close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Анализ организация и условия питания в МБОУ СОШ №5
с. Гусаровского
Столовая укомплектована квалифицированными кадрами, имеющими среднее
специальное образование, квалификацию повара 5 разряда. Имеется дефицит работников
пищеблока. Работники пищеблока ежегодно проходит обучение по санминимуму.
На школьном пищеблоке имеется необходимый набор помещений и оборудования
в соответствии с типом организации питания обучающихся – столовая, работающая на
сырье. Имеются горячий цех, моечные для кухонной и столовой посуды, для овощей,
склады для суточного запаса и временного хранения продуктов.
Планирование помещений столовой исключают встречные потоки сырья сырых
полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также
встречного движения посетителей и персонала. Оборудование, инвентарь, посуда, тара,
являющиеся предметами производственного окружения, выполнены из материалов,
допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке и
промаркированы. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, мяса,
птицы цельнометаллические из нержавеющей стали. Для разделки сырых и готовых
продуктов выделены отдельные столы, ножи и доски. Стеллажи для хранения пищевых
продуктов, посуды, инвентаря имеют высоту от пола не менее 15 см. Конструкция и
размещение стеллажей и поддонов позволят проводить влажную уборку. Складские
помещения для хранения продуктов оборудованы приборами для измерения температуры
воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами. Производственные и
другие помещения пищеблока содержатся в порядке и чистоте.
Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения,
канализации, и отопления оборудованы в соответствии с санитарно-эпидемиологическими
требованиями, предъявляемыми к организациям питания. Холодная и горячая вода,
используемая в школьной столовой, отвечает требованиям, предъявляемым к питьевой
воде. Во всех производственных цехах установлены раковины, моечные ванны с
подводкой холодной и горячей воды через смесители.
Естественное и искусственное освещение во всех помещениях соответствует
требованиям, предъявляемым действующим санитарным правилам и нормам.
Обеденный зал оформлен. Меню оформлено в оригинальном стиле и является
легко доступным. Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами и стульями) с
покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и
дезинфицирующих средств. Столовая обеспечена нужным количеством столовой посуды
и приборами в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции, а также полками для её
хранения. Используется фарфоровая посуда (тарелки, чашки), отвечающая требованиям
безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые
приборы изготовлены из нержавеющей стали.
Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи.
Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной
вместимости и обеспечены пробками из пластиковых материалов. Мытье кухонной
посуды производится отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях имеются
инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов
применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств и
температурных режимах воды в моечных ваннах.
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально
отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для
обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов
производственного окружения используют разрешенные к применению моющие,
чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. Для
дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости.
При мытье кухонной посуды соблюдается установленный порядок.
Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте не менее
0,5м от пола; столовая посуда – в шкафах и на полках; столовые приборы – в специальных
ящиках-кассетах ручками вверх.
Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по
мере его загрязнения и по окончании работы.
Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования и
инвентаря с последующей дезинфекцией.
Для уборки каждой группы помещений имеется отдельный промаркированный
уборочный инвентарь. По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывается с
использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в
чистом виде. Для хранения уборочного инвентаря выделено отдельное место.
Условия труда работников школьного пищеблока отвечают
действующих нормативных документов в области гигиены труда.
требованиям
Параметры микроклимата производственных помещений, соответствуют
требованиям. Содержание вредных веществ не превышает предельно допустимые
концентраций в воздухе рабочей зоны, установленные гигиеническими нормативами.
Уровни шума в производственных помещениях не превышают гигиенические нормативы.
В столовой созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.
Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат, головной убор, легкая
нескользкая рабочая обувь). В гардеробных личные вещи и обувь персонала хранятся
отдельно от санитарной одежды.
К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную
квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и
периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную
гигиеническую подготовку. Каждый работник пищеблока: повар, кладовщик, кухрабочая
имеет личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся
результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о
перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации.
Технологическое оборудование новое, современное: две электроплиты с жарочным
шкафом, 2 водонагревателя, электросковорода. Имеется 3 холодильника, жарочный шкаф,
мармиты, картофелемялка.
Все установленное в производственных помещениях технологическое и
холодильное оборудование находится в исправном состоянии. Ежегодно перед началом
нового учебного года проводится технический контроль соответствия оборудования
паспортным характеристикам. Школьная столовая находится в здании образовательного
учреждения и размещена на первом этаже.
Школьная столовая имеет обеденный зал на 78 посадочных мест.
Доставка сырья в столовую осуществляется на специализированном транспорте
поставщика продуктов, имеющем санитарный паспорт. В школе выполняются на должном
уровне все требования к санитарно-техническому обеспечению организации школьного
питания, инвентарю, посуде, таре, к санитарному состоянию и содержанию помещений,
мытью посуды.
Размер стоимости горячего завтрака составляет 10 рублей на ученика. Обед 30
рублей. Питьевой режим в образовательном учреждении организован в следующей форме
– стационарный питьевой фонтанчик. Обеспечен свободный доступ обучающихся к
питьевой воде в течение всего времени их пребывания в школе.
Охват школьным питанием.
Количество питающихся 138 учеников, охват горячим питанием по школе
составляет 100 %.
Рацион питания.
В школе разработано десятидневное меню с учетом требований новых санитарных
норм и правил по организации питания обучающихся и с учетом стоимости питания – 33
рубля. Примерное меню разрабатывается, согласовывается с директором школы и
территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять
государственный
санитарно-эпидемиологический
надзор.
Примерное
меню
разрабатывается с учетом необходимого количества основных пищевых веществ и
требуемой калорийности суточного рациона. С учетом возраста обучающихся в
примерном меню соблюдаются требования санитарных правил по массе порций блюд, их
пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и
микроэлементах для обучающихся в школе. Примерное меню содержит информацию о
количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности. При разработке меню
для питания учащихся предпочтение отдается свежеприготовленным блюдам. Повторная
термическая обработка не допускается. Учитывается рациональное распределение
энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Горячий завтрак составляет 20%25% от суточной нормы. Питание обучающихся соответствует принципам щадящего
питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления
блюд, таких, как варка, тушение, запекание, и исключаются продукты с раздражающими
свойствами. Для улучшения качества питания школьников приняты дополнительные меры
по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов: в
предложенный перечень продовольственных товаров первой необходимости внесена
йодированная соль, молочные продукты, обогащенные микронутриентами и витаминами.
Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями под контролем
медицинского работника. Подогрев витаминизированной пищи не допускается. В меню
присутствуют свежие.
Контроль за организацией питания.
В школе организован контроль за организацией питания, контроль за качеством и
безопасностью питания. Имеется программа производственного контроля. Ответственный
по питанию следит за организацией питания в школе, правильностью закладки продуктов
и приготовлением готовой пищи. Технологические карты имеются в достаточном
количестве и соответствуют меню. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок,
соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному
сырью и пищевым продуктам, и сопровождаются документами, удостоверяющими их
качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения
продукции. Сопроводительный документ хранится до конца реализации продукта. Для
контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в
журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Формой
общественного контроля за качеством питания в является бракеражная комиссия. Выдача
готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд
проводит бракеражная комиссия. Результат бракеража регистрируется в "Журнале
бракеража готовой продукции". Витаминизация блюд проводится под контролем
медицинского работника, а при его отсутствии ответственным по питанию. Дата, время
витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной
дозы и числа детей, получающих питание, регистрируются в "Журнале витаминизации
третьих блюд". С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения
скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится
контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании с
использованием термометров. С целью контроля за соблюдением технологического
процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор
суточной пробы осуществляет повар. Уборщики служебных помещений во время
распространения ОРВИ производят уборку помещений с применением дезсредств после
каждого приема пищи. Кухонный работник производит обработку столов, подоконников,
окна раздачи, окна приема посуды дезинфецирующими средствами.
Мероприятия по развитию системы организации питания, формированию культуры
питания на различных этапах обучения.
Понимая проблему сохранения здоровья учащихся, педагоги школы уделяют
первостепенное значение формированию у школьников основ культуры здоровья.
Педагоги школы воспитывают у детей представление о рациональном питании как
составной части культуры здоровья. На своих занятиях учителя стремятся раскрыть тезис,
что правильное питание – это фундамент здоровья. Большое внимание в работе
педагогического коллектива уделяется вопросам формирования устойчивой потребности
учащихся в здоровом образе жизни, в том числе, и в вопросах питания. В школе
организована работа (классные часы, родительские собрания, викторины, дни здоровья)
по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приёма пищи,
профилактике кишечных заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных
заболеваний. Педагоги школы стремятся привлечь к своей работе родителей учащихся.
Проводятся собрания для родителей, такие как: «Организация питания в школе»,
«Питание современного человека», «Витамины и минеральные вещества», "Здоровье
семьи начинается с питания и режима дня ребенка" и другие. Организуя работу с
родителями учащихся, педагогический коллектив ставит своей целью формирование
культуры питания и осознание важности школьного питания как составляющие части
организации здорового питания школьников. В школе демонстрируются научнопопулярные фильмы о здоровом и правильном питании. Проводятся конкурсы детских
рисунков, а также выпускаются стенгазеты и бюллетени о здоровом питании. Родители
принимают участие в конкурсах и выставках вместе с детьми. Большое внимание
уделяется обучению учащихся гигиеническим и эстетическим навыкам поведения в
школе. На уроках технологии, классных часах рассказывается об основах сервировки
стола, культуре поведения за столом, навыкам самообслуживания.
Заместитель директора
по ВР МБОУ СОШ №5
Л.И. Фокина
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа