close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Класс: 7
Тема урока: «Классификация плодовых растений и их строение».
Цель урока: ознакомить учащихся с организацией учебного процесса и т/б
на уроках технологии; пищевой ценностью фруктов и овощей, используемых
в кулинарии, с условиями хранения и способами их кулинарного
использования; научить производить первичную обработку фруктов и ягод,
изучить плодоносные образования на образцах семечковых и косточковых
культур.
Ход уроков
I. Организационный момент.
П. Познавательные сведения.
Т/б на уроках технологии.
1. Значение фруктов и ягод в питании человека.
С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды.
Пищевая ценность их зависит от содержания в них углеводов, органических
кислот, азотистых, дубильных веществ, витаминов.
С фруктами и ягодами человек получает основную массу щелочных
металлов, действующих на щелочно-кислотное равновесие в крови и тканях
человека. Фрукты обладают лечебными свойствами. Химический состав
фруктов и ягод зависит от вида, сорта, зрелости, сроков уборки и хранения .
Фрукты
Все плоды фруктовых деревьев разделяются на следующие группы:
Семечковые. Плоды, образовавшиеся с участием плодоножки, которые
состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной ткани с семечками. К
ним относятся: яблоки (летнего, зимнего и осеннего срока созревания);
груши, на долю которых приходится около 5% всех площадей садов; айва,
которая произрастает в основном в южных районах.
Косточковые. Плоды, обладающие высокими вкусовыми качествами,
содержащие ценные питательные вещества: слива садовая, алыча, тернослив,
вишня, черешня, абрикосы (мучнистой и немучнистой мякоти), персики,
кизил.
Известно, например, что, начиная с Х в., плодоводством стали заниматься на территории Киевской
Руси в монастырях и на княжеских землях. В ХV–ХVI вв. разводили сады в Москве и ее
окрестностях. В XIX в. с развитием капитализма в России быстро увеличивалась численность
городского населения, что вызвало повышенный спрос на продукты сельского хозяйства, в том
числе на плоды и ягоды. Это послужило важной причиной расширения площадей под плодовоягодные насаждения.
В 80–90-х гг. XIX столетия на юге Российской империи,
главным образом в Крыму, началась закладка
промышленных садов; затем постепенно плодоводство
продвинулось и в центральные губернии. Площадь под садами в 1913 г. составила 655 тыс. га.
Персик – представитель группы косточковых пород
В отличие от монастырей и помещичьих хозяйств, где издавна разводили плодовые и ягодные
культуры, основная масса крестьянства не в состоянии была заниматься плодоводством. Это
объяснялось суровыми зимами в большинстве регионов России, малоземельем и другими
причинами.
Интересно, что в сборнике этнографа и писателя В.И. Даля (1801–1872) «Пословицы русского
народа», завершенном им в 1853 г. и содержащем богатейший материал (более 30 тыс. пословиц,
поговорок, метких слов и пр.), мы находим пословицы о плодово-ягодных растениях, разводимых в
садах.
Приведем некоторые из них: «Сладко вишенье, да барско
кушанье», «Не наша еда лимоны, есть их иному», «Недорог
виноград терский, дорог хлеб деревенский, немного укусишь, а
полон рот нажуешь», «Ягоду не видал сорок два года, а хоть бы
и век, так нужды нет».
Груша – представитель группы семечковых пород
Значительное число пословиц, поговорок и загадок посвящено
дикорастущим плодовым и ягодным растениям, широко
распространенным в европейской части страны, на Урале, в Сибири и в других регионах.
Дикорастущие плоды, ягоды, орехи с давних времен использовались в свежем или
переработанном виде, а в ряде северных и восточных районов служили для населения основным
источником витаминного питания.
Ягоды
В зависимости от строения делятся на три подгруппы:
Настоящие, у которых семена погружены непосредственно в мякоть
(виноград, смородина, черника, клюква).
Ложные, образующиеся из разросшегося цветоложа и имеющие на
поверхности маленькие косточки (земляника,
клубника). Плодовые и ягодные растения,
произрастающие в естественных природных условиях,
известны в нашей стране с доисторических времен. Однако
культурное их разведение началось значительно позже и
развивалось весьма медленно.Земляника – культура из
группы ягодных пород
Сложноцветные, состоящие из сросшихся
маленьких плодов (малина, ежевика).
Субтропические и тропические
Состоят из кожицы, мякоти, семян, плодоножки и чашечки. В состав плодов
входят:
сахар (в апельсинах и мандаринах 7,5 - 8%, в лимонах 3%);
кислоты (апельсины и мандарины - 1 - 1,3%, в лимонах 5%);
клетчатка,
пектиновые вещества,
40-60 мг витаминов. Эфирные масла содержатся в кожице цитрусовых.
Мандарины имеют округлую форму, от светло- до темно-оранжевого цвета,
устойчивы к холоду.
Апельсины (обыкновенные и корольки) - плоды с красной мякотью.
Лимоны бывают овальной и яйцевидной формы массой 40 -200 г. Кожица
различной толщины, с гладкой или бугристой поверхностью. Мякоть состоит
из 8-12 долек с мелкими горькими семенами.
Бананы - плоды крупного травянистого растения. Растут гроздьями от 150 200 плодов, весом 100 - 400 г каждый.
Ананасы состоят из сросшихся мясистых завязей и по внешнему виду
напоминают сосновую шишку. Масса плода 500 -2000 г. Мякоть золотистооранжевого цвета. Вкус плода кисло-сладкий, терпкий. Обладает сильным
ароматом.
Маслины (оливки) - плоды оливкового дерева, содержат много жира и
белковых веществ. Плоды маринуют и солят.
Орехоплодные растения
Они состоят из ядра (семени), заключенного в сухую деревянистую
скорлупу. Отличаются высоким содержанием жиров, белков, высокой
калорийностью.
Грецкие орехи покрыты твердой скорлупой, состоящей из двух половинок,
внутренняя полость разделена неполными перегородками, между которыми
расположено ядро.
Миндаль (сладкий или горький) - культурное или дикое растение. Ядро
сладкого миндаля плотное, покрыто тонкой бугристой кожицей, имеет
приятный сладкий вкус.
Фисташки - конусовидной формы орехи, светло-желтой окраски, с твердой
скорлупой, ядро зеленоватой окраски с фиолетовым бочком.
Арахис созревает в земле, имеет неправильную форму, удлиненную с
перемычкой посередине. Скорлупа светло-желтого цвета.
2. Хранение фруктов и ягод.
Во время хранения фруктов и ягод в них не прекращаются физические и
биологические процессы, поэтому для правильной организации хранения
необходимо создать условия, способствующие максимальному торможению
всех процессов, происходящих в них и связанных с развитием
микроорганизмов.
Способы хранения фруктов и ягод
Сушка
Ягоды и фрукты содержат 80 - 90% воды, поэтому легко подвергаются
воздействию различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды
в овощах и плодах до 15%, то они становятся недоступными для
микроорганизмов. На этом основан метод сушки, широко применяемый для
заготовки их впрок. Сушеные плоды представляют собой очень компактный,
удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.
Консервирование
Фруктовые консервы делятся на несколько групп: консервированные
компоты, консервированные плодово-ягодные соки, фруктовые пюре для
детского питания, консервированные фруктовые маринады, всевозможные
варенья и джемы.
Замораживание
В домашних условиях фрукты и ягоды можно замораживать в морозильной
камере холодильника, что дает возможность сохранить их пищевую
ценность.
3. Первичная обработка фруктов и ягод.
1. Сортировка и переборка (отбраковываются поврежденные и загнившие
плоды).
2. Мытье проточной водой с добавлением соды (5 - 6 г на 1 л воды) для
удаления с поверхности ядохимикатов.
1. Удаление несъедобных частей.
2. Промывание проточной водой.
3. Осуществление дальнейшей обработки.
Ш. Практическая работа
Изучение плодоносных образований на образцах семечковых и косточковых
культур.
IV. Контрольные вопросы.
Каково значение фруктов и ягод в питании человека?
Как классифицируются фрукты и ягоды?
Назовите способы хранения фруктов и ягод.
Как подготовить фрукты и ягоды к тепловой обработке?
V. Домашнее задание.
1. Подготовьте на основе рекомендованной учителем литературы сообщение на тему
«Плодово-ягодные растения в устном народном творчестве».
2. Найдите в сборнике В.Даля «Пословицы русского народа» пословицы, поговорки и
загадки о плодовых и ягодных растениях.
Объясните смысл содержащихся в сборнике пословиц, а также укажите, какие
особенности растений нашли отражение в загадках. Запишите свои выводы в тетради.
3. Найдите в сборнике В.Даля «Пословицы русского народа» загадки о дикорастущих
плодово-ягодных растениях нашей страны. Узнайте о распространении и хозяйственном
значении этих пород; расскажите об изученных растениях на занятии.
4.Выполнить схему классификации плодов и ягод, заменив их названия рисунками.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа