close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА ДЕТСКИЙ САД № 20 «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК»
ГОРОДА НОВОАЛТАЙСКА
«Хлебные уши»
Исследователи:
Алексеев Алеша,7 лет
Гилева Света, 6 лет
Научный руководитель:
Михайлова Татьяна Николаевна,
воспитатель
НОВОАЛТАЙСК 2010
1
Содержание
1. Введение.
2. Основная часть «Путешествие пельменей»
2.1. «Что такое пельмени?».
2.2.. Как появились пельмени. История возникновения.
3. Исследовательская работа.
3.1 Анкета «Любите ли вы пельмени?»
3.2 . «Готовим пельмени сами»
4. Заключение.
5. Литература.
6. Приложение.
2
Готов упасть я на колени пред тем,
кто выдумал пельмени
Введение
Актуальность: (научный руководитель)
Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого
народа. И уж конечно, такой великий народ, как русский, вписавший в мировую
кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний, замечательные традиции
стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам
питания, должен гордиться этой стороной своей культуры, свято хранить наследие
предков и приумножать его. Итальянцы восхищаются своей кухней, китайцы
боготворят свою, французы по всему миру пропагандируют мастерство своих
кулинаров, даже сдержанные англичане гордятся своей овсяной кашей, а мы, русские,
вроде и не знаем тех гастрономических сокровищ, что оставили нам в наследство
наши предки.
В каждой семье есть свои любимые блюда, которые традиционно готовят к
знаменательным событиям или праздникам. Или просто к семейному ужину. Этим
блюдом являются пельмени. Почему пельмени всеми так любимое блюдо
и как оно появилось в нашей кухне, мы хотели бы узнать. Для этого мы проведем
исследование, чтобы узнать, что такое пельмени и как они появились в нашей стране.
После новогодних праздников мы как обычно разговаривали в группе на тему:
«Как мы провели праздничные дни?». В ходе разговора выяснилось, что у всех детей
на праздничном столе были пельмени. У одних детей в семье пельмени лепили сами
члены семьи, у других – покупали в магазине. А потом Алеша спросил, а кто придумал
лепить на праздники пельмени и есть ли любители пельменей в других странах.
Цель исследования: пельмени
Объект исследования: виды пельменей.
Предмет исследования: история возникновения и способы приготовления
пельменей в кухнях народов мира.
Задачи:

Узнать, что такое пельмени и кто их придумал.
3

Как пельмени появились в нашей стране.

Научиться лепить пельмени по рецептам наших мам и бабушек.

Оформить альбом на тему «Хлебные уши» с картинками и
фотографиями.
Гипотеза: если мы узнаем, кто придумал пельмени и готовят ли их в других
странах, то мы лучше будет знать свою национальную кухню, будем лучше понимать
культуру своего народа и культуру других народов.
Методы исследования

Подумать самому, что я знаю о пельменях.

Найти информацию об истории возникновения пельменей: в книгах,
Интернете, у родных.

Найти информацию как готовят пельмени в нашей стране и как
готовят их в других странах.

Посмотреть телепередачи о вкусной и здоровой пище.

Провести опрос среди взрослых и детей в детском саду на тему
«Любите ли вы пельмени?»
Основная часть: «Путешествие пельменей»
1. Подумать самому, что я знаю о пельменях.
Алеша
Как появились пельмени в нашей стране, я не знаю. Но я их ел и знаю, что
пельмени имеют круглую форму. Лепят их из теста, а внутри кладут мясо.
Вывод: для приготовления пельменей, нужны: мясо (фарш) и тесто.
2. Спросить у взрослых, кто придумал пельмени и как их делают.
Света.
Я спросила у мамы, умеет ли она лепить пельмени и, кто ее научил. Научила
лепить пельмени мою маму бабушка. Для этого блюда нужно приготовить тесто. Затем
приготовить фарш из мяса – смешать свинину и говядину. Все это перекрутить на
4
мясорубке, добавив туда специи и лук. Тесто режут, катают скалкой на кружочки, в
которые и кладут мясо. Затем пельмени варят в соленой воде. Вот и все – пельмени
можно есть. А кто их придумал, она не знает.
Алеша
Я спросил у мамы, когда придумали лепить пельмени. Мама сказала, что очень
давно. Как пельмени появились в нашей стране, она не знала. Сказала, что пельмени –
это блюдо, приготовленное из теста и мяса. Их можно купить в магазине или слепить
самим. Пельмени будут вкуснее, если кушать их с майонезом или кетчупом.
Света.
Я попросила свою бабушку, кто научил ее лепить пельмени и что я то же хочу
научиться их лепить. Она с удовольствием показала мне, как лепить пельмени. Теперь
я знаю, что бабушку научила лепить пельмени ее мама, моя прабабушка, а так же, как
можно приготовить пельмени.
Вывод: моя бабушка знает много рецептов приготовления пельменей.
3. Прочитать книги о том, как делают пельмени в разных странах.
С Татьяной Николаевной мы узнали, что пельмени лепят в Сибири очень давно.
В начинку сибирских пельменей клали тертый лед и добавляли ледяную воду. Так
лепить легче, и мясо получается сочнее. Пельмени лепили не только в нашей стране,
но в Италии, Китае, Татарстане и других государствах. В их национальной кухне есть
множество рецептов приготовления пельменей. Например,
в Китае пельмени
называются «цзяоцзы», в начинку кладут много зелени, куриное мясо с креветками. А
чтобы было еще вкуснее, добавляют имбирь или черемуху. В станах Балтии, пельмень
называется – колдунай, в начинку которых входит сыр с ветчиной, сдобренные
свиным салом. Их сначала обжаривают, а потом отваривают. В Азербайджане на
пельмени похожи - дюшпара, они маленькие и помещаются в столовую ложку 4-5
штук. В фарш идет молодая баранина с луком и специями. Варят их в бульоне и
посыпают зеленью кориандра. В Грузии их называют – хинкали и по виду
напоминают небольшие узелки. Подают их с мацони (простоквашей), посыпав черным
перцем и зеленью.
5
Вывод: пельмени лепят не только в нашей стране, но в других странах Значит
это очень популярное блюдо. Но оказалось, что в странах с холодным климатом в
начинку добавляют сало, холодную воду, что бы они хорошо замерзали и долго
хранились. А в теплых странах готовят пельмени с зеленью, креветками, добавляют
много специй и готовят сразу к столу, так как раньше не было холодильников в этих
странах и они не могли долго хранить готовые пельмени.
Алеша.
У нас дома, у мамы есть много книг о приготовлении вкусных блюд. Мы нашли
поваренную книгу «О вкусной и здоровой пище» и подробно изучили раздел, где
описана технология изготовления пельменей. Почти в каждой книге есть рецепт
приготовления пельменей.
Вывод: в поваренных книгах можно узнать о способах приготовления
пельменей.
4.
Посмотреть телепередачи о вкусной и здоровой пище.
В телепередачах мы тоже узнали много интересного.
Света.
Мы вместе с мамой смотрели передачу «Смак», где готовили блюдо очень
похожее на наши пельмени, только они были другой формы и зеленого цвета. А
назывались они - равиоли. Готовят такие пельмени в Италии, а зеленые они, потому
что окрашивают их соком шпината.
Алеша.
Мы с мамой посмотрели передачу «Их нравы» (21.02.2010 в 9-00, НТВ), где
рассказывали о Китае и их национальным блюдом пельменями, которые называли –
«цзяоцзы». В передаче очень подробно описали технологию приготовления китайских
пельменей. По форме они напоминают вареники, а начинка может быть разной. Еще в
ней рассказывали про один китайский ресторан, в котором предлагали пельмени со
100 разнообразными начинками. По китайским обычаям у хозяйки всегда должно быть
тесто и начинка для пельменей, на случай внезапных гостей.
6
Вывод: пельмени лепят в других странах, только они готовятся и называются
по-другому.
Найти информацию в Интернете как возникло такое блюдо как
5.
пельмени.
Алеша.
В интернете, мы смогли найти очень много информации о пельменях.
Что такое пельмени? В переводе с пермяцкого и удмурдского слово
«пельнянь» означает «тестяное ухо» («пель» – ухо, ушко, «нянь» – тесто, хлеб). Со
временем, слово «пельнянь» переиначили в «пельмянь» и далее – в «пельмень». В
старину пермяки использовали для приготовления теста яйца куропаток, стрепетов
и перепелок. В этимологическом словаре А.Г.Преображенского приводится слово
«пельмень», звучащее как «пельнянь».
Как правильно лепить пельмени?
Вот как описывается этот процесс на одном из сайтов: «Настоящие пельмени
готовят вручную: раскатывают небольшие круглые лепешки из теста и вкладывают
начинку для каждого пельменя в отдельности. Начинка, положенная в центр
тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается
по центру и получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых слегка
соединяются, придавая пельменю его классическую форму. И никаких обрезков!" В
России о пельменях впервые узнали в начале 15 века, когда и начался захват
территории Зауралья. В Россию завезли пельмени монголы, а в Монголию –
китайцы. 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про
пельмени», где эпиграфом служили следующие строки: «Готов упасть я на колени
пред тем, кто выдумал пельмени». Массовое распространение в России пельмени
получили лишь в конце 19 века.
Вывод: пельмени произошли от слова «пельмянь» и обозначает «тестяное
ухо». В нашу страну пельмени попали из Китая, через Монголию.
6.
Провести опрос
7
Нам хотелось узнать любят ли пельмени в нашем детском саду среди детей и
взрослых. Насколько распространёнными являются пельмени на праздничном
столе? Какое место по популярности в детском саду занимают пельмени?
Для этого мы решили провести опрос, сначала только среди детей нашей
группы. Но, потом стало интересно узнать про пельмени во всём детском саду.
Мы, как исследователи, договорились, кто и когда, в каких группах будет
расспрашивать детей про пельмени. Нам помогала Татьяна Николаевна.
Все ответы Татьяна Николаевна записывала в таблицу. После опроса мы всё
посчитали и подвели итог.
Вывод: пельмени в нашей группе любят все дети. А взрослые пельмени просто
обожают.
В итоге мы узнали, что все люди любят пельмени. Пельмени
готовят к
праздничному столу.
Практическая деятельность
Мы решили сами научиться слепить пельмени. Для этого замесили тесто. Для
начинки мы использовали мясо - свинину и говядину, по рецепту добавили лук,
перец и соль.
Мы уже помогали дома маме лепить пельмени, поэтому нам было не сложно
лепить пельмени. Форма пельменя у всех была разной. Когда мы закончили
лепку, наш повар дядя Сережа сварил нам наши пельмени на кухне. Обед у нас
получился очень вкусным, потому что мы любим пельмени и еще они ведь были
слеплены нашими руками.
Вывод: мы научились лепить пельмени, придумывая разную форму, при этом
придумывая свою начинку.
4. Заключение
Нам очень понравилось быть исследователями. Теперь мы знаем, как и какими
методами провести исследование. А изучать можем всё, что нам интересно.
На этот раз мы научились исследовать любимое всеми нами блюдо – пельмени.

Мы выяснили, что такое «хлебные уши», как появилось слово – пельмень.

Мы поняли, что у каждого народа есть свое название пельменей.
8

Открыли особенности приготовления пельменей.

Познакомились разными рецептами приготовления пельменей.

Мы знаем, что пельмени любят почти все люди. Они являются
традиционным блюдом в нашей стране.

Также мы побывали в роли кулинаров, где составляли рецепты пельменей.
У каждого получились свои авторские рецепты.
В итоге, мы можем сказать, что в нашу кухню пельмени пришли очень давно.
Если раньше мы ничего не знали про пельмени, то теперь мы знаем, что
пельмени есть и в других странах.
Они имеют свои названия и способы
приготовления, пельмени являются праздничным блюдом, как у нашего народа,
так и у других народов.
Наше предположение полностью подтвердилось: узнав об особенностях
приготовления такого популярного блюда, как пельмени, в разных странах мы
поняли, что это блюдо любят все, но готовят его по-разному. Зависит это от
культуры народа, географического расположения страны (в теплом или
холодном климате). Пельмени любят все!
9
ЛИТЕРАТУРА
1. Кондрыкина Л.А. Знакомство с русской народной культурой.
2. Ляховский Л. Энциклопедия православной обрядовой кухни. М.1995.
3. Куприна Л.С., Бударина Т.А., Маркеева О. А., Корепанова О.Н. Приобщение
детей к истокам русской культуры: Конспекты занятий и сценарии календарнообрядовых праздников: Методическое пособие для педагогов дошкольных
образовательных учреждений / 3-е издание. перераб. И дополн. – СПб:
«ДЕТСТВО – ПРЕСС», 2003г.
4. Князева О.А., Маханева М.Д. Приобщение детей к истокам русской народной
культуры. – СПб.: ДЕТСТВО – ПРЕСС, 2000 г.
5. www.pelemeni.ru
6. http://russkayapechka.ru/ot-avtora-pro-russkuyu-kuxnyu/
7. http://russia-kulinar.ru/stati.html
8. http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/stihi_pro_pelmeny/
9. http://www.078.com.ua/blogs/pogovorim-o-restoranah-i-kafe-harkova/kak-lepjatpelmeni-v-raznyh-stranah-mira.html
10.http://www.pelemeni.ru/seasoning.html
11. http://upita.livejournal.com/
12. http://www.aif.ru/
10
Приложения
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ ДЕТСКОГО САДА
«Любите ли вы пельмени?»
Приняли участие
в опросе
Кол-во человек
Всего
человек
Ответ
«да»
Ответ
«нет»
Наша группа
23
23
0
Дети
(2 группы)
50
45
5
Взрослые
30
30
0
Итого
103
98
5
11
12
13
14
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа