close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МАГІСТЕРСЬКА РОБОТА
Рищенко Юлія Федорівна
Науковий керівник:
Кос’янчук Н.І.
ВИВЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ
ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ
ЯЛОВИЧИНИ В НДГ
«ВОРЗЕЛЬ» ТА
РОЗРОБЛЕННЯ ЕЛЕМЕНТІВ
НАЛЕЖНИХ ПРАКТИК
2012 р
Мета досліджень:
розроблення заходів
технологічного контролю
виробництва яловичини
в НДГ “Ворзель”
Матеріали
дослідження
–
нормативно-правові
документи,
вивчення
критичних
точок
та
факторів, які впливають на якість
мяса та розробити пропозиції щодо
покращення якості продукціїю
Об’єкт дослідження:
фактори, що впливають
на якість та безпечність
мяса яловичини
Предмет дослідження:
фактори,
технологічного контролю
Фактори, що впливають на якість та безпечність
м’яса в НДГ «Ворзель»
Фізіологічні
Порода
Стать
Вік
Будова тіла
Вгодованість
Конституція
Фактори, що повязані
з умовами утримання
Природні
Годівля
Корма
Водопостачання
Утримання
Швидкість руху повітря
Температура повітря
Атмосферний тиск
Вологість повітря
Вміст шкідливих газів
Наявність протягів
Порушення режиму годівлі
та водопостачання
Концентрація тварин у
групах
Умови утримання (частково без привязне, щільність, гігієна
отелу, вирощування телят), ветеринарно-профілактичні заходи
(вакцинація, кастрація, обробка кінцівок, ратиць), передзабійне
утримання (транспортування), первинна обробка тварин
Програми – передумови:
1. Санітарія приміщень.
•
•
•
•
•
Видалення гною два рази на день;
Санітарний день раз на тиждень;
Контроль МДР пилу та мікроорганізмів у повітрі;
Вентиляція приміщень;
Дезінфекція, дезінсекція, дератизація приміщень
2. Конструкція приміщень
•Облаштувати та обладнати
забійно-санітарний пункт;
• Реконструкція тваринницьких приміщень
3. Обладнання
• Розробка планів прибирання та
дезінфекції обладнання;
• Використовувати тільки дозволені
дензифікуючі засоби МОЗ;
• Використовувати обладнання
відповідно чинним санітарним вимогам
4. Персонал
• Проводити роз'яснювальну та навчальну роботу
серед працівників ферми щодо дотримання особистої
гігієни та профілактики інфекційних захворювань;
• Навчання працівників щодо впровадження
системи НАССР в ВП НАУ НДГ "Ворзель"
• Проводити навчання з "доброї гігієнічної
практики" та застосовування принципів НАССР
5. Використання обладнання
• контроль температурного режиму;
• калібрування обладнання;
• дезінфекція обладнання.
ВСТАНОВЛЕНО:
фактор
фактор
фактор
фактор
фактор
фактор
Технологія вирощування тварин
Підвищена вологість, низька і висока
температура, наявність
протягів в приміщенні
Бактеріальна та хімічна забрудненість
повітря приміщень,
території ферми та господарства
Незбалансованість раціону
за поживними й біологічно
активними речовинами
Порушення режиму годівлі та
напування тварин
Концентрація тварин
у групах і приміщеннях
Рекомендації:
•згідно санітарних вимог
провести капітальний
ремонт та облаштувати
забійно-санітарний пункт
господарства;
•проводити регулярно
ветеринарно-санітарний
контроль за надходженням,
забоєм тварин, їх первинною
переробкою, зберіганням
та реалізацією продуктів забою;
•Обладнати
лабораторію
з якості продукції;
Рекомендації:
•забезпечити господарство
мийними та
дезінфікуючими засобами;
•забезпечити робочий
персонал санітарним одягом;
Рекомендації:
•обладнати санпропускник;
•обладнати стічну для збору
та утилізації конфіскантів;
•обладнати біотермічну яму;
•проводити роз'яснювальну та навчальну
роботу серед працівників ферми щодо дотримання
особистої гігієни та профілактики інфекційних
захворювань;
•проводити навчання та розширене
ознайомлення працівників з системою НАССР
Дякую
за увагу!
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа