close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального
образования
Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных
продуктов»
Методические указания
к изучению дисциплины «Введение в профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)» для
бакалавров направления 260200 «Продукты питания
животного происхождения»
Составитель: И.А. Вторушина
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены в
помощь бакалаврам заочного обучения направления
260200 «Продукты питания животного происхождения»
для изучения дисциплины «Введение в профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)».
Представлены цели, задачи, тематический план, указания к
написанию реферата, вопросы текущего контроля.
Рецензент: к.т.н., доцент кафедры «Технология
мясных
и
консервированных
продуктов»
Н.В. Колесникова.
2
Содержание
Введение
1. Содержание дисциплины
1.1. Лекционные занятия
1.2. Самостоятельная работа студента
2. Методические рекомендации по
выполнению реферата
2.1 Структура реферата
2.2. Оформление реферата
3 .Темы рефератов
4. Вопросы текущего контроля
Список рекомендуемой литературы
3
4
6
7
9
11
11
13
14
15
18
Введение
Дисциплина
«Введение
в
профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)» входит
в базовую часть профессионального цикла и предназначена
студентам
заочной формы обучения, реализуется в
соответствии с рабочим учебным планом на 1-м году
обучения для бакалавров заочного обучения. Общая
трудоёмкость освоения составляет 2 ЗЕТ.
Содержание дисциплины состоит из одного модуля:
«Общие
представления
о
мясной
и
рыбной
промышленности».
Базой для освоения курса является такие школьные
предметы как «Химия» и «Биология».
Дисциплина
«Введение
в
профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)»
является базой для последующих дисциплин :
«Рациональное
использование
сырья
в
мясной
промышленности»; «Рациональное использование рыбного
сырья»; «Научные основы производства мясопродуктов»;
«Способы консервирования рыбопродуктов».
Компетенции,
сформированные
в
результате
освоения
содержания
дисциплины
«Введение
в
профессиональную деятельность (Мясная и рыбная
промышленность)», необходимы для формирования
образовательной траектории дисциплин учебного плана
согласно выбранного профиля: «Технология мяса и мясных
продуктов»; «Технология рыбы и рыбных продуктов».
Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина выполняет ознакомительную роль в
системе профессионального образования,
знакомит
студентов с базовыми профессиональными знаниями о
специальности, а также с современными взглядами на
развитие рыбной и мясной отрасли.
Целью
дисциплины
является
формирование
4
мировоззрения будущих специалистов, привитие интереса
к своей профессии, быстрейшая адаптация студентов к
условиям обучения в вузе.
Планируемые результаты обучения
В результате совместной (с преподавателем) и
индивидуальной (самостоятельной) деятельности в
процессе
изучения
дисциплины
студент
будет
демонстрировать следующее:
по модулю 1 «Общие представления о мясной
рыбной промышленности»
на уровне знаний:

знать
общие
представления
о
технологии
производства продуктов животного происхождения;

определять современное состояние и перспективы
развития мясной и рыбной промышленности РФ и
Республики Бурятии;

описывать
структуру
мясных
и
рыбоперерабатывающих предприятий;
на уровне понимания:

проводить различие
между предприятиями по
переработке мяса и рыбы;

определять
роль
существующих
мясоперерабатывающих предприятий в жизни города и
республики;

прогнозировать уровень развития предприятий
производства продуктов животного происхождения
г. Улан-Удэ;

классифицировать ассортимент мясных и рыбных
продуктов.
на уровне применения:
 выбирать
технологии
производства
исходя
из
ассортимента мясных или рыбных продуктов;
 сопоставлять
основные характеристики сырья
и
готовой продукции;
5
 описать в общих чертах основные приемы переработки
сырья и получения мясных или рыбных продуктов;
на уровне анализа:
 анализировать состояние предприятий производства
продуктов животного происхождения Республики Бурятия;
 сравнивать и противопоставлять технический уровень
мясных и рыбных предприятий Республики Бурятия ;
 оценивать
уровень
развития
и
экономические
перспективы мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий
Республики Бурятия;
на уровне синтеза:
 выявлять и формулировать проблемы существующие на
мясо- и рыбоперерабатывающий предприятиях Республики
Бурятия ;
 предлагать в устной и письменной форме решения
комплексных проблем предприятий по переработке мяса и
рыбы;
 обобщать причины и последствия проблем у
предприятий
производства
продуктов
животного
происхождения;
на уровне оценки:
 оценивать роль пищевой (мясной и рыбной)
промышленности в решении задач, стоящих перед
обществом и страной;
 дать
оценку
состоянию
мясной
и
рыбной
промышленности РФ и Республики Бурятия;
 прогнозировать развитие мясной и рыбной отрасли в
Республике Бурятия и РФ.
6
1. Содержание дисциплины
Распределение учебного времени дисциплины
(учебной деятельности)
Содержание раздела выполнено в виде выписки из
УП. В таблице 1 представлена информация по заочной
форме обучения о распределении общей трудоемкости
обучения в часах и зачетных единицах (ЗЕТ).
Таблица 1 – Распределение учебного времени
дисциплины
Общ.
трудо
Форма
Се
емкос
обучения местр
ти
(час
/зет)
Заочна
я
1
год
8/2
Распределение
В том числе
на ауд. зан (час)
всего/ в В том
интер- числе
активн. Уст.
форме
лекц.
4
-
Форм
Форм
ПАа СРС аттестац
ия
На СРС (час)
Л
Лб
Пр
СРС
(час)
4
-
4
64
ТК,
Реф.
, ИК
-
1.1. Лекционные занятия
Одна из форм учебного занятия, цель которого
состоит в рассмотрении основных положений и
теоретических вопросов излагаемой дисциплины в
логически выдержанной форме. Конечная цель лекций –
достижение студентами достаточной степени овладения
изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для
продолжения обучения и изучения последующих
дисциплин, а также профессиональной деятельности.
Описание лекционных занятий представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Распределение объема часов на
лекционные занятия по дисциплине «Введение в
профессиональную деятельность (Мясная и рыбная
промышленность)»
7
Порядков
ый номер
лекции
Порядковый номер раздела и
темы учебной дисциплины
Распределение объема
часов по теме
На лекции
По заочной форме обучения:
Раздел1 (модуль1) Общие
представления о мясной и
4
рыбной промышленности (в
т.ч.)
Тема 1: История, современное
состояние и перспективы
2
развития мясной и рыбной
промышленности
РФ
и
Республики Бурятии
Тема 2: Структура мясо- и
рыбоперерабатывающих
2
предприятий.
Текущий контроль (ТК) –
опрос
На СРС
ПАаттест.
Рекоменд.
УММ
64
5
5
20
Подготовка реферата (защита,
самооценка, рецензирование)
Итоговый контроль
-
20
-
14
Итого:
4
64
Содержание тем лекционного материала
Раздел 1 (модуль 1). Общие представления о мясной и
рыбной промышленности
Тема1
История,
современное
состояние
и
перспективы развития мясной и рыбной промышленности
История, современное состояние и перспективы
развития мясной и рыбной промышленности. Общие
представления о мясном и рыбном сырье, классификация,
ассортимент мясных и рыбных продуктов.
Тема 2 Структура мясо- и рыбоперерабатывающих
предприятий.
Перспективы и основные направления развития
отрасли мясной и рыбной промышленности. Структура и
современное состояние мясо- и рыбоперерабатывающих
предприятий.
8
1.2.Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это
планируемая
работа,
выполняемая
по
заданию
преподавателя под его методическим руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
 подготовку к аудиторным занятиям (проработка
материала по рекомендованной преподавателем учебной и
научной литературе);
 выполнение реферата;
 текущий контроль.
Распределение бюджета времени на выполнение СРС
представлено в таблице 4.
Таблица 4 – Учебно-методическая карта СРС
Номер раздела и
темы дисциплины
Раздел
(модуль)
Общие
представления о
мясной и рыбной
промышленности
Код и наименование
индивидуального
проекта – задания или
вида СРС
Проработка лекционного
материала (Л)
Объем
часов
на СРС
/ баллы
4/10
Сроки
выполнен
ия
Форма
контроля
СРС
1
Конспект
Подготовка реферата (Р)
/20
1
Текущий контроль (ТК) опрос
Итоговый контроль (ИК)
- тест
Итого:
/20
1
Самооценка
рецензиров
ание,
защита
Опрос
/14
1
0/64
1
Тестирование
Форма проведения текущего контроля
Для повышения объективности процедур оценки
уровня учебных достижений обучающихся и обеспечения
качества их подготовки по дисциплине разработана и
используется балльно-рейтинговая система контроля.
Шкала оценки, разработанная в соответствии с
Положением «Балльно-рейтинговая система оценки
качества обучения» представлена в таблице 5.
9
Таблица 5 – Шкала оценки
Трудоёмкость
дисциплины
ЗЕТ Maxбалл
2
72
Итоговая оценка по дисциплине
Неуд
Удовлетворительно
Хорошо
Отлично
2
3
4
5
F
D
D
CC
C
BB
B
A- A
+
+
+
0
36 39 43 47 50 54 57 61 64 68
35 38 42 46 49 53 56 60 63 67 72
Методические рекомендации
Работа бакалавра заочной формы обучения при
изучении
курса
«Введение в профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)»
состоит из самостоятельных занятий вне университета и
работы в университете в период сессии. Большая часть
времени отводится на самостоятельную работу, которую
рекомендуется выполнять в следующем порядке.
Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и
объемом работы, составить план изучения материала по
темам. Одновременно восстановить те вопросы, которые
относятся к предшествующим дисциплинам и требуются
для изучения
курса «Введение в профессиональную
деятельность (Мясная и рыбная промышленность)».
Работу над курсом следует начинать с теоретического
обоснования использования мясного и рыбного сырья, а
также продуктов убоя при производстве продуктов;
классификации и ассортимента мясо- и рыбопродуктов.
Изучение темы следует завершить ознакомлением со
структурой предприятий по переработке мяса и рыбы, а
также с организацией производственного процесса на
предприятиях.
Изучение всего объема материала по отдельной теме
необходимо завершить полностью до перехода к изучению
следующей темы.
10
При изучении дисциплины студент должен
выполнить реферат (см. Раздел 2. Методические
рекомендации по написанию реферата).
2. Методические рекомендации по выполнению
реферата
2.1. Структура реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную
работу бакалавра и состоять из теоретических
исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- Выбор темы;
- Обоснование актуальности избранной темы;
- Составление библиографии, относящейся к теме
контрольной работы;
- Составление плана реферата;
- Обработка и анализ полученной информации;
- Формулировка выводов;
-Оформление
реферата
в
соответствии
с
установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется
следующая
последовательность
его
структурных
элементов:
- Титульный лист;
- Оглавление;
- Введение;
- Основная часть (теоретические главы);
- Заключение;
- Список использованных источников информации;
- Приложения
1) Титульный лист является первой страницей
контрольной работы и служит основным источником
информации, необходимой для обработки и поиска
документа.
11
2) Во введении обосновывается актуальность
выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное
и практическое значение для развития современного
производства, формулируются цели и задачи контрольной
работы.
3) Основная часть может включать несколько
разделов по теоретической информации, которые
выполняются
на
основе
изучения
имеющейся
отечественной и зарубежной научной и специальной
литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных
результатов и выводов анализ должен проводиться по
данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть
целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4) В заключении отражаются основные результаты
выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5) Список использованных источников информации
должен содержать сведения об источниках, изученных и
проработанных
студентом-бакалавром
в
процессе
выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются
ссылки.
6) В приложениях помещаются, по необходимости,
иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное
значение (таблицы, схемы, диаграммы и т.п.).
Выбор темы реферата и ее утверждение
Бакалавру предоставляется право самостоятельного
выбора темы реферата. Выбор производится на основании
имеющегося на кафедре утвержденного перечня тем
рефератов.
При
выборе
темы
реферата
следует
руководствоваться
интересом
к
проблеме,
ее
актуальностью,
наличием
специальной
научнотехнической литературы.
12
2.2. Оформление реферата
Реферат может быть отпечатан машинописным
способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой
бумаги одного формата А4 через 1,5 межстрочных
интервала. При выполнении реферата в машинописном
виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая
следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту
прописными буквами. Перенос слов в заголовках не
допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если
заголовок состоит из двух предложений, их разделяют
точкой.
Заголовки
разделов
служат
заголовками
соответствующих
структурных
частей
реферата.
Подчеркивание и курсив заголовка не допускается.
Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Титульный лист должен оформляться по форме,
представленной в приложении 1.
Все основные части работы должны быть
пронумерованы. После номера каждого раздела ставится
точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами
в пределах каждой части. Номер подраздела должен
состоять из номера основной части и номера подраздела,
после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы
проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в
сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
13
3. Темы рефератов
1. Традиционные бурятские мясные блюда.
2. Экологически чистые продукты из мяса.
3. Нетрадиционные виды мясного сырья.
4. Буузы - национальный продукт.
5. Мясные полуфабрикаты.
6. Классификация и ассортимент колбасных изделий.
7. Консервированная продукция.
8. Эксклюзивная рыба - омуль.
9. Продукция из морской, озерной и речной рыбы.
10. Деликатесы из морепродуктов.
11. Икра - как деликатесный продукт.
12. Современный ассортимент рыбных
полуфабрикатов.
13. Морская капуста – главный источник йода.
14. Моллюски, мидии, устрицы – морские деликатесы.
15. Креветки, крабы, кальмары - экзотические
морепродукты.
16. Ассортимент и классификация продуктов из
гидробионтов.
14
4. Вопросы текущего контроля
1. Современное состояние и перспективы развития
мясной отрасли Республики Бурятия;
2. Перспективы развития рыбной отрасли Республики
Бурятия;
3. Роль пищевой (мясной и рыбной) промышленности в
решении задач, стоящих перед обществом.
4. Основные принципы комплексной переработки
сырья в рыбоперерабатывающей промышленности.
5. Основные принципы комплексной переработки
сырья в мясоперерабатывающей промышленности.
6. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
7. Структура рыбоперерабатывающих предприятий.
8. Анализ уровня развития предприятий производства
продуктов животного происхождения Ресублики Бурятия.
9.Классификация ассортимента мясных продуктов.
10. Классификация ассортимента рыбных продуктов.
11.Основные характеристики сырья
и готовой
продукции для производства мясопродуктов.
12.Основные характеристики сырья
и готовой
продукции для производства рыбопродуктов.
13.Сущность приемов переработки сырья и получения
мясных продуктов.
14. Сущность приемов переработки сырья и получения
рыбных продуктов.
15. Технический уровень оснащения мясных и рыбных
предприятий Республики Бурятия.
16. Экономические перспективы и уровень развития
мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий Республики
Бурятия;
17.Основные
мероприятия
рационального
использования сырья в мясоперерабатывающей отрасли.
18.Основные
мероприятия
рационального
использования сырья в рыбоперерабатывающей отрасли.
15
Список рекомендуемой литературы
1. Р.М. Салаватулина «Рациональное использование
сырья в колбасном производстве». – М.: Агропромиздат,
2005.
2. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Технология мяса и мясопродуктов. Книга 2. Общая
технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колосс, 2009. –
711 с.
3. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов:
учеб. для вузов в 2-х книгах: -М.: Колос, 2009 г -565 с
4. Антипова Л.В., Глотова И.А. Использование
вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной
промышленности. – СПб, 2006. – 384 с.
5. Колесникова Н.В. Технология мяса и мясных
продуктов.: учеб. пособ. для сред. спец. учеб. заведений по
спец. 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».:
ВСГТУ- Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 2010 г -115 с.
6. Журнал «Мясная индустрия».
7. Журнал «Все о мясе».
8. Журнал «Пищевая промышленность».
9. Журнал «Вопросы питания».
10. Журнал «Известия вузов. Пищевая технология».
11. Журнал «Рыбное хозяйство»
12.Meat science.
16
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа