close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
###TITLE###
Гигиена питания 5 курс весенний семестр
###THEMES###
C1Макронутриенты
D2Потребность_организма_в_пищевых_веществах_и_энергии
A3Мясо_консервы
B4Мясо
A5Хлеб1
B6Хлеб2
A7Рыба1
B8Рыба2
C9Молоко1
A10Молоко2
D11Химический_состав_пищевых_продуктов
B12Пищевые_отравления1
B13Пищевые_отравления2
C14Пищевые_отравления3
E15Санитарный_надзор_в_гигиене_питания
A16Санитарный_надзор_за_предприятиями_общепита1
B17Санитарный_надзор_за_предприятиями_общепита2
C18Сроки_хранения
B19Гигиеническая_экспертиза
E20Санитарный_надзор_за_предприятиями_пищевой_промышленности
55
В соответствии с мегакалорией,
сбалансированной по основным пищевым
веществам, за счет поступления углеводов в
Жиры растительного происхождения от
организме должно компенсироваться __%
общего количества жиров, поступающих в
суточных энерготрат (ответ ввести цифрами). организм с пищей, должны составлять не
58
менее __% (ответ ввести цифрами).
30
В соответствии с мегакалорией,
сбалансированной по основным пищевым
Установите соответствие между группой
веществам, за счет поступления белков в
интенсивности труда и коэффициентом
организме должно компенсироваться __%
физической активности:
суточных энерготрат (ответ ввести цифрами). -[06] 1-я группа
12
-[07] 2-я группа
-[08] 3-я группа
-[09] 4-я группа
В соответствии с мегакалорией,
-[10]5-я группа
сбалансированной по основным пищевым
-[00]1,4
веществам, за счет поступления жиров в
-[00]1,6
организме должно компенсироваться __%
суточных энерготрат (ответ ввести цифрами). -[00]1,9
30
-[00]2,2
-[00]2,5
Белки животного происхождения от общего
количества белка, поступающего в организм с Установите соответствие между пищевым
пищей, должны составлять не менее __%
веществом и его коэффициентом
(ответ ввести цифрами).
энергетической ценности:
1
FireForce
Проба мяса «на шпильку» или «на нож»
проводится с целью:
-определения цвета
-исследования вкуса
-определения консистенции
+исследования запаха
-[06]Белки
-[07]Жиры
-[06]Углеводы
-[09]Спирт
-[10]Уксусная кислота
-[00]4,0
-[00]9,0
-[00]8,0
-[00]7,0
-[00]3,5
Установите соответствие между нутриентом и
необходимой долей его вклада в
энергетическую ценность суточного рациона:
-[04]белки
-[05]жиры
-[06]углеводы
-[00]11-13%
-[00]30%
-[00]57-59%
Партию мяса, полученную от животных,
внутренние органы которых поражены
эхинококком, следует:
-признать пригодной для питания без
ограничений
+пораженные органы подвергнуть технической
утилизации, а остальные части туши реализовать
как условно годное после предварительного
обезвреживания
-передать на техническую утилизацию
-передать по согласованию с ветнадзором на корм
скоту
Партиею баночных консервов, в которых при
бактериологическом исследовании были
обнаружены непатогенные спорообразующие
микробы (Subtilis mesentericus) при отсутствии
бомбажа и наличии нормальных
органолептических свойств следует:
-подвергнуть повторной стерилизации и после
лабораторного исследования реализовать через
сеть общественного питания
+реализовать без ограничений через торговую
сеть
-списать на корм животным под наблюдением
ветнадзора
-направить на техническую утилизацию, как
непригодные для целей питания
Установите соответствие между пищевыми
веществами и их необходимой массой в
сбалансированной мегакалории:
-[04]Белки
-[05]Жиры
-[06]Углеводы
-[00]30 г
-[00]33 г
-[00]145 г
Установите верное соответствие между
витамином и его суточной потребностью:
-[05]тиамин
-[05]рибофлавин
-[07]аскорбиновая кислота
-[08]ретинол
-[00]1,5-2 мг
-[00]10-20 мг
-[00]60-100 мг
-[00]0,8-1 мг
К азотистым экстрактивным веществам
относится:
-гликоген
+креатин
-молочная кислота
-фосфорная кислота
-пуриновые основания
Причинные факторы истинного бомбажа
баночных консервов не является:
-нарушение герметичности банок
-нарушение режима стерилизации
-повышенная бактериальная обсемененность
содержимого перед стерилизацией
+коррозия металла
Фактором передачи трихинеллеза может быть
мясо:
+свиньи
+дикого кабана
-крупного рогатого скота
+медведя
2
FireForce
+списать на технологическую переработку
-списать на корм скоту под наблюдением
ветнадзора
-списать на техническую переработку
Мясо может быть фактором передачи:
+тениидоза (финноза)
-аскаридоз
-дифиллоботриоза
+трихинеллеза
-описторхоза
В зерновых продуктах содержится, в основном:
-сахара
+крахмал
2
Если в партии мяса на 40см обнаружено более -гликоген
-пектиновые вещества
3-х финн, то такая партия:
-может использоваться для целей питания без
-целлюлоза (клетчатка)
ограничения
-может использоваться для целей питания после
Партию пшеничного хлеба, у которого мякиш
обезвреживания проваркой, посолом или
липкий, более темного цвета, а также
замораживанием
ощущается посторонний запах,
+не пригодна для питания населения
напоминающий запах валерианы следует:
+должна быть передана на техническую
-использовать в питании без ограничений
утилизацию
-списать на технологическую переработку
-по согласованию с ветнадзором, должна быть
-списать на корм животным под наблюдением
передана на корм скоту
ветнадзора
-списать на техническую переработку
+уничтожить
Партию мяса, полученного от истощенных
животных, у которых в лимфатических узлах
и органах обнаружены туберкулезные палочки Партию овсяной крупы, находящейся на
следует:
хранении, у которой влажность 15,5%, а
-признать пригодной для целей питания без
остальные показатели качества соответствуют
ограничений
требованиям стандарта:
-признать условно-годной для питания после
-нет надобности предпринимать какие-либо меры
предварительного обезвреживания
+надлежит снять с хранения и направить в
+признать непригодной для питания
срочную реализацию без всяких ограничений
+передать на техническую утилизацию
-подлежит срочной реализации после
-по согласованию с ветнадзором передать на корм предварительной просушки
скоту
-списать на корм скоту под наблюдением
ветнадзора
Партию мяса свиного, в которой в 24 срезах на -списать на техническую переработку
компрессориуме было обнаружено 2
трихинеллы, следует:
Для лабораторных исследований отбирают
-признать пригодной для целей питания без
типичный образец хлеба для весовых изделий
ограничений
более 500 г в количестве:
-признать условно годной для питания после
+1 единицы
предварительного обезвреживания
-2 единиц
+признать непригодной для питания
-3 единиц
+передать на техническую утилизацию
-4 единиц
-по согласованию с ветнадзором передать на корм -5 единиц
скоту
В продуктах переработки зерна отмечается
Партию пшеничного хлеба, у которого имеется дефицит:
-изолейцин
значительное количество мест непромеса,
-лейцин
следует:
-использовать в питании без ограничений
+лизин
3
FireForce
окисления жира кислородом воздуха
+красный налет, вызванный развитием
пигментообразующих бактерий на поверхности
рыбы
+треонин
-триптофан
Хлеб непригодным для питания делают:
+плесневение
+картофельная болезнь
-повышенная кислотность
-низкая влажность
-ржавчина
Радикальным мероприятием по профилактике
дифиллоботриоза можно считать:
-замораживание рыбы
-жарка тонкими кусками в распластанном виде
-копчение горячее и холодное
-посол рыбы
+исключение возможности заражения рыбных
водоемов
Причины образования закала в ржаном и
пшеничном хлебе:
+недостаточная длительность брожения теста
-недостаточная длительность выпечки хлеба
+недостаточный нагрев пода печи
-недостаточная влажность теста
Назовите эктопаразита, поражающего соленую
рыбу:
-цимато
Органолептические показатели качества хлеба +прыгунок
-шашель
включают определение:
+формы хлеба
-карпоед
+состояние поверхности хлеба
+состояние мякиша
«Ржавчина» - это:
-содержание жира
-красный налет, вызванный развитием
+запаха
пигментообразующих бактерий на поверхности
+вкуса
рыбы
-потемнение мышечной ткани вдоль
позвоночника от пропитывания ее
Физико-химические показатели качества
разложившейся кровью
хлеба включат:
+определение влаги
+бурый цвет покровов рыбы вследствие
-состояние мякиша
окисления жира кислородом воздуха
+определение кислотности
+содержание жира
Рыба может быть фактором передачи:
-определение вкуса
-финноза
+содержание сахара
-эхинококкоза
+дифиллоботриоза
-трихинеллеза
«Загар» - это:
-красный налет, вызванный развитием
+описторхоза
пигментообразующих бактерий на поверхности
-фасциолеза
рыбы
+потемнение мышечной ткани вдоль
Рыба может быть фактором передачи:
позвоночника от пропитывания ее
-финноза
разложившейся кровью
-эхинококкоза
-бурый цвет покровов рыбы вследствие
+дифиллоботриоза
окисления жира кислородом воздуха
-трихинеллеза
+описторхоза
-аскаридоза
«Фуксин» - это:
-потемнение мышечной ткани вдоль
позвоночника от пропитывания ее
Назовите пороки рыбы:
разложившейся кровью
+загар
-бурый цвет покровов рыбы вследствие
+гниение
4
FireForce
+ржавчина подкожного слоя мышц
-кислое брожение
-свечение
-бруцеллеза
+трихинеллеза
-сибирской язвы
-ящура
Рыба может быть источником
-энтеробиоз
-эхинококкоз
+дифиллоботриоз
-трихинеллез
+описторхоз
Партию фляжного молока (200 л) с низким
содержанием жира, сухого обезжиренного
вещества, низкой плотностью и
органолептическим свойствами,
характерными для разбавленного водой
молока следует:
-уничтожить
-списать на корм животных по согласованию
ветнадзора
+направить на предприятия общественного
питания для приготовления молочных блюд и
теста
-использовать для целей питания без ограничений
-списать на технческую переработку
Назовите пороки рыбы:
+загар
+гниение
+ржавчина подкожного слоя жира
-картофельная болезнь
-фруктовый запах
Плотность молока определяют с помощью
______.
лактоденсиметра
Ппартию молока (50 и более пакетов) с
повышенной кислотностью, превышающей
допустимую на 1,5 – 2,00Т следует:
-использовать в целях питания без ограничений
-списать на корм скоту по согласованию с
ветнадзором
-списать на техническую переработку
+признать партию молока условно-годной,
передать в сеть общественного питания для
приготовления теста
-уничтожить
Определение жира в молоке после
центрифугирования измеряют с
помощью_________.
бутирометра
Специфичным для молока является сахар __________.
лактоза
Кислотность цельного молока должна быть не
более __ 0Т.
21
Молоко, полученное от коров в течение 7 дней
после отела, называется - _________.
молозиво*
Показатель свежести молока:
-плотность
+кислотность
-сухой остаток
-сухой обезжиренный остаток
-жирность
Для подснятого молока, по сравнению с
цельным, не характерно:
-уменьшение содержания жира
+уменьшение плотности молока
-повышение содержания сухих обезжиренных
веществ
-повышение плотности молока
-повышение кислотности
Установите соответствие между группой
интенсивности труда и необходимым
удельным весом белка в рационе:
-[06] 1
-[07] 2
-[07] 3
-[07] 4
-[07] 5
-[00]12%
Молоко не может являться фактором
передачи:
-кишечных инфекций
-туберкулеза
5
FireForce
мороженое молочное, баранина
-[10]Творог обезжиренный, молоко белковое,
судак, треска, хек
-[00]Очень большое (более 80)
-[00]Большое (20-40)
-[00]Умеренное (10-19)
-[00]Малое (3-9)
-[00]Очень малое (менее 3)
-[00]11%
-[00]10%
-[00]15%
-[00]14%
Установите соответствие между видом
колбасного изделия и влажностью:
-[04]Сырокопченая
-[05]Варено-копченая
-[06]Вареная
-[00]27 – 29%
-[00]38 – 40%
-[00]65%
Установите соответствие между пищевым
продуктом и содержанием белка в 100 г
съедобной части:
-[06]Сыры, творог
-[07]Творог жирный, свинина мясная и жирная
-[08]Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая,
рис
-[09]Молоко, кефир
-[10]Масло сливочное, овощи, фрукты, ягоды
-[00]Очень большое (более15 г/100г)
-[00]Большое (10-15 г/100г)
-[00]Умеренное (5-9,9 г/100г)
-[00]Малое (2-4,9 г/100г)
-[00]Очень малое (0,4-1,9 г/100г)
Установите необходимое процентное
соотношение между углеводами в рационе:
-[05]Крахмал
-[06]Клетчатка
-[07]Пектиновые вещества
-[08]Простые сахара
-[00]75%
-[00]2%
-[00]3%
-[00]20%
Установите соответствие между пищевыми
продуктами и содержанием жиров в 100 г
съедобной части:
-[06]Масло (растительное, топленое, сливочное),
маргарины, жиры
-[07]Сливки, сметана (20-% жирности и выше),
сыр, свинина мясная
-[08]Творог жирный, мороженое сливочное, яйца,
баранина
-[09]Молоко, кефир жирный, творог полужирный,
6
Пищевые токсикоинфекции вызывают:
+Bac.cereus
-S. aureus
+Clostridium perfringens
-Fusarium
+E. coli (энтеропатогенные серотипы)
Возможные источники контаминации молока
патогенными стафилококками на молочнотоварной ферме:
+доярки с гнойничковыми поражениями кожных
покровов
-здоровые люди–носители энтеротоксичных
штаммов стафилококков
+животные, страдающие маститом
-животные, больные ящуром
-доярки, заболевшие ветряной оспой
Возбудителями пищевых токсикозов
являются:
+S. aureus
-Pr. vulgaris
+Cl. botulinum
-бактерии рода Salmonella
-E. coli
Источники инфекции при стафилококковом
токсикозе:
-утиные яйца
+люди с гнойно-воспалительными заболеваниями
кожи рук
+люди с катаральными явлениями носоглотки
+коровы, больные маститом
-заварные пирожные
Укажите пищевые продукты, с которыми
связывают стафилококковые интоксикации:
+торты со сливочным кремом
+пирожные с заварным кремом
+сладкая сырковая масса
-сырое мясо
FireForce
-«пьяный хлеб»
Для развития пищевой токсикоинфекции
необходимы условия:
+бактериальная контаминация пищевого
продукта
+нарушение технологии приготовления пищевого
продукта
+нарушение условий хранения пищевых
продуктов
+несоблюдение сроков реализации готовых блюд
-контаминация продукта S. aureus
Пищевые токсикозы вызывают:
-сальмонеллы
-бактерии группы кишечной палочки
-патогенные энтерококки
+Сl. botulinum
+стафилококки
температуре ниже +140С
-лечение уже заболевших пищевой
токсикоинфекцией
Горькие ядра косточек персиков, абрикосов и
миндальные орехи содержат токсическое
вещество:
амигдалин
Сырая фасоль содержит токсическое
вещество:
фазин
Сырые буковые орехи содержат токсическое
вещество:
фагин
Позеленевший и проросший картофель
содержит токсическое вещество:
соланин
Основная профилактика ботулизма при
промышленном производстве баночных
консервов заключается в:
-соблюдении личной гигиены персоналом
+тщательной мойке и обработке вспомогательных
материалов
-упаковке в герметическую тару
+соблюдении режима стерилизации
+использовании питьевой воды, не содержащей
анаэробных микроорганизмов
Назовите основания для постановки
предварительного диагноза острое пищевое
отравление:
+одновременность и массовость заболевания
-длительный инкубационный период
-наличие новых случаев заболевания после
изъятия продукта
+характерная клиническая картина заболевания
+наличие подозреваемого продукта
Назовите мероприятия, направленные на
профилактику пищевой токсикоинфекции:
+выявление среди работников пищевых
производств носителей условно-патогенных
микроорганизмов и их лечение
+разделение потоков сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции
+дезинфекция инвентаря
-реализация первых и вторых блюд при
7
Основное токсическое вещество мухомора:
мускарин
Установите последовательность обработки
отсадочных мешков для отделки тортов,
пирожных:
-[01]Замачивание в воде с температурой не ниже
650С в течение 1 часа
-[02]Стирка в любом разрешенном моющем
средстве при t0 45-500С в стиральной машине или
вручную
-[03]Тщательное ополаскивание водой
-[04]Высушивание в сушильных шкафах
-[05]Стерилизация в автоклавах при t0 1200С в
течение 20-30 мин
Установите последовательность мытья
столовой посуды ручным способом:
-[01]Механическое удаление остатков пищи с
использованной посуды
-[02]Мытье с добавлением моющих средств в
первой секции ванны с температурой не ниже
400С
-[03]Мытье воде с температурой не ниже 400С с
добавлением моющих средств в количестве в 2
раза меньше в сравнении с первой секцией ванны
-[04]Ополаскивание горячей проточной водой с
температурой не ниже 650С
-[05]Просушивание посуды на решетчатых
FireForce
полках, стеллажах
Установите последовательность проведения
гигиенической экспертизы продукта:
-[01]Ознакомление с документами,
характеризующими партию пищевого продукта
-[02]Осмотр партии продукта
-[03]Вскрытие упакованных продуктов
-[04]Органолептические исследования продукта
на месте хранения
-[05]Составление акта гигиенической экспертизы
Установите последовательность этапов
обработки яиц перед приготовлением яичной
массы:
-[01]Овоскопия
-[02]Замачивание в воде при температуре 40-450С
в течение 5-10 мин
-[03]Обработка разрешенным моющим средством
-[04]Дезинфекция любым разрешенным для
обработки яиц дезинфицирующим средством
-[05]Ополаскивание горячей водой при
температуре не ниже 500С в течение 5-7 мин
Установите последовательность действий при
расследовании пищевого отравления:
-[01]Установить связь с медицинским
работником, оказавшим первую медицинскую
помощь
-[02]Опросить лично пострадавших с целью
выявления общего для всех употребленного
продукта
-[03]Обследование пищевого объекта, с которым
связано пищевое отравление
-[04]Постановка предварительного диагноза
-[05]Оформление акта расследования пищевого
отравления
Для мытья столовой посуды ручным способом
предприятие общепита должно быть
обеспечено:
+трехсекционными ваннами
-двухсекционными ваннами
-пятисекционными ваннами
-четырехсекционными ваннами
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при
раздаче должны иметь температуру и срок
реализации:
-выше 750С – не более 4 часов
8
-не ниже 650С – не более 1 часа
+не ниже 750С – не более 2-3 часов
-не ниже 700С – не более 3-4 часов
Холодные супы, напитки, салаты, винегреты
должны выставляться в охлаждаемый
прилавок-витрину при температуре:
-8-10оС
+14оС
-не выше 14оС
- не ниже 12 оС
Вторые блюда и гарниры при раздаче должны
иметь температуру и срок реализации:
-не ниже 500С – не более 5 часов
-выше 500С – не более 2-3 часов
+не ниже 650С – не более 2-3 часов
-не выше 700С – не более 2-3 часов
Количество одновременно используемой
столовой посуды на предприятиях
общественного питания должно насчитывать
не менее:
-трехкратного количества по числу мест
+двухкратного количества по числу мест
-должно соответствовать числу посадочных мест
-четырехкратного по числу мест
Санитарные требования к личной гигиене
персонала предприятия общественного
питания:
+лица, поступающие на работу, обязаны пройти
медицинский осмотр в соответствии с
действующим приказом Минздрава РБ
-не обязательно сообщать администрации
предприятия общепита о случаях заболеваний
кишечными инфекциями в семье работника
+не разрешается принимать пищу на рабочем
месте
-разрешается курить на рабочем месте
Использование яиц для приготовления блюд
на предприятиях общепита осуществляется:
-без специальной обработки в кассетах
-со специальной обработкой в промаркированных
емкостях 1 – 2% раствором кальцинированной
соды
+со специальной обработкой в
промаркированных емкостях 1 – 2% раствором
кальцинированной соды, 0,5% раствора
FireForce
хлорамина с последующим ополаскиванием
холодной водой
+заносить и хранить в производственных цехах
необработанное яйцо запрещается
На предприятиях общественного питания
запрещается:
+изготовление макарон по-флотски
+изготовление блинчиков с творогом из
непастеризованного молока
+использование пастеризованного фляжного
молока в натуральном виде без предварительного
кипячения
-приготовление рыбных котлет
-при проведении торжеств использование блюд,
приготовленных в домашних условиях
Работники производственных цехов
предприятий общественного питания перед
началом работы должны:
+принять душ
+надеть чистую санитарную одежду
-доложить руководству о приходе
+двукратно вымыть руки теплой водой с мылом
+сообщить обо всех случаях заболевания
кишечными инфекциями в семье
На складе предприятия общественного
питания допускается совместное хранение
следующих групп пищевых продуктов:
+сахар, мука, соль
-сахар, специи
+сыр, яйцо
-масло сливочное, мясо сельдь
-чай, крупа, мука, специи
Продукты с ограниченным сроком годности
(до 30 дней), требующие специального
температурного и иного режима хранения –
это _____________ продукты.
скоропортящиеся
Пищевые продукты, срок годности которых
составляет до 72ч, при температуре не выше
+6 0С – это___________ продукты.
особоскоропортящиеся
Ппищевые продукты длительного хранения
(свыше 30 дней), сохраняющие свое качество
при обычных температурно-влажностных и
9
иных режимах хранения – это____________
продукты
нескоропортящиеся
Период, по истечении которого сырье и
продукты считаются непригодными для их
использования по назначению – это срок
__________.
годности
Период, в течение которого товар при
соблюдении установленных условий хранения
сохраняет свои свойства, указанные в
нормативном документе – это срок
___________.
хранения
Внеплановая гигиеническая экспертиза
проводится:
+при возникновении или подозрении на пищевые
отравления, острые кишечные инфекционные
заболевания среди населения
+при подозрении на нарушение санитарногигиенических требований при производстве
пищевых продуктов
-при доставке пищевых продуктов в ЦГиЭ
частным лицом с жалобой на его
неудовлетворительное качество
+по поручению контролирующих органов и
органов власти
+в порядке арбитража по письменному заявлению
субъекта хозяйствования
Гигиеническая экспертиза проводится с
целью:
+выявления изменений органолептических
свойств пищевых продуктов, характера и степени
изменений
+определения степени бактериального
загрязнения продуктов питания и характера
микрофлоры
-разбора жалоб населения на
неудовлетворительное качество продуктов,
купленных в торговой сети
-определения качества готовых блюд в
предприятиях общественного питания при
поступлении жалоб от частных лиц на
неудовлетворительное качество блюд
-определения качества продуктов и кулинарных
изделий в связи с подозрением на криминальный
FireForce
случай в быту
-[05]Созревание мяса
Задачи гигиенической экспертизы:
+выявление отклонений физико-химических
показателей продуктов от санитарных требований
и нормативных документов
+выявление связи заболеваний населения с
выпускаемыми и реализуемыми продуктами
питания
-выявление причин порчи пищевых продуктов с
явными признаками порчи
-определение качества скоропортящихся
продуктов питания, изъятых органами милиции у
частных лиц
-определение качества и возможности
использования в питании случайно
обнаруженных продуктов
Установите последовательность изменения фаз
микрофлоры сырого молока:
-[01]Бактерицидная
-[02]Смешанной микрофлоры
-[03]Молочнокислая
-[04]Гнилостная
Лабораторное исследование образцов пищевых
продуктов при проведении гигиенической
экспертизы обязательно в следующих случаях:
+качество продуктов питания обследуемой
партии вызывает сомнение
+отдельные свойства пищевых продуктов не
могут быть выявлены на месте хранения
(реализации) пищевых продукта
-продукты питания с явно выраженными
признаками порчи
-реализация продуктов питания при отсутствии
документов, удостоверяющих качество и
безопасность их для населения
-установление сортности пищевых продуктов и
изделий
Установите последовательность обработки
мяса туши (полутуши) на предприятиях
общественного питания:
-[01]Говяжьи туши моются щеткой проточной
водой
-[02]Удаление мест сгустков крови, ушибов
-[03]Удаление клейма
-[04]Обвалка мяса
-[05]Приготовление полуфабрикатов
К этапам проведения гигиенической
экспертизы относят:
+подготовительный
+осмотр партии продукта по месту нахождения
-осмотр партии продукта при транспортировке
+вскрытие упаковки продуктов и их
органолептическая оценка
+отбор образцов проб
Установите последовательность
технологического процесса получения
питьевого молока на молокозаводе:
-[01]Охлаждение молока
-[02]Нормализация молока
-[03]Пастеризация молока
-[04]Охлаждение пастеризованного молока
-[05]Розлив молока в потребительскую упаковку
Установите последовательность оценки
параметров при органолептическом
исследовании мяса:
-[01]Внешний вид и цвет
-[02]Консистенция
-[03]Запах
-[04]Состояние жира
-[05]Состояние костного мозга
Установите последовательность этапов
технологического процесса получения мяса на
мясокомбинате:
-[01]Убой животных
-[02]Обескровливание
-[03]Снятие шкуры
-[04]Эвентрация
10
FireForce
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа