close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

- ГЛАВНАЯ

код для вставкиСкачать
История бутербродов
Бутерброд – «хлеб с маслом», это если дословно перевести с
немецкого языка на родной. Вот только авторство немцев в
изобретении этого нехитрого блюда, весьма сомнительно. По
утверждению многих ученных, изучающих историю
кулинарии, история бутербродов началась гораздо раньше,
еще в те времена, когда и германские племена — то еще не
существовали.
Многие
весьма
авторитетные
ученые
полагают,
что бутерброды придумали иудеи. По их свидетельству
(ученных), во время празднования пасхи они обмазывали
хлеб маслом, а бывало и медом. Затем этот «прототип»
бутерброда приносился в жертву, как заменитель
жертвенного животного (гуманно!!!). Да и маца (тонкие
лепешки из манки) тоже накладывалась друг на друга, а
между лепешками клали харосет — смесь из перемолотых
орехов и фруктов.
В вопросе изобретения бутербродов, идет нешуточная
международная борьба. Например датчане, которые
традиционно готовят их с копченой рыбой и луком,
утверждают, что история бутербродов началась у них. С этим
утверждением
категорически
не
согласны
шведы,
аргументируя это тем, что это неизменное составляющее
знаменитого «шведского стола». Про англичан и говорить
нечего! Аппелируя к памяти знаменитого обжоры Джона
Сэндвича, который целыми днями поглощал невероятное
количество ломтиков хлеба с различной начинкой,
они борются за пальму первенства в этом споре.
А есть и удивительно интересная версия, больше похожая на
«байку»,
но
все
же
реальная
и
документально
подтвержденная. Главным героем в этой истории выступает
великий польский ученный Никола Коперник. В бытность его
комендантом замка в городе Ольштым (был и такой эпизод в
1
его биографии), жители города восстали против захватчиков
из Тевтонского военно-религиозного ордена. В результате
обитателям замка пришлось выдерживать долгую осаду. И
понятно, что при большом скоплении народа на
ограниченном пространстве не обошлось без эпидемии
желудочных заболеваний. Что бы как-то остановить
распространение эпидемии Коперник (комендант) придумал
интересное решение: были отобраны несколько групп, где
люди питались разной пищей. В ходе этого эксперимента,
выяснилось, что те кто не ел хлеб не заболел. А дело в том,
что люди часто роняли хлеб на землю и не придавая этому
особого значения, просто отряхивали его… и все. Решение
этого вопроса оказалось еще оригинальней! Коперник
приказал… намазывать хлеб маслом, для того чтобы когда
хлеб падал на землю (Закон Бутерброда – маслом вниз!),
уронивший был вынужден срезать верхний слой хлеба, а
вместе с ним и бактерий. Болезни прекратились!!!
Повторяюсь – история реальная. Может так и началась
история бутербродов?
2
История бутерброда
Что такое бутерброд знает каждый. Что
может быть проще и быстрее? Частенько это наш завтрак или
дополнение к обеду. Бутербродами мы перекусываем, берем в
дорогу, на работу, в школу. Это блюдо стало таким
привычным, что трудно представить, что когда-то
бутербродов просто не было. Кого же нам благодарить за это
в высшей степени полезное изобретение? Кто додумался
намазывать масло на хлеб первым? Единого мнения по этому
поводу нет, но из всех версий происхождения этого
популярного блюда наиболее интересна, на мой взгляд,
версия о изобретении бутерброда Коперником.
История бутерброда
С именем великого польского астронома, математика и
каноника Николая Коперника связывают несколько иные
изобретения,
нежели
кулинарные.
А
ведь
это
задокументированный факт, и история эта имела место на
самом деле. Правда, изобретал Коперник вовсе не новое
блюдо, а пытался решить совсем иную проблему –
медицинскую.
В молодости Николай Коперник 2 года изучал медицину в
Италии, в Падуанском университете, хотя докторского
диплома он так и не получил. После этого дядя Коперника
епископ Ватцельроде устроил молодого человека каноником
в Фромборкский собор, а вместе с тем и комендантом
Ольштынского замка.
Жители города Ольштын подняли восстание против
захватчиков из Тевтонского военно-религиозного ордена, и в
апреле 1520 года замок оказался в осаде. Через некоторое
время в поместье началась эпидемия желудочных
заболеваний, что не удивительно при большом скоплении
людей в ограниченном пространстве. Коперник пробовал
3
применять обычные в те времена лекарства, однако
результата такое лечение не дало. Тогда он найти причину
болезни. Подозревая, что причина болезни кроется в
питании, Коперник разделил всех обитателей крепости на
небольшие группы, которые изолировал друг от друга и
посадил на разные рационы.
В скором времени выяснилось, что не болеет только одна
группа, в рационе которой не было хлеба. Вовсе отказаться от
хлеба в осажденном замке возможности не было – ведь
именно грубый черный хлеб и был основной пищей жителей
крепости.
Дело оказалось в том, что люди нередко роняли хлеб на пол.
Подняв упавший кусок, защитники крепости просто
отряхивали его или обдували, а затем съедали. Тогда-то
врачу-астроному и пришла в голову мысль, что зараза может
идти от грязи, попадающей на хлеб с пола. Решение
Коперник придумал настолько оригинальное, насколько и
простое.
Он придумал намазывать ломти хлеба каким-нибудь светлым
съедобным веществом, чтобы на его фоне можно было бы
легко заметить грязь и убрать ее вместе с намазанной массой.
В качестве такой массы решили использовать круто взбитые
сливки без сахара, иными словами, обыкновенное масло.
Теперь человек, уронивший кусок хлеба, срезал верхний
грязный слой вместе с маслом и бактериями.
Опыт оказался удачным – эпидемия вскоре прекратилась.
Но история бутерброда на этом только начиналась – новое
блюдо пришлось по вкусу многим и постепенно
распространилось и по другим странам.
4
КАНАПЕ
Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или
диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их
подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме
они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные,
ромбовидные
и
др.
Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый.
Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до
получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться
мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики
толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать
маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать,
придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой,
при помощи которой их удобно есть. Из 50 г черного или белого хлеба
выходит
4-8
бутербродов.
Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый
лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки,
маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До
подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно
поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к
хлебу.
Канапе
готовят
деликатесными.
с
особенно
вкусными
5
продуктами,
часто
СЭНДВИЧИ
(закрытые бутерброды)
Сандвичами принято называть закрытые бутерброды. Для приготовления сандвичей
обычно используются специальные булочки, но можно взять и формовой хлеб. В
последнем случае с буханки срезают корочки, разрезают на полоски шириной около 6 см
и толщиной 5 мм. Перед тем как положить на хлеб начинку - мясо, рыбу, овощи, сыры,
различные пасты (все, что указано в выбранном вами рецепте) - кусочки смазывают
сливочным маслом или горчицей, майонезом, тертым хреном и т.д., затем укладывают
выбранную начинку, а сверху - второй ломтик хлеба, также предварительно смазанный
маслом.
Помимо обычных сэндвичей, существуют и горячие панированные сандвичи.
Готовятся они также как и обычные закрытые бутерброды, но затем их обильно
смазывают взбитым яйцом, панируют в сухарях, и обжаривают в сильно разогретом
сливочном масле. Можно применять и двойную панировку - яйцо-сухари-яйцо-сухари.
Панированные сандвичи подают к столу горячими. По мере готовности сэндвичи кладут в
супник и накрывают крышкой, чтобы сохранить их мягкими и теплыми до момента, когда
будут
обжарены
все
сэндвичи.
Подают
с
салатом.
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ. Анекдотической версией происхождения сэндвича является
история об англичанине Джоне Монтэгью, четвертом графе Сэндвиче. Согласно
общеизвестному анекдоту он очень любил играть в карты – настолько сильно, что мог
подолгу просиживать за игровыми столами в пабах Лондона. Однажды, в 1762 году, игра
продолжалась целые сутки, и поскольку было трудно одновременно играть в карты и есть
за столом ножом и вилкой, граф попросил повара подать ему два куска обжаренного
хлеба с ломтем ростбифа между ними. Таким образом, он мог держать карты одной рукой
и есть – другой. Это было очень удобное решение и с тех пор сэндвич начал свое
победоносное шествие по всему миру. Но это всего лишь популярная анекдотическая
легенда.
На самом деле граф Джон Монтэгю Сэндвич (1718-1792 г.) изобрел сэндвич для того,
чтобы иметь возможность дешево питаться прямо во время работы над серьезными
проектами, чтобы не отнимать у напряженной работы драгоценное время. Ведь он был
членом английского парламента, министром иностранных дел и военно-морским
министром Британской империии. Он руководил и подготовкой географической
кругосветной экспедиции капитана Кука в 1778 году. В результате той экспедиции были
открыты Гавайские острова, которые первоначально были названы по имени графа
Сэндвича – Сэндвичевы острова. А вот в карты граф Сэндвич не играл и полагал
карточную игру глупой и бессмысленной тратой времени. К тому же у весьма
стесненного в средствах графа Сэндвича просто не было денег на карточные игры. Из-за
недостатка денег он и изобрел удобную для своей работы недорогую еду.
Отличить сэндвич от открытого бутерброда довольно легко: он состоит как
минимум из двух ломтиков хлеба – снизу и сверху, между которыми прокладывается
начинка – мясная, сырная или овощная, приправленная соусами, специями и т.д. Размер и
форма сэндвича могут быть самыми разными – от маленького, «на один укус», до
огромного, который можно съесть только с помощью ножа и вилки. В некоторых странах
кушать сэндвичи именно на тарелке, а не в руках, считается нормой этикета. Сэндвич –
еда быстрого приготовления, и как любой фаст-фуд, он популярен за завтраками, в
дороге,
на
пикниках.
Делать сэндвичи – это быстро, удобно и просто. Например, когда хлеб уже разрезан,
можно намазать мягким сыром два ломтика, положить между ними начинку, добавить
соус и сложить вместе две половинки!
6
Почему хот-дог так называется?
Традиционная американская еда хот-дог на самом деле имеет свои
корни в Германии, конкретнее – во Франкфурте.
Именно Германия прославилась на весь мир своими колбасками и
сосисками, которых там изготавливали великое множество и по
разным рецептам.
История гласит о том, что некий мясник из Франкфурта придумал
длинные и тонкие колбаски, ставшие прототипом современных
сосисок. Изготовитель назвал свое творение dachshund, что в
переводе с немецкого означает «такса», видимо по аналогии с
длинным тельцем этой породы.
Немного позднее один предприимчивые немецкий эмигрант,
выехавший в Америку, начал продавать данные колбаски, положив их
на манер бутерброда между двумя ломтиками хлеба, которые позднее
заменили на булку.
Произошло это в 19 веке, когда даже высший свет еще не был знаком
с салфетками, поэтому хлеб играл важную гигиеническую роль – он
позволял не пачкать руки жиром и не обжигать их горячими
колбасками.
А в начале двадцатого века американский художник Дарган решил
сделать иллюстрацию к популярному блюду, так полюбившемуся в
Новом свете. Он знал перевод слова, но не знал точного его
написания по-немецки, поэтому, не долго думая, подписал
иллюстрацию на своем родном языке, передав общий смысл названия.
Так, сосиска в булке получила название «хот-дог» — горячая собачка.
По другой версии, сосиску в булке обозвали хот-догом ушлые студенты
в конце 19 века. Покупая эти бутерброды в передвижных вагончиках,
они обратили внимание, что возле них постоянно собираются стаи
собак, привлеченные запахом.
Поэтому сначала сами фургоны в студенческом фольклоре получили
название собачьих, а потом слово перешло и на сосиски.
7
Тартинка — одна из разновидностей бутербродов.
Они должны быть маленькими — «на один зуб».
Основой для тартинок может быть мелко нарезанный
(кружочками, квадратиками, треугольниками) ржаной
или
белый хлеб,
кусочки
нарезанного рогалика, крекеры. В отличие от других
видов бутербродов тартинки гарнируются одним
видом гарнира.
Основу
тартинки
намазывают
тонко сливочным маслом и наверх кладут то, что есть
под руками: кусочки колбасы, ветчины, отварного или
тушёного
мяса, сыра,
сваренного
вкрутую яйца,
рыбы, сельди и всевозможные пасты. Тартинки подают
на прикрытом салфеткой подносе, их укладывают
цветными рядами: розовый (колбаса, ветчина),
коричневый (ливерная колбаса, паштет) и т. п.
Как правило, тартинки сразу оформляют начинками,
но можно начинки подавать к столу в маленьких
салатницах, каждую в отдельности. На блюде, рядом с
начинками, поставить фигурно нарезанный хлеб,
кружочками рогалик, крекеры, сливочное масло, мелко
нарезанные маринованные или солёные огурцы,
грибы, майонез, хрен и т. д. В таком случае тартинки
готовит каждый сам себе.
8
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа