close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ
ГОРОДА ВОРОНЕЖА
Немченкова Дарья, Ивашкина Мария
10 класс МБОУ СОШ № 40
Экологическое объединение «Родник»
1
Молоко – эликсир жизни
2
Институт питания Академии
медицинских наук России
рекомендовал в сутки взрослому человеку
употреблять:
• 0,4 л цельного молока,
• 30 г творога,
• 18 г сметаны,
• 33 г сливочного масла,
• 16 г сыра,
• 10 г сливок.
Всего 1,5 кг молочных продуктов.
3
Цель и задачи работы
Цель работы: оценка качества молока и сметаны,
реализуемых в торговой сети города Воронежа.
Задачи:
• Познакомиться с литературой по данному вопросу.
• Провести опрос населения.
• Оценить органолептические свойства молока.
• Исследовать физико-химические показатели
молока.
• Изучить качество сметаны разных производителей.
• Сделать выводы.
4
Объект и методы исследования
• Объект
исследования
молоко
и
сметана,
реализуемые в торговых точках города Воронежа.
• Методы исследования: опрос населения, физикохимическая и органолептическая оценка качества
молочных продуктов.
• Исследование проводили с помощью санитарнопищевой мини-экспресс-лаборатории «СПЭЛ – У».
5
Опрос населения
6
Объекты исследования
7
Оценка качества молока
органолептическим методом
8
Оценка качества молока
органолептическим методом
Название молока
Механические
примеси
нет
Запах
Цвет
молочный
желтоватый
Молоко «Тёма»
нет
нет
желтоватый
Молоко «Наше
Донское»
Молоко «Нежный
возраст»
Молоко для детей
«Авишка»
Молоко «Свойское»
нет
Слабо кислый
желтоватый
нет
молочный
белый
нет
нет
желтоватый
нет
кислый
желтоватый
Молоко питьевое
пастеризованное
(разливное)
Молоко
«Вкуснотеево»
нет
Слабо кислый
белый
нет
молочный
белый
Молоко «Ералаш»
9
Определение разбавления молока
Название
Разбавление
Молоко «Ералаш»
Образование
хлопьев (с)
6
Результат
неразбавленное
Молоко «Тёма»
5
неразбавленное
Молоко «Наше
Донское»
Молоко «Нежный
возраст»
Молоко для детей
«Авишка»
Молоко «Свойское»
4
неразбавленное
5
неразбавленное
6
неразбавленное
7
неразбавленное
Молоко питьевое
пастеризованное
Молоко
«Вкуснотеево»
10
разбавленное
8
Незначительно
разбавленное
10
Качество термической обработки
Название
Наличие
термической
обработки
Молоко «Ералаш»
пастеризованное
Молоко «Тёма»
непастеризованное
Молоко «Наше донское»
непастеризованное
Молоко «Нежный возраст»
пастеризованное
Молоко для детей «Авишка»
непастеризованное
Молоко «Свойское»
непастеризованное
Молоко питьевое
пастеризованное (разливное)
пастеризованное
Молоко «Вкуснотеево»
пастеризованное
11
Физико-химические показатели
Название
Свежесть
(кислотность)
Примеси соды
(г/л)
Молоко «Ералаш»
6,6
0
Молоко «Тёма»
6,3
0
Молоко «Наше
Донское»
Молоко «Нежный
возраст»
Молоко для детей
«Авишка»
Молоко «Свойское»
7
1
6,6
0
7
1
5,7
0
7
1
6,3
0
Молоко питьевое
пастеризованное
(разливное)
Молоко
«Вкуснотеево»
12
Оценка качества сметаны
Название
Простаквашино
Иван Поддубный
Качество сметаны
Наличие
Наличие
крахмала
примеси творога
нет
Незначительное
количество
незначительное Примеси творога
Богдаша
нет
Домик в деревне
нет
Бурёнкин луг
нет
Вкуснотеево
нет
Нет примесей
творога
Нет примесей
творога
Примеси творога
Незначительное
количество
13
Выводы по результатам
исследования
• Лучшими показателями качества обладает молоко
«Нежный возраст».
• Молоко «Свойское» оказалось плохого качества и
не рекомендуется для детского питания.
• Среди нескольких проб детского молока, 2 пробы
показали термическую обработку ниже 800 С, что
может быть опасно для детского организма.
• Лучшими показателями качества обладает
сметаны «Домик в деревне» и «Богдаша».
14
Выводы по работе
• Познакомившись с источниками информации, мы выяснили, что
молоко является ценным и полезным продуктом.
• Проведя опрос населения определили производителей молока и
сметаны, продукцию которых мы будем исследовать.
• Оценили органолептические свойства молока по следующим
показателям: цвет, запах, консистенцию и степень чистоты молока.
• Для определения физико-химических показателей молока мы
изучили: разбавление молока водой, наличие соды в молоке,
свежесть (кислотность) молока и качество термической обработки
молока, определили время скисания.
• Изучили качество сметаны разных производителей, определив
примеси творога и крахмала в сметане.
• Анализируя полученные результаты, сделали выводы о качестве
молочных продуктов, реализуемых в торговой сети города
Воронежа.
15
Спасибо за внимание
16
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа