close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
ПОЧЕМУ ПРЯНИК «ПЕЧАТНЫЙ»?
Проектная работа по окружающему миру
Выполнили: ученицы 1 «а» класса Батищева Анастасия, 7лет;
Жестовских Александра, 7 лет
Руководитель: Жестовских Э. И.
Старый Оскол
2012 г
ПАСПОРТ ПРОЕКТА
ТЕМА ПРОЕКТА: ПОЧЕМУ ПРЯНИК «ПЕЧАТНЫЙ»?
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: ВЫЯСНИТЬ, ПОЧЕМУ ПРЯНИК ПОЛУЧИЛ НАЗВАНИЕ
«ПЕЧАТНЫЙ»
ЗАДАЧИ:
ПОНЯТЬ, ПОЧЕМУ ПРЯНИКИ НАЗЫВАЮТ «ПЕЧАТНЫЕ».
ВЫЯСНИТЬ, КАКИЕ ПРЯНИКИ ЕСТЬ ЕЩЁ, КРОМЕ ПЕЧАТНЫХ
ПРЯНИКОВ.
НАЙТИ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ И ИСПЕЧЬ ПРЯНИКИ.
СДЕЛАТЬ ВЫВОДЫ.
Необходимое оборудование:
 Пряничное тесто
 Специальные формы-высечки.
 Разделочная доска.
План выполнения проекта:
 Собрать информацию о пряниках, которые называют
«печатными»
 Сравнить печатные пряники с другими пряниками и
выяснить, в чём различие пряников.
 Самим испечь лепные и силуэтные пряники
Гипотеза


Предположим, название некоторых предметов связано со
способом их производства.
Возможно, пряники полезнее для здоровья, чем пирожные и
конфеты.
Предполагаемые продукты проекта

Пряники, которые я сделаю своими руками из теста по
старинному рецепту.
Этапы работы над проектом:




Сбор информации по теме проекта.
Определение, что является общим для всех пряников, и чем они
отличаются.
Составление технологической карты приготовления пряников
Выводы
ИСТОРИЯ ПРЯНИКА
Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь... Его возникновение
неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб.
На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились около IX века, они
представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком.
В XVII — XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой
местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления
передавались из поколения в поколение.
Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.
В России пряники из ржаной ситной муки готовили с медом, гвоздикой, анисом, имбирем,
померанцевой коркой, спиртом и водой. Сделанные фигурки помещали на ночь в теплую печь,
после того как оттуда вынимали хлеб, а утром в легко истопленную печь снова два-три раза
ставили листы с пряниками, чтобы они были сухими.
Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Им даже приписывали лечебные
свойства, а потому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой
тщательностью, а на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам
ангела-хранителя.
Пряничную поверхность украшали разноцветной сахарной глазурью, иногда даже
золотили. По своим размерам пряники могли быть самыми разнообразными:
маленькими или огромными.
Для детей выпекали фигурные пряники. Кого только не изображали на них: сказочных
птиц, львов, рыб, домашних животных, пароходы и даже алфавит.
ЛЕПНОЙ ПРЯНИК
Лепные пряники - особый вид пряничного производства, они пришли к нам из языческой Руси. Их появление в виде
ритуального хлеба связано с языческими представлениями древних славян, осознававших свою зависимость от
природных явлений (дождя, снега, града, засухи), дарующих или губящих урожай, что и определило для них
уважительное отношение к природе, и к многочисленным богам, олицетворяющим ее силы.
Чтобы заслужить милость богов и их покровительство, каждому из них приносились жертвенные дары - быки,
бараны, олени, петухи. С принятием христианства языческие мировоззрения были адаптированы к новым
религиозным требованиям.
Сегодня лепные пряники - это большая редкость. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица,
тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.
Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в
кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников
служила грубая ржаная мука, соль и вода.
Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют "козули".
ПРЯНИКИ «ТЕТЕРЫ»
Не менее древнюю историю, чем лепные «козули»,
имеют и так называемые «тетеры», или «витушки»,
которые до сих пор делают на Мезени и в
Каргополе.
Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники
выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде
тонких жгутиков, превращающихся в фигурки
зверей или спиралевидные геометрические фигуры,
близкие к солярным знакам и орнаменту
реликтовых памятников культуры.
ПЕЧАТНЫЙ ПРЯНИК
Печатный пряник - изготавливают с помощью пряничной доски, или «пряницы», как
рельефный оттиск на тесте. Его красота и качество в значительной мере
зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких
умельцев называли “знаменщиками".
Вот что писал об этих досках первый исследователь пряников И. Голышев: « Доски
для пряников вырезались преимущественно на грушевых и липовых досках и
имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром, которые вырезались
по заказам особыми мастерами, а также, кроме заказов, доски вырезались и
на вольную продажу; на них существовала своя мода: прянико-пекари
перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои
выдумки на досках для привлечения покупателей.
Резчики иногда кроме разных надписей вырезали свою фамилию. Вновь
выдуманный рисунок ценился дорого по тогдашнему времени, и первый,
приобретший, доску, конкурировал перед другим."
Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника. Самыми
крупными были доски для выделки подарочных, свадебных или заздравных
пряников, они, по свидетельству И.Голышева, достигали 1 аршина (около 71
см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину.
Торжественность таким пряникам придавали не только их размеры, но и
соответствующие случаю сюжеты и надписи, которые шли по периметру
пряника как красивое декоративное оформление. Существовало два типа
пряничных досок - "штучные", позволяющие сделать оттиск только одного
пряника, и "наборные", когда на доске размещались 2,4,8, 16 и более"шашек"
с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со
120 шашками.
СИЛУЭТНЫЕ ПРЯНИКИ
Силуэтные пряники появились сравнительно недавно.
Первое упоминание о них относится к 1850 году, но уже к
началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим
декоративным качествам стали наиболее массовыми и
популярными. Их широкое распространение, особенно в
Центральной России, предопределило и разнообразие
художественных решений: мягкий, линейный рисунок,
заполняющий плоскость пряника, и не связанный с его
формой - на "вырубных" пряниках из Воронежа, яркокрасная расцветка сахарной глазурью и наклееными
кусочками сусального золота по светлому фону - на
пряниках из Путивля, оригинальное использование пуха и
крашенных птичьих перьев - на расписных пряниках
Новохоперска.
Самые замечательные силуэтные пряники под назавнием «козули» выпекали и выпекают до сих
пор в Архангельске.
Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. В святочные недели «козули»
выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей,
чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот
плодился и не терялся летом в лесу. Персонажами этих «козуль», приуроченных к
новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская
звезда, а также приезжавшие в город ненцы, отраженные в таких сюжетах, как оленья
упряжка или ненки в национальных одеждах.
Сегодня русский север, пожалуй, единственное место в России, где при выделке пряников
сохраняется их художественное значение. И происходит это не вследствие консерватизма
мышления северян, а как наследственное уважительное отношение к предкам и их
традиции.
ВЫПОЛНЕНИЕ ПРОЕКТА
ВЫВОДЫ:
По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников:
1. Лепные ("козули", "тетерки")- самые древние
2. Печатные - самые популярные
3. Вырезные (силуэтные) ("архангельские козули" и пр.) - самые красивые
Печатные пряники изготавливают с помощью пряничной доски – получают печать на тесте. Отсюда и
название пряников – печатные.
Лепные пряники – это объёмные пряники которые лепят руками (как из пластилина) в виде различных
фигурок животных.
Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз
опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для
производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.
В отличие от лепных, вырезные (силуэтные) пряники — плоские. Они вырезаются из пластины
раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.
Пряники – очень вкусные и полезные, так как в состав пряничного теста входят полезные для человека
продукты – мёд, сметана, цукаты, орехи, различные пряности.
Из пряничного теста можно делать не только пряники, но и пряничные дома и даже дворцы. Такой
подарок будет не только полезным и вкусным, но и очень красивым.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ:
Библия Кондитера. Эксмо, 2009
Потникова Т.В. Азбука домашней выпечки от А до Я. Феникс, 2010
Сметанина Н. История хлеба на Руси. От ситного до калача. ВАКО, 2002.
Федотов Г. Пряничные доски. / Юный техник/, № 12, 1983
250 рецептов современной выпечки. Сталкер, 2003.
1000 лучших рецептов домашней выпечки. Терция, 2008.
http://pryanik33.narod.ru/STATJA/Trditions.html
http://www.teaprofi.ru/kontent/russkiy-pryanik.html
http://sveta-lana4.livejournal.com/13500.html
http://kalach-gimnazia.narod.ru/sites/bloshicina/vidy_prianikov.htm
http://blog.imhonet.ru/author/rishajabes/post/2128758/
http://www.livemaster.ru/item/93209-suveniry-podarki-arhangelskie-pryaniki-kozuli
http://2533.livejournal.com/
http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-02.html
http://fotki.yandex.ru/users/an24/view/131349/
http://besthomerecipes.ru/pechene/4538.htm
СПАСИБО!
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа