close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ
Система качества АлтГТУ
Образовательный стандарт
высшего профессионального образования АлтГТУ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ И САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ»
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(направление подготовки)
Б.3.Б.6___
(код дисциплины)
КВАЛИФИКАЦИЯ (СТЕПЕНЬ) "БАКАЛАВР"
ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
I
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Предисловие
1) РАЗРАБОТАН кафедрой технологии хранения и переработки зерна Алтайского
государственного технического университета им. И.И. Ползунова;
2) Стандарт дисциплины разработан на основании ФГОС ВПО направления 260100
«Продукты питания из растительного сырья», утвержденного 21 декабря 2009 г., регистрационный номер 754;
3) Стандарт дисциплины «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам» по своему назначению, структуре и содержанию полностью соответствует требованиям УМКД;
4) ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ.
II
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
СОДЕРЖАНИЕ
1 Область применения ……………………………………………………………........
2 Нормативные ссылки ……………………………………………………………........
3 Общие сведения о дисциплине. Паспорт дисциплины …………………………..
3.1 Выписка из рабочего учебного плана ООП…………………………………….
3.2 Цели и задачи освоения дисциплины. ………………………………………….
3.3 Место дисциплины в структуре ООП направления .. ………………………..
3.4 Требования к результатам освоения дисциплины …………………………..
3.5 Объем и виды занятий по дисциплине………………………………………...
4 Рабочая программа дисциплины……………………………………………………..
4.1 Содержание дисциплины…………………………………………………………
4.1.1 Тематический план дисциплины…………………………………………….
4.1.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
4.1.2.1 Перечень рекомендуемой литературы ………………………………..
4.1.2.2 Программное обеспечение и Интернет-ресурсы ……………………
4.1.2.3 Учебно-методические материалы и пособия для студентов,
используемые при изучении дисциплины …………………………. ……………….
4.1.3 Формы и содержание текущей и промежуточной аттестации по дисциплине
………………………………………………………………………………………………
4.1.4 Учебно-методическая карта дисциплины…………………………….………..
4.2 Условия освоения и реализации дисциплины……………………………………..
4.2.1 Методические рекомендации студентам по изучению дисциплины ………..
4.2.2 Организация самостоятельной работы студентов по дисциплине…………..
4.2.3 Методические рекомендации преподавателю дисциплины….. ……………..
4.2.4 Образовательные технологии……………………………………………………
4.2.5 Особенности преподавания дисциплины………………………………………
4.2.6 Материально-техническое обеспечение дисциплины…………………..........
5 Лист согласования рабочей программы дисциплины…………………………… ….
6 Лист изменений к стандарту дисциплины…………………………………………….
Приложение А Комплект оценочных средств (контролирующих материалов) по дисциплине……………………… ……………………………………………………………
Приложение Б Памятка учебной дисциплины………………………………………….
Приложение В Пособие по написанию контрольной работы………………………….
2
2
3
3
3
3
3
4
5
5
5
9
9
10
10
10
11
11
11
13
13
13
14
12
12
12
13
20
25
III
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ
Система качества АлтГТУ
Образовательный стандарт высшего
профессионального образования АлтГТУ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ И
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ»
Введён впервые
УТВЕРЖДАЮ
Начальник УМУ
Н.П. Щербаков
(подпись)
Дата "____"_______________20__ г.
1 Область применения
1.1 Стандарт дисциплины устанавливает общие требования к содержанию, структуре,
объему дисциплины «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам»
и условиям ее реализации в АлтГТУ.
1.2 Действие стандарта распространяется:
а) на студентов, обучающихся по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (квалификация (степень) «Бакалавр»);
б) на преподавателей и сотрудников структурных подразделений, задействованных в
образовательном процессе по дисциплине.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ Р 1.5-2004. Стандарты национальные РФ. Правила построения, изложения,
оформления и обозначения.
ГОСТ 2.105–95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.
СТО АлтГТУ 12 701-2009. Система качества. Образовательный стандарт высшего профессионального образования АлтГТУ. Практические и семинарские занятия. Общие требования
к организации, содержанию и проведению.
СТО АлтГТУ 12.310 – 2011. Система качества. Образовательный стандарт высшего профессионального образования АлтГТУ. Образовательный стандарт учебной дисциплины. Общие
требования к структуре, содержанию и оформлению
СТО АлтГТУ 12 560 – 2011. Система качества. Образовательный стандарт высшего профессионального образования АлтГТУ. Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация студентов.
СТО АлтГТУ 12 005-2012. Образовательный стандарт высшего профессионального образования АлтГТУ. Самостоятельная работа студентов.
1
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
СМК ОПД 01-19-2008 Система менеджмента качества. Положение о модульнорейтинговой системе квалиметрии учебной деятельности студентов.
3 Общие сведения о дисциплине. Паспорт дисциплины
3.1 Выписка из рабочего учебного плана ООП
Таблица 1
лекции
лабораторные работы
практические занятия
в семестре
в период сессий
Аудиторные занятия
Всего без СРС в период сессий
Контрольные работы
Курсовые проекты (работы)
8
СРС
Из них
Всего
6
Медикобиологические и
санитарные требования к пищевым продуктам
Часы учебных занятий
РУП
Б3
2
3
4
5
6
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ
Базовая часть
Трудоемкость
ФГОС
1
Наименование
циклов и дисциплин
Зачеты
№
п/п
Экзамены
Распределение
по семестрам
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
2
72
68
8
4
0
4
60
4
8
1
2
3
4
17
17
17
17
5
6
Недель в семестре
17
17
V курс
7
8
9
10
17
17
17
17
В интерактивной
форме, час
Распределение по курсам
III курс
IV курс
II курс
Перечень реализуемых компетенций
I курс
Кафедра
Продолжение таблицы 1
ТХПЗ
ПК-4,
ПК-6,
ПК-11
2
4
60
4
0
Часов в неделю (лекции/ лаб. раб./ практ. зан.) / Часов СРС в семестре
3.2 Цели и задачи освоения дисциплины
Цель и задачи дисциплины «Медико-биологические и санитарные требования к
пищевым продуктам» - получение знаний и практических навыков в области оценки
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, где особенностью является
обобщенное рассмотрение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов
ксенобиотиками химического и биологического
происхождения, сущности основных
источников загрязнения и способов уменьшения концентрации загрязнений в сырье и
продуктах их переработки, оценка степени полезности и безвредности продуктов.
Для достижения данной цели студент должен овладеть знаниями, умениями и навыками,
определяемыми программой курса «Медико-биологические и санитарные требования к
пищевым продуктам».
В соответствии с поставленной целью при изучении дисциплины рассматриваются следующие задачи. Изучить следующие основные темы:
2
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
- изучить нормативные документы по контролю безопасности пищевых продуктов и
продовольственного сырья и продуктов питания;
- изучить основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья;
- изучить потенциально опасные природные компоненты пищевых продуктов, токсические вещества, попадающие в продукты из окружающей среды или образующиеся в продуктах
при их хранении и кулинарной обработке;
- изучить требования к безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- научить способам и действиям, предупреждающим загрязнение продуктов;
- изучить способы детоксикации вредных веществ в продовольственном сырье и продуктах питания;
- овладеть схемой проведения испытаний при оценке безопасности продовольственного
сырья и продуктов питания в производственных лабораториях.
Овладеть практическими навыками в определении медико-биологических показателей
безопасности сырья и продуктов его переработки, проведении гигиенической оценки пригодности материалов для контакта с пищевыми продуктами.
Дисциплина изучается один семестр. Курс состоит из двух модулей.
3.3 Место дисциплины в структуре ООП направления
Дисциплина «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам»
относится к дисциплинам базовой части профессионального цикла Б3 дисциплин рабочего
учебного плана.
Дисциплина осваивается в 8 семестре.
Дисциплина «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам»
базируется на дисциплинах учебного плана «Основы общей и неорганической химии», «Органическая химия», «Биохимия», «Аналитический контроль пищевых продуктов», «Пищевая
микробиология», «Пищевая химия», «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания» в объеме программы бакалавриата.
Дисциплина предусматривает изучение студентами основных законов РФ, регламентирующих безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для человека и окружающей среды; основных критериев пищевой ценности и безопасности пищевой продукции; загрязнения сырья и продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды,
нитраты, нитриты и нитрозамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды, пищевые добавки); источников загрязнения
продовольственного сырья и продуктов питания; методов контроля ксенобиотиков в сырье и
пищевых продуктах; способов снижения их вредного воздействия на организм человека; а также нормативных документов, регламентирующих качество и безопасность пищевой продукции.
Дисциплина необходима для повышения общего профессионального уровня и выполнения выпускной квалификационной работы.
3.4 Требования к результатам освоения дисциплины
Требования к результатам освоения дисциплины представлены в таблице 2.
3
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Таблица 2
Код
компетенции
по ФГОС
ВПО или
ООП
ПК-4
ПК-6
ПК-11
Содержание
компетенции
(или ее части)
Способность определять и анализировать
свойства
сырья и полуфабрикатов, влияющие
на
оптимизацию
технологического
процесса и качество готовой продукции,
ресурсосбережение,
эффективность
и
надежность
процессов производства
Владеть методами
технохимического
контроля качества
сырья, полуфабрикатов и готовых
изделий
Готовность обеспечивать
качество
продуктов питания
из растительного
сырья в соответствии с требованиями нормативной
документации
и
потребностями
рынка
В результате изучения дисциплины
обучающиеся должны:
знать
уметь
владеть
проводить стандартные испытания по определеМедиконию показателей
биологические трефизикобования к качеству и
механических
и
безопасности сырья,
физикополуфабрикатов и
химических
готовой продукции, а
свойств использутакже упаковки
емого сырья, полуфабрикатов
и
готовой продукции питания.
методами проведения
стандартных
испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и
готовой продукции
питания
медикобиологические и санитарные требования
безопасности растительного сырья и
продуктов питания
из растительного сырья
использовать знания по безопасности сырья и продуктов питания из
растительного сырья для решения
научноисследовательских
и производственнотехнологических
задач в профессиональной деятельности
новейшими
методами определения
безопасности сырья
и продуктов питания
из
растительного
сырья
- требования к качеству и безопасности
сырья, полуфабрикатов и готовой из растительного сырья в
соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями
рынка;
- правила промышленной безопасности
пищевых
производств
проводить стандартные испытания по определению показателей
безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания.
методами проведения испытаний по
определению показателей качества и
безопасности сырья
и готовой продукции питания на специализированном
оборудовании
3.5 Объем и виды занятий по дисциплине
Объем и виды занятий по дисциплине представлены в Паспорте дисциплины.
Паспорт дисциплины
4
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Кафедра
«Технология хранения и переработки зерна»
Дисциплина
дуктам»
Б3.Б6. «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым про-
Статус дисциплины
базовая
Направление 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Форма обучения
заочная
Объем дисциплины
72 часа
Общая трудоёмкость дисциплины 2 зачётных единицы
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
Учебные занятия (часы)
Аудиторные занятия
Семестр
8
Всего
всего
аудиторных
занятий
лекции
лабораторные
работы
практические
занятия (семинары)
8
4
0
4
72
СРС
60
Наличие
курсовых
проектов
(КП),
контрольных
работ (КР)
Форма
промежуточной аттестации (зачёт,
экзамен)
КР
зачёт
4 Рабочая программа дисциплины
4.1 Содержание дисциплины
4.1.1 Тематический план дисциплины
Карта компетенций дисциплины «Медико-биологические и санитарные требования к
пищевым продуктам»
Компонентный состав дисциплины приведен в таблице 3.
Таблица 3
Модуль дисциплины (раздел,
тема)
Результаты освоения
дисциплины
Модуль 1.
Тема 1: Введение. Содержание
курса и его значение для подготовки инженератехнолога пищевой промышленности.
Тема 2: Класси-
Знает:
- постановления, распоряжения, приказы, методические
и нормативные материалы
по технологической подготовке производства, по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;
- классификацию чужерод-
Технологии формирования знаний, умений,
навыков
Лекции. Практические занятия.
Самостоятельная
работа.
Средства и тех- Объем,
нологии оценки
ЗЕТ
Защита практической работы
с использованием материала
лекции. Зачет
0,5
5
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
фикация вредных
и чужеродных
веществ. Основные пути их поступления в пищевые продукты.
Модуль 2
Тема 3:
Вещества из
окружающей среды (контаминанты) химического
(антропогенного)
происхождения.
Тема 4:
Вещества из
окружающей среды биологического (природного)
происхождения.
ных веществ и пути их поступления в продукты;
Умеет:
- оценивать степень опасности чужеродных веществ
химического и биологического происхождения.
Владеет:
- сборниками нормативных и
технических документов,
регламентирующих показатели качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Знает:
- характеристику основных
загрязнителей пищевых продуктов: химических, биологических и радиоактивных
веществ;
- методы аналитического
контроля загрязняющих веществ.
Умеет:
- проводить анализ пищевых
продуктов на показатели
безопасности;
- разрабатывать и принимать
участие в реализации мероприятий по обеспечению
безопасности производства и
продукции;
Владеет:
- методами аналитического
контроля природных и антропогенных токсикантов в
продовольственном сырье и
продуктах питания.
Лекции. Практические занятия.
Самостоятельная
работа.
Защита практической работы
с использованием материала
лекции. Зачет
1,5
Ниже приведено наименование тем, содержание, объем и рекомендуемая литература к
лекциям (таблица 4), практическим занятиям (таблица 5), и самостоятельной работе студентов
(таблица 6).
Таблица 4 – Лекции (4 часа)
Номер
практического
занятия
Наименование тем, их содержание
Тема 1: Проблема повышения качества и безопасности продуктов питания.
Лекция 1
1 Введение. Содержание курса и его значение для подготовки инженера-технолога пищевой промышленности. 2 Про-
Объем, Рекомендуемая
ч
литература
2
[1,2,3]
6
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Лекция
2
блема повышения качества и безопасности продуктов питания. 3. Классификация вредных и чужеродных веществ. Основные пути их поступления в пищевые продукты.
Тема 2: Природные компоненты пищи, оказывающие вредное
воздействие на организм человека.
Антиалиментарные факторы питания: Ингибиторы пищеварительных ферментов. Цианогенные гликозиды. Биогенные
амины. Алкалоиды. Антивитамины. Факторы, снижающие
усвоение минеральных веществ. Яды пептидной природы.
Алкоголь.
Тема 3: Вещества из окружающей среды химического (антропогенного) происхождения.
1. Токсичные элементы: ртуть, свинец, кадмий, медь, цинк,
олово, железо.
Тема 3: Вещества из окружающей среды химического (антропогенного) происхождения (продолжение)
2. Радиоактивное загрязнение. Основные представления о радиоактивности. Ионизирующее излучение. Неионизирующее
излучение. Единицы измерения радиоактивности. Природные
и искусственные источники ионизирующего излучения. 3.
Диоксины и диоксиноподобные соединения. Полициклические ароматические углеводороды. 4. Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве: Пестициды. Нитраты,
нитриты, нитрозамины. Регуляторы роста растений. 5. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве:
антибиотики, сульфаниламиды, гормональные препараты,
транквилизаторы, антиоксиданты в пище животных
Тема 4: Вещества из окружающей среды биологического
(природного) происхождения.
1. Микробиологические показатели безопасности сырья
и пищевых продуктов. 2. Пищевые инфекции. 3. Пищевые
отравления. Пищевые интоксикации (токсикозы). Бактериальные токсины. Микотоксины. Пищевые токсикоинфекции
2
[1,2,3]
Таблица 5 – Практические занятия (4 часа)
Номер практической работы
Практическая
работа № 1
Практическая
Содержание практической работы
Тема 1: Нормативные документы, регламентирующие
качество и безопасность пищевой продукции
Тема 2: Медико-биологические и санитарные требования, предъявляемые к зерну (семенам), мукомольно-крупяным продуктам, хлебу, кондитерским и макаронным изделиям, напиткам, концентратам и злаковым смесям для детского питания. Оценка безопасности продуктов из растительного сырья в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01. Составление мотивированного заключения о возможности и путях реализации сельскохозяйственной продукции и пищевых
продуктов, содержащих различные виды загрязнителей, превышающих ПДК.
Тема 3: Санитарно-гигиенические требования к
Объем, ч
Рекомендуемая
литература
2
[2,3,4,5,6, 7]
2
[6, 7]
7
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
работа № 2
предприятиям пищевой промышленности различного
профиля. Текущий санитарный надзор за предприятиями мукомольно-крупяной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Таблица 6 – Самостоятельная работа студентов (64 часа)
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
Перечень занятий на СРС
Подготовка к защите практической работы №1
1) подготовить конспект практической работы №1
2) ответить на контрольные вопросы.
Подготовка к защите практической работы №2
1) подготовить конспект практической работы №2
2) ответить на контрольные вопросы.
Проработка конспекта лекций
Объем
СРС, час
Рекомендуемая литература
4
[1-7]
4
[1-6]
10
[1 - 6]
конспекты лекций
Самостоятельное изучение материала по темам «Меры
токсичности веществ», «Генетически модифицированные продукты», «История возникновения генетики»,
30
«Польза или вред ГМПП», «Трансгенные продукты на
рынке»
Написание контрольной работы *
10
Написание реферата
2
Итого СРС в семестре
60
Подготовка к зачету по темам лекции № 1, 2
4
ИТОГО
64
* Пособие по написанию контрольной работы приведено в приложении В.
[1 - 3]
[1-6]
[1-6]
[1-6]
4.1.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
4.1.2.1 Перечень рекомендуемой литературы
а) основная литература
1. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : [учеб. для
вузов по направлениям 260500 "Технология продовольственных продуктов спец. назначения и
обществ. питания", 260200 "Пр-во продуктов питания из растит. сырья" и по направлению
260100 "Технология продуктов питания"] / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. - М. :
ДеЛи принт, 2010. - 350 с. : ил. - 3 экз. печ.
2. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых
продуктов : учебник : [для вузов по направлениям подгот. дипломир. специалистов "Технология
сырья и продуктов живот. происхождения", "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология", "Стандартизация, сертификация и метрология" по специальностям "Стандартизация и сертификация", "Упр. качеством"; по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)"] / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 451
с. – 10 экз.
б) дополнительная литература
3. Курцева, В.Г. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учеб. пособие / В. Г. Курцева, З. Э. Гарш ; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул : Изд-во
АлтГТУ, 2007. - 96 с. : ил. - 15 экз.- на кафедре
8
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
4. Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю). Глава II. Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утв. Решением Комиссии таможенного союза от
28.05.2010 г. № 299. – 1 экз.печ., электронный ресурс.
5. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января 2000г с изменениями от 30 декабря 2006 г. – 2 экз. печ., электронный ресурс.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов. - М., 2001. – 2 экз. печ., электронный ресурс.
в) Учебно-методические материалы и пособия для студентов, используемые при изучении дисциплины
7) Курцева, В.Г. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине "Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам" для студентов
направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья". - Алт. гос. техн. ун-т им. И.
И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2013 - 51 с. - 50 экз.печ. (методические указания
утверждены на заседании кафедры, протокол № 6 от 03.02.2012 г.)
8) раздаточный материал (СанПиН 2.3.2.1078-01) – 15 экз.;
9) перечень вопросов для текущего контроля знаний студентов по дисциплине; задания к
итоговому тесту;
10) комплект тестов промежуточного контроля знаний по дисциплине.
4.1.2.2 Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
При проведении лекций используются:
- комплект электронных презентаций по всем темам курса;
- мультимедийные аудитории для чтения лекций-презентаций.
При проведении практических работ используется компьютерный класс кафедры ТХПЗ
(ауд. 406 п.к.).
При оформлении отчётов по всем практическим работам могут быть использованы программы Excel, Matcad, Word, AutoCad и другие программные средства, для набора текста, черчения, сканирования, распознавания и редактирования графических документов.
Самостоятельной работой студенты могут заниматься в компьютерном классе кафедры
ТХПЗ (ауд. 406 п.к.) с выходом в Интернет в целях поиска современной научной и учебной литературы по дисциплине.
Дополнительные задания для углубленного изучения предмета могут выполняться с использованием Интернет-ресурсов на компьютерах, имеющих точки доступа в Интернет и внутренние ресурсы АлтГТУ.
4.1.3 Формы и содержание текущей и промежуточной аттестации по дисциплине
Текущая аттестация по дисциплине осуществляется в форме защиты практических работ, проведения коллоквиума. Форма промежуточной аттестации – зачет.
Удельный вес каждого контрольного испытания (в долях единицы) приведен в Учебнометодической карте дисциплины (см. п.4.1.4).
Содержание текущей и промежуточной аттестации по дисциплине раскрывается в комплекте оценочных средств (контролирующих материалов), предназначенных для проверки соответствия уровня подготовки по дисциплине требованиям ФГОС ВПО направления 260100
«Продукты питания из растительного сырья», утвержденного 21 декабря 2009 г., регистрационный номер 754.
Оценочные средства по дисциплине содержат:
9
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
- перечень вопросов для текущего контроля успеваемости студентов по дисциплине; задания к написанию итогового теста;
- тесты промежуточной аттестации по дисциплине.
Комплект оценочных средств по дисциплине приводится в приложении А к стандарту
дисциплины. Текущий и промежуточный контроль знаний проводится в соответствии с СТО
АлтГТУ 12 560 – 2011. Система качества. Образовательный стандарт высшего профессионального образования АлтГТУ. Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация.
4.1.4 Учебно-методическая карта дисциплины
для направления 260100 – Продукты питания из растительного сырья на 8 семестр
График аудиторных занятий, СРС, текущих и промежуточной аттестаций
Вид занятия
1 Аудиторные занятия
- лекции
- практические занятия
2 Виды СРС (час):
- написание контрольной работы (10)
- написание реферата (2)
Вид контрольного
испытания
Время
проведения
Вес в
итоговом
рейтинге
Проверка конспекта
Проверка отчета
Сессия
Сессия
-
Защита контрольной работы
До начала
сессии
До начала
сессии
Проверка реферата
0,40
0,20
- Самостоятельное изучение материала по темам «Меры токсичности веществ», «ГенетичеДо начала
ски модифицированные продукты», «История
Проверка конспекта
сессии
возникновения генетики», «Польза или вред
ГМПП», «Трансгенные продукты на рынке»
(30)
- подготовка к защите практической работы №1 Защита практичеСессия
0,20
(4)
ской работы №1
- подготовка к защите практической работы №2 Защита практичеСессия
0,20
(4)
ской работы №2
- подготовка к зачету (4)
Сдача зачета
Сессия
Зачет
Сессия
3 Промежуточная
аттестация
зачет проставляется автоматически при
условии успешной защиты практических
работ, написании защиты контрольной работы, поэтому весового коэффициента не
имеет
4.2 Условия освоения и реализации дисциплины
4.2.1 Методические рекомендации студентам по изучению дисциплины
Перед каждым очередным занятием студенты должны освежить в памяти материал
предыдущего занятия. На изучение материалов лекций (по конспектам и литературным источникам) отводится 10 часов. Самостоятельная работа ориентирует студентов на углубленное
изучение и осмысление тем учебного курса по литературным источникам (30 часов).
10
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Подготовка к защите практических работ (изучение методических материалов, повторение конспектов лекций) требует 4 часа на каждую работу (всего – 8 часов в семестр).
На написание контрольной работы отводится 10 часов.
На написание реферата отводится 2 часа.
На подготовку к зачёту необходимо 4 часа.
Элементы творчества являются обязательными при выполнении индивидуальных заданий, по которым студенты используют справочную и периодическую литературу по тематике
курса.
4.2.2 Организация самостоятельной работы студентов по дисциплине
Самостоятельная работа студентов обеспечивается следующими мерами:
- учебно-методическая литература в библиотеке АлтГТУ имеется в достаточном (нормативном) количестве (см. п. 4.1.2);
- доступ в электронную библиотеку и к Интернет-ресурсам предоставлен в компьютерном
классе кафедры ТХПЗ (ауд. 406 п.к.);
- для проведения практических работ разработаны методические указания, которые хранятся
на кафедре ТХПЗ и выдаются преподавателем каждому студенту;
- еженедельно для студентов проводятся консультации (расписание консультаций – на
стенде кафедры ТХПЗ).
4.2.3 Методические рекомендации преподавателю дисциплины
На первом занятии преподаватель знакомит студентов с общей концепцией курса, с особенностями модульно-рейтинговой системы оценки знаний студентов, с основными компетенциями, приобретаемыми студентами в ходе изучения дисциплины.
Кроме того, на первом занятии необходимо познакомить студентов с учебно-методической
литературой по дисциплине, дать адрес электронной библиотеки АлтГТУ, познакомить с требованиями по защите практических работ.
Студентам на первой лекции дается презентация дисциплины в виде силлабуса. Папка
«Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам» - файл «Памятка».
Затем старосте вручается силлабус в твердой копии.
Памятка дисциплины (силлабус) размещена в электронной библиотеке АлтГТУ.
Еженедельно необходимо проводить консультации для студентов.
Для проведения практических занятий используется комплект презентационных материалов.
Практические работы проводятся в аудитории 215, 403 и 406 пищевого корпуса.
Защита практических работ осуществляется в устной или письменной форме на
следующем занятии после проведенного. Вопросы по каждой практической работе, выносимые
на защиту, приведены в приложении А к настоящему стандарту. После каждого контрольного
испытания на практических работах или консультациях обязательно анализируются результаты
работы, принимаются апелляции студентов. При необходимости (по просьбе студентов) перед
каждым контрольным испытанием организуются дополнительные консультации.
Практические работы следует выполнять в соответствии с методическими указаниями.
Варианты контрольных работ выдаются студентам во время установочной лекции. Студенты должны сдать преподавателю контрольные работы до начала сессии для проверки.
Защита контрольной работы проводится во время сессии.
Зачет принимается в письменном виде во время сессии.
Тесты промежуточного контроля знаний студентов, используемые на зачете, приведены
в Приложении А к настоящему стандарту.
11
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
4.2.4 Образовательные технологии
При изучении дисциплины «Медико-биологические и санитарные требования к пищевым продуктам» предусмотрено использование инновационных методов обучения:
- модульно-рейтинговая система квалиметрии учебной деятельности студентов;
- использование мультимедийного и компьютерного оборудования при проведении
практических работ.
При освоении дисциплины используется как традиционные (лекции, практические работы), так и активные (проведение дискуссий по итогам практических работ, разбор конкретных
ситуаций) формы проведения занятий. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных
формах, составляет не менее 30% аудиторных занятий. Объем аудиторных занятий в интерактивной форме составляет 2 часа: работа в малых группах на практических занятиях – 1 час, разбор конкретных ситуаций на практических занятиях – 1 ч.
4.2.5 Особенности преподавания дисциплины
При проведении лекций и практических работ помимо методических указаний используется
раздаточный материал, лабораторное оборудование.
4.2.6 Материально-техническое обеспечение дисциплины
Презентационные материалы включают комплект слайдов.
В качестве материально-технического обеспечения дисциплины используются мультимедийные средства, диски с документальными фильмами.
5 Лист согласования рабочей программы дисциплины
Лист согласования рабочей программы дисциплины
Предложения об изменении рабочей программы
Подпись руководителя ООП
6 Лист изменений к стандарту дисциплины
ИЗМЕНЕНИЕ (ДОПОЛНЕНИЕ) № _____
Утверждено и введено в действие
__________________________________________________________________
от ________________________________
(наименование документа)
№ ___________
(дата (цифрой), месяц (прописью), год)
Дата введения ___________________
12
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
Разработчики: доцент кафедры ТХПЗ
_________ В. Г. Курцева
доцент кафедры ТХПЗ
_________ А.С.Захарова
Заведующий кафедрой
«Технология хранения и переработки зерна»
_________ В.С. Лузев
Декан факультета
пищевых и химических производств
_________ А.И. Хлебников
Декан заочно-вечернего факультета
__________ А.В.Михайлов
Начальник ОМКО АлтГТУ
_________ С.А. Федоровых
Приложение В
Пособие по написанию контрольной работы
Цель: Самостоятельный поиск, подбор и анализ материалов по определенной заданной
теме курса. Изучение и оформление материала в виде реферата.
1) Тема реферата должна соответствовать основной идее курса.
2) Объём работы – 15 - 20 страниц машинописного текста (через 1,5 интервала).
3) Контрольная работа включает в себя
- план,
- текст,
- список использованной при написании работы литературы.
4) Образец плана:
Тема: Генетически модифицированные продукты
План
Введение. Что такое трансгенные продукты.
1. Методы создания трансгенных продуктов
2. Сельскохозяйственные растения и вакцины, производимые помощью генной инженерии.
3. Аргументы «за» и «против» распространения генетически модифицированных продуктов.
Заключение.
5) Текст работы должен быть написан в соответствии с планом и раскрывать достаточно
точно и полно тему работы.
Во ВВЕДЕНИИ (объём - 1 стр.):
- обосновывается научная или практическая значимость сформулированной в названии
темы;
- формулируется цель работы и ставятся задачи, решение которых позволит раскрыть
тему.
13
СТО АлтГТУ 13.62.3.0866 - 2013
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ состоит из 2-4 разделов, в которых структурируется и раскрывается
тема работы, сформулированная в её названии.
В ЗАКЛЮЧЕНИИ (объём - 1 стр.) подводятся итоги изложенного в контрольной работе
материала.
6) К работе прилагается список использованной литературы, оформленной в строгом соответствии с библиографическим стандартом:
- литература располагается в алфавитном порядке,
- у каждого произведения указываются все основные выходные данные (в соответствии с
образцом).
Образец:
Список использованных источников
1. Курцева, В.Г. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учеб.
пособие / В. Г. Курцева, З. Э. Гарш ; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул : Изд-во
АлтГТУ, 2007. - 96 с.: ил.
2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.- М.: Пищепромиздат,
2001.- 528с.
7) Защита контрольной работы предполагает свободное владение студентом материалом,
изложенным в работе и хорошее знание всей литературы, использованной при написании работы.
14
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа