close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

...к коллоквиуму по дисциплине «Химия и физика молока»

код для вставкиСкачать
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
к контрольной работе № 1
по дисциплине «Физико-химические и биохимические свойства
молока и молочных продуктов»
260200.62 «Продукты питания животного происхождения»
профиль «Технология молока и молочных продуктов»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
Химический состав молока.
Факторы, влияющие на химический состав молока.
Вода в молоке: состояния, формы связи, активность.
Классификация и биологические функции белков молока.
Аминокислотный состав и биологическая ценность белков молока.
Строение казеина.
Физико-химические свойства казеина.
Фракционный состав казеина.
ККФК.
Сывороточные белки молока.
Ферменты молока: классификация, номенклатура, свойства, практическое
применение.
Классификация углеводов молока, формула лактозы, свойства лактозы.
Классификация липидов молока.
Дайте определение понятию «молочный жир», укажите его содержание в
молоке.
Глицеридный состав молочного жира.
Жирнокислотный состав молочного жира.
Физико-химические свойства молочного жира.
Фосфолипиды молока.
Минеральные
вещества
молока:
классификация,
содержание,
физиологические функции, формы, факторы, технологическое значение.
Витамины молока: источники, классификация, значение.
Гормоны молока: классификация.
Гормоны пептидной природы.
Стероидные гормоны.
Гормоны – производные аминокислот и жирных кислот.
Газы в молоке.
Основные группы посторонних веществ в молоке.
Вещества, применяемые в животноводстве: классификация, представители,
воздействие.
Вещества, поступающие в молоко из окружающей среды: классификация,
представители, воздействие.
Токсичные
метаболиты
бактерий:
классификация,
представители,
воздействие.
Молоко как полидисперсная система: общая характеристика, равновесная
система молока.
Коллоидная фаза молока: составляющие, размер частиц, характеристика
частиц, структура мицелл казеина, факторы устойчивости.
Фаза эмульсии молока: составляющие, размер частиц, состав и структура
оболочек жировых шариков, факторы устойчивости.
Фаза истинного раствора молока: составляющие, свойства.
Перечислить физико-химические свойства молока и указать их численное
значение.
Титруемая кислотность молока: определение, зависимости.
Активная кислотность молока.
Буферная емкость молока: определение, буферные системы, свойства.
Окислительно-восстановительный потенциал молока.
Плотность молока.
Вязкость молока.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
Поверхностное натяжение молока.
Осмотическое давление молока.
Температура замерзания молока.
Удельная электропроводность молока.
Теплофизические свойства молока.
Органолептические свойства молока.
Технологические свойства молока.
Сычужная свертываемость молока: определение, технологическое значение,
способы регулирования
Термоустойчивость молока: определение, технологическое значение,
способы регулирования.
Изменения составных частей молока при хранении и охлаждении.
Изменения составных частей молока при замораживании.
Изменения молока составных частей молока при механическом воздействии.
Изменения составных частей молока при тепловой обработке.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа