close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального
образования
Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных
продуктов»
Методическое пособие
к изучению дисциплины «Особенности технологии
производства мясных баночных консервов» для бакалавров
направления 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения»
Составитель: Б.А. Баженова
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены в
помощь бакалаврам заочного обучения направления
260200.62 «Продукты питания животного происхождения»
для изучения дисциплины «Особенности технологии
производства мясных баночных консервов». Представлены
цели, задачи, тематический план, указания к написанию
контрольной и курсовой работ.
Рецензент: к.т.н., доцент кафедры «Технология
мясных
и
консервированных
продуктов»
Н.И. Гомбожапова.
2
Содержание
Введение
1. Методические рекомендации
2. Содержание дисциплины
2.1. Лекционные занятия
2.2. Лабораторные занятия
2.3. Самостоятельная работа студента
2.4. Форма проведения текущего контроля
3. Методические рекомендации по
выполнению контрольной работы
3.1. Цель и задачи подготовки контрольной
работы
3.2. Методика выполнения работы
3.3. Указания к написанию реферата
3.3.1 Структура реферата
3.3.2. Оформление реферата
3.4. Темы рефератов к контрольной работе
4. Методические
рекомендации
по
выполнению курсовой работы
4.1.Цель, задачи и организация выполнения
курсовой работы
4.2.Структура курсовой работы
4.3.Правила
оформления
пояснительной
записки
4.4. Правила оформления графической части
курсовой работы
4.5.Темы курсовой работы
Приложение А
Приложение Б
Список рекомендуемой литературы
3
4
8
10
10
14
16
17
17
18
19
19
19
20
22
23
24
28
37
39
40
41
42
Введение
Дисциплина «Особенности технологии производства
мясных баночных консервов» является дисциплиной
профиля «Технология мяса и мясных продуктов» и
предназначена студентам очной и заочной формы
обучения, реализуется в соответствии с рабочим учебным
планом на 4-м году обучения для бакалавров очного
обучения, на 5-м году обучения для бакалавров заочного
обучения. Общая трудоёмкость освоения составляет 2 ЗЕТ.
Содержание дисциплины состоит из двух основных
модулей: - требования к сырью, ассортимент мясных
баночных консервов (характеристика основного и
вспомогательного
сырья,
классификация
мясных
консервов), - технология производства мясных баночных
консервов (технологические операции, требования к
качеству готовой продукции).
Базой для освоения курса являются дисциплины
«Биологическая
безопасность
пищевых
систем»,
«Технология продуктов животного происхождения»,
«Физико-химические и биохимические основы получения
продуктов животного происхождения». Дисциплина
«Особенности технологии производства мясных баночных
консервов»
предшествует
изучению
дисциплины
профессионального блока
««Производство
мясных
продуктов для диетического и геродиетического питания»,
«Научные основы производства мясопродуктов».
Компетенции,
сформированные
в
результате
освоения
содержания
дисциплины
«Особенности
технологии производства мясных баночных консервов»,
необходимы
для
формирования
образовательной
траектории
дисциплин
учебного плана согласно
выбранного профиля: технология мяса и мясных
4
продуктов. Дисциплина
«Особенности технологии
производства мясных баночных консервов» предшествует
сдаче
итогового
междисциплинарного
экзамена,
выполнению выпускной квалификационной работы.
Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина направлена на формирование у
специалиста профессиональных и общих компетенций,
привлечение студентов к самостоятельной работе, развитие
ответственности за вверенное производство. Основная цель
дисциплины состоит в освоении принципов и подходов в
технологии консервирования мяса и производства мясных
баночных консервов.
Планируемые результаты обучения
В результате совместной (с преподавателем) и
индивидуальной (самостоятельной) деятельности в
процессе
изучения
дисциплины
студент
будет
демонстрировать следующее:
по модулю 1 «Требования к сырью, ассортимент
мясных баночных консервов»
на уровне знаний:
 дать определение мясным баночным консервам;
 перечислить основное и вспомогательное сырье для
мясных консервов;
 перечислить виды мясных баночных консервов;
на уровне понимания:
 классифицировать мясные баночные консервы;
 уметь обосновать принципы классификации мясных
баночных консервов;
 проводить обобщение требований к сырью;
 позиционировать себя как специалиста в области
продуктов питания животного происхождения;
на уровне применения:
5
 организовать получение качественного основного и
вспомогательного сырья;
 применить на практике принципы классификации
мясных баночных консервов;
 суметь раскрыть принципы влияния качества сырья на
качество готового продукта;
на уровне анализа:
 анализировать качество основного и вспомогательного
сырья;
 выявлять факторы, влияющие на качество основного и
вспомогательного сырья;
 обсуждать основные способы устранения низкого
качества мясного сырья;
на уровне синтеза:
 выявлять и формулировать причины снижения качества
мясного сырья;
 предлагать пути улучшения качества мясного сырья;
на уровне оценки:
 оценивать роль качества основного и вспомогательного
сырья;
 оценивать перспективы использования некачественного
мясного сырья;
 прогнозировать получение качественной готовой
продукции;
по модулю 2 «Технология производства мясных баночных
консервов»
на уровне знаний:
 знать
основные
технологические
операции
производства мясных баночных консервов;
 определять качество готовых мясных баночных
консервов;
 описывать характеристику каждой технологические
операции производства мясных баночных консервов;
на уровне понимания:
6
 определять технологические приемы переработки
мясного сырья для получения качественных мясных
консервов;
 прогнозировать
функционально-технологические
свойства мяса и мясного сырья при производстве
мясных баночных консервов;
 классифицировать факторы, влияющие на стабильность
мясных баночных консервов;
на уровне применения:
 выбирать
способ
предварительной
подготовки
основного и вспомогательного сырья для производства
мясных баночных консервов;
 подбирать режимы обеспечения стабильности мясных
баночных консервов;
 использовать библиотечные каталоги и интернет
ресурсы для нахождения необходимой литературы и
материалов по современным методам получения мясных
баночных консервов;
на уровне анализа:
 анализировать и подбирать режимы обеспечения
стабильности мясных баночных консервов;
 анализировать, обобщать и делать выводы по
функционально-технологическим свойствам основного
и вспомогательного сырья;
 оценивать достижения новых технологий мясных
баночных консервов;
на уровне синтеза:
 выявлять и формулировать проблемы влияния режимов
и параметров технологической операции производства
на качество мясных баночных консервов;
 предлагать
решения
комплексных
проблем
предприятий по производству мясных баночных
консервов;
 применять достижения новых технологий мясных
баночных консервов;
7
на уровне оценки:
 оценивать роль качества сырья на качество готовой
продукции;
 дать оценку влияния точного соблюдения режимов и
параметров проведения технологических операций
производства мясных консервов на их качество.
1. Методические рекомендации
Работа бакалавра заочной формы обучения при
изучении курса «Особенности технологии производства
мясных баночных консервов» состоит из самостоятельных
занятий вне университета и работы в университете в
период сессии. Большая часть времени отводится на
самостоятельную
работу,
которую
рекомендуется
выполнять в следующем порядке.
1.1.Проработка лекционного материала
Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и
объемом работы, составить план изучения материала по
темам. Одновременно восстановить те вопросы, которые
относятся к предшествующим дисциплинам и требуются
для изучения
курса «Особенности технологии
производства мясных баночных консервов».
Работу над курсом следует начинать с изучения видов
мясных консервов, их назначения и требований стандартов
к качеству готовой продукции. На этой основе следует
уяснить себе характер требований к сырью, используемому
для изготовления консервов. После этого можно перейти к
изучению особенностей консервной тары. При этом
необходимо хорошо уяснить себе сущность, механизм и
значение явления коррозии жести.
Затем составьте технологические схемы изготовления
наиболее важных видов мясных консервов и уясните
значение и назначение операций и процессов,
8
объединяемых технологической схемой. После этого
переходите к внимательному изучению научных основ
стерилизации консервов. В ходе изучения уясните влияние
условий нагрева на споры микробов, имеющих важное
значение в смысле влияния на эффект стерилизации и
вероятность микробиологического брака. На этой основе
усвойте математический метод определения формулы
стерилизации. Для этого воспроизведите на память
порядок расчета столько раз, сколько необходимо для
безусловного усвоения.
Затем изучите влияние нагрева на изменения
важнейших компонентов мяса, их значение для качества
консервов и принципы выбора оптимального режима
стерилизации на основе математического расчета.
Изучение темы следует завершить ознакомлением с
организацией
производственного
процесса
на
предприятии.
Изучение всего объема материала по отдельной теме
необходимо завершить полностью до перехода к изучению
следующей темы.
1.2.Подготовка к выполнению лабораторнопрактических работ
Необходимо ознакомиться с перечнем лабораторнопрактических работ по дисциплине, представленный в
разделе 2.2. Изучить литературу, методические указания и
подготовиться по тематике лабораторно-практических
работ.
1.3.Выполнение СРС
В соответствии с учебным планом при изучении
дисциплины студент заочной формы обучения должен
выполнить:
- контрольную работу (см. Раздел 2. Методические
рекомендации по выполнению контрольной работы);
9
- курсовую работу (см. Раздел 3. Методические
рекомендации по выполнению курсовой работы).
2.Содержание дисциплины
2.1.Лекционные занятия
Одна из форм учебного занятия, цель которого
состоит в рассмотрении основных положений и
теоретических вопросов излагаемой дисциплины в
логически выдержанной форме. Конечная цель лекций –
достижение студентами достаточной степени овладения
изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для
продолжения обучения и изучения последующих
дисциплин, а также профессиональный деятельности.
Описание лекционных занятий представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Распределение объема часов на
лекционные занятия по дисциплине «Особенности
технологии производства мясных баночных консервов»
Поряд
ковый
номер
лекции
Порядковый
номер Форма
раздела и темы учебной обучедисциплины
ния
Распределение объема
часов по теме
на
на СРС
лекции
Раздел 1 (модуль 1) Требования к сырью, ассортимент мясных
баночных консервов
1
Входной контроль – опрос
Т1
Тема 1.1.
Введение. Заоч.
2
2
Требования к основному и
вспомогательному сырью
Тема 1.2. Классификация Заоч.
4
мясных
баночных
консервов
Текущий контроль Т2 - 6 баллов
опрос
10
Раздел 2 (модуль 2) Технология производства мясных баночных
консервов
2
Тема
2.1. Заоч.
2
6
Технологические
операции
производства
мясных
баночных
консервов
Тема 2.2 - Требования к Заоч.
6
качеству
готовой
продукции
Текущий контроль Т3 - 6 баллов
опрос
Промежуточная
24 балла
аттестация
Всего
З
4
18
Содержание тем лекционного материала
Раздел 1. Требования к сырью, ассортимент мясных
баночных консервов
Тема 1.1. Введение. Требования к основному и
вспомогательному сырью
Основные виды сырья. Требования к сырью. Мясо.
Жир. Субпродукты. Мясные продукты. Растительное
сырье.
Виды тары и их общая оценка. Жестяная тара. Белая
жесть как материал для изготовления тары. Роль полуды.
Понятие об анодной защите жести. Поведение жести в различных условиях. Лаковые покрытия. Сорта белой жести,
употребляемой для изготовления тары. Черная жесть. Алюминиевая тара. Целесообразность и возможность их
использования. Типы консервных банок. Номера и
характеристика жестяных банок, употребляемых для
мясных консервов. Стеклянная тара. Достоинства и
недостатки стеклянной тары. Характеристика стеклянных
банок, употребляемых для мясных консервов. Полимерная
тара. Достоинство полимерной тары. Возможности и
11
перспективы ее использования для производства мясных
консервов.
Тема 1.2. Классификация мясных баночных консервов
Ассортимент
баночных
консервов.
Общая
характеристика баночных консервов. Значение их
производства. Типы консервов в зависимости от вида
сырья, характера его обработки и предназначения готовой
продукции. Требования стандарта к продукту и состоянию
тары.
Раздел 2.
Технология производства мясных
баночных консервов
Тема 2.1. Технологические операции производства
мясных баночных консервов
Подготовка
сырья и тары. Разделка и обвалка
мяса. Организация процесса. Жиловка и нарезание мяса.
Отличие жиловки и сортировки мяса для консервов от
жиловки и сортировки мяса для колбас. Бланшировка мяса.
Понятие о бланшировке и ее цель. Режим бланшировки.
Изменения мяса, вызываемые бланшировкой и их
значение. Техника бланшировки. Обжаривание мяса. Цель
и сущность обжаривания. Изменения мяса и жира,
происходящие при обжаривании. Значение температуры
обжаривания. Влияние обжаривания на пищевую ценность
мяса. Техника обжаривания. Подготовка мяса птицы:
опалка, разделка, освобождение от малоценных частей.
Использование тушки применительно к различным типам
консервов.
Подготовка печени применительно к различным
типам консервов, в том числе и для паштетов.
Приготовление мясной паштетной массы. Использование
отбракованных консервов. Бланшировка. Составление
паштетной
массы.
Подготовка
мозгов:
туалет,
обжаривание, бланшировка. Состав соусов. Техника
приготовления.
12
Подготовка тары. Проверка на герметичность. Мойка
и стерилизация. Подготовка оборотной стеклянной тары.
Расфасовка сырья в тару. Совокупность операций,
объединяемых понятием расфасовки, и их назначение.
Порядок укладки сырья в банки. Дозировка твердых,
жидких и сыпучих составных частей.
Понятие об эксгаустировании и его цель. Способы
эксгаустирования и их оценка. Герметизация заполненных
банок. Закатка жестяных банок. Образование закаточного
шва.
Укупорка
стеклянных
банок.
Особенности
герметизации стеклянной тары. Брак при закатке. Типы и
причины брака. Устранение причин брака. Маркировка
банок. Характер маркировки нелитографированных и
литографированных банок.
Проверка герметичности. Типы и причины
негерметичности. Порядок проверки герметичности.
Автоматические устройства для проверки герметичности.
Направление использования негерметичных консервов.
Стерилизация консервов. Общие сведения о влиянии
нагрева на микрофлору, свойства и пищевую ценность
продукта. Оценка нагрева как способа консервирования.
Понятие об эффекте стерилизации. Применение этих
способов теплового консервирования.
Значение свойств микрофлоры для выбора режима
стерилизации. Остаточная микрофлора консервов.
Влияние нагрева на состав продукта. Особенности
изменения мясопродуктов при нагреве выше 100°С. Общая
характеристика последствий нагрева при высоких
температурах. Гидролиз белковых веществ. Значение этого
процесса. Гидротермический распад коллагена в
зависимости от свойств соединительной ткани и условий
нагрева.
Изменения экстрактивных веществ. Разрушение
аминокислот в зависимости от условий нагрева. Значение
этого процесса. Характеристика конечных продуктов
13
распада составных частей мяса. Степень разрушения
витаминов в зависимости от условий нагрева.
Принцип подбора режима стерилизации. Формула
стерилизации. Характеристика элементов формулы
стерилизации и их зависимости от условий стерилизации.
Теоретическое обоснование формулы стерилизации.
Представления о способах теоретического определения
формулы стерилизации: аналитическом, графическом и их
оценка. Выбор температуры стерилизации. Приближенный
способ определения формулы стерилизации. Выбор
формулы стерилизации.
Тема 2.2 - Требования к качеству готовой продукции
Органолептические,
физико-химические
и
микробиологические требования к качеству готовых
мясных баночных консервов. Сортировка. Цель и порядок
первой сортировки. Признаки, положенные в основу
сортировки. Направление использования отбракованных
консервов.
Этикетировка и упаковка консервов. Характер и
порядок этикетировки. Предохранение банок от коррозии.
Хранение
консервов.
Возможные
принципы
бактериальной и химической порчи консервов. Причина
коррозии внешней поверхности тары. Оптимальные
условия хранения консервов. Регламентирование и
максимально возможная продолжительность хранения.
Контроль в процессе хранения.
2.2.Лабораторные занятия
Лабораторно-практические занятия – одна из форм
учебного занятия, ведущей дидактической целью которого
является
формирование
практических
умений
–
профессиональных (выполнять определенные действия,
операции,
необходимые
в
последующем
в
профессиональной деятельности) или учебных (решать
14
задачи,
проводить
лабораторные
исследования
анализировать полученные результаты и др.), необходимых
в последующей учебной деятельности по дисциплинам
профессионального цикла в учебном плане подготовки
Распределение бюджета времени на практическую
составляющую курса представлено в таблице 2.
Таблица 2 – Требования к обязательному уровню и
объему лабораторных работ
№
за
ня
ти
я
1
Наименование
темы
лабораторного
занятия
Наименование
модуля,
раздела
Форм
а
обуче
ния
Распределение
объема часов
на
на
занят
СРС
Исследование
качества жести
Модуль
1.
Требования к
сырью,
ассортимент
мясных
баночных
консервов
Заоч.
-
2
2
Интерактивное
занятие:
Контроль качества
мясных баночных
консервов
2 Модуль 2.
Технология
производства
мясных
баночных
консервов
Заоч.
4
4
Выполнение
занятия - 6 балла
Защита занятия 3 балла
Итого
- 9
баллов;
Для З – 8 баллов
3
Интерактивное
занятие:
Корректировка
формулы
стерилизации
мясных консервов
Заоч.
-
2
Выполнение
занятия - 6 балла
Защита занятия3 балла
Итого- 9 баллов
Для З - 2
Заоч.
4
8
Всего
15
Форма контроля
/ баллы
Выполнение
занятия - 2 балла
Защита работы 2 балла
Итого для О - 4
балла
Для З – 2 балла
2.3.Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это
планируемая
работа,
выполняемая
по
заданию
преподавателя под его методическим руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
 подготовку к аудиторным занятиям (проработка
материала по рекомендованной преподавателем учебной и
научной литературе);
 подготовку к лабораторно-практическим занятиям;
 выполнение контрольной работы;
 выполнение курсовой работы.
Распределение бюджета времени на выполнение СРС
представлено в таблице 3.
Таблица 3 – Учебно-методическая карта СРС
Номер раздела и
темы
дисциплины
Форма
обучен
ия
Код и наименование
индивидуального
проекта – задания или
вида СРС
Кр1- Контрольная
работа
Заоч.
Раздел
1.
Требования
к
сырью,
ассортимент
КЛ 1- конспект
мясных
лекций по тематике
баночных
раздела (бумажный
консервов
носитель)
Заоч.
КР - Курсовая работа
Раздел
2.
Технология
производства
КЛ 2- конспект
мясных
лекций по тематике
баночных
раздела (бумажный
консервов
носитель)
Общие затраты времени студентом по всем видам СРС:
СРС: подготовка к лекционным занятиям
СРС: подготовка к лабораторным занятиям
СРС: выполнение контр. работы
Объем часов на
СРС / баллы
Форма
контроля
СРС
10/10 б
Защита
КР1
6/8 б
Защита
лекций
14/10 б
Защита
КР1
Публичная
защита
лекций
8/8 б
26
10
10
СРС: выполнение курсовой работы
Подготовка к ПА
14
4
Итого
64
16
2.4.Форма проведения текущего контроля
Для повышения объективности процедур оценки
уровня учебных достижений обучающихся и обеспечения
качества их подготовки по дисциплине разработана и
используется балльно-рейтинговая система контроля.
Шкала оценки, разработанная в соответствии с
Положением «Балльно-рейтинговая система оценки
качества обучения» представлена в таблице 4.
Таблица 4 – Шкала оценки
Трудоёмкость
дисциплины
ЗЕТ Maxбалл
2
72
Итоговая оценка по дисциплине
Неуд
Удовлетворительно
Хорошо
Отлично
2
3
4
5
F
D
D
CC
C
BB
B
A- A
+
+
+
0- 36 39 43 47 50 54 57 61 64 68
35
38 42 46 49 53 56 60 63 67 72
3.Методические рекомендации по выполнению
контрольной работы
Контрольная работа - форма самостоятельной работы,
направленная на детальное знакомство с основными
разделами данной учебной дисциплины. Основная задача
выполнения контрольной работы - это углубленное
изучение определенной проблемы курса, получение более
полной информации по какому-либо его разделу или всего
курса в целом.
При выполнении контрольной работы необходимо
использование достаточного для раскрытия темы
количества источников, непосредственно относящихся к
изучаемой теме (книг и статей). Можно использовать
литературу,
рекомендуемую
преподавателем,
или
самостоятельно подобранные источники, а также
учебники, желательно использовать не менее четырех
источников.
17
3.1. Цель и задачи подготовки контрольной
работы
Целью подготовки контрольных работ является
закрепление и углубление теоретических и практических
навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В
контрольной работе проявляется уровень теоретической и
специальной подготовки бакалавра, его способность к
анализу и обобщению технической информации,
получение навыков по решению актуальных задач в
конкретной области. С этой целью в контрольной работе
требуется показать знание важнейших литературных
источников, а также умение отбирать и использовать
необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании
контрольной работы студент должен усвоить следующие
основные умения:
Уметь осуществлять:
 самостоятельный
поиск
информации
по
заданной теме;
 отбор существенной информации, необходимой
для полного освещения изучаемой проблемы, отделение
этой информации от второстепенной (в рамках данной
темы);
 анализ и синтез знаний и исследований по
проблеме;
 обобщение и классификация информации по
исследовательским проблемам;
 логичное и последовательное раскрытие темы;
 обобщение
знаний
по
проблеме
и
формулирование выводов из литературного обзора
материала;
 грамотное построение научного реферативного
текста.
18
3.2. Методика выполнения работы
Контрольная
работа
представляет
собой
реферативный текст по одной из тем, представленных в
разделе 3.4.
Ответы на вопросы контрольных работ должны
достаточно полно отражать сущность, значение,
обоснование технологических процессов и режимов
производства мясных баночных консервов, должны быть
иллюстрированы при необходимости схемами, графиками,
цифровым материалом и формулами. Студенты,
получившие зачет по контрольным работам, допускаются к
выполнению лабораторного практикума в период очных
сессий. К сдаче экзамена допускаются студенты,
выполнившие требуемые программой лабораторные
работы, оформившие отчет по ним и защитившие курсовые
работы.
Контрольная работа в виде реферата оценивается по
следующим показателям:
- соответствие содержания теме;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений
автора.
3.3. Указания к написанию реферата
3.3.1 Структура реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную
работу бакалавра и состоять из теоретических
исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- Выбор темы;
- Обоснование актуальности избранной темы;
- Составление библиографии, относящейся к теме
контрольной работы;
- Составление плана реферата;
19
- Обработка и анализ полученной информации;
- Формулировка выводов;
- Оформление реферата в соответствии с
установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется
следующая
последовательность
его
структурных
элементов:
- Титульный лист;
- Оглавление;
- Введение;
- Основная часть (теоретические главы);
- Заключение;
- Список использованных источников информации;
- Приложения
1) Титульный лист является первой страницей
контрольной работы и служит основным источником
информации, необходимой для обработки и поиска
документа.
2) Во введении обосновывается актуальность
выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное
и практическое значение для развития современного
производства, формулируются цели и задачи контрольной
работы.
3) Основная часть может включать несколько
разделов по теоретической информации, которые
выполняются
на
основе
изучения
имеющейся
отечественной и зарубежной научной и специальной
литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных
результатов и выводов анализ должен проводиться по
данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть
целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4) В заключении отражаются основные результаты
выполненного реферата, выводы, рекомендации.
20
5) Список использованных источников информации
должен содержать сведения об источниках, изученных и
проработанных студентом-магистром
в процесс
выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются
ссылки.
6) В приложениях помещаются, по необходимости,
иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное
значение (таблицы, схемы, диаграммы и т.п.).
Выбор темы реферата
Выбор темы производится на основании имеющегося
на кафедре утвержденного перечня тем рефератов. Номер
темы должен соответствовать последней цифре зачетной
книжки бакалавра. Перечень указан в разделе 3.4.
3.3.2 Оформление реферата
Реферат может быть отпечатан машинописным
способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой
бумаги одного формата А4 через 1,5 межстрочных
интервала. При выполнении реферата в машинописном
виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая
следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту
прописными буквами. Перенос слов в заголовках не
допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если
заголовок состоит из двух предложений, их разделяют
точкой.
Заголовки
разделов
служат
заголовками
соответствующих
структурных
частей
реферата.
21
Подчеркивание и курсив заголовка не допускается.
Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Титульный лист должен оформляться по форме,
представленной в приложении 1.
Все основные части работы должны быть
пронумерованы. После номера каждого раздела ставится
точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами
в пределах каждой части. Номер подраздела должен
состоять из номера основной части и номера подраздела,
после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы
проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в
сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
3.4. Темы рефератов к контрольной работе
1. Характеристика и требования к основному сырью
при производстве мясных баночных консервов
2. Перспективные направления совершенствования
технологии производства мясных баночных консервов
3. Изменения белков, жиров и углеводов при
высокотемпературной обработке мяса
4. Ассортимент и классификация мясных баночных
консервов
5. Анализ качества сырья в соответствии с
требованиями к качеству и безопасности
6. Характеристика, классификация жестяной тары
для мясных баночных консервов
7. Основные виды высокотемпературной обработки
мясопродуктов
8. Изменения в мясе при стерилизации
9. Браки и дефекты мясных баночных консервов
10. Теоретические основы стерилизации мясных
баночных консервов
22
4. Методические рекомендации по выполнению
курсовой работы
4.1.Цель, задачи и организация выполнения
курсовой работы
Цели и задачи курсового проектирования
Целью выполнения студентами курсовой работы по
дисциплине «Особенности технологии производства
мясных баночных консервов» является закрепление и
углубление полученных знаний в области технологии
мясных баночных консервов и получение практических
навыков анализа режимов и параметров изготовления
готовой продукции
Для достижения поставленных целей необходимо
знать:
- ассортимент мясных баночных консервов;
- технологию производства мясных баночных
консервов;
- изменения, происходящие в ходе технологической
обработки сырья;
- требования к качеству готовой продукции;
- содержание санитарных правил и норм 2.3.2.1078-01
«Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов»
- аппаратурное оформление технологии мясных
баночных консервов;
уметь:
- анализировать технологию производства мясных
баночных консервов;
составлять
технологическую
цепочку
последовательности операций изготовления мясных
баночных консервов;
- анализировать причинно-следственную связь
появления брака и дефектов при производстве мясных
баночных консервов.
23
Выбор темы курсовой работы
Студент выбирает тему курсовой работы из
приведенных ниже в разделе 4.5 по последней цифре
зачетной книжки бакалавра, получает необходимую
консультацию у научного руководителя.
4.2.Структура курсовой работы
Курсовая работа состоит из пояснительной записки,
объем которой по основным разделам должен составлять
до 25-30 листов формата А4 (210х297мм). Содержание
пояснительной записки должно полностью соответствовать
теме курсовой работы.
Пояснительная записка должна быть выполнена в
соответствии с требованиями к выполнению и
оформлению курсовых
работ и должна включать
следующие разделы:
1. Титульный лист
2. Задание на выполнение курсовой работы
3. Содержание
4. Основная часть
5. Список использованных источников.
Содержание основной части пояснительной
записки
Введение
1. Обоснование темы и обзор литературы по теме курсовой
работы «Перспективные технологии производства мясных
баночных консервов»
2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов
3. Выбор и анализ технологических схем производства с
описанием основных операций изготовления мясных
баночных консервов
4. Требования к качеству готового продукта
24
5. Характеристика рекомендуемого оборудования
6. Аппаратурно-технологическая схема производства
мясных баночных консервов
Заключение
Список использованных источников
Введение
Во введении необходимо раскрыть актуальность
разрабатываемой темы курсовой работы.
Обоснование темы и обзор литературы
«Перспективные технологии производства мясных
баночных консервов»
В
данном
разделе
необходимо
привести
современные и перспективные технологии мясных
баночных
консервов
в
результате
проработки
периодических изданий и интернет-сайтов, посвященных
производству мясных консервов в таре.
Характеристика сырья и вспомогательных
материалов
В
разделе
«Характеристика
сырья
и
вспомогательных
материалов»
необходимо
дать
характеристику основного сырья: мяса по видам,
субпродуктов, жирового сырья, вспомогательного сырья:
белковые добавки, меланж, крахмал, мука, соль, сахар,
нитрит натрия, перец, другие специи по рецептуре и
материалов: оболочка, шпагат, тара, упаковка в
соответствии с требованиями нормативно-технических
документов.
25
Выбор и анализ технологических схем производства с
описанием основных операций изготовления мясных
баночных консервов
Технологическая схема производства – это
последовательный перечень всех операций и процессов по
технологической обработке мясного сырья с указанием
применяемого режима обработки. Технологическая схема
позволяет определить, на какой операции добавляются к
сырью (продукту) вспомогательные компоненты, где и как
удаляются отходы, а также места подачи тары.
В разделе курсовой работы необходимо:
1.
Обосновать
технологические
процессы
производства продукта.
2. Представить карту технологических операций
производства продукта с учетом их последовательности с
указанием требуемых режимов (табл. 5).
3. Уделить внимание средствам контроля
производства.
Описание технологии должно осуществляться с
учетом знаний по биохимическим, микробиологическим,
механическим, тепловым процессам с указанием
литературных источников.
Таблица 5 - Технологическая карта производства
№ Технологип/п
ческие
операции
1
Приемка
сырья
Параметры и
режимы
выполнения
операций
Кто
контролирует
Оборудование,
необходимое для
выполнения
операций
Вес, кг
Охлажденное
мясо ___ТºС,
…
Мастер
Весы, термометр
26
Требования к качеству готового продукта
Качество готовой продукции обеспечивается
строгим соблюдением технологических параметров,
регламентируемых нормативной документацией. В данном
разделе необходимо дать оценку мясных баночных
консервов по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям, а также по показателям
безопасности согласно требованиям СанПиН 2.3.2.107801.
Характеристика рекомендуемого оборудования
Дать
назначение
и
принцип
работы
технологического оборудования, используемого для
производства мясных баночных консервов. Представить в
таблице 6 данные на оборудование с указанием основных
характеристик.
Таблица 6 - Характеристика технологического
оборудования
Наименование
оборудования
Тип, марка
оборудования
Производительность
Автоклав
…
…
Аппаратурно-технологическая схема производства
мясных баночных консервов
Выполнение
курсовой
работы
завершается
составлением графической схемы технологических
процессов на листе формата А 4. На схеме должна быть
показана взаимосвязь движения сырья, полуфабрикатов,
готовой
продукции
по
технологической
схеме
производства с момента приемки сырья до выпуска
27
готовой продукции с изображением оборудования в
линейной проекции с соблюдением масштаба.
Заключение
В заключении курсовой работы необходимо подвести
итог проведенной работе, кратко проанализировать
технологическую цепочку производства продукта и сделать
вывод об условиях достижения высокого качества готовой
продукции.
4.3. Правила оформления пояснительной записки
4.3.1 Текстовые документы выполняют одним из
следующих способов:
- машинописным – на одной стороне листа через
полтора интервала;
- рукописным – с высотой букв не менее 2,5 мм.
4.3.2 Опечатки, описки и графические неточности,
обнаруженные в процессе выполнения документа,
допускается исправлять подчисткой или закрашиванием
белой краской. На одном листе текстового документа
допускается не более пяти исправлений.
4.3.3 Текст документа при необходимости разделяют
на разделы и подразделы.
4.3.4 Каждый раздел текстового документа
рекомендуется начинать с нового листа (страницы).
Подраздел является продолжением текста.
4.3.5 Разделы должны иметь порядковые нумерации в
пределах документа. Номер подраздела состоит из номеров
раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера
28
подраздела точка не ставится, например: 2.1 (первый
подраздел второго раздела).
4.3.6 Абзацы в
тексте
начинают отступом,
равным
15 мм.
4.3.7 Разделы и подразделы должны иметь заголовки.
Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в
конце, не подчеркивая. Перенос слов в заголовках не
допускается. Если заголовок состоит из двух предложений,
их разделяют точкой.
4.3.8 Расстояние между заголовком и текстом при
выполнении машинописным способом должно быть равно
двум одинарным
интервалам, при выполнении
рукописным способом – 15 мм.
4.3.9 Расстояние между заголовками раздела и
подраздела – 1,5 интервала, при выполнении рукописным
способом – 8мм.
4.3.10 В документе большого объема на втором
листе, после титульного, помещают содержание,
включающее номера и наименование разделов и
подразделов с указанием номеров страниц.
Слово «Содержание» записывают в виде заголовка
(симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования,
включенные в содержание, записывают строчными
буквами, начиная с прописной буквы.
4.3.11 В конце текстового документа в соответствии с
ГОСТ 7.1-2003 СИБИД приводят список литературы,
которая была использована при его составлении. Список
литературы включают в содержание документа.
29
4.3.12 Нумерация страниц документа, включая
приложения должна быть сквозной, начиная с титульного
листа. На титульном листе номер страницы не ставится.
Изложение документа
4.3.13 В курсовой работе текст документа должен
быть кратким, четким и не допускать субъективных
толкований. При изложении обязательных требований в
тексте должны применяться слова «должен», «следует»,
«необходимо», «требуется, чтобы», «разрешается только»,
«не допускается», «не разрешается», «запрещается», «не
следует». При изложении других положений следует
применять слова – «могут быть», «как правило», «при
необходимости», «может быть», «в случае» и т.д. При этом
допускается использовать повествовательную форму
изложения текста документа, например «применяют»,
«указывают» и т.п.
4.3.14 В тексте документа не допускается:
- применять обороты разговорной речи;
- применять для одного и того же понятия различные
научно-технические термины, близкие по смыслу
(синонимы), а также иностранные слова и термины при
наличии равнозначных слов и терминов на русском языке;
- применять произвольные словообразования;
- применять сокращения слов, кроме установленных
правилами
русской
орфографии,
соответствующие
государственным стандартам;
сокращать обозначения единиц физических
величин, если они употребляются без цифр, за
исключением единиц физических величин в головках и
боковиках
таблиц,
в
расшифровках
буквенных
обозначений, входящих в формулы и рисунки.
4.3.15 В тексте документа за исключением формул,
таблиц и рисунков, не допускается:
30
- применять математический знак минус (-) перед
отрицательными значениями величин (следует писать
слово «минус»);
- применять знак «  » для обозначения диаметра
(следует писать слово «диаметр»); при указании цифры
или предельных отклонений диаметра на чертежах,
помещенных в тексте документа, перед размерным числом
следует писать знак «  »;
- применять без числовых значений математические
знаки, например  (больше),  (меньше), = (равно), 
(больше или равно),  (меньше или равно),  (не равно),
а также знаки № (номер), % (процент);
- применять индексы стандартов, технических
условий и других документов без регистрационного
номера.
4.3.16 Перечень допускаемых сокращений слов
установлен в ГОСТ 7.12-93 СИБИД.
При сокращении слов и наименований сначала
приводят полное слово или наименование, затем в скобках
указывают их сокращенное наименование, если в
последующем в тексте применяется сокращенное их
название.
Например:
Восточно-Сибирский
государственный технологический университет (ВСГТУ),
функционально-технологические свойства (ФТС) и т.п.
4.3.17
В
документе
следует
применять
стандартизированные единицы физических величин, их
наименования и обозначения в соответствии с ГОСТ 8.4172002 ГСИ. Применение в документе разных систем
обозначений единиц физических величин не допускается.
При необходимости применения других единиц
физических
величин,
сначала
указывают
стандартизированные единицы, а затем в скобках
указывают единицы ранее применявшихся систем.
Например, 2  10  2 кг (20 г), 600 с (10 мин) и т.п.
31
В тексте документа числовые значения величин с
обозначением единиц физических величин и единиц счета
следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц
физических величин и единиц счета от единицы до девяти словами.
Например:
1 Провести испытание семи лампочек;
2 Отобрать 27 лампочек для испытания и т.д.
4.3.18 Единица физической величины одного и того
же параметра в пределах одного документа должна быть
постоянной. Если в тексте приводят ряд числовых
значений, выраженных в одной и той же единице
физической величины, то ее указывают только после
последнего числового значения. Например: 1,56; 2,75; 5,64
м.
4.3.19 Если в тексте документа приводят диапазон
числовых значений физической величины, выраженных в
одной и той же единице физической величины, то
обозначение единицы физической величины указывается
после последнего числового значения диапазона.
Примеры.
1 От 45 до 75 м.
2 От 20 до 100 кг.
3 От минус 20 до минус 10 0 С .
Недопустимо
отделять
единицу
физической
величины от числового значения (переносить их на другие
строки или страницы) кроме единиц физических величин,
помещаемых в таблицах, выполненных машинописным
способом.
4.3.20 Округление числовых значений физических
величин, характеризующих качество продукции для
изделий одного наименования, должно быть одинаковым:
32
до второго, до третьего или до четвертого десятичного
знака.
4.3.21 Ссылки на стандарты, технические условия и
другие документы допускаются при условии, что они
полностью и однозначно определяют соответствующие
требования.
4.3.22 При ссылках на стандарты и технические
условия указывают только их обозначения, при этом
допускается не указывать год их утверждения при условии
полного описания стандарта в списке использованных
источников.
4.3.23 Ссылки на использованные источники следует
приводить в квадратных скобках.
Оформление иллюстраций и приложений
4.3.24 Количество иллюстраций должно быть
достаточным для пояснения излагаемого текста и
располагаться по тексту после первого упоминания о них.
Иллюстрации должны быть выполнены в соответствии с
требованиями ЕСКД и СПДС.
4.3.25 Иллюстрации, за исключением иллюстрации
приложений, следует нумеровать арабскими цифрами
сквозной
нумерацией.
Допускается
нумеровать
иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер
иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового
номера иллюстрации, разделенной точкой; например:
Рисунок 1.2.
4.3.26 Иллюстрации при необходимости могут иметь
наименование и пояснительные данные (подрисуночный
текст). Слово «Рисунок» помещают после пояснительных
33
данных. Пример выполнения иллюстрации представлен на
рисунке 1.
Р(х)
1
2
0
3
х
1 – график экспоненциальной функции распределения
вероятности; 2 – график нормального закона распределения
вероятности; 3 – график равномерной функции распределения
вероятности
Рисунок
вероятности
1
-
Графики
функции
распределения
4.3.27 Приложения оформляют как продолжение
документа на последующих его листах или в виде
самостоятельного документа.
4.3.28 Приложения могут быть обязательными и
информационными. Информационные приложения могут
быть рекомендуемого или справочного характера.
4.3.29 В тексте документа на все приложения должны
быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке
ссылок на них в тексте документа.
4.3.30 Каждое приложение следует начинать с новой
страницы с указанием наверху посередине страницы слова
«Приложение» и его обозначения, а под ним в скобках для
обязательного приложения пишут слово «обязательное», а
34
для
информационного
–
«рекомендуемое»
или
«справочное».
4.3.31 Приложение должно иметь заголовок,
который записывают симметрично относительно текста с
прописной буквы отдельной строкой.
4.3.32 Приложения обозначают заглавными буквами
русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Е, З,
Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква,
обозначающая его последовательность.
Построение таблиц
4.3.33 Таблицы применяют для лучшей наглядности и
удобства сравнения показателей. Название таблицы, при
его наличии, должно отражать ее содержание, быть
точным, кратким. Название следует помещать над
таблицей.
4.3.34 При переносе таблицы на другую страницу,
название таблицы помещают только над первой частью
таблицы.
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде
таблицы в соответствии с рисунком 2.
Таблица_______ - _________________
номер
название таблицы
Заголовки граф
Головка
Подзаголовки
граф
Строки
(горизонтальные
ряды)
Боковик
Графы
(колонки)
(графа для
заголовков)
Рисунок 2 – Построение таблиц
35
4.3.35 Таблицы за исключением таблиц приложений
следует нумеровать арабскими цифрами сквозной
нумерацией.
Допускается нумеровать таблицы в пределах
каждого раздела. В этом случае номер таблицы состоит из
номера раздела и порядкового номера таблицы,
разделенных точкой.
4.3.36 На все таблицы документа должны быть
приведены ссылки на них со словом «таблица», например:
в таблице 4 показано….
4.3.37 Заголовки граф строк таблицы следует писать
с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной
буквы, если они составляют одно предложение с
заголовком, или с прописной, если они имеют
самостоятельное значение. В конце заголовков и
подзаголовков точки не ставят. Заголовки и подзаголовки
граф указывают в единственном числе.
4.3.38 Таблицу обычно помещают под текстом, в
котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей
странице. Допускается помещать таблицу вдоль длинной
стороны листа документа.
4.3.39 Слово «Таблица» указывают один раз слева
над первой частью таблицы, над другими частями таблицы
пишут слово «Продолжение таблицы» с указанием номера
таблицы. Если в конце страницы таблица прерывается и ее
продолжение будет на следующей странице, то в первой
части нижнюю горизонтальную линию, ограничивающую
таблицу, не проводят.
4.3.40 Нумерация граф таблицы арабскими цифрами
допускается в тех случаях, когда в тексте документа есть
ссылки на них, или при делении таблицы на части, а также
при переносе таблицы на другую страницу.
4.3.41 Графу «Номер по порядку» в таблицу
включать не допускается. При необходимости порядковые
номера показателей, параметров и др. следует указывать в
36
первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед
их наименованием.
4.4. Правила оформления графической части
курсовой работы
4.4.1
К графической документации относятся:
чертежи, схемы, плакаты.
4.4.2 Чертежи должны быть выполнены в полном
соответствии с правилами, установленными ЕСКД.
4.4.3 Схемы должны быть выполнены в соответствии
с ГОСТ 2.701- 84 «Виды и типы схем. Общие требования к
их выполнению».
4.4.4 Если в качестве графической части выполнен
чертеж общего вида прибора или иного устройства,
дающее общее представление о принципе работы изделия,
то его выполняют как эскизный проект в соответствии с
ГОСТ 2.119-73 «Эскизный проект».
Чертеж общего вида эскизного проекта в общем
случае должен содержать:
- изображение изделия (виды, разрезы, сечения),
текстовую часть и надписи, необходимые для понимания
конструктивного устройства изделия, взаимодействия его
составных частей и принципа работы изделия;
- наименования, а также обозначения (если они
имеются) тех составных частей изделия, для которых
необходимо указать данные (технические характеристики,
количество, указания о материале, принципе работы и др.)
или запись которых необходима для пояснения
изображений чертежа общего вида, описания принципа
работы изделия, указания о составе и др.;
- габаритные размеры и другие, наносимые на
изображения данные (при необходимости);
- схему, если она требуется, но оформлять его
можно и отдельным документом;
37
- технические характеристики изделия, если это
необходимо для сопоставления вариантов по чертежу
общего вида.
Изображения
выполняют
с
максимальными
упрощениями, предусмотренными стандартами ЕСКД для
рабочих чертежей.
Наименования и обозначения составных частей
изделия на чертежах общего вида указывают одним из
следующих способов:
- на полках-выносках;
- в таблице, размещенной на том же листе, что и
изображение изделия;
- в таблице, выполненной на отдельных листах
формата 11 по ГОСТ 2.301-68 в качестве последующих
листов чертежа общего вида.
4.4.5 При необходимости в качестве графической
части могут быть вынесены плакаты.
Плакаты выполняют в соответствии с требованиями
ГОСТ 2.605-68 «Плакаты учебно-технические. Общие
технические требования»
Каждый плакат должен содержать:
а) заголовок;
б) изобразительную часть;
в) пояснительный текст (при необходимости).
Заголовок плаката должен быть кратким и должен
соответствовать содержанию плаката.
Изобразительная часть плаката должна иметь
данные, поясняющие содержание плаката.
Пояснительный текст плаката должен располагаться
на свободном поле плаката и содержать наименование
изображенных на плакате составных частей изделия или
пояснения обозначений помещенных на схемах и т.п.
Наименования, обозначения элементов, текстовая
часть плаката должны соответствовать наименованиям,
условным обозначениям и текстовой части документов или
38
документации, для иллюстрации которой предназначены
плакаты.
То есть если в качестве плаката вынесена таблица,
то на плакате данная таблица должна иметь ту же
нумерацию и наименование, что и в тексте. В основной
надписи должен быть указан номер страницы, на котором
данная таблица приводится в тексте.
Плакаты должны выполняться на
форматах в
соответствии с ГОСТ 2.301-68, а основная надпись в
соответствии с ГОСТ 2.104-68..
Линии на плакатах выполняются в соответствии с
ГОСТ 2.303 -68.
Размер шрифтов должен соответствовать ГОСТ
2.304-81.
4.5.Тематика курсовых работ
1. Технология производства натуральных консервов
из конины
2. Технология производства натуральных консервов
из говядины
3. Технология производства натуральных консервов
из баранины
4. Технология производства фаршевых консервов из
говядины и свинины
5. Технология производства консервов «Рисовая
каша со свининой»
6. Технология производства консервов «Рисовая
каша с говядиной»
7. Технология производства консервов «Перловая
каша со свининой»
8. Технология производства консервов «Перловая
каша с говядиной»
9.
Технология
производства
консервов
«Печеночный паштет» из говяжьих субпродуктов
10. Технология производства консервированного
паштета из субпродуктов птицы
39
Приложение А
(обязательное)
Министерство образования науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления»
(ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ»)
Кафедра «Технология мясных и консервированных
продуктов (ТМКП)»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Технология производства натуральных консервов из
говядины
Выполнил: студент гр. Б291
Иванова А.А.
Проверил: преподаватель
Баженова Б.А.
Улан-Удэ 2013
40
Приложение Б
(обязательное)
Министерство образования науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления»
(ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ»)
Кафедра «Технология мясных и консервированных
продуктов (ТМКП)»
Утверждаю:
Зав. кафедрой___________________
ЗАДАНИЕ
по курсовой работе
Студенту____курса_______группы___________факультета
Фамилия________Имя____________Отчество____________
Время
выдачи
задания__________________________200__г.
Срок выполнения проекта _____________________ 200__г.
Защита проекта назначена______________________ 200__г.
1. Тема проекта___________________________________.
2. Исходные данные к работе________________________.
3. Содержание
расчетно-пояснительной
записки_________.
4. Перечень графического материала (с точным указанием
обязательных чертежей):_________________________.
5. Литература, пособия_________________________.
Руководитель проекта:
Задание
принял
к
исполнению_________________________.
(дата и подпись студента)
41
Список рекомендуемой литературы
1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Технология мяса и мясопродуктов. Книга 2. Общая
технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колосс, 2009. –
711 с.
2. Киселева Т.Ф. Технология консервирования:
Учеб.пособие для вузов./ Т.Ф. Киселева и др. – СПб.:
Проспект Науки, 2011. – 415 с.
3. Проектирование предприятий мясной отрасли с
основами САПР: - Антипова Л.В., Ильина Н.М., Казюлин
Г.П. и др. – М.: КолосС, 2003. – 320 с.
4. Бабарин В.П. Стерилизация консервов:
справочник / В.П. Бабарин. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 306 с.
5. Антипова Л.В., Глотова И.А. Использование
вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной
промышленности. – СПб, 2006. – 384 с.
6. Журнал «Мясная индустрия».
7. «Все о мясе».
8. «Пищевая промышленность».
9. «Вопросы питания».
10. Известия вузов. Пищевая технология.
11. Meat science.
42
Методическое пособие к изучению дисциплины
«Особенности технологии производства мясных баночных
консервов» для бакалавров заочной формы обучения по
направлению 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения»
Составитель: Б.А. Баженова
Подписано в печать 27.11. 2013 г.
Усл. п. л. 2,5. Тираж 30 экз. Заказ №335.
Издательство ВСГУТУ. 670013,
г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в
43
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа