close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального
образования
Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных
продуктов»
Методические указания
к изучению дисциплины «Ветеринарно-санитарная
экспертиза» для бакалавров направления 260200.62
«Продукты питания животного происхождения»
Составитель: С.Н. Павлова
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены в
помощь бакалаврам заочного обучения направления
260200.62 «Продукты питания животного происхождения»
для изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная
экспертиза». Представлены цели, задачи, тематический
план, указания к написанию контрольной работы.
Рецензент: к.т.н., доцент кафедры «Технология
мясных
и
консервированных
продуктов»
Н.И. Гомбожапова.
2
Содержание
Введение
1. Содержание дисциплины
1.1. Лекционные занятия
1.2. Практические занятия
1.3. Самостоятельная работа студента
2. Методические рекомендации по
выполнению контрольной работы
2.1. Цель и задачи подготовки контрольной
работы
2.2. Методика выполнения работы
2.3. Указания к написанию реферата
2.3.1 Структура реферата
2.3.2. Оформление реферата
2.4. Темы рефератов к контрольной работе
Список рекомендуемой литературы
3
4
9
9
12
12
14
15
16
16
18
18
19
30
Введение
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
относится к дисциплинам по выбору обучающихся цикла
МЭН 3, уровня подготовки бакалавров по направлению
подготовки 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения».
В данном курсе изучаются основные положения
Ветеринарного
законодательства,
практические
и
санитарные мероприятия по обеспечению населения
доброкачественными
продуктами
питания
дает
возможность студенту правильно оценить и улучшить
санитарное
состояние
технологического
процесса
производства продуктов животного происхождения.
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
направлена на формирование у будущих специалистов
знаний, умений, навыков и компетенций по теоретическим
основам строение Ветеринарно-санитарная экспертиза это наука, изучающая методы санитарно-гигиенического
исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и
сырьевых (кожа, шерсть и пр.) продуктов животного
происхождения и устанавливающая научно-обоснованную
ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.
Освоение теоретических и практических основ
настоящей дисциплины ориентирует специалиста на создание
оптимальных
условий
гигиены
и
санитарии
технологических процессов производства мяса и
мясных продуктов, что будет способствовать уменьшению
потерь сырья и готовой продукции, улучшению их качества.
Осуществление этих положений на практике будет
способствовать решению задач, содержащих в законе
Российской Федерации
«О ветеринарии». Основным
назначением курса у «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
является предупреждение инфекционных и инвазионных
болезней, распространяющихся среди людей и животных
4
через пищевые, кормовые и технические продукты
животного происхождения.
Знание основных положений Ветеринарного
Законодательства, практических и санитарных мероприятий по
обеспечению населения доброкачественными продуктами
питания дает возможность будущему специалисту правильно
оценить и улучшить санитарное состояние технологического
процесса производства мяса и мясных продуктов убоя.
Изучение
дисциплины
основывается
на
предшествующим курсе дисциплины «Химия и физика
сырья животного происхождения». Из дисциплин
химического и биологического направления особенно
важны процессы термодинамики и теплопередачи.
В результате изучения дисциплины студент должен
быть знаком с химическими, биологическими процессами,
протекающие в клетках животного происхождения.
В число задач изучения дисциплины входит также
использование технических средств обучения, применение
вычислительной техники.
Дисциплина является дисциплиной по выбору цикла
математических естественных наук, реализуется на 2-м
году обучения в 4 блоке для бакалавров очного обучения –
2 Зет и на 3-м году обучения (2 семестр) для бакалавров
заочного обучения состоит из следующих разделов:
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
мяса
убойных
животных и рыбы; общая характеристика и номенклатура
продуктов убоя: категории упитанности убойных
животных
и
птицы,
практическое
определение;
ветеринарные требования к заготовке и транспортировке
убойных животных, оформлению документов; влияние
стрессов на состояние здоровья животных, качество
мясного сырья, транспортные болезни; ветеринарные
требования при приемке и размещении животных,
экспертиза мяса, рыбы
на перерабатывающих
предприятиях; ветеринарно-санитарная экспертиза при
инфекционных, инвазинонных и незаразных болезнях
5
животных и рыбы; особенности ветеринарного надзора при
карантировании и изоляции животных; пищевые
токсикоинфекции и токсикозы; вынужденный убой;
порядок предубойного содержания и послеубойного
исследования, оценка состояния, рекомендации по
переработке.
Для формирования профессиональных компетенций
необходимы базовые компетенции, сформированные при
изучении следующих учебных дисциплин учебного плана:
физика, неорганическая химия, аналитическая химия,
органическая химия, биологическая химия, анатомия и
гистология сельскохозяйственных животных, химия и
физика сырья животного происхождения.
Компетенции, сформированные в результате
освоения
содержания
дисциплины
«Ветеринарносанитарная экспертиза» необходимы для освоения
следующих дисциплин учебного плана:
- «Основы животноводства»;
- «Экологические проблемы переработки сырья
животного происхождения»
Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина направлена на формирование
у
специалиста профессиональных и общих компетенций,
привлечение студентов к самостоятельной работе, развитие
ответственности за вверенное производство. Основная цель
дисциплины
состоит
в
освоении
положений
Ветеринарного
законодательства,
практических
и
санитарных мероприятий по обеспечению населения
доброкачественными продуктами питания.
Планируемые результаты обучения
В результате совместной (с преподавателем) и
индивидуальной (самостоятельной) деятельности в
6
процессе
изучения
дисциплины
студент
будет
демонстрировать следующее:
по Разделу 1 (модуль 1) «Ветеринарно- санитарная
экспертиза мяса и рыбы»
на уровне знаний:
 перечислить основные мероприятия при приемке
скота, рыбы пресноводной и морской;
 описать условия приемки и размещения
животных;
 назвать основы санитарной оценки продуктов
убоя.
на уровне понимания:
 объяснить задачи микробиологического контроля
на предприятиях мясной промышленности;
 классифицировать
категории
упитанности
животных.
на уровне применения:
 использовать методы санитарно-гигиенических
исследований;
 проиллюстрировать
определять
видовую
принадлежность той или иной ткани, органа
 раскрыть источники и пути микробного
обсеменения мясных продуктов микроорганизмами;
 отличать
химические
и
физические
дезинфицирующие средства.
на уровне анализа:
 сравнивать и противопоставлять пищевые
токсикоинфекции и токсикации;
 упорядочить профилактику пищевых отравлений;
 анализировать микроскопические изменения,
возникающие в процессе предварительной обработки кож
на мясокомбинатах;
на уровне синтеза:
 выявлять и формулировать пути микробного
обсеменения ;
7
 предлагать
пути
устранения
обсеменения мяса;
 формулировать
определения
санитарной экспертизы;
микробного
ветеринарно-
на уровне оценки:
 придать значению правила личной гигиены
рабочих;
 оценивать роль личной гигиены рабочих на
предприятиях мясной отрасли;
 прогнозировать приемку и размещение скота.
по Разделу 2 (модуль 2) «Гигиена производства
мясных и рыбных продуктов»
на уровне знаний:
 перечислить
ветеринарно-санитарные
мероприятия при обнаружении инфекционных заболеваний
животных и рыб;
 назвать условия хранения мяса, рыбы и
продуктов из них;
 установить особенности переработки условногодного мяса;
на уровне понимания:
 связать санитарную обработку помещений и
оборудования;
 прогнозировать
ветеринарно-санитарные
мероприятия при инфекционных заболеваниях животных и
рыб;
 сделать обзор гигиены производства мяса и рыбы;
на уровне применения:
 исследовать мясную продуктивность животных и
факторы, влияющие на качество мяса;
 оценить
энергетическую,
протеиновую,
аминокислотную,
витаминную
и
минеральную
питательность кормов;
8
 показать, как тип кормления влияет на
продуктивность животных;
на уровне анализа:
 систематизировать переработку условно-годного
мяса;
 сравнивать и противопоставлять биологические
особенности сельскохозяйственных животных;
 рассмотреть убой скота и разделку туш;
на уровне синтеза:
 выявлять и формулировать ветеринарносанитарные мероприятия при обнаружении инфекционных
заболеваний животных;
 предлагать в устной и письменной форме убой
скота и разделку туш;
на уровне оценки:
 оценивать роль санитарной обработки помещений
и оборудования;
 обобщить переработку мяса от здоровых
животных и условно годного мяса;
 формулировать гигиену производства мяса и
мясных, рыбных продуктов.
1. Содержание дисциплины
1.1 Лекционные занятия
Одна из форм учебного занятия, цель которого
состоит в рассмотрении основных положений и
теоретических вопросов излагаемой дисциплины в
логически выдержанной форме. Конечная цель лекций –
достижение студентами достаточной степени овладения
изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для
продолжения обучения и изучения последующих
дисциплин, а также профессиональный деятельности.
Описание лекционных занятий представлены в таблице 1.
9
Таблица 1 – Распределение объема часов на
лекционные занятия по дисциплине «Ветеринарносанитарная экспертиза»
Поряд
ковый
номер
лекции
Порядковый
номер Форма
раздела и темы учебной обучедисциплины
ния
Распределение объема
часов по теме
на
на СРС
лекции
Раздел 1 (модуль 1) Ветеринарно-санитарная
рыбы и продуктов животного происхождения
1
Входной контроль – опрос
Т1
Тема 1.1. Источники и Заоч.
пути
микробного
обсеменения мяса, рыбы и
продуктов из них.
Тема 1.2. Профилактика Заоч.
пищевых
отравлений.
Пищевые
токсикоинфекции
и
интоксикации.
Текущий контроль Т2 - 6 баллов
опрос
Раздел 2 (модуль 2) Гигиена производства
продуктов из них
2
Тема 2.1. Ветеринарно- Заоч.
санитарные мероприятия
при
обнаружении
инфекционных
заболеваний животных
Тема 2.2 - Переработка Заоч.
условно годного мяса
Текущий контроль Т3 - 6 баллов
опрос
Промежуточная
24 балла
аттестация
Всего
З
экспертиза мяса,
2
8
2
9
мяса, рыбы
2
9
2
9
8
35
Содержание тем лекционного материала
Раздел 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса,
рыбы и продуктов животного происхождения
10
и
Тема 1.1. Источники микробного обсеменения мяса, рыбы
и продуктов из них.
Микроклимат
рабочих
мест.
Дезинфекция.
Химические и физические дезинфицирующие средства.
Контроль качества дезинфекции. Ветеринарно-санитарная
техника.
Источники и пути обсеменения мяса, рыбы и
продуктов
микроорганизмами.
Пути
микробного
обсеменения мяса и рыбы.
Личная
гигиена.
Санитарное
оборудование.
Санитарная и специальная одежда
Тема 1.2. Профилактика пищевых отравлений.
Пищевые токсикоинфекции и интоксикации.
Меры личной профилактики работников от
заражения зооантропонозами. Профилактика пищевых
отравлений. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации.
Санитария предприятий отрасли. Гигиена воды, почвы,
воздуха.
Ветеринарная санитария на транспорте.
Раздел 2. Гигиена производства мяса, рыбы и
продуктов из них
Тема 2.1. Ветеринарно-санитарные мероприятия при
обнаружении инфекционных заболеваний животных
Предубойное содержание и подготовка животных к убою.
Санитарная обработка помещений и оборудования
Ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаружении
инфекционных заболеваний животных.
Тема 2.2 – Переработка условно годного мяса
Убой дольных животных. Обеззараживание условно
годного
мяса.
Санитарная
обработка
инвентаря,
технологического оборудования и производственных
помещений.
Хранение мяса и мясопродуктов. Санитарногигиенические требования к холодильникам.
Производство органопрепаратов.
11
Переработка крови.
1.2 Практические занятия
Практические занятия – одна из форм учебного занятия,
ведущей
дидактической
целью
которого
является
формирование практических умений – профессиональных
(выполнять определенные действия, операции, необходимые в
последующем в профессиональной деятельности) или
учебных (решать задачи и др.), необходимых в последующей
учебной деятельности по дисциплинам профессионального
цикла в учебном плане подготовки
Распределение бюджета времени на практическую
составляющую курса представлено в таблице 2.
Таблица 2 – Требования к обязательному уровню и
объему практических работ
№
за
ня
ти
я
1
Наименование
темы
лабораторного
занятия
Определение
видовой
принадлежности
мяса
Наименование
модуля,
раздела
Модуль
2.
Гигиена
производства
мяса, рыбы и
продуктов из
них
Форм
а
обуче
ния
Распределение
объема часов
на
на
занят
СРС
Заоч.
2
6
Форма контроля
/ баллы
Выполнение
занятия - 2 балла
Защита работы 2 балла
Итого для О - 4
балла
Для З – 2 балла
1.3 Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это
планируемая
работа,
выполняемая
по
заданию
преподавателя под его методическим руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
 подготовку к аудиторным занятиям (проработка
материала по рекомендованной преподавателем учебной и
научной литературе);
12


подготовку к лабораторно-практическим занятиям;
выполнение контрольная работы;
Распределение бюджета времени на выполнение СРС
представлено в таблице 3.
Таблица 3 – Учебно-методическая карта СРС
Номер раздела и
темы
дисциплины
Форма
обучен
ия
Код и наименование
индивидуального
проекта – задания или
вида СРС
Кр1- Контрольная
работа
Объем часов на
СРС / баллы
Форма
контроля
СРС
15/5 б
Защита
КР1
23/15 б
Защита
лекций
23/10 б
Публичная
защита
лекций
Заоч.
Раздел
1.
Ветеринарносанитарная
экспертиза мяса,
КЛ 1- конспект
рыбы
и
лекций по тематике
продуктов
раздела (бумажный
животного
носитель)
происхождения
Заоч.
Раздел
2.
Гигиена
КЛ 2- конспект
производства
лекций по тематике
мяса, рыбы и
раздела (бумажный
продуктов
из
носитель)
них
Общие затраты времени студентом по всем видам СРС:
СРС: подготовка к лекционным занятиям
СРС: подготовка к практическим занятиям
СРС: выполнение контр. работы
35
6
25
Подготовка к ПА
4
Итого
70
Форма проведения текущего контроля
Для повышения объективности процедур оценки
уровня учебных достижений обучающихся и обеспечения
качества их подготовки по дисциплине разработана и
используется балльно-рейтинговая система контроля.
Шкала оценки, разработанная в соответствии с
Положением «Балльно-рейтинговая система оценки
качества обучения» представлена в таблице 4.
13
Таблица 4 – Шкала оценки
Трудоёмкость
дисциплины
ЗЕТ Maxбалл
2
72
Итоговая оценка по дисциплине
Неуд
Удовлетворительно
Хорошо
Отлично
2
3
4
5
F
D
D
CC
C
BB
B
A- A
+
+
+
0- 36 39 43 47 50 54 57 61 64 68
35
38 42 46 49 53 56 60 63 67 72
Методические рекомендации
Работа бакалавра заочной формы обучения при
изучении курса «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
состоит из самостоятельных занятий вне университета и
работы в университете в период сессии. Большая часть
времени отводится на самостоятельную работу, которую
рекомендуется выполнять в следующем порядке.
При изучении дисциплины студент заочного
обучения должен выполнить контрольную работу.
2 Методические рекомендации по выполнению
контрольной работы
Контрольная работа - форма самостоятельной работы,
направленная на детальное знакомство с основными
разделами данной учебной дисциплины. Основная задача
выполнения контрольной работы - это углубленное
изучение определенной проблемы курса, получение более
полной информации по какому-либо его разделу или всего
курса в целом.
При выполнении контрольной работы необходимо
использование достаточного для раскрытия темы
количества источников, непосредственно относящихся к
изучаемой теме (книг и статей). Можно использовать
литературу,
рекомендуемую
преподавателем,
или
самостоятельно подобранные источники, а также
14
учебники, желательно использовать не менее четырех
источников.
2.1. Цель и задачи подготовки контрольной
работы
Целью подготовки контрольных работ является
закрепление и углубление теоретических и практических
навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В
контрольной работе проявляется уровень теоретической и
специальной подготовки бакалавра, его способность к
анализу и обобщению технической информации,
получение навыков по решению актуальных задач в
конкретной области. С этой целью в контрольной работе
требуется показать знание важнейших литературных
источников, а также умение отбирать и использовать
необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании
контрольной работы студент должен усвоить следующие
основные умения:
Уметь осуществлять:
 самостоятельный
поиск
информации
по
заданной теме;
 отбор существенной информации, необходимой
для полного освещения изучаемой проблемы, отделение
этой информации от второстепенной (в рамках данной
темы);
 анализ и синтез знаний и исследований по
проблеме;
 обобщение и классификация информации по
исследовательским проблемам;
 логичное и последовательное раскрытие темы;
 обобщение
знаний
по
проблеме
и
формулирование выводов из литературного обзора
материала;
15
 грамотное построение научного реферативного
текста.
2.2. Методика выполнения работы
Контрольная
работа
представляет
собой
реферативный текст по перечню вопросов, представленных
в разделах 2.5.
Ответы на вопросы контрольных работ должны
достаточно полно отражать сущность, значение,
обоснование каждого вопроса. Последний вопрос включает
решение ситуационной задачи. Студенты, получившие
зачет по контрольным работам, допускаются к
выполнению
практических работ допускаются к
аттестации. К сдаче экзамена допускаются студенты,
выполнившие требуемые программой практические
работы, оформившие отчет по ним и защитившие
контрольные работы.
Контрольная работа в виде реферата оценивается по
следующим показателям:
- соответствие содержания теме;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений
автора.
2.3. Указания к написанию реферата
2.3.1 Структура реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную
работу бакалавра и состоять из теоретических
исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- Выбор задания;
- Составление библиографии, относящейся к теме
контрольной работы;
- Составление плана реферата;
16
- Обработка и анализ полученной информации;
- Решение ситуационной задачи;
- Оформление реферата в соответствии с
установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется
следующая
последовательность
его
структурных
элементов:
- Титульный лист;
- Оглавление;
- Введение;
- Основная часть (перечень вопросов);
- Заключение;
- Список использованных источников информации;
- Приложения
1) Титульный лист является первой страницей
контрольной работы и служит основным источником
информации, необходимой для обработки и поиска
документа.
2) Во введении обосновывается актуальность
выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное
и практическое значение для развития современного
производства, формулируются цели и задачи контрольной
работы.
3) Основная часть может включать несколько
разделов по теоретической информации, которые
выполняются
на
основе
изучения
имеющейся
отечественной и зарубежной научной и специальной
литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных
результатов и выводов анализ должен проводиться по
данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть
целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4) В заключении отражаются основные результаты
выполненного реферата, выводы, рекомендации.
17
5) Список использованных источников информации
должен содержать сведения об источниках, изученных и
проработанных студентом-магистром
в процесс
выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются
ссылки.
6) В приложениях помещаются, по необходимости,
иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное
значение (таблицы, схемы, диаграммы и т.п.).
Выбор темы реферата
Выбор производится согласно вариантам по двум
последним цифрам зачетной книжки.
2.3.2 Оформление реферата
Реферат может быть отпечатан машинописным
способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой
бумаги одного формата А4 через 1,5 межстрочных
интервала. При выполнении реферата в машинописном
виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая
следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту
прописными буквами. Перенос слов в заголовках не
допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если
заголовок состоит из двух предложений, их разделяют
точкой.
Заголовки
разделов
служат
заголовками
соответствующих
структурных
частей
реферата.
Подчеркивание и курсив заголовка не допускается.
Каждую главу следует начинать с новой страницы.
18
Титульный лист должен оформляться по форме,
представленной в приложении 1.
Все основные части работы должны быть
пронумерованы. После номера каждого раздела ставится
точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами
в пределах каждой части. Номер подраздела должен
состоять из номера основной части и номера подраздела,
после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы
проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в
сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
2.5. Перечень вопросов к контрольной работе №1
Вариант 01
1. Влияние транспортировки животных на санитарный
показатель качества мяса.
2. Основные поражения, выявляемые при осмотре
голов крупного рогатого скота
3. Условия переработки условно годного мяса.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
при ящуре.
5.На мясокомбинат доставили партию здоровых
животных без ветеринарного свидетельства и без справки.
Как поступить с этой партией?
Варианты ответов: А. поставить на карантин ;
Б. поставить в изолятор;
В. Не принимать на убой и отправить в хозяйство;
Г. переработать на санитарной бойне.
Вариант 02
1. Производственно-ветеринарный контроль при
охлаждении, замораживании и размораживании
мяса.
19
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения селезенки.
3. Дезинфицирующие средства и условия их
эффективного применения.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при туберкулезе.
5. Как поступить с партией животных если
предубойной базе в день убоя у отдельных
животных выявлено повышение температуры
тела?
Варианты ответов: А. немедленно направить на
санитарную бойню для убоя;
Б. немедленно направить на убой, после чего
провести бактериологическое исследование мяса и
органов;
В. Животных изолировать, установить диагноз и
отправить на убой согласно правилам;
Г. Больных - в изолятор, остальных на карантин и
далее по правилам.
Вариант 03
1. Санитарная оценка продуктов убоя животных при
инфекционных болезнях.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения сердца.
3. Методы и средства очистки и обеззараживания
воздуха.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при бруцеллезе.
5. Как поступить с партией скота, если во время
предубойной выдержки произошла гибель
животного?
Варианты ответов: А. Партию направить в
изолятор ;
Б. Партию скота немедленно направить на убой;
20
В. Парию карантировать, исключить сибирскую
язву, выяснить причину падежа, после чего животных
направить на убой;
Г. Животных убить на санбойне, трупы отправить
на утилизацию.
Вариант 04
1. Санитарная оценка продуктов убоя при
инвазионных болезнях.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр
и основные
поражения легких.
3. Санитарные требования к технологическому
оборудованию и инвентарю.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при сибирской язве.
5. В каких случаях убой животных считается
вынужденным?
Варианты ответов: А. Убой больного скота в
атональном состоянии;
Б. Убой скота по экономическим соображениям;
В. Убой больного скота с целью недопущения
падежа или в целях ликвидации инфекционного
заболевания;
Г. Убой животных, подозрительных в заражении
возбудителей инфекционной болезни.
Вариант 05
1. Требования санитарии и ветеринарии к
проектированию, содержанию и эксплуатации
предприятий мясной промышленности.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения печени.
3. Характеристика пищевых
интоксикаций в
зависимости от причин возникновения.
21
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при трихинеллезе.
5. Во время предварительного осмотра 20 голов
крупного рогатого скота у 5 животных
установлена температура, мышечная дрожь,
пугливость. Порядок приема партии скота.
Варианты ответов: А. Партию не принимать.
Б. больных в изолятор, здоровых на карантин;
В. Больных в карантин, здоровых на убой;
Г. Больных на санбойню, здоровых на выдержку.
Вариант 06
1. Мероприятия
по
созданию
оптимальных
санитарно-гигиенических условий на территории
мясокомбината и в его цехах.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения желудочно-кишечного тракта.
3. Характеристика дезинфекции, дезинсекции и
дератизации.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при финнозе.
5. Какими показателями определяется предубойная
выдержка животного?
Варианты ответов:А.болезнью животного;
Б. утомленным состоянием животных;
В. Временем последнего кормления;
Г. расстоянием и временем транспортировки.
Вариант 07
1. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения почек.
3. Меры личной профилактики работников от
22
заражения зооантропонозными заболеваниями.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при туляремии.
5. На мясокомбинат поступила партия крупного
рогатого скота. В товарной накладной указано 12 т и 30
голов. Фактически оказалось 29 голов общим весов 12 т.
Порядок приема и убоя животных.
Варианты ответов: А. Партию не принимать. Б.
Партию направить на санбойню. В. Животных поголовно
термометрировать. Г. Партию в карантин до выяснения
причин несоответствия.
Вариант 08
1. Изменения мяса убойных животных при
хранении.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения шкур.
3. Характеристика
показателей
упитанности
говядины.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при роже свиней.
5. Что такое партия скота, как она формируется?
А) Группа сельскохозяйственных животных,
направляемых на убой.
Б) Группа животных, сформированных по полу,
возрасту и упитанности, направляемых на убой.
В) Группа животных, сформированных по виду.
Г) Группа животных, собранных одним сдатчиком.
Вариант 09
1.
Порядок переработки мяса, мясопродуктов,
подлежащих обеззараживанию.
2.
Ветеринарно-санитарный осмотр туш на
финальной точке.
23
3.
Задачи и характеристика работы ОПВК.
4.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов
убоя животных при Ку-лихорадке.
5.
Разрешается ли вывоз убойных животных с
территории мясокомбината?
Варианты ответов: А. Да, только животных,
направляемых в откормочные хозяйстваэтого же
мясокомбината. Б. Да, только кроликов, если предубойная
база общая, а цех забоя кроликов находится за пределами
мясокомбината. В. Не разрешается. Г. Да, при
несоответствии поголовья ветсвидетельству по ф. 1.
Вариант 10
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов
убоя животных, с признаками отравления.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные
поражения тканей туш.
3. Порядок проведения ветеринарно-санитарного
контроля при производстве колбасных изделий.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при цистицеркозе.
5.
На каком автотранспорте запрещается
доставка скота на мясокомбинат?
Варианты ответов: На автомобилях, если для них
нет письменного разрешения ветеринарной службы. Б. На
самосвалах с металлическим кузовом. В. На автомобилях,
если для них нет разрешения СЭС. Г. На автотранспорте с
низкими бортами.
Вариант 11
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и
органов домашней птицы.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр печени.
3. Порядок проведения ветеринарно-санитарного
24
контроля при производстве мясных консервов.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при эхинококкозе.
5.
Методы
ветсанэкспертизы
сырья
и
продукции животного происхождения.
Варианты ответов: А. Органолептический. Б.
Микробиологический. В. Патологоморфологический. Г.
Физико-химический.
Вариант 12
Значение и необходимость термометрии и
порядок ее осуществления.
2. Порядок ветсанэкспертизы внутренних органов
и туш мелкого рогатого скота.
3. В чем состоит профилактика ботулизма?
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при ящуре.
5. В каких случаях партию животных отправляют в
карантинное отделение?
Варианты ответов: А. При несоответствии
фактического наличия поступивших животных количеству,
указанному
в
сопроводительных
документах.
Б.
Поступившие животные имеют клинические признаки
отравления. В. Вся партия состоит из положительно
реагирующих на туберкулин животных. Г. При наличии в
партии больных и подозрительных в заболевании
животных.
1.
Вариант 13
Ветеринарные требования при транспортировке животных
на мясокомбинаты.
2. Каковы основные правила предупреждения пищевых
отравлений?
3. Санитарные
требования
к
технологическому
1.
25
4.
оборудованию и инвентарю.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных
при бруцеллезе.
5.
Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и
органов свиней?
Варианты ответов: А. Не осматривают носовую
перегородку. Б. Осматривают отдельно подчелюстные
лимфатические узлы. В. Исследуют дополнительно ножки
диафрагмы. Г. Не осматривают голову и сердце на финнов.
Вариант 14
1. Что такое пищевые отравления и как они
возникают?
2. Значение лимфатической системы в экспертизе
мяса.
3. Условия переработки условно-годного мяса.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при роже свиней.
5.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса от
животного, больного сибирской язвой.
Варианты ответов: А. Уничтожить путем сжигания.
Б. Если сибирская язва протекала в хронической форме,
мясо переработать на сухие животные корма. В. Проварить
и пустить на корма животным. Г. Обезвредить в автоклавах
при температуре 130-140 °С в течение 2,5 часов и пустить
на корм животным.
Вариант 15
1. Порядок приема на убой больных животных.
2. Видовые различия мяса и органов коров и
лошадей.
3. Основные признаки отравления, выявляемые
при осмотре продуктов убоя животных.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
26
животных при Ку-лихорадке.
5. Каким способом обеззараживают и как
используют продукты убоя при обнаружении цистицеркоза
у крупного рогатого скота и у свиней?
Варианты ответов: А. Замораживанием. Без
ограничений. Б. Посолом. Без ограничений. В. Проваркой.
Г. Используют после длительной выдержки в охлажденном
состоянии.
Вариант 16
1. Значение ветеринарно-санитарного осмотра
животных перед убоем.
2. Характеристика
показателей
упитанности
говядины.
3. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на
финальной точке.
4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя
животных при сибирской язве
5. В каких случаях животных направляют на
мясокомбинат для немедленного убоя?
Варианты ответов: А. Больных и подозрительных в
заболевании заразными болезнями. Б. Животных,
потерявших хозяйственную ценность. В. Животных,
больных незаразными болезнями. Г. Травмированных
животных, которым угрожает смерть. Д. При стихийных
бедствиях.
Вариант 17
1. Санитарно-гигиенические
требования
к
предприятиям по переработке животных
2. Дезинфицирующие средства и условия их
эффективного применения.
3.
Основные
признаки
послеубойной
диагностики туберкулеза и бруцеллеза.
27
4.
Производственно-ветеринарный контроль при
охлаждении мяса.
5.
Каких животных не разрешается убивать на
мясо?
Варианты ответов: А. Больных и подозрительных по
заболеванию особо опасными для человека болезнями. Б.
Животных, находящихся в тяжелом состоянии при
отравлении. В. Животных, привитых живыми вакцинами, в
течение определенного срока после вакцинации. Г.
Животных, больных по неизвестной причине.
Вариант 18
1. Функции ОПВК.
2. Порядок проведения ветеринарно-санитарный
контроль на скотобазе.
3.
Основные
признаки
послеубойной
диагностики цистицеркоза и трихинеллеза.
4. Производственно-ветеринарный контроль при
размораживании мяса.
5. На мясокомбинат поступила партия скота. В
ветсвидетельстве
отмечено,
что
поголовье
иммунизировано
концентрированной
гидроокисьалюминиевой
вакциной
против
эмфизематозного карбункула 4 дня назад. Каков порядок
переработки животных этой партии?
Варианты ответов: А. Партию животных не
принимать. Б. Животных убить на санбойне. В. Животных
направить в карантин. Г. Животных термометрировать и
убить по результатам термометрии.
Вариант 19
1.
Санитарная оценка продуктов убоя животных
при инфекционных болезнях.
2.
Порядок
направления
животных
на
28
санитарную бойню, в карантин, изолятор.
3.
Основные
признаки
послеубойной
диагностики ящура.
4.
Производственно-ветеринарный контроль при
изготовлении мясных консервов.
5.
Разрешается ли уничтожать мясо животных,
если сибирская язва подтвердилась только при
бактериологическом исследовании?
Варианты ответов: А. Нет. Б. Да. В. Мясо надо
изолировать и получить дополнительное подтверждение
бактериологическим исследованием. Г. Да, если есть
патологические изменения в органах и лимфоузлах.
Вариант 20
1. Требования к качеству скота и птицы,
заготовляемых для убоя.
2. Порядок ветсанэкспертизы осмотра голов и
внутренних органов крупного рогатого скота.
3.
Основные
признаки
предубойной
и
послеубойной диагностики сибирской язвы
4. Производственно-ветеринарный контроль при
изготовлении колбасных изделий.
5. На
плохо
оборудованных
бортовых
автомашинах поступила партия свиней. Эстакады для
выгрузки животных на мясокомбинате нет.
После
выгрузки две свиньи заболели, их убили на санбойне. При
ветсанэкспертизе внутренних органов в обоих случаях
обнаружено увеличение селезенки в 3-5 раз. При разрезе ее
выделяется пенистая темно-вишневая кровь. Ветеринарносанитарная оценка продуктов убоя этих свиней.
Варианты ответов: А. Уничтожить, как при
сибирской язве. Б. Исключить сибирскую язву и без
ограничения. Г. Пораженные органы в утиль, мясо на
баканализ.
29
Список рекомендуемой литературы
1.
Сенченко
Б.С.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животного и растительного
происхождения.
Серия
«Технология
пищевых
производств»-Ростов-на-Дону:Изд. «МарТ»-2001
2. Животноводство в фермерском и личном
подсобном хозяйстве : научное издание / [Сост. С.Н.
Ижболдина]. - Ижевск : Удмуртия, 2003. - 336 с.
3. Хохрин, Савва Николаевич.
Кормление сельскохозяйственных животных : Учеб.
для вузов по спец. 310800 "Ветеринария" / С.Н. Хохрин ;
Ред. Т.С. Молочаева. - М. : КолосС, 2007. - 688 с. : ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших
учебных заведений)
4. Технология рыбы и рыбопродуктов: учебник. Под
ред. Ершова А.М. – СПб.:ГИОРД 2006 – 943с
5. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога
по обработке рыбы и морепродуктов.-СПб.:ГИОРД, 2003408с..
6. Чернявский М. В. Анатомо-топографические
основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и
товароведческой оценки продуктов убоя животных :
Справочник / М.В. Чернявский. - 2-е изд., перераб. и доп. М. : Колос, 2002. - 376 с. : ил.
7. Павлова С.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза:
Лабораторный практикум.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,
2010.-96с. «Пищевая промышленность»..
8. «Все о мясе».
9. Журнал «Мясная индустрия»
10. «Вопросы питания».
.
30
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа