close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
«Человек ест, для того чтобы жить» — как ни банально звучит эта истина, но
её актуальность нарастает всё сильней. В довесок к этой поговорке можно
привести ещё очень много, но общим будет ключ, который указывает на то,
что пища для нашего организма — строительный инструмент и источник
энергии, а значит от того, какой будет пища, во многом зависит качество
работы нашего организма, самочувствие и состояние тела и духа. Сейчас
люди осознанней подходят к выбору того, что есть, и поэтому практичные
выбирают здоровое питание, о чём и пойдёт речь. Профилактика пищевых
отравлений
Материал разработан и подготовлен учителем
МБОУ ХТЛ г. Кирова Вахреневой В. П.
2.1. Модель урока «Профилактика пищевых отравлений» 7 класс
Объект проектирования: правила безопасного питания
Концептуальная основа: употребление в пищу недоброкачественных
продуктов и не соблюдение санитарно – гигиенических норм приводит к
неблагоприятным последствиям.
Техники и технологии:
- опережающее введение домашнего задания;
- элементы проблемного обучения;
- игровые элементы.
Тема урока – « Профилактика пищевых отравлений» 7 класс
Межпредметные связи: биология, химия, ОБЖ.
Цели учителя:
Образовательные цели:
- ознакомить учащихся с основными инфекциями, бактериями и симптомами
пищевых отравлений;
- сформировать навыки определения доброкачественности продуктов.
Развивающие цели:
- формировать у учащихся аналитические навыки при выборе и
использовании продуктов питания.
Воспитательные цели:
- формировать навыки соблюдения правил личной гигиены, как источника
здоровья.
Цели учащихся:
- усвоить знания о правилах гигиены и применять их на практике;
- научиться выбирать доброкачественные продукты;
- научиться оказывать первую помощь при отравлении.
Тип урока: комбинированный
Структурные элементы урока
1. Оргмомент
2. Актуализация знаний учащихся о пищевых отравлениях.
3. Мотивация. «Ты есть - то, что ты ешь».
4. Усвоение новых знаний. Беседа учителя с введением проблемных
вопросов.
5. Первичное закрепление знаний. Практическая работа по выбору
доброкачественных продуктов и консервов из предложенного ассортимента.
6. Закрепление изученного материала. Ролевая игра «Оказание первой
помощи при пищевом отравлении».
7. Рефлексия.
8. Домашнее задание.
Прогнозируемый результат: знание учащиеся причин, симптом, последствий
пищевых отравлений и умение оказать первую помощь.
2.2. Профилактика пищевых отравлений (дополнительный материал к
урокам раздела).
Пищевое отравление: симптомы, лечение, профилактика.
В окружающей нас среде, в т. ч. и на продуктах питания, присутствует
большое количество микроорганизмов, способных очень быстро
размножаться при благоприятных условиях. Многие из них вырабатывают
сильные яды. О том, что все болезни «от нервов» и «наверное, съели чегонибудь» известно всем. Так вот… неприятные новостные факты: «в лагере
отдыха (детском саду) зафиксирована вспышка пищевого отравления»,
количество пострадавших и госпитализированных, связаны как раз с тем, что
дети «съели чего-нибудь». И поэтому, что такое пищевое отравление:
симптомы, лечение, профилактика надо знать четко. Пищевое отравление
напрямую связано с недоброкачественной пищей. Наиболее распространены
бактерии, плесневые грибы и дрожжи.
Плесневые грибы. Это простейшие микроорганизмы, появляющиеся,
подобно растительности, на продуктах, в первую очередь на мясе, сыре и
сладостях. Для роста им требуется влажность, тепло, темнота, питательная
среда и воздух. Под действием жары и солнечного света они погибают.
Плесень может расти и там, где мало влаги. Плесневые грибы вызывают
пищевые отравления (микотоксикозы). Они могут находиться в продуктах
переработки хлебных злаков, заплесневевших фруктах и овощах, не
прошедших тепловую обработку. Для профилактики микотоксикозов
продукты следует хранить при низкой температуре и влажности.
Дрожжевые
грибки.
Это
одноклеточные
микроорганизмы,
размножающиеся на продуктах, содержащих сахар и влагу. Продукты с
большим содержанием жидкости и небольшим сахара вследствие этого
подвержены брожению, в результате которого вырабатывается спирт.
Разрушаются дрожжи при нагревании (кипячении). Холод предотвращает их
рост.
Бактерии. По отношению к пище различают два вида бактерий:
полезные, использующиеся при изготовлении кисломолочных продуктов, и
вредные, вызывающие порчу продуктов и, как следствие, пищевые
отравления.
На пищевые продукты бактерии могут попасть следующим образом:
- с грязных рук;
- с грязных поверхностей;
- с гноящихся язв, порезов и ожогов;
- с водой;
- с потоком воздуха;
- от домашних животных;
- от насекомых, птиц и грызунов;
- с пищевых отходов.
Виды бактерий:
Кишечная палочка - обитает в кишечнике человека, птиц и животных.
Долго сохраняется на предметах, в воде и почве. Погибает при температуре
+60 градусов за 15 минут.
Протейная палочка - гнилостная бактерия. Погибает при нагревании до
+65 градусов в течение 30 минут. Попадает в готовую пищу при
употреблении ножей и разделочных досок, использовавшихся для сырых
продуктов.
Палочка перфингенс - обитает в воде, почве и на пищевых продуктах. Не
развивается в кислой среде. Устойчива к нагреванию. Быстро размножается в
прошедших тепловую обработку продуктах.
Сальмонеллы - вызывают тяжелые пищевые отравления. Легко
переносят низкие температуры, не размножаются в кислой среде и плохо - в
соленой. Мгновенно погибают при температуре +100 градусов. Сальмонеллы
не меняют вкус, запах и внешний вид блюд.
Золотистый стафилококк - находится в воздухе и на теле человека.
Вызывает воспалительные процессы, заболевания кожи и ангину. В пищевых
продуктах выделяет много токсинов. Погибает при +80 градусах за 30 минут,
а образовавшийся яд устойчив к нагреванию до +100 градусов в течение 1,5-2
часов.
Ботулинус - вызывает самое тяжелое пищевое отравление - ботулизм.
Обитает в кишечнике человека, рыб, птиц, животных, в почве и водоемах, на
фруктах и овощах. Яд ботулинуса сохраняется при консервировании,
мариновании, солении и замораживании. Разрушается при кипячении за 15
минут.
Размножение бактерий. Благоприятными условиями для размножения
бактерий являются влажность, тепло и подходящая питательная среда. Из
одной бактерии за 6 часов может получиться миллион! Чаще всего пищевые
отравления вызывают бульоны, супы, соусы, мясные и молочные продукты,
пироги, яйца, а также повторно подогретая пища и подвергшиеся ручной
обработке продукты. (12)
Симптомы пищевого отравления
Все пищевые отравления по причине их возникновения можно условно
разделить на две группы.
Собственно пищевое отравление – это отравление заведомо ядовитыми
продуктами (грибы, ягоды, семена растений) или токсичными химическими
веществами.
Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это пищевое отравление у ребенка,
возникающее при употреблении пищи, населенной болезнетворными
микроорганизмами и их токсинами. ПТИ встречается довольно часто,
отличается коротким инкубационным периодом (несколько часов) и острым
течением. Заболевание, как правило, длится 2-3 дня и не заразно для
окружающих.
Вот список, пожалуй, самых «неблагополучных» продуктов, вызывающих
пищевые отравления: молоко и молочные продукты (мороженое и творог в
том числе); яйца (особенно с треснувшей скорлупой); мясо (котлеты,
холодец, паштеты); корнеплоды и салатная зелень; рыба и морепродукты;
кондитерские изделия с кремом. Про разнообразные готовые салаты и прочие
«деликатесы» общепита упоминания излишни – вот где раздолье для
сальмонелл, кишечной палочки и стафилококков.
Можно задать вопрос: «а что же теперь есть?!». Есть можно все и кидаться в
крайности нет нужды (ну как летом без мороженого и фруктов), но любые
продукты питания должны быть и доброкачественными, и должным образом
приготовлены. И помни о том, что профилактика пищевого отравления у
детей – это забота взрослых.
Чаще всего симптомы пищевого отравления у детей появляются
внезапно. Заболевание начинается с тошноты, рвоты и болей в животе. В
тяжелых случаях рвота может наблюдаться до 15 и более раз в сутки. Затем
присоединяется понос (диарея). Каловые массы могут приобретать
водянистый характер и содержать примеси крови, зелени и слизи. В легких
случаях общее самочувствие ребенка обычно не страдает, но порой признаки
пищевого отравления у детей прогрессируют. Человек становится вялым,
капризным, у него повышается температура. Самые грозные симптомы
пищевого отравления у людей - это проявления обезвоженности организма
(следствие обильной рвоты и поноса. Появляется бледность кожи,
учащенный пульс и дыхание, снижение артериального давления, сухость во
рту. Человек редко и мало мочится, да и моча у него темная,
концентрированная. При самом серьезном течении заболевания возможны
такие признаки пищевого отравления, как инфекционно-токсический шок.
Лечение пищевого отравления
Можно на сутки взять ответственность на себя. Но если лечение
пищевого отравления у детей в домашних условиях не приводит к
улучшению, то, не сомневаясь, вызывать неотложку. Необходимо знать, что
пищевое отравление у ребенка это не повод для самолечения антибиотиками.
Прием противорвотных и противодиарейных препаратов не нужен. Рвота и
понос - защитные реакции, с помощью них организм избавляется от
микробов и их токсинов. В большинстве случаев достаточно ограничиться
диетой, правильным вводно-солевым режимом и приемом различных
сорбентов. Разумеется, обязательной госпитализации подлежит тяжелое
течение заболевания с выраженным обезвоживанием.
Питьевой режим при пищевом отравлении. Необходимо восполнять
потерю жидкости и электролитов. Вода, некрепкий чай, рисовый отвар,
настой шиповника и различные водно-солевые растворы. Поить надо часто и
малыми порциями (даже если отказывается) - каждые 10 - 15 минут по
глоточку. Дети должны получать 150 мл на килограмм веса. Такой водносолевой нужно соблюдать пока не прекратятся рвота и понос.
Диета при пищевом отравлении – это и путь к выздоровлению, и
лечение пищевого отравления у детей. На 4-6 часов стоит вообще отказаться
от приема пищи (не забывать про питье). Пищевой режим должен быть
щадящий. Пища должна быть жидкой, полужидкой и протертой. Кормить
ребенка нужно дробно (до 8 раз в день) и малыми порциями. Нужно быть
осторожным со сладким, цельным молоком и свежим хлебом, чтобы не
провоцировать бродильные процессы в кишечнике. Минимум жиров. Каши
на воде или на молоке, разбавленном водой, протертые овощные супы и
отварное мясо, сухарики и вчерашний хлеб, а также кисломолочные
продукты. В течение еще пары-тройки недель после выздоровления питание
должно быть особым – готовить пищу на пару, исключить жареное и жирное,
пряности и черный хлеб, сырые овощи и фрукты. Польза соков, для здоровья
неоспорима, но со свежевыжатыми соками нужно немного подождать.
Обратить внимание! Нарастание симптомов обезвоженности, а тем более
шока – это состояния, требующие неотложной специализированной
медицинской помощи!
Профилактика пищевого отравления.
Пищевое отравление чаще встречается там, где забыли об элементарной
профилактике. Призывы «Чистота - залог здоровья » и «Мойте руки перед
едой» – актуальны всегда, везде и для всех! Должная механическая и
термическая обработка пищевых продуктов – норма жизни и профилактика
пищевого отравления. Необходимо тщательно мыть овощи и фрукты, а то,
что должно быть прожарено и проварено, не должно готовиться «с кровью».
Приготовленную пищу хранят в холодильнике, причем не смешивают
свежую и ранее приготовленную еду. Мясо рекомендуется размораживать не
на столе, а в холодильнике или микроволновой печи. На микробы губительно
действуют горячая вода и обычное мыло – не пренебрегайте этими простыми
средствами. Отказ от сырой воды и некипяченого молока – это тоже
профилактика пищевого отравления у детей. Делая покупки в магазине или
на рынке, обращайте особое внимание на внешний вид, цвет и запах
продуктов. Между прочим, придирчивый взгляд на продавца тоже не
помешает. Не забывайте о сроках годности пищи. Если у вас на руках
гнойники или вы приболели ОРВИ, то перчатки и маска во время
приготовления обеда будут очень кстати. Боритесь с насекомыми и
грызунами, а пищу на столе закрывайте или крышками, или салфеткой.
Таблица 1.Режим хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (41)
Продукты
1
Мясо и мясопродукты охлажденные и мороженые
Птица охлажденная
Температура
°С
2
0
0
Срок
хранения
3
3-4 суток
2 суток
Птица охлажденная
0
Птица мороженая
0
Рыба мороженая
2
Масло сливочное, маргарин, сыры, яйца
+2
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты
+4 – +8
Мясные порционные полуфабрикаты
+4 – +8
Мясные панированные полуфабрикаты
+4 – +8
Мясной
фарш
натуральный,
вырабатываемый
+4 – +8
предприятиями торговли
Субпродукты охлажденные
+4 – +8
Субпродукты мороженые
+4 – +8
Котлеты, бифштексы рубленые мясные, рыбные,
+4 – +8
из птицы, готовые
Мясо отварное
+4 – +8
Мясо, печень жареные
+4 – +8
Студень мясной, мясо заливное
+4 – +8
Мясо птицы охлажденное
+4 – +8
Мясо птицы замороженное
+4 – +8
Куры отварные
+4 – +8
Мясо птицы жареное
+4 – +8
Колбасы вареные мясные или из птицы высшего сорта +4 – +8
Колбасы вареные мясные или из птицы I и II сортов
+4 – +8
Сосиски и сардельки мясные
+4 – +8
Буженина, бекон, мясо прессованное
+4 – +8
Молоко пастеризованное
+4 – +8
Кефир
+4 – +8
Сметана
+4 – +8
Творог
+4 – +8
+4 – +8
Торты и пирожные:
с белковым кремом или фруктовой отделкой
+4 – +8
с масляным кремом
+4 – +8
с кремом из сливок или заварным
+4 – +8
Винегреты, салаты в незаправленном виде
+4 – +8
Супы заправочные, пюреобразные, бульоны
+15
Супы заправочные и молочные с макаронными
+15
изделиями
Овощные, крупяные, мясные, рыбные готовые блюда +15
2 суток
3 суток
4 суток
5 суток
48 часов
36 часов
24 часа
6 часов
12 часов
24 часа
24 часа
24 часа
48 часов
12 часов
48 часов
72 часа
24 часа
48 часов
72 часа
48 часов
48 часов
72 часа
36 часов
36 часов
72 часа
36 часов
72 часа
36 часов
6 часов
12 часов
2 часа
30-45 мин.
2 часа
Инфекция или инфекционный процесс (от латинского слова infectio – заражать ,
загрязнять) – это совокупность явлений , возникающих и развивающихся в организме
при внедрении и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов.
Заражение пищевыми инфекциями происходит при употреблении в пищу
зараженных болезнетворными микроорганизмами продуктов питания , продуктов с
истекшим сроком годности , а также при несоблюдении правил личной и санитарной
гигиены .
Знания человека об особенностях распространения микроорганизмов помогают
предупредить инфекционные болезни и даже ликвидировать некоторые из них . К
заболеваниям ,передающимся через пищу ,относятся брюшной тиф , дизентерия , холера
, сальмонеллез , инфекционный гепатит и другие , которые можно охарактеризовать
следующими основными признаками : боль в области живота , рвота , понос , головная
боль , головокружение , резкая слабость ,в тяжёлых случаях потеря сознания .
Источником инфекции являются в основном больные люди и бактерионосители
(люди , которые сами не болеют , но являются источником инфекции для других),
больные животные .Заражение может происходить при контакте с больными или
бактерионосителями , при употреблении загрязненной воды воды или инфицированных
пищевых продуктов . Возбудителями пищевых инфекций могут быть мухи ,тараканы , и
грызуны . Пищевые инфекции имеют второе название – «болезни грязных рук» , так как
возбудители инфекций с немытых рук больного или бактерионосителя попадают на
продукты , посуду , различные предметы ,что приводит к распространению инфекции.
Возбудители пищевых инфекций устойчивы к различным воздействиям и длительно
сохраняются во внешней среде , например в водопроводной воде – до 3 месяцев , на
овощах и фруктах от 5 до 14 недель . Пищевые продукты , особенно молоко ,рубленные
изделия : бифштексы , котлеты , студень , салаты – являются наиболее благоприятной
средой для возбудителей пищевых инфекций ,в них микробы могут размножаться при
температуре 20-40 о С.
Пищевые отравления выделяют в отдельную группу пищевых заболеваний. Их
можно разделить на три группы : микробные , немикробные и неуточнённого
происхождения .
Микробные пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому ,
а имеют только пищевой путь передачи .
Немикробные пищевые отравления – отравления продуктами , ядовитыми по своей
природе.
Среди этой группы наиболее часто наблюдаются отравления грибами , а также
пищевые отравления вызванные примесями химических веществ , которые связаны с
повышенным содержанием в продуктах пищевых добавок и примесей попавших в
продукты из оборудования , инвентаря ,тары , упаковочных материалов , а также
примесей , попавших в продукты из окружающей среды.
Отравления могут быть вызваны нитратами и нитритами , используемыми в
качестве пищевых добавок при производстве колбасных изделий (для фиксации
розового цвета) или в качестве консервантов при изготовлении сыров и брынзы .
Нитраты накапливаются также в овощах и бахчевых культурах из-за применения азотных
и азотистых удобрений . Отравления примесями , попадающими в продукты из материала
посуды , оборудования ,тары , возможны при использовании инвентаря не по назначению
, посуды , изготовленной из материалов не соответствующих гигиеническим требованиям.
Из окружающей среды в продукты питания могут попасть вредные химические
вещества , которые вызывают пищевые отравления . В пищевые продукты как
растительного , так и животного происхождения ,могут попасть пестициды (ядовитые
химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и
вредителей.
Есть группа правил , при строгом соблюдении которых можно избежать или
предупредить пищевые инфекции .
Внимание!
1.
Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте руки с мылом .
2.
При приготовлении пищи пользуйтесь только инструментами и
приспособлениями с соответствующей маркировкой .
3.
После работы тщательно убирайте рабочее место .
4.
Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте .
5.
Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции.
6.
Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и
сомнительного происхождения.
7.
Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
8.
Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
9.
Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки , тщательно
промойте их теплой , а затем и горячей водой.
Если вы сталкиваетесь все-таки с признаками пищевых отравлений ,
необходимо вызвать врача , но до его прибытия вам надо правильно оказать
первую медицинскую помощь пострадавшему.
1) Необходимо выяснить , какой продукт стал причиной отравления , и по
возможности изъять его.
2) Если пострадавший в сознании , промыть ему желудок : дать выпить 3-4
стакана бледно-розового раствора марганцовокислого калия (марганцовки)
и , надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки , вызвать у
него рвоту.
3) После промывания желудка рекомендуется дать активированный уголь
(карболен): 20-30 таблеток заливают стаканом холодной кипячёной воды
,помешивая доводят до кашеобразного состояния и дают выпить
пострадавшему .
4) Через 2-3 часа повторно промывают желудок . Промывание желудка
следует повторить 2-3 раза .
Человечеству издавна знакомы различные заболевания, унесшие жизни множества людей.
Вина за это приписывалась колдунам и ведьмам, которых инквизиция карала, сжигая на
костре. Немало несчастных пострадало от этого варварства. Но никто не подозревал, что
истинными виновниками болезней являются микробы, вирусы, бациллы. Но именно
благодаря существованию этих микроорганизмов происходит круговорот веществ в
природе. Деятельность их широко используется в кулинарии. Они повышают качество
выпечки, ускоряют процесс брожения в виноделии, влияют на производство
кисломолочных продуктов, используются при перегонке спирта, при получении дрожжей,
в медицине при изготовлении лекарств.
Важно знать: при приготовлении пищи в домашних условиях необходимо учитывать
вмешательство бактерий и микробов в процессы обработки и сохранения продуктов.
Инфекция, иначе инфекционный процесс, - это совокупность явлений, возникающих и
развивающихся в организме при внедрении и размножении болезнетворных микробов.
Заболевания, передающиеся через пищу: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез,
инфекционный гепатит.
Основные признаки таких заболеваний - боль в области живота, рвота, понос, головная
боль, головокружение, слабость или потеря сознания.
Основными источниками инфекции являются больные люди и животные, а
переносчиками инфекции - мухи, тараканы, грызуны.
Пищевые отравления:
• Микробные - не передаются от больного человека к здоровому и имеют только пищевой
путь передачи.
• Немикробные - отравление продуктами, ядовитыми по своей природе (грибы, примеси
химических веществ).
• Отравления нитратами, нитритами, которые используются в качестве пищевых добавок в
производстве.
• И Отравление веществами из окружающей среды (вредные химические вещества,
пестициды).
Правила, позволяющие избежать отравления
1. Обязательно мыть руки.
2. Использовать при приготовлении пищи инструменты с соответствующей маркировкой.
3. Убирать рабочего места,
4. Хранить инвентарь и посуду в строго отведенных местах,
5. Раздельно хранить сырье и готовую продукцию.
6. Недопустимо использовать продукты с истекшим сроком хранения.
7. Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.
8. Применять достаточную тепловую обработку,
9. Продукты, не требующие тепловой обработки, тщательно промывать теплой, а затем
горячей водой.
Первая медицинская помощь при пищевых отравлениях
1. Выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и изъять его.
2. Промыть желудок пострадавшему тремя – четырьмя стаканами бледно-розового
раствора марганцовокислого калия и вызвать рвоту.
3. Дать пострадавшему активированный уголь (20- 30 таблеток на 1 стакан воды),
4. Повторно промыть желудок через 2-3 часа.
III. Закрепление знаний учащихся.
Вопросы для закрепления нового материала
1. Что такое микроорганизмы?
2. Назовите полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.
3. Как избежать пищевых инфекций?
4. Назовите, признаки, пищевых отравлений.
5. Как, оказать первую медицинскую помощь при отравлении?
Задания № 1, 2, 3 (В, Б), 3, 4 (А) из рабочей тетради.
Ш. Изучение правил безопасной работы при обработке пищевых продуктов.
1. Санитарно-гигиенические требования
• Работу выполнять в чистой одежде – фартуке и косынке.
• Инструменты и материалы правильно раскладывать на рабочем месте.
• Задание выполнять правильно и в срок.
• Инструменты класть на предназначенные им места.
• Отходы и мусор собирать в мусорный бак.
• Бережно относиться к продуктам питания для уменьшения количества отходов.
• Инструменты использовать по назначению, содержать их в чистоте и исправности.
2. Правила работы с горячей посудой
• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливайте до края 4-5 см.
• Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев.
• Снимая крышку с горячей посуды, приподнимайте ее от себя.
• Крупу и другие продукты засыпайте в кипящую жидкость осторожно.
• На сковороду с горячим жиром продукты кладут аккуратно, чтобы не разбрызгивался
жир.
• Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь прихватками, а если сковорода без ручки,
то сковородником.
3. Правила безопасной работы при пользовании режущими инструментами
Соблюдайте максимальную осторожность:
картофель чистите желобковым ножом, рыбу - скребком, мясо проталкивайте в мясорубку
деревянным пестиком, ножи и вилки передавайте только ручкой вперед.
Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезайте на разделочных
досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты,
а кончики их находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа.
Соблюдайте осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживайте
обрабатываемые продукты (фрукты, овощи), не обрабатывайте слишком маленькие части.
V. Организация работы учащихся для изучения раздела «Кулинария».
Разделить учащихся на 2 — 3 бригады с учетом успешности девочек и назначить
бригадира.
• Каждая бригада выбирает название, например, кафе «Мотылек» и т.п.
• Перед подачей изготовленного блюда проводить сервировку стола.
V. Домашнее задание.
§ 1, ответить на вопросы, исследовательская работа «Остатки сладки» (ягоды, фрукты из
компота), принести продукты для п/р, повторить правила ТБ при кулинарных работах.
Уроки 3-4. Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа «Блюда из
творога»
Цель урока: ознакомить учащихся со значением кисломолочных продуктов в питании
человека, с кулинарным значением молока и молочных продуктов, с ассортиментом
молочных продуктов; научить готовить блюда из творога.
-знать: значение кисломолочных продуктов, их ассортимент, технологию приготовления
блюд из творога
-понимать: как определить доброкачественность кисломолочных продуктов
-уметь: готовить простоквашу, творог в домашних условиях, блюда из творога
-использовать: в практической деятельности и повседневной жизни.
Формы организации познавательной деятельности с учащимися: Эвристическая беседа,
демонстрация фронтальный опрос (устный, письменный) работа с текстом, с таблицами
рабочей тетради, работа с технологическими картами, работа с учебником.
Словарь темы. Кефир, кумыс, йогурт, ряженка, варенец, бифидок, сырники, пудинг.
Дидактическое обеспечение Учебник, рабочая тетрадь, таблицы, плакаты, тесты.
Посуда и инвентарь: сито, блюдо, ложка столовая, сковорода, лоток, тарелка столовая
глубокая, лопаточка, доска разделочная, стакан.
Ход уроков
I. Организационный момент. Приветствие, проверка явки учащихся; заполнение учителем
классного журнала. Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение цели урока, его
план.
II. Проверка выполнения учащимися домашнего задания.
Роль микроорганизмов, их виды, отравление, первая помощь при отравлении. Правила
техники безопасности при кулинарных работах.
Вопросы для опроса:
6. Что такое микроорганизмы?
7. Полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.
8. Как избежать пищевых инфекций?
9. Признаки, пищевых отравлений.
10. Как оказать первую медицинскую помощь при отравлении?
Тестовый опрос. см. раздаточный материал.
ПI. Изложение учителем нового материала
Познавательные сведения.
1. Молоко - ценный пищевой продукт. В нем содержатся все питательные вещества,
необходимые для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры
3 - 4%, углеводы 4 %, витамины А, В, С, Д и минеральные соли. Очень большую роль
играет молоко в питании детей.
Молоко бывает пастеризованное цельное (3,2% жирности), шестипроцентное,
обезжиренное, стерилизованное, топленое.
Молочные продукты, которые получают путем брожения, называют кисломолочными.
По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.
1-я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (простокваша,
сметана, творог, сыр).
2-я группа. Продукты, получаемые при смешанном брожении - молочнокислом и
спиртовом (кефир, кумыс).
Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик (см. схему 1 на стр.21).
2. Творог. Своеобразный концентрат белка и кальцит, который содержится в молоке и
обладает высокой биологической ценностью. Используют для его приготовления цельного
и пастеризованного молока. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить
при температуре 0°С. Качество творога оценивают по вкусу и запаху, консистенции и
цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет творога должен быть белым, со
слегка кремовым оттенком; вкус и запах чистыми, кисломолочными, без посторонних
привкусов и запахов, консистенция однородная, комочки творога легко раздавливаются.
Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро
охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску, в
качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. Заквашенное
молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения
процесса заквашивания молоко можно подогреть (рис 3). Творог отделяется и остается
сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыворотка, внизу. Молоко нельзя
переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки,
выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка
отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь Для приготовления
творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски. К творожным изделиям относят
домашний сыр, творожную массу и сырки.
3. Сметана. Русский национальный продукт. Улучшает питательность и вкус соусов и
приправ. Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота,
однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет. Хранят при температуре от
0° до 1°С .
4. Простокваша. Хранят при температуре не выше 8°С не более 36 часов. Виды
простокваши: обыкновенная ряженка, варенец, десертная. По содержанию жира бывает
нежирная, жирная (3,2%), повышенной жирности (4—6%). Можно приготовить в
домашних условиях. Простокваша является наиболее распространенным кисломолочным
продуктом, имеет плотный или нарушенный сгусток. При нарушении условий и сроков
хранения повышается кислотность простокваши, отделяется сыворотка, развивается
посторонняя микрофлора (налет плесени на поверхности, ухудшается вкус и запах).
Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях, для этого кладут в стакан
сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или
пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят
в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова.
К диетическим кисломолочным продуктам относят йогурт - продукт с повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ молока, полученный из пастеризованного
молока, сквашенного особым способом.
5. Варенец. Готовят из топленого молока.
6. Кефир. Продукт смешанного брожения.
7. Кумыс. Вырабатывают из кобыльего молока. Содержит не менее 0,8% жира.
III. Закрепление знаний учащихся
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа