close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
ИНСТИТУТ СЕРВИСА, ТУРИЗМА И ДИЗАЙНА
КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ПРЕДДИПЛОМНАЯ
ПРАКТИКИ
ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
100400.62 Туризм
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2014
ББК 75.8
Программа составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм» на базе
ФГОС ВПО.
Составитель:
Шеметова Е.В., ст. преподаватель кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от
28.02.2011 г., протокол № 5.
Редакция 2014 года, протокол от 19.02.2014г. №6
Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса,
туризма и дизайна ВГУЭС
© Издательство Владивостокского
государственного университета
экономики и сервиса, 2014
ВВЕДЕНИЕ
Производственная и преддипломная практики направления подготовки 100400.62
«Туризм» представляют собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на
профессионально-практическую подготовку обучающихся в туристской деятельности.
Производственная является продолжением учебной практики. Преддипломная практика
является продолжением производственной практики и служит основой сбора практического
материала для выполнения выпускной квалификационной работы.
Производственная и преддипломная практики проводится в соответствии с учебным
планом по направлению «Туризм» у студентов очной формы обучения – в 8-м семестре,
недневных форм обучения – на третьем и четвертом году обучения. Продолжительность
практики у студентов всех форм обучения – производственной практики – 3 недели,
преддипломной практики – 6 недель.
Практика проводится в предприятиях индустрии туризма и гостеприимства.
Руководство практикой осуществляется преподавателем кафедры ТГРБ ВГУЭС. Перед
началом практики студент должен получить направление на практику, программу,
методические указания по организации и прохождению практики. По вопросам
организации и прохождения практики студент может получить консультацию (в устной
или письменной форме) у руководителя практики.
При прохождении практики студент обязан своевременно выполнять задания,
предусмотренные программой практики, а также указания руководителя практики,
подчиняться действующим в учреждении правилам внутреннего распорядка; по
окончании практики составить отчет о ее прохождении, приложив к нему документы,
указанные в программе практики, а также характеристики с мест практики.
Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Программа
разработана на основе учебного плана направления подготовки 100400.62 «Туризм».
1. ЦЕЛИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИК
Цель производственной практики – развитие у студента общекультурных и
профессиональных компетенций, направленных на закрепление и углубление теоретической
подготовки, приобретение практических навыков работы в основных функциональных
подразделениях предприятия индустрии туризма.
Цель преддипломной практики – развитие у студента общекультурных и
профессиональных компетенций, направленных на получение комплексного представления о
работе предприятия индустрии туризма как о целостной системе, изучение углубленных
практических навыков работы в одном из выбранных студентом подразделений, сбор и
анализ практического материала для написания выпускной квалификационной работы.
2. ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Задачи производственной практики:
 изучение директивных и инструктивных материалов, используемых предприятием в
сфере туризма;
 овладение производственными (технологическими) навыками создания (разработки)
продукта туристских, гостиничных, ресторанных предприятий;
 овладение технологиями обслуживания клиентов;
 приобретение навыков организаторской работы в коллективе;
 приобщение к маркетинговым исследованиям спроса и сбыта;
 закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических
знаний.
Задачи преддипломной практики:
 овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в
предприятии туристской индустрии;
 получение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными
работниками предприятия, деятельность которых изучалась
 получение практических навыков управления структурными подразделениями
предприятия на уровне среднего звена;
 закрепление и углубление знаний, полученных студентом в университете
теоретических, а также во время прохождения учебной и первой производственной
практики;
 подготовка практического и нормативно-справочного материала для выполнения
выпускной квалификационной работы.
3. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ПРОГРАММЫ
Производственная и преддипломная практики относятся к циклу Б.5 «Учебная и
производственная практики».
Практики закрепляют знания по дисциплинам: «Основы менеджмента в сервисе и
туризме», «Документированное обеспечение управления сервисом и туризмом», «Технология
и организация операторских и агентских услуг», «Технология и организация гостиничных
услуг», «Технология и организация услуг питания», «Экономика и предпринимательство в
сервисе и туризме», «Технология продаж услуг туристской деятельности», «Туристскорекреационное проектирование», «Управление качеством услуг в туризме», «Инновации в
сервисе и туризме», «Технология и организация экскурсионной и выставочной
деятельности», «Транспортное обеспечение в туризме», «Организация санаторно-курортного
дела». Умения и навыки, полученные в рамках практик, будут необходимы для подготовки и
защиты выпускной квалификационной работы.
4. МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИК
В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 100400.62 «Туризм» практика
представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на
практическую подготовку обучающихся в рамках реализации модульного курса «Бизнесмастерская» на базе практико-ориентированного подхода. Практика вырабатывает умения и
практические навыки, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических
дисциплин и дисциплин модульного курса «Бизнес-мастерская», способствуют
комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций
обучающихся.
Реализация практики по данной ООП происходит на базе следующих предприятий
туризма:
- туристские фирмы – операторы и агенты (ОАО «Приморавтотранс», ООО «Билетур»,
ООО «КонТур», ООО «Гарант-Сервис» и др.);
- средства размещения - туристские базы, отели, гостиницы, мотели, кемпинги, лечебнооздоровительные учреждения, курорты и санатории (ООО «Владивостокский бизнес-центр
отель «Хёндэ», сеть отелей «Азимут», ООО «Экватор», ООО «Аванта» и др.);
- предприятия питания - ресторан, бар, кафе, фаст-фуд и др. (ресторан «Аванта»,
ресторан «Саммит» и др.;
- объекты экскурсионной деятельности;
- средства транспорта;
- иные предприятия туристской индустрии и другие объекты, связанные с разработкой и
реализацией туристского продукта (ЗАО «Портпассервис» «Информационно-туристский
центр» и др.).
Базой практики студента может быть самостоятельно выбранная организация,
предварительно согласованная с руководителем практики. В таком случае студент должен
предоставить гарантийное письмо (отношение) организации о ее согласии на прохождение
практики данным студентом; либо организации, предоставляемой бакалавру от
университета, по его собственному желанию, оформленному в виде заявления, из
имеющейся базы практики.
Во время прохождения практики студенты обязаны:
- соблюдать действующей на базе практики режим работы, включая табельный учет;
- на рабочих местах самостоятельно выполнять работу, отвечать за нее и ее результаты
наравне со штатными работниками;
- вести дневник по установленной форме; представлять его на проверку и подпись
руководителю от базы практики;
- представить на кафедру письменный отчет о результатах практики.
С момента зачисления студентов в период практик в качестве практикантов на рабочие
места на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка,
действующие в организации, с которыми они должны быть ознакомлены в установленном в
организации порядке.
На студентов-практикантов, нарушивших правила внутреннего распорядка, могут
налагаться взыскания, о чем сообщается на кафедру туризма и гостинично-ресторанного
бизнеса ВГУЭС для решения вопроса о возможности дальнейшего пребывания студента в
ВУЗе.
Продолжительность практики:
Вид практики
Очная форма обучения
1) производственная
2) преддипломная
Заочная форма обучения
1) производственная
2) преддипломная
Продолжительность, недели
Семестр/год обучения
3
6
8
8
3
6
3
4
За месяц до начала прохождения практики, студент обязан подать заявление на кафедру,
с указанием наименования организации (из базы практик кафедры), где он намеревается
проходить практику (Приложение 1).
5. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
В результате прохождения производственной практики обучающийся должен
приобрести следующие практические навыки, умения, общекультурные и профессиональные
компетенции – таблица 1.
Таблица 1 – Содержание компетенций
Компетенции
Знания/ умения/ владения (ЗУВ)
Б.5 «Учебная и производственная практики»
Производственная практика
ОК-6
способностью
работать
в
коллективе, руководить людьми
и подчиняться
Умения:
признавать свои ошибки и принимать чужую точку
зрения
Владение:
способностью работать в команде, быть частью
коллектива
ОК-11
способностью
понимать
сущность
и
значение
информации
в
развитии
современного информационного
общества, сознавать опасности и
угрозы в туризме, соблюдать
основные
требования
информационной безопасности,
в
том
числе
защиты
государственной тайны
Умения:
ПК-4
готовностью
к
проектов
в
индустрии
Владение:
основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации в
практической деятельности
Умения:
реализации
туристской
Владение:
Умения:
ПК-12
умением организовать процесс
обслуживания потребителя
соблюдать требования информационной безопасности в
практической деятельности
реализовать проекты в туристской индустрии
производственными (технологическими) навыками
создания и реализации проектов в туристской
индустрии
соблюдать правила межличностного общения
создавать для потребителей комфортные условия при
реализации услуг
Владения:
быстротой и стилем обслуживания
Преддипломная практика
ПК-6
способностью к реализации
туристского
продукта
с
использованием
информационных
и
коммуникативных технологий
ПК-8
способностью организовывать
работу
исполнителей,
принимать
управленческие
решения
в
организации
туристской деятельности, в том
числе с учетом социальной
политики государства
ПК-13
способностью
находить,
анализировать и обрабатывать
научно-техническую
информацию
в
области
туристкой
деятельности
с
использованием
информационнокоммуникационных технологий
Умения:
использовать коммуникативные и информационные
технологии при реализации туристского продукта
Владение:
методиками реализации туристского продукта с
использованием коммуникативных и информационных
технологий
Умения:
работать в команде, использовать директивные и
инструктивные материалы
Владения:
навыками организаторской работы в коллективе
Умения:
анализировать научно-техническую информацию с
использованием коммуникативных и информационных
технологий в практической деятельности
Владение:
методиками анализа и обработки научно-технической
информации с использованием коммуникативных и
информационных
технологий
в
практической
деятельности
6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИК
Трудоемкость практики у студентов всех форм обучения составляет: производственная 3 зачетные единицы, преддипломная - 6 зачетных единиц.
№
п/
п
Разделы (этапы) практики
Виды работ на практике, включая
самостоятельную работу студентов и
трудоемкость (в часах)
Формы
текущего
контроля
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
Подготовительный этап
Организационное собрание,
инструктаж по технике
безопасности, ознакомительная
лекция
2
Исследовательский этап
Знакомство с предприятием, его
организационной структурой,
видами деятельности, изучение
вопросов, предусмотренных
заданием на практику, сбор
фактического и литературного
материала
3
Аналитический этап
Обработка и систематизация
фактического и литературного
материала
4
Подготовка отчета по практике
19,5ч.
5
Защита практики, у
руководителя практики от
кафедры
0,5 ч.
Дифференциров
анный зачет
3 ч.
Отметка в
календарный
план
150 ч.
Отметка в
календарный план
1
3 ч.
45 ч.
40 ч.
Отметка в
календарный
план
Отметка в
календарный
план
Отметка в
календарный
план
Отметка в
календарный
план
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Организационное собрание,
повторный инструктаж по
технике безопасности
Знакомство с предприятием, его
организационной структурой,
видами деятельности, изучение
вопросов, предусмотренных
заданием на практику, сбор
фактического и литературного
материала
Обработка и систематизация
фактического и литературного
материала
1
Подготовительный этап
2
Исследовательский этап
3
Аналитический этап
4
Подготовка отчета по практике
21 ч.
5
Защита практики, у
руководителя практики от
кафедры
0,5 ч.
7.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ,
41,5 ч.
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ
Отметка в
календарный
план
Отметка в
календарный
план
Дифференциров
анный зачет
И
НАУЧНО-
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРАКТИКЕ
Студент обязан добросовестно и качественно выполнять порученную работу на любом
этапе практики, активно участвовать в общественной деятельности производственных
подразделений, способствуя успеху выполнения работ.
Во время прохождения практики бакалавр максимально глубоко изучает, и исследует
производственные процессы проведения мероприятий в современных условиях. На
основании проработанного материала и собственного анализа процессов, осуществляемых на
производстве, бакалавр разрабатывает инновационные подходы и методы проведения этих
работ. При этом используется различный арсенал вычислительной техники и программного
обеспечения.
В процессе организации производственной практики руководителями от выпускающей
кафедры и руководителем от предприятия (организации) должны применяться современные
образовательные и научно-производственные технологии.
1. Мультимедийные технологии, для чего организационное собрание, ознакомительные
лекции и инструктаж студентов во время практики проводятся в помещениях,
оборудованных экраном, видеопроектором, персональными компьютерами. Это позволяет
руководителям и специалистам предприятия (организации) экономить время, затрачиваемое
на изложение необходимого материала и увеличить его объем.
2. Дистанционная форма консультаций, консультации по электронной почте или с
использование социальных сетей во время прохождения конкретных этапов практики и
подготовки отчета.
3. Компьютерные технологии и программные продукты, необходимые для сбора и
систематизации технико-экономической и финансовой информации, разработки планов,
проведения требуемых программой практики расчетов и т.д.
8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
СТУДЕНТОВ НА ПРАКТИКЕ
При самостоятельной работе бакалавру следует обращать внимание на обоснование и
постановку задачи организации, изучить суть проблем и сделать попытку разработки
предложений по их осуществлению. Рекомендуется принять активное участие на всех этапах
проведения работ, собрать необходимый материал для написания квалификационной работы.
Перед прохождением практики студент должен изучить программу практики и
обратиться к соответствующим правовым нормативным материалам с тем, чтобы быть
подготовленным к выполнению поручений, данных руководителем практики и решению
конкретных практических вопросов. Как при подготовке, так и в период прохождения
практики, студент должен обращаться к законодательству, учебной и научной литературе,
текущей нормативной туристской документации.
Для закрепления полученных в ходе теоретической подготовки знаний и приобретения
практического опыта студент должен максимально использовать возможности
производственных контактов с руководителями и работниками основных отделов,
знакомиться с ежегодными отчетами и текущей документацией.
Учебно-методическим обеспечением самостоятельной работы студентов на
производственной практике являются:
1. нормативные
документы,
регламентирующие
деятельность
предприятия
(организации), на котором проходит практику студент;
2. методические разработки для студентов, определяющие порядок прохождения и
содержание практики;
3. формы бухгалтерской, финансовой, статистической, внутренней отчетности,
разрабатываемые на предприятии (организации) и инструкции по их заполнению;
4. информация рекомендованных Интернет - ресурсов.
8.1 Организационные вопросы
Практика студентов проводится на передовых предприятиях и организациях туризма,
которые определены кафедрой туризма и гостинично-ресторанного бизнеса как базовые.
8.1.1 Обязанности студента на практике
Студент, проходящий практику должен:
На подготовительном этапе:
- присутствовать на собрании кафедры по практике и вводной беседе со своим
руководителем;
- получить документацию по практике (направление, программу практики, задания, и
др.)
- представить гарантийное письмо от организации (отношение).
В рабочий период:
- подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия (организации) и соблюдать
трудовую дисциплину;
- полностью и доброкачественно выполнять индивидуальные задания, а также текущие
задачи, поставленные руководителями практики;
- систематически отчитываться перед руководителем о выполненных заданиях.
На заключительном этапе:
- написать отчет о прохождении практики,
- своевременно, в установленные сроки, защитить отчет и сдать дневник практики.
8.2 Руководство практикой
Методическое руководство и контроль за прохождением практики от кафедры туризма и
гостинично-ресторанного бизнеса ВГУЭС осуществляют профессора, доценты и
преподаватели кафедры, а от базы практики – начальники структурных подразделений или
ведущие специалисты, закрепленные приказом руководителя предприятия (организации).
Обязанности руководителей практики студентов от кафедры туризма и гостиничноресторанного бизнеса ВГУЭС и от предприятий (организаций) туризма определяются
разработанным положением и договором между ними.
8.2.1 Обязанности руководителя практики от университета
Руководитель практики от кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса ВГУЭС
обязан:
 проверять выполнение программы практики;
 консультировать студентов по вопросам прохождения практики, составлению отчетов;
 проверить отчет по практике;
 провести защиту отчета.
8.2.2 Обязанности руководителя практики от предприятия
Руководитель практики от предприятия туризма обязан:
 оформить приказом зачисление студентов на практику;
 обеспечить студентов рабочими местами и необходимыми нормативно-справочными
материалами в соответствии с видом практики;
 консультировать студентов;
 организовать своевременное продвижение студентов по рабочим местам в соответствии
с рекомендациями программы практики;
 оказывать содействие в изучении действующего нормативного материала, в подборе и
анализе материала;
 контролировать выполнение программы практики;
 по окончании практики проверить отчеты и подготовить для каждого студента
характеристику, в которой отразить: своевременность явки студентов на практику, овладение
навыками практической работы, соблюдение трудовой дисциплины и др.
8.3 Учебно-методические рекомендации по сбору материалов, их обработке и
анализу
Сбор информации.
В рамках сбора информации необходимо использовать не только бумажные носители
информации, но и передовые информационные технологии – компьютерную технику,
электронные базы данных, Интернет. При использовании интернет-ресурсов студентам
следует учитывать следующие рекомендации:
- необходимо критически относиться к информации;
- следует научиться обрабатывать большие объемы информации, представленные в
источниках, уметь видеть сильные и слабые стороны, выделять из представленного
материала наиболее существенную часть.
Для выявления необходимой литературы следует обратиться в библиотеку или к
преподавателю. Подобранную литературу следует зафиксировать согласно ГОСТ по
библиографическому описанию произведений печати. Подобранная литература изучается в
следующем порядке:
- знакомство с литературой, просмотр ее и выборочное чтение с целью общего
представления проблемы и структуры будущей научной работы;
- исследование необходимых источников, сплошное чтение отдельных работ, их
изучение, конспектирование необходимого материала (при конспектировании необходимо
указывать автора, название работы, место издания, издательство, год издания, страницу);
- обращение к литературе для дополнений и уточнений на этапе написания отчета.
Обработка материала.
При обработке полученного материала студент должен:
- систематизировать его по разделам в соответствии с заданием;
- определить свою позицию, точку зрения по рассматриваемой проблеме;
- сформулировать основные выводы, характеризующие результаты работы.
8.4 Учебно-методические рекомендации по выполнению задания по практике
В процессе выполнения заданий по практике студенты должны проявлять активность,
творческую инициативу, высокую степень ответственности.
Успешность выполнения задания зависит от умения выбрать наиболее результативные
методы работы. К ним относятся общие методы, такие как:
- наблюдение, как активный познавательный процесс;
- сравнение, как способ установления сходства и различия предметов и явлений;
- измерение, как процедура определения численного значения некоторой величины
посредством единицы измерения.
Отчет о практике предварительно сдается руководителю практики от вуза на проверку.
Только после получения отчета установленной формы с выдержанными техническими
критериями и необходимой документацией с предприятия, руководитель практики от вуза
имеет право назначить студенту защиту отчета о практике. Защита проводится в строго
установленные сроки.
В течение защиты студент должен изложить цели, основные вопросы изучения в ходе
прохождения практики, ответить на все вопросы и замечания руководителя практики. При
неполном соблюдении необходимых требований оценка студенту за практику снижается.
8.5 Учебно-методические рекомендации по подготовке отчета по практике
По окончании практики студенты должны представить на кафедру отчет о прохождении
практики.
Отчет по практике является основным документом студента, отражающим,
выполненную им работу во время практики, полученные им организационные и технические
навыки и знания.
Отчет по практике студент готовит самостоятельно, заканчивает и представляет его для
проверки руководителю практики от предприятия до ее окончания.
Структура отчета:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основная часть отчета;
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения.
Во введении должны быть отражены:
- цель, задачи, место и время прохождения практики (недель);
- последовательность прохождения практики, перечень работ, выполненных в процессе
практики.
Основная часть должна включать:
- описание организации работы в процессе практики;
- описание выполненной работы по разделам программы в обобщенном виде;
- описание практических задач, решаемых студентом за время прохождения практики.
Заключение должно содержать:
- описание навыков, приобретенных за время практики;
- выводы и предложения по совершенствованию деятельности изучаемого предприятия:
предложения по совершенствованию и расширению ассортимента услуг, технологических
процессов,
организации
производства
и
труда,
технической
оснащенности
производственных, торговых и вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания.
В приложения к отчету по практике включаются различные документы, раскрывающие
специфику деятельности организации, в которой студент проходил практику, ее
организационную структуру, характер работы, выполняемой студентом, его достижения. Это
могут быть:
- буклеты по предприятию,
- анкеты,
- копии документов, инструкций, отчетов и т.п., которые позволят его сделать более
содержательным и информативным.
Все приложения должны быть пронумерованы. В текстовой части отчета по практике
должны быть ссылки на соответствующие приложения.
Отчет должен быть подписан студентом, руководителем практики от кафедры,
руководителем практики от предприятия и заверен на титульном листе печатью
предприятия.
Отчет должен быть оформлен в соответствии с СТП 1.005-2007*. Система вузовской
учебной документации. Общие требования к оформлению текстовой части выпускных
квалификационных работ, курсовых работ (проектов), рефератов, контрольных работ,
отчетов по практикам, лабораторным работам. Структура и правила оформления (портал
ВГУЭС, справочные, нормативные документы).
Объем отчета должен составлять 20-25 страниц (без приложений) рукописного или
машинописного текста. Количество приложений не ограничивается и в указанный объем не
включается. Типовая форма титульного листа отчета студента по практике приведена в
Приложении 4.
К отчету также прилагается:
1. Путевка на практику (Приложение 2).
2. Характеристика руководителя от базы практики о работе студента-практиканта
(Приложение 3).
3. Календарный план-график (Приложение 4).
Документы подписываются студентом и его непосредственным руководителем.
Все документы, свидетельствующие о прохождении практики студентом, должны быть
аккуратно оформлены и собраны в отдельную папку.
Отчет по практике, должен быть представлен руководителю от кафедры не более чем
через две недели после окончания практики. Защита отчетов проводится на кафедре ТГРБ
ВГУЭС под руководством преподавателей кафедры.
В процессе защиты выявляется:
- качественный уровень прохождения практики,
- инициативность студентов, проявленная в период прохождения практики, высказанные
предложения по улучшению работы учреждения.
Оценка результатов практики вносится в приложение к диплому об окончании
Университета.
8.6 Задание на практику
За время практики студенту необходимо выполнить индивидуальное задание по более
углубленному изучению отдельных направлений работы или видов деятельности основных
предприятиях сферы туризма: туроператорских и турагентских компаний, средств
размещения, предприятий общественного питания или других предприятий индустрии
туризма и гостеприимства.
Индивидуальные задания студентов оформляются в виде календарного плана графика.
Календарный план-график характеризует примерное распределение времени студентов на
выполнение отдельных разделов задания практики. Шаблон оформления календарного
плана-графика приводится в Приложении 4.
Индивидуальное задание определяется научным руководителем с учетом интересов
студентов (Приложение 5). Задание должно содержать четкую формулировку намечаемых
целей и ожидаемых результатов. Из целей должна следовать постановка конкретной задачи,
предлагаемой для решения студенту, а также должно быть указано место этой задачи в
общем комплексе задач. Во время преддипломной практики индивидуальное задание выдает
научный руководитель в рамках темы ВКР.
Индивидуальное задание по производственной практике должно, как правило, включать
следующие основные разделы:
1. Анализ и описание исследуемого предприятия (таблицы 2,3,4).
2. Выбор (разработка) и обоснование методов решения поставленных конкретных задач.
3. Рекомендации по повышению эффективности функционирования исследуемой
организации.
Изложенные требования носят лишь ориентировочный характер. Допускаются
отклонения в содержании задания как в теоретическую, так и в практическую сторону.
Методика выполнения индивидуальных заданий определяется руководителем практики.
При этом следует учитывать, что выполнение задания по практике должно включать два
этапа. Первый из них предусматривает общее ознакомление студентов с предприятием, его
производственной и организационной структурой, характером и содержанием
управленческой или экономической информации. Подробнее обследуются подразделения,
указанные в индивидуальном задании. Второй этап посвящается работе на конкретном
рабочем месте, приобретению навыков работы, а также обработке материалов обследования
и составлению отчета непосредственно на рабочем месте.
Таблица 2 - Программа практики в туроператорских и турагентских компаниях
Структура и содержание практики
1 Изучение первичных сведений о предприятии:
1.1 история создания и развития предприятия;
1.2 ознакомление с учредительными документами,
нормативными материалами;
1.3 организационно-правовая форма предприятия и
форма собственности;
1.4
организационно-управленческая структура и
взаимодействие подразделений (в виде схемы –
Приложение 6);
1.5 ознакомление с работой основных категорий
работников, их должностных инструкций;
1.6
основные
задачи,
виды
деятельности
предприятия;
1.7 стратегия развития предприятия.
2
Изучение
производственной
деятельности
предприятия:
2.1 организация и технология операторской и агентской
деятельности;
2.2 изучение работы отделов: международного;
внутреннего
туризма;
экскурсионного;
транспортного; чартерных программ; отдела маркетинга
и т.д.;
2.3
изучение
таможенных
туристских
формальностей;
2.4 изучение работы руководителя туристской
группы.
3 Изучение финансово-экономической
деятельности
предприятия:
3.1 анализ объема и структуры деятельности
предприятия (объем реализованной продукции, объем
оборота, выручка от предоставляемых услуг или
выполняемых работ);
3.2 себестоимость услуг;
3.3 анализ текущих расходов;
3.4 уплачиваемые налоги;
3.5 анализ прибыли и эффективности деятельности;
3.6 оценка финансовой устойчивости (ликвидность,
прибыльность, оборачиваемость товарных запасов,
использование акционерного капитала).
4 Изучение экологически безопасных аспектов
деятельности предприятия:
4.1 лицензирование и сертификация деятельности;
4.2 страхование туристов, багажа и пр.
4.3 технология безопасности туристских маршрутов;
4.4 формирование эколого-туристского продукта.
5 Изучение социальных технологий на предприятии:
5.1 социальная поддержка сотрудников предприятия;
5.2 социальная направленность в работе с клиентами.
6 Информационные технологии в предприятии
7 Реклама и продвижение услуг предприятия.
8 Выполнение индивидуального задания.
Вид практики
производственная
преддипломная
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Таблица 3 - Программа практики в средствах размещения
Структура и содержание практики
Вид практики
производственная
преддипломная
1 Общая характеристика предприятия:
1.1 история создания и развития;
1.2 ознакомление с уставом, его учредители;
1.3 организационно-правовая форма и форма
собственности;
1.4 организационно-управленческая структура
и
взаимодействие подразделений (в виде схемы –
Приложение 6);
1.5 основные задачи и виды услуг;
1.6 перспективы развития.
2
Организационно-технологические
аспекты
деятельности предприятия:
2.1 состав и назначение помещений предприятия,
взаимосвязь между ними;
2.2 количество номеров и их соотношение;
2.3 коэффициент загрузки предприятия по сезонам;
2.4 изучение работы службы управления номерным
фондом гостиницы (основные подразделения службы
портье, службы приема гостей, служба горничных, их
назначение, функции; распределение
обязанностей
между сотрудниками; должностные инструкции);
2.5 изучение работы административной службы (состав,
назначение, функции подразделений в зависимости от
типа и размера предприятия, информационные
системы управления гостиницей);
2.6 изучение работы службы общественного питания
(состав предприятий общественного питания, их типы и
характеристика,
особенность
организации
производства и обслуживания);
2.7 изучение работы коммерческой службы (состав
кадров,
должностные
обязанности,
основные
направления деятельности);
2.8
изучение
работы
технической
службы
(основные
подразделения
службы:
текущего,
капитального ремонта, поддержание работы розничных
сетей);
2.9 изучение работы вспомогательной службы (состав
службы, основные направления деятельности баннопрачечного хозяйства, садового хозяйства и др.).
3
Технология
обслуживания
в
гостиничном
предприятии:
3.1 содержание процесса обслуживания и продажи
продукта;
3.2 методы продажи;
3.3 ценообразование гостиничных услуг;
3.4 документальное оформление взаимоотношений
предприятия с гостем (клиентом);
356 организация расчетов с потребителем услуг;
3.6
социально-психологические
особенности
деятельности предприятия. Культура обслуживания;
3.7
лицензирование
услуг
гостиничного
предприятия;
3.8 нормативные документы по стандартизации
гостиничных услуг;
3.9
порядок
проведения
сертификации
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
гостиничных услуг.
4 Изучение финансово-экономической деятельности
предприятия:
4.1 себестоимость услуг (издержки) и факторы,
влияющие на их величины;
4.2 прибыль;
4.3 рентабельность;
4.4 эффективность деятельности.
5 Система обеспечения безопасности в гостиничном
комплексе
6 Информационные технологии в предприятии;
7 Технология продвижения и стимулирования продаж
гостиничного продукта
8 Выполнение индивидуального задания.
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Таблица 4 - Программа практики в предприятиях питания
Структура и содержание практики
1 Общие сведения о предприятии:
1.1 история создания и развития;
1.2 режим работы, кулинарная специализация,
классность предприятия питания, уровень и характер
услуг, мощность (количество мест, количество
блюд/день), контингент питающихся;
1.3 учредительные документы;
1.4 организационно-управленческая структура и
взаимодействие подразделений (в виде схемы –
Приложение 6);
1.5 перспективы развития.
2 Состав, структура и взаимосвязь помещений:
2.1
краткая
характеристика
административной,
складской, производственной и торговой групп
помещений, их взаимосвязь;
2.2
конфигурация,
площадь
помещений,
месторасположение в составе предприятия.
3 Производственно-торговая деятельность:
3.1 снабжение
предприятия
сырьем.
Источники
снабжения и поставщики. Формы организации
снабжения и способы доставки продуктов;
3.2 снабжение предприятия материально-техническими
средствами;
3.3 складская группа помещений. Состав, объемнопланировочные требования; условия, режим и сроки
хранения
продуктов.
Соблюдение
санитарногигиенических
норм.
Отпуск
продуктов
на
производство. Средства механизации;
3.4 оперативное планирование работы производства.
Меню, ассортимент блюд, региональная и местная
специфика. Использование нормативно-технической
документации.
Принципы
компоновки
меню.
Особенности карты вин;
3.5 особенности организации работы заготовочных
цехов (мясного, рыбного, птицегольевого, овощного,
цеха обработки зелени). Их состав и объемнопланировочные решения. Принципы взаимосвязи.
Оборудование для повседневной работы. Соблюдение
санитарно-гигиенических норм;
Вид практики
производственная
преддипломная
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
3.6 особенности организации доготовочных цехов
(холодного, горячего, кондитерского, хлеборезки) и
моечных помещений (столовой и кухонной посуды). Их
состав и объемно-планировочные решения. Принципы
взаимосвязи. Оборудование для повседневной работы.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм;
3.7 особенности организации работы раздаточной,
сервизной, внутреннего буфета, экспедиции.
4 Поварской состав предприятия. Квалификация.
Распределение обязанностей
5 Организация обслуживания клиентов:
5.1 характеристика торговых помещений (аванзал,
торговый зал, банкетный зал, бар);
5.2 подготовка залов к обслуживанию, уборка
помещений;
5.3 принципы и техника сервировки столов. Типы
посуды, столовых приборов, столовое бельё, мебель;
5.4 стиль и методы обслуживания;
5.5 особенности обслуживания банкетов и
приемов. Специальные виды обслуживания;
5.6 работа с российской и иностранной клиентурой.
Протокольные мероприятия;
6 Финансово-экономическая деятельность
предприятия:
6.1 товарооборот предприятия (дневной,
месячный) – общий и по собственной продукции;
6.2 себестоимость продукции предприятия
питания и определение наценки на продукцию;
6.3 доля оборота по собственной продукции в составе
общего;
6.4 прибыль;
6.5 эффективность деятельности.
7 Санитарно-гигиенические требования, требования
охраны труда и противопожарной безопасности
8 Реклама и продвижение услуг предприятия.
9 Выполнение индивидуального задания
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
9. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ПО ИТОГАМ ПРАКТИК)
Формы аттестации
составление и защита
Вариант представления
результатов
Производственная практика
бумажный отчёт
Преддипломная практика
бумажный отчёт
Время проведения
аттестации
8-й
семестр
учебного плана)
(согласно
8-й
семестр
(согласно
учебного плана)
Руководитель практики от кафедры в течение 10 дней обеспечивает организацию ее
защиты в форме дифференцированного зачета.
Аттестация обучающегося по итогам прохождения практики проводится только после
сдачи документов по практике на кафедру и фактической защиты отчета.
Защита отчета по практике, как правило, представляет собой краткий, 8-10-минутный
доклад студента и его ответы на вопросы руководителя практики. По итогам защиты
практики выставляется оценка, о чем делаются соответствующие записи в зачетной
ведомости и зачетной книжке.
составление и защита
При защите практики учитывается объем выполнения программы практики,
правильность оформления документов, содержание отзыва-характеристики; правильность
ответов на заданные руководителем практики вопросы.
10. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ
ПРАКТИКИ
И
ИНФОРМАЦИОННОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ
10.1 Основная литература
1. Орловская В.П. Технология и организация предприятия туризма: учебник для
студентов вузов / В.П. Орловская; под ред. Е.И. Богданова. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 176 с.
2. Дурович А.П. Организация туризма: [учеб. пособие для студентов вузов] / А.П.
Дурович. - СПб.: Питер, 2012. - 320 с.
3. Сивчикова Т.Ю. Индустрия гостеприимства: учеб. пособие [для студентов вузов] /
Т.Ю. Сивчикова Н.С. Носова. - М.: Дашков и К*, 2013. - 272 с.
4. Жуков А.А. Технология и организация операторских и агентских услуг: учебное
пособие для студентов вузов / А. А. Жуков, С. О. Дерябина. - М.: Академия, 2011. - 208 с.
5. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное
пособие для студентов вузов / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2013. - 496 с.
10.2 Дополнительная литература
1.
Бгатов А.П. Безопасность в туризме: учеб. пособие для студентов вузов / А.П.
Бгатов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2013. - 176 с.
2.
Александрова А.Ю. Международный туризм: учебник для студентов вузов, обуч.
по специальности "География" / А.Ю. Александрова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:
КНОРУС, 2013. - 460 с.
3.
Кучеренко В.Л. Менеджмент безопасности гостиничного предприятия: учеб.
пособие для студентов вузов / В.Л. Кучеренко. - СПб.: Троицкий мост, 2013. - 160 с.
4.
Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для
студентов вузов / Т.Л. Тимохина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Форум : ИНФРА-М, 2013. 352 с.
5.
Вотинцева Н.А. Правовое обеспечение туристской индустрии в России: учеб.
пособие для студентов вузов / Н.А. Вотинцева. - М.: Дашков и К*, 2013. - 320 с
6.
Гусятникова Д.Е. Защита прав туриста / Д.Е. Гусятникова, С.А. Зиновьева. - 2-е
изд. - М.: Дашков и К*, 2013. - 180 с.
7.
Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.:
Магистр: ИНФРА-М, 2013. - 560 с.
8.
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов /
В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - 3-е изд. - М. : Дашков и К*, 2012. - 248 с.
9.
Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов: пер. с англ. /
Р.К. Милл. - 3-е изд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 535 с.
10.
Макринова Е.И. Управление персоналом в гостиничном менеджменте: учеб.
пособие для бакалавров вузов, обуч. по направл. подготовки 101100.62 "Гостиничное дело" /
Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - СПб.: Троицкий мост, 2013.
11.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских
комплексах: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования /
А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 304 с.
12.
Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие для
студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / М.А. Ёхина. - 4-е изд., стер. - М.:
Академия, 2012. - 208 с.
13.
Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы:
учебное пособие для студентов вузов / Т.Л. Тимохина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. - 256
с.
14.
Черевичко Т.В. Экономика туризма: учеб. пособие [для студентов вузов] / Т.В.
Черевичко. - 2-е изд. - М.: Дашков и К*, 2012. - 264 с.
15.
Докторов А.В. Организация транспортного обслуживания в туризме: учебное
пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / А.В. Докторов, О.Е.
Мышкина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012. - 208 с.
10.2. Список нормативных документов
6. Гражданский кодекс РФ
7. Федеральный закон РФ от 24 ноября 1996 года №132-ФЗ «Об основах туристской
деятельности в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями)
8. Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом
регулировании» (с изменениями и дополнениями)
9. Федеральный Закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав
потребителей» (с изменениями и дополнениями)
10.
Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года. –
М.: Федеральное агентство по туризму, 2008. - 95 с.
11.
Приказ от 25 января 2011 г. № 35 «Об утверждении порядка классификации
объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения,
горнолыжные трассы, пляжи»
12.
Правила оказания услуг по реализации туристского продукта, утвержденные
Постановлением Правительства РФ от 18.07.2007 № 452
13.
Правила
оказания
услуг
общественного
питания,
утвержденные
Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (с
изменениями и дополнениями)
14.
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержденные
Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 (с
изменениями и дополнениями)
15.
ГОСТ Р 53103-2008 Деятельность выставочно-ярмарочная. Термины и
определения
16.
ГОСТ Р 53522-2009 Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения
17.
ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства
размещения туристов. Термины и определения
18.
ГОСТ Р 53997-2010 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие
требования
19.
ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с
ограниченными физическими возможностями. Общие требования
20.
ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению
безопасности туристов
21.
ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие
требования
22.
ГОСТ Р 50681-2010 Туристские услуги. Проектирование туристских услуг
23.
ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования
24.
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания
25.
ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
26.
ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к
методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
27.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
28.
29.
ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
10.3. Периодические издания
 Гостиничное дело;
 Гостиница и ресторан: бизнес и управление;
 Отель;
 Курортные ведомости;
 Курортное дело, туризм и рекреация;
 Питание и общество;
 ПИР. Питание и развлечения;
 Пять звезд;
 Ресторанные ведомости;
 Ресторанный бизнес;
 Ресторатор;
 Российская курортная газета;
 Вестник Национальной академии туризма;
 Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса;
 Вопросы туризмоведения;
 Туринфо;
 Турист;
 Туризм и образование;
 Туризм и отдых;
 Туризм: право и экономика;
 Туризм. Практика, проблемы, перспективы;
 Туризм в России;
 Туристский бизнес.
10.4 Полнотекстовые базы данных
1. Электронная библиотека Издательского дома Гребенникон;
2. Университетская информационная система Россия (УИС РОССИЯ);
3. Полпред. Экономика и право 230 стран. Связи с Россией;
4. Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ;
5. Информационно-издательский центр «СТАТИСТИКА РОССИИ»;
6. Электронно-библиотечная система РУКОН.
10.5 Интернет-ресурсы
www.unwto.org - Всемирная туристская организация (UNWTO)
www.wttc.org - Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC)
www.russiatourism.ru - Федеральное агентство по туризму Российской Федерации
www.ratanews.ru - ежедневная электронная газета "RATA news", выпускаемая
Российским союзом туриндустрии
11. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАКТИКИ
Практика проходит на базах реально действующих предприятий туризма и индустрии
гостеприимства, которые в полном объёме оснащены необходимым оборудованием,
инвентарем, а также соответствуют требованиям техники безопасности при проведении
учебных и научно-производственных работ.
Приложение 1
Заведующему кафедрой ТГРБ
____________________________
(Ф.И.О. заведующего кафедрой)
от студента группы __________
____________________________
(Ф.И.О.)
Заявление
Прошу направить меня с «___» _________ 201__г. по «___» ___________ 201__г.
для прохождения производственной (преддипломной) практики в ______________________
_______________________________________________________________________.
(наименование организации из базы практик, населенный пункт)
Контактный телефон (студента)___________________________.
Дата _________
___________________
Подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Образец бланка путевки (выдается на кафедре ТГРБ)
Владивостокский государственный университет экономики и сервиса
Институт сервиса, туризма и дизайна
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
ПУТЕВКА
Студент__________________________________________________группы______
Согласно приказу ректора № ________________ от ___________________ 201__ г.
Направляется _________________________________________________________
Для прохождения производственной (преддипломной) практики по направлению подготовки
100400.62 «Туризм»
На срок ________ неделя
с « ___________» ________________ 201__ г.
по « ___________» ________________ 201__ г.
Руководитель практики от кафедры ___________________________________
Зав. кафедрой ТГРБ __________________
ОТМЕТКИ О ВЫПОЛНЕНИИ И СРОКАХ ПРАКТИКИ
Наименование
Отметка о прибытии и
предприятия
убытии
Прибыл ________ 201__ г.
Убыл
________ 201__ г.
Печать и подписи
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Форма отзыва по итогам практики
Отзыв-характеристика на работу студента
во время практики
Содержит следующие сведения:
1. Фамилия, имя, отчество практиканта.
2. Наименование организации, с какого по какое время и под чьим руководством студент
проходил практику.
3. Отношение студента к работе (интерес, инициатива, исполнительность,
дисциплинированность и т.д.).
4. Объем выполненной работы на практике.
5. Качество выполняемой студентом работы, степень проявленной самостоятельности,
уровень овладения теоретическими и практическими навыками.
6. Помощь, оказанная студентом в выполнении отдельных заданий на предприятии.
Отзыв должен быть подписан руководителем организации или руководителем практики
от организации. Подпись заверяется печатью организации.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Примерная форма
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН-ГРАФИК
прохождения производственной (преддипломной) практики студента ВГУЭС
Студент _________________________________________________________________________
группы ___________ направляется для прохождения производственной (преддипломной) практики в
_______________________________________________________________________________________________
Наименование Организации
с______________201__ г. по ____________201__ г.
Содержание
выполняемых
работ
по программе
Сроки выполнения
Начало
Окончание
Заключение
и оценка
руководителя
от
организации
Согласовано:
___________________________
должность руководителя подразделения, где проводится практика
______________ И.О. Фамилия
______________
дата
Студент-практикант
________________ И.О. Фамилия
подпись
________________
дата
Руководитель от кафедры
________________ И.О. Фамилия
подпись
________________
дата
Подпись
руководителя от организации
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Перечень индивидуальных заданий при прохождении практики в туроператорских и
турагентских фирмах
1. Технология ведения деловой переписки в турфирме.
2. Техника приема и переговоров с клиентами и партнерами.
3. Процедура соблюдения протокола и этикета в фирме.
4. Организация рабочего места работника турфирмы.
5. Организация работы с запросами клиентов.
6. Технология работы с базами данных и компьютерными системами бронирования.
7. Соблюдение требований к стандартам и качеству обслуживания клиентов.
8. Организация подготовки специализированной туристской информации.
9. Анализ использования рекламных материалов, каталогов, брошюр, путеводителей,
публикаций по туристской тематике.
10. Оформление туристской документации: правила, техника учета и хранения, контроль
правильности оформления.
11. Технология бронирования и оформления туристских услуг.
12. Организация и проведение рекламных компаний.
13. Организация работы с жалобами клиентов: техника работы, процедуры применения
мер по жалобам, учет и анализ жалоб.
14. Анализ трудовой дисциплины работников на предприятии.
15. Выявление и анализ проблем в работе турфирмы.
16. Создание системы мотивации и дисциплинарной ответственности работников.
17. Разрешение производственных проблем на предприятии.
18. Распределение обязанностей и определение степени ответственности работников.
19. Система материального и морального стимулирования на предприятии.
20. Управление конфликтными ситуациями на предприятии.
21. Анализ проблем безопасности на туристских маршрутах
22. Планирование безопасной организации туров.
23. Методические разработки новых форм и методов проведения экскурсий.
24. Руководящая роль в работе с группой.
25. Организация транспортных услуг на предприятии (экскурсионном бюро).
26. Учет физиологических потребностей туристов при организации экскурсий,
путешествий.
27. Организация проведения стандартной обзорной экскурсии.
28. Организация проведения экскурсии по специальной программе.
29. Обеспечение мер безопасности туристов.
30. Оказание первой медицинской помощи на маршруте.
Перечень индивидуальных заданий при прохождении практики в средствах
размещения
1. Контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля.
2. Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля.
3. Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля.
4. Техника и технология замены номеров.
5. Контроль стирки и чистки одежды.
6. Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
7. Охрана труда и техники безопасности (оказание первой помощи и действия в
чрезвычайной ситуации).
8. Соблюдение техники безопасности.
9. Выявление и анализ проблем в работе.
10. Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.
Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана
(продажа, реклама, связь с общественностью).
12. Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
13. Рынок сбыта гостиничных услуг.
14. Условия создания категории «постоянного» гостя отеля.
15. Анализ гостиницы с точки зрения клиента.
16. Способы продвижения гостиничных услуг на рынок.
17. Стандарт уборки номера и его режим.
18. Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.
19. Процедура бронирования отелей.
20. Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.
21. Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги в
гостинице. Гибкость расценок и скидок.
22. Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма,
требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества,
материальные и моральные стимулы, льготы.
23. Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день).
24. Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами
отеля.
25. Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.
26. Подбор кадров в гостиничном комплексе. Собеседование с претендентами. Система
подготовки и переподготовки кадров.
27. Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кредитными карточками.
Работа с кассовой наличностью. Балансовый отчет в конце смены.
28. Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок для
групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.
29. Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.
30. Инновационные технологии в отелях:
 компьютеризация технологических процессов.
 обеспечение безопасности, системы безопасности.
 формы управления отелем.
11.
Перечень индивидуальных заданий при прохождении практики в предприятиях
питания
1. Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам
техники безопасности.
2. Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
3. Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и
оборудования.
4. Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.
5. Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.
6. Технология планирования меню для различных видов обслуживания.
7. Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
8. Соблюдение стандартов личной гигиены работников.
9. Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.
10. Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
11. Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
12. Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от
технологии уборки.
13. Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации
отходов. Техника сбора и хранение отходов.
14. Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение
стандартов.
19. Техника и технология использования столового белья и салфеток.
20. Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
21. Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и
выполнения заказа.
22. Ассортимент и характеристика вин. Услуги сомелье.
23. Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных
элементов.
24. Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).
25. Процедура работы официантов при расчете с клиентами. Оплата счетов: наличными;
при помощи кредитных карт.
26. Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале
ресторана (визуальный и температурный комфорт).
27. Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
28. Служба кейтеринга. Услуги, время обслуживания, перечень услуг. Меню и стиль
обслуживания банкетов. Способы рекламирования и продаж услуг вне территории
ресторана.
29. Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена.
Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
30. Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к
персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в
данном ресторане.
15.
16.
17.
18.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Примеры организационно-управленческих структур
Ген.
директор
Зам. ген.
директора по
туризму
Отдел
внутреннего
туризма
Отдел
въездного
туризма
Менеджер
Отдел
выездного
туризма
Менеджер
Гл.
бухгалтер
Отдел
рекламы
Кассир
Менеджер
Транспорт
ный отдел
Менеджер
Менеджер
Водитель
Рисунок 1 – Типовая организационно-управленческая структура турфирмы
Ген.
директор
Зам. ген.
директора
Номерной
фонд
Служба
приема и
размещения
Обслуж-е
номеров
Служба хоз.
обеспечени
я
Отдел
технического
обеспечения
Служба
питания и
напитков
Ресторан,
кафе, бар
Кухня
Служба
маркетинга
Служба
охраны
Отдел
кадров
Бронирован
ие
Обслуж-е
групповых
мероприяти
й
Обслуж-е в
номерах
Рисунок 2 – Типовая организационно-управленческая структура гостиницы
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 6
Ген.
директор
Зам. ген.
директора
Администра
тор
Бухгалтер
Официант
Бармен
Шеф-повар
Технолог
Начальник
службы охраны
Менеджер по
снабжению
Артдиректор
Охранник
Повар
Коренщица
Рисунок 3 – Типовая организационно-управленческая структура ресторана
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа