудовых
рыб
Цель изучения курса по выбору - приобретение знаний в области переработки вторичных
продуктов переработки прудовых рыб на пищевые, кормовые, специальные цели.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по
производству рыбных изделий из прудовых рыб;
о проблемах улучшения качества рыбного сырья и готовой продукции;
о проблемах рационального и максимального использования сырьевых ресурсов;
номенклатуру
вторичного
и
технического
сырья,
получаемого
в
цехах
рыбообрабатывающего предприятия, включая промышленные выбросы и стоки;
особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность прудовых
рыб и продуктов их переработки;
технологию производства продукции пищевого, кормового и специального назначения из
вторичного сырья и отходов от переработки прудовых рыб;
знать и использовать:
основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
основные технологические схемы получения технической продукции из вторичного сырья
рыбной отрасли;
уметь:
анализировать источники формирования вторичных сырьевых ресурсов, стоков в условиях
предприятия;
разрабатывать технологические схемы переработки прудовой рыбы и производства
пищевой, медицинской и технической продукции;
разрабатывать рекомендации по сбору, рациональному использованию и переработке
вторичных сырьевых ресурсов и отходов;
оценивать перспективы расширения ассортимента на базе привлечения дополнительных
источников сырья.
Аннотация дисциплины
ДС.Ф.4 Технология продуктов функционального питания
Данная дисциплина предназначена для подготовки инженеров рыбной промышленности и
направлена на приобретение углубленных теоретических знаний и практического навыка в области
биологии и физиологии питания, технологии производства лечебных, лечебно-профилактических и
специальных продуктов на основе растительного и рыбного сырья, в том числе вторичного рыбной
промышленности, направленных на восполнение потребностей в основных питательных веществах
различных возрастных и физиологических групп населения, в неблагоприятных и экстремальных
условиях жизнедеятельности, производства продуктов для функционального питания.
На основании изучения дисциплины студенты должны:
иметь представление:
- об основных потребностях человека в питательных веществах и их биологической роли в
организме;
- о роли пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании;
- знать:
- о принципах создания рецептур рыбных продуктов для обеспечения рационального
сбалансированного питания для различных групп населения;
уметь:
34
- разрабатывать рецептуры и технологии новых видов продукции для функционального питания
на основе сырья рыбной промышленности.
Содержание дисциплины. Введение. Теория питания. Потребности организма человека в
пищевых веществах в зависимости от возраста и физиологического состояния Пищевые нутриенты и
эссенциальные вещества.
Теория питания. Источники и формы пищи. Медико-биологические требования к продуктам
питания. Потребности организма человека в энергии и белке. Метаболизм основных пищевых веществ,
их биологические функции в организме. Баланс азота в организме. Потребности в белке у людей
различных полово-возрастных групп и социального статуса. Безопасный уровень потребления белка.
Белковая энергия, общая энергия как характеристики качества рациона питания. Энергетические
субстраты. Метаболическая константа.
Потребности организма в белках, жирах, углеводах, пищевых волокнах, минеральных
веществах, витаминах, аминокислотах в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья. Роль
отдельных пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании. Особенности диет при
различных заболеваниях. Принципы создания рыбных продуктов общего и лечебно- профилактического
назначения.
Методы и подходы к созданию рыбных продуктов общего и лечебно-профилактического
назначения.
Коррекция здоровья человека через создание продуктов функционального питания. Биологически
активные вещества: источники, химическая природа, функции.
Технология рыбных полуфабрикатов для функционального питания. Особенности подбора сырья
и ассортимент продукции в зависимости от возраста, физиологического состояния организма,
интенсивности труда. Роль пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ в профилактическом,
лечебном и диетическом питании. Принципы создания рецептур рыбных продуктов для обеспечения
рационального питания различных групп населения.Технология консервов для детского и лечебнопрофилактического питания.
Аннотация дисциплины
ДС.Ф.5 Технология хранения и транспортировки прудовых рыб
Курс «Технология хранения и транспортировки прудовых рыб» является одним из курсов,
предусмотренных программой обучения студентов специальности 260302 - «Технология рыбы и рыбных
продуктов»; непосредственно связан с базовыми дисциплинами ООП.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по вылову
рыбы и производству рыбопродуктов;
о проблемах сохранения качества рыбного сырья в процессе транспортировки;
знать и использовать:
основные технологические процессы при транспортировке и хранении прудовых рыб;
уметь:
разрабатывать технологические схемы транспортировки и хранения прудовой рыбы.
Содержание разделов дисциплины
Введение. Цели и задачи курса. Значение транспортировки и хранения прудовых рыб при
производстве качественной продукции.
Заготовка и хранение гидробионтов. Заготовка живой рыбы. Пороки живой товарной прудовой
рыбы. Заготовка и хранение гидробионтов. Заготовка живой рыбы. Пороки живой товарной прудовой
рыбы. Факторы, вызывающие снулость, лопанец рыбы и др. пороки прудовой рыбы. Качество живой
рыбы. Способы транспортировки живой прудовой рыбы. Перевозка автомобильным транспортом.
Перевозка железнодорожным транспортом. Перевозка в живорыбном судне. Перевозка
авиатранспортом.
Основы сохранения живой рыбы при транспортировке. Длительное сохранение живой товарной
рыбы. Живорыбные базы. Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям.
Живорыбные комбинаты. Земляные садки. Потери живой рыбы при транспортировке и хранении.
Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям.
Заготовка рыбы-сырца. Определение качества рыбы-сырца при приемке. Пороки рыбы-сырца.
Хранение рыбы в приемном цехе. Условия и сроки хранения рыбы-сырца до переработки.
Способы и средства транспортировки гидробионтов. Перевозка автомобильным транспортом.
Перевозка железнодорожным транспортом. Перевозка в живорыбном судне. Перевозка
авиатранспортом. Изменения свойств рыбы в процессе транспортировки. Способы и средства
хранения гидробионтов. Пороки гидробионтов. Способы и средства хранения гидробионтов. Пороки
гидробионтов. Требования к рыбодобывающим и заготовительным предприятиям. Новые тенденции в
развитии способов транспортировки и хранении прудовой рыбы.
Новые тенденции в развитии способов транспортировки и храпении прудовой рыбы. Способы
интенсификации технологических процессов.
35
Аннотация дисциплины
ФТД.1 Техногенная безопасность в чрезвычайных ситуациях
Целью преподавания дисциплины является формирование у будущих специалистов умения
принимать меры по защите жизни людей, обеспечиванию функционирование объектов экономики и
защите окружающей среды при чрезвычайных ситуациях (ЧС).
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
– основы законодательства и нормативных документов Российской Федерации, Воронежской
области по вопросам ГО и ЧС;
–порядок планирования мероприятий по предупреждению ЧС и их ликвидации;
– основные способы защиты людей от опасных химических веществ, отравляющих веществ,
радиоактивных веществ и бактериальных средств;
– способы оценки и повышения устойчивости работы объектов экономики в ЧС мирного и
военного времени;
– правила действий в условиях угрозы и проведения террористических актов.
уметь:
– прогнозировать последствия ЧС;
– планировать мероприятия по защите людей, материальных ценностей и окружающей среды
в ЧС;
– выбирать и планировать эффективное применение средств индивидуальной и коллективной
защиты при чрезвычайных ситуациях;
– анализировать устойчивость объектов экономики в ЧС и разрабатывать мероприятия по ее
повышению;
владеть:
– навыками расчетного прогнозирования последствий техногенных ЧС;
– выбором рациональных методов и средств защиты людей и материальных ценностей в ЧС.
Аннотация дисциплины
ФТД.2 Математические модели и методы в расчетах на ЭВМ
Освоение студентами методов математического моделирования технологических
процессов и оборудования, методов решения задач скалярной оптимизации. Модели и методы
рассматриваются с использованием примеров и задач, возникающих в перерабатывающих отраслях
пищевой промышленности. При изучении данной дисциплины необходимо параллельно осваивать
основы высшей математики, основы работы на ПЭВМ, информатику.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
- пользоваться методами моделирования, использовать теоретические основы прикладной
механики, теплотехники, гидравлики, процессов и аппаратов пищевых производств для построения
математических моделей для расчета и конструирования технологического оборудования,
проектирования и управления технологическими процессами пищевых производств;
- анализировать технические и технологические объекты с помощью математических моделей с
использованием стандартных пакетов прикладных программ и вычислительных методов;
- осуществлять грамотную постановку задач оптимального моделирования, оценить её
эффективность, классифицировать задачу оптимизации и выбирать метод её решения из набора
пакетов прикладных программ методов оптимизации.
Содержание разделов дисциплины. Основное содержание лекционного курса. Введение в
математическое моделирование технологических процессов. Моделирование стационарных и
нестационарных процессов. Основные виды математических моделей. Модель идеального смешения.
Исследование процессов пищевой промышленности методами линейной оптимизации. Исследование
процессов пищевой промышленности методами
нелинейной оптимизации. Планирование
эксперимента
в
исследовании
пищевой
промышленности.
Методология
статистического
моделирования.
Аннотация дисциплины
ФТД.3 Стройдело предприятий рыбной отрасли
Целью изучения курса «Стройдело предприятий рыбной отрасли», входящего в цикл ФТД,
является овладение студентами разработкой планировочных решений помещений в соответствии с их
функциональным назначением, объемно-планировочных решений предприятий рыбной отрасли и
основными направлениями реконструкции предприятий рыбной отрасли, а также основами
проектирования санитарно-технических систем.
В результате изучения дисциплины студент должен: - знать основные строительные
материалы, конструктивные элементы промышленных зданий, строительные конструкции, основные
правила проектирования, ремонта и реконструкции зданий, основные правила разработки генеральных
планов объекта, правила привязки технологического оборудования к строительным осям и
36
конструкциям; самостоятельно разрабатывать планы и разрезы одно- и многоэтажных промышленных
зданий в рамках учебных и дипломных проектов, рационально применять строительные материалы
для конкретных целей; - уметь принимать самостоятельные решения по планировке зданий, выбору
конструктивных элементов зданий, самостоятельно разрабатывать планы и разрезы одно- и
многоэтажных промышленных зданий, рационально применять строительные материалы для
конкретных целей, принимать решения по размещению оборудования; - приобрести навыки в чтении
строительных чертежей, разработке проектной и рабочей технической документации, оформлении
проектно- конструкторской документации, в решении основных вопросов при реконструкции зданий.
Аннотация дисциплины
ФТД.4 Проектирование малоотходных технологий
Курс «Проектирование малоотходных технологий» является факультативной дисциплиной,
в которой излагаются основы строительного проектирования промышленных зданий рыбной отрасли,
основные требования к организации экологичности производств, правила охраны труда и техники
безопасности.
В результате изучения курса студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по
производству рыбопродуктов;
о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов.
знать и использовать:
основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств;
основы строительного проектирования и его технического обеспечения;
типы и классификацию предприятий рыбной отрасли;
порядок разработки и утверждения проектов, состав проектно-сметной документации;
нормы и правила проектирования промышленных предприятий;
особенности проектирования рыбокомбинатов;
основы автоматизированного проектирования предприятий рыбной отрасли.
уметь:
проводить технологический расчет;
выбирать наиболее приемлемые варианты технологических линий и оборудования;
разрабатывать технологические схемы переработки скота и производства пищевой,
медицинской и технической продукции;
компоновать технологическое оборудование с соблюдением поточности производства;
разрабатывать системы контроля и управления проектируемых решений.
Аннотация дисциплины
ФТД.5 Иностранный язык делового общения
Факультатив "Иностранный язык делового общения" предназначен для студентов с целью
приобретения необходимого лексического минимума и овладения навыками общения в деловых
ситуациях и работы с деловыми документами.
По окончании курса студент должен:
владеть минимумом общепринятых речевых клише;
уметь выполнять роль коммуниканта в конкретных ситуациях социально-бытового и
делового общения, определяемых данной программой.
Аннотация дисциплины
ФТД.6 Научные основы микробного синтеза
Цель преподавания состоит в познании научных основ культивирования микроорганизмов для
получения биомассы или целевых метаболитов, значения влияния состава питательной среды,
внешних факторов на скорость накопления продуктов метаболизма и их свойства.
Студент должен знать:
принципы разделения микроорганизмов по типам питания;
способы культивирования микроорганизмов;
пути направленного регулирования обмена веществ;
основные достижения и перспективы микробной биотехнологии
Студент должен уметь:
использовать знания о потребности микроорганизмов в веществах, закономерностях роста и
развития при разных способах культивирования; об интенсивности воздействия внешних факторов на
направленность биосинтеза биологически активных веществ в целях совершенствования технологии
производства пищевых продуктов.
37
Студент должен иметь навыки:
в анализе возбудителей различных типов брожений, используемых в биотехнологии;
в методах выделения чистых культур микроорганизмов – продуцентов целевых продуктов;
в определении биомассы микробной культуры и идентификации микроорганизмов по
культуральным и морфологическим признакам.
Содержание разделов дисциплины.
Химический состав клеток, основные биополимеры. Белки: аминокислотный состав, структура,
функции. Физико-химические свойства белков. Нуклеиновые кислоты. Углеводы.
Механизм поступления питательных веществ в клетку. Типы питания: автотрофы, гетеротрофы,
хемотрофы, фототрофы, литотрофы, органотрофы. Сапрофиты и паразиты. Ауксотрофы и
прототрофы. Характеристика питательных сред.
Накопительные культуры и принцип элективности. Методы выделения чистых культур. Способы
культивирования микроорганизмов: твердофазный, жидкофазный; периодический, непрерывный.
Закономерности роста микроорганизмов при периодическом культивировании. Особенности роста
культуры при непрерывном выращивании. Принцип хемостата и турбидостата.
Роль внешних факторов в регуляции жизнедеятельности микроорганизмов, закон минимума.
Влияние физических факторов на рост и развитие микробной клетки. Значение влажности,
показатель активности воды. Влияние осмотического давления, плазмолиз и плазмоптиз. Действие
температуры. Методы стерилизации, основанные на действии температуры. Влияние на
микроорганизмы лучистой энергии, ультразвука, гидростатического давления, токов высокой частоты.
Физико-химические
факторы:
влияние
рН
на
микроорганизмы;
окислительновосстановительный потенциал среды и его связь с отношением микроорганизмов к молекулярному
кислороду. Аэробы и анаэробы.
Химические вещества. Специфичность и механизм их действия.
Химические вещества, используемые на предприятиях пищевой промышленности.
Биологические факторы. Симбиоз, антагонизм, паразитизм; их значение в процессе
производства и хранения пищевых продуктов. Антибиотики и фитонциды, перспективы их
использования в пищевой промышленности. Микроорганизмы – продуценты антибиотиков.
Аннотация дисциплины
ФТД.7 Органическая химия природных биологически активных соединений
Сырье химической и пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение
и содержит разнообразные, в том числе биологически активные, органические вещества.
Факультативный курс «органическая химия природных биологически активных соединений» дает
основу для изучения промышленных процессов на фундаментальном – молекулярном уровне. Целью
данного курса является выработка знаний объекта основных технологических процессов переработки
пищи, умения оценивать свойства и возможные превращения органических веществ в процессе
переработки, исходя из общих знаний классов органических соединений.
Студент должен знать:
- номенклатуру органических соединений;
- основы современной теории строения органических соединений и её проявление в свойствах
конкретных веществ;
- физико-химические свойства основных классов органических соединений и их вхаимные
превращения, влияние строения молекулы и внешних условий на скорость и равновесие химических
реакций;
- методы выделения, очистки и идентификации органических соединений.
Студент должен уметь:
- определять класс и называть органические соединения;
- проводить экспериментальную работу с органическими веществами;
- пользоваться химической литературой (справочной, научной, периодической).
В результате изучения дисциплины студент должен овладеть системой знаний, навыков и
способностью к самостоятельному решению новых задач, стоящих перед отраслями АПК России.
Углеводы. Классификация, стереоизомерия, таутомерия моносахаридов. Химические свойства.
Дисахариды и полисахариды. Строение и химические свойства
Липиды. Классификация. Простые липиды, сложные липиды. Строение, химические свойства.
Значение.
Нитросоединения. Строение и свойства. Амины, строение и свойсва. Полипептиды, белки.
Свойства и применение.
Азо- и диазосоединения. Азокрасители. Гетероциклические соединения. Пури-новые и
пиримидиновые основания. ДНК и РНК.
38
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа