close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МБОУ «Нижнетигинская ООШ»
Строение и состав белка
9 класс
Кузнецов Андрей Сергеевич
Учитель биологии
Состав и строение белка
На долю белков приходится 50-80%
сухой массы клетки
В организме человека более
5 миллионов белков
Белки
–
биополимеры.
Их
мономерами
являются
аминокислоты
В каждом белке присутствует
20 α-аминокислот. Из них
может быть образовано
2 432 902 008 176 640 000
комбинаций, т.е. различных
белков
ОБРАЗОВАНИЕ ПЕПТИДНОЙ СВЯЗИ
Первичная структура
Самый простой уровень организации
белковой молекулы. Представляет
собой нить аминокислот, связанных
между собой пептидными связями –
полипептидную цепь. Связи в ней
ковалентные, очень прочные.
Пептидная связь
Вторичная структура
*Белковая нить закручена в спираль
*Между группами –СООН одного
витка и –NH2 другого витка
образуется водородная связь.
*Связь слабее ковалентной, но при
большом её количестве структура
довольно прочна.
Двойная
связь
Третичная структура
*Полипептид свертывается, образуя
клубок или глобулу. Каждый белок
свертывается по-своему. Так
образуется третичная структура.
*Прочность обеспечивается
различными связями между
радикалами аминокислот.
Третичная структура
Спираль
вторичной
структуры
Четвертичная структура
*Возникает в результате соединения
нескольких макромолекул с
третичной структурой в сложный
комплекс Например, гемоглобин
крови человека.
*Четвертичная структура характерна
не для всех белков
Четвертичная структура
Физические свойства белков
Глобулярные белки растворяются в воде и солевых
растворах, фибриллярные белки, как правило, в воде
не растворимы. Есть белки твердые (кератин), есть
жидкие (белок куриного яйца).
Способность белков зерна и муки растворятся в воде
играет большую роль при их хранении и переработке,
в хлебопечении. Тесто, приготовленное из муки,
представляет собой набухший в воде белок
(клейковина), содержащий зерна крахмала.
Химические свойства белков
Гидролиз – полный распад белковой молекулы на отдельные
аминокислоты (происходит под действием ферментов –
биологических катализаторов).
Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и
воды, а также некоторых продуктов неполного распада.
Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.
Денатурация – неполный гидролиз белка, нарушение его
структуры: четвертичная структура превращается в третичную,
вторичную, первичную, утрачивается биологическая активность
белка. Причинами денатурации могут быть: действие
температуры, механическое воздействие (например, взбивание
белка), облучение рентгеновскими лучами, химическое
воздействие (действие кислот, щелочей, спирта и др.). Все эти
приемы широко используют в пищевой промышленности.
Денатурация облегчает усвоение белковой пищи.
Ренатурация – способность белка частично восстанавливать
свою структуру
Функции белков
• Строительная (пластическая)
• Каталитическая или ферментативная
• Двигательная
• Транспортная
• Защитная
• Регуляторная
• Сигнальная
• энергетическая
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа