close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНО УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГОПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИИ ТУРИЗМА
Кафедра менеджмента, туризма и гостеприимства
ОДОБРЕНО:
Решением УМС
Протокол №__ от __ 20__г.
УТВЕРЖДЕНО:
Проректор по учебной работе
_____________ В.И.Муракина
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
по образовательной программе СПО
по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис»
Рассмотрен на заседании кафедры
Протокол №__
От «___» ______________201_г.
Составитель: Пигаленкова Н.В.
Пушкино
2015 год
СОДЕРЖАНИЕ:
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ……………………………………..........3
1.1 Виды практик…………………………………………………….....3
1.2 Общие требования к организации практики…………………......4
1.3 Общие обязанности студента…………………………………..…5
2. РАЗДЕЛЫ ПРАКТИК………………………………………….....6
2.1 Производственная практика (по профилю специальности)….…6
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………..14
2
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В
соответствии
с
ФГОС
СПО
по
специальности
43.02.11
«Гостиничный сервис» практика является обязательным разделом ОПОП.
Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практикоориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП СПО
предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Учебная практика проводится в рамках профессиональных модулей:
ПМ.01., ПМ.02, ПМ.03 – реализуется концентрированно в несколько
периодов.
Производственная практика состоит из двух этапов: практики по
профилю специальности и преддипломной практики. Производственная
практика
(по
профилю
специальности)
проводится
в
рамках
профессиональных модулей: ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04. По окончании
практики
по
профилю
специальности
проводится
зачет.
По
профессиональным модулям обязательная форма промежуточной аттестации
– экзамен (квалификационный), итогом проверки является однозначное
решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен».
Преддипломная практика проводится в 6 семестре и составляет 4
недели. В период прохождения преддипломной практики студентами
собирается материал для написания дипломной работы. По окончании
преддипломной практики проводится зачет.
1.1 Виды практики
ФГОС
СПО
для
специальности
«Гостиничный
сервис»
предусматриваются следующие виды и объемы практик:
- учебная практика – 9 недель;
- производственная практика (по профилю специальности) – 9 недель;
- производственная практика (преддипломная) – 4 недели.
3
Распределение бюджета времени, отводимого на практику по
видам практики
№ Виды и этапы практики
п/п
1. Учебная
2.
3.
Производственная
профилю
специальности)
(по
Производственная
практика
(преддипломная)
Всего:
Курс
Специальность
2 курс
3 семестр
2 курс
4 семестр
3 курс
5 семестр
3 курс
6 семестр
3 курс
6 семестр
«Гостиничный
сервис»
«Гостиничный
сервис»
«Гостиничный
сервис»
«Гостиничный
сервис»
«Гостиничный
сервис»
Кол-во
недель
4
4
5
5
4
22
1.2. Общие требования к организации практики
Требования к организации практики определены ФГОС СПО.
Студенты проходят практику в соответствии с приказом ректора, в котором
указывается база практики, сроки ее прохождения и руководители практики
от учебного заведения.
Практика студентов проводится, как правило, в организациях,
деятельность которых отражает специфику подготовки специалиста в
области туризма.
Места и базы практики определяются договорами, заключаемыми
Институтом и предприятиями (кафе, туристическо – гостиничными
комплексами,
домами
отдыха,
туристическими
базами,
санаториями,
гостиницами и т. п.) или собственным выбором места практики студентами.
В тех случаях, когда работа, выполняемая студентами заочной формы
обучения, соответствует специальности, практика может проводиться по
месту их основной работы.
4
Студенты, проходящие практику в других городах, решают вопрос о
задании с руководителем практики от предприятия, с учетом требований. В
этом случае связь с руководителем от Института может осуществляться с
помощью электронных средств.
До начала практики студенту необходимо:
- ознакомиться с приказом ректора о соответствующей практике;
- получить
у
своего
руководителя
практики
от
Института
Индивидуальное задание;
- получить у руководителя практики от Института образец заполнения
Дневника практики.
1.3 Общие обязанности студента:
Студент при прохождении практики обязан:
- выполнять работы, предусмотренные индивидуальным заданием,
соблюдая при этом правила внутреннего распорядка на предприятии,
правила охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности и
производственной санитарии;
- вести Дневник практики (в хронологическом порядке отразить
сведения о выполненных работах, подготовленных материалах, изученных
документах и т.п., а также получить отметки о дате прибытия на практику и
ее завершения, заверенные соответствующими подписями и печатями
предприятия);
- подготовить отчет о практике и представить его на подпись
руководителя от предприятия;
- получить отзыв о проделанной работе у руководителя практики от
предприятия (краткая характеристика на последнем листе Дневника,
заверенная печатью предприятия);
- в течение 3-х дней по окончанию практики представить отчетные
документы по практике руководителю практики от Института (Дневник и
Отчет).
5
2.2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (ПО ПРОФИЛЮ
«ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС»)
Производственная (по профилю «Гостиничный сервис») практика
(предусмотрена ФГОС СПО и учебными планами колледжа для всех видов и
форм обучения и представляет собой совокупность производственно профессиональной практики и преддипломной практики.
Объем производственной практики – 10 недель.
Производственная практика (по профилю «Гостиничный сервис»)
направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию
знаний, полученных при изучении обще – профессиональных и специальных
дисциплин на основе изучения деятельности предприятия отрасли.
Объем производственной практики (по профилю «Гостиничный
сервис») – 10 недель.
Цель производственной практики (по профилю «Гостиничный сервис»)
- расширение теоретических знаний и получение практических навыков
работы в области туризма и гостиничного хозяйства.
Задачи производственной практики:
- изучение общих вопросов деятельности предприятия;
- рассмотрение характеристики и особенностей конкретной сферы
деятельности;
- выявление недостатков, проблем и пути совершенствования процесса
организации работы предприятия.
Темы для прохождения производственной практики
Тема 1. Основные службы современного отеля.
1. Управленческая структура современного отеля.
2.
Взаимодействие
структурных
подразделений
гостиничного
предприятия.
3. Технология работы службы бронирования и размещения.
6
4. Особенности регистрации и оформления иностранных граждан,
граждан России и граждан СНГ.
5. Хозяйственная служба. Инженерная служба. Отдел закупок.
Контрольные задания и вопросы
1. Расскажите об управленческой структуре современного отеля.
2. Назовите факторы, влияющие на структуру отеля.
3. Расскажите о законодательных актах, регулирующих регистрацию и
учет иностранных граждан в России.
4. Расскажите об основных функциях хозяйственной службы.
5. Расскажите о технологии и основных правилах уборки номеров.
6. Назовите стандарты уборки помещений гостиницы.
7. Расскажите об основных функциях инженерной службы.
8. Что входит в понятие безопасность гостиничного комплекса.
9. Перечислите основные функции службы безопасности.
10. Каким образом отдел закупок производит расчет пополнения
товарами.
11. Расскажите о работе службы приема размещения при заезде
большой группы туристов.
12. Расскажите о работе службы бронирования в период договорной
компании.
Тема 2. Технология обслуживания гостей во время проживания.
1. Обслуживание в номерах.
2. Обязательные бесплатные и платные гостиничные услуги.
3. Предоставление дополнительных и персональных услуг по
организации питания, транспортного и экскурсионного обслуживания.
4. Прогрессивная технология обслуживания.
5. Порядок расчета по всем видам услуг.
7
Контрольные задания и вопросы
1. Назовите циклы обслуживания гостей в отелях.
2. Какие методы обеспечения качества обслуживания клиентов в
гостиницах вы можете назвать?
3. Какие требования предъявляются к документированию качества
услуг гостиничного предприятия?
4. Что входит в понятие "бронирование". Какие формы бронирования
вы можете назвать?
5. Назовите классическое оборудование службы приема. Каким
образом
оборудование рабочего места влияет на технологию работы персонала
гостиницы?
6. Расскажите об основных операциях при регистрации клиентов
гостиницы.
7. Назовите статистические методы контроля качества услуг в
индустрии
гостеприимства.
8. Расскажите об особенностях работы службы приема.
9. Какова специфика обслуживания международных клиентов.
10. Расскажите о менталитете клиентов различных национальных
культур, их предпочтения при размещении в гостинице.
11. Расскажите о технологии выписки клиентов из гостиницы.
12. Перечислите основные правила общения персонала с клиентами.
Тема 3. Технология управления гостиничным хозяйством
1. Организационные структуры менеджмента в гостиничном хозяйстве.
2. Технология подготовки и организации работы гостиничного
комплекса.
3. Технология управления удобствами.
4. Компьютеризация гостиничного бизнеса.
8
5. Применение информационных технологий в сфере управления
гостиничным хозяйством.
Контрольные задания и вопросы
1. Расскажите о классификации организационных структур управления.
2. Назовите типовые структуры управления предприятиями индустрии
гостеприимства.
Назовите
3.
закономерности
организационного
построения
предприятий
гостиничного хозяйства.
4. Расскажите об основных функциях руководителей высшего звена
управления.
5. Каким образом осуществляется управление материальными
ресурсами на предприятиях гостиничного хозяйства.
6. Назовите основные функции управления и их реализации в
индустрии
гостеприимства.
7.
Назовите
основные
принципы
и
методы
планирования
в
гостиничном хозяйстве.
8. Какую роль играют современные информационные технологии
в управлении предприятий индустрии гостеприимства.
9. Проанализируйте типы предприятий индустрии гостеприимства
и назовите особенности управления ими.
10.
Обоснуйте
выбор
информационной
системы
управления
предприятием индустрии гостеприимства. Оцените эффективность той или
иной системы.
11. Расскажите об особенностях управления малой гостиницей.
12. Назовите особенности управления гостиничной сетью.
9
Тема 4. Технология организации питания в гостинице
1. Использование профессиональных технологических приемов при
обслуживании клиентов.
2. Встреча и приветствие гостей.
3. Владение и применение различных форм обслуживания в
зависимости от традиций и пожеланий гостей.
4. Технология и правила расчетов с клиентами.
5. Процедура обслуживания особых мероприятий.
Контрольные задания и вопросы
1. Что входит в понятие общественного питания, оцените его роль
и значение в гостиничном комплексе.
2. Каким образом осуществляется финансовое планирование на
ресторанном предприятии.
3. Назовите этапы производственного цикла в ресторанах, их
организационно-экономические характеристики.
4. Расскажите об особенностях обслуживания групп туристов
гостиничном ресторане.
5. Какова роль службы питания в пополнении доходов гостиничного
комплекса?
6. Расскажите об особенностях работы гостиничного ресторана.
7. Назовите основные виды ресторанного сервиса.
8. Назовите правила составления меню ресторана гостиничного
комплекса.
9. Расскажите о технологии работы службы питания при обслуживании
делового мероприятия.
10. Укажите на технологические особенности работы банкетной
службы.
11. Что такое обслуживание номеров. Какова технология управления
обслуживанием номеров.
10
12. Назовите основные функции работников ресторана: шеф-повара,
метрдотеля, официанта, бармена.
Тема 5. Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе
1. Роль человеческого фактора в обеспечении качества обслуживания.
2. Европейские стандарты руководства персоналом.
3. Российская система руководства.
4. Распределение обязанностей и определение степени ответственности
подчиненных.
5. Оценка, аттестация, повышение квалификации и карьерный рост
персонала.
Контрольные задания и вопросы
1. Назовите различные модели управления трудовым потенциалом
предприятия индустрии гостеприимства.
2. Расскажите об особенностях российской системы руководства
персоналом в гостинице.
3. Какие системы мотивации и оплаты труда персонала предприятия
индустрии гостеприимства вы можете назвать?
4. Назовите основные формы и методы набора персонала предприятия
индустрии гостеприимства.
5. Какие методы и формы подготовки персонала для работы на
предприятиях индустрии гостеприимства вы можете назвать?
6. Расскажите о взаимосвязи управления персоналом и качеством
обслуживания гостей. Приведите примеры из московской гостиничной
практики.
7. Расскажите о моделях разрешения конфликта. Дайте рекомендации
по управлению конфликтами (персонал, гости).
8. Какие программы повышения квалификации для сотрудников
гостиниц вы можете назвать. Дайте им характеристику.
9. Какие основные принципы руководства персоналом гостиницы
11
вы можете назвать.
10. Расскажите о правилах подбора персонала для гостиничного
бизнеса.
11. Расскажите о принципах управления "командой" (эффективное
взаимодействие всех служб и подразделений).
12.
Проанализируйте
основные
инструменты
руководства
сотрудниками: оценка персонала, самооценка, тестирование, наблюдение.
Какие
из этих методов наиболее эффективны в гостиницах.
Тема 6. Квалификационные требования (профессиональные
обязанности) к основным должностям в гостинице
1. Должностные инструкции в гостиничном предприятии.
2. Правила и стандарты общения персонала с клиентами.
3. Протокол в гостиницах.
4. Владение профессиональной лексикой и терминологией.
5. Соблюдение установленных стандартов одежды (униформы).
Контрольные задания и вопросы
1. Расскажите о специфике труда менеджера на предприятиях
гостиничного хозяйства.
2. Что входит в понятие технологическая дисциплина и дисциплина
труда в гостиницах?
3. Назовите формы и методы обеспечения дисциплины труда в
гостиницах.
4. Назовите основные разделы должностных инструкций работников
службы портье.
5. Назовите основные разделы должностных инструкций работников
номерного фонда.
6. Назовите основные принципы выбора фирменной одежды для
персонала гостиницы.
12
7. Перечислите основные требования к персоналу гостиницы с
точки зрения психологии.
8.
Перечислите
основные
функции
персонала
бизнес-центра.
Расскажите
о квалификационных требованиях к сотрудникам бизнес-центра.
9. Что входит в функции дворецкого. Приведите примеры работы
дворецких в гостиницах Москвы.
10. Расскажите о роли персонала в формировании корпоративной
культуры.
11. Расскажите о технологии выявления и использования скрытых
резервов в работе персонала, технологических процессах.
12. Что такое телефонный этикет. Расскажите о внедрении телефонного
этикета в работу московских гостиниц.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОГРАММЕ
«ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС »
1. Культура межличностного общения в отеле (работа с российской и
иностранной клиентурой).
2. Контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля.
3. Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля.
4. Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля.
5. Техника и технология замены номеров.
6. Контроль стирки и чистки одежды.
7. Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
8. Организация дезинфекции в отеле.
9. Охрана труда и техники безопасности (оказание первой помощи и действия в
чрезвычайной ситуации).
10.Соблюдение техники безопасности.
11.Планирование материально-технического обеспечения подразделения.
12.Выявление и анализ проблем в работе.
13.Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений в работу
подразделения.
14.Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых
решений.
15.Методика создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности
персонала.
13
16.Управление конфликтными ситуациями.
17.Научная организация Труда в отеле.
18.Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана (продажа, реклама, связь с общественностью).
19.Сегментация рынка до предпочитаемым компонентам турпакета.
20.Связи турфирмы с гостиницами в разных странах. Способы поиска, условия
сотрудничества, принципы выбора партнеров.
21.Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
22.Перечень гостиничных услуг.
23.Рынок сбыта гостиничных услуг.
24.Сегментирование гостей по целям путешествий.
25.Условия создания категории «постоянного» гостя отеля.
26.Анализ гостиницы с точки зрения клиента.
27.Способы продвижения гостиничных услуг на рынок.
28.Стандарт уборки номера и его режим.
29.Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.
30.Процедура бронирования отелей.
31.Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.
32.Ценообразование гостиничных услуг. Система расценок за номера и услуги
в гостинице. Гибкость расценок и скидок,
33.Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма,
требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности,
личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы,
34.Технология работы администратора гостиницы (полный рабочий день).
35.Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими
службами отеля.
36.Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвращения жалоб.
37.Подбор кадров в гостиничном комплексе. Собеседование с претендентами.
Система подготовки и переподготовки кадров.
38.Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кредитными
карточками. Работа с кассовой наличностью. Балансовый отчет в конце
смены.
39.Основные направления в работе с группами. Бронирование и система скидок
для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.
40.Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.
41.Инновационные технологии в отелях
• компьютеризация технологических процессов;
• обеспечение безопасности, системы безопасности;
• формы управления отелем.
14
Содержание отчета и критерии оценки производственной
практики
По окончании практики, в установленные сроки, каждый студент
должен защитить ее результаты. Общие требования определены в п. 2.
настоящей Программы.
За прохождение производственной практики студенту выставляется в
оценочную ведомость «зачет» или «незачет».
15
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Пример задания на практику
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИИ ТУРИЗМА
Специальность ______________________
Вид практики _________________________
ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Выдано
студенту__________________________________________________
(ф., и., о.)
курса __________________ группы
_______________________________________________________________
(наименование предприятия)
1. Ведение и оформление дневника практики
2. Составление и оформление отчета по практике
3. Индивидуальное задание
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Начало практики ______________ Окончание практики _____________
Задание выдал ___________ / _______________________
(ф., и., о.) (подпись руководителя практики от Института)
Задание
принял
__________________________
/
______________________
(ф., и., о.)
(подпись студента – практиканта)
С
заданием
ознакомлен
______________
/
___________________________
(ф., и., о.)
(подпись руководителя практики от Предприятия)
16
Приложение 2
Пример оформления титульного листа
отчета по практике
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИИ ТУРИЗМА
ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
по специальности «Гостиничный сервис»
в
_____________________________________________________________
(наименование предприятия)
студента(ки) ____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
курса _____________ / ________________ группы
Руководитель практики от предприятия
_____________________________
(должность, фамилия, имя,
отчество)
Подпись
Руководитель практики от института
________________________________
(должность, фамилия, имя,
отчество)
_____________________________________________________________________
_____
Подпись
17
Приложение 3
Пример оформления дневника
по производственной практике
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИИ ТУРИЗМА
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
по специальности «Гостиничный сервис»
в _____________________________________________________
(наименование предприятия)
студента(ки) ___________________ курса ______ / _______ группы
(фамилия, имя, отчество)
Месяц и
число
1
Подразделение
предприятия
2
Краткое описание
выполненной работы
3
Начало практики _______________Конец практики ____________
Подпись практиканта
______________________________________________
Содержание и объем выполненных работ подтверждаю:
руководитель практики от предприятия _____________ /
_______________
(подпись)
(Ф.И.О.)
М.П.
18
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа