close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ:
Ректор ФГБОУ ВПО ВолГАУ
член-корр. РАСХН, профессор
__________А.С. Овчинников
«_____»_____________2013 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ТОЧЕК РОСТА В РАЗВИТИИ ПИЩЕВОЙ
И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
С ПРИЛОЖЕНИЕМ ФИНИНСОВОЭКОНОМИЧЕСКОГО ОБОСНОВАНИЯ
Исполнители:
Горлов И.Ф.
Ранделина В.В.
Мосолова Н.И.
Данилеско А.А.
Короткова А.А.
Гелунова О.Б.
Григорян Л.Ф.
Сложенкина М.И.
Дорохин М.Е.
Медянников К.Н.
Древин В.Е.
Чернышков В.В.
ВОЛГОГРАД – 2013
1
РЕФЕРАТ
Отчет
стр.
44
Объектами
перерабатывающей
2
источ.
исследования
4
являются
промышленности
табл.
11
отрасли
рис.
пищевой
агропромышленного
и
комплекса
Волгоградской области.
Цель
работы:
обеспечение
продовольственной
безопасности
Волгоградской области с повышением эффективности работы предприятий
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности
и
увеличением
инвестиционной привлекательности отрасли.
В процессе работы проводился анализ показателей эффективности
отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности Волгоградской
области в технологическом и экономическом аспектах.
Комплексное
промышленности
развитие
отраслей
предусматривает
пищевой
развитие
и
перерабатывающей
основных
направлений
сельскохозяйственного производства.
Важнейшим
фактором
развития
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности в регионе является создание агропромышленных кластеров.
Степень внедрения: новые технологии, позволяющие значительно
расширить
выработку
качественными
продуктов
нового
характеристиками,
поколения
с
заданными
лечебно-профилактических,
геронтологических и других специализированных продуктов.
Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный
оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с
единицы перерабатываемого сырья и снизить ее себестоимость.
Ключевые слова: пищевая промышленность, продукты питания, точки
роста, кластеры, мясная, молочная, зерноперерабатыващая, хлебопекарная,
масложировая, плодовоовощная отрасли
2
Содержание
Аннотация……………………………………………………………………
4
1. Современный взгляд на концепцию развития АПК Волгоградской
области………………………………………………………………………
8
2. Точки роста в развитии пищевой и перерабатывающей
промышленности Волгоградской
области……………………………………………..
15
2.1. Переработка продукции растениеводства, первичная и глубокая…..
18
2.2. Переработка продукции животноводства, первичная и глубокая…..
20
3. Научное обеспечение развития отраслей пищевой и
перерабатывающей промышленности Волгоградской
области……………………………
22
3.1. Мясная отрасль………………………………………………………….
22
3.2 Молочная отрасль……………………………………………………….
26
3.3 Маслосыродельная отрасль…………………………………………….
28
3.4 Зерноперерабатывающая отрасль………………………………………
29
3.5 Хлебопекарная отрасль…………………………………………………..
30
3.6 Масложировая отрасль………………………………………………….
32
3.7 Кондитерская отрасль……………………………………………………
35
3.8 Плодовоовощная отрасль……………………………………………….
36
4 Технико-экономическое обоснование точек роста пищевой и
перерабатывающей
промышленности……………………………………………
38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….. 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………. 44
3
АННОТАЦИЯ
Пищевая и перерабатывающая промышленность Волгоградской области
включает
в
себя
20
подотраслей,
объединяющих
788
действующих
предприятий, где занято более 24 тыс. человек.
В структуре промышленности Волгоградской области в 2011 г. по
сравнению с 1990 г. наблюдается снижение доли отраслей пищевой
промышленности с 11,5% до 8%.
В 2012 г. производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака,
составило 51,3 млрд. рублей, что на 15,6% больше, чем в 2011 г. Возрос выпуск
плодоовощных консервов – на 14,9%, в том числе фруктовых – на 23,6%.
Увеличилась
выработка
масел
растительных
рафинированных.
Выпуск
полуфабрикатов мясных охлажденных, подмороженных и замороженных вырос
на 23,7%, мяса и субпродуктов убойных животных – на 13,7%.
Прирост выручки от реализации мяса свинины по итогам года составил
в ООО «ТопАгро» – 36,33 млн. рублей, в КХК ОАО «Краснодонское» –
26 млн. рублей. Во многом этому послужил новый вид государственной
поддержки
–
компенсация
части
затрат
сельскохозяйственным
товаропроизводителям, осуществляющим строительство, реконструкцию и
модернизацию производственных объектов по хранению и переработке
сельскохозяйственного сырья.
Передовым
предприятием
перерабатывающей
промышленности
Волгоградской области, занявшим по итогам работы за 2011 г. первое место,
признано ООО «Любимый город» Камышинского муниципального района.
Реконструкция и модернизация производства в ОАО «Еланский
маслосыркомбинат» позволила увеличить выпуск твердого сыра в 1,5 раза, в
ОАО «Маслодельно-сыродельный комбинат «Михайловский» – расширить
ассортимент выпускаемой продукции.
4
Также в 2012 году ОАО «Урюпинский маслоэкстракционный завод»
приобрел в собственность элеватор. Здесь ведется реконструкция производства
с увеличением объема до 108 тыс. т переработки маслосемян подсолнечника.
ООО
(Городищенский
«Многоотраслевая
муниципальный
сельскохозяйственная
район)
ведет
фирма
строительство
«Аксай»
завода
по
единовременному хранению и переработке плодоовощной продукции мощностью
до 6 тыс. т.
В 2012 г. завершено строительство 3 овощехранилищ мощностью
1,5 тыс. т, в частности, в СПК «Райгород» (Светлоярский муниципальный
район) введено в эксплуатацию современное овощехранилище объемом 8,6 тыс.
т. Ведется строительство 2-й очереди овощехранилища в Среднеахтубинском
районе – ЗАО «ХладКо», овощехранилища емкостью 10 тыс. т с последующей
подработкой в ООО «Совхоз «Карповский» (Городищенский муниципальный
район), а также ООО «ЮГ-Трак-Инвест» (Городищенский муниципальный
район).
В 2009 г. не удалось достигнуть планового показателя. Индекс
промышленного производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака в
2009 г. при плане 99% составил 98,4%. В 2010 г. фактический показатель достиг
планового и составил 101,6%. В 2011 г. он превысил плановый показатель 103%
и составил 103,9%. В 2012 г. при плановом показателе 103,5% индекс
промышленного производства пищевых продуктов, включая напитки, и табака
снизился до 103%.
Приведенные данные свидетельствуют о наличии хорошего потенциала
развития пищевой и перерабатывающей отрасли АПК Волгоградской области.
В то же время сложившаяся динамика развития пищевой и перерабатывающей
промышленности не позволяет в полной мере обеспечить продовольственную
безопасность региона. Основными причинами, сдерживающими развитие
пищевой и перерабатывающей отрасли в области являются:
– резкие колебания цен на сырьевые ресурсы;
– труднодоступность и «дороговизна» долгосрочных кредитных ресурсов и
5
недостаток залогового обеспечения в ряде предприятий.
Данные факторы сдерживают развитие производств на новом, более
совершенном
продукции.
уровне,
Колебания
снижают
конкурентоспособность
цен
сельскохозяйственную
на
выпускаемой
продукцию
в
совокупности с отсутствием возможности получения кредитных ресурсов ведут
к изъятию оборотных средств для создания запасов, что в свою очередь
негативно отражается на деятельности предприятий. Проблематичность
долгосрочного кредитования лишает предприятия возможности планировать и
реализовывать проекты перспективного развития.
Анализ сложившейся ситуации свидетельствует о необходимости принятия
мер по обеспечению продовольственной безопасности Волгоградской области
через
повышение
эффективности
работы
предприятий
пищевой
и
перерабатывающей промышленности, а также, увеличению инвестиционной
привлекательности
производства
отрасли
за
счет
высококачественных
разработки
и
отечественных
увеличения
объемов
конкурентоспособных
импортозамещающих экологически чистых и безопасных пищевых продуктов с
заданными
потребительскими
свойствами
из
регионального
сырья
по
ресурсосберегающим технологиям.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
– расширение сырьевой базы за счет использования нетрадиционных
альтернативных видов сырья;
– развитие прогрессивных методов получения сырья животного и
растительного
происхождения
характеристиками
и
составом
с
определенными
путем
функциональными
прижизненного
формирования
функционально-технологических свойств в целях обеспечения стабильного
качества, хранимоспособности и минимизации потерь целевой продукции;
– разработка и применение способов регуляции биосинтеза основных
компонентов животного сырья с целью повышения конверсии кормов в
продукцию животноводства и ее биологической полноценности;
– совершенствование технологии и повышение качества социально
6
значимых продуктов питания;
–
создание высокотехнологичных производств продуктов нового
поколения с заданными качественными характеристиками, функциональными и
лечебно-профилактическими
свойствами,
формируемых
посредством
использования био- и нанотехнологий;
– разработка новых пищевых и биологически активных добавок к пище
и их использование в технологии функциональных продуктов питания;
– разработка и внедрение способов увеличения выхода продукции с
единицы перерабатываемого сырья;
– переход предприятий отрасли к ресурсосберегающим технологиям,
обеспечивающим безотходное производство и экологичность;
– строительство новых и модернизация существующих производств с
внедрением современных достижений научно-технического прогресса и учетом
требований
экологичности,
энерго-,
ресурсосбережения
и
снижения
трудозатрат;
– совершенствование нормативно-технической базы отрасли;
–
развитие
конкуренции,
кооперации,
интеграционных
связей,
формирование продуктовых подкомплексов, территориальных кластеров;
– сотрудничество с научными учреждениями отраслевого профиля,
создание научно-производственных комплексов;
– стимулирование инвестиционной и инновационной деятельности на
предприятиях отрасли;
– налаживание экспорта продукции при условии насыщения ею
отечественного рынка;
– вытеснение с регионального рынка низкокачественных продуктов
питания;
– государственная поддержка отрасли на всех уровнях.
Осуществление вышеперечисленных задач будет способствовать не
только развитию пищевой и перерабатывающей промышленности, но и
реализации научного потенциала региона, а также социально-ориентированных
7
проектов.
8
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Современный взгляд на концепцию развития АПК
Волгоградской области
За последние два десятилетия в пищевой и перерабатывающей
промышленности
Волгоградской
области
полностью завершен
процесс
приватизации. С 1990 г. по 2000 г. пищевая и перерабатывающая
промышленность Волгоградской области сократила объемы производства
важнейших продуктов питания в 2,4 раза. Однако с 2001 г. по настоящее время
объемы производства увеличились 1,9 раза по отношению к 2000 г.
800
Мясо и субпродукты, тыс. тонн
700
Молочная отрасль, тыс.тонн
600
Маслосыродельная отрасль, тыс.тонн
500
Хлебопекарная отрасль, тыс. тонн
400
Кондитерская отрасль, тыс.тонн
300
Плодоовощные отрасль, муб.
200
Мукомольно-крупяная отрасль,
тыс.тонн
100
Масложировая отрасль, тыс.тонн
0
1990
1995
2000
2005
2010
2011
2012
Рисунок 1 – Объемы производства пищевой и перерабатывающей
промышленности Волгоградской области, тыс. тонн
Степень износа основных фондов на предприятиях пищевой и
перерабатывающей промышленности по состоянию на 1 марта 2013 г составила
52,5%. Предприятия загружены не на полную мощность, о чем свидетельствуют
данные рисунка 2.
Основными производителями сырого молока в области являются личные
подсобные хозяйства населения, на долю которых приходится 86,6% общего
9
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Рисунок 2 – Загруженность предприятий пищевой и перерабатывающей
промышленности Волгоградской области, %
объема производства, однако товарность такого молока невелика – от
произведенного только 15% сырого молока поступает на переработку.
Сельскохозяйственные организации производят 11% молока, крестьянские
(фермерские) хозяйства – около 3%. Лидерами на региональном рынке молока
и молочных продуктов из международных и отечественных компаний попрежнему остаются «Вимм-Билль-Данн», холдинг «Danone-Юнимилк», ОАО
«Молочный комбинат «Воронежский», из местных производителей – филиал
«Комбинат
молочный
«Волгоградский»
ОАО «Маслодельно-сыродельный
комбинат
10
ОАО
«Danone-Юнимилк»,
«Михайловский»,
ОАО
«Николаевский
маслодельный
комбинат»,
ООО
«Любимый
город»
Камышинского района, ОАО «Молсыркомбинат» г. Волжский.
Во всех категориях хозяйств области в настоящее время содержится 315,8
тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 150,4 тыс. коров, 507,4 тыс.
голов свиней, 764,4 тыс. голов овец и коз, 9496,1 тыс. голов птицы. В личных
подсобных хозяйствах населения содержится 78% поголовья крупного рогатого
скота, около 68% поголовья свиней.
Основными производителями скота на убой в области являются личные
подсобные хозяйства населения, которые производят более 67% скота на убой.
Сельскохозяйственные организации производят около 30%, крестьянские
(фермерские) хозяйства – 3% скота и птицы на убой. Среди муниципальных
районов лидируют Светлоярский муниципальный район (10,8%) от общего
объема реализованного скота и птицы на убой, Иловлинский муниципальный
район (6,6%), Михайловский муниципальный район (6,5%) и Городищенский
муниципальный район (5,8%). Лидерами на рынке мясной продукции из
местных
производителей
продукцию
под
являются
торговой
маркой
ЗАО
«Агро-Инвест»,
«Царь-продукт»,
ООО
выпускающее
«Волжский
пищекомбинат».
На территории Волгоградской области находится 19 крупных и средних
предприятий, производящих муку, общей производственной мощностью 582
тыс.тонн в год. Кроме того, на территории Волгоградской области работает 69
мельниц различной производительности. В регионе работают 10 крупных и
средних хлебозаводов и более 120 пекарен, 73% всей продукции вырабатывается на
крупных и средних хлебозаводах области. В Новоаннинском муниципальном
районе Волгоградской области действует агрохолдинг «Новоаннинский». В
агрохолдинг входят следующие предприятия: ОАО «Новоаннинский КХП»,
которое производит крупу, муку, имеет элеваторные емкости на 90 тыс. тонн для
хранения всех видов сельскохозяйственных культур, складские емкости и
газифицированное
сушильное
хозяйство;
завод
по
калибровке
семян
подсолнечника ООО «Солнечная страна», производственная мощность которого
11
составляет
1000
тонн
гибридных
семян
подсолнечника
в
год,
ООО
«Семеноводческая компания «Солнечный город», которое производит гибриды
подсолнечника; ООО «Новоаннинский хлеб», которое производит в год 2800 тонн
хлебобулочных и 100 тонн кондитерских изделий; ЗАО «Волгоградская областная
МТС», созданное с целью предоставления услуг сельхозтоваропроизводителям
Волгоградской области и производства гибридов подсолнечника на арендованных
землях.
Волгоградская область является одним из крупнейших регионов по
производству овощной продукции. В 2012 году в области собрано более 725
тыс. тонн овощей. Доля коллективных хозяйств в производстве овощей
составляет 30%, крестьянских (фермерских) хозяйств – 27%, личных
подсобных хозяйств населения – 43%. В объеме производства овощей первое
место занимает лук репчатый (46%), второе – томаты (22%).
В целях круглогодичного обеспечения населения области свежими
овощами и фруктами планируется строительство овощехранилищ, оснащенных
современным холодильным, скороморозильным и фасовочным оборудованием.
Введена и действует первая очередь овощехранилища в ООО «Хладко»,
расположенном в Среднеахтубинском муниципальном районе Волгоградской
области,
мощностью
1500
тонн.
Закупка
плодоовощной
продукции
осуществляется в сельскохозяйственных предприятиях, крестьянских
(фер-
мерских) хозяйствах соседних муниципальных районов области (Быковский,
Городищенский). Заранее заключаются договоры с сельхозтоваропроизводителями,
где
оговариваются
объемы
и
ассортимент
плодоовощной
продукции, поставляемой на хранение. На территории Волгоградской области
осуществляет свою производственную деятельность ОАО «Национальная
продовольственная
группа
«Сады
Придонья»,
которое
занимается
выращиванием плодоовощной продукции. На предприятии внедрена вся
технологическая цепочка выращивания плодов – от производства саженцев,
сбора
плодов
до
производства
плодоовощных
консервов.
Это
высокотехнологичное производство, выпускающее продукцию торговых марок
12
«Золотая Русь», «Сады Придонья», «Мой» и «Спеленок». На соковом рынке
России компания «Сады Придонья» занимает пятое место по объемам продаж, а
в Волгоградской области ее доля составляет более 50 процентов. Лидерами на
рынке хлеба и хлебобулочных изделий являются ЗАО Управляющая Компания
«Волго-Дон-Хлеб», ОАО «Хлебокомбинат «Волжский» и ОАО «Камышинский
хлебокомбинат». Их доля на рынке составляет более 72%. В общем объеме
производства хлеба и хлебобулочных изделий основная доля приходится на
хлеб пшеничный из муки 1 сорта – 33% и хлеб ржаной, ржано-пшеничный –
27%. Проведение государственных закупочных интервенций на рынке зерна
позволило
поддержать
рентабельность
сельскохозяйственных
товаропроизводителей.
Таблица
1
–
Производство
важнейших
продуктов
пищевой
и
перерабатывающей промышленности Волгоградской области
Мясо
и
субпродукты,
тонн
Изделия
колбасные, тонн
Полуфабрикаты
мясные
(мясосодержащи
е) охлажденные,
подмороженные
и
замороженные,
тыс. тонн
Масло
животное, тыс.
тонн
Цельномолочная
продукция
(в
пересчете
на
молоко),
тыс.
тонн
Молоко жидкое
обработанное,
тонн
Сыры жирные
(включая
брынзу),
тыс.
тонн
Хлеб
и
хлебобулочные
изделия,
тыс.
тонн
1990
1995
2000
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
199,6
80,4
24,3
27,0
33,7
35,0
35,5
42,7
70,9
67,3
71,7
46,1
23,5
6,7
21,2
24,1
27,4
28,9
29,4
31,1
27,8
19,7
22,5
4,6
2,4
7,9
7,8
7,9
9,8
9,9
1,1
1,5
1,8
19,0
6,9
2,7
2,2
1,7
2,2
2,6
1,2
2,3
2,7
3,4
331,0
84,2
58,9
90,3
100,4
97,9
89,3
96,9
106,5
51,5
56,7
61,2
12,4
6,3
2,6
3,5
3,7
4,8
7,6
8,2
7,9
7,0
281,0
217,0
169,3
140,1
137,6
132,8
127,0
119,2
117,2
114,8
13
105,7
Кондитерские
изделия,
тыс.
тонн
Плодоовощные
консервы, муб.
Мука, тыс. тонн
Крупа, тыс. тонн
Масло
растительное,
тыс. тонн
59,0
21,1
23,4
34,3
35,0
37,7
39,4
35,4
32,1
27,8
22,4
163,5
327,9
60,0
55,8
232,9
46,9
53,9
187,8
35,0
196,1
23,6
198,7
17,4
147,9
10,6
354,2
145,6
14,3
443,1
143,8
13,0
456,8
147,4
7,4
620,3
152,0
5,3
707,2
158,7
7,3
67,6
48,6
96,7
65,1
69,4
70,0
51,5
114,4
123,7
127,8
111,3
Таблица 2 – Норма потребления продуктов питания
на 1 человека в Волгоградской области
Норма
потреблени
я,
кг./год/чел.
2012,
кг./год/чел.
2020,
кг./год/чел.
Среднедуш
евое
потреблени
е по РФ,
2012 году
кг./год/чел.
Среднедуш
евое
потреблени
е по РФ,
2020 году
кг./год/чел.
Кондитерс
кие
изделия
Круп
а,
мука
Мясны
е
продук
ты
Молочн Хлебобулоч Рыбная
ая
ные изделия продукц
продукц
ия
ия
Плодоовощ
ная
продукция
*
15,5
47,5
72,5
330
52,5
20,0
215
8,6
64,0
36,0
77,6
40,7
2,6
272,5
9,5
66,6
39,6
84,2
44,8
3,2
299,7
15
50
80
350
55
23
220
25
80
95
390
61
28
250
Неотъемлемым условием успешного развития АПК Волгоградской
области
является
налаживание
внутренних
кооперативных
связей
по
производству и сбыту товарной и племенной продукции. Развитие кооперации и
интеграции в АПК будет направлено на создание самодостаточной сети
сельскохозяйственных потребительских снабженческо-сбытовых и кредитных
кооперативов местного, районного и областного уровней, строительство
сельскохозяйственных кооперативных рынков. Результатом интеграционных
процессов должно стать создание кластеров.
14
Кластерами являются объединения производителей, замыкающих цикл
сельскохозяйственного производства, воздействие на которые с помощью
инвестиций
позволит
управлять
становлением
и
развитием
всей
технологической цепи.
Агропромышленные кластеры ориентированы не только на производство
конечного продукта, но и могут рассматриваться в качестве основы для
животноводства и ряда отраслей перерабатывающей промышленности. Причем
вторичные продукты и отходы вышеперечисленных производств можно
использовать, во-первых, в качестве кормовых средств в животноводческом
комплексе, а во-вторых, в качестве источника функциональных ингредиентов в
производстве пищевых продуктов общего и специального назначения и
биологически активных добавок.
В свою очередь, это предполагает создание и реализацию научнообоснованных технологий производства и переработки сельскохозяйственной
продукции с целью получения конкурентоспособных экологически безопасных
продуктов
питания.
А
значит,
становится
целесообразным
развитие
партнерских отношений между предприятиями и ведущими научными
учреждениями Волгоградской области.
В
межотраслевой
сельскохозяйственные
кооператив
предприятия
по
необходимо
включить
производству
продукции
животноводства и растениеводства, выращиванию ремонтного молодняка,
откорму
животных,
заготовки
кормов,
ветеринарного
обслуживания,
перерабатывающие предприятия, службы ремонта оборудования, предприятия
общественного
питания,
дошкольные
и
санаторно-профилакторные
учреждения, рыночную инфраструктуру, финансово-кредитные организации.
Отлаженное взаимодействие указанных служб и предприятий дает
синергетический эффект, благодаря которому межотраслевая кооперация
повысит экономическую эффективность АПК Волгоградской области.
Решение обозначенных проблем, безусловно, требует поддержки на
федеральном
и
областном
уровнях всех
15
органов
законодательной
и
исполнительной власти при включении в национальный проект «Развитие
АПК» и областную программу социально-экономического развития на
долгосрочную и среднесрочную перспективу.
Важнейшим
условием
поддержания
конкурентоспособности
отечественной пищевой и перерабатывающей промышленности является
активная
инновационная
деятельность,
ориентированная
на
реальный
экономический и социальный результат и подразумевающая внедрение в
производство принципиально новых продуктов питания, разработанных с
использованием данных фундаментальных и прикладных исследований.
Таким образом, одним из аспектов кластерного подхода к развитию АПК
Волгоградской области должно являться создание инновационной системы,
представляющей собой совокупность организаций частного и государственного
секторов
экономики,
предприятий,
осуществляющих
производство
и
реализацию высокотехнологичной продукции, а также системы управления и
финансирования инновационной деятельности.
Важной
Волгоградской
составляющей
области
современной
является
концепции
формирование
развития
АПК
эффективно
функционирующего рынка труда. Учитывая специфику сельскохозяйственного
производства, одной из основных задач кадровой политики в АПК является
создание условий для привлечения в сельскую местность квалифицированных
специалистов и кадров массовых профессий, чему будет способствовать
организация новых форм предпринимательской деятельности.
2. Точки роста в развитии пищевой и перерабатывающей
промышленности Волгоградской области
Определение «точек роста» в развитии пищевой и перерабатывающей
промышленности
обеспечивает
системное
решение
агропромышленного комплекса Волгоградской области.
16
проблем
развития
Динамика развития пищевой и перерабатывающей промышленности
Волгоградской области на период до 2020 года будет формироваться под
воздействием различных факторов. С одной стороны, определяющим спросом
населения на продовольствие, с другой – вхождением России в мировое
экономическое пространство и вероятным повышением рисков, угрожающих
устойчивому и динамичному развитию пищевой индустрии со стороны
иностранных рынков продовольствия. Важнейшим направлением развития
пищевой и перерабатывающей промышленности в регионе будет создание
агропромышленных кластеров, формирующих «точки роста» в АПК региона. В
Волгоградской области планируется создать три агропромышленных кластера,
интегрирующих производителей различных сельскохозяйственных, пищевых и
перерабатывающих отраслей, привязанных к зонам массового производства
соответствующих видов сельскохозяйственного сырья.
В АПК Волгоградской области учитываются сложившиеся в последние
годы позитивные и негативные изменения в макроэкономической политике и
социально-экономическом положении аграрного сектора экономики, усиление
воздействия
на
него
процессов,
происходящих
на
мировых
агропродовольственных рынках, вступление России во Всемирную торговую
организацию и развитие интеграционных процессов на пространстве СНГ.
Целями развития мясной промышленности Волгоградской области
являются:
- развитие инфраструктуры для первичной и глубокой переработки,
хранения и сбыта мясной продукции;
- внедрение высокотехнологичных линий по переработке мясного сырья с
целью доведения показателя глубины переработки до 85 %;
- создание благоприятных экономических условий для устойчивого
развития
мясоперерабатывающей
промышленности
и
формирования
современных комплексов по убою сельскохозяйственных животных;
17
- увеличение импортозамещения за счет производства товарного мяса
отечественного производства на базе создания современных комплексов по
убою сельскохозяйственных животных.
С учетом обозначенных целей формирование мясоперерабатывающего
кластера планируется в г. Волгограде, Палассовском и Новоаннинском
муниципальных районах (рис. 3).
Рис. 3 – Переработка сельскохозяйственной продукции
Целями развития молочной и маслосыродельной отраслей Волгоградской
области являются:
- увеличение объемов производства молока и молочных продуктов из
собственных сырьевых ресурсов;
- повышение потребления населением молока и молочной продукции;
- сокращение импорта товарных ресурсов молока и молочных продуктов.
18
С
учетом
обозначенных
целей
формирование
молочного
и
маслосыродельного кластеров планируется в г. Волгограде, Алексеевском,
Еланском, Калачевском, Михайловском, Николаевском и Суровикинском
муниципальных районах.
Стратегическими целями развития плодоовощной отрасли Волгоградской
области являются:
- повышение конкурентоспособности местной плодоовощной продукции;
- производство безопасных, натуральных продуктов высокого качества;
- переработка и хранение плодоовощной продукции с использованием
новейших технологий и оборудования;
- модернизация и развитие существующих производственно-технических
баз для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья.
С учетом обозначенных целей формирование плодоовощного кластера
планируется
в г.
Волгограде, Быковском, Городищенском, Дубовском,
Иловлинском, Калачевском, Ленинском и Суровикинском муниципальных
районах.
2.1. Переработка продукции растениеводства, первичная и глубокая
В период до 2020 года предполагается за счет привлечения внешних
инвестиций и собственных средств организаций пищевой и перерабатывающей
промышленности
модернизацию
области
в
производства,
основном
осуществить
сформировать
стартовый
технологическую
инвестиционный
потенциал организаций, обеспечивающий увеличение объемов производства в
прогнозируемом периоде.
Развитие зерноперерабатывающей отрасли предусматривает:
-внедрение энергосберегающих технологий, обеспечивающих глубокую
переработку зерна и увеличение выхода готовой продукции с единицы
зернового сырья (введение линий по обогащению муки витаминами и
минеральными добавками; по улучшенной подготовке зерна к помолу);
19
-упорядочение
производства
мукомольно-крупяной
продукции,
расширение ее ассортимента (внедрение на крупозаводах линий по выпуску
продуктов быстрого приготовления или готовых к употреблению) и повышение
качества, сокращение импорта продуктов на злаковой основе за счет
увеличения собственного производства;
-внедрение новых технологий по утилизации отходов крупяного
производства
(лузги)
с
получением
кормовых
продуктов,
сырья
для
фармацевтической промышленности.
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства в
отрасли к 2020 г до 2651,55 тыс. тонн.
Развитие хлебопекарной и кондитерской отраслей предусматривает:
- повышение качества хлеба и хлебобулочных изделий за счет
осуществления реконструкции и технического перевооружения хлебозаводов,
цехов
и
участков
инновационных
по
выпечке
технологий
и
хлебобулочных
современного
изделий
на
основе
ресурсосберегающего
оборудования;
- расширение ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции, в
том числе за счет внедрения инновационных технологий, повышающих
пищевую и биологическую ценность продуктов, применения упаковочных
материалов нового поколения;
- увеличение производства хлебобулочных изделий диетических и
обогащенных микронутриентами;
- реконструкция и модернизация действующих кондитерских фабрик в
целях повышения качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции.
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства к
2020 г в хлебопекарной отрасли до 116,02 тыс. тонн; в кондитерской отрасли до
24,58 тыс.тонн.
Развитие масложировой отрасли предусматривает:
- совершенствование сырьевого обеспечения отрасли;
20
- реконструкция и модернизация действующих маслодобывающих
заводов с использованием инновационных технологий и современного
ресурсосберегающего оборудования;
- реконструкция и модернизация действующих масложировых заводов в
целях их оснащения современными линиями по глубокой переработке
растительных
масел
и
жиров
(оборудованием
по
гидрогенизации,
переэтерификации, фракционированию).
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства в
отрасли к 2020 г до 11,55 тыс. тонн.
Развитие плодоовощной отрасли предусматривает:
- повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции за счет
модернизации существующих мощностей и строительства новых заводов и
цехов по переработке плодоовощной продукции и производству плодоовощных
консервов;
- развитие собственной сырьевой базы и снижение зависимости от
импортного сырья.
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства в
отрасли к 2020 г до 776,19 муб.
2.2. Переработка продукции животноводства, первичная и глубокая
В период до 2020 года предполагается за счет привлечения внешних
инвестиций и собственных средств организаций пищевой и перерабатывающей
промышленности
модернизацию
области
в
производства,
основном
осуществить
сформировать
стартовый
технологическую
инвестиционный
потенциал организаций, обеспечивающий увеличение объемов производства в
прогнозируемом периоде.
Развитие мясной отрасли предусматривает:
-
строительство
современных
объектов
организаций по первичной переработке скота;
21
и
увеличение
мощности
- внедрение новых технологических процессов по организации убоя,
комплексной переработке скота и продуктов убоя на основе инновационных
ресурсосберегающих
технологий
с
использованием
роботов
и
энергоэффективного оборудования и доведение интегрированного показателя
глубины переработки до 85 %;
- расширение ассортимента вырабатываемой продукции (мяса в тушах,
полутушах, отрубах, расфасованного и упакованного для торговых сетей),
увеличение сроков ее хранения до 30 суток;
- увеличение сбора и переработки побочных сырьевых ресурсов (шкур,
кишок, крови, кости, эндокринно-ферментного и специального сырья и др.) для
выработки различных видов продукции;
- снижение экологической нагрузки на окружающую среду в зоне работы
организаций.
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства в
отрасли к 2020 г до 102,36 тыс. тонн.
Развитие молочной и маслосыродельной отраслей предусматривает:
- увеличение производства молочного сырья и повышение его качества с
целью увеличения выработки высококачественной готовой продукции;
- строительство объектов по переработке молока, производству сыров,
цельномолочной продукции, по переработке и сушке сыворотки;
-
уменьшение
за
счет
использования
современных
технологий
ресурсоемкости производства, снижение энергопотребления и обеспечение
улучшения экологической обстановки в промышленных зонах организаций;
-
реконструкция
и
техническое
перевооружение
действующих
организаций;
- вовлечение в хозяйственный оборот вторичных ресурсов, получаемых
при производстве молочных продуктов;
- расширение ассортимента выпускаемой продукции за счет внедрения
современных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность
продуктов, а также применения упаковочных материалов нового поколения.
22
Реализация мероприятий позволит увеличить объемы производства в
молочной и маслосыродельной отраслях к 2020 г до 229,75 тыс. тонн.
23
3. Научное обеспечение развития
отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности
Волгоградской области
По каждой отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности
сформулированы направления производства.
3.1. Мясная отрасль
104
102
100
98
96
94
92
90
88
2012
2013
2014
Рис. 4 Рис.
2015
2016
2017
2018
2019
2020
4 – Производство мяса и субпродуктов, тыс. т
Для создания данного роста мясной отрасли необходимо использовать
следующие направления:
– создание технологий производства мясных продуктов общего и
многофункционального назначения на основе использования традиционных и
нетрадиционных
видов
сырья,
биологически
активных
веществ,
структурообразователей, стабилизаторов, антиоксидантов, модифицированных
жиров, углеводов и т. п.;
– создание технологий производства и использования белка и
биологически активных веществ из нетрадиционных видов сырья животного и
растительного происхождения;
24
– создание биотехнологий обработки мяса и мясопродуктов на основе
комплексного энерговоздействия факторов различной физической природы –
токов высоких и сверхвысоких частот, инфракрасного и ультрафиолетового
излучений, ультразвука и вибрации.
Направление
«Мясопродукты
лечебно-профилактического
и
специального назначения» включает задачи:
– создание технологий использования сырья с предельно допустимыми
показателями природных негативных факторов;
– создание технологий мясопродуктов, повышающих резистентность
организма к дискретным и пролонгированным радиологическим и другим
воздействиям, в том числе для людей, находящихся в различных климатических
и экстремальных условиях;
– создание технологий мясопродуктов, в том числе нормализующих
гомеостатическую систему человека, с использованием различных пищевых
компонентов, сырья различного термического состояния и специализированных
способов обработки;
– создание технологий лечебно-профилактических продуктов питания на
основе экструзионных методов.
Направление «Мясопродукты длительного срока хранения» включает
задачи:
– создание технологий консервированных мясопродуктов нового
поколения и функционального назначения с использованием традиционного и
нетрадиционного
сырья,
структурообразователей,
биологически
модифицированных
активных
жиров,
веществ,
антиоксидантов
и
экологически безопасных, термостойких полимерных композиционных видов
тары;
–
создание
технологий
консервирования
комбинированных
мясопродуктов методом вакуумного обезвоживания с использованием новых
источников энергии.
25
Направление «Продукты детского питания на мясной основе» включает
задачи:
– создание принципиально новых высокоэффективных технологий
получения заменителей женского молока для детей грудного возраста;
– создание высокоэффективных технологий мясных сбалансированных
биологически полноценных продуктов питания для детей дошкольного и
школьного возраста;
– создание технологий мясорастительных продуктов для детского
питания, в том числе с использованием нетрадиционных видов сырья и
биологически активных компонентов;
– создание принципиально новых высокоэффективных технологий для
производства
биологически
полноценных
продуктов
питания
детей
с
различными заболеваниями.
Направление «Ингредиенты для производства мясопродуктов» включает
задачи:
– создание на основе сырья растительного и животного происхождения
технологий
аддитивов,
обеспечивающих
пищевых
премиксов
стабилизацию
структурообразование
с
цвето-,
целью
выпуска
и
структурообразователей,
вкусо-,
аромато-
и
сбалансированных
по
квалиметрическим характеристикам высококачественных мясопродуктов;
– создание промышленных технологий биологически активных веществ
для интенсификации процессов, увеличения выхода, сроков хранения и
повышения пищевой и биологической ценности мясопродуктов;
– создание технологий ферментирования кератинсодержащего сырья и
содержимого преджелудков с целью получения продуктов пищевого и
кормового назначения.
Направление «Вторичное мясное сырье» включает задачи:
–
создание
технологий
переработки
крови
с
использованием
биотехнологических и химических методов воздействия;
– создание технологий производства кожевенного полуфабриката;
26
– создание интенсивных технологий комплексной переработки всех
видов жиросодержащих отходов и сырья;
– создание технологий переработки эндокринно-ферментного сырья для
медицинских, пищевых и кормовых целей;
– создание технологий переработки вторичных отходов мясной
промышленности для получения высокобелковой кормовой продукции.
Направление «Быстрозамороженные пищевые продукты для различных
возрастных групп, в том числе профилактического назначения» включает
задачи:
– создание технологий быстрозамороженных готовых мясных блюд,
упакованных в полимерные материалы, позволяющие их замораживать, хранить
и разогревать;
– создание технологий быстрозамороженных мясорастительных наборов
полуфабрикатов с использованием скороморозильных аппаратов.
С целью дальнейшего развития стратегии производства и переработки
мясного сырья целесообразно провести:
- комплексную реконструкцию и модернизацию цеха первичной
переработки скота «Волгоградский мясокомбинат» г. Волгоград. Мощность цеха
200 голов КРС в смену, выпуск колбасных изделий и мясных полуфабрикатов
до 150 тонн в сутки с необходимой суммой инвестиций в 231,0 млн. рублей и
сроком окупаемости 10 лет;
- строительство птицефабрики, свинокомплекса, мясокомбината и
реконструкция животноводческих и птицеводческих комплексов КХК ОАО
«Краснодонское» (Иловлинский район). Общая мощность предприятия после
реализации проекта: 27200 тонн свинины в год, 23400 тонн в год мяса птицы в
убойном весе, 78000 тонн в год мясопродуктов. Общая стоимость проекта 8200
млн. рублей. Срок окупаемости 5,2 года;
- строительство свиноводческого комплекса ООО «СК «Даниловский»
(Даниловский район). В результате реализации проекта будет построен
свинокомплекс с мощностью производства до 120 тысяч голов откормленных
27
свиней в год общей массой 13,6 тысяч тонн (в живом весе). Общий объем
инвестиций в строительство свинокомплекса составляет 1840,9 млн. рублей.
Срок окупаемости – 6 лет;
- строительство скотоубойного объекта с мясоперерабатывающим
производством в г. Палласовка Волгоградской области. Установка оборудования
позволит обеспечить объем убоя до 50 голов КРС или 1000 голов МРС в смену
и перерабатывать до 16 тонн продукции в сутки. Необходимая сумма
инвестиций – 2 000 млн. руб. Срок окупаемости – 8 лет
3.2 Молочная отрасль
250
200
150
100
50
0
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 5 – Динамика производства молока и молочных продуктов, тыс. т
Для создания динамики производства молока и молочных продуктов
необходимо решить следующие задачи:
– создание технологий лечебно-профилактических молочных продуктов
с
применением
БАВ,
стабилизаторов,
гетерогенных
антиоксидантов,
радиопротекторов;
– создание технологий пищевых молочных и растительных белков,
улучшающих сыропригодность и повышающих термостойкость молока;
28
– создание технологий новой гелевой формы казеинатов с высокими
эмульгирующими и гидратационными свойствами с целью использования в
производстве пищевых, в том числе и молочных продуктов;
– создание технологий пищевых добавок с антиоксидантными и
антиканцерогенными свойствами, липидно-белковых витаминизированных
концентратов с целью использования их в сухих молочных продуктах;
– создание технологий сухих молочных продуктов для питания
населения в экологически неблагоприятных районах, в том числе с
повышенным радиационным фоном, и при тяжелых физических нагрузках;
–
создание
технологий
молочных
продуктов
геродиетического
назначения длительного хранения;
– создание технологий кисломолочных продуктов длительного хранения
с асептическим розливом в полимерную тару с герметической упаковкой;
– создание технологий кисломолочных десертов – взбитых паст, кремов,
пудингов и др. – с использованием модифицированных растительных жиров,
пищевых смол и высокомолекулярных систем;
–
создание
технологий
заквасок,
бактериальных
концентратов,
обладающих фагоустойчивостью, с повышенным содержанием биологически
активных веществ; создать технологию ассоциированных культур и заквасок и
на их основе получить кисломолочные продукты, предназначенные для лечения
дисбактериозов, повышения иммунитета, снижения холестерина и др.;
– создание технологий производства лекарственной формы препарата на
основе молочного белка ангиогенина с использованием электрофизических
методов обработки сырья;
– создание технологий производства уникального белка молока –
фактора роста кровеносных сосудов «ангиогенина» из молочного сырья;
– создание технологий производства новых молочных продуктов –
пастеризованное и стерилизованное концентрированное коровье молоко, сгущенное
молоко с сахаром и без сахара, ферментированные продукты – с полным
29
использованием всех питательных компонентов первичного и вторичного молочного
сырья;
– разработка интенсивных технологий обработки вторичного молочного
сырья волновыми и импульсными методами с целью процессов молочного
производства.
3.3 Маслосыродельная отрасль
11.8
11.6
11.4
11.2
11
10.8
10.6
10.4
10.2
10
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 6 – Объемы производства маслосыродельной отрасли в 2013-2020 гг., тыс. т
Для
создания
объемов
производства
маслосыродельной
отрасли
необходимо решить следующие задачи:
–
создание
ресурсосберегающих
технологий
промышленного
производства сливочного масла бутербродного назначения повышенной
биологической ценности с использованием новых видов сырья и улучшителей
качества для употребления в натуральном виде;
– создание технологий промышленного производства масла кулинарного
назначения для кондитерских целей и жарения на основе частичной замены
молочного жира композициями из растительных и животных жиров;
– создание технологий производства животного масла длительного
хранения, включая концентраты молочного жира и сухой плазмы;
30
– создание эффективных биотехнологических средств интенсификации
процессов созревания, улучшения органолептических показателей сыров,
защиты сыров от биоповреждений;
– создание ресурсосберегающих технологий, повышающих пищевую и
диетическую ценности, гарантирующих безопасность сыров;
–
создание
технологий
глубокого
концентрирования
вторичного
молочного сырья и выделения наиболее ценных его компонентов;
– создание технологий пищевых продуктов из вторичного молочного
сырья с повышенным содержанием белка, диетическими и тонизирующими
свойствами;
– создание технологий получения производных лактозы: лактулозы,
лактитола, лактобионовой кислоты; биоконверсии лактозы в этанол и молочную
кислоту;
производства
белковых
и
белково-углеводных
гидролизатов
вторичного молочного сырья.
3.4 Зерноперерабатывающая отрасль
600
500
400
300
200
100
0
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 7 – Динамика производства продукции зерноперерабатывающей отрасли,
тыс. т
Для
создания
данного
роста
зерноперерабатывающей
необходимо использовать следующие направления:
31
отрасли
–
создание
новой
высокоэффективной
экологически
безопасной
технологии фумигации зерна и средств ее реализации;
– создание высокоэффективной технологии фумигации и отечественного
фотоэлектронного
сепаратора
нового
принципа
действия
(по
цвету),
обеспечивающего экологическую чистоту продукции, повышение качества
крупы и классности семенного зерна;
–
создание
новой
энергоматериалосберегающей
пожаро-
и
взрывобезопасной технологии транспортировки зерна на основе применения
износостойких полимерных материалов нового поколения, предотвращающих
травмирование зерна;
–
создание
научно-обоснованного
ассортимента
и
технологии
поликомпозитных мучных смесей на основе биологически полноценных
промежуточных продуктов традиционных процессов переработки зерна
пшеницы и ржи (зерновых хлопьев, пищевых отрубей, предназначенных для
производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
повышенной биологической ценности);
–
создание
научно-обоснованного
ассортимента
и
технологии
зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и
высокой степени готовности к употреблению с использованием процессов
глубокой
водно-тепловой
обработки
интенсивного прессования).
32
зерна
(микронизации,
экструзии,
3.5 Хлебопекарная отрасль
118
116
114
112
110
108
106
104
102
100
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 8 – Прогнозируемые объемы хлебопекарной отрасли, тыс. т
Для создания объемов хлебопекарной отрасли необходимо использовать
следующиенаправления:
– создание новых видов улучшителей в технологии и оборудования для
их производства;
– создание промышленной биотехнологии применения новых видов
сырья для различного ассортимента хлебобулочных изделий;
– создание ассортимента, промышленной технологии хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий лечебно-диетического и профилактического
назначения для различных групп населения (дифференцированных по
возрастному, профессиональному и региональному признаку) и композитных
смесей для их производства;
– создание оборудования для производства композитных смесей
целевого назначения (гомогенизаторы, смесители, оборудование для сушки,
фасовки и упаковки);
–
создание
обеспечивающих
устойчивых
повышение
технологий
качества,
хлебобулочных
микробиологической
изделий,
чистоты
и
безопасности продукции, расширение ассортимента хлебобулочных изделий
33
профилактического назначения для населения различных возрастных групп в
зонах экологического неблагополучия;
– создание оборудования для производства и применения защитных,
бактерицидных материалов и средств на хлебопекарных предприятиях в зонах
экологического неблагополучия;
– создание экспресс-методов контроля показателей безопасности,
микробиологического состояния и оценки свойств сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции;
– создание новых классов современных автоматизированных приборов
для технохимического контроля мукомольного и хлебопекарного производств.
Направление: «Хлебопекарная продукция длительного хранения»:
– создание промышленных технологий, способов консервации и
упаковывания хлебобулочных изделий с различными сроками хранения (3, 7, 10
и 30 сут.);
– создание оборудования для пастеризации (в том числе с применением
физических методов воздействия) и упаковывания хлебобулочных изделий
длительного хранения;
– создание и внедрение пекарен различного типа (универсальные для
выработки изделий из пшеничной муки, диетического назначения и др.)
производительностью от 0,2 до 5,0 т/сут.;
– создание систем автоматизированного проектирования различного
типа пекарен производительностью от 0,2 до 5,0 т/сут.
34
3.6 Масложировая отрасль
124
122
120
118
116
114
112
110
108
106
104
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 9 – Прогноз производства масложировой отрасли, тыс. т
Для создания данного роста масложировой отрасли необходимо
использовать следующие направления:
– создание ресурсосберегающей технологии растительных масел
повышенной биологической ценности и разработка рецептур жировых
продуктов специального назначения;
– создание промышленных линий для дезодорации и физической
рафинации,
обеспечивающих
получение
высококачественных
дезодорированных масел, сокращение отходов, потерь сырья и расходов
энергоресурсов;
– создание магнитной технологии обработки горчичного масла,
обеспечивающей повышение его биологических достоинств и снижение потерь
на стадии рафинации;
–
создание
технологии
и
организация
производства
широкого
ассортимента гидрированных растительных масел и жиров повышенного
качества, в том числе со сниженным содержанием жирных кислот, для
использования в рецептурах маргаринов, кулинарных жиров и жиров для
хлебопечения;
35
– создание технологии биологически полноценных модифицированных
жиров с заданными свойствами с использованием методов переэтерификации и
фракционирования отечественного сырья;
– создание технологии и промышленных установок для производства
заменителей какао-масла из отечественного жирового сырья на основе
биотехнологии;
– создание технологии жировых продуктов лечебно-профилактического
назначения и для детского питания на основе триглециридов со средней длиной
углеродной цепи;
–
создание
промышленной
технологии
производства
жировых
эмульсионных продуктов многоцелевого назначения, в том числе с пониженным
содержанием жира, с широким спектром функциональных свойств.
Направление: «Новые виды диетических майонезов»:
–
создание
ассортимента
и
технологии
майонезной
продукции
диетического назначения;
– создание производства высококонцентрированных растительных
белков с различными функциональными свойствами;
– создание промышленной установки для производства заменителей
женского молока на основе соевых белково-липидных композиций.
С целью дальнейшего развития масложировой отрасли целесообразно
провести модернизацию ОАО «Урюпинский маслоэкстракционный завод». В
результате реконструкции обеспечится рост производительности и совокупного
производства продукции Урюпинского МЭЗа с 510 до 1476 т в сутки. Общий
объем инвестиций ориентировочно составит 2,8 млрд. руб., в том числе
собственные средства – 1,0 млрд. руб., заемные средства – 1,8 млрд. руб.
36
3.7 Кондитерская отрасль
25
24.5
24
23.5
23
22.5
22
21.5
21
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 10 – Планируемые показатели кондитерской отрасли, тыс. т
Для создания данного роста кондитерской промышленности:
– создание технологии и освоение промышленного производства
кондитерских изделий с биологически активными добавками (каротиноидами,
витаминами,
железом,
солями
калия
и
кальция,
стабильным
йодом,
биофлавоноидами и др.);
– создание технологии и освоение промышленного производства
кондитерских
изделий
сахарозаменителей,
специального
пищевых
назначения
волокон,
солевых
с
использованием
мультикомпозиций,
загустителей, стабилизаторов и наполнителей, снижающих калорийность
изделий;
– создание технологии и освоение производства кондитерских изделий
для питания детей различных возрастных групп;
– создание технологии и освоение производства кондитерских изделий
на основе различных студнеобразователей и их комбинаций (кразмал, пектин,
желатин и др.);
37
– создание технологии и освоение производства взбивных и желейных
кондитерских изделий на предприятиях малой мощности с использованием
действующего оборудования;
– создание технологии и освоение производства кондитерских изделий с
минимальным расходом студнеобразователей, в том числе с введением
специальных добавок (хлорид калия и кальция, ПЭК и др.);
– создание технологии и оборудования, освоение первичной переработки
какао-бобов (шоколадных полуфабрикатов) с применением механических и
физических методов воздействия (механоактиватор), а также химических и
биологических добавок, ПАВ и др.;
– создание технологии и освоение производства шоколадных изделий с
применением зарубежных и отечественных жиров – заменителей какао-масла;
– создание технологии и оборудования, освоение производства молочной
помады с использованием крахмального сахара;
– создание технологии и оборудования, освоение производства
молочных
конфет,
восточных
сладостей
с
использованием
сгущенной
деминерализованной сыворотки;
– создание технологии и оборудования, освоение производства
комбинированных
штучных
конфет
и
фруктово-желейных
конфет
с
использованием вторичных молочных продуктов.
Направление: «Сахаристые кондитерские изделия (драже, карамель,
халва)»:
– создание технологии и освоение производства корпусов, поливочных
сиропов и оболочки для драже с использованием ягод, овощей, фруктов,
крахмалопродуктов, декстринов, экструзионных продуктов;
– создание технологии и освоение производства мягкой карамели;
– создание технологии и освоение производства халвы из новых видов
сырья;
38
–
создание
технологии
и
освоение
производства
экологически
безопасных изделий (крекер, галеты, затяжное печенье) с использованием
ферментного препарата;
– создание устройств для осуществления вертикальных технологий
обработки кондитерских масс и изделий;
– создание устройств для управляемого процесса нанесения покрытий
для широкого ассортимента кондитерских изделий;
–
создание
устройств
для
управляемого
процесса
измельчения
кондитерских масс и полуфабрикатов.
3.8 Плодовоовощная отрасль
800
780
760
740
720
700
680
660
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Рис. 11 – Плодоовощная отрасль, муб.
Для создания данного роста плодоовощной отрасли необходимо
использовать следующие направления;
– создание технологии и оборудования производства концентрированных
соков с использованием ИК-излучения и нового способа ультрафильтрационной
обработки сокоматериалов;
– создание классификатора плодовоовощных консервов по степени их
воздействия на тару для оптимизации выбора упаковочных материалов и тары;
– создание системы контроля качества и безопасности плодовоовощной
консервированной
продукции
на
различных
39
этапах
производственного
процесса, основанную на современных методах анализа, и разработка
нормативной документации для сертификации производства, систем качества
готовой продукции;
– создание современной технологии и оборудования для стерилизации и
пастеризации консервированной продукции;
– создание оборудования и технологии обработки плодовоовощного
сырья
высоким
давлением
с
целью
интенсификации
процессов
консервирования, повышения качества и сроков хранения продукции;
– создание метода описания движения жидкости через слой продукта как
через неоднородную среду с целью интенсификации физических процессов при
технологической обработке плодовоовощного сырья;
– создание технологии плодовоовощных консервов, в том числе
профилактического питания, с использованием добавок из растительного сырья
направленного действия;
–
создание
систем
машинных
технологий
основных
видов
консервированной продукции;
– создание технологии и оборудования, в том числе с использованием
нетрадиционных источников теплоты и способов энергоподвода, производства
плодовоовощных продуктов промежуточной влажности, разной степени
обезвоженности и измельчения, выдерживающих длительное хранение с
минимально возможными потерями питательных веществ и вкусовых свойств
сырья,
фасованных
в
экологически
безопасные
(в
том
числе
саморазрушающиеся) комбинированные полимерные материалы;
– создание ассортимента, промышленной технологии и линии для
предприятий
малой
мощности
по
производству
быстрозамороженных
продуктов с использованием системы охлаждения сухим льдом;
– создание технологии, ассортимента и линии по производству
быстрозамороженных
продуктов
повышенной
питательной
сбалансированных по основным питательным веществам;
40
ценности
и
– создание технологии и линии производства лактоферментированных
овощных соков и напитков;
–
создание
антимикробного
технологии
спектра
использования
действия
при
консервантов
производстве
различного
плодовоовощной
консервируемой продукции;
– создание промышленной технологии и линии по производству пектина
с использованием мицелиальных грибов целлюлазного действия;
– создание технологии получения комплексных пищевых добавок с
функциональными свойствами для консервной продукции (джемы, конфитюры
и т. п.) на основе растворимых балластных веществ из отходов сокового
консервного производства;
– создание технологии экстракционной обработки вторичных сырьевых
ресурсов с целью получения ароматических, красящих и загущающих веществ
для консервной продукции.
С целью дальнейшего развития плодоовощной отрасли целесообразно
провести реконструкцию и модернизацию консервного завода в Ленинском
районе. Благодаря обновлению устаревшего оборудования производительность
завода составит 2000 т овощной продукции в месяц. Необходимая сумма
инвестиций – 340 млн. руб., выручка от реализации – 402 млн. руб., чистый
доход в год – 212 млн. руб.
4 Технико-экономическое обоснование точек роста
пищевой и перерабатывающей промышленности
Пищевая и перерабатывающая промышленность призвана обеспечивать
население различными продуктами питания в объемах и ассортименте,
достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона
питания, обладает целым рядом специфических особенностей, в числе которых
наиболее выражена жесткая конкуренция с зарубежными поставщиками. Рынок
ее продукции обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным
спросом, что делает отрасль привлекательным объектом для инвестиций.
41
Рекомендации
направлены
на
развитие
местного
производства
продовольственных товаров, увеличение его доли в экономическом потенциале
области на основе использования достижений научно-технического прогресса,
обновления
производственного
потенциала
отраслей
пищевой
и
перерабатывающей промышленности, их адаптации к работе в рыночных
условиях.
В период до 2020 г. предполагается за счет привлечения внешних
инвестиций и собственных средств организаций пищевой и перерабатывающей
промышленности
модернизацию
потенциал
области
в
основном
производства,
организаций,
осуществить
сформировать
обеспечивающий
стартовый
развитие
технологическую
инвестиционный
производства
на
последующий период.
В
2012
г.
выпуск
продукции
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности увеличился относительно уровня 2011 г. на 3,0%. Увеличение
выпуска по сравнению с 2011 г. наблюдалось в переработке и консервировании
картофеля, фруктов и овощей (на 62,6%), а также в производствах:
растительных и животных масел и жиров (на 40,9%), готовых кормов для
животных (на 36,1%), молочных продуктов (на 9,4%), продуктов мукомольнокрупяной промышленности (на 8,4%). Вместе с тем, снижение выпуска от
уровня 2011 г. отмечается в производстве прочих пищевых продуктов (на 2,4%),
мяса и мясопродуктов (на 5,1%).
Предусматривается при переработке молока комплексное использование
всех его компонентов для выработки пищевых продуктов. Необходимо
увеличить производство низкожирной продукции (питьевое молоко, творог,
кисломолочные напитки, йогурты).
Особое внимание будет уделено росту производства молочных продуктов
для детского питания как традиционных, так и обладающих профилактическими
и лечебными свойствами, в том числе специализированных кисломолочных
продуктов, комбинированных продуктов на молочной основе с заданными
свойствами и составом.
42
Мясная промышленность тесно связана с сельским хозяйством, и
уменьшение поголовья скота и птицы в области в 90-х годах негативно
сказалось на ее сырьевой базе. Сегодня эта отрасль во многом зависит от
поставок мяса по импорту.
Несмотря на рост производства в отрасли в настоящее время
потребности населения области в мясной продукции в полной мере не
удовлетворяются.
Негативными
оказались
и
попытки
создания
мясоперерабатывающих цехов в хозяйствах, поскольку в большинстве случаев
не использовались вторичные сырьевые ресурсы (кость, шкуры и др.).
Комбикормовое
птицефабрики,
производство
животноводческие
области
комплексы,
обеспечивает
хозяйства
кормами
населения.
В
настоящее время в данной отрасли наблюдается рост производства, идет
модернизация производственных мощностей, но на сегодняшний момент
потребности сельскохозяйственных товаропроизводителей в полной мере не
удовлетворяются.
Основными факторами, сдерживающими дальнейшее развитие отраслей
молочной, мясной и комбикормовой промышленности в области, являются
недостаточный уровень загрузки производственных мощностей и недостаток
сельскохозяйственного сырья для переработки.
Хлебопечение – одна из ведущих отраслей пищевой и перерабатывающей
промышленности. Сегодня крупные хлебозаводы в состоянии повсеместно
удовлетворить потребность населения в хлебе. Однако возрастающий спрос
населения
на
свежевыпеченную
продукцию,
диетическую
и
лечебно-
профилактическую продукцию обеспечивает работой и малые пекарни с
небольшим радиусом развоза продукции.
Основной проблемой развития данной отрасли является сокращение
числа малых пекарен при одновременном недостаточном уровне загрузки
производственных мощностей крупных хлебозаводов области в связи с
вытеснением их продукции с местного рынка завозной продукцией.
Финансирование будет осуществляться за счет собственных средств
43
предприятий
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности
области,
направляемых на модернизацию и развитие производства, и за счет средств
федерального и областного бюджета, направляемых на организацию и
проведение
ежегодных
выставок-дегустаций
пищевой
продукции
с
проведением народного конкурса качества.
Общий
объем
финансирования
на
2013-2020
годы
составит
104763,730 млн. рублей (таблица 3).
Таблица 3 – Развитие важнейших отраслей пищевой и перерабатывающей
промышленности Волгоградской области
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
93,26
94,38
95,56
96,80
98,11
99,48
100,89
102,36
198,80
201,19
203,70
206,35
209,14
212,07
215,08
218,20
10,52
10,65
10,78
10,92
11,07
11,22
11,38
11,55
2415,90
2444,89
2475,45
2507,63
2541,48
2577,06
2613,65
2651,55
105,70
106,97
108,31
109,72
111,20
112,76
114,36
116,02
111,30
112,64
114,05
115,53
117,09
118,73
120,42
122,17
22,40
22,67
22,95
23,25
23,56
23,89
24,23
24,58
707,20
715,69
724,64
734,06
743,97
754,39
765,10
776,19
Мясная отрасль,
тыс. т
Молочная отрасль,
тыс. т
Маслосыродельная
отрасль, тыс. т
Зерноперерабатыва
ющая отрасль, тыс.
т
Хлебопекарная
отрасль, тыс. т
Масложировая
отрасль, тыс. т
Кондитерская
отрасль, тыс. т
Плодовоовощная
отрасль, муб.
Основные точки роста позволят наиболее полно использовать ресурсы
местных
сельскохозяйственных
товаропроизводителей,
осуществить
техническую и технологическую модернизацию производства, обеспечить
44
производство
новых
видов
конкурентоспособной
продукции.
Решение
поставленных задач будет способствовать устойчивому развитию пищевой и
перерабатывающей
производства,
промышленности
расширению
в
области,
налогооблагаемой
занятости и уровня жизни населения (таблица 4).
45
базы
увеличению
организаций,
объема
росту
Таблица 4 – Технико-экономическое обоснование пищевой и перерабатывающей промышленности
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Общий объем финансирования, млн. руб.
Всего
-
104763,730
в т.ч. за счет:
средств
федерального
967,779
1204,780
1250,430
1326,780
1380,776
1390,990
1065,880
1087,747
930,880
924,499
1102,330
1223,990
1330,780
1400,690
1400,500
997,760
990,220
940,560
10569,575
12765,876
13654,764
13987,543
14055,433
13765,543
3465,654
3342,316
10719,508
бюджета
средств областного
бюджета
внебюджетных
средств
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Важнейшим условием успешного развития АПК Волгоградской области
является
интеграционный
процесс,
направленный
на
создание
сельскохозяйственных потребительских снабженческо-сбытовых
кооперативов.
Результатом
интеграционного
процесса
сети
и кредитных
является
создание
агропромышленных кластеров.
Таким образом, основными направлениями современной концепции развития
АПК Волгоградской области являются: интеграция предприятий и организаций по
признаку
территориальной
и
технологической
общности
с
образованием
региональных отраслевых кластеров, функционирующих на основе инновационных
продуктов и технологий; создание инновационной системы, ведущей научноисследовательские
и
опытно-конструкторские
работы
в
области
пищевых
технологий; развитие кадрового потенциала с привлечением кадров в сельскую
местность; развитие инфраструктуры сельского туризма.
Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в области будет
способствовать
развитию
сельскохозяйственного
производства,
продвижению
продукции организаций пищевой и перерабатывающей продукции области на
местные рынки сбыта и в другие субъекты Российской Федерации.
Развитие агропромышленных кластеров потребует увеличения мощностей
перерабатывающих предприятий, логистического обеспечения с расширением
возможностей по хранению и сбыту продукции.
Работа по принятым точкам роста позволит в дальнейшем принять участие в
выполнении
мероприятий
по
развитию
пищевой
промышленности по Волгоградской области до 2020 г.
47
и
перерабатывающей
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
Концепция развития промышленности Волгоградской области до 2020 года:
постановление Администрации Волгоградской области от 26.09.2011 № 531п.  2011.
2.
Стратегия
развития
пищевой
и
перерабатывающей
промышленности
Российской Федерации на период до 2020 года: распоряжение правительства
Российской Федерации от 17.04.2012 № 559-р.  2012.
48
49
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа