close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Аитова София,
Наумова Анастасия
Руководители:
Сергеева С.А. – учитель биологии
Рябова О.Е .- учитель химии
МОУ-СОШ №4 г. Маркса Саратовской обл.
Гениальное изобретение человека.
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
(Н. Тихонов)
Исстари говорят: сколько ни думай, лучше хлеба не придумаешь. Хлеб —
гениальное изобретение человечества — рожден четырьмя стихиями. И
каждой из них можно поклоняться — солнцу, земле, воде и огню. В мире мало
ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего
значения.
История хлеба началась более 15 000 лет назад. Тогда люди ели зерна в
сыром виде, затем начали растирать их между камнями и смешивать с водой.
Первобытные люди питались такой зерновой пищей до тех пор, пока не
научились выпекать пресный хлеб в виде лепешек из густой зерновой кашитеста. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления
зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку.
Эти плотные подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш
хлеб, но именно с их появлением началось на земле хлебопечение.
Гениальное открытие древних египтян – разрыхление теста
способом брожения – по сути, является основой современного
хлебопечения.
Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей
привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он
не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден
для употребления. Подсчитано, за всю свою жизнь человек съедает около 15
тонн хлеба. Ничего удивительного – по сочетанию доступности и значению для
здоровья с хлебом не сравниться никакой другой продукт (кроме воды)
Доказано, что одним хлебом можно питаться без всякого ущерба для
организма, поскольку природа заложила в пшеничное и ржаное зерно
комплекс необходимых для жизни человека питательных веществ. Белки,
углеводы, витамины, минеральные соединения, содержащиеся в зерне,
длительное время сохраняют свою биологическую активность. В среднем
в зерне пшеницы и ржи содержится 10 – 13% белков, 60 – 70% углеводов,
2,5 – 4% жиров.
Сто лет назад человек в среднем съедал 1кг хлеба в сутки, сегодня
же только 300 – 400г, и в будущем эта цифра будет снижаться, так как
расширяется ассортимент потребляемых продуктов. Чёрствый хлеб и
сухари усваиваются организмом лучше, так как они дольше измельчаются
при жевании, хорошо пропитываются слюной и пищеварительным соком.
Слишком свежий хлеб плохо разжевывается, скатывается в комки,
которые трудно пропитываются пищеварительными соками, а значит,
хуже перевариваются. Особенно вредны слипшиеся комки горячего
ржаного хлеба, они могут вызвать даже расстройство пищеварения.
Людям, страдающим заболеваниями желудка, печени и сердца, полезнее
есть вчерашний или слегка подсушенный хлеб.
Как видим, хлеб не только ценный продукт питания, но и надёжный
целитель, оберегающий нас от различных недугов. Каким же хлебом
питаться и какое его количество считать нормой? Рекомендуемые нормы
составляют для взрослого человека, не занятого физическим трудом, 300 –
350г хлеба в день, однако это количество может варьироваться в
зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела,
индивидуальных особенностей организма, количества и состава других
продуктов, входящих в рацион питания.
Хлеб обладает хорошей усвояемостью, что объясняется специфическими
органолептическими показателями муки и самих хлебобулочных изделий. Для
эксперимента нами были выбраны сорта муки «Урожаюшка», «От мельника»
наиболее востребованные жителями города и хлебобулочные изделия
хлебзавода «Хлеб – Поволжья 2003» города Маркса: «Бородинский», «Ржанопшеничный», «Тостовый», «Пшеничный».
Клейковины в нашей муке содержится от 33 % до 35%,что ненамного
превышает норму, что соответствует первому сорту. Мука имеет хорошую
эластичность, что соответствует 2 группе качества.
Весь представленный для эксперимента хлеб обладает
хорошими
органолептические показатели, т.е. является доброкачественным.
Наибольшей влажностью обладает ржано-пшеничный хлеб, наименьшая
влажность у тостового хлеба, что соответствует его назначению
(приготовлению в тостере для бутербродов).
По экспериментальным показателям пористость всех рассмотренных
разновидностей хлеба и батонов от 68% до 85%, что соответствует средним и
высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто. Лучшей
усвояемостью обладает тостовый хлеб, но для здоровья не очень хорошо.
Все экземпляры имеют кислотность близкую к нейтральной среде, но особенно
выражена кислотность у «Бородинского» хлеба, что противопоказано при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Нами были сделаны выводы по эксперименту: исследуемая мука и хлеб,
производимый на хлебзаводе «Хлеб – Поволжья 2003» имеет высокие
органолептические свойства, могут быть использованы как основной продукт
питания, так как они содержат необходимые вещества для жизнедеятельности
человека. Рекомендуем употреблять хлеб «Бородинский» и «Ржанопшеничный» для детей и людей зрелого возраста, а в преклонном возрасте –
хлеб из пшеничной муки и тостовый (лучше усваивается организмом).
Рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы войны и
блокады. В осаждённом Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак
равенства. В преддверии 70 – летия Великой Победы мы встретились с
участником блокады Евгений Владимирович Буткин, на чью долю выпало
пережить все ужасы блокады еще ребенком. Он поделился воспоминаниями о
том далеком времени, рассказал, что рабочие получали по 250 г хлеба в день, а
жители и дети ещё меньше – 125г в день. В блокадный хлеб добавляли
различные заменители муки. В ход шли: мука низкого качества (в том числе та,
которую соскребали со стен мукомольных производств), подсолнечный жмых,
хлопковый жмых, мука соевая, отруби, ячменный солод, пищевая целлюлоза,
овсяная мука из фуражного зерна (предназначенного на корм лошадей),
картофель (даже мороженный), проросшее зерно (партия такого зерна была
поднята со дна Ладожского озера, с затонувших барж), рисовая лузга, сосновая
кора и прочие ингредиенты.
Во время работы над проектом мы стали замечать небрежное
отношение к хлебу в школьной столовой. И провести эксперимент, в нашей
школьной столовой подсчитав количество хлеба, который ребята
выбрасывали в отходы. Получили не утешительные результаты. Большое
количество хлеба утилизируется, что говорит о небрежном отношении к
хлебу. Проведенное анкетирование показало, что о ценности хлеба учащиеся
узнают в основном дома, чем старше, тем меньше они ценят хлеб,
большинство считает, что нужно больше говорить о значимости хлеба в
жизни человека.
Надеемся, что наша работа привлечёт внимание учащихся, их родителей и
педагогов к хлебу как ценнейшему и незаменимому продукту питания.
Поможет в патриотическом воспитании молодежи как граждан России,
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа