close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Критерии оценки участников ежегодного конкурса «Золотая Кулина»
1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях.
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания;
1.2. Оценка теоретических знаний.
2.Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях
при сервировке стола и его обслуживании.
2.1. Оригинальность авторской идеи.
2.2. Оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие
темы.
2.3. Степень сложности сервировки стола (новизна, современные
приемы, функциональность, мастерство исполнения).
2.4. Степень сложности оформления меню: художественное оформление,
соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления.
2.5. Внешний вид официанта, техника и чистота работы, качество
обслуживание гостей.
2.6. Презентация стола, фирменного блюда и меню.
3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации «Лучшая команда
по приготовлению тематического обеда».
3.1. Наличие форменной одежды в соответствие с требованиями.
3.2. Соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления.
3.3. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса
приготовления.
3.4. Рациональное использование продуктов.
3.5. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса
приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса).
3.6. Владение кулинарными техниками
3.7. Время подачи готового блюда.
3.8. Температура подачи готового блюда.
3.9. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда
в соответствии с техникой приготовления.
3.10. Масса блюда.
3.11.Чистота тарелки при подаче.
3.12. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс/композиция).
3.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
3.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
3.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
3.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
2
4. Критерии оценки участников Конкурса в номинации «Лучшая команда
по оказанию кейтеринговых услуг».
4.1. Сложность презентации и оформления (новизна творчества,
современность) банкетного блюда.
4.2. Сложность презентации и оформления (новизна творчества,
современность) порционных блюд;
4.3. Сложность композиции представленных блюд.
4.4. Наличие собственного стиля. Воплощение его в сервировке стола,
декорировании, меню.
5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях», «Лучший повар»,
«Лучший кондитер», «Лучший повар-юниор».
5.1. Наличие форменной одежда в соответствие с требованиями.
5.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса
приготовления.
5.3. Рациональное использование продуктов.
5.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса
приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса).
5.5. Владение кулинарными техниками.
5.6. Время подачи готовых блюд.
5.7. Температура подачи готовых блюд.
5.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда
в соответствии с техникой приготовления.
5.9. Масса блюда;
5.10. Чистота тарелки при подаче блюда.
5.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс/композиция).
5.12. Стиль и креатив подачи готового блюда, соответствие современным
тенденциям;
5.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;
5.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности;
5.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
5.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
6. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях «Лучшее банкетное
рыбное блюдо», «Лучшее банкетное мясное блюдо», «Лучший комплимент
от шеф-повара».
6.1. Качество выполнения, аппетитность, эстетичность, стиль, степень
сложности.
6.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
6.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции
блюда, отсутствие утяжеления конструкции.
6.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
6.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
6.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
6.7. Знание современных требований подачи (чистота, выбор посуды).
3
7. Критерии оценки соревнований «Лучшее изделие из дрожжевого теста»:
7.1. Внешний вид участника.
7.2. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие
новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
7.3. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки
поверхности и компоновка рисунка.
7.4. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия.
Гармоничное сочетание вкусовых ощущений;
7.5. Вкус и запах фарша, сочность. Равномерность распределения фарша
в изделии. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
7.6. Выбор сервировочной посуды (размер порции, функциональное
использование украшений).
8. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях «Лучшая нарезка
овощей и фруктов (карвинг)», «Художественная работа из теста (соленого
или пресного)»:
8.1.. Художественный уровень презентации выставочного изделия,
эстетичность.
8.2. Степень сложности, качество исполнения (степень мастерства, искусство
вырезания (лепки).
8.3. Воплощение идеи.
8.5. Сбалансированность ( уместные пропорции и масштабы, законченность
рисунка, конструкции. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления
конструкции).
8.4. Оригинальность изделия.
9. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях «Лучшее изделие
из шоколада» «Лучшее изделия из марципана» «Лучшее изделия из карамели»,
«Лучший торт».
9.1. Степень сложности.
9.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие,
без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность,
гладкие и ровные края (карамель, марципан).
9.3. Оригинальность, новые идеи.
9.4. Дизайн, художественный уровень презентации. Сбалансированность,
уместные пропорции и масштабы изделия, законченность рисунка, конструкции,
наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления
конструкции.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа