close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Ситникова А. А.
Руководители Баштовая Л. П., Дягилева С. В.
г. Саратов, МОУ «СОШ №51»
ЖИРЫ – ПОЛЬЗА! ИЛИ ВРЕД
Здоровье и красота – понятия неразделимые. Здоровье человека во
многом определяется количеством и качеством пищи.
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение
Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест». Характер питания оказывает влияние на
рост, физическое и нервно-психологическое развитие человека, является
абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального
кроветворения, зрения, полового развития, повышения защитных функций
организма.
Ни для кого не секрет, что сейчас население страдает от гиподинамии и
ожирения. У тучных людей в несколько раз чаще бывают камни в почках,
желчном пузыре, чаще развивается ишемическая болезнь сердца, сахарный
диабет. Как же избежать ожирения? Как осуществляется обмен жиров в
организме? Нужно ли потреблять жиры во время диеты? Эти вопросы мы
постараемся раскрыть в нашей работе.
Целью моего проекта является: Определить влияние жиров и
растительных масел на здоровье человека и стоит ли употреблять жиры при
похудении.
Для начала разберемся, что же такое жиры.
Жиры – биологические энергетические ценные органические вещества,
которые при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал тепла. Невостребованные
организмом количества жира откладываются в так называемых «жировых
депо». Мы уже говорили, все жиры при расщеплении в пищеварительном
тракте распадаются на жирные кислоты насыщенные и ненасыщенные и
глицерин. В животных жирах больше насыщенных, а в растительных, наоборот,
больше ненасыщенных жирных кислот. Жиры являются источниками
жирорастворимых
витаминов
А,
Д,
Е,
К.
Основными источниками растительных жиров являются: семечки, орехи, соя,
кукуруза, маслины и другие растения, из которых изготавливают растительные
масла. Лучше всего усваиваются: нерафинированные оливковое, кукурузное,
подсолнечное и соевое масла. В растительных жирах не присутствует
холестерин. Польза: препятствуют развитию рака простаты, оздоравливают
клетки и капилляры.
Теперь рассмотрим животные, т.е. насыщенные жиры. Основными же
источниками животных жиров являются: сливочное масло, сливки, сметана,
сало, жиры мяса, рыбы. Лучше всего усваиваются: жир рыбы. Холестерин
присутствует. Плюсы: обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток
тканей, участвует в образовании половых клеток, желчных кислот, витамин А,
D, Е и К, фосфатиды. Минусы: образует бляшки на сосудах, ведет к
атеросклерозу.
Потребление жира во время диет. Людям, которые хотят похудеть, нельзя
совсем отказываться от жиров. Из-за их недостатка могут начаться стрессы,
ломка ногтей и болезни кожи. Затрудняется усвоение и некоторых витаминов –
кстати, таких важных как А и Е.
Подведем итог, собрав воедино пользу и вред жиров.
Польза жиров.
1.
50% энергии в организме человека выделяется в процессе
окисления жиров.
2.
Способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и имела
здоровый красивый вид.
3.
Хранят в жировой ткани антиоксиданты.
4.
Входят в состав клеток мозга человека (мозг более чем на 60%
состоит из жиров).
5.
Участвуют в обменных процессах.
6.
Обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных
веществ.
7.
Повышают сопротивляемость организма инфекциям и действию
радиации.
8.
Улучшают вкус пищи.
9.
Жиры
смазочным,
теплоизоляционным,
амортизирующим
средством.
10. Расщепляться жиры пищи начинают только в двенадцатиперстной
кишке под действием ферментов поджелудочной железы липазы и желчных
кислот из желчного пузыря.
11. Влияют на процессы роста и развития организма.
Вред жиров.
1.
Насыщенные жиры трудно перевариваются и плохо усваиваются
организмом, образуя в нем залежи жира, который, словно вата, окутывает
внутренние органы.
2.
Такой жир несет прямую угрозу здоровью и жизни человека. Он
выделяет опасные вещества, которые повышают уровень холестерина. Отсюда
– атеросклероз, инфаркты и инсульты.
3.
Проникая в печень, внутренний жир разрушает ее. Как результат –
жировой гепатоз, а позже и цирроз печени.
4.
При очистке удаляются ценные белковые вещества.
5.
Очень опасны скрытые жиры в майонезе (позднее зажигание).
6.
При
рафинировании
растительные
масла
очищают
от
фосфолипидов, которые участвуют в биологическом окислении масел в
организме.
7.
При очистке удаляются ценные белковые вещества.
Норма потребления жиров.
1.
Правило хранения жиров: в холодильнике, при Т-4-8 С в течение 10
суток.
2.
Правило сочетания пищевых продуктов Г. Шелтона: «Жиры не
сочетаются с белками и углеводами (хлеб с маслом и сыром) из-за угнетающего
действия жира на секрецию пищеварительных желёз.
3.
Эмульгация жиров зелеными, салатными растениями значительно
улучшают его переваривание.
4.
Потреблять жиры худеющим людям нужно, но немного – до 80-100
граммов в сутки. Тогда это не вызовет прибавки веса, а весь жир пойдет, что
называется, впрок.
5.
Обычным же людям диетологи советуют: 70% "жирной дозы"
нужно брать из животных источников, а остальные 30% – из растительных.
Также мы провели исследовательскую работу на определение качества
сливочного масла. Очень часто масло содержит маргарин, который
неблагоприятно влияет на состояние организма.

Опыт №1. В первом опыте при нагревании масел мы заметили
резкое пожелтение, а при нагревании маргарина заметили, что он стал светлым
и образовался осадок

Опыт №2. Когда разогретое масло мы вылили в чашку Петри, то
увидели, что лучший показатель дал образец №3 – масло «Богородское»
Вывод исследовательской работы. При покупке сливочного масла на
развес большая вероятность, что мы приобретаем маргарин. Фасовочное
сливочное масло в магазине не всегда соответствует ГОСТу и может содержать
примесь маргарина до 50%.
Заключение.
Греческий философ Биант подчёркивал, что главное богатство человека –
он сам. Каждому хочется быть умным, сильным, красивым, здоровым. Ещё в 19
веке немецкий философ Артур Шопенгауэр говорил, что 9/10 нашего счастья
основано на здоровье.
Мы говорим вам «ЗДРАВСТВУЙТЕ!», а это значит, что мы всем желаем
ЗДОРОВЬЯ! СЧАСТЬЯ!
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа